_ZST版 - 【广西征文】桂林的米粉漓江的水 (转载) |
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e***e 发帖数: 3872 | 1 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: liozodell (山水白鹤), 信区: Guang_Xi
标 题: 【广西征文】桂林的米粉漓江的水
关键字: 桂林米粉,漓江
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 13 07:17:55 2011, 美东)
如果你问远离家乡的桂林人,最想念的是什么?你一定会听到“ 米粉”! 作为风景秀丽
的旅游小城桂林的风味小吃,米粉不仅带给了游人“不吃不知道,吃了忘不掉”的 深刻
印象,而更让你难以想象的,是其占据在每个桂林人心中的地位。
也许你会说,哪里没有米粉啊?广州的江西的云南的,甚至美国很多地方的餐馆等等。
是啊,这些确实都叫米粉,但与我们家乡的那个“桂林米粉”真是不可同日而语啊!
桂林米粉,作为当地人每天的早餐,甚或许多人的中餐晚餐,从没有听说过吃烦的。其
种类以传统招牌的卤菜粉为主,更有多类适合不同喜好口味的马肉粉,鲜肉汤菜粉,牛
腩粉,炒粉和夏天的凉拌粉等。无论怎样的吃法,桂林米粉的柔顺和鲜美总是令人难
忘,回味悠长。走在桂林街头,你时时可见穿着入时的姑娘和一身笔挺西装的男士,等
不着座位,就端着一碗热气腾腾的米粉站着就食,全心品味而丝毫不觉难堪。
在国内时,每次我外出旅行回到桂林,下了火车或飞机总是并不急于回家,打的先奔米
粉店吃上一碗再说。尤其在外省住过的几年里,朋友造访前问及要带什么,也总是要求
“只带米粉”。记得有次回去,出机场时已是晚上十点多,我对出租车司机说想去喜爱
的店里先吃一碗米粉,他要早点回家不愿等候,求他并说请吃一碗当宵夜才如了愿。
走过不少地方,进过当地有“桂林米粉”招牌的店家,可那些米粉极易断碎且味道相距甚
远 ,就算是桂林人在当地开的米粉店,也远不及家乡的原味。究其原因,是没有漓江
的水。。。
在店里吃米粉,真要算是快餐中的快餐。人们看到的只是米粉涮热调味配料的最后一道
程序。要知道,桂林米粉最引人的两大特点,一是米粉本身的柔软筋斗嫩滑爽口,二是
调味料和配菜的鲜美甘香。整个过程从大米浸泡、粉团蒸煮、压榨成型的前期制粉,到
独特卤水和配料的制作,除了讲究的工艺和具有神秘色彩的配方外,都离不开清纯的漓
江水。桂林喀斯特地貌特有的地域因素,使其水质含有不同于其他地方的矿物质和酸碱
度,才使得当地米粉具有长而不断,柔滑爽口的特点,以及调味卤水独具的鲜味。
桂林米粉里调味的卤水当是制粉之外的重头戏。最受欢迎的数家米粉店,各自都有突出
特点,有的鲜美有的甘甜有的香浓,而其配方全都保密无人探得。听说熬煮的卤水里,
放入姜、葱、陈皮、桂皮、大料、茴香、甘草、罗汉果等 20多种甚至超过30种当年新出
的香料和中药材。熬制卤水也是个功夫活。先在清水里放入牛/猪骨与香料药材大火烧
开,再文火慢煲5-8小时,然后放入牛腱肉/猪肉卤熟后捞出,卤水继续煲制18-24小
时待香味全部溢出,捞出骨头和药材,再添加盐、酒、糖(或桂林豆腐乳)等等调成。
卤熟的肉经5成热的油锅稍炸,就成了招牌米粉里的卤菜啦。
各个米粉店里有不同的多种配菜,主要的卤肉(汤肉、牛腩),花生(或黄豆)外,酸
菜,葱花和辣椒都是各店必备的。 每碗米粉的标准为二两/三元到四元,可补钱多加
粉和肉 。除了肉和酥炸花生/黄豆,所有配菜均由客人自己选用,不论多少。铺盖于粉
上的卤肉、花生、酸豆角和葱花等,红黄绿白色香俱全,很是令人垂涎。
去年回国,在离家不远的七星公园大门附近,发现了一家客人特多味道极好的“担子米
粉”店。感觉老板娘的桂林话有口音,聊起来方知其全家大小共9人从河南迁来。 正所
谓一方水土养一方人,桂林人在外地做不好的米粉,河南人在桂林却做得红红火火!
由此,更惊叹于漓江之水的奇妙。
远离故乡多年,用过浸泡的干米粉或去中餐馆解馋,但心里总觉得缺点什么。毕竟,那
不是家乡正宗的桂林米粉。我想,这个“米粉情节”,已不仅仅具有风味小吃的食物含
义,由那细长米粉牵出来更多的,是丝丝缕缕缠绕在我们心中的乡情。。。 | l****r 发帖数: 5317 | 2 这样的帖子和照片,总是百看不厌,哈哈
秀丽
深刻
【在 e***e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】 : 发信人: liozodell (山水白鹤), 信区: Guang_Xi : 标 题: 【广西征文】桂林的米粉漓江的水 : 关键字: 桂林米粉,漓江 : 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 13 07:17:55 2011, 美东) : 如果你问远离家乡的桂林人,最想念的是什么?你一定会听到“ 米粉”! 作为风景秀丽 : 的旅游小城桂林的风味小吃,米粉不仅带给了游人“不吃不知道,吃了忘不掉”的 深刻 : 印象,而更让你难以想象的,是其占据在每个桂林人心中的地位。 : 也许你会说,哪里没有米粉啊?广州的江西的云南的,甚至美国很多地方的餐馆等等。 : 是啊,这些确实都叫米粉,但与我们家乡的那个“桂林米粉”真是不可同日而语啊!
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