s*********9
发帖数: 9860 | 1 不记得什么时候我是超喜爱吃云吞面，那时住在广州荔湾路时，我时常走去西华路
彩虹戏院附近的一间云吞面家，那儿的云吞面超好吃了，面细弹牙，云吞大大颗爽口好
吃，还有配上很香浓的汤底，每次先去付账然后拿着号牌选个好位置坐下，然后极不急
待等待服务员端上来一碗香喷喷的云吞面，每次去吃我都喜欢配多碟油菜，这样吃真是
很对得住自己个胃啊！吃完之后我还要去凉茶铺饮返杯清凉的五花茶，在广州的日子就
是喜欢吃！
广州人爱吃云吞面。云吞面是在上个世纪五十年代兴起的，直到今天依然甚得人
心。“云吞”与北方的馄饨相类似，但在用料和烹调要求上有所不同。广州的云吞馅料
主要有鲜虾、猪肉，所以味道极其鲜美，是别具一格的粤港式小吃。
广州人吃面要爽韧，而且汤底不能马虎，各个面店都出尽法宝熬制自家的上汤，
老字号面店的上汤便是用猪骨头、大地鱼和鲜虾头等多种材料熬制而成。除了选料考究
上乘，制作时更有专人伺候，文武火熬之，熬成的汤经过仔细过滤，去油后加入虾子。
汤色金黄通透，浓而不腻。煮好的面食注入精心熬制的上下班汤，浓香逼人，缀以新鲜
韭黄或葱花少许，有画龙点睛之效。
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s*******k
发帖数: 8239 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 营养早餐or营养宵夜 【云吞面】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 28 14:04:54 2010, 美东)
我来骗包子啦~~~~
哈哈哈~~
这是个某个人的晚餐
那天实在是不想做饭
就随便给他弄了碗云吞面
云吞自己包的（经常没事就包点云吞饺子包子什么的 以备不时之需 在我眼里 跟方
便面功效差不多哈）
面条就是普通的挂面
然后~~~
鸡汤煮开（随便弄点鸡翅什么的煮煮~~就是最简单的鸡汤）
煮云吞面条这些大家都会哈
材料呢 蛋皮丝 海苔丝（烘焙海苔用剪刀剪成丝） 香菜（有人不爱吃就随便换哈
）一勺子老干妈。。。
知道我风格的人一看就知道我不是做给自己吃的- - 汗
然后拍出来就是这样子的
看着红红绿绿的还蛮好看的哈~
算是清爽吧 就算是有老干妈 但还是算清爽版~~嘿嘿
慢慢吃 慢慢看。。。
老大。。我要包子~~HOHO |
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s*********9
发帖数: 9860 | 3 表姐你讲这些就好似在广州西华路彩虹戏院前些，那里有间云吞面铺，做的云吞就如你
说的一样三分肥七分瘦净肉，一吃就知道落了猪油的，云吞面细弹牙好吃到晕呀，吃过
就知道反寻味，我无介绍错的，下次你地返广州记得去呢间到吃啦，米走宝啊
ge |
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s*******k
发帖数: 8239 | 4 我来骗包子啦~~~~
哈哈哈~~
这是个某个人的晚餐
那天实在是不想做饭
就随便给他弄了碗云吞面
云吞自己包的（经常没事就包点云吞饺子包子什么的 以备不时之需 在我眼里 跟方
便面功效差不多哈）
面条就是普通的挂面
然后~~~
鸡汤煮开（随便弄点鸡翅什么的煮煮~~就是最简单的鸡汤）
煮云吞面条这些大家都会哈
材料呢 蛋皮丝 海苔丝（烘焙海苔用剪刀剪成丝） 香菜（有人不爱吃就随便换哈
）一勺子老干妈。。。
知道我风格的人一看就知道我不是做给自己吃的- - 汗
然后拍出来就是这样子的
看着红红绿绿的还蛮好看的哈~
算是清爽吧 就算是有老干妈 但还是算清爽版~~嘿嘿
慢慢吃 慢慢看。。。
老大。。我要包子~~HOHO |
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m**********e
发帖数: 2808 | 5 我指ge系传统ge细蓉，无虾肉，三分肥七分瘦全猪肉，云吞细细粒，唔系乒乓波大细ge
，有DD麻油味，猪骨汤底，面系无明显枧水味ge传统银丝细面，加葱花而唔系加韭黄，
最后，一定要罔顾健康地加猪油！猪油！猪油！ge传统云吞面！！！
好想食啊！呢个基本就系最有人情味的集体回忆了！！！ |
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B**********y
发帖数: 3855 | 6 碱面条要另外烫熟的,冲冷水,滤过.
汤底是用大地鱼,猪骨,鸡胸骨熬制过的,鲜而不腻.
汤底加上韭黄,鲜虾馄饨,放上熟面,最后才叫广东的云吞面.
楼主做的不错,但加的材料...不算云吞面吧.
哎,憋了很久不说了.还是忍不住了. |
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wh
发帖数: 141625 | 7 上周末到higherfly家蹭饭，他们买的costco的毛豆很新鲜，比中国店的速冻毛豆好吃
。不过价格也贵，九块多。没看分量，可能相当于中国店的两袋毛豆不到，中国店我记
得只要一块多一袋。以后请客吃饭我买costco的毛豆；平时就买中国店的算了，哈哈。
可惜我这里的costco没有云吞面。是这个样子的包装：
打开是这样的：
虽然不如正宗的好：
但也聊以解馋了。别人的costco有卖这个，我这里的只有shrimp wonton soup，云吞汤
，没有带面条的。云吞不是特别好吃，虾不鲜，不过偶尔吃吃还不错，我时不时会买。
还会买lingling牌的potsticks煎饺，还有CJ牌的mini wontons (chicken & cilantro
），小馄饨可放汤可油炸，小孩很喜欢吃。你们还买些什么好吃的，也来推荐推荐。
higherfly我忘了你家那种意大利的饺子状的cheese馅的东西叫什么了，那个也不错，
不过我家不大吃cheese，我准备买chicken馅的试试。 |
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x*****g
发帖数: 2118 | 8 看着很不错啊
俺以前吃的云吞面用的是湿面，不是干面；云吞的皮比饺子薄而且软，半透明状看着也
很诱人
不过在这里没这么多材料，自己diy也是要赞一下的 |
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l****a
发帖数: 4017 | 10 云吞面我只喜欢吃里面的云吞，肠粉倒是我喝茶的最爱，几乎是每次喝茶的必点。 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 11 M2，每次喝茶我都要点牛肉拉肠，有时要去全记吃云吞面，还有去云吞屋吃炸酱面。 |
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n****l
发帖数: 3375 | 12 粤菜如鲜虾云吞面这类，广州深圳8-15人民币，香港50-80港币
矿泉水，广州深圳1-2块人民币，香港路边摊5-10港币
方便面，广深3-6块人民币，香港7块港币左右 |
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o******r
发帖数: 1378 | 14 香港云吞面40，深圳也要20多了吧。。 香港超市比路边摊和711便宜。。2-3元可以买
到一瓶水。 袋装出前一丁经常不到3港币，平时不打折也就4港币。 |
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l****a
发帖数: 4017 | 15 银记现在不如以前了，还是以前好吃。
不过云吞面，我觉得表哥的麻麻地啊， |
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G***Y
发帖数: 9698 | 17 细蓉还是大蓉 有几多人分得清？
一啖竹升面
一世广州情
曾卫康
文/ 广州日报全媒体记者曾卫康
细蓉还是大蓉，有几多人分得清？一碗云吞，一啖竹升面，一世广州情！络绎不绝
的世界游客，来到广州荔湾区，品的是西关美食，体验美食文化，还有背后浓浓的广州
人文情怀。
细蓉、大蓉 有几多人分得清？
“细蓉有几粒云吞？大蓉同细蓉区别在哪？”一连串的问题，让来自世界各地的不
少食客摸不着头脑，久居广州土生土长的年轻一代也回答不出来。在上下九多宝路段的
丽的面店，彩色古典的满洲窗,红木的桌子，记者一进门像是回到了清末民初，复古气
息，排队前来的市民正在品尝云吞面。
“细蓉、大蓉分不清，主要是文化断层”，面店的负责人伍先生说，“云吞面是一
种小吃，而不是主食。细蓉、大蓉，其实是云吞面的说法。”
按照业内人士的说法，竹升面是1两,配4颗云吞,这样一碗云吞面叫“细蓉”；1两
半面配6颗云吞是“中蓉”；2两面配8颗云吞是“大蓉”。传统云吞面，面要滑爽脆，
云吞大小适中，云吞馅使用河虾和半肥瘦猪肉，汤底则用大地鱼、猪骨、虾籽经长时间
熬成，香浓味美。
在面店二楼，上面有个手工打面房间，上面有一根大竹。业内人士表... 阅读全帖 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 18 今天我又去果度吃野了，它是在西雅图唐人街一间比较有名的云吞屋，这间铺面细
细间装修得很精致，具有很浓的广东风情，去年两幅墙都挂有很大幅油画，一面是岭南
之花红棉花，另一面是广东特色柴米油盐姜葱蒜，两幅巨幅都很有特色，但今天若有修
改，换了些西关特色木调架，生意依然好到不得了，从门口路过也会闻到很香浓的云吞
味，好野自然受欢迎这句说得一点也没错，每次去基本上都要排队等候，细细间店铺都
要4个美女来招待，她们穿的工作衣都是绣花丝绸，贴身很漂亮，开放式厨房也看到有4
个人在工作，每次去最喜欢吃皮蛋瘦肉粥+油炸鬼1条，粥很绵是非常好吃，或者点云吞
牛腩面1碗，这里的面弹牙爽口，云吞大大颗每只都有鲜虾，牛腩更是一流味道刚刚好
，这店铺的东西真是很好吃，无得弹！但是我还是要弹小小，就是味精太重了，每次吃
完感到很口渴，要喝很多水！每次吃完就去逛逛唐人街各个店铺，花店，旅行社，还有
一间巧巧烧腊店很出名，今天买了半只烧鸭，半磅烧肉叉烧，这里的烧肉最好现买现吃
，烧肉皮很脆口，马上吃口感一流啊！吃完野就去东兴买菜，东兴最正的是走地鸡和菜
心，每次去必买... 西雅图城市细细的，但样样俱全，秋天... 阅读全帖 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 19 今天我又去果度吃野了，它是在西雅图唐人街一间比较有名的云吞屋，这间铺面细
细间装修得很精致，具有很浓的广东风情，去年两幅墙都挂有很大幅油画，一面是岭南
之花红棉花，另一面是广东特色柴米油盐姜葱蒜，两幅巨幅都很有特色，但今天若有修
改，换了些西关特色木调架，生意依然好到不得了，从门口路过也会闻到很香浓的云吞
味，好野自然受欢迎这句说得一点也没错，每次去基本上都要排队等候，细细间店铺都
要4个美女来招待，她们穿的工作衣都是绣花丝绸，贴身很漂亮，开放式厨房也看到有4
个人在工作，每次去最喜欢吃皮蛋瘦肉粥+油炸鬼1条，粥很绵是非常好吃，或者点云吞
牛腩面1碗，这里的面弹牙爽口，云吞大大颗每只都有鲜虾，牛腩更是一流味道刚刚好
，这店铺的东西真是很好吃，无得弹！但是我还是要弹小小，就是味精太重了，每次吃
完感到很口渴，要喝很多水！每次吃完就去逛逛唐人街各个店铺，花店，旅行社，还有
一间巧巧烧腊店很出名，今天买了半只烧鸭，半磅烧肉叉烧，这里的烧肉最好现买现吃
，烧肉皮很脆口，马上吃口感一流啊！吃完野就去东兴买菜，东兴最正的是走地鸡和菜
心，每次去必买... 西雅图城市细细的，但样样俱全，秋天... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 20 钟意d云吞有条散开ge金鱼尾，又薄又滑，口感无得顶！
最近都想整云吞，但系带过黎戈樽大地鱼粉已经用晒。。。唉
睇见细蓉个蓉字，突然间好想食鱼蓉烧卖。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 21 竹园竹升面店门前，大批食客前来捧场。
被纪录片《舌尖上的中国》报道后，却遭遇业主将租金翻番，因高额店租，将于本月18日结业的竹园竹升面店，在经过媒体报道后，吸引了市民的注意，纷纷赶来吃上一碗云吞面。据了解，目前华林街道办事处已与面店负责人李世林、业主三方进行协商，初定三个解决方案，竹园竹升面店是否搬迁有待观望。
面店日供应量暴增三倍
“哇，发生什么事了？面店怎么挤满了人？”……昨日上午，南都记者再次来到和平西路的竹园竹升面店，店门口长达50米的人龙，让路过的街坊都忍不住回头观望。
接近中午时段，排队人龙延伸到第十八甫路的转角处。从中山搭轻轨到广州的欧阳先生说，“看报道知道要关门了，特地过来吃面，等多久都没问题，今天一定要吃到。”记者了解到，早上10点左右菜单上近1/3的品种就已提前售罄，门口长龙从早上7点钟开始，直到下午6时左右都未曾消失过。制作竹升面的李木森师傅说，近两日，面的供应量暴增了三倍，云吞皮的制作也比平时多了一倍。
看见门口的长龙，李世林忍不住惊叹，“人实在太多了，排这么久队只是吃一碗面，实在抱歉。”李世林向记者表示，希望能与业主进一步沟通，“即使不能续约，也希望租期可以再... 阅读全帖 |
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a******s
发帖数: 821 | 22 今天买错馄饨皮 买成云吞皮 碱好重 没吃完的就当蒸烧麦 全都是焦黄色的 今晚
吃了后感觉很不舒服
记得有一次去粤菜馆点的云吞面 也是碱重得我都怀疑他们是不是全用碱做的面条
还有那种海苔零食。怎么感觉放了很多味精一样跟其它海产品 海带 紫菜味道完全&#
144308;一样，每次吃都反胃 |
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j**e
发帖数: 1059 | 23 valley 和 garfield 交界，小美隔壁。出国吃到最好的云吞面了，4个云吞分量比
别家8个都大，面条爽口。而且简单实惠，一碗面4块，油菜2块一碟，只配蚝油，
不带油腻。$7.50走人，包你爽。 |
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y***x
发帖数: 737 | 24 听我的吃货同学讲，香港的麦奀记的细蓉最正宗
M表姐，我今晚吃的就是鲜虾云吞，是杭州妈妈包的，加了西芹碎进去，有特殊的香味
，很爽脆，味道好好 |
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s*********9
发帖数: 9860 | 26 左边靠墙壁3张4人桌子+靠通道3张双人桌子，右边布置也一样，中间是通道，Done都去
吃过，我应该没记错吧！大佬，你系米都想来帮衬下呀? 还有很多款式：状元及第粥，
荔湾艇子粥...净云吞，净水饺，牛腩牛筋，牛三星，炸酱面，粗面细面，鱼蛋粉，墨
鱼丸，各式油菜...... |
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s*********9
发帖数: 9860 | 27 左边靠墙壁3张4人桌子+靠通道3张双人桌子，右边布置也一样，中间是通道，Done都去
吃过，我应该没记错吧！大佬，你系米都想来帮衬下呀? 还有很多款式：状元及第粥，
荔湾艇子粥...净云吞，净水饺，牛腩牛筋，牛三星，炸酱面，粗面细面，鱼蛋粉，墨
鱼丸，各式油菜...... |
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b*******d
发帖数: 190 | 29 你会包云吞？
我试过超市卖的速冻云吞，超级难吃 |
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p********5
发帖数: 13 | 30 其实传统好云吞是不应该有虾的。
云吞大大颗每只都有鲜虾， |
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p********5
发帖数: 13 | 31 其实传统好云吞是不应该有虾的。
云吞大大颗每只都有鲜虾， |
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x********u
发帖数: 1485 | 32 这几天特别馋这个，要那种弹牙爽口的蛋面+大大粒新鲜爽脆的鲜虾云吞+浓香扑鼻的柴
鱼猪骨汤+一小勺猪油+嫩生生的韭黄～～～
找了附近几家店，都没有放韭黄，全是葱花+味精汤。。。
很失望很失望！
难道要自己重出江湖diy? |
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m***c
发帖数: 499 | 33 黎D都可以diy:
弹牙爽口的蛋面+
大大粒新鲜爽脆的鲜虾云吞+
嫩生生的韭黄
唯独黎D有难度：
浓香扑鼻的柴鱼猪骨汤+一小勺猪油+
我比较中意自己包，甘样可以中意放几多虾都得。。。
仲有虾先用盐渣一下甘样会爽D |
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a*******e
发帖数: 12169 | 34 你的配料很简单，就是家常面
拉面，切面，刀削面。。。这些是根据制作手法来取名
云吞面，鸡蛋面，菠菜面，荞麦面。。。。这是是根据材料来取名
红烧牛肉面，凉面，杂碎面，担担面。。。。这是是根据味道、配料来起名
你这个除了手擀+刀切，配料没什么特别的，怎么好叫出个名字 |
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wh
发帖数: 141625 | 36 costco那个云吞不太好吃，不鲜。我回国要吃个饱！ |
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s*********9
发帖数: 9860 | 39 那儿的炸酱面很正宗，云吞面也爽口弹牙很好吃，只是分量太少了
还有在韩国店里面的韩过小店也不错，希望这两间店子将来能搬回来 |
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c********a
发帖数: 6466 | 41 如果有你昵种云吞， 我天天去帮衬了...
要求莫0甘高D话， 去三和试下... |
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V******A
发帖数: 55 | 42 以前有小美旁边有档云吞生，包鲜虾仁，不过执鬼左。 |
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a*****n
发帖数: 14370 | 43 我这个鸟不拉屎的地方没有靓云吞面食啊,点写得出论文... |
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s*********9
发帖数: 9860 | 44 其实传统云吞的精华是不是放一小块肥猪肉，这样才吃得爽口！ |
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a*****n
发帖数: 14370 | 45 我这个鸟不拉屎的地方没有靓云吞面食啊,点写得出论文... |
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s*********9
发帖数: 9860 | 46 其实传统云吞的精华是不是放一小块肥猪肉，这样才吃得爽口！ |
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l****a
发帖数: 4017 | 47 有虾的口感好点更鲜点，不过现在的店子为了省钱，虾肯定不会给你用很好的。不过萝
卜青菜各有所爱，冬菇云吞也很好吃。 |
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A***n
发帖数: 8859 | 48 以前番广东，系广州果阵冇事就钟意大街细巷咁行，坐地铁兜来兜去，饿就食银记或者
云吞牛腩之类。。。
又想飚眼泪嘞。。。 |
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