G*F
发帖数: 404 | 1 我在网上找的方子：风干后用盐揉出水，然后加盐水用石头压着放在密封的玻璃罐放在
柜子里避光保存。
过了两天发现水变多了，上面出现泡泡了，不过没长霉。
大家都怎么做的？我这种情况正常吗？ |
T*******m
发帖数: 27308 | 2 正常的，但是水好像多了一点。
【在 G*F 的大作中提到】
: 我在网上找的方子：风干后用盐揉出水，然后加盐水用石头压着放在密封的玻璃罐放在
: 柜子里避光保存。
: 过了两天发现水变多了，上面出现泡泡了，不过没长霉。
: 大家都怎么做的？我这种情况正常吗？
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B********n
发帖数: 12753 | |
G*F
发帖数: 404 | 4 没想到它们还接着出水，早知道一开始就少或不加水了
腌雪里蕻时水必须盖过它们吗？
【在 T*******m 的大作中提到】
: 正常的，但是水好像多了一点。
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G*F
发帖数: 404 | 5 嘻嘻，Thank god 没做坏，这可是我今年种的的全部收获，做坏了就没得吃了。
感谢大家热心及时的回复，我的小心脏可以暂时放下来了。 |
y*****8
发帖数: 18140 | 6 加盐水用石头压着放在密封的玻璃罐？
这玻璃罐能吃得消吗？嗬嗬。
我在网上找的方子：风干后用盐揉出水，然后加盐水用石头压着放在密封的玻璃罐放在
柜子里避光保存。
过了两天发现水变多了，上面出现泡泡了，不过没长霉。
大家都怎么做的？我这种情况正常吗？
【在 G*F 的大作中提到】
: 我在网上找的方子：风干后用盐揉出水，然后加盐水用石头压着放在密封的玻璃罐放在
: 柜子里避光保存。
: 过了两天发现水变多了，上面出现泡泡了，不过没长霉。
: 大家都怎么做的？我这种情况正常吗？
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T*******4
发帖数: 13143 | 7 不用石头砸，估计还能吃得消
放在
【在 y*****8 的大作中提到】
: 加盐水用石头压着放在密封的玻璃罐？
: 这玻璃罐能吃得消吗？嗬嗬。
:
: 我在网上找的方子：风干后用盐揉出水，然后加盐水用石头压着放在密封的玻璃罐放在
: 柜子里避光保存。
: 过了两天发现水变多了，上面出现泡泡了，不过没长霉。
: 大家都怎么做的？我这种情况正常吗？
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y*****8
发帖数: 18140 | 8 我听说的流程这样：
洗净，100%晾干，切碎，加盐码1小时，揉搓，挤干水分---越干越好，放玻璃瓶压紧--
-越紧越好，瓶口放生姜末蒜末，倒适量白酒，最后密封，放冰箱保存
不过我没有雪里蕻，只这样处理过萝卜缨子，效果不错。
不用石头砸，估计还能吃得消
【在 T*******4 的大作中提到】
: 不用石头砸，估计还能吃得消
:
: 放在
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T*******4
发帖数: 13143 | 9 嗯，应该是不加盐水，直接加盐，就是个腌制过程，加水那是要搞成泡菜了
【在 y*****8 的大作中提到】
: 我听说的流程这样：
: 洗净，100%晾干，切碎，加盐码1小时，揉搓，挤干水分---越干越好，放玻璃瓶压紧--
: -越紧越好，瓶口放生姜末蒜末，倒适量白酒，最后密封，放冰箱保存
: 不过我没有雪里蕻，只这样处理过萝卜缨子，效果不错。
:
: 不用石头砸，估计还能吃得消
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y*****8
发帖数: 18140 | 10 我也觉得泡盐水里不大对头
嗯，应该是不加盐水，直接加盐，就是个腌制过程，加水那是要搞成泡菜了
【在 T*******4 的大作中提到】
: 嗯，应该是不加盐水，直接加盐，就是个腌制过程，加水那是要搞成泡菜了
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m**6
发帖数: 6426 | 11 对，我去年腌的就是基本这样的流程。
一周以后就可以慢慢吃了。
今年发现其实很多叶子菜都可以这么做腌菜，就把芥菜杆和萝卜缨子杆也这么腌了。
【在 y*****8 的大作中提到】
: 我听说的流程这样：
: 洗净，100%晾干，切碎，加盐码1小时，揉搓，挤干水分---越干越好，放玻璃瓶压紧--
: -越紧越好，瓶口放生姜末蒜末，倒适量白酒，最后密封，放冰箱保存
: 不过我没有雪里蕻，只这样处理过萝卜缨子，效果不错。
:
: 不用石头砸，估计还能吃得消
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f****p
发帖数: 18483 | |
v*******r
发帖数: 4 | 13 我腌的流程是这样的：菜洗净后晒蔫，或者晒蔫后洗净再晾干，用盐（可以加花椒，会
更香）揉搓至出水后用石头压三天，每天翻身两到三次确保每棵菜都被压透。三天后装
入干燥无水的密封罐或者玻璃瓶，装的时候尽量压紧菜，装到9分满，再在剩下的盐卤
中倒入一小勺白酒混合后倒入瓶中，盖紧瓶盖，放在阴凉透风的地方至少三周以上（亚
硝酸盐需要20天左右才会分解无害）。期间偶尔瓶子里的水会溢出来一些，但不会太多
，瓶子下面垫几层paper towel就可以了。白酒可以防止发霉起花，可以食用的时候菜
的颜色应该是暗黄的。 |
y****2
发帖数: 11909 | 14 静静，太巧了！我的方法和你的方法相似度有99％呢！
【在 y*****8 的大作中提到】
: 我听说的流程这样：
: 洗净，100%晾干，切碎，加盐码1小时，揉搓，挤干水分---越干越好，放玻璃瓶压紧--
: -越紧越好，瓶口放生姜末蒜末，倒适量白酒，最后密封，放冰箱保存
: 不过我没有雪里蕻，只这样处理过萝卜缨子，效果不错。
:
: 不用石头砸，估计还能吃得消
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C*********g
发帖数: 3728 | 15 给大家提供一个最简单的方子,四季皆宜, 而且不用自己费心种菜.
菜场买小芥菜,啥时候都能买到.腌好之后和雪里蕻完全一个味道,他俩本来就是近亲.
回来洗干净晾两小时,然后切碎拌盐晾一小时,挤掉点水分,然后装玻璃瓶放冰箱冷藏,一
到两周就可以吃了.没有玻璃瓶的话,食品保鲜袋也可以. |
