a****a
发帖数: 26187 | |
F*********k
发帖数: 11739 | |
F*********k
发帖数: 11739 | 3 “生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽
和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟
后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增
色之用。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 |
a****a
发帖数: 26187 | 4 没明白我的问题哈
是问的这三个有什么区别
【在 F*********k 的大作中提到】
: 晕倒。。。生抽老抽明显是不一样滴酱油啊
|
a****a
发帖数: 26187 | 5 买菜的时候特意看了下，比如金兰生抽，金兰老抽，冷不丁，还有个金兰酱油，都放在
一排上，所以confused了。。 |
F*********k
发帖数: 11739 | 6 pia回去，你题目里木有写要问区别啊，我也回答了生抽和老抽是酱油啊
【在 a****a 的大作中提到】
: 没明白我的问题哈
: 是问的这三个有什么区别
|
z*********n
发帖数: 94654 | 7 生抽，颜色淡，很不错，是高级酱油，中国北方前几年没有，广东人的叫法
老抽，上色用的，如果没这个目的也就没有使用的必要了
酱油，应该和生抽差不多，不过比生抽颜色重一点
【在 a****a 的大作中提到】
: RT
|
F*********k
发帖数: 11739 | 8 呵呵，生抽要买低盐的哦亲～～～
【在 a****a 的大作中提到】
: 买菜的时候特意看了下，比如金兰生抽，金兰老抽，冷不丁，还有个金兰酱油，都放在
: 一排上，所以confused了。。
|
c***p
发帖数: 27645 | 9 生抽味道比较淡，可以生吃，所以用来做凉拌菜
老抽色浓味重，用来上色，例如红烧肉，卤菜
酱油介于两者之间，有人说不能生吃，我觉着可以
【在 a****a 的大作中提到】
: RT
|
z*********n
发帖数: 94654 | 10 小时候从来没见过神马生抽老抽，广东人比较讲究
现在用生抽用习惯了，我都不喜欢以前的传统酱油了，呵呵
【在 c***p 的大作中提到】
: 生抽味道比较淡，可以生吃，所以用来做凉拌菜
: 老抽色浓味重，用来上色，例如红烧肉，卤菜
: 酱油介于两者之间，有人说不能生吃，我觉着可以
|
|
|
a****a
发帖数: 26187 | 11 明白了，我干脆三瓶都买了， 主要不是很明白老抽和酱油的区别 |
a****a
发帖数: 26187 | 12 生抽感觉要鲜一些， 比如蒸鱼后淋的可能就是生抽吧
【在 z*********n 的大作中提到】
: 小时候从来没见过神马生抽老抽，广东人比较讲究
: 现在用生抽用习惯了，我都不喜欢以前的传统酱油了，呵呵
|
z*********n
发帖数: 94654 | 13 区别推大了，哈哈，老抽用一点整盘菜就都成了黑色的了...
【在 a****a 的大作中提到】
: 明白了，我干脆三瓶都买了， 主要不是很明白老抽和酱油的区别
|
a****a
发帖数: 26187 | 14 好滴
【在 F*********k 的大作中提到】
: 呵呵，生抽要买低盐的哦亲～～～
|
g***e
发帖数: 14217 | 15 我们家乡只有酱油，觉得是生抽和老抽的综合，既调味又上色。
【在 a****a 的大作中提到】
: 明白了，我干脆三瓶都买了， 主要不是很明白老抽和酱油的区别
|
z*********n
发帖数: 94654 | 16 这个广东人还有细分，哈哈，叫蒸鱼豉油，我用了用还真的味道不错，比普通酱油生抽
好吃，哈哈
【在 a****a 的大作中提到】
: 生抽感觉要鲜一些， 比如蒸鱼后淋的可能就是生抽吧
|
a****a
发帖数: 26187 | 17 嗯， 同意这个！
【在 g***e 的大作中提到】
: 我们家乡只有酱油，觉得是生抽和老抽的综合，既调味又上色。
|
a****a
发帖数: 26187 | 18 那蚝油呢， 鱼露呢？
【在 z*********n 的大作中提到】
: 这个广东人还有细分，哈哈，叫蒸鱼豉油，我用了用还真的味道不错，比普通酱油生抽
: 好吃，哈哈
|
c***p
发帖数: 27645 | 19 就是稀释的酱油加糖和味精
【在 z*********n 的大作中提到】
: 这个广东人还有细分，哈哈，叫蒸鱼豉油，我用了用还真的味道不错，比普通酱油生抽
: 好吃，哈哈
|
z*********n
发帖数: 94654 | 20 蚝油生菜，这个倒是国内就见过
鱼露不知道是干神马的
【在 a****a 的大作中提到】
: 那蚝油呢， 鱼露呢？
|
|
|
z*********n
发帖数: 94654 | 21 哦，原来如比
【在 c***p 的大作中提到】
: 就是稀释的酱油加糖和味精
|
a****a
发帖数: 26187 | 22 说到味精， 鸡精应该就是味精吧，冠名了鸡汤成分而已？
【在 c***p 的大作中提到】
: 就是稀释的酱油加糖和味精
|
F*********k
发帖数: 11739 | 23 蒸鱼淋滴是蒸鱼豉油啊亲
【在 a****a 的大作中提到】
: 生抽感觉要鲜一些， 比如蒸鱼后淋的可能就是生抽吧
|
z*********n
发帖数: 94654 | 24 味精是化工产品
鸡精好像不是
【在 a****a 的大作中提到】
: 说到味精， 鸡精应该就是味精吧，冠名了鸡汤成分而已？
|
a****a
发帖数: 26187 | 25 若干年前学网上一方子做个神马菜菜，到现在还一大瓶子搁在那
【在 z*********n 的大作中提到】
: 蚝油生菜，这个倒是国内就见过
: 鱼露不知道是干神马的
|
a****a
发帖数: 26187 | 26 凸了， 木听过介个
【在 F*********k 的大作中提到】
: 蒸鱼淋滴是蒸鱼豉油啊亲
|
c***p
发帖数: 27645 | 27 耗油的原料是鮮蠔，鱼露的原料是鱼虾
蠔油广东人喜欢吃，鱼露福建一带喜欢，我不喜欢
，【 在 almeda (土木工程) 的大作中提到: 】 |
g***e
发帖数: 14217 | 28 据我所知，味精是细菌发酵生产的，不算化工产品。
【在 z*********n 的大作中提到】
: 味精是化工产品
: 鸡精好像不是
|
z*********n
发帖数: 94654 | 29 哦，我咋有这印象呢
哦，糖精是化工产品对吧
【在 g***e 的大作中提到】
: 据我所知，味精是细菌发酵生产的，不算化工产品。
|
a****a
发帖数: 26187 | 30 蚝油芥蓝，经典啊
【在 c***p 的大作中提到】
: 耗油的原料是鮮蠔，鱼露的原料是鱼虾
: 蠔油广东人喜欢吃，鱼露福建一带喜欢，我不喜欢
: ，【 在 almeda (土木工程) 的大作中提到: 】
|
|
|
c***p
发帖数: 27645 | 31 不吃芥蓝，忒苦
耗油生菜不错
【在 a****a 的大作中提到】
: 蚝油芥蓝，经典啊
|
a****e
发帖数: 5562 | 32 老抽酱味比较浓，
生抽味道鲜，加点盐以后有点像酱油
【在 a****a 的大作中提到】
: RT
|
l********g
发帖数: 8819 | 33 不是，生抽调味，老抽上色，
酱油基本上是2个的混合，搭配比例不知道。
我喜欢用生抽多。
万字酱油，我的最爱：）
【在 a****a 的大作中提到】
: RT
|
z*********n
发帖数: 94654 | 34 看来我的印象也不是空穴来风，从小有印象味精是化学制剂，google出来的答案好多人
也这么说的
曼谷素食协会会长、原朱拉隆功大学化学系系主任披猜·多威立先生在《味精对人体健
康有害无益》一文中指出，泰国和不少国家的科学研究发现，味精是１００％的合成化
学制剂，对人体有害无益。
披猜先生指出，生产味精的化学成分包括硫酸、盐酸以及尿素等，并不像有些广告
中所宣传的是使用番薯、甜菜渣、麦粉等对人体有益的天然农产品为原料，所以，食用
味精越多对人体健康的危害就越大。特别是怀孕妇女、婴幼儿及肾病、高血压、心脏病
患者，经常食用味精危害更大。
科学研究发现，长期食用味精会降低正常的人体抵抗力，减少人体对维生素的吸收
，并对人体的中枢神经、骨骼、骨髓、遗传系统产生破坏作用。特别是经过高温处理，
例如油炸、熏烤或长时间蒸煮的味精对人体危害就更大，甚至可能诱发癌症。
披猜先生建议，今后味精生产商应详细标明所生产味精的具体成分，以便消费者选
择。目前除了普通味精外，市场上还有很多含味精的食品，例如鸡精等调味品以及一些
油炸香脆食品，都不同程度的含有味精。对这些产品，都应该详细标明其具体成分，以
减少对消费者的误导。
【在 g***e 的大作中提到】
: 据我所知，味精是细菌发酵生产的，不算化工产品。
|
l********g
发帖数: 8819 | 35 你这个放狗出来的吧，一点也不浅显易懂！
【在 F*********k 的大作中提到】
: “生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽
: 和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟
: 后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增
: 色之用。
: 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
: 生抽
: 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
: 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
: 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
: 老抽
|
l********g
发帖数: 8819 | 36 低血压的人不用，例如我：）
高血压的人建议控制盐的摄入，低盐酱油，no chips
【在 F*********k 的大作中提到】
: 呵呵，生抽要买低盐的哦亲～～～
|
g***e
发帖数: 14217 | 37 万字酱油costco都有，对比李锦记和珠江桥如何？
【在 l********g 的大作中提到】
: 不是，生抽调味，老抽上色，
: 酱油基本上是2个的混合，搭配比例不知道。
: 我喜欢用生抽多。
: 万字酱油，我的最爱：）
|
l********g
发帖数: 8819 | 38 是的！
【在 a****a 的大作中提到】
: 生抽感觉要鲜一些， 比如蒸鱼后淋的可能就是生抽吧
|
l********g
发帖数: 8819 | 39 是的，我都在costco买，
我喜欢万字，en
以前也买过李锦记，万家香之类的，
觉得万字味道最好，也很适合拌凉菜。
珠江桥，不喜欢，觉得跟没加一样：（
【在 g***e 的大作中提到】
: 万字酱油costco都有，对比李锦记和珠江桥如何？
|
F*********k
发帖数: 11739 | 40 是狗出来滴，但是我们从小就老抽生抽都叫酱油，也是发酵出来滴
【在 l********g 的大作中提到】
: 你这个放狗出来的吧，一点也不浅显易懂！
|
|
|
z*********n
发帖数: 94654 | 41 最喜欢珠江桥，就喜欢淡淡的生抽
【在 l********g 的大作中提到】
: 是的，我都在costco买，
: 我喜欢万字，en
: 以前也买过李锦记，万家香之类的，
: 觉得万字味道最好，也很适合拌凉菜。
: 珠江桥，不喜欢，觉得跟没加一样：（
|
g***e
发帖数: 14217 | 42 我家里最喜欢用的是同珍牌的，比较鲜。印象中日本酱油带甜味，万字酱油是不是？
【在 l********g 的大作中提到】
: 是的，我都在costco买，
: 我喜欢万字，en
: 以前也买过李锦记，万家香之类的，
: 觉得万字味道最好，也很适合拌凉菜。
: 珠江桥，不喜欢，觉得跟没加一样：（
|
g*********o
发帖数: 20357 | |
F*********k
发帖数: 11739 | 44 老三喜欢淡淡的生抽，老三有着淡淡的哀愁～
唉我越来越贫了
【在 z*********n 的大作中提到】
: 最喜欢珠江桥，就喜欢淡淡的生抽
|
a****a
发帖数: 26187 | 45 没找到万字牌的， 否则坚决拥护
【在 g***e 的大作中提到】
: 我家里最喜欢用的是同珍牌的，比较鲜。印象中日本酱油带甜味，万字酱油是不是？
|
z*********n
发帖数: 94654 | 46 天鹅酱油，貌似跟我小时候吃的酱油最近似
【在 a****a 的大作中提到】
: 没找到万字牌的， 否则坚决拥护
|
a****a
发帖数: 26187 | 47 老三回归了， 要表扬
带着淡淡的哀愁，排队领包子
【在 F*********k 的大作中提到】
: 老三喜欢淡淡的生抽，老三有着淡淡的哀愁～
: 唉我越来越贫了
|
z*********n
发帖数: 94654 | 48 给10个？
【在 a****a 的大作中提到】
: 老三回归了， 要表扬
: 带着淡淡的哀愁，排队领包子
|
g*********o
发帖数: 20357 | 49 准
【在 z*********n 的大作中提到】
: 给10个？
|
g***e
发帖数: 14217 | 50 kikkoman酱油老美店里很常见，应该还是costco的最便宜。
【在 a****a 的大作中提到】
: 没找到万字牌的， 否则坚决拥护
|
|
|
a****a
发帖数: 26187 | 51 好的，等版四上任了一起发
【在 z*********n 的大作中提到】
: 给10个？
|
a****a
发帖数: 26187 | 52 我们这里有万家乐酱油， 奇了怪了，万家乐不是热水器的牌子吗
【在 g***e 的大作中提到】
: kikkoman酱油老美店里很常见，应该还是costco的最便宜。
|
g***e
发帖数: 14217 | 53 一直以为老三是一毛党。
【在 z*********n 的大作中提到】
: 给10个？
|
z*********n
发帖数: 94654 | 54 中文博大精深，版大说进来排包子，我理解是要发包子，故我排了十个，版大准了
【在 g***e 的大作中提到】
: 一直以为老三是一毛党。
|
g*********o
发帖数: 20357 | 55 不说了从新做人了吗
【在 g***e 的大作中提到】
: 一直以为老三是一毛党。
|
z*********n
发帖数: 94654 | 56 金兰酱油市场份额其实很大，那种伪中餐馆，还有好多sushi店给的都是金兰酱油
应该是台湾的
【在 a****a 的大作中提到】
: 我们这里有万家乐酱油， 奇了怪了，万家乐不是热水器的牌子吗
|
a****a
发帖数: 26187 | 57 其实偶的意思是说你最近返朴归真了，也开始带着淡淡的哀愁排起包子来了，以前不是
视包子如农家肥吗
理解能力啊理解能力
【在 z*********n 的大作中提到】
: 中文博大精深，版大说进来排包子，我理解是要发包子，故我排了十个，版大准了
|
g***e
发帖数: 14217 | 58 现在最常见的酱油瓶能打开往里灌酱油吗？costco的酱油都是大塑料桶或金属桶的，用
起来不方便。
【在 z*********n 的大作中提到】
: 金兰酱油市场份额其实很大，那种伪中餐馆，还有好多sushi店给的都是金兰酱油
: 应该是台湾的
|
z*********n
发帖数: 94654 | 59 不能，不过把那个塑料头破坏掉应该可以
【在 g***e 的大作中提到】
: 现在最常见的酱油瓶能打开往里灌酱油吗？costco的酱油都是大塑料桶或金属桶的，用
: 起来不方便。
|
F*********k
发帖数: 11739 | 60 排
【在 z*********n 的大作中提到】
: 给10个？
|
|
|
a****a
发帖数: 26187 | 61 costco那是量贩，最安全还是灌到玻璃瓶子里好
【在 g***e 的大作中提到】
: 现在最常见的酱油瓶能打开往里灌酱油吗？costco的酱油都是大塑料桶或金属桶的，用
: 起来不方便。
|
g***e
发帖数: 14217 | 62 看上的就是那个塑料头，不会漏油到瓶子上。
【在 z*********n 的大作中提到】
: 不能，不过把那个塑料头破坏掉应该可以
|
z*********n
发帖数: 94654 | 63 那咋办呢？虹吸？
【在 g***e 的大作中提到】
: 看上的就是那个塑料头，不会漏油到瓶子上。
|
g*********o
发帖数: 20357 | 64 买那种长长嘴的放油和醋的玻璃瓶？我刚买了俩，挺好，周末来看看
http://www.worldmarket.com/product/index.jsp?productId=3597576
【在 g***e 的大作中提到】
: 看上的就是那个塑料头，不会漏油到瓶子上。
|
c*******e
发帖数: 776 | 65
以前最正中的生抽是珠江牌，而指定是广东省粮油食品进出口公司，现在的珠江桥已经
不行了，万字酱油可以说是垃圾，一点酱油味都没有，基本上美国市场找不到正中的生
抽，近似的可能山寨的“珠”牌还有点酱油味，比珠江桥的更优
【在 z*********n 的大作中提到】
: 最喜欢珠江桥，就喜欢淡淡的生抽
|
l*t
发帖数: 10829 | 66 吼一声， 你们这些美食家到底有没有搞清楚鸡精是神马?
到底是不是淋过鸡汤的味精啊?
要是的话，俺这毒中得不少不轻啊...lol |
l*t
发帖数: 10829 | 67 俺蒸鱼用过蒸鱼豉油和生抽，好像没啥区别.
【在 F*********k 的大作中提到】
: 蒸鱼淋滴是蒸鱼豉油啊亲
|
r****o
发帖数: 3918 | 68 我也想知道这个
【在 l*t 的大作中提到】
: 吼一声， 你们这些美食家到底有没有搞清楚鸡精是神马?
: 到底是不是淋过鸡汤的味精啊?
: 要是的话，俺这毒中得不少不轻啊...lol
|
l*t
发帖数: 10829 | 69 正楼地索一句:
生抽太咸，老抽太黑。俺当厨时，能不放酱油就尽量不放。 |
c***p
发帖数: 27645 | 70 我也想知道
【在 l*t 的大作中提到】
: 吼一声， 你们这些美食家到底有没有搞清楚鸡精是神马?
: 到底是不是淋过鸡汤的味精啊?
: 要是的话，俺这毒中得不少不轻啊...lol
|
|
|
g*****e
发帖数: 10097 | 71 俺们一直用这个，很好用。
【在 g*********o 的大作中提到】
: 买那种长长嘴的放油和醋的玻璃瓶？我刚买了俩，挺好，周末来看看
: http://www.worldmarket.com/product/index.jsp?productId=3597576
|
l********g
发帖数: 8819 | 72 万字是日本的牌子（反日的表打我），也有点甜，
我没看到过同珍牌的，不知道。
【在 g***e 的大作中提到】
: 我家里最喜欢用的是同珍牌的，比较鲜。印象中日本酱油带甜味，万字酱油是不是？
|
l********g
发帖数: 8819 | 73 加生抽不就是为了调味么？
当然，每个人的口味不同：）
【在 z*********n 的大作中提到】
: 最喜欢珠江桥，就喜欢淡淡的生抽
|
l********g
发帖数: 8819 | 74 买一个小瓶的阿，用完了拿coscto的往里灌。
【在 g***e 的大作中提到】
: 现在最常见的酱油瓶能打开往里灌酱油吗？costco的酱油都是大塑料桶或金属桶的，用
: 起来不方便。
|
l********g
发帖数: 8819 | 75 万字的那个塑料塞子可以拿出来，倒完装回去就好。
【在 z*********n 的大作中提到】
: 不能，不过把那个塑料头破坏掉应该可以
|
l********g
发帖数: 8819 | 76 我原来也这么以为，
后来用过万字的，基本上作肉都要加生抽，
btw:怕咸的话，万字还有低盐的。
老抽我还是基本上不用的。
【在 l*t 的大作中提到】
: 正楼地索一句:
: 生抽太咸，老抽太黑。俺当厨时，能不放酱油就尽量不放。
|
l********g
发帖数: 8819 | 77 我后来不用鸡精了，虽然很多说不含msg，
可是我觉得可能有些还是含msg,
而且我会越加越多。
可是现在我担心万字酱油里面是不是也含msg.
【在 l*t 的大作中提到】
: 吼一声， 你们这些美食家到底有没有搞清楚鸡精是神马?
: 到底是不是淋过鸡汤的味精啊?
: 要是的话，俺这毒中得不少不轻啊...lol
|
z******7
发帖数: 3459 | 78 广义的说来,老,生抽都是酱油, 是广东人的叫法, 我少时兰金就没有这两样东西, 只有
酱油, 什么机轮酱油,冬菇酱油.
现在看来,超市的酱油和老,生抽都不同, 冒似是一种介于老,生抽之间的酱油.
现在狭义的缩, 酱油是酱油,不是老,生抽.不然的话, 下次CCTV的鸡者采访问你对拨一
拨的犬子大弄唱红打黑的看法, 你回一句"我是打生抽的",如果听的人脑子转不快, 还
真不明白.
好了, 现在缩缩味精. 味精是小日本发明的. 小日本一开始舔海藻(不是蜗居的女主角,
不然太萎缩了),发现表面那曾白色的东西还挺鲜,发现原来其成分是谷氨酸钠.谷氨酸是
一种氨基酸,对人体有益.那么谷氨酸钠怎么做呢?用化学合成?非也.用化学分解,用含有
富含谷氨酸的蛋白质的物质发酵分解即可.现在通用的做法是用麦麸水解发酵而成.所以
, 味精是没有害处的(由于有钠,高血压者吃的时候要悠着点).
鸡精的主要成分是味精,还加入了一些人造香料和色素.所以, 和鸡精比,味精更接近天
然产品. |
g*********o
发帖数: 20357 | 79 喔
角,
【在 z******7 的大作中提到】
: 广义的说来,老,生抽都是酱油, 是广东人的叫法, 我少时兰金就没有这两样东西, 只有
: 酱油, 什么机轮酱油,冬菇酱油.
: 现在看来,超市的酱油和老,生抽都不同, 冒似是一种介于老,生抽之间的酱油.
: 现在狭义的缩, 酱油是酱油,不是老,生抽.不然的话, 下次CCTV的鸡者采访问你对拨一
: 拨的犬子大弄唱红打黑的看法, 你回一句"我是打生抽的",如果听的人脑子转不快, 还
: 真不明白.
: 好了, 现在缩缩味精. 味精是小日本发明的. 小日本一开始舔海藻(不是蜗居的女主角,
: 不然太萎缩了),发现表面那曾白色的东西还挺鲜,发现原来其成分是谷氨酸钠.谷氨酸是
: 一种氨基酸,对人体有益.那么谷氨酸钠怎么做呢?用化学合成?非也.用化学分解,用含有
: 富含谷氨酸的蛋白质的物质发酵分解即可.现在通用的做法是用麦麸水解发酵而成.所以
|
c***p
发帖数: 27645 | 80 原来鸡精还不如味精健康
你那个解释还不如不解释
角,
【在 z******7 的大作中提到】
: 广义的说来,老,生抽都是酱油, 是广东人的叫法, 我少时兰金就没有这两样东西, 只有
: 酱油, 什么机轮酱油,冬菇酱油.
: 现在看来,超市的酱油和老,生抽都不同, 冒似是一种介于老,生抽之间的酱油.
: 现在狭义的缩, 酱油是酱油,不是老,生抽.不然的话, 下次CCTV的鸡者采访问你对拨一
: 拨的犬子大弄唱红打黑的看法, 你回一句"我是打生抽的",如果听的人脑子转不快, 还
: 真不明白.
: 好了, 现在缩缩味精. 味精是小日本发明的. 小日本一开始舔海藻(不是蜗居的女主角,
: 不然太萎缩了),发现表面那曾白色的东西还挺鲜,发现原来其成分是谷氨酸钠.谷氨酸是
: 一种氨基酸,对人体有益.那么谷氨酸钠怎么做呢?用化学合成?非也.用化学分解,用含有
: 富含谷氨酸的蛋白质的物质发酵分解即可.现在通用的做法是用麦麸水解发酵而成.所以
|
|
|
a****a
发帖数: 26187 | 81 跳过了科普部分，直接到最后一句，吓到了
角,
【在 z******7 的大作中提到】
: 广义的说来,老,生抽都是酱油, 是广东人的叫法, 我少时兰金就没有这两样东西, 只有
: 酱油, 什么机轮酱油,冬菇酱油.
: 现在看来,超市的酱油和老,生抽都不同, 冒似是一种介于老,生抽之间的酱油.
: 现在狭义的缩, 酱油是酱油,不是老,生抽.不然的话, 下次CCTV的鸡者采访问你对拨一
: 拨的犬子大弄唱红打黑的看法, 你回一句"我是打生抽的",如果听的人脑子转不快, 还
: 真不明白.
: 好了, 现在缩缩味精. 味精是小日本发明的. 小日本一开始舔海藻(不是蜗居的女主角,
: 不然太萎缩了),发现表面那曾白色的东西还挺鲜,发现原来其成分是谷氨酸钠.谷氨酸是
: 一种氨基酸,对人体有益.那么谷氨酸钠怎么做呢?用化学合成?非也.用化学分解,用含有
: 富含谷氨酸的蛋白质的物质发酵分解即可.现在通用的做法是用麦麸水解发酵而成.所以
|
z******7
发帖数: 3459 | 82 我讲的是实话呀.
这个班上肯定有学生物, 化工什么的,请他们缩缩.
【在 c***p 的大作中提到】
: 原来鸡精还不如味精健康
: 你那个解释还不如不解释
:
: 角,
|
z*********n
发帖数: 94654 | 83 你的解释是味精的“应该”做法，但是据说（我从小听说，现在网上也能搜出来）很多
味精是化工产品，不是用麦麸水发酵的。类似很多人用醋精整醋神马神马的，非常只不好
我个人从小不爱吃味精，当时还没神马小资不加味精说法呢
经常跟俺爸战斗。尤其味精多了吃了就难受恶心。当然中餐馆都加，被动也吃了不少
我家现在从来不加神马味精鸡精的
角,
【在 z******7 的大作中提到】
: 广义的说来,老,生抽都是酱油, 是广东人的叫法, 我少时兰金就没有这两样东西, 只有
: 酱油, 什么机轮酱油,冬菇酱油.
: 现在看来,超市的酱油和老,生抽都不同, 冒似是一种介于老,生抽之间的酱油.
: 现在狭义的缩, 酱油是酱油,不是老,生抽.不然的话, 下次CCTV的鸡者采访问你对拨一
: 拨的犬子大弄唱红打黑的看法, 你回一句"我是打生抽的",如果听的人脑子转不快, 还
: 真不明白.
: 好了, 现在缩缩味精. 味精是小日本发明的. 小日本一开始舔海藻(不是蜗居的女主角,
: 不然太萎缩了),发现表面那曾白色的东西还挺鲜,发现原来其成分是谷氨酸钠.谷氨酸是
: 一种氨基酸,对人体有益.那么谷氨酸钠怎么做呢?用化学合成?非也.用化学分解,用含有
: 富含谷氨酸的蛋白质的物质发酵分解即可.现在通用的做法是用麦麸水解发酵而成.所以
|
r****o
发帖数: 3918 | 84 啊，原来味精比鸡精好啊
角,
【在 z******7 的大作中提到】
: 广义的说来,老,生抽都是酱油, 是广东人的叫法, 我少时兰金就没有这两样东西, 只有
: 酱油, 什么机轮酱油,冬菇酱油.
: 现在看来,超市的酱油和老,生抽都不同, 冒似是一种介于老,生抽之间的酱油.
: 现在狭义的缩, 酱油是酱油,不是老,生抽.不然的话, 下次CCTV的鸡者采访问你对拨一
: 拨的犬子大弄唱红打黑的看法, 你回一句"我是打生抽的",如果听的人脑子转不快, 还
: 真不明白.
: 好了, 现在缩缩味精. 味精是小日本发明的. 小日本一开始舔海藻(不是蜗居的女主角,
: 不然太萎缩了),发现表面那曾白色的东西还挺鲜,发现原来其成分是谷氨酸钠.谷氨酸是
: 一种氨基酸,对人体有益.那么谷氨酸钠怎么做呢?用化学合成?非也.用化学分解,用含有
: 富含谷氨酸的蛋白质的物质发酵分解即可.现在通用的做法是用麦麸水解发酵而成.所以
|
g*****e
发帖数: 10097 | |
c***p
发帖数: 27645 | 86 我说括号里的解释
【在 z******7 的大作中提到】
: 我讲的是实话呀.
: 这个班上肯定有学生物, 化工什么的,请他们缩缩.
|
z*********n
发帖数: 94654 | 87 个人实在不理解这个东西有啥用，不加的菜更香
【在 g*****e 的大作中提到】
: 不管怎么说，机警味精俺们家都不用。
|
a****a
发帖数: 26187 | 88 我当时只是一猜测，觉得鸡精也就是个噱头，其根本是味精，没曾想还给蒙对了
其实啊，做菜起锅的时候放少许糖，也可以增加鲜味
不好
【在 z*********n 的大作中提到】
: 你的解释是味精的“应该”做法，但是据说（我从小听说，现在网上也能搜出来）很多
: 味精是化工产品，不是用麦麸水发酵的。类似很多人用醋精整醋神马神马的，非常只不好
: 我个人从小不爱吃味精，当时还没神马小资不加味精说法呢
: 经常跟俺爸战斗。尤其味精多了吃了就难受恶心。当然中餐馆都加，被动也吃了不少
: 我家现在从来不加神马味精鸡精的
:
: 角,
|
c***p
发帖数: 27645 | 89 是的，川菜最原始就是靠白糖增加鲜味，凉拌菜，凉面里面都要放糖
【在 a****a 的大作中提到】
: 我当时只是一猜测，觉得鸡精也就是个噱头，其根本是味精，没曾想还给蒙对了
: 其实啊，做菜起锅的时候放少许糖，也可以增加鲜味
:
: 不好
|
z*********n
发帖数: 94654 | 90 放糖这几年逐渐反对降低
前几年一吃有糖的菜就难受，所以不爱吃江浙菜
除非专门糖醋的东西
最讨厌炒菜里有糖了。后来长大出来到处炒菜都放糖，慢慢不那么排斥了，不过依然叮
嘱领导做菜要少放糖，嘿嘿
【在 c***p 的大作中提到】
: 是的，川菜最原始就是靠白糖增加鲜味，凉拌菜，凉面里面都要放糖
|
|
|
g*****e
发帖数: 10097 | 91 42, 加过味精的菜，俺吃过后会口渴，很不舒服~~
【在 z*********n 的大作中提到】
: 个人实在不理解这个东西有啥用，不加的菜更香
|
z*********n
发帖数: 94654 | 92 还会犯困
就是人们所谓的chinese food coma
【在 g*****e 的大作中提到】
: 42, 加过味精的菜，俺吃过后会口渴，很不舒服~~
|
g*********o
发帖数: 20357 | 93 蜂蜜行吗？我家连糖都木的，就有盐，生抽，老抽，醋
【在 c***p 的大作中提到】
: 是的，川菜最原始就是靠白糖增加鲜味，凉拌菜，凉面里面都要放糖
|
z*********n
发帖数: 94654 | 94 足够了
【在 g*********o 的大作中提到】
: 蜂蜜行吗？我家连糖都木的，就有盐，生抽，老抽，醋
|
c***p
发帖数: 27645 | 95 这个和江浙菜在量上有区别，只能放一点，就和放鸡精的量差不多
【在 z*********n 的大作中提到】
: 放糖这几年逐渐反对降低
: 前几年一吃有糖的菜就难受，所以不爱吃江浙菜
: 除非专门糖醋的东西
: 最讨厌炒菜里有糖了。后来长大出来到处炒菜都放糖，慢慢不那么排斥了，不过依然叮
: 嘱领导做菜要少放糖，嘿嘿
|
c***p
发帖数: 27645 | 96 犯困是因为淀粉吧
【在 z*********n 的大作中提到】
: 还会犯困
: 就是人们所谓的chinese food coma
|
a****a
发帖数: 26187 | 97 这里说的加糖替代味精给蔡增加鲜味和江浙菜里的加糖完全两码事啊
前者应该吃不出甜味来， 后者必须吃出甜味来
【在 z*********n 的大作中提到】
: 放糖这几年逐渐反对降低
: 前几年一吃有糖的菜就难受，所以不爱吃江浙菜
: 除非专门糖醋的东西
: 最讨厌炒菜里有糖了。后来长大出来到处炒菜都放糖，慢慢不那么排斥了，不过依然叮
: 嘱领导做菜要少放糖，嘿嘿
|
g*********o
发帖数: 20357 | 98 你做菜吗，懂不懂啊，表瞎掺和
【在 z*********n 的大作中提到】
: 足够了
|
c***p
发帖数: 27645 | 99 木试过，但是觉得蜂蜜和白糖的味道有区别
【在 g*********o 的大作中提到】
: 蜂蜜行吗？我家连糖都木的，就有盐，生抽，老抽，醋
|
g*********o
发帖数: 20357 | 100 哦，我实在太不敏感了，凉拌糖醋藕片就放蜂蜜，也凑合着，hehe
【在 c***p 的大作中提到】
: 木试过，但是觉得蜂蜜和白糖的味道有区别
|
|
|
z******7
发帖数: 3459 | 101 用我说的办法(这不是我发明的)发酵生产味精比你说的方法省钱.
WHO认为味精是无害的(只要不过量).其实不过量是废话,任何东西过量都是有害的.
是的,味精加热时间过长生成的物质有害, 什么害处呢?其一就是你说的:难受恶心;其二
是使人兴奋,心悸. 但这不是味精的问题.
所以,都是在菜快要出锅时在加.
不好
【在 z*********n 的大作中提到】
: 你的解释是味精的“应该”做法，但是据说（我从小听说，现在网上也能搜出来）很多
: 味精是化工产品，不是用麦麸水发酵的。类似很多人用醋精整醋神马神马的，非常只不好
: 我个人从小不爱吃味精，当时还没神马小资不加味精说法呢
: 经常跟俺爸战斗。尤其味精多了吃了就难受恶心。当然中餐馆都加，被动也吃了不少
: 我家现在从来不加神马味精鸡精的
:
: 角,
|
z*********n
发帖数: 94654 | 102 有人对味精不敏感，所以喜欢加，有人的确有感，我就很讨厌味精那种感觉，故不喜欢
我的原始原因跟有害无害无关，就是不喜欢
【在 z******7 的大作中提到】
: 用我说的办法(这不是我发明的)发酵生产味精比你说的方法省钱.
: WHO认为味精是无害的(只要不过量).其实不过量是废话,任何东西过量都是有害的.
: 是的,味精加热时间过长生成的物质有害, 什么害处呢?其一就是你说的:难受恶心;其二
: 是使人兴奋,心悸. 但这不是味精的问题.
: 所以,都是在菜快要出锅时在加.
:
: 不好
|
a****a
发帖数: 26187 | 103 味精那种感觉是哪种感觉啊？
只要不加过量，你能吃出来加没加味精?
这个和加少糖一样的口感， 最多是加没加味精（鸡精或糖）和什么都不加的区别
【在 z*********n 的大作中提到】
: 有人对味精不敏感，所以喜欢加，有人的确有感，我就很讨厌味精那种感觉，故不喜欢
: 我的原始原因跟有害无害无关，就是不喜欢
|
z*********n
发帖数: 94654 | 104 直接端到我面前，如果不过量可能我的确吃不出来
但是两盘菜一盘加了一盘没加我能吃出来不加的好吃
退一步，如果真的尝不出来，为啥要加？就为了多个原料？
【在 a****a 的大作中提到】
: 味精那种感觉是哪种感觉啊？
: 只要不加过量，你能吃出来加没加味精?
: 这个和加少糖一样的口感， 最多是加没加味精（鸡精或糖）和什么都不加的区别
|
a****a
发帖数: 26187 | 105 我个人观点：
少量调鲜的 > 完全不加的 > 加过量吃的人恍恍惚惚或者甜的要S的
【在 z*********n 的大作中提到】
: 直接端到我面前，如果不过量可能我的确吃不出来
: 但是两盘菜一盘加了一盘没加我能吃出来不加的好吃
: 退一步，如果真的尝不出来，为啥要加？就为了多个原料？
|
z******7
发帖数: 3459 | 106 WHO规定成人每人每天味精摄入量不要超过6克,小孩就算不吃吧, 那么每天两口子可以
吃12克. 12克这个数太小了,大家都没有概念. 我换个说法吧,假如你在大华买了一罐一
磅装的味精,如果你家在38天吃完,都没有超过WHO的用量!
这里还是用纯味精算的, 如果用鸡精, 假定鸡精中只有60%是味精, 那么一家在22天玩
完一罐一磅装的鸡精都没有问题.
所以,按我们现在的吃法都没有问题. |
z*********n
发帖数: 94654 | |
a****a
发帖数: 26187 | |
z*********n
发帖数: 94654 | 109 我其实不喜欢北方酱油，广东人分开了我很喜欢
我喜欢生抽那种清淡的感觉，哈哈 |
z******7
发帖数: 3459 | 110 我遗憾的告诉你, 生抽中有味精.
【在 z*********n 的大作中提到】
: 对的，导致我超喜欢生抽
|
|
|
z*********n
发帖数: 94654 | 111 哦，那就有吧
【在 z******7 的大作中提到】
: 我遗憾的告诉你, 生抽中有味精.
|
a****a
发帖数: 26187 | 112 吃了抽搐，头晕， 恶心哦
【在 z*********n 的大作中提到】
: 哦，那就有吧
|
z*********n
发帖数: 94654 | 113 我没说，我就说我自己不加不爱吃而已，lol
我成天去中餐馆吃饭被动吃的多去了
【在 a****a 的大作中提到】
: 吃了抽搐，头晕， 恶心哦
|
z*********n
发帖数: 94654 | |
l********g
发帖数: 8819 | 115 这个好像是普遍反应，至少我听不少人说过，
不知道咋回事。
懂化学生物的说说。
【在 g*****e 的大作中提到】
: 42, 加过味精的菜，俺吃过后会口渴，很不舒服~~
|
L****A
发帖数: 12692 | 116
反正我家里从来不用味精鸡精糖花胶八角等等调味料。就放点海盐和橄榄油。
【在 l********g 的大作中提到】
: 这个好像是普遍反应，至少我听不少人说过，
: 不知道咋回事。
: 懂化学生物的说说。
|
l*********d
发帖数: 21519 | 117 学会用糖不错，要不然难吃死了。
【在 L****A 的大作中提到】
:
: 反正我家里从来不用味精鸡精糖花胶八角等等调味料。就放点海盐和橄榄油。
|
L****A
发帖数: 12692 | 118
不行，我特笨！除了做面食，对炒菜１点儿感觉都没有。LD炒菜还行。还有朋友常给我
送，感激啊！
【在 l*********d 的大作中提到】
: 学会用糖不错，要不然难吃死了。
|
c***p
发帖数: 27645 | 119 那你家菜不都是一个味道？
【在 L****A 的大作中提到】
:
: 不行，我特笨！除了做面食，对炒菜１点儿感觉都没有。LD炒菜还行。还有朋友常给我
: 送，感激啊！
|
L****A
发帖数: 12692 | 120
我面壁去了。。。
【在 c***p 的大作中提到】
: 那你家菜不都是一个味道？
|
|
|
l********g
发帖数: 8819 | 121 这个朋友太好了，我可以求交往么？：P
【在 L****A 的大作中提到】
:
: 我面壁去了。。。
|
l********g
发帖数: 8819 | 122 那我建议你试试生抽吧，作用还挺大的，会增加鲜甜味。
我觉得只加盐的话，只有咸味，很多味道就出不来。
btw:我以前也不太用生抽，因为国内的时候我家那边只有酱油。
这几年开始用生抽和糖，觉得不错：）
【在 L****A 的大作中提到】
:
: 我面壁去了。。。
|
L****A
发帖数: 12692 | 123
看有人说中国酱油的制作手法，有点怕。不过偶尔吃吃也行，别人做的我看不见也行。
不用其他调料是因为我不会用。
【在 l********g 的大作中提到】
: 那我建议你试试生抽吧，作用还挺大的，会增加鲜甜味。
: 我觉得只加盐的话，只有咸味，很多味道就出不来。
: btw:我以前也不太用生抽，因为国内的时候我家那边只有酱油。
: 这几年开始用生抽和糖，觉得不错：）
|
l********g
发帖数: 8819 | 124 所以我用日本的牌子，觉得日本人这方面应该挺讲究的吧，而且costco也有卖。
生抽随便加，多点少点无所谓的，稍微少加点盐就好了。
【在 L****A 的大作中提到】
:
: 看有人说中国酱油的制作手法，有点怕。不过偶尔吃吃也行，别人做的我看不见也行。
: 不用其他调料是因为我不会用。
|
w**w
发帖数: 5391 | 125 除了颜色，就是差不多的。你以前都干啥了，难道不买油盐酱醋的?
【在 a****a 的大作中提到】
: RT
|
a****a
发帖数: 26187 | 126 你这答案，我听了更confused了
【在 w**w 的大作中提到】
: 除了颜色，就是差不多的。你以前都干啥了，难道不买油盐酱醋的?
|
g*****e
发帖数: 10097 | |
