r**z
发帖数: 1793 | 1 看到很多mm贴的食谱，很羡慕。要是能有那么大的毅力就好了！
距我上次减肥已经八年了，八年前我是个65kg的小胖墩，每天中午吃一大盆饭，一点饿
不得。八年来我始终没有再这样吃碳水，所以虽然也是时胖时瘦，没有刻意保持，但总
会在一定区间浮动。可是近两三年来，不断的和狐朋狗友吃喝玩乐，嘴越吃越刁，虽然
正餐不大吃碳水，但是肉，甜品神马的来者不拒，已经有朝65kg靠拢的趋势。
我不是饿鬼转世，但一定是个馋鬼转世。减肥神马的太考验人了。。。于是我仔细想了想
1 我之前最爱做些什么？肉末茄子，红烧肉，古老肉，土豆刀豆，肉饼炖蛋，猪肉馄饨
，番茄炒蛋。共同特征：猪肉，重油，重糖
2 最爱的的味道？鲜味。有没有够鲜，又利于减肥的食物？牛肉，鸡胸肉蘑菇。
3 如果家里没有甜品，会不会想甜食想到换衣服爬出去买？不会，懒比馋更大＞家里不
要放零食就ok
逛超市的时候，是不是看到甜食一定会憋不住去买？会，所以一定要通过长期
training克制形成不碰甜食的条件反射。
于是我确定了克制甜品，改猪肉为牛肉，改红烧为清炖，改番茄炒蛋（我习惯加很多糖
，对于我来说不加糖不如啃生番茄）为番茄蘑菇蛋汤等等原则。当然，对于我以及我家
ld这两个大吃货而言，每个月违反原则那么一两次也是必要的。
好了，开始贴本周菜单计划。注意，是计划。。早饭不提了，各位比我有经验，我都是
一个素菜包加脱脂奶打发。主食我也不提了，大致是中午一两饭或一两红薯，晚上不吃。
本周采购清单：青菜两大袋，番茄两袋，蘑菇没买到，通常是两盒，草头一袋，冬瓜3
磅，丝瓜一根，葱一把，生姜一块，鸡蛋一打，牛腿肉（就是蹄膀那块）1.4磅，冷冻
什么鱼一大袋，冷冻虾一袋。给领导准备的馄饨皮，猪ground，白油肠等不述
冰箱剩余：洋葱一袋，胡萝卜半袋，白菜半棵，西兰花一个，蘑菇半盒，瘦猪肉，羊排
，等等
橱里剩余：主要是各式菌菇干货，没有的mm可以去中国店备些，鲜味之源，而且抗癌
周一 冬瓜木耳炒肉片（肉片用于提味，丢给领导吃）牛肉炖茶树菇
酒香草头，牛肉炖茶树菇
周二 同前一天
开水烫青菜 牛肉炖茶树菇
周三 西兰花蘑菇炒虾
开水烫白菜 鱼汤
周四 清炒丝瓜 鱼（没想好做法）
开水烫青菜 番茄蘑菇蛋汤
周五 菌菇什锦（糖，酱，重口味） 鱼
生番茄 冬瓜汤
没有每天变化，俩人量都不大，经常屯剩菜。 |
r**z
发帖数: 1793 | 2 菜单发完，开始菜谱。烧新菜，就来更一段。
牛肉炖茶树菇
主料：牛腿肉1.4磅，茶树菇五六根
配料：姜，葱，八角，桂皮，盐，料酒，鸡精
做法
1 牛肉准备 切块，洗净，放小锅里，加冷水没过牛肉，切三四片姜，一颗葱打结丢进
去，关盖子煮至水沸，捞出牛肉，冲尽血末，用冷水或热水冲问题不大
2 茶树菇准备 温水泡开，不需要太久时间，急性子放进微波炉转一分钟，影响不大。
根部泥沙要么洗干净，要么折掉根部扔了
3 牛肉，生姜葱，丢高压锅里，加1升水。料酒一到两汤匙。加一个八角（一朵花算一个），掰三四小段
桂皮（0•5乘以3厘米大小左右，不需要很精确，影响没那么大）。有香叶的也可
减少八角桂皮，加一片香叶。泡茶树菇的水，如果有心情呢可以滤掉泥沙也放进锅里。
嫌麻烦可以倒掉。关上高压锅大火煮，冒白气后改最小的火，半小时关火。
4 高压锅打开，把除了牛肉以外的所有葱啊，姜啊，八角桂皮啊统统捞起来扔掉，加
泡好洗净的茶树菇，再炖半小时就好啦。也是大火煮开小火炖。
吃的时候再加盐和鸡精，汤没盐不够鲜，没鸡精也不够鲜。
没有高压锅的也一样，就是时间长点，同样大火煮开小火炖，炖够时间的标准1肉咬得动则可捞肉吃，2开锅盖飘
出肉香一般汤就够鲜了，可以拿小勺尝尝，没鲜味接着炖。我的经验是汤鲜早，肉烂晚。
变化：对于一个主要吃牛肉来说的人，又不想吃浓油赤酱的红烧牛肉，多几种做法不吃腻是重要的。
变化1 清炖牛肉，不加茶树菇。其他完全一致
变化2 蕃茄牛肉 以番茄代替茶树菇，番茄要事先炒了倒进去。炒番茄：热锅，少许油，放番茄（建议四个以上不
然没红油），放一勺糖，反复翻炒至番茄烂成一锅烂泥，要的就是烂泥。
变化3 土豆牛肉 这个不推荐，取其土豆香，捞牛肉吃就好，土豆给ld吃
变化4 白萝卜牛肉 用白萝卜代替茶树菇，萝卜最好用水焯过。焯萝卜： 一锅水烧沸，放萝卜，再次沸关火把萝卜
捞出
变化5 胡萝卜牛肉 我总觉得胡萝卜有股味，加两根不得了了，最好加一根
变化6 白蘑菇牛肉，香菇牛肉，菌菇杂烩炖牛肉，等等随便加，都没有茶树菇牛肉经典 |
F*********k
发帖数: 11739 | |
w****i
发帖数: 249 | |
r**z
发帖数: 1793 | 5 冬瓜木耳炒肉片
主料：冬瓜，木耳，肉片
调味：主要是腌肉片的
做法：
1泡木耳需要时间，先泡上，温水一个拇指大一砣泡出来就够吃了
2腌肉片 我是喜欢切得越薄越好。加
生抽（很重要），一小勺就够了。
糖（吊鲜味，很重要，你能加的最少的量即可，加多了就有甜味不是吊鲜了）
味精 心里有负担就别加，像我这样求鲜必加
料酒 加多也不要紧，炒的时候能全炒掉的。我加一汤匙
盐 可以不加了
淀粉（菱粉），半汤匙，加到肉里抓一抓，为了肉嫩
腌五分钟，或者腌切冬瓜的时间，下热油锅，拼命翻炒，炒至断生。什么是断生呢，我
的理解是绝大部分都变白了就行。
这样腌过的肉片炒出来跟鸡丝一样鲜。但是，不是给你吃的，成品只准吃冬瓜木耳！
3切冬瓜（同时肉在腌啊）切好，炒好肉片，木耳应该也泡的差不多了
4热锅放油，把冬瓜，木耳，肉片一古脑儿丢进去翻炒几下，加小半碗水，闷个两三分
钟，冬瓜透明了就好了，加适量盐（这里盐可以加的少些也不要紧，冬瓜吃口无论咸淡
都挺好），味精，搅和搅和，考究点的可以撒上葱花和枸杞子。
这道菜比一般炒冬瓜煮冬瓜热量大，但鲜美很多。 |
r**z
发帖数: 1793 | 6
养颜吗？哈哈哈哈，无汤不欢，不过喝汤挺肥人的
【在 F*********k 的大作中提到】
: 你可以多炖点汤水
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m***g
发帖数: 1633 | |
r**z
发帖数: 1793 | 8
厨神绝对谈不上，food版那么多id才真是厨神。我就是一吃货。
【在 m***g 的大作中提到】
: 厨神啊，不过自己煮应该比较好控制吧，加油～
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q******3
发帖数: 1765 | 9 你一点也不懒耶，
真正像我这么懒的人，根本不可能去琢磨食谱，俺压根就不做饭～～ |
a*1
发帖数: 4161 | |
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c******z
发帖数: 1230 | 11 甜品何止是“大碳水”，简直是超级碳水。如果能控制好甜品的摄入，应该会很有效果
的！！！！
另外，有两个建议供你参考
1、建议增加一些蔬菜沙拉。你的食谱里很多蔬菜都是和肉一起炖、高压之类的，营养
会被overcook破坏一些，更重要的是，生蔬菜体积大，饱腹感的作用更大！！！！
2、适量多吃一点营养高的蔬菜（我指富含微量元素、蛋白质、优质脂肪的蔬菜，比如
牛油果）和高纤维的蔬菜（比如洋葱和各种蘑菇）。冬瓜、芹菜这些蔬菜虽然卡路里低
、碳水几乎没有，但也没什么营养。
加油吧！！！！！！ |
r**z
发帖数: 1793 | 12 丝瓜虾仁蛋
绝对高热量，慎吃！粗粗计算了下做一次的份量，热量在1000卡以上，除了鸡蛋这个大
头，还有大量惊人的油，不过我会写个少油版，就是不那么好吃。
原料：鸡蛋6个，丝瓜一个，蘑菇3大朵，中虾12个，胡萝卜四分之一个
1热锅，一汤匙油，蘑菇切薄片或丁均可，加盐炒香
2热锅，一汤匙油，丝瓜切丁，加盐炒香
3胡萝卜切丝，爱炒不炒，紧张胡萝卜素就炒一下
4虾用半汤匙料酒，一小勺盐，痕量的糖，一小勺生抽抓一下，一点点油炒至断生，会
出很多汤汁，这是鲜味之源
5 6 个鸡蛋打散，加一汤匙料酒，一至两小勺盐依口味，味精（有心理负担就别加），
胡椒粉比trace多一点，两滴醋（倒在手指上再甩进去就不会加多），打匀，加入前面
炒好的各种菜拌匀
6 热锅烧油闷蛋就好了。想要蛋不焦，油要大（最后多的滤掉），火要小，耐心要好，
等上面的蛋液也凝固了再铲底。油小也不要紧，底粘锅的焦的不要就行了。
变化：蛋液里的菜料可以换，经典的如韭黄炒蛋就可以这么做。也可以换成全洋葱，全
蘑菇丁，全虾仁，加青豆什么的都可以
少油版：
1把炒菜料换成开水焯，水开后加盐，放菜料，水再次滚了就把菜捞出来。最大的区别
是虾仁没有炒出汁水，影响最后成品的鲜味。所以也可以只炒虾仁，别的菜都用开水焯
。最后只加闷蛋的油。
2菜料盐水焯好后加蛋液，加开水，微波炉叮熟或者上蒸锅蒸熟，变为炖蛋 |
r**z
发帖数: 1793 | 13
谢谢
【在 c******z 的大作中提到】
: 甜品何止是“大碳水”，简直是超级碳水。如果能控制好甜品的摄入，应该会很有效果
: 的！！！！
: 另外，有两个建议供你参考
: 1、建议增加一些蔬菜沙拉。你的食谱里很多蔬菜都是和肉一起炖、高压之类的，营养
: 会被overcook破坏一些，更重要的是，生蔬菜体积大，饱腹感的作用更大！！！！
: 2、适量多吃一点营养高的蔬菜（我指富含微量元素、蛋白质、优质脂肪的蔬菜，比如
: 牛油果）和高纤维的蔬菜（比如洋葱和各种蘑菇）。冬瓜、芹菜这些蔬菜虽然卡路里低
: 、碳水几乎没有，但也没什么营养。
: 加油吧！！！！！！
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r**z
发帖数: 1793 | 14 西兰花蘑菇虾仁
主料：西兰花一颗，蘑菇三朵，胡萝卜四分之一个，虾仁8个，蘑菇和虾仁的量可以随
喜好，胡萝卜是配颜色的
1西兰花开水加盐焯，千万别焯过了，过了就黄了不好看也不脆。就是煮到特别特别绿
的时候捞出来
2虾仁用盐，料酒抓一抓，下油锅炒熟
3蘑菇切片，胡萝卜切丝，也放到锅里和虾仁一起炒
4再把焯好的西兰花放进去搅和搅和，尝尝铲子上咸淡改加盐加盐。完了关火加味精。
又当素又当荤了，要好吃油得大，要健康油少放些，有虾仁和蘑菇再难吃不到哪去。 |
m******i
发帖数: 9479 | 15 焯西兰花的时候可以放点油。。比较不容易黄。。嗯
【在 r**z 的大作中提到】
: 西兰花蘑菇虾仁
: 主料：西兰花一颗，蘑菇三朵，胡萝卜四分之一个，虾仁8个，蘑菇和虾仁的量可以随
: 喜好，胡萝卜是配颜色的
: 1西兰花开水加盐焯，千万别焯过了，过了就黄了不好看也不脆。就是煮到特别特别绿
: 的时候捞出来
: 2虾仁用盐，料酒抓一抓，下油锅炒熟
: 3蘑菇切片，胡萝卜切丝，也放到锅里和虾仁一起炒
: 4再把焯好的西兰花放进去搅和搅和，尝尝铲子上咸淡改加盐加盐。完了关火加味精。
: 又当素又当荤了，要好吃油得大，要健康油少放些，有虾仁和蘑菇再难吃不到哪去。
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r**z
发帖数: 1793 | 16 西兰花蘑菇虾仁
主料：西兰花一颗，蘑菇三朵，胡萝卜四分之一个，虾仁8个，蘑菇和虾仁的量可以随
喜好，胡萝卜是配颜色的
1西兰花开水加盐焯，千万别焯过了，过了就黄了不好看也不脆。就是煮到特别特别绿
的时候捞出来
2虾仁用盐，料酒抓一抓，下油锅炒熟
3蘑菇切片，胡萝卜切丝，也放到锅里和虾仁一起炒
4再把焯好的西兰花放进去搅和搅和，尝尝铲子上咸淡改加盐加盐。完了关火加味精。
又当素又当荤了，要好吃油得大，要健康油少放些，有虾仁和蘑菇再难吃不到哪去。 |
r**z
发帖数: 1793 | 17 溜鱼片
主料：鱼，蛋清，笋，香菇，木耳，蘑菇，葱姜蒜
1鱼最好是鲜catfish片，不过我用的是冷冻的，口感不咋地。切三五公分大的片，加盐
，料酒，生粉，蛋清抓抓~很容易抓碎，尽量小心吧。然后放很多油，下锅溜，变白就
捞，手脚要快，然后把油逼掉
2笋切片，怕涩的话煮一下，木耳香菇泡好，蘑菇切片。葱切段，姜切丝，蒜用菜刀拍
扁，下少量油，葱姜蒜爆香。下笋木耳香菇蘑菇炒熟。
3加半碗水烧开，放鱼片略煮，放盐味精。 |
