由买买提看人间百态

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_magic_cauldron版 - 香辣卤牛肉
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红烧肉卤猪蹄好了, 汇报成果上照片
东坡肉怎样提高做饭速度?
上菜啦~~~香辣卤牛肉白卤水猪舌耳
在线等, 怎么做茶叶蛋?江湖救急,在线等:卤肉怎么做好吃(肉已经在锅里了)
茶叶蛋是怎么做的?北方不吃这玩意新人报道--家乡的味道:茶叶蛋
卤呀卤---川味卤水请问酱猪蹄里面的酱是什么啊?
今天尝试做的桂林米粉(在26楼新加照片)肉夹馍
好想吃桂林米粉哇!!请教卤蛋和卤牛肉怎么一起做?
相关话题的讨论汇总
话题: 牛肉话题: 卤水话题: 老抽话题: 红椒话题: 生抽
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l******o
发帖数: 3764
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1,牛腱肉切块放卤水里小火煮1.5--2小时(长短视你的牛肉块大小而定)
2,放冰箱冷却,切片
3,橄榄油中火烧热,放花椒,红椒,烧香,最后扔一把芝麻,见黄离火(注意别糊)
4,牛肉片里加入蚝油,香油,香菜末和3拌匀,如果口味重的,可以再撒点五香粉,胡
椒粉一起拌
卤水有2种办法
1,自己做,就是姜葱蒜,干红椒,花椒,料酒,生抽老抽,少量盐(因为老抽要多放
),糖,桂皮,八角,我还加了点橘皮,一起熬十分钟
2,中国超市买卤料包,再加葱姜蒜,老抽生抽等
最好用个纱布把这些原料包起来卤,卤好后别倒了,可惜。把东西都捞出来,稍微收收
汁,然后过滤到带盖的碗装起来,放冰箱冷冻,下次要卤就只要加部分原料就可以了,
这就是所谓的老卤,若是猪肚牛肉鸡翅什么的都卤过一遍,那这卤水的味道就越来越好
,但注意不能卤猪脚,油太多,卤鸡蛋要小心,蛋黄容易碎进去
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1,牛腱肉切块放卤水里小火煮1.5--2小时(长短视你的牛肉块大小而定)
2,放冰箱冷却,切片
3,橄榄油中火烧热,放花椒,红椒,烧香,最后扔一把芝麻,见黄离火(注意别糊)
4,牛肉片里加入蚝油,香油,香菜末和3拌匀,如果口味重的,可以再撒点五香粉,胡
椒粉一起拌
卤水有2种办法
1,自己做,就是姜葱蒜,干红椒,花椒,料酒,生抽老抽,少量盐(因为老抽要多放
),糖,桂皮,八角,我还加了点橘皮(还可以加香叶 草果 香奈 砂仁等)
2,中国超市买卤料包,再加葱姜蒜,老抽生抽等
最好用个纱布把这些原料包起来卤,卤好后别倒了,可惜。把东西都捞出来,稍微收收
汁,然后过滤到带盖的碗装起来,放冰箱冷冻,下次要卤就只要加部分原料就可以了,
这就是所谓的老卤,若是猪肚牛肉鸡翅什么的都卤过一遍,那这卤水的味道就越来越好
,但注意不能卤猪脚,油太多,卤鸡蛋要小心,蛋黄容易碎进去
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调料:花生芝麻炒熟,汤汁:姜 蒜切成末,然后把小葱、红辣椒油、花椒粉、盐、酱
油、味精、醋、白糖兑成调料汁
或者 姜 蒜 小葱切成末,然后舀点老卤,加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁
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麻辣鸭脖今天尝试做的桂林米粉(在26楼新加照片)
熬卤水,卤了只鸭子好想吃桂林米粉哇!!
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