s****m 发帖数: 5375 | 1 前几天看到公主说想做个关于饮食的project,因此一时兴起,想把自己做过的比较少
油,少调味,又比较好吃的菜整理一下,一则保持期的同学可以做来吃,二则不放减重
的同学偶尔拿来打个牙祭。也许有不合适的地方,还请大家指出,做反面例子也好的
:]
第一套:以前贴过的黄椒鸡,先上成品图
1. 鸡肉这里用了两块,去骨鸡胸肉6oz约180g,带片带骨鸡腿一只,约120g,撒上粗
盐和少量黑胡椒
2. 黄色灯笼甜椒1个,进烤箱485F broil,中间翻面几次,直到到灯笼椒变软,表面那
层皮起泡,和果肉分离的状态,取出灯笼椒来稍稍放凉,把最外面那层气泡的薄薄的表
皮撕掉不要。然后把灯笼椒破开,去籽去瓤,再改切1cm宽的条。
3. 番茄一个,去皮,切1cm见方的小方块儿。
4. skillet里面用加1/2tsp(2,5ml)橄榄油,用paper towel抹开,鸡肉带皮面先下锅
,两粒去皮蒜,中火到中高火,鸡肉单面煎3-5分钟,翻面再煎3分钟左右
5.烤箱预热350F
6. skillet里下黄灯笼椒,蕃茄,75ml清水,加热到液体沸腾,然后加盖,预热过的烤
箱里大约25分钟。(怕麻烦的同学可以直接在灶头上加盖中小火炖15-20分钟)这个菜
吃起来有一种水果香,如果把yellow bell pepper换成红灯笼椒,又是另外一种味道,
也很鲜,both都好吃!
配餐,一小分色拉,成品图
用料 arugula 20g,一个radish约40g,fuji apple 35g 切薄片。dressing是1/2tbsp
(15ml)balsamic vinegar,1/2tsp(2.5ml)extra virgin olive oil,少量盐和黑
胡椒粉。
下面是成分及热量(数值是在my fitness pal上查的,仅供参考):
1. 鸡胸肉 6oz - 186 cal
2. 鸡腿一只 - 150 cal
3. 番茄一个 约120g - 22 cal
4. radish 一个(约40g) - 3 cal
5. yellow bell pepper一个(约120g) - 37 cal
6. fuji apple(35g) - 18 cal
7. balsamic vinegar 7.5ml - 5 cal
8. arugula 20g - 5 cal
总热量 466 cal (盐和胡椒粉的量没有加入)
营养成分
fat - 15g
cholesterol - 139mg
potassium - 625mg
carb - 17g
protein - 60g
Vitamin A - 125%
Vitamin C - 353%
Calcium - 17%
Iron - 9% |
a********k 发帖数: 11445 | |
b****i 发帖数: 11322 | 3 kisskisshughug!
我用无皮鸡胸做了椒鸡,可是还是好柴啊,真捉急。。。一定要brine的吧?有没有
brine的方子? |
w***n 发帖数: 9040 | |
p*********l 发帖数: 26270 | |
p*********l 发帖数: 26270 | 6 淡盐水,我喜欢再加点酒
【在 b****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : kisskisshughug! : 我用无皮鸡胸做了椒鸡,可是还是好柴啊,真捉急。。。一定要brine的吧?有没有 : brine的方子?
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s****m 发帖数: 5375 | 7 榜样同学一定要支持这个计划唷!!!!!
【在 p*********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞!你慢慢加,我慢慢跟 :)
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s****m 发帖数: 5375 | 8 另外回玻玻和杏仁同学,这个菜和以前贴过的青椒鸡,个人感觉从口味上来说,不大适
合用无皮的鸡肉来做,有因为本身加入的油很少,所以用鸡皮代替了一部分橄榄油的作
用。当然肉菜的口感和更低的脂肪含量之间总有一个trade off,还看如何取舍了。作
为做菜味觉原教旨主义者我,希望尽量保留菜的风味 (^_^)
对了,好嘛,不减肥的同学,我小声告诉你们喔,这菜真正的配方,是用稍大剂量的橄
榄油+一部分黄油来煎肉,那个味道,amazing~~~~~~ |
p*********l 发帖数: 26270 | 9 同意,煎的话还是要有皮才香,可以吃之前把皮扒下来扔掉
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 另外回玻玻和杏仁同学,这个菜和以前贴过的青椒鸡,个人感觉从口味上来说,不大适 : 合用无皮的鸡肉来做,有因为本身加入的油很少,所以用鸡皮代替了一部分橄榄油的作 : 用。当然肉菜的口感和更低的脂肪含量之间总有一个trade off,还看如何取舍了。作 : 为做菜味觉原教旨主义者我,希望尽量保留菜的风味 (^_^) : 对了,好嘛,不减肥的同学,我小声告诉你们喔,这菜真正的配方,是用稍大剂量的橄 : 榄油+一部分黄油来煎肉,那个味道,amazing~~~~~~
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r*******1 发帖数: 2026 | 10 我很关心怎么弄鸡胸肉会味道好,又低热量
我现在用“姜汁+酱油”
捉摸着,可以用魔芋粉当粉芡,让鸡胸没那么柴 |
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r*******1 发帖数: 2026 | 11 谁给发明个没油的"marinara sauce“
那个葱姜蒜比重,我总弄不好 |
s****m 发帖数: 5375 | 12 么有试过魔芋粉上浆,不过藕粉上浆的效果倒是很奇特的好,不过藕粉恐怕不在健康之列
【在 r*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我很关心怎么弄鸡胸肉会味道好,又低热量 : 我现在用“姜汁+酱油” : 捉摸着,可以用魔芋粉当粉芡,让鸡胸没那么柴
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a********k 发帖数: 11445 | 13 我正在做你那个番茄烤鱼。
【在 p*********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞!你慢慢加,我慢慢跟 :)
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r*******1 发帖数: 2026 | 14 增加粘稠度还有个健康的方法:煮熟的黑木耳 blender打浆
做个比如”酸辣汤“啥的
之列
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 么有试过魔芋粉上浆,不过藕粉上浆的效果倒是很奇特的好,不过藕粉恐怕不在健康之列
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s****m 发帖数: 5375 | 15 那个对我来说好难以想象,到底还是吃货……呵呵后
看来这里的菜谱只能说热量不那么高吧,油脂含量不那么重而已,还没有达到那么健康
的程度 :]
【在 r*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 增加粘稠度还有个健康的方法:煮熟的黑木耳 blender打浆 : 做个比如”酸辣汤“啥的 : : 之列
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s****m 发帖数: 5375 | 16 2. brine是个好办法 —— 蒜子烤鸡
成品图
1. 带皮带骨鸡大腿肉(chicken tigh)125g,带皮带骨鸡胸150g,去掉皮下脂肪。取
kosher salt40g,清水300ml兑成盐水,浸泡鸡肉,放入冰箱放置12小时
2. brine好的鸡肉,取出用paper towel擦干多余水分。
3. fennel bulb半个,切粗丝,红葱头(shallot)一个切碎,一个胡萝卜去皮切滚刀
块,直径2-3厘米的pearl potato几个约125g,仔细擦洗干净。一个蒜头分成蒜粒,略
去粗皮
4. 烤箱预热350F
5. 烤盘或者铸铁skillet里铺上fennel,shellot,pearl potato和胡萝卜,撒上少量
kosher salt,铺上一些fennel上的绿须须, 和两片sage,铺上1/3的蒜粒,再挤上小
半个柠檬的汁
6. 蔬菜上摆上鸡肉,撒上少量kosher salt和黑胡椒,再铺上剩下的2/3蒜粒。再在鸡
肉上铺好一层fennel须,4-5片sage叶子。一棵切粗段的lemon grass,然后用锡纸把
烤盘盖好,入烤箱中层烤1小时15分钟
7. 摘掉锡纸,开烤箱到broil档,把鸡皮烤成淡黄色。出炉,撒上一些fennel须,和一
些Italian parsley碎屑
营养成分及热量(数据参考my fitness pal)
Fat - 10 g
Cholesterol - 149 mg
Potassium - 422mg
Total Carb - 28g
Protein - 51g
Vitamin A - 120%
Vitamin C - 37%
总热量约 480 cal
1. 鸡腿 125g - 188 cal
2. 鸡胸 150g - 147 cal
3. baby pearl potato 125g -88cal
4. carrot 85g - 35 cal
5. Lemon Juice 4teaspoon计 - 4 cal
6. half fennel bulb 150g - 18 cal
(其余香草是不可食的,因此未计入,盐及胡椒热量未计入)
注:更好味的brine液里还可以加入一大勺brown sugar,apple cider和喜欢的香料 |
p*********l 发帖数: 26270 | 17 亲,支持,支持~~~
对了,你的苹果和radish怎么能切那么薄?是不是用了什么工具?我最恨切菜了 |
p*********l 发帖数: 26270 | 18 吃完了来汇报一下,嘿嘿
【在 a********k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我正在做你那个番茄烤鱼。
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s****m 发帖数: 5375 | 19 用的,刀……………………[blush]
【在 p*********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 亲,支持,支持~~~ : 对了,你的苹果和radish怎么能切那么薄?是不是用了什么工具?我最恨切菜了
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p*********l 发帖数: 26270 | 20 果然是大厨!好刀工~
我一般能整个儿进锅的绝对不切,能用块儿的绝对不用片儿,能用片儿的绝对不用丝儿
上次在我朋友家,自告奋勇做凉拌佛手瓜丝儿,矮马,切得肠子都悔青了
他家不怎么做菜,连把锋利的刀都没有
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用的,刀……………………[blush]
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d*********n 发帖数: 2477 | 21 我一般这样做的,,,
【在 p*********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 同意,煎的话还是要有皮才香,可以吃之前把皮扒下来扔掉
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a********k 发帖数: 11445 | 22 很好吃,有点意大利面sauce的味道。我就是盐放多了,有点咸,没掌握好量。
【在 p*********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 吃完了来汇报一下,嘿嘿
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p*********l 发帖数: 26270 | 23 那就好,你喜欢吃就行,下次少放点盐 :)
【在 a********k 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 很好吃,有点意大利面sauce的味道。我就是盐放多了,有点咸,没掌握好量。
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s****m 发帖数: 5375 | 24 1. 嘴馋想吃川菜怎么办? —— 酸辣魔芋
成品图
1. 原料黑魔芋一块,用小勺挖成小块,撒上一点粗盐稍稍腌渍一下
2. 去皮子姜10克细细剁成姜米。
3. 剁辣椒/四川泡椒1.5teaspoon(7.5ml),用刀铡碎。两条葱,切葱花儿
4.平底锅预热,小火,下一小勺菜油推匀,再下剁椒姜米炒香,下240ml清水,魔芋,
烧开。加少量kosher salt,1/3 teaspoon糖(optional)调味
5.中火烧到汤汁大半收干,加入2teaspoon镇江香醋。
6. optional:一小勺生粉,两小勺清水调匀,下锅勾芡
7.撒葱花,兜匀出国
四川菜是常常被人指做油腻重口粗暴的,也是减肥大忌。不过倘若只想吃那个味道,魔
芋未尝不是个解决办法,魔芋也是四川家常菜常用的材料。不过,这菜只求香嘴饱腹,
没什么营养,偶尔吃吃就算了。我买的魔芋包装上有一个用香菇吊高汤来煮魔芋的法子
,想来也更健康,下次试做了再贴上来。
热量参考
1. 神奇的魔芋,包装上写0cal
2. 子姜 约4cal
3. 剁辣椒 热量不详 -___-
4. 菜油一茶勺 40cal
5. 醋两茶勺 7 cal
6. 可选材料: 糖 - 5 cal,生粉一茶勺 - 10 cal
加起来应该不足70cal呵呵 |
s****m 发帖数: 5375 | 25 冬天怕冷怕不禁饿,就做乱炖
1. 干菇几个,热水泡开。我用得干椎茸和干松茸,干松茸吊汤极美,但吃口一般略带
回苦,干椎茸吊汤一般但吃起来还行,各取所长吧。另外个人感觉干菇的一点好处,它
虽然不咸,但却能凸现成品的“咸”味,这样我们可以少放一些盐的
2. 带骨(带皮)鸡胸肉切块,撒一点儿kosher salt,抓匀盐一下
3. 切一点姜片,剥一瓣蒜。取三到五粒大红袍花椒(要去籽)
5. 大白菜切一点儿,另外喜欢吃什么蔬菜的,随意(我自行加了两个小芋头)
6. 锅底擦一点油,下鸡块铺在锅底,不动,待一面煎黄之后反面煎,等各面都黄了,
下姜蒜花椒同炒,然后烹一点儿料酒,等料酒烧干两小碗水煮开。下泡软剪碎的香菇
7.闷锅小火炖出鲜味,下其他蔬菜,煮熟,撒点盐
没算卡,但应该还行,还算禁得住饿 |
p*********l 发帖数: 26270 | |
s****m 发帖数: 5375 | 27 苏苏得空也来盖这个楼嘛………………
那个matsutake干用来煮汤,真的很鲜~~
【在 p*********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 赞美乱炖,看着就好吃~
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b*******t 发帖数: 33714 | 28 斯拉吃过香菇炖蛋么。。
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 苏苏得空也来盖这个楼嘛……………… : 那个matsutake干用来煮汤,真的很鲜~~
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p*********l 发帖数: 26270 | 29 我爱各种干蘑菇,尤其是茶树菇
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 苏苏得空也来盖这个楼嘛……………… : 那个matsutake干用来煮汤,真的很鲜~~
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s****m 发帖数: 5375 | 30 用干香菇炖么?没有喔……
我过两天来做 :]
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 斯拉吃过香菇炖蛋么。。
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b*******t 发帖数: 33714 | 31 干香菇泡开,剪成小粒
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用干香菇炖么?没有喔…… : 我过两天来做 :]
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s*******t 发帖数: 7746 | 32 好好吃的样子哦!
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 1. 嘴馋想吃川菜怎么办? —— 酸辣魔芋 : 成品图 : 1. 原料黑魔芋一块,用小勺挖成小块,撒上一点粗盐稍稍腌渍一下 : 2. 去皮子姜10克细细剁成姜米。 : 3. 剁辣椒/四川泡椒1.5teaspoon(7.5ml),用刀铡碎。两条葱,切葱花儿 : 4.平底锅预热,小火,下一小勺菜油推匀,再下剁椒姜米炒香,下240ml清水,魔芋, : 烧开。加少量kosher salt,1/3 teaspoon糖(optional)调味 : 5.中火烧到汤汁大半收干,加入2teaspoon镇江香醋。 : 6. optional:一小勺生粉,两小勺清水调匀,下锅勾芡 : 7.撒葱花,兜匀出国
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o******7 发帖数: 114 | 33 wow,
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 前几天看到公主说想做个关于饮食的project,因此一时兴起,想把自己做过的比较少 : 油,少调味,又比较好吃的菜整理一下,一则保持期的同学可以做来吃,二则不放减重 : 的同学偶尔拿来打个牙祭。也许有不合适的地方,还请大家指出,做反面例子也好的 : :] : 第一套:以前贴过的黄椒鸡,先上成品图 : 1. 鸡肉这里用了两块,去骨鸡胸肉6oz约180g,带片带骨鸡腿一只,约120g,撒上粗 : 盐和少量黑胡椒 : 2. 黄色灯笼甜椒1个,进烤箱485F broil,中间翻面几次,直到到灯笼椒变软,表面那 : 层皮起泡,和果肉分离的状态,取出灯笼椒来稍稍放凉,把最外面那层气泡的薄薄的表 : 皮撕掉不要。然后把灯笼椒破开,去籽去瓤,再改切1cm宽的条。
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S***I 发帖数: 2737 | 34 雞皮用黃油加橄欖油煎,那叫一個香啊!。。。
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 另外回玻玻和杏仁同学,这个菜和以前贴过的青椒鸡,个人感觉从口味上来说,不大适 : 合用无皮的鸡肉来做,有因为本身加入的油很少,所以用鸡皮代替了一部分橄榄油的作 : 用。当然肉菜的口感和更低的脂肪含量之间总有一个trade off,还看如何取舍了。作 : 为做菜味觉原教旨主义者我,希望尽量保留菜的风味 (^_^) : 对了,好嘛,不减肥的同学,我小声告诉你们喔,这菜真正的配方,是用稍大剂量的橄 : 榄油+一部分黄油来煎肉,那个味道,amazing~~~~~~
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b****i 发帖数: 11322 | |
S***I 发帖数: 2737 | 36 好刀,得是德國的 雙力人,單力人。
我早就放棄切肉了,自從在walmart買了一套刀以後,現在還在用。
很佩服大家出國都帶菜刀。我對行李里裝把刀,有嚴重心裡障礙
【在 p*********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 果然是大厨!好刀工~ : 我一般能整个儿进锅的绝对不切,能用块儿的绝对不用片儿,能用片儿的绝对不用丝儿 : 上次在我朋友家,自告奋勇做凉拌佛手瓜丝儿,矮马,切得肠子都悔青了 : 他家不怎么做菜,连把锋利的刀都没有
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h******c 发帖数: 1029 | 37 哇,0卡路里的魔芋呀!
我这周就买。哈哈。
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 1. 嘴馋想吃川菜怎么办? —— 酸辣魔芋 : 成品图 : 1. 原料黑魔芋一块,用小勺挖成小块,撒上一点粗盐稍稍腌渍一下 : 2. 去皮子姜10克细细剁成姜米。 : 3. 剁辣椒/四川泡椒1.5teaspoon(7.5ml),用刀铡碎。两条葱,切葱花儿 : 4.平底锅预热,小火,下一小勺菜油推匀,再下剁椒姜米炒香,下240ml清水,魔芋, : 烧开。加少量kosher salt,1/3 teaspoon糖(optional)调味 : 5.中火烧到汤汁大半收干,加入2teaspoon镇江香醋。 : 6. optional:一小勺生粉,两小勺清水调匀,下锅勾芡 : 7.撒葱花,兜匀出国
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b****i 发帖数: 11322 | 38 这两家的顶极line是不错。。。。不过好刀的牌子绝不止这俩。。。。。我们藏有几把
shun,那叫一个削铁如泥。。。。。说实话我用着有点渗,我lg则是完全不放心别人用
,怕毁刀。。。。。
【在 S***I 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好刀,得是德國的 雙力人,單力人。 : 我早就放棄切肉了,自從在walmart買了一套刀以後,現在還在用。 : 很佩服大家出國都帶菜刀。我對行李里裝把刀,有嚴重心裡障礙
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s****m 发帖数: 5375 | 39 不喜欢德国刀的finger guard设计
单人的钢比双人要差
德国刀,wusthof也不错 |
p*********l 发帖数: 26270 | 40 我家就是双立人的套刀,可是我没耐心
【在 S***I 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好刀,得是德國的 雙力人,單力人。 : 我早就放棄切肉了,自從在walmart買了一套刀以後,現在還在用。 : 很佩服大家出國都帶菜刀。我對行李里裝把刀,有嚴重心裡障礙
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p*********l 发帖数: 26270 | 41 我家的菜刀是wusthof的,他们好象叫oriental刀。。。所以我没办法抱怨是刀不好,
就是自己懒而已。我上次去朋友家做菜,恨死她家的刀了。
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不喜欢德国刀的finger guard设计 : 单人的钢比双人要差 : 德国刀,wusthof也不错
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p*********l 发帖数: 26270 | 42 越是快刀,越是不容易伤到手
钝刀切不动,万一食材一滚,就容易切到手了
【在 b****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这两家的顶极line是不错。。。。不过好刀的牌子绝不止这俩。。。。。我们藏有几把 : shun,那叫一个削铁如泥。。。。。说实话我用着有点渗,我lg则是完全不放心别人用 : ,怕毁刀。。。。。
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b****i 发帖数: 11322 | 43 我94做的太少。。。。我面壁。。。。
我前两天烤牛肉干,拿出shun的东方菜刀切肉,前后锯的那种切法,lg看了几眼看不下
去了,把这把收起来,拿出一把也是shun的10寸长刀,一刀一片蹭蹭切好。。。。我才
明白,刀子做那么多种真心是有原因的啊。。。。。
【在 p*********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 越是快刀,越是不容易伤到手 : 钝刀切不动,万一食材一滚,就容易切到手了
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s****m 发帖数: 5375 | 44 我十分支持这个意见,我从来没被家里的快刀伤过手:]
【在 p*********l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 越是快刀,越是不容易伤到手 : 钝刀切不动,万一食材一滚,就容易切到手了
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b****i 发帖数: 11322 | 45 撕拉撕拉,我下午炒了椒盐摸了一大块瘦牛肉,can't wait!
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我十分支持这个意见,我从来没被家里的快刀伤过手:]
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m******i 发帖数: 9479 | 46 我擦你家居然好几把shun……太有钱了,羡慕嫉妒恨
【在 b****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我94做的太少。。。。我面壁。。。。 : 我前两天烤牛肉干,拿出shun的东方菜刀切肉,前后锯的那种切法,lg看了几眼看不下 : 去了,把这把收起来,拿出一把也是shun的10寸长刀,一刀一片蹭蹭切好。。。。我才 : 明白,刀子做那么多种真心是有原因的啊。。。。。
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b****i 发帖数: 11322 | 47 我和lg都是gear控>_<,一点钱都存不下不是没有原因的。。。。。
这个世界上为毛要产生amazon这种东西啊!!!amazon为毛要想出来金盒子这种鬼主意
啊!!!!!!!!!!!
【在 m******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我擦你家居然好几把shun……太有钱了,羡慕嫉妒恨
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s****m 发帖数: 5375 | 48 厨具控,同!还没钱。。。
【在 b****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我和lg都是gear控>_<,一点钱都存不下不是没有原因的。。。。。 : 这个世界上为毛要产生amazon这种东西啊!!!amazon为毛要想出来金盒子这种鬼主意 : 啊!!!!!!!!!!!
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