j****z 发帖数: 1402 | 1 两三年前我就开始实践炸油条,油管的视频看了不少,但看着别人能炸出松软的油条,
自己炸出来的总是不对,不是僵就是无法做到每次都松软,尽管我是照着人家视频里的
步骤做的,就是不行,所以非常的困惑。然后就想是不是锅不一样关系,是不是住的地
方不一样造成室温不一样影响发面等等。可以说是屡战屡败,一锅里有的松,有的僵,
一根油条里有的地方松有的地方僵,于是又看了一打youtube的视频,屡败屡战后,终
于有一天在参考了这么多视频之后,找出了适合自己的方子,为了确定我自己每次都能
复制炸出松软的油条,我照着同样的方子试了三次,这次是炸一次成功一次,而且每根
都好,从头到尾都好。这个视频是第四次用同样方法炸的拍的。
那么炸油条的关键到底在哪儿呢?
1)面粉的比例。
2)适当的油温。温度过高过低都不行。不是温度越高越好,为了掌握炸油条的温度我
特意买了温度计,视频里让你看我用的确切的温度。
3)我发面的时间大约3小时,放烤箱,烤箱不设温度,如果天冷的话,就打开烤箱的等
,就是利用烤箱一下。
4)我用过糖瓷铸铁锅和一般的铝锅炸,我的糖瓷铸铁锅传热太慢,结论是要传热快些
的锅,不然等的时间太长。
等等等等,我这个视频很详细地列出了各个步骤,请你点击视频看。
https://www.youtube.com/watch?v=HmVlr4ZXjzI
这是为了炸好油条买的温度计 |
j****z 发帖数: 1402 | 2 这个办法不同于别人的,是个很不错的办法,不是自吹,是自己试了多少次的办法,而
且时间短。 |
g***u 发帖数: 12 | 3 经不住你们这一拨一拨的炸油条,看来得学习了,哈哈。 |
x**8 发帖数: 4844 | 4 竖起两个大姆哥,赞一个!
【在 j****z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这个办法不同于别人的,是个很不错的办法,不是自吹,是自己试了多少次的办法,而 : 且时间短。
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x***a 发帖数: 2 | 5 我尝试过几次,都挺好吃,但没达到市贩油条的水平,我猜测是因为不用泡打粉的缘故。
只用酵母,健康卫生,很满意。
关键点是面和的要很软很软,就是水量很大。不是做馒头那样的硬面团。
因为面很软,所以要表面抹油才能不粘面板。 只要这点做到,一般都能炸成。 |
j****z 发帖数: 1402 | 6 方子太多了,我试了很多种,这个是每次都成功的,我没有照大碗的办法。
【在 g***u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 经不住你们这一拨一拨的炸油条,看来得学习了,哈哈。
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j****z 发帖数: 1402 | 7 这个真的不错,好的才来分享。
【在 x**8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 竖起两个大姆哥,赞一个!
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j****z 发帖数: 1402 | 8 我不用苏打粉,有少许泡打粉,还有yeast,关键是面发到2倍多,三小时就发好了,油
条非常的膨松,比外面买来的冷油条好吃多了。
故。
【在 x***a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我尝试过几次,都挺好吃,但没达到市贩油条的水平,我猜测是因为不用泡打粉的缘故。 : 只用酵母,健康卫生,很满意。 : 关键点是面和的要很软很软,就是水量很大。不是做馒头那样的硬面团。 : 因为面很软,所以要表面抹油才能不粘面板。 只要这点做到,一般都能炸成。
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y****2 发帖数: 11909 | 9 自从您老开油条贴以来,俺已经吃过3回油条了,一次又一次的证明,油条真好吃
128516;
【在 x**8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 竖起两个大姆哥,赞一个!
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j****z 发帖数: 1402 | 10 就是油多,所以也不敢老炸。
【在 y****2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 自从您老开油条贴以来,俺已经吃过3回油条了,一次又一次的证明,油条真好吃 : 128516;
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j****z 发帖数: 1402 | 11 我的这个和别人不一样,是个很不错的方法,可能是俺没啥名气,但是经过很多实践的
得来的,up一下。看了也许会对你有启发。
我照很多方子做的都失败的。经过很多的失败才得出的这个。 |
o*********s 发帖数: 106 | 12 谢谢!正在找你的帖子
【在 j****z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我的这个和别人不一样,是个很不错的方法,可能是俺没啥名气,但是经过很多实践的 : 得来的,up一下。看了也许会对你有启发。 : 我照很多方子做的都失败的。经过很多的失败才得出的这个。
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j****z 发帖数: 1402 | 13 谢谢。
我只是家里的主厨,但我可以说我这个方子成功率较高,我不知道照多少人的方子做过
,那些我们都知道的大碗们我都照着做过,但就是不能每次每根都好,这个是我经过多
次的失败总结出来的,速度也快,应该会对你有启发。Good luck。
【在 o*********s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢!正在找你的帖子
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h*******y 发帖数: 884 | 14 经不住大家老是讨论油条,还有人千辛万苦找帖子学习。今天有空看了一下视频。馋虫
被引出来了咋办?还有看见吉米这么能干还细心耐心,想让一个人面壁思过去咋办~~~
【在 j****z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢。 : 我只是家里的主厨,但我可以说我这个方子成功率较高,我不知道照多少人的方子做过 : ,那些我们都知道的大碗们我都照着做过,但就是不能每次每根都好,这个是我经过多 : 次的失败总结出来的,速度也快,应该会对你有启发。Good luck。
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j****z 发帖数: 1402 | 15 哈哈,你给我起了个中文名,看着挺好的。
油条方子太多了,我试了很多都没成功,这是我改革后成功的,而且每次成功,所以如
果你还没成功,看看这个。我想会有帮助的。
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【在 h*******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 经不住大家老是讨论油条,还有人千辛万苦找帖子学习。今天有空看了一下视频。馋虫 : 被引出来了咋办?还有看见吉米这么能干还细心耐心,想让一个人面壁思过去咋办~~~
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m******n 发帖数: 6673 | 16 方子不错,我周末炸了六次,每次都成功
我发现放油锅前,让切好的面片再发几十秒,面里的气泡会多,炸起来更蓬松
谢了
【在 j****z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈,你给我起了个中文名,看着挺好的。 : 油条方子太多了,我试了很多都没成功,这是我改革后成功的,而且每次成功,所以如 : 果你还没成功,看看这个。我想会有帮助的。 : : ~~
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j****z 发帖数: 1402 | 17 别的我不多说,这个油条方子真是失败很多次得出来的。很多人说的好听,但照做就不
能复制。我是一次又一次的失败后改进再改进,所以这个方子我自己连做数次成功后才
录的。
【在 m******n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 方子不错,我周末炸了六次,每次都成功 : 我发现放油锅前,让切好的面片再发几十秒,面里的气泡会多,炸起来更蓬松 : 谢了
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