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发帖数: 3764 | 1 汤种部分：3Tbsp 面粉+2/3cup水，20秒微波，拿出来搅匀，再15秒，看看情况，可以
再15秒，直到出一圈圈的纹路。放在冰箱里面24小时以上，最好2天内用完，如
果变灰了就要扔掉了。如果等不及24小时，冷却到室温后使用就可以了，似乎也没什么
大区别。
材料部分：
左边是方子里的要求，右边是我实际用的
A.
面粉540g __________________________ bread flour 3 cups
糖85g______________________________ 3/8 cup
奶粉9g_____________________________ 1Tbsp
盐8g_____________________________ __2tsp
干酵母11g___________________________ 两小包，是14g; 3tsb is about 10.5 g
B.
whipping cream 150g__________________3/5 cup
鸡蛋85g _____________________________ 2个鸡蛋，取其中一个的蛋黄出来留着 |
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发帖数: 3764 | 2 不用汤中也不用whipping cream的方子
高粉300克、糖80克、盐1/8小匙、酵母粉1又1/2小匙、鸡蛋2个、牛奶200ML、无盐
黄油70克、椰蓉100克、蛋黄少许
做法：
1、将50克软化黄油搅拌均匀，加入50克糖拌匀后加入1个鸡蛋搅拌。
2、加入椰蓉拌匀后再加入50ML牛奶搅拌均匀。
3、酵母粉加入少许牛奶搅拌至溶化。
4、将高粉、30克糖、盐、1个鸡蛋、酵母和剩余的牛奶揉成面团，再加入20克软化
黄油揉至面筋扩展。
5、将面团收成一个光滑的表面，放在温暖处发酵至2倍大，时间约为40分钟。
6、发好的面团取出排气，擀开成长方形，将椰蓉铺在一半的面皮上，将面皮折上
盖在椰蓉上面，捏紧收口。
7、在包好椰蓉的面团上如图切三刀，在中间刀口的位置将面团对折后拧一下，放
入吐司盒中做最后发酵，约发至模型九分满。
8、在发好的面包上轻轻刷一层蛋黄，放入180度预热的烤箱下层，烘烤30分钟，表
面上色后要加盖锡纸，以免表面焦掉。 |
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发帖数: 3764 | 3 用汤种并用牛奶代替whipping cream的方子
材料：
高筋面粉 500g
牛奶 54g
细砂糖 85g
汤种184g
盐 3g
黄油 50g
鸡蛋 2 个
酵母 2 tea spoons
做法：
1。将除了黄油以外的所有液体材料全部放在搅拌机（KitchenAid mixer）里，搅拌均
匀；
2。把所有固体放入液体中，搅拌均匀，把黄油投进去继续揉，揉至出膜。
3。进入一次发酵。 将发酵好的面团取出，排除面团内的气泡，按需分等分，包馅儿，
每面团收好口放置松弛15分钟。
4。将面团排列在模子里面，放入温暖处进行二次发酵。
5。最后盖上盖子用350度烘烤22分钟。
汤种制作：(I copied it from "新桐的博客",新桐姐写的挺明白)
在500克水中加入高筋面粉100克。先将水与高筋面粉搅拌均匀，放到电磁炉或瓦斯炉上
加热，需不停搅拌，以防止锅底烧焦，加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现
的状态。在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用（防止水份流失表面结皮） |
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发帖数: 3764 | 4 迷你芝士奶油小餐包
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/943417.html
说它是“迷你”，因为面包实在是太小了，只有平常小餐包的一半儿大。但做为爬梯带菜很适合，卖相好，满满的一大烤盘，面对爬梯的众多菜色，尝菜者也没有什么负担去试一下这迷你小餐包，因为这只是一口或两口就解决的事情。如果是做给家里吃的，建议做大点, 毕竟要揉48个面团也挺化功夫的。这方子面包含水量比平常我做的奶油小餐包稍大一点，所以维持松软的时间更长。我昨天下午做的，今天中午吃起来还很软，表皮也没硬掉。做好面包放凉后密封盖好，室温保存一至两天应该是没有问题的。
面团材料：
3+1/2杯面包粉 （King Arthur Unbleached Bread Flour）--- 3+1/2 cup bread
flour
½ 杯糖，另加2大勺糖用作放到发酵液内 -- 1/2 cup sugar, plus 2 table
spoon sugar
5 大勺黄油（室温软化）--- 5 table spoon butter (softened)
2 大勺玉米油 –- 2 table spoon corn oil
½ 小勺盐 -- 1/2 tsp salt
2 小勺干酵母粉 -- 2 tsp yeast
1 杯温牛奶 -- 1 cup warm milk
½ 小勺香精 -- 1/2 tsp pure vanillas extract
1+1/2 大勺新鲜柠檬汁 -- 1.5 table spoon lemon juice
2 个大鸡蛋（各64克左右）-- two large eggs
面包表面撒料：1+1/4 杯芝士屑 -– 1+1/4 cup shredded mozzarella cheese
主要步骤：
1. 温牛奶溶解酵母粉，拌入2大勺糖，静至5分钟。
2. 混合面粉，糖，盐这些干性材料，拌匀，加入步骤1的酵母液和其他除了黄油以外
的面团材料。
3. 揉成团后，加入软化黄油，接着揉至面团能用手撑开一层薄膜，这时薄膜强度很
低，很容易破裂。（我用KitchenAid 站式搅拌机揉的面团，低档）。
4. 揉好的面团非常柔软，放盘里进行第一次发酵，一小时左右。
5. 取出发酵好的面团，轻拍几下排气，并揉成面团，静待10分钟让其松弛一下。这时
面团有点粘，加少许干面粉就好了。
6. 面团揉成长条，用刀切成48个小记子，每个记子大约22至23克，揉成圆球，放进
11*15的垫了油纸的烤盘里，进行第二次发酵，约30至40分钟。
7. 面包表面刷上蛋液， 烤箱350F度，中层烤16分钟，至面包表面显金黄色，撒上芝
士屑，再烤1至两分钟出炉。
很好吃，隐约的柠檬味道加上喷香的芝士！！ |
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发帖数: 3764 | 5 汤种部分：3Tbsp 面粉+2/3cup水，20秒微波，拿出来搅匀，再15秒，看看情况，可以
再15秒，直到出一圈圈的纹路。放在冰箱里面24小时以上，最好2天内用完，如
果变灰了就要扔掉了。如果等不及24小时，冷却到室温后使用就可以了，似乎也没什么
大区别。
材料部分：
左边是方子里的要求，右边是我实际用的
A.
面粉540g __________________________ bread flour 3 cups
糖85g______________________________ 3/8 cup
奶粉9g_____________________________ 1Tbsp
盐8g_____________________________ __2tsp
干酵母11g___________________________ 两小包，是14g; 3tsb is about 10.5 g
B.
whipping cream 150g__________________3/5 cup
鸡蛋85g _____________________________ 2个鸡蛋，取其中一个的蛋黄出来留着刷蛋液
C.
unsalted butter 50g_________________ 1/4 cup
（vegetable oil）
1、將汤种，A材料和B材料放入stand mixer中，酵母不要和糖盐放于一堆。以免酵母脱
水死亡。
2、speed 2揉面，当面团成团表面光滑，放入C料。
3、speed 4揉面，20分钟左右。检查一下面团。撑开微微透明呈现薄膜狀。就是完美的
面团。
4、保鲜膜盖住stand mixer的碗。烤箱预热100华氏，烤箱里面放一碗水保持湿度，做
基本发酵。約45分钟 面团发酵至两倍大。
5、把面团稍微揉一下，这里可以加入葡萄干，干果，绿豆等。然后分割成6份。
6、整形，每份面团擀成椭圆形后，卷成卷。作最后发酵，烤箱预热100华氏，40分钟左
右。直到模具八分满。
8、烤箱事先预热完成325度华氏。刷蛋液，不要刷太多。烤焙20分钟。 |
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发帖数: 3764 | 6 不用汤中也不用whipping cream的方子
高粉300克、糖80克、盐1/8小匙、酵母粉1又1/2小匙、鸡蛋2个、牛奶200ML、无盐
黄油70克、椰蓉100克、蛋黄少许
做法：
1、将50克软化黄油搅拌均匀，加入50克糖拌匀后加入1个鸡蛋搅拌。
2、加入椰蓉拌匀后再加入50ML牛奶搅拌均匀。
3、酵母粉加入少许牛奶搅拌至溶化。
4、将高粉、30克糖、盐、1个鸡蛋、酵母和剩余的牛奶揉成面团，再加入20克软化
黄油揉至面筋扩展。
5、将面团收成一个光滑的表面，放在温暖处发酵至2倍大，时间约为40分钟。
6、发好的面团取出排气，擀开成长方形，将椰蓉铺在一半的面皮上，将面皮折上
盖在椰蓉上面，捏紧收口。
7、在包好椰蓉的面团上如图切三刀，在中间刀口的位置将面团对折后拧一下，放
入吐司盒中做最后发酵，约发至模型九分满。
8、在发好的面包上轻轻刷一层蛋黄，放入180度预热的烤箱下层，烘烤30分钟，表
面上色后要加盖锡纸，以免表面焦掉。 |
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发帖数: 3764 | 7 用汤种并用牛奶代替whipping cream的方子
材料：
高筋面粉 500g
牛奶 54g
细砂糖 85g
汤种184g
盐 3g
黄油 50g
鸡蛋 2 个
酵母 2 tea spoons
做法：
1。将除了黄油以外的所有液体材料全部放在搅拌机（KitchenAid mixer）里，搅拌均
匀；
2。把所有固体放入液体中，搅拌均匀，把黄油投进去继续揉，揉至出膜。
3。进入一次发酵。 将发酵好的面团取出，排除面团内的气泡，按需分等分，包馅儿，
每面团收好口放置松弛15分钟。
4。将面团排列在模子里面，放入温暖处进行二次发酵。
5。最后盖上盖子用350度烘烤22分钟。
汤种制作：(I copied it from "新桐的博客",新桐姐写的挺明白)
在500克水中加入高筋面粉100克。先将水与高筋面粉搅拌均匀，放到电磁炉或瓦斯炉上
加热，需不停搅拌，以防止锅底烧焦，加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现
的状态。在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用（防止水份流失表面结皮） |
