N*******r
发帖数: 317 | 1 那位大侠知道中国常吃的小茴香是那一个呢，到底是dill 还是fennel呢
下面是我从网上周老师的美食教室搜到的，看完还是不知 在区那个才是我们熟悉的小
茴香阿。
一．有關茴香
中菜裡的香料－「茴香」，原本指八角，又名大料，「西遊記」裡所謂川椒大料，就是
花椒和八角。使用部位是種子連帶星形果皮。
後來Anise傳入，因為香味和八角類似，所以被叫做洋茴香，逐漸誤稱為茴香。使用部
份是種子。
Fennel也被翻譯成茴香，大概因為它的種子和Anise相似。除種子外，Fennel本身肥厚
的球莖可以當蔬菜吃，所以又被叫做大茴香或茴香芹，種子也就稱為大茴香子fennel
seed。
Dill是蒔蘿，又叫小茴香，全株新鮮時當做香味蔬菜食用，就是包餃子用的茴香。乾燥
種子也是香料，就是小茴香子dill seed。
西北地區的人常用一種香料「孜然」，中土的人常把它誤做小茴香，又有人譯為歐蒔蘿。
但這五種都是不同的植物，看學名即知。
star anise (star aniseed) 八角，八角茴香，大料。學名Illicium verum
Anise(aniseed) 洋茴香。學名Pimpinella... 阅读全帖 |
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k*****e
发帖数: 22013 | 2 【 以下文字转载自 Fashion 讨论区 】
发信人: catfen (catalina), 信区: Fashion
标 题: 我的告白 Catalina Fennel
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 6 02:31:05 2012, 美东)
真是抱歉，我这几个月发表的帖子惹出很多麻烦，太多针对我性别的质疑和争论，众网友的猜测、评论、回复也给fashion版的版务们增加清理的工作量，我实在不希望更多无辜的ID卷入，特此发帖说明。
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我是100%的男生，1987年的。
从青春期开始，就对女孩的美丽非常着迷，那楚楚动人的脸蛋、凹凸有致而婀娜多姿的身体曲线，为什么女孩可以那么美？简直妙不可言，正是因为有女性的存在，这个世界才变得如此丰富多彩。
在这里通过同学介绍，认识现在的女朋友，跟我不在一个州，开车单程大约4个小时，每个星期见一次面，我去她那里，不是特别漂亮，但很苗条，腿型很好，这是我尤其喜欢的。很偶然的机会，我穿上紧身的黑色毛裤，看见镜子中自己的腿，不由地发怔，这分明是女孩的腿，很细没有赘肉，小腿比大腿还略长，不由跃跃欲试的想，如果自己穿上... 阅读全帖 |
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j**4
发帖数: 10425 | 3 【 以下文字转载自 Fashion 讨论区 】
发信人: catfen (catalina), 信区: Fashion
标 题: 我的告白 Catalina Fennel
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 6 02:31:05 2012, 美东)
真是抱歉，我这几个月发表的帖子惹出很多麻烦，太多针对我性别的质疑和争论，众网友的猜测、评论、回复也给fashion版的版务们增加清理的工作量，我实在不希望更多无辜的ID卷入，特此发帖说明。
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在这里通过同学介绍，认识现在的女朋友，跟我不在一个州，开车单程大约4个小时，每个星期见一次面，我去她那里，不是特别漂亮，但很苗条，腿型很好，这是我尤其喜欢的。很偶然的机会，我穿上紧身的黑色毛裤，看见镜子中自己的腿，不由地发怔，这分明是女孩的腿，很细没有赘肉，小腿比大腿还略长，不由跃跃欲试的想，如果自己穿上... 阅读全帖 |
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a***i
发帖数: 1517 | 4 想买茴香包饺子，但是好像超市里只有dill买，据说和国内茴香一样的应该是fennel，
但是这边超市里好像都只有fennel的根卖，叶子是不卖的？反正没看到过。 |
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d*****0
发帖数: 68029 | 5 【 以下文字转载自 Fashion 讨论区 】
发信人: catfen (catalina), 信区: Fashion
标 题: 我的告白 Catalina Fennel
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 6 02:31:05 2012, 美东)
真是抱歉，我这几个月发表的帖子惹出很多麻烦，太多针对我性别的质疑和争论，众网友的猜测、评论、回复也给fashion版的版务们增加清理的工作量，我实在不希望更多无辜的ID卷入，特此发帖说明。
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y**o
发帖数: 8897 | 6 【 以下文字转载自 Fashion 讨论区 】
发信人: catfen (catalina), 信区: Fashion
标 题: 我的告白 Catalina Fennel
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 6 02:31:05 2012, 美东)
真是抱歉，我这几个月发表的帖子惹出很多麻烦，太多针对我性别的质疑和争论，众网友的猜测、评论、回复也给fashion版的版务们增加清理的工作量，我实在不希望更多无辜的ID卷入，特此发帖说明。
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y**o
发帖数: 8897 | 7 【 以下文字转载自 Fashion 讨论区 】
发信人: catfen (catalina), 信区: Fashion
标 题: 我的告白 Catalina Fennel
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 6 02:31:05 2012, 美东)
真是抱歉，我这几个月发表的帖子惹出很多麻烦，太多针对我性别的质疑和争论，众网友的猜测、评论、回复也给fashion版的版务们增加清理的工作量，我实在不希望更多无辜的ID卷入，特此发帖说明。
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w*******y
发帖数: 60932 | 8 Le Creuset Silicone pinch Bowls, Fennel, Set of 4:
http://www.amazon.com/Creuset-Silicone-pinch-Bowls-Fennel/dp/B0
Product Features
Set of 4 round-shaped pinch bowls with a 1/4-cup capacity each
Made from stain-resistant, non-abrasive Silicone
Resists odor and flavor absorption; great for everything from staging to
serving
Freezer-, microwave-, and oven-safe up to 482-Degree F; dishwasher-safe
Measures approximately 2-2/5 by 2-2/5 by 4-1/2-Inch
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f*******e
发帖数: 8974 | 9 同问，路边的fennel好多啊，可是味道不像茴香那么大，很正倒是 |
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p**********8
发帖数: 4234 | 10 喔，这个咚咚在Farmer's market 好像卖得比fennel 要贵，还只有一小把，也很好闻
，下次买点来试试 |
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p**********8
发帖数: 4234 | 11 来update 一下，昨天晚上回家做了fennel 球茎+鸡蛋炒饭，很好吃，少加点盐，鸡精
，胡椒粉不要压住它的本来香味就好，最后用毛毛切细撒上面，点点香油出锅，很香，
很好吃，喜辣的还可以加点老干妈
就是卖相不太好（饭有点焦了）没有照相，下回有卖相好的就来上片片 |
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h*h
发帖数: 18873 | 13 hiking时碰到的老美说是fennel, 超市两个名字都见过,不知啥区别. |
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z*********n
发帖数: 94654 | 14 fennel是茴香，dill很难吃，类似菜而已
parsley和香菜长得也像味道也很不同 |
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z*********n
发帖数: 94654 | 15 应该是fennel，不是dill
dill的味道很不一样的
不过美国的茴香貌似没中国的味道强烈 |
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p**********8
发帖数: 4234 | 16 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: purplerain88 (紫雨吧吧), 信区: Food
标 题: fennel 是不是就是中文的茴香啊
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 18 20:56:25 2012, 美东)
除了做茴香馅饺子，包子外，还有啥做法？
谢谢。 |
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n*****a
发帖数: 2802 | 17 据说美国这边买的fennel跟国内的茴香不一样 |
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p**********8
发帖数: 4234 | 18 同时还看到一中长得秀气些的，毛毛和fennel 很像，就是没下面那个大球，下次记下
英文名，说不定就是真正的茴香 |
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c****n
发帖数: 173 | 19 真是抱歉，我这几个月发表的帖子惹出很多麻烦，太多针对我性别的质疑和争论，众网
友的猜测、评论、回复也给fashion版的版务们增加清理的工作量，我实在不希望更多
无辜的ID卷入，特此发帖说明。
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身体曲线，为什么女孩可以那么美？简直妙不可言，正是因为有女性的存在，这个世界
才变得如此丰富多彩。
在这里通过同学介绍，认识现在的女朋友，跟我不在一个州，开车单程大约4个小时，
每个星期见一次面，我去她那里，不是特别漂亮，但很苗条，腿型很好，这是我尤其喜
欢的。很偶然的机会，我穿上紧身的黑色毛裤，看见镜子中自己的腿，不由地发怔，这
分明是女孩的腿，很细没有赘肉，小腿比大腿还略长，不由跃跃欲试的想，如果自己穿
上女装会是什么样子呢？因为陪着女朋友买过几次衣服和鞋，知道什么地方可以买到合
适的女装，中间又回国三次，现在的衣服可以塞满一个衣橱。第一次穿上全套女装，垫
上相应部位，看到镜子里的身影，美丽的让人陶醉，朝思暮想的女神好像跟自己融为一
体。
浏览mitb... 阅读全帖 |
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d********r
发帖数: 3279 | 20 强帖留名
真是抱歉，我这几个月发表的帖子惹出很多麻烦，太多针对我性别的质疑和争论，众网
友的猜测、评论、回复也给fashion版的版务们增加清理的工作量，我实在不希望更多
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从青春期开始，就对女孩的美丽非常着迷，那楚楚动人的脸蛋、凹凸有致而婀娜多姿的
身体曲线，为什么女孩可以那么美？简直妙不可言，正是因为有女性的存在，这个世界
才变得如此丰富多彩。
在这里通过同学介绍，认识现在的女朋友，跟我不在一个州，开车单程大约4个小时，
每个星期见一次面，我去她那里，不是特别漂亮，但很苗条，腿型很好，这是我尤其喜
欢的。很偶然的机会，我穿上紧身的黑色毛裤，看见镜子中自己的腿，不由地发怔，这
分明是女孩的腿，很细没有赘肉，小腿比大腿还略长，不由跃跃欲试的想，如果自己穿
上女装会是什么样子呢？因为陪着女朋友买过几次衣服和鞋，知道什么地方可以买到合
适的女装，中间又回国三次，现在的衣服可以塞满一个衣橱。第一次穿上全套女装，垫
上相应部位，看到镜子里的身影，美丽的让人陶醉，朝思暮想的女神好像跟自己融为一
体。
... 阅读全帖 |
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N*******r
发帖数: 317 | 22 好滴，谢谢老三张大侠！ 俺再次再去买种子就认准fennel，这样明年可以包饺子了，
今年肯定来不及了吧。 |
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H*****t
发帖数: 322 | 23 今年在HD买的茴香，标签上写的是fennel dill，那这个又是啥？ |
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m*****e
发帖数: 91 | 24 DILL的味道太浓，一般是做酸黄瓜、意面番茄酱用的，吃的应该是fennel，只不过西人
吃根儿。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 25 2. brine是个好办法 —— 蒜子烤鸡
成品图
1. 带皮带骨鸡大腿肉（chicken tigh）125g，带皮带骨鸡胸150g，去掉皮下脂肪。取
kosher salt40g，清水300ml兑成盐水，浸泡鸡肉，放入冰箱放置12小时
2. brine好的鸡肉，取出用paper towel擦干多余水分。
3. fennel bulb半个，切粗丝，红葱头（shallot）一个切碎，一个胡萝卜去皮切滚刀
块，直径2－3厘米的pearl potato几个约125g，仔细擦洗干净。一个蒜头分成蒜粒，略
去粗皮
4. 烤箱预热350F
5. 烤盘或者铸铁skillet里铺上fennel，shellot，pearl potato和胡萝卜，撒上少量
kosher salt，铺上一些fennel上的绿须须， 和两片sage，铺上1／3的蒜粒，再挤上小
半个柠檬的汁
6. 蔬菜上摆上鸡肉，撒上少量kosher salt和黑胡椒，再铺上剩下的2／3蒜粒。再在鸡
肉上铺好一层fennel须，4－5片sage叶子。一棵切粗段的lemon grass，然后用锡纸把
烤盘盖好，入烤箱中层烤1小时15分钟
7.... 阅读全帖 |
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c**i
发帖数: 6973 | 26 Julia Moskin, Pepperoni: On Top. It's not Italian, so some chefs have
shunned it. But it's America's most popular pizza request. New York Times,
Feb 2, 2011.
http://www.nytimes.com/2011/02/02/dining
/02pepperoni.html?scp=1&sq=pepperoni&st=cse
Excerpt in the window of the print: Hormel is selling 40 million feet of it,
in time for the Super Bowl.
My comment:
(a) pepperoni
http://en.wikipedia.org/wiki/Pepperoni
Quote:
"Pepperoni is a spicy Italian-American variety of salami (a dry sausage)
"The te... 阅读全帖 |
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a*******1
发帖数: 701 | 27 谢谢 Qiuxue 同学!!! 我请你吃饺子!
今天试制了Fennel版本的茴香馅饺子,真是国内茴香\北京茴香的味道啊.过去用Dill,感
觉Dill的味道还是和国内的茴香有些小小差距.但是Dill很嫩,Fennel因为西餐采用其根
茎,上面的叶子部分不可避免地老了一点,有点影响口感.
新品特价期,$9 for 30. 因为Fennel很少,今天预订可能2-3天后才能拿到. |
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a*******1
发帖数: 701 | 28 谢谢 Qiuxue 同学!!! 我请你吃饺子!
今天试制了Fennel版本的茴香馅饺子,真是国内茴香\北京茴香的味道啊.过去用Dill,感
觉Dill的味道还是和国内的茴香有些小小差距.但是Dill很嫩,Fennel因为西餐采用其根
茎,上面的叶子部分不可避免地老了一点,有点影响口感.
新品特价期,$9 for 30. 因为Fennel很少,今天预订可能2-3天后才能拿到. |
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d***u
发帖数: 313 | 29 研究过这些。
Dill和茴香菜不一样，dill味道一点像药，不如茴香清香。
在Gardening版上，据加州同学说，茴香菜的确是由那种香料小茴香种的。但小茴香籽
有两种，一种叫Fennel,一种叫Anise. 作为香料，这两种籽的味道很像，所以在英语中
，经常不加区分。
Fennel的中文名是球茎茴香，根有点像萝卜，味道不像北京茴香那么浓。Anise据说才
是茴香菜的种子。
我去的几家中国超市，如ranch99, 所见到的小茴香籽都是fennel。在Walmart见过
anise, 但从照片上看，好像与北京茴香的样子差的很多。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 30 来咯：
（此配方是大胃的一人份）
1. 汤底的材料，需要新鲜的fennel bulb取半个，去掉中间的硬心，切成细丝。两个
shallot红葱头切碎。三个蒜子，去皮，切成细细的蒜末。
2. 再准备蕃茄，我这里用了去皮cluster tomato一个，heirloom tomato半个，切厘米
见方的丁。还可以添加canned tomato paste一个汤勺（15ml），汤色会更浓，味道更
稠。
3.香草类底料：sage叶子两片，basil叶子4－5片，切碎。或者可以用Italian
Seasoning干香料约1／3小勺代替。Italian parsley叶子切碎，准备大约两个小勺的量
（一共约10ml）。还需要干辣椒碎少量（1／4－1／3茶勺）
5.主料是去皮三文鱼约6oz，切2cm见方的块，撒少量kosher salt和粗磨黑胡椒粉稍稍
腌一下。小虾米两大勺，去皮小乌贼四管。有条件的同许还可以准备clam和mussel，事
先用白葡萄酒炒一下，开壳。条件更好的同学请自行加入螃蟹肉
6.铸铁skillet里加入橄榄油，预热后下蒜茸、shallot炒香，再加入fennel中火炒软，
下... 阅读全帖 |
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c*********r
发帖数: 19468 | 32 怎么说呢，国内的茴香应该是fennel，但是这边卖的fennel一般是带球茎的，国内的不带
这边的dill是洋茴香，和国内的茴香差别很大，但是这个不带球茎，味道也相似，所以
反而和国内的茴香接近
你要是在这边做茴香馅的东西，建议用dill，不过要注意，这边卖的dill有时候味道更
冲些 |
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x********e
发帖数: 35261 | 33 茴香是fennel...美国到处都卖fennel |
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s**n
发帖数: 6126 | 35 都是植物啦，但是一般说fennel，我马上就会联想到那个球茎
而不是香草叶的部分
但是如果说dill，联想到的就是herb
fennel的味道更重更冲一些，有点像八角
dillweed要mild些 |
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k********g
发帖数: 278 | 36 COSTCO 买了个调料架，附送很多调料。
查了一下，做法和中英文名，打算以后做饭的时候逐步实验一下不同香料的味道。 分
享下。
sage 鼠尾草 干燥后的气味浓厚，一般常被用于煮汤类或味道浓烈的肉类食物时
，加入少许可缓和味道，掺入沙拉中享用，更能发挥养颜美容的功效 花可拿来泡茶，
散发清香味道，可消除体内油脂，帮助循环，具防腐、抗菌、止泻的效果，含雌激素，
孕妇应避免使用。
意大利人将鼠尾草用来制作面包和浸泡油，作为健康饮食的一部分；它的独特风味
，不但去除肉类的腥味，还能够分解脂肪，加在香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和
防腐效果。
欧洲的传统医院使用鼠尾草精油来消毒病房，由于它有促进荷尔蒙运作的功效，所
以妇女们在生产后会用鼠尾草来减少母乳分泌。抗老、增强记忆力、安定神经、明目，
缓和头痛及神经痛。
thyme 百里香 【百里香做法指导】： 在西方，百里香是一种家喻户晓的香草。
人们常用它的茎叶进行烹调：
1. 与其它芳香料混合成填馅，塞于鸡、鸭、鸽腔内烘烤，香味醉人；
2. 烹调鱼及肉类放少许百里香能去腥增鲜；
3. 做饭时放少许百里香粉末，饮酒时在酒... 阅读全帖 |
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k******a
发帖数: 2436 | 37 如果我没搞错的话，
茴香是 Foeniculum vulgare 也就是 fennel
Anise 和 fennel 很像，拉丁名 Pimpinella anisum 中文 茴芹
Dill 是 Anethum graveolens 莳箩
好像都可以包饺子 |
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j*l
发帖数: 448 | 38 我喜欢吃dill,不喜欢吃fennel，fennel才没味呢 |
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v******s
发帖数: 6949 | 39 酒酿和酒精是两码事，如果是有害物质，咱也要问什么剂量不是？一个天天喝酒的人和
偶尔来一杯红酒的对孩子的影响肯定不一样。
前面我说过煮沸的酒酿里面酒精挥发的七七八八了，主要是发酵的brewer yeast是下奶
的，在欧洲一些culture里面，还有人喝啤酒下奶（当然不是酗酒那种剂量），也是因
为brewer yeast，如果你多查看各种lactation consultant，就会发现这是很常见的传
统下奶方法之一，其他的下奶东西还有goats rue，fennel seed,，包括加拿大合法的
在美国需要处方的raglan，你说这些草药研究本来不多，究竟有没有负面影响，这么多
年证明影响不大，但是low risk肯定还是有的，起码我的宝宝在我吃了fennel seed以
后放屁很多半夜经常醒，停了以后就好很多。
毕竟不是每个人都是奶牛，如果决定不采取这些old wife tale帮助增加奶量，那么加
奶粉，从nursery water含flouride（最新研究是影响大脑发育）到三鹿奶粉，也都有
各自的风险，到底哪个风险低，也是产妇为了自己的孩子顾虑而需要考虑的，一味批判
某种习俗并... 阅读全帖 |
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g*******a
发帖数: 31586 | 40 水果类（fruits）：
西红柿tomato；菠萝pineapple；西瓜watermelon；香蕉banana；柚子shaddock（
pomelo）；橙子orange；苹果apple；柠檬lemon；樱桃cherry；桃子peach；梨pear；
枣Chinese date（去核枣pitted date）；椰子coconut；草莓strawberry；树莓
raspberry；蓝莓blueberry；黑莓blackberry；葡萄grape；甘蔗sugar cane；芒果
mango；木瓜pawpaw或者papaya；杏子apricot；油桃nectarine；柿子persimmon；石榴
pomegranate；榴莲jackfruit；槟榔果areca nut；西班牙产苦橙bitter orange；猕猴
桃kiwi fruit or Chinese gooseberry；金橘cumquat；蟠桃flat peach；荔枝litchi
；青梅greengage；山楂果haw；水蜜桃honey peach；香瓜、甜瓜musk melon；李子
plum；杨梅waxberry red... 阅读全帖 |
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s*********t
发帖数: 16647 | 41 fish & shellfish
fried oysters, cilantro aioli (8)
smoked trout, pickled onion, lentils, walnuts, crème fraiche (10)
grilled sardines, shallot, walnut, parsley (8)
manila clams, bacon, lentils, tarragon (12)
escargot gratin, tomato, marjoram, parmesan, bread crumbs (10)
white king salmon tartare, cucumber, horseradish, fennel, roe *(12)
boquerones, avocado, smoked paprika (8)
meat
house cured duck ham, 30 year balsamic, cherry (10)
serrano jamon, apple, pistachio oil (12)
chicken liver mousse, f... 阅读全帖 |
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s*y
发帖数: 18644 | 42 又是fennel的饺子！ 又是fennel的饺子！ |
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s****m
发帖数: 5375 | 43 我也来贴周末贴膘饭，
海鲜杂烩，fennel，蕃茄，sage，basil，shallot，chilli pepper，italian parsley
，蒜茸加红酒熬的汤底，主料是salmon，小乌贼几管，几个小虾米
arugula salad，放了heirloom tomato、radish，鳄梨四分之一个，撒上fennel须须，
dressing是balsamic vinegar，橄榄油，海盐和粗磨黑胡椒
面包什么的，真正包肥 |
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p*********l
发帖数: 26270 | 45 偶尔为之，所以要发个帖纪念一下 :)
我有个朋友说fennel更象茴香，我打算下次再试试fennel |
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d***u
发帖数: 313 | 46 翻出卤菜用的小茴香包才发现不是Anise seed, 而是Fennel seed. 在这里（seattle）
的中国店找遍了，都是Fennel Seed.
去了Walmart, 看到他们有Anise的种子。但上面的照片上的植物根本不像茴香。网上有
哪里有买的茴香种子的？
或有在中国店买过种子的童鞋，能照张相片post上来，我可以按图索骥的找人帮买一些。 |
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y****2
发帖数: 962 | 47 I always wondered what's difference between Dill and Fennel...
And I don't like fennel dumplings either.. |
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l*****u
发帖数: 12114 | 48 据说fennel是大茴香，cumin是小茴香。有人说叫fennel的味道不对我觉得符合大茴香
。不过大华叫cumin的闻起来就是孜然，有人说又叫小茴香。总之很晕。有专家么？LZ
能把你从大华买的包装拍个照片给大家看看么？ |
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c******x
发帖数: 1197 | 49 茴香dill 和小茴香fennel 不一样吧？而且中国茴香(包饺子的)和外国的dill也不同吧
? 2个都招彩色虫?
本来想用调料fennel种下的，一看大家的话我就不敢了。 |
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n******m
发帖数: 1551 | 50 你买的是fennel，茴香根，虽然不是国内那种小茴香，但是味道几乎和国内小茴香一样
，我觉得在美国可以用Fennel上的叶子代替。你如果买的是老美那种dill，那味道估计
你受不了。
不是两把，是两个。每个下面一个大块，上面几根稀稀拉拉的几根茎，就像插在上面的
一样，基本没有叶子。 |
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