T*******4 发帖数: 13143 | 1 先和面皮,普通面粉,加水加一点油揉活了,包起来放着醒
再活油酥,面粉,油,活匀
再活糖芯,dark brown sugar, 加水加面粉,揉匀,包起来放着
一半油酥一半面皮包成这样子,捏好了,
圆纪子在擀面杖下成这样子了
裹起来,再擀平,再从另一个方向裹一遍
最后包一点糖芯做成圆形,捏紧手心摁扁,放在烤盘里面进烤箱,烤出来是这样子,没
捏紧,漏了很多糖
掰开看看,是不是千层?
近看一下 |
p******h 发帖数: 491 | 2 幸亏刚吃了早饭才看到这个,也幸亏朋友的妈妈常做,俺也能捞着点儿吃.......
先和面皮,普通面粉,加水加一点油揉活了,包起来放着醒再活油酥,面粉,油,活匀
再活糖芯,dark brown sugar, 加水加面粉,揉匀,包起来放着一半油酥一半面皮包成
这样子........
【在 T*******4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 先和面皮,普通面粉,加水加一点油揉活了,包起来放着醒 : 再活油酥,面粉,油,活匀 : 再活糖芯,dark brown sugar, 加水加面粉,揉匀,包起来放着 : 一半油酥一半面皮包成这样子,捏好了, : 圆纪子在擀面杖下成这样子了 : 裹起来,再擀平,再从另一个方向裹一遍 : 最后包一点糖芯做成圆形,捏紧手心摁扁,放在烤盘里面进烤箱,烤出来是这样子,没 : 捏紧,漏了很多糖 : 掰开看看,是不是千层? : 近看一下
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c******9 发帖数: 3514 | |
c***p 发帖数: 27645 | |
G********a 发帖数: 4180 | 5 真棒!小四是个一手抓学习一手抓生产、而且两手都过硬的典范啊! |
x******2 发帖数: 9400 | 6 农闲了,大家开始秀吃的? 很羡慕能做出花样点心的人。 |
T*******4 发帖数: 13143 | 7 先和面皮,普通面粉,加水加一点油揉活了,包起来放着醒
再活油酥,面粉,油,活匀
再活糖芯,dark brown sugar, 加水加面粉,揉匀,包起来放着
一半油酥一半面皮包成这样子,捏好了,
圆纪子在擀面杖下成这样子了
裹起来,再擀平,再从另一个方向裹一遍
最后包一点糖芯做成圆形,捏紧手心摁扁,放在烤盘里面进烤箱,烤出来是这样子,没
捏紧,漏了很多糖
掰开看看,是不是千层?
近看一下 |
p******h 发帖数: 491 | 8 幸亏刚吃了早饭才看到这个,也幸亏朋友的妈妈常做,俺也能捞着点儿吃.......
先和面皮,普通面粉,加水加一点油揉活了,包起来放着醒再活油酥,面粉,油,活匀
再活糖芯,dark brown sugar, 加水加面粉,揉匀,包起来放着一半油酥一半面皮包成
这样子........
【在 T*******4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 先和面皮,普通面粉,加水加一点油揉活了,包起来放着醒 : 再活油酥,面粉,油,活匀 : 再活糖芯,dark brown sugar, 加水加面粉,揉匀,包起来放着 : 一半油酥一半面皮包成这样子,捏好了, : 圆纪子在擀面杖下成这样子了 : 裹起来,再擀平,再从另一个方向裹一遍 : 最后包一点糖芯做成圆形,捏紧手心摁扁,放在烤盘里面进烤箱,烤出来是这样子,没 : 捏紧,漏了很多糖 : 掰开看看,是不是千层? : 近看一下
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c******9 发帖数: 3514 | |
c***p 发帖数: 27645 | |
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G********a 发帖数: 4180 | 11 真棒!小四是个一手抓学习一手抓生产、而且两手都过硬的典范啊! |
x******2 发帖数: 9400 | 12 农闲了,大家开始秀吃的? 很羡慕能做出花样点心的人。 |
y*****8 发帖数: 18140 | |
m*****i 发帖数: 468 | |
xt 发帖数: 17532 | 15 你这个酥心应该是植物油的,所以酥皮比较厚。如果用猪油
或者其他动物油,效果会更好。
【在 T*******4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 先和面皮,普通面粉,加水加一点油揉活了,包起来放着醒 : 再活油酥,面粉,油,活匀 : 再活糖芯,dark brown sugar, 加水加面粉,揉匀,包起来放着 : 一半油酥一半面皮包成这样子,捏好了, : 圆纪子在擀面杖下成这样子了 : 裹起来,再擀平,再从另一个方向裹一遍 : 最后包一点糖芯做成圆形,捏紧手心摁扁,放在烤盘里面进烤箱,烤出来是这样子,没 : 捏紧,漏了很多糖 : 掰开看看,是不是千层? : 近看一下
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D*******1 发帖数: 11303 | 16 吃
【在 T*******4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 先和面皮,普通面粉,加水加一点油揉活了,包起来放着醒 : 再活油酥,面粉,油,活匀 : 再活糖芯,dark brown sugar, 加水加面粉,揉匀,包起来放着 : 一半油酥一半面皮包成这样子,捏好了, : 圆纪子在擀面杖下成这样子了 : 裹起来,再擀平,再从另一个方向裹一遍 : 最后包一点糖芯做成圆形,捏紧手心摁扁,放在烤盘里面进烤箱,烤出来是这样子,没 : 捏紧,漏了很多糖 : 掰开看看,是不是千层? : 近看一下
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z*****e 发帖数: 14786 | 17 活色声香!
【在 T*******4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 先和面皮,普通面粉,加水加一点油揉活了,包起来放着醒 : 再活油酥,面粉,油,活匀 : 再活糖芯,dark brown sugar, 加水加面粉,揉匀,包起来放着 : 一半油酥一半面皮包成这样子,捏好了, : 圆纪子在擀面杖下成这样子了 : 裹起来,再擀平,再从另一个方向裹一遍 : 最后包一点糖芯做成圆形,捏紧手心摁扁,放在烤盘里面进烤箱,烤出来是这样子,没 : 捏紧,漏了很多糖 : 掰开看看,是不是千层? : 近看一下
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s*********8 发帖数: 1962 | |
m****i 发帖数: 2485 | |
m**6 发帖数: 6426 | 20 我也做过一次,惨败,一嘴的油疙瘩,然后就再也没做过了。 |
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f********a 发帖数: 1407 | 21 最近大家不秀菜菜,秀吃的了。这不是抢food版的生意 |
s*****1 发帖数: 2312 | |
h**w 发帖数: 4510 | |
f******g 发帖数: 13917 | 24 super赞,这是老婆饼么?
【在 T*******4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 先和面皮,普通面粉,加水加一点油揉活了,包起来放着醒 : 再活油酥,面粉,油,活匀 : 再活糖芯,dark brown sugar, 加水加面粉,揉匀,包起来放着 : 一半油酥一半面皮包成这样子,捏好了, : 圆纪子在擀面杖下成这样子了 : 裹起来,再擀平,再从另一个方向裹一遍 : 最后包一点糖芯做成圆形,捏紧手心摁扁,放在烤盘里面进烤箱,烤出来是这样子,没 : 捏紧,漏了很多糖 : 掰开看看,是不是千层? : 近看一下
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f*****c 发帖数: 8943 | |
f******g 发帖数: 13917 | 26 对,还得是黑色的
【在 f*****c 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 如果上面弄点芝麻是不是更香些
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T*******4 发帖数: 13143 | 27 给你贴个我详细做的过程
我用的是十斤面、两斤半红糖、四斤植物油,(10: 2.5 :4)你做得少可以,面糖油比
例:2.5 : 0.6: 1。想少做点,可以用两斤半面粉, 6两糖,一斤油。这个做好了,
反正可以放冰箱一阵,想吃就拿点吃,干吃,或者下在米酒荷包蛋汤里面吃都可以。
第一步:做酥,面粉首先平均分成两份,一份做酥,一份做皮子。做皮子的面里面包括
一点陪面、和活糖的面。
取平分出的5斤面粉做酥,用油来活,只用油,不能用水, 四斤植物油不要一次全部用
光,慢慢加,还要留点油(不到半斤的样子)活皮子,活糖,一边倒油,一边用手搅,
我做得太多必须用手搅拌、捏,反正要能把面活匀,面粉基本上都沾到了油时,都是散
的,根本不沾到一块儿,这时就得用擀筒擀,把用和了油的面聚拢到一堆,用擀筒使劲
的向前擀
酥要使劲的擀,才擀得匀,得合拢了再擀,擀个两三遍,最后把它合拢做成酥团备用、
酥是没有沾性的,把它拢在一起,拍拍打打,就做成团了
第二步,和糖,是成块的砂糖的话,要用擀筒擀萃,直接用面一和匀,油和水和匀,慢
慢加,面和糖的体积比例差不多,面太少,饼子里的糖太稀,烤得过程中会洒出来的,
油和水要先和匀了慢慢加进去,等会儿和皮子时也是这样的,和糖很麻烦,沾手得很,
要用一些陪面,才好把它做成糖团,等会儿包进去时,还得搓成长条,一次揪一小段下
来,团成团好包。
第三步,做皮子
和皮子面,不需要擀筒了,把剩下面粉留一点做陪面,我用是两碗油,一碗水,也就2:
1吧,和匀了,慢慢加,适量就行了,跟做包子的面差不多吧,面和得稍微汤点好,太
干了就不好揣酥和糖了,皮子面也要多揉,揉的有劲了方可,皮子面揉起来蛮舒服,又
油软,又不粘手。揉成团醒着。
这时再把酥团拿来再擀两遍了做成团。现在就正式做饼子了。揪皮子,也就是把皮子面
搓成一长条,然后揪成一小剂一小剂的,好像不要用刀切吧,免得把面切成死面了,一
个饼子的皮子要比酥的体积小些,也就是看是蛮小的皮子,却能包进蛮大一坨酥,
包酥要求不高,就那点皮子面用左手拿着,在用大拇指一按,右手揪一坨酥,使劲往里
面挤、按,再把皮子面四方一搭,只要包住酥就行了,包出来也不是什么圆圆的,只是
个不怎么规则的团团。再用擀筒擀这个团,直擀,轻轻地,擀成约两寸长,用左手把它
往怀里一抹,滚成一个小圆筒,再直擀一下,再裹回来,再横一压,就成了一个不规则
的小方型了,目的是把酥均匀的擀成一层一层的。
现在揣糖,左手拿着揣好酥的小方块,用大拇指把中间一按,把搓成条的糖揪一点放进
去,象包包子一样,团团的包,包成一个个小包子就行了,糖不要揣得太多免得烤时撒
出来
最后出圆,把小包子压平,正反都压两下就成饼子了,约5、6厘米厚吧,摆烤盘时,注
意,包包子留下的花纹要朝下,也是防止糖溢出来或炸开的。可以炒点芝麻和进糖里面
包进去,蛮香
进烤箱,400度烤到表皮微黄就可以了,忘记多少时间了。
【在 m**6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我也做过一次,惨败,一嘴的油疙瘩,然后就再也没做过了。
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g****r 发帖数: 418 | 28 口水
【在 T*******4 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 先和面皮,普通面粉,加水加一点油揉活了,包起来放着醒 : 再活油酥,面粉,油,活匀 : 再活糖芯,dark brown sugar, 加水加面粉,揉匀,包起来放着 : 一半油酥一半面皮包成这样子,捏好了, : 圆纪子在擀面杖下成这样子了 : 裹起来,再擀平,再从另一个方向裹一遍 : 最后包一点糖芯做成圆形,捏紧手心摁扁,放在烤盘里面进烤箱,烤出来是这样子,没 : 捏紧,漏了很多糖 : 掰开看看,是不是千层? : 近看一下
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