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发帖数: 26187 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
Fishingtank (鱼缸妹) 于 (Fri Oct 7 23:54:22 2011, 美东) 提到:
凤梨酥，折腾了两个晚上的成果。。。
吃完饭了，上图啦！
成品，现在的还没回油，所以颜色还没有很金黄：
君之的房子：
酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1.25ML)
凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）450克，细砂糖60克，麦芽糖60克
奶粉我用的杏仁粉代替，糖用的baking sweetener， butter用的一半real butter一半替代butter，鸡蛋我只用了2个黄。
1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
4、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
5、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
6、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，一直用小火慢慢翻炒。炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
7、炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）
8、做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了。把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。
9、倒入打散的鸡蛋。继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。
10、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。
11、然后用包苏式月饼的方法包
12、没有模子，好多地方都木有卖的，就剪了一个酸奶盒子，把圆团团放进去，手压就可以做出半圆形
13、放入烤箱，350度，20分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。
现在的还没回油，所以颜色还没有很金黄
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RoyceG (米老鼠) 于 (Sat Oct 8 00:07:35 2011, 美东) 提到:
SF
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yet2008 (bt) 于 (Sat Oct 8 00:14:44 2011, 美东) 提到:
快午夜时分了,鱼缸妹妹这晚饭吃得可真晚哪.
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littleling (Toby Mom) 于 (Sat Oct 8 00:28:06 2011, 美东) 提到:
pai!
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LynnCA (裴勇俊) 于 (Sat Oct 8 00:30:02 2011, 美东) 提到:
我就对糕点类最没抵抗力了！谗死人了！MM啥时要搬到湾区，一定求交往做玩伴啊！
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Fishingtank (鱼缸妹) 于 (Sat Oct 8 00:57:08 2011, 美东) 提到:
木办法，下班回家就6点半了，然后炖猪蹄，煮龙虾，炒油菜，烤凤梨酥，就俩小时了
快午夜时分了,鱼缸妹妹这晚饭吃得可真晚哪.
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Barcelona (剁椒鱼头) 于 (Sat Oct 8 01:07:33 2011, 美东) 提到:
太能干， 啥时候整桌满汉全席
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GIANTPANDA (巨熊猫) 于 (Sat Oct 8 01:09:23 2011, 美东) 提到:
周日记得带两块，弄那么多还不歇息，赶紧洗洗睡吧。
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David1231 (戴老四) 于 (Sat Oct 8 01:15:16 2011, 美东) 提到:
鱼缸真能干，ZT有福气。
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Fishingtank (鱼缸妹) 于 (Sat Oct 8 01:37:38 2011, 美东) 提到:
这才几点啊就睡觉啊
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cjcup (杯子) 于 (Sat Oct 8 02:12:52 2011, 美东) 提到:
跟一个山寨蛋挞
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Fishingtank (鱼缸妹) 于 (Sat Oct 8 02:17:57 2011, 美东) 提到:
蛋液看起来不错啊，皮儿自己揉的还是买的？那一圈白白的是啥？酥？
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cjcup (杯子) 于 (Sat Oct 8 02:23:27 2011, 美东) 提到:
皮是买的，没有信心能做出来，买的这个不是很好，马马虎虎
白的是皮
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Fishingtank (鱼缸妹) 于 (Sat Oct 8 02:24:44 2011, 美东) 提到:
过程不重要，好吃就好
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lonelycloud (floatingcloud) 于 (Sat Oct 8 02:55:36 2011, 美东) 提到:
渔缸MM悠着点，你现在就这么宠着ZT，将来怎么办？
宠上去就很难下来了。
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Fishingtank (鱼缸妹) 于 (Sat Oct 8 03:00:36 2011, 美东) 提到:
四年前就宠上去了，现在只好继续往上去
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yet2008 (bt) 于 (Sat Oct 8 14:05:02 2011, 美东) 提到:
凤梨酥做得真好!
对比勤快的鱼缸妹妹,我真惭愧,周末晚上常常偷懒不做饭,随便吃点饺子馄炖什么的.
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LynnCA (裴勇俊) 于 (Sat Oct 8 14:38:31 2011, 美东) 提到:
看上去不错啊！对这种高难度的，我连想试一下的心都没有。赞！
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guolude (过路的) 于 (Sat Oct 8 15:05:18 2011, 美东) 提到:
高难度的点心啊，浴缸妹妹太贤惠了。
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yeecanoe (yeecanoe) 于 (Sat Oct 8 17:22:30 2011, 美东) 提到:
哇，看这馅的制作过程就觉得肯定很好吃！
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crystalyear (花儿) 于 (Sat Oct 8 21:30:40 2011, 美东) 提到:
哇塞！！这个必须顶啊！！！！！！！！真牛！
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lonelycloud (floatingcloud) 于 (Sun Oct 9 12:07:23 2011, 美东) 提到:
那你以后整个孩子，可咋办？
希望你家ZT能接受浮动！
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bluelily (蓝百合) 于 (Sun Oct 9 19:03:54 2011, 美东) 提到:
太能干了太能干了太能干了太能干了 |
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