N*******r 发帖数: 317 | 1 那位大侠知道中国常吃的小茴香是那一个呢,到底是dill 还是fennel呢
下面是我从网上周老师的美食教室搜到的,看完还是不知 在区那个才是我们熟悉的小
茴香阿。
一.有關茴香
中菜裡的香料-「茴香」,原本指八角,又名大料,「西遊記」裡所謂川椒大料,就是
花椒和八角。使用部位是種子連帶星形果皮。
後來Anise傳入,因為香味和八角類似,所以被叫做洋茴香,逐漸誤稱為茴香。使用部
份是種子。
Fennel也被翻譯成茴香,大概因為它的種子和Anise相似。除種子外,Fennel本身肥厚
的球莖可以當蔬菜吃,所以又被叫做大茴香或茴香芹,種子也就稱為大茴香子fennel
seed。
Dill是蒔蘿,又叫小茴香,全株新鮮時當做香味蔬菜食用,就是包餃子用的茴香。乾燥
種子也是香料,就是小茴香子dill seed。
西北地區的人常用一種香料「孜然」,中土的人常把它誤做小茴香,又有人譯為歐蒔蘿。
但這五種都是不同的植物,看學名即知。
star anise (star aniseed) 八角,八角茴香,大料。學名Illicium verum
Anise(aniseed) 洋茴香。學名Pimpinella anisum
fennel 茴香芹,大茴香。學名Foeniculum vulgare
Dill 蒔蘿,小茴香。學名Anethum graveolens
Cumin 孜然,歐蒔蘿。學名Cuminum cyminum |
z*********n 发帖数: 94654 | 2 fennel
不是dill
【在 N*******r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那位大侠知道中国常吃的小茴香是那一个呢,到底是dill 还是fennel呢 : 下面是我从网上周老师的美食教室搜到的,看完还是不知 在区那个才是我们熟悉的小 : 茴香阿。 : 一.有關茴香 : 中菜裡的香料-「茴香」,原本指八角,又名大料,「西遊記」裡所謂川椒大料,就是 : 花椒和八角。使用部位是種子連帶星形果皮。 : 後來Anise傳入,因為香味和八角類似,所以被叫做洋茴香,逐漸誤稱為茴香。使用部 : 份是種子。 : Fennel也被翻譯成茴香,大概因為它的種子和Anise相似。除種子外,Fennel本身肥厚 : 的球莖可以當蔬菜吃,所以又被叫做大茴香或茴香芹,種子也就稱為大茴香子fennel
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N*******r 发帖数: 317 | 3 好滴,谢谢老三张大侠! 俺再次再去买种子就认准fennel,这样明年可以包饺子了,
今年肯定来不及了吧。 |
y*******g 发帖数: 90 | 4 包饺子吃的话是dill.
【在 N*******r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好滴,谢谢老三张大侠! 俺再次再去买种子就认准fennel,这样明年可以包饺子了, : 今年肯定来不及了吧。
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H*****t 发帖数: 322 | 5 今年在HD买的茴香,标签上写的是fennel dill,那这个又是啥? |
w**********9 发帖数: 1058 | |
m*****e 发帖数: 91 | 7 DILL的味道太浓,一般是做酸黄瓜、意面番茄酱用的,吃的应该是fennel,只不过西人
吃根儿。 |
N*******r 发帖数: 317 | 8 我又开始疑惑了。改天一样买一把包来试试看,用舌头鉴定
包饺子用的小茴香是dill。
【在 w**********9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 包饺子用的小茴香是dill。
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