N*******r
发帖数: 317 | 1 那位大侠知道中国常吃的小茴香是那一个呢，到底是dill 还是fennel呢
下面是我从网上周老师的美食教室搜到的，看完还是不知 在区那个才是我们熟悉的小
茴香阿。
一．有關茴香
中菜裡的香料－「茴香」，原本指八角，又名大料，「西遊記」裡所謂川椒大料，就是
花椒和八角。使用部位是種子連帶星形果皮。
後來Anise傳入，因為香味和八角類似，所以被叫做洋茴香，逐漸誤稱為茴香。使用部
份是種子。
Fennel也被翻譯成茴香，大概因為它的種子和Anise相似。除種子外，Fennel本身肥厚
的球莖可以當蔬菜吃，所以又被叫做大茴香或茴香芹，種子也就稱為大茴香子fennel
seed。
Dill是蒔蘿，又叫小茴香，全株新鮮時當做香味蔬菜食用，就是包餃子用的茴香。乾燥
種子也是香料，就是小茴香子dill seed。
西北地區的人常用一種香料「孜然」，中土的人常把它誤做小茴香，又有人譯為歐蒔蘿。
但這五種都是不同的植物，看學名即知。
star anise (star aniseed) 八角，八角茴香，大料。學名Illicium verum
Anise(aniseed) 洋茴香。學名Pimpinella anisum
fennel 茴香芹，大茴香。學名Foeniculum vulgare
Dill 蒔蘿，小茴香。學名Anethum graveolens
Cumin 孜然，歐蒔蘿。學名Cuminum cyminum |
z*********n
发帖数: 94654 | 2 fennel
不是dill
【在 N*******r 的大作中提到】
: 那位大侠知道中国常吃的小茴香是那一个呢，到底是dill 还是fennel呢
: 下面是我从网上周老师的美食教室搜到的，看完还是不知 在区那个才是我们熟悉的小
: 茴香阿。
: 一．有關茴香
: 中菜裡的香料－「茴香」，原本指八角，又名大料，「西遊記」裡所謂川椒大料，就是
: 花椒和八角。使用部位是種子連帶星形果皮。
: 後來Anise傳入，因為香味和八角類似，所以被叫做洋茴香，逐漸誤稱為茴香。使用部
: 份是種子。
: Fennel也被翻譯成茴香，大概因為它的種子和Anise相似。除種子外，Fennel本身肥厚
: 的球莖可以當蔬菜吃，所以又被叫做大茴香或茴香芹，種子也就稱為大茴香子fennel
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N*******r
发帖数: 317 | 3 好滴，谢谢老三张大侠！ 俺再次再去买种子就认准fennel，这样明年可以包饺子了，
今年肯定来不及了吧。 |
y*******g
发帖数: 90 | 4 包饺子吃的话是dill.
【在 N*******r 的大作中提到】
: 好滴，谢谢老三张大侠！ 俺再次再去买种子就认准fennel，这样明年可以包饺子了，
: 今年肯定来不及了吧。
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H*****t
发帖数: 322 | 5 今年在HD买的茴香，标签上写的是fennel dill，那这个又是啥？ |
w**********9
发帖数: 1058 | |
m*****e
发帖数: 91 | 7 DILL的味道太浓，一般是做酸黄瓜、意面番茄酱用的，吃的应该是fennel，只不过西人
吃根儿。 |
N*******r
发帖数: 317 | 8 我又开始疑惑了。改天一样买一把包来试试看，用舌头鉴定
包饺子用的小茴香是dill。
【在 w**********9 的大作中提到】
: 包饺子用的小茴香是dill。
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