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1
(共1页)
x**c
发帖数: 1435
1
。CHEESE 是不是加了工的牛奶制品,卡绿里是不是和牛奶差不多?营养和牛奶差不多
吗?
G***a
发帖数: 27294
2
(1)主要Cheese品种是牛奶,山羊奶,绵羊奶,或水牛奶制成。
(2)Cheese制作方法多种多样。原理也很不一样。总体共同点只有两个步骤,
curding和coagulating
Curding是乳蛋白结块。一般牛奶变质了,自己也会结块(这大家都知道,只要不是溶
液,终都会分层)
牛奶天然结块,乳糖会变乳酸。Cheese是用微生物加速这个过程,并且去大量乳酸。(
酸奶是用另一族微生物,控制乳酸)
Coagulating就是把结成的块(curd)和剩下的汤(whey)给分开。
Coagulating之后,乳脂和乳蛋白就压在一起了。(当然非常soft的cheese,去汤不干
净,就软;硬的cheese,coagulating完全)
所以,一般cheese,单位热量密度比牛奶高,但是糖含量少。
【在 x**c 的大作中提到】
: 。CHEESE 是不是加了工的牛奶制品,卡绿里是不是和牛奶差不多?营养和牛奶差不多
: 吗?
x**c
发帖数: 1435
3
谢谢你这么详尽的解释,又一次被你的博学多才所征服!
【在 G***a 的大作中提到】
: (1)主要Cheese品种是牛奶,山羊奶,绵羊奶,或水牛奶制成。
: (2)Cheese制作方法多种多样。原理也很不一样。总体共同点只有两个步骤,
: curding和coagulating
: Curding是乳蛋白结块。一般牛奶变质了,自己也会结块(这大家都知道,只要不是溶
: 液,终都会分层)
: 牛奶天然结块,乳糖会变乳酸。Cheese是用微生物加速这个过程,并且去大量乳酸。(
: 酸奶是用另一族微生物,控制乳酸)
: Coagulating就是把结成的块(curd)和剩下的汤(whey)给分开。
: Coagulating之后,乳脂和乳蛋白就压在一起了。(当然非常soft的cheese,去汤不干
: 净,就软;硬的cheese,coagulating完全)
m*********3
发帖数: 5381
4
膜拜公主
1
(共1页)
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