c*****e
发帖数: 8 | 1 半夜梦里看到饼上来了，就赶紧过来咬一口。。。
赞贤惠，文武2手都过得硬 |
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Y******m
发帖数: 1422 | 2 其实蛋炒到外面去了, 不米饭跟蔬菜炒了(有油菜梗,
苤蓝, 西红柿, 小葱. 蒜), 把鸡蛋摊个饼, 把炒好的
米饭卷进去, 盛盘. 油菜页用开水焯了, 卷好型,
浇的蚝油(是这么写吧?)
结果发现忘了撒点儿芝麻... 补吧:
那个苤蓝芯切丝凉拌:
发现今晚又没吃肉... |
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b******i
发帖数: 765 | 3 地图把糯米饼的方子写写吧，家里正好还有两袋子糯米粉呢 |
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d**u
发帖数: 1639 | 5 patpat
那个是饼刚入锅，温度并不高，不然我也不敢把蹄子伸进去呀。嘻嘻 |
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Y**H
发帖数: 2380 | 6 猪皮冻和饼做的真好，厉害
嘴馋是最难解决的，可是即使换回来，还是不愿回的是不是，人的惯性很可怕，我是很
体会尽乡情却了 |
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x*****i
发帖数: 106 | 7 螃蟹买多了蒸出来后没吃完，于是把肉拨出来留着，周末做了crabcake, 超级好吃，我
瞬间就消灭了两个，哈哈。
看我的recipe，中西结合，我自己配的，很不错哒
主料是螃蟹肉和饼干：我用了一个dungeon crab，很大，有2-3磅，一袋Ritz饼干，捣
碎后有1cup.
配料：6根葱，少许姜，6个蘑菇剁碎，一定要拧干，两个鸡蛋，1 teaspoon dry
mustard，1/2 lemon, juiced ， 1/2 teaspoon garlic powder， 1 teaspoon salt,
，少许花椒粉。
制作：把主料配料一起搅匀，做好饼状之后，在表面撒面粉，我用的图上的这种flour
sieve，很简单。
锅中油烧热，把crabcake放进去，中火没面煎3分钟至金黄就好了。配上红酒，超美味
！
我做了五个：
近照： |
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h*****g
发帖数: 58 | 8 在美国超市买了袋干豌豆决定照网上的方子做个豌豆甜点，虽然豌豆有比较好的粘结性
，但是我还是加
了点琼脂，防止到时候太软没法切。记得小时候妈妈做的时候还会在豌豆沙里铺一层柿
饼丝，这里简单
点就只有豌豆了。做出来效果还不错，嫌麻烦在做豆沙那步没有过滤网，如果有过滤网
的话，口感应该
会更细腻。 |
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l********3
发帖数: 17249 | 9 晕,咱们饼版多纯净阿....不能掺杂7杂8滴...
谢谢JJMMSHUSHU阿..... |
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x**s
发帖数: 822 | 11 你好厉害,全用上了...
一点儿都不浪费啊,
下次俺也这么做海鲜饼 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 13 太激动了，我以前医院对面就有家傣妹
经常大家一起去吃，我们宿舍有人不吃辣，我们就来鸳鸯的
喜欢烫年糕，我还会偷带一包挂面，最后下就去吃哈哈
还喜欢里面的南瓜饼 |
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l********3
发帖数: 17249 | 14 MM， 这里好像不是医版吧。。。您要真是医生也是个神医啊。。。
首先你判断不准哇，更重要的是你这样很伤人品啊。。
不知道你是男MM还是女MM，这种话以后就别跟女生讲了。。。
恶毒的话不是损别人是伤了自己运气。。。
BTW， 饼版还没有见过你这么人恶毒的人，还真是见识了。。 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 16 嘿嘿，看到鸟~~~
饼班真是美女如云啊~~~~
大家继续继续~~~
给两个美女都发包包~~~~ |
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l********3
发帖数: 17249 | 17 哈哈哈。。。星版看美女啊。。。还是花生呀。。。星版美女再多也不奔嘛。。 |
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p*******1
发帖数: 270 | 18 奔一张07年做的
高筋面粉和水的比例是2比1，稍微加点油。我用水，建议新手用牛奶，蓬松效果好。
炸之前不要揉了，擀平就好，厚度为5~6mm。
一定不要切得太细，宽度2cm左右，因为你还要拉长到原来的两倍再进油锅。
如果你有能控制温度的深炸锅，那最好了。用普通锅炸，慢慢摸索吧。 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 20 是啊，照变叔方子做的，唯一的不同就是摊饼，我把面糊和蛋液分开做了，葱花撒带馅
的那面，而不是撒蛋皮那面。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 21 专门跑去google了一下上汤高汤鸡汤的分别
[zz]
“上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜
芯、上汤时蔬。上汤不到味道鲜美，而且清澈透明，色为浅茶色。煲制上汤所用原料有
老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、瑶柱、猪龙骨、鸡爪、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等
。制作方法是将老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、猪龙骨斩成大骨，放入锅内，加清水小火
煮透捞出，用清水冲净放入汤桶中，加清水（如选用纯净水效果更好）、老母鸡、猪瘦
肉、金华火腿，瑶柱、猪龙骨、鸡爪，加入生姜（拍破）、白胡椒粒（拍破）用中火煲
6小时，再放入桂圆肉、冰糖继续煲2小时，最后过滤即可。由于不同的厨师煲制上汤的
不同，所用的原料也有些区别，一般要煲制10千克的上汤，需用老母鸡5千克，金华火
腿、鸡爪约1千克，猪龙骨约3-4千克，冰糖200克，猪瘦肉约3千克，瑶柱约150克，桂
圆肉约50克，白胡椒粒约25克，纯净水约20千克，生姜控制在100克左右即可。
“高汤”一般是指用鸡、鸭、火腿及海味、山菌等原料吊制而成的汤，再选料和吊制
方法上也相当讲究。
“头汤”是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤，在... 阅读全帖 |
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g*****e
发帖数: 172 | 23 特羡慕会做很薄的意大利pizza的同鞋,貌似要在空中抛一下.那个我真不敢试.还有印度
抛饼也是,抛着抛着就变薄了,就着肉汤,那个好吃... |
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k*****7
发帖数: 1298 | 24 我想抛起来甩那叫飞饼吧，呵呵。那是做面食的一种艺术了，大厨的水平就是不仅食物
要好吃、好看、做的过程也得来点花样才行。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 25 哇, 月饼漂亮, 手也漂亮
能到时尚版去奔手了 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 26 图片一角有一堆像小馒头一样的是坨月饼，因为做的不多，都被我搭配着送人了
现在也就还剩绿豆凸，绿豆沙双黄和五仁家里还剩一点可以奔…… |
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a********t
发帖数: 4255 | 29 这是第一次发餐贴,估计以前来发过求助贴.
不敢总来这里逛荡,满版的好吃的 ,怕自己hold不住呀, 减肥计划实行了10来几年了,也
从来没有成功过的女纸伤不起呵~~~
这些都是家常菜,估计板上很多大牛的精华里都有详细的介绍.
我就简单说一下做法和一些小心得吧
1. 奶油戚风蛋糕.
这个是我学会的第一个甜点,现在也算是看家手艺了. 每次遇到家内外重大时间,都靠它
来撑场面.
试过好多人的配方. 最后定下了这个,未必是最好的,但是应该是自己用起来最顺手的.
低粉 120g. 牛奶80ml,色拉油 80ml, 鸡蛋 5个. 香草精2滴, 糖80-120g. Heavy Cream
适量
(1) 牛奶,色拉油,1/2 糖分次加入,拌匀
(2) 筛入低粉,放入蛋黄,香草精 拌匀 (不要拌太久,会出筋)
(3) 另一个盆, 蛋白加入1/2 糖用打蛋器高档搅拌. (tips:盆里不可以又任何水和油,
糖要边搅边放)
大概打5分钟,可以看到蛋白打发了,打发的状态就是把盆翻过来也不会掉,蛋白和小雪山
一样,直挺挺的可以竖起来.这个需要多打几次,找到经验. 就不会打不够,或者打过头了)
(4) 将1/3的... 阅读全帖 |
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c**********n
发帖数: 13712 | 33 就不上这丢人来了,上次在版里奔猪蹄混包子,结果还被眼尖的TX发现毛没择净 |
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l***y
发帖数: 554 | 34 第一次做发面饼，没想到就成功了也，真开心~
这个饼单吃就很好吃了，外焦里嫩，也可以切开后中间夹卤牛肉吃，不一样的风味
做法：
1.面与水的比例2:1
2.先在1cup 温水里面加入适量的酵母菌（在walmart买的rapid rising yeast，1块多
钱3包），搅拌，然后静至几分钟
3.加入2cup all purpose面粉，其实这个就是中筋面粉，用筷子搅拌，拌匀就可以了，
然后用保鲜膜盖住，放到室内温暖的地方，我放在车库了
4.大概半个小时到一个小时，面团发胀到2倍大小的时候就可以了，这个分量的面粉可
以做两个发面饼，两个人吃配点稀饭什么的肯定够了
5.先取一半面团，杆成圆形，不需要太薄太大，随便杆杆就好了
6.在一面散葱花，抹盐和油，喜欢吃甜的可以抹糖和油
7.然后像卷海报一样，卷起来，卷好后，两只手分别拿着两头，一个手顺时针转，一个
手逆时针转，一边转一边往里面挤，尾端打个结，互相缠绕一下，又变成一个圆面团了
，然后用手按按，或者杆一下，成适量大小的面饼
8.面饼两面蘸点水，粘上芝麻，醒个5-10分钟就可以开始煎了
9.平底不粘锅，放少量油，面饼一面煎3分钟，煎的时候一... 阅读全帖 |
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c*******5
发帖数: 2578 | 35 第一次做，糖浆熬得有点过火了，导致饼皮颜色有点深，自己吃，凑合吧，也没有严格
按照方子来，一个一个称重太麻烦，懒人我直接凭感觉了~~蛋液刷的有点多~~对了，绿
豆蓉馅的，中国店买的去皮绿豆，按照毛毛妈方子自己熬的馅。
图片太大了，只能传这一个的~ |
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o********l
发帖数: 12430 | 37 分别是杏仁脆饼，酸奶油起风蛋糕，绿茶乳酪蛋糕和自制猪肉干。 两个蛋糕都还没有
脱磨。
可把我烤残了。要带去晚上的聚会。 |
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c********n
发帖数: 651 | 38 最近太忙都没怎么来饼版好好逛逛，今天一来，我的方子被引用啦，各种激动啊~~~哈
哈~
MM的芒果酱看上去好好吃，大农村都买不到鲜芒果，呜呜呜呜~~~ |
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L*******7
发帖数: 14902 | 39 谢谢mm,周末去买个刷子
饼皮颜色是蒸好后分成小份,然后滴上食用色素(就是做蛋糕裱花用的那种,也有人用水
果粉之类,比如草莓粉,可可粉),然后揉匀. 揉的过程挺坑爹的, 因为越揉越粘,手上抹
油都没用,最后搞得一手都是,损耗不少,有没有啥好办法不黏手?戴医用手套行不? |
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L*******7
发帖数: 14902 | 40 嗯,高温时间确实长了
下周再做一次,用broil试试
我刚才吃了一块石头,还好馅儿还是软的,味道还不错,就是别它当月饼,皮是脆的,象饼
干一样 |
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g*******d
发帖数: 58 | 42 这个太赞了！饼是自己做的吗？可以给个具体点的做法吗？谢谢！ |
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l*****i
发帖数: 20533 | 43 如果不追求原汁原味，那么可以用油煎白面包片代替油条。好吃还是好吃的，只是跟原
来的毕竟不一样。
过程跟使用油条差不多：加热的锅里放一点点油，然后拿切好的面包片把油在锅底上擦
开，这个过程同时就把面包表层给煎好了。然后该摊饼什么的自然都是按程序来。最后
把面包片往里一夹就成了。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 44 生煎包是翻开了让你们看看我徒弟煎的底火候刚好，你要夸在点子上，上海生煎包好不
好有5成在底上。味道怎么样不太清楚，没吃到。里面放的咱家红烧肉和炖牛肉的剩汤
，顿时感觉很负罪，别家都是拿新鲜作料出来的。另外你还得夸一下我家章盖得匀，漂
洋过海扛来的，没红曲米，我弄了点icing color。这个形状是古代上海鲜肉月饼，现
在那些酥饼状半球形的都是简略版烤箱型月饼。
生煎包很喜欢，赞葱花和芝麻的细节，没看到醋碟：） |
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r******e
发帖数: 1847 | 46 可爱的肥宝宝
饼叫啥名字的？估计我娃也会喜欢吃
还有哦
你拿什么剃光头的呢？哎最近我也想剃了，怕天冷 |
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m*******8
发帖数: 7852 | 49
不是饼干，就是那种膨化的很松软的饼，入口即化的，她很喜欢的样子，后来就给她弄
了一袋回去。 |
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