h***e
发帖数: 2823 | 1 记住四个字，永远不会塌----七上八下。
馒头塌，是因为过早开盖，内部失去压力太快，所以塌了。应对的方法就是缓慢减压。
馒头蒸好以后，只关火，不开盖，七分钟。
把水锅留下，篦子整体搬到水池子中间的棱上，底部漏空，不开盖，八分钟。
然后开盖，保证不塌 |
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Y*****6
发帖数: 2081 | 2 话说那天听大家讨论蒸包子，脑袋一热，向狐狸要了一包yeast，也想自我挑战一下。
星期六再次当面请教了狐狸，问了些非常初级的问题，问得坐在旁边的btfan 同学都劝
我放弃了。星期天又思想斗争了一番，觉得要对得起那包yeast, 到99 买了面粉，蒸笼
，擀面杖，肉，菜。。。 回家上网，重新温习了一下帖子，开工！ 严格按照比例，开
始发面，（中间偷偷看了N回），坐等右等，面就是还没变成两倍大，按一按还挺软的
。不管他，两小时候还是开始包。。。 第一个包的那个难看呦，儿子鼓励说：“妈妈
，不要紧，难看也是好吃的，只要是妈妈做的。。。 ” （心里乐的开了花）。功夫不
负有心人，包到第六个，终于开始有点样子了。。。 晚上10：30终于做好了人生中的
第一笼包子，可惜儿子们都睡着了。
晚上让儿子们尝了尝，马屁精大儿子咬了第一口，很夸张地说：“恩，好吃。。。”，
停了一会儿，继续说：“如果皮不那么干，就更好吃了。”， 二儿子问：“为什么口
都是开着呢？”
狐狸， 为什么皮不过软呢，面没发够？为什么没变两倍大呢？口为什么都开着呢？ |
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l******e
发帖数: 2893 | 3 以2个鸡蛋为例：
做法：
1、生鸡蛋2个，打散
2、适量盐和1大匙香油，也可以加入适量虾皮。
3、加入1小碗（大约9分满）温开水/凉白开，拌匀
4、撇去碗中浮沫
5、锅中放水烧开，把碗加盖获保鲜膜（不要盖太严，遮盖即可）放入蒸屉，盖锅
6、大火上气后蒸13分钟
几个绝招：
1、1个鸡蛋+水=小碗八分满，2个鸡蛋+小碗1碗水。
2、蛋液要打匀
3、要用温开水，锅开了再上屉蒸，而且要盖盖儿。
4、上屉之前蛋汁的泡泡撇净
5、还有就是时间，上屉开锅后1个鸡蛋11分钟，2个鸡蛋12~13分钟。3~4个鸡蛋13~14分
钟。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 4 我觉得是冷凝在第一层的锅底的水都掉在那个上面了。如果在蒸的过程中会有很多水冷
凝在第一层的锅底，说明2层之间的温差很大。导致这个温差的原因可能是，水开了才
蒸，蒸汽上到第一层就没力气了，冷凝在第一层的锅底掉在第二层的一个馒头上。第一
层摆得太满了，蒸汽上到第一层就没力气了，冷凝在第一层的锅底，掉在第二层的一个
馒头上
冷水蒸，第一层不要摆太满或者蒸一会儿把2层换一下来减小温差。更极端的方法就是
你在第一层的锅底沾一层纱布来吸水（这个太怪了）
但是可能需要更好的方法来解决这个问题，我一下子想不出来
我觉得竹蒸笼不会发生这个问题可能正是竹蒸笼相对下面的锅比较小，蒸汽的力量足，
另外竹子自己会吸水，所以不会有水掉下去。
头状 |
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l********3
发帖数: 7367 | 5 吃早茶的时候必点的一个。。
以前大概看了一下制作方法，感觉比较复杂，一直没做，今天试着尝试一下。不正宗
的简易版，。简单说三个字：炸，泡，蒸。
第一：炸。鸡爪去指甲，飞水，放油锅里炸。我放的油比较少，稍微比煎放的油多一点
，因为油比较少，所以注意反面，尽量让鸡爪正面，反面都煎到，这个鸡爪很容易溅油
，一点要多注意，我煎的时候用锅盖挡着，但是脖子还是被烫了一下。
第二：泡，把炸好的鸡爪放在冰水里。水里加点糖，盐，葱，姜，花椒，八角。我泡的
时间比较短，大约也就半个小时。其实应该多泡会儿。
第三：蒸，锅底放了点油，放入姜末，蒜，葱，炒香，倒点刚才泡鸡爪的水，再根据自
己的口味放点老抽，糖，盐。把鸡爪倒进锅里，翻一翻。再倒到碗里开蒸吧。我泡的时
间比较短，所以蒸的时间比较长。。。 |
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k***u
发帖数: 5746 | 6 辣子鸡
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油
, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞
起待用.姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛
鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖
, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
蒜蓉蒸鲜贝（偷师于毛毛妈厨房，呵呵）
原料：
大鲜贝8只，生抽，蚝油，生粉，蒜，葱，胡椒，白糖食用油
做法：
1.鲜贝上划十字口，沥干水分，蒜瓣6个，切碎，锅里用油煎至黄色。把煎好的蒜
蓉置于鲜贝上。大火蒸5分钟。
2.水3大匙，万字牌生抽酱油1大匙，糖1/3茶匙，李锦记特级蚝油2茶匙，白胡椒1/
6茶匙，鸡粉1/6茶匙。置于小锅里煮开，放入生粉水勾芡。
3.蒸好的鲜贝上撒上葱花，浇上2准备好的酱汁即可
韭菜鸡蛋
清炒小青菜
这两个做法就不唠叨了，呵呵 |
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S********8
发帖数: 61 | 7 为啥刚蒸完又松软又好看的，第二天变得很硬而且发黄内？
我有在蒸完后不开盖儿的候着5分钟的…… |
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c*******u
发帖数: 12899 | 8 那那那，豆豆猫吃素了哈！啥？你说不是有肉末嘛？？
豆豆猫家，肉在一道菜里占50%以下的，就算是素菜～～～
做法是受了moonflower7的启发。
嫩豆腐一块，切块，撒盐，蒸熟，滗掉蒸出来的水；
肉末1/3磅（想多放也行，哈哈～～），加姜末，白胡椒粉搅匀，拌酱油和少许油调味
，入锅炒散；
小葱3根切末，加橄榄油2大勺，微波2～3分钟，得葱油。
然后把肉末铺在蒸好的豆腐上，浇一点酱油和葱油。开吃～～
后面是一碗拌黄瓜。素吧？ |
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y***n
发帖数: 2806 | 9 太费劲了，面水比例请严格遵守，然后不要蒸的时候开盖，也别捏来捏去的，一次搞定
。她这么搞，你不感觉太费劲了吗？然后蒸出来的还不好看。
快。不过今天闲聊
。据说发好面之后
概也是20多分钟
怕上层的受热不
就瘫的没型了，此
传下来的蒸馒头的 |
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b*******e
发帖数: 554 | 10 大餐? 那有啊?
相片密密麻麻的，容易产生幻觉，哈哈 ＸＤ
蒸排骨很快手啊，也不用腌太久。
如果你家里饭锅大，帶那种蒸盘子或架子的，饭煮到一半（冒泡时）放下去蒸，也很好
吃。
但我们家里，还在用那两个学生时代的小饭锅，没法蒸。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 11 奔个晚餐，全是家常菜，领个包子做夜宵，哇哈哈！荤素搭配，蒸菜X1丶炒菜X2。主要
做法如下：
南瓜蒸排骨～ 南瓜切开，去籽，切块去皮，表面涂点菜油丶少许麻油，若需要调味
，可在涂油前加点糖盐。排骨洗净，把蒜粒跟排骨拌匀，预先腌好。南瓜垫底，排骨码
在上面。水烧开後，大火蒸熟，洒葱花，淋点滚油，上菜
青椒炒墨鱼仔～ 青灯笼椒用小擦子稍为清洁表皮，用水冲乾净，去蒂去籽，切块。於
墨鱼仔腹部切开，收拾乾净，盐水泡後，清水洗一遍。墨鱼仔飞水至半熟，沥乾，另一
边锅烧热，下油，炒香蒜粒丶豆豉丶红椒丝，然後下青椒，炒香後，下墨鱼仔，快炒，
调味，埋芡，开饭。
滑蛋虾仁～ 这道菜在家里吃老妈煮的吃了N年，但当自己要做时，却一直做不好，目
前仍在学习中。煮这道菜的过程各师各法，偶没有特意去比较，只是沿用老妈教的方法
，反正吃了那麽多年，很合自己口味。虾去壳去虾肠後，洗净，下盐丶生粉，抓均备用
。打蛋，下盐调味，切葱粒，加进蛋液里。热火锅下油，虾炒至半熟，盛起备用。原锅
下点油，倒入蛋液，再放之前炒过的虾子，快手把蛋推几下，炒，即成。
在馆子里吃过应该算是比较做得出色的滑蛋虾仁，这道菜主角是滑蛋，蛋当... 阅读全帖 |
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b*******e
发帖数: 554 | 12 用了五只蛋。
虾挑好虾线，清洁乾净，要尽量完全把水吸乾啊～ 蒸之前，才加一点点盐把虾仁调味
，盐太多，虾又出水了。对了，还要加点酒抓均去腥。
考虑虾很快很能煮熟，故蒸前不焯了，直接掉蛋液里，然後拿去蒸。焯了再蒸煮，虾仁
可能也不嫩了。 |
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S*****4
发帖数: 514 | 13 姐妹们是否为蒸出来的包子馒头死面烦恼,有的时候包好后,放了30分钟再开火出锅后馒头还是死面的,我也有过类似经历,今天就教给大家一个屡试不爽的窍门.
发面,包馅同以往一样,只是包好后就可以入锅,开火,只是火要小(就同上气后转小火差不多),小火慢慢蒸,大约20分钟以后,水就烧开上汽了,再蒸15到20分钟,关火等个三五分,出锅,绝对是白白胖胖的大馒头.
罗嗦那么多,总结一句就是包好包子,小火入锅等水开！ |
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n***d
发帖数: 249 | 14 肉不要炒全熟了，豆角豆芽也就刚断生就好。添水加料水煮开就关火，然后拌蒸面以后
上笼多蒸一会儿，五花肉的肥肉蒸出来更香。 |
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g*******6
发帖数: 1340 | 15 你家多大了？开始吃有咸淡的东西了么？
我的做法很简单啊
取一个蛋黄打散，加入水，就和普通蒸蛋一样
加入一勺cheese，打散
蒸的时候火候很重要，一旦水开，马上转小火。蛋羹一成型，马上离火拿出。这样的蛋
羹很嫩。我女儿
蒸老的蛋羹是不吃的。
因为cheese有盐分，所以蛋羹有些咸味，又有奶味。我家丫头很是喜欢的。 |
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y*******u
发帖数: 1715 | 16 有蜂窝状的鸡蛋都蒸得很老了，大人也不会爱吃的。
一个朋友传授的经验是：
“蛋和冷水一起上蒸锅,大火煮开,然后小火慢闷,时间大概半个小时。
重点是蒸的时候，锅里插一根筷子，这样蒸汽就会透出来，蒸出来的
蛋就很水嫩～～”
我家没有蒸锅，还没试过。 |
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t**********s
发帖数: 223 | 17 我们家是这个样子滴：蒸蛋的时候在碗上倒盖一个盘子。我们蒸一个蛋黄，在水开了以
后上锅，3分钟就好了，蒸久了也会有蜂窝，而且老了，我们家小人不吃。 |
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M*******c
发帖数: 4371 | 18 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: looklook33 (三三), 信区: Food
标 题: 虎皮凤爪自己做~~~~~~~~~~~~
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jun 29 23:28:39 2010, 美东)
吃早茶的时候必点的一个。。
以前大概看了一下制作方法，感觉比较复杂，一直没做，今天试着尝试一下。不正宗
的简易版，。简单说三个字：炸，泡，蒸。
第一：炸。鸡爪去指甲，飞水，放油锅里炸。我放的油比较少，稍微比煎放的油多一点
，因为油比较少，所以注意反面，尽量让鸡爪正面，反面都煎到，这个鸡爪很容易溅油
，一点要多注意，我煎的时候用锅盖挡着，但是脖子还是被烫了一下。
第二：泡，把炸好的鸡爪放在冰水里。水里加点糖，盐，葱，姜，花椒，八角。我泡的
时间比较短，大约也就半个小时。其实应该多泡会儿。
第三：蒸，锅底放了点油，放入姜末，蒜，葱，炒香，倒点刚才泡鸡爪的水，再根据自
己的口味放点老抽，糖，盐。把鸡爪倒进锅里，翻一翻。再倒到碗里开蒸吧。我泡的时
间比较短，所以蒸的时间比较长。。。 |
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b**********8
发帖数: 36 | 19 刚在家蒸过温哥华大蟹。
步骤：
1.先蒸一会儿，等蟹死了之后取出斩件。每件半个身子连着两只脚大小。
2.把水烧开，再把蟹件放入清蒸。如果水未开就放，肉质会不爽。
3.蒸十几分钟就熟了
4.把蟹取出，洒上生葱粒和姜丝。淋熟油，有葱姜的地方淋多一点儿。再用汤勺淋上酱
油。
这是一专业厨师教我的，虽然繁琐，但味道真是好极了！ |
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a****a
发帖数: 26187 | 20 ☆─────────────────────────────────────☆
mm6666 (Lily) 于 (Thu May 19 21:31:02 2011, 美东) 提到:
大家是怎么解决包子粘皮的问题的？
每次蒸包子，拿出来的时候总是一番挣扎，包子的皮老是和下面的纱布粘在一起，或者
包子之间互相粘住。要把它们分开一直是一个难关。
好点么掉点皮，运气不好的时候就是把里面的肉都扯出来了。
实验了很多种方法，没有一个特别有效的。
大家有什么特别的方法解决这个问题吗？
☆─────────────────────────────────────☆
Julybaby (YY) 于 (Thu May 19 21:35:03 2011, 美东) 提到:
你是把沙布弄湿了吗?
用玉米皮也好用.
还有paper towel.
☆─────────────────────────────────────☆
shuanbei (dj) 于 (Thu May 19 21:37:56 2011, 美东) 提到:
用perchment paper垫下面。
☆───────... 阅读全帖 |
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m****6
发帖数: 8689 | 21 下次试试煮开的水做蒸蛋。
从来没有做过那么水嫩的蒸蛋，都是蒸的时候好看，一开盖子就瘪下去了~~~ |
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s******y
发帖数: 17729 | 22 金蝉子转世，在取金之前，一共转了17次，应该都是被吃了，所以怎么好吃，吃了十多
回了，自然坊间有所流传。
玉帝掌控着所有神仙的长生不老或者说续命的问题。每次开蟠桃会，这帮神仙像狗一样
的趋之若鹜去赴会，不是为了看着王母娘娘的仙女撸管，而是为了去讨仙丹吃仙桃续命
的。
可惜玉帝只发给正神，对于一般散仙小神，自然就只能靠野路子了。
如来作为西天的老大，肯定要解决手下一堆人的长生问题。所以就让倒霉的金蝉子反复
的让大家吃。
在明确谈论了唐僧烹饪方法的妖魔中，占了绝大多数。
怎么吃的，一共只有7次，而在这七擒唐三藏事件中，不打算蒸了吃的，只有第92回《
金平府元夜观灯 玄英洞唐僧供状》里三个犀牛精，他们的打算是“洗剥了衣裳，汲湍
中清水洗净，算计要细切细锉
皮豹子精团队，在头脑风暴中也没有排除蒸了吃的选项。
悟。比如第28回《尸魔三戏唐三藏 圣僧恨逐美猴王》中， 唐僧道：“我命在天，该那
个妖精蒸了吃，就是煮了，也算不过。”
出烹饪建议，真是一个有社会责任感的食材。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 23 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: edlesswise (拼了老命也要过了加州BAR！), 信区: Food
标 题: 蒜茸粉丝蒸虾
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 25 01:20:58 2010, 美东)
1.粉丝开水泡软后垫盆底，虾洗净去泥肠，铺在粉丝上；
2.锅内少许油烧热后加蒜茸爆香，把炒熟的蒜茸铺在虾上；
3.用少许盐、鸡精、料酒、蒸鱼豉油拌成料汁浇到虾上；
4. 热水烧开后入锅蒸8-10分钟(具体根据虾的大小决定)，出锅后洒上葱丝，浇热油，
即可。 |
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o*********e
发帖数: 2452 | 24 热！我蒸的鸡蛋不是不凝固就是有气孔。。。
请问楼主蒸蛋的时候是冷水上锅还是水开后呢？
蒸蛋功夫一流啊！ |
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c******s
发帖数: 3829 | 25 还真是。
之所以蒸这个鸡蛋糕，是因为开冰箱拽芹菜的时候，把一盒鸡蛋顺带出来了，回脚关冰
箱门，只听得“喀嚓喀嚓”，一打鸡蛋挤碎了6个，于是就蒸了一大碗鸡蛋糕，呵呵。
从来没有蒸过这么多鸡蛋，水肯定是少了，所以才有上面那位讽刺我说，老，不够嫩。
吼吼～～ |
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I*****y
发帖数: 854 | 26 餐饮业不开张“愁死”，开了张“亏死”，长沙百年老店“火宫殿”生意萧条
中原网 发布时间：03-23
来源：新华每日电讯 记者 段羡菊、刘智强、崔晓强
3月21日，位于长沙市坡子街的餐饮老店“火宫殿”，受疫情影响，生意萧条。 新华社
记者陈思汗摄
国以民为本，民以食为天。没有餐饮业“五味烹调、三鲜蒸炸”的“烟火气”，城市便
失去了盎然生机。春节前后，因为新冠肺炎疫情迅速向全国蔓延，各地不得不采取居家
隔离、延长假期、居家办公、学校停课等防控措施。在疫情冲击严重的行业中，餐饮业
首当其冲。眼下，不仅年夜饭“大红包”早已在“退单潮”中化为泡影，与各行各业复
工复产不同，餐饮业“复市”仍步履蹒跚，尚未走出低迷危机。
“人间烟火气”，客流“断崖式”下滑
浇上一勺油亮的肉汤，盖上一层喷香的炒码，拌上一些剁椒酸菜，唤醒清晨、陪伴黑夜
的长沙米粉，让多少人魂牵梦绕。2月17日，长沙一批粉店重新开张的消息，曾在网上
引发一片欢腾。如今，整整过了一个月，“长沙米粉”的生意却并不让人乐观。
3月19日，百年老店“杨裕兴”三王街店，早餐营业额3650元，只相当于去年同期1/5左
右；长沙人耳熟能详的“公交... 阅读全帖 |
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p*****d
发帖数: 259 | 27 为啥我的馒头蒸成这个样子了？按说面发开了啊？为啥别人的馒头都是白白的，蓬松的
。我的就象面没有发开一样。其实面发开了。 |
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j**f
发帖数: 7403 | 28 多简单的问题啊： 先把盘子放进去，水开了放鱼，不就OK了
只需要生抽就足够了。 蒸鱼豉油也OK，但是这个含味精比较多。
为什么水要开了再放鱼？
水开了烫手
怎么往里放盘子？ |
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m*******t
发帖数: 482 | 29 从前，毛太子死于炒鸡蛋，现如今又改煮鸡蛋。看罢这些，老夫喟然长叹：小小鸡蛋，
煞是可怜，先炒后煮，还挨炸弹。鉴于大家对鸡蛋如此“性”致勃勃，老夫于心不忍淹
没历史真相，毅然决定披露一段隐藏数十年的惊天秘密。老夫敢向公母知们保证，此是
彭老总亲口所言，绝无半点虚假。
话说彭总流放四川成都之际，老夫尚穿开档裤。想当年中国大陆别说茶叶蛋，就是白煮
蛋都是珍稀物品。有一天老夫和哥哥正在当街玩耍，老妈随手丢过一只煮熟的鸡蛋。围
绕这个蛋，俺哥俩展开了一场生死搏斗。正好，彭老总从旁路过，摇头说道：“唉，小
资产阶级狂热性，不知道鸡蛋也会害死人哪。”
俺当时人小屁事不懂，当即回嘴：“鸡蛋一口吃进肚皮，那里噎得死人？”
彭总过来，摸着俺的脑袋瓜亲切地说：“孩子，我给你讲个故事吧。从前有座山，山里
有座庙，庙里有个毛太子想吃鸡蛋。我们给他炒，他嫌油大，我们给他煮，他嫌没味道
。我们只好把鸡蛋搅匀，和上盐，酱油，味精，芝麻油，葱花给他蒸。蒸鸡蛋时间长，
飘出的香味暴露了目标，最后引来了美国炸弹，唉，教训呀。”
孤证不成立? 现有美国人对证。俺在马里兰蒙特利尔公共图书馆找到一本回忆录。作者
是美国飞行员特-... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 30 我是广东的，两周前和一个黑人讨论吃的，我问他认为什么最好吃，他说他钓的
Walleye和Bass最好吃，说加入牛油等佐料用油炸。
他又说在超市买的某种鱼也很好吃。 我说我们中国人认为所有的死鱼都不好吃，鱼要
活杀才好吃，超市的鱼都是冷冻的肉块，不可能好吃。
他很惊讶，问我中国人怎么做鱼，我说鱼必须是活的，去肠之后仍然活着，然后蒸。
他问我放什么佐料，我说什么佐料都不放， 他很惊讶。
粤菜认为，鱼和海鲜的最好做法，是清蒸。 清蒸的活鱼，鱼肉会像爆米花一样爆开，
如果蒸后鱼皮没爆，就一定是死鱼， 清蒸死鱼上桌，在广东是个严重的忌讳。
论坛里的中国人，如果忘记了中国人吃鱼特别强调是活鱼，就是脱离中国老百姓生活太
久了， 中国农贸市场里，活鱼死了，价格折半。 |
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m*****t
发帖数: 16663 | 31 你知不知道四川光卖蒸菜就可以开个饭店？
你们的著名的凉皮根本比不了四川街头随处可见的蒸凉面，就不提梓潼片粉，川北凉粉
，锅巴凉粉。。了。还锅盔呢，即使川人不好面食，也有韩包子，钟水饺，红油抄手，
宜宾燃面。。。一堆馋死你。 |
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m**********e
发帖数: 16 | 32 以前在国内但凡去茶餐厅一定会点凤爪，一个人能吃一座山一样的小蒸笼爪儿
今天终于不怕艰难，按照网上介绍的做法，做出来啦！
方法：
鸡爪剪去指甲后洗净，滚水中烧5分钟后捞出沥干。然后就开炸。
锅里到足够的油，要盖过爪子。
把爪子们扔进去，马上盖上锅盖。过一会儿你就会听见里面像轰炸一样，噼哩啪啦一阵
乱炸，时不时还会有油冲出锅盖。
等炸个十分钟左右，把锅子先离开火源，小心的看看是不是全都金黄起皱了。不是就放
回去继续炸，如果好了，就把它们立即取出，丢进凉水浸泡。最少一个小时，要浸到爪
子皮起泡泡，就差不多了。
捞出沥干后，用花椒，老抽，八角，水烧十分钟。
再取出，放进容器加豆豉、干辣椒、盐、糖、生抽、湿淀粉等拌匀，上笼大火蒸40分钟。
上成果！
图片一：刚炸好的凤爪，要炸得金黄起皱。
图片二：将凉水泡好的凤爪放入老抽花椒大料等水中烧
图片三：整整蒸40分钟，出锅图！
摄影器材：sony T9
光源：室内灯光
（本来没想参赛的，照不好，ps也不会用，就凑合了） |
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n********g
发帖数: 18 | 33 这几天鱼啊肉啊吃得不少，今天做了个豆角焖面，过瘾。
上海幼面，是我见到最像手工湿面的面，豆角，五花肉，
五花肉切薄片，下锅炒至变色，加干红辣椒，少许剩下的黄酱，继续炒。然后加水没过
肉，加老抽，糖，盐，鸡精调味（应比平时炒菜味稍重），放入豆角，再铺上面，盖锅
盖开蒸。10分钟后从锅边加水一小碗，继续蒸，再等10分钟，出锅，把豆角肉面拌匀，
开吃。 |
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g*****a
发帖数: 9 | 34 来美国一年多终于吃上日夜想念的粉丝蒸元贝啦～～真解馋
作法：
1.起油锅，油放多一些，把蒜蓉放入锅炒一下，盛出待用
2.粉丝过水，掏出均匀放在元贝上，然后将刚才蒜蓉和油淋在粉丝上，加盐
3.水开后蒸5分钟搞定 |
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s****e
发帖数: 2934 | 35 这个是不错，我考过来吧。开盖是防止鸡蛋更迅速凝结并且防止水蒸气落在上面。
其实要点就是：鸡蛋里没有空气，蛋水比例合适，鸡蛋慢慢凝结，没有水蒸气掉落。
话说今天早上,我突然母性大发,决定给一会要去考试的木头做鸡蛋羹补补~!
要说这鸡蛋羹,曾经可是我的死肋啊,就米做好过.后来我发奋图强,到处取经,如
今终于修的登峰造极,一做一个准了!而且绝对会保持果冻的质地,豆腐脑的顺滑,那叫一
个高品质~~~哎呀,我陶醉啊!!(先别拿鸡蛋砸我,别砸我,,留着一会做来吃)
好,下面停止臭屁,上攻略!
步骤一:准备水,水一定要加热过,这样会排出水中的空气,避免鸡蛋羹蜂窝状.然
后将热水放凉备用;我一般都是接凉水,然后用微波炉高火加热1:30,然后放旁边晾凉就
可以~!同时,蒸锅加1/5锅水,将其烧开,为一会蒸蛋做准备.
步骤二:打蛋.我一般都做两个蛋,将两个蛋打入碗中,然后用手动打蛋器一个方向
匀速打动,注意速度不可以过快.蛋液均匀即可,不用太长时间.
步骤三:加水(这个时候水一定要凉下来了啊,否则你就直接喝蛋花汤吧~).一般水为
蛋液的 |
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j**f
发帖数: 7403 | 36 建议你去读读别人的馒头怎么蒸。 需要2次发酵的。
：）
如果是水开了，再放进去锅里，可能会好一些。 大火效果比小火好。
今天自己试着用yeast蒸了一次花卷，效果还可以，除去外观的问题，有一个一直没搞
明白，就是刚出锅的时候看着很白很松软，可是凉了之后就会变得有点儿硬，尤其是皮
儿，而且感觉发的也不是很好，这是什么原因呢？
贴照片给大家看看，中间撒了比较多的五香粉，呵呵，看着不太好看 |
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e********e
发帖数: 6961 | 37 1.粉丝开水泡软后垫盆底，虾洗净去泥肠，铺在粉丝上；
2.锅内少许油烧热后加蒜茸爆香，把炒熟的蒜茸铺在虾上；
3.用少许盐、鸡精、料酒、蒸鱼豉油拌成料汁浇到虾上；
4. 热水烧开后入锅蒸8-10分钟(具体根据虾的大小决定)，出锅后洒上葱丝，浇热油，
即可。 |
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x****t
发帖数: 824 | 38 终于勉强地跟面粉这类与我“绝缘”的物品来了一次电......
原材料图片请见5楼^_^
附：
原料：Buttercup squash，白糖，糯米粉，红豆陷，椰子丝，食用油
做法：
1.Buttercup squash削皮去籽（见图，大约那么大的南瓜），将其对半切开，两半南瓜分别用锡
纸包起来，放450度的烤箱烤大约35分钟的样子。
2.拿出南瓜放容器中，用勺子捣成南瓜泥泥（刚烤熟的南瓜捣碎后有少量的水，没关系），大约放四
勺（普通陶瓷勺）白糖，放糯米粉大概是捣碎的南瓜泥的5倍的样子（我估计的，都没用称和量杯），
不用加水，放大概2勺半左右的食用油，上手搅匀。如果觉得稀了，再放点糯米粉。如果觉得有点粘，
就放点油。
3.搅匀面团（面团不要太稀了，太稀了会塌下去）后，就随手掰一坨放手心，按扁，大拇指把边按开
点，放红豆陷，然后用手搓圆，放隔水蒸笼里。团团大小自己定。
4.锅里的水烧开后，把蒸笼放上去，开蒸12分钟左右差不多了，关火后等个3分钟。
5.拿个碗放一些椰子粉，把蒸好的糯米糍打个滚（要趁热滚椰子粉，冷了就不粘了）。
6.装盘。 |
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w********4
发帖数: 858 | 39 【推荐理由】
1.好操作，现代生活节奏紧张，我个人倾向做饭要快。
2.尤其适合儿童老人，虽然我是成年人也很爱：）
【主料】鸡蛋2个，肉末0.3磅(挑超市稍肥的那种，口感更佳)
【辅料】葱花
【调料】生抽、老酒、味精、白糖(南方菜喜甜，结合个人口味可不加)
【工序】
1.打2个鸡蛋，。搅匀
2.加肉末后搅拌均匀，生抽1勺(注意不是老抽)、老酒少许、味精少许、白糖少许、葱花
3.搅拌均匀，加清水
(V水=V蛋，不用特精确，跟蒸蛋一样多做几次就能把握很好了)
4.上锅蒸(8-10分钟)，上桌。
5.我常用的是微波炉代替蒸锅，高火档，4分钟取出，用勺子搅拌开
(因为是微波炉，不容易熟透，一定要搅拌)，再放入微波3分钟，上桌。
上图~ |
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S***x
发帖数: 2012 | 40 我的方法更简单，已经用了十几年了。
打一个蛋，放入90毫升左右的温水，温度比体温高就行。放一点点盐，搅拌好。蒸锅里
的水一定要已经开了，隔水蒸，蒸的时候，盖子一定一定要开个缝，你可以架根筷子，
6-7分钟就好。
绝对简易哈！ |
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b**********1
发帖数: 3372 | 41 好的,谢谢.如果再复蒸的话要蒸多久,是开水蒸还是冷水蒸? |
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f*******d
发帖数: 12693 | 42 就是在说你啊，你错误地理解了蒸包子的道理。
正确的做法是包子在外面醒20分钟，然后锅里水开直到上汽，然后放包子，蒸上10分钟
就足够了。 |
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a***y
发帖数: 2803 | 43 恩,其實用竹蒸笼蒸饭最好吃.当然,要先把米煮开,然后过滤掉米汤.在蒸笼里铺上纱布,
把过滤后的半熟米放纱布上,蒸.非常的香,而且米很硬,很好吃.
事。 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 44 鲈鱼一般是蒸9分钟 不过跟10分钟也没区别的 水太多可能是蒸锅的问题吧 我一般蒸出
来没太多水的 你是水开上汽之后放的鱼么？？ |
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t*********d
发帖数: 1103 | 45 我的经验，如果馒头上锅前或者是冷水上锅水开前，揉好的馒头再发的时间够，而且蒸
的时间够，熄火就可以开盖了，不需要等的。 |
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b*******e
发帖数: 554 | 46 ^^
煎鱼肉酿青椒
1. 鱼肉醤加入少许葱粒及盐 （亦可加少许虾米干），拌匀。
2. 青椒直开，去籽备用。
3. 青椒抹一层薄生粉，酿入鱼肉馅。
4. 把酿满鱼肉的青椒下锅慢火煎。
5. 反转，椒面朝下再煎一下 （煎太久会焦）
6. 把豆豉压扁，加少许糖及生粉水，搅拌成芡汁。
7. 把芡汁加入锅内，盖上锅子三分钟，完成。
蒜蓉豆豉蒸排骨
1. 豆豉用水清洗，沥乾，用小汤匙把豆豉压扁。
2. 把蒜头及小红椒切成蓉备用。
3. 排骨粒洗淨，用厨房纸吸乾水。
4. 准备两汤匙生粉水
5. 把已准备的(1) 材料及调味料放进碟内拌匀，再加入生抽、老抽、糖拌匀一次。
6. 让肉入味入色后，最后加生粉水拌匀，醃数小时。
7. 烧滚水，大火蒸。
8. 取出排骨，烧点热油，涂在排骨上，即成。
PS. 让豆豉更有香味，可先下锅炒过。 |
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s*******H
发帖数: 221 | 47 每次蒸好后，也等了几分钟才开盖，可是还是会回缩。那位给指教一下。
还有发面放面和水的比例我都是靠目测，效果时好时坏，有什么固定的比例吗？
谢谢！ |
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