p****y
发帖数: 23737 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: catdoudou (豆豆猫), 信区: Food
标 题: 广式莲蓉月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 12 22:40:53 2011, 美东)
方子大家都会了，还要写嘛？
莲蓉自己炒的，用了两包干莲子，大约250g，炒好的成品1000g，一共做了8个月饼，我
用的是125g的模子。
懒得用flickr，以下照片依次是：
入炉前——刚出炉——回油两天——切开的样子。 |
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p****y
发帖数: 23737 | 2 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: vivimoon (因为寂寞), 信区: Food
标 题: 我也来贴月饼--广式月饼和饼皮月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 10 17:19:47 2011, 美东)
冰皮月饼用的是君之的方子，做了两年了，一般不出错，大家可以试试，链接在这里：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100adyk.html
方子在这里
【冰皮豆沙月饼】(参考分量：70克的月饼约8个)
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，
色拉油20ML
馅料：豆沙馅适量
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量
制作过程：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把
冰皮分成40克一... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 3 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: chunjuan (👍春卷🐱更多春卷👍), 信区: Joke
标 题: 洛杉矶中餐：“广味帝国”逐渐衰落[转] (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 16 21:51:46 2017, 美东)
发信人: summerweek (鸢尾), 信区: Food
标 题: 洛杉矶中餐：“广味帝国”逐渐衰落[转]
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 16 19:14:30 2017, 美东)
《洛杉矶周报》（LA Weekly）刊登了一篇名为《随着唐人街的改变，中餐馆正在逐渐
远离“广东味”》的文章，讲述了随着移民政策的改变和唐人街的发展，中餐是如何从
“广东味”逐渐发展成真正多样的“中国味”。全文摘编如下：
从19世纪到20世纪60年代晚期，总体上看，洛杉矶唐人街的中餐基本都来源于广东
。从四邑乡村来到美国的中国移民给唐人街带来的是一种乡村风味的粤式菜系。对于20
世纪的美国人来说，他们所了解到的中餐其实并不是中国人所吃的食物。不论从地域上
还是从时间上来看，... 阅读全帖 |
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p****u
发帖数: 22764 | 4 ☆─────────────────────────────────────☆
zhou1967 (Houstonian) 于 (Wed Oct 20 22:21:13 2010, 美东) 提到:
这些海鱼都是我钓的。
1.清蒸SPEC TROUT
2.清蒸sand trout
3.清蒸whiting和鱼汤面
☆─────────────────────────────────────☆
icebreak (茶坪摩天龙门岷-邛崃大雪沙鲁里) 于 (Wed Oct 20 22:41:28 2010, 美东) 提到:
不错，看起来就很yummy
☆─────────────────────────────────────☆
fisheatme (我不爱吃鱼) 于 (Wed Oct 20 23:26:56 2010, 美东) 提到:
少了一张?
请问粤式清蒸的特点是什么?
好象没放姜
☆─────────────────────────────────────☆
pplulu (皮皮鲁) 于 (Wed Oct 20 23:28:40 2010, 美东) ... 阅读全帖 |
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c******n
发帖数: 16666 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: summerweek (鸢尾), 信区: Food
标 题: 洛杉矶中餐：“广味帝国”逐渐衰落[转]
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 16 19:14:30 2017, 美东)
《洛杉矶周报》（LA Weekly）刊登了一篇名为《随着唐人街的改变，中餐馆正在逐渐
远离“广东味”》的文章，讲述了随着移民政策的改变和唐人街的发展，中餐是如何从
“广东味”逐渐发展成真正多样的“中国味”。全文摘编如下：
从19世纪到20世纪60年代晚期，总体上看，洛杉矶唐人街的中餐基本都来源于广东
。从四邑乡村来到美国的中国移民给唐人街带来的是一种乡村风味的粤式菜系。对于20
世纪的美国人来说，他们所了解到的中餐其实并不是中国人所吃的食物。不论从地域上
还是从时间上来看，那些中餐只是中国食谱中的很窄小的一部分。
被一些观察家形容为造成一个巨大烹饪笑话的罪魁祸首，是在1882年出台的《排华
法案》（Chinese Exclusion Act）。在那之后的60多年里，法案几乎禁止任何一名中
国人移民到美国。这导致的结果就是，在此这期间的美国的华... 阅读全帖 |
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k***a
发帖数: 1199 | 6 在美国听到越来越少的广东话台湾腔真是大好事
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: summerweek (鸢尾), 信区: Food
标 题: 洛杉矶中餐：“广味帝国”逐渐衰落[转]
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 16 19:14:30 2017, 美东)
《洛杉矶周报》（LA Weekly）刊登了一篇名为《随着唐人街的改变，中餐馆正在逐渐
远离“广东味”》的文章，讲述了随着移民政策的改变和唐人街的发展，中餐是如何从
“广东味”逐渐发展成真正多样的“中国味”。全文摘编如下：
从19世纪到20世纪60年代晚期，总体上看，洛杉矶唐人街的中餐基本都来源于广东
。从四邑乡村来到美国的中国移民给唐人街带来的是一种乡村风味的粤式菜系。对于20
世纪的美国人来说，他们所了解到的中餐其实并不是中国人所吃的食物。不论从地域上
还是从时间上来看，那些中餐只是中国食谱中的很窄小的一部分。
被一些观察家形容为造成一个巨大烹饪笑话的罪魁祸首，是在1882年出台的《排华
法案》（Chinese Exclusion Act）。在那之后的60多年里，法案几乎禁止任何一名中
国人移民... 阅读全帖 |
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s********k
发帖数: 472 | 7 《洛杉矶周报》（LA Weekly）刊登了一篇名为《随着唐人街的改变，中餐馆正在逐渐
远离“广东味”》的文章，讲述了随着移民政策的改变和唐人街的发展，中餐是如何从
“广东味”逐渐发展成真正多样的“中国味”。全文摘编如下：
从19世纪到20世纪60年代晚期，总体上看，洛杉矶唐人街的中餐基本都来源于广东
。从四邑乡村来到美国的中国移民给唐人街带来的是一种乡村风味的粤式菜系。对于20
世纪的美国人来说，他们所了解到的中餐其实并不是中国人所吃的食物。不论从地域上
还是从时间上来看，那些中餐只是中国食谱中的很窄小的一部分。
被一些观察家形容为造成一个巨大烹饪笑话的罪魁祸首，是在1882年出台的《排华
法案》（Chinese Exclusion Act）。在那之后的60多年里，法案几乎禁止任何一名中
国人移民到美国。这导致的结果就是，在此这期间的美国的华人几乎都来自中国的四邑
地区，因为在《排华法案》出台之前，移民到美国的人大都来自这些地区。
这也就不奇怪，从那时起一直到20世纪60年代，洛杉矶唐人街的中餐清一色都是“
广东味”。《排华法案》在1943年被象征性地解除，中国人移民到美国变得合法。但... 阅读全帖 |
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l*****l
发帖数: 4170 | 8 早晨送孩子们上学，向南开的时候看到西边一轮满月，才想起是中秋时节。小时候比较
烦过中秋，因为到了九月前后早饭就千篇一律是吃月饼，而且是千篇一律的苏式月饼，
冠生园的，桃源村的，还有各种山寨版的。一盒子月饼打开，4个或8个，一般是白果一
种，椒盐一种，芝麻一种，还有一种豆沙。比起来，白果最好吃。想来银杏结果是不容
易的，公孙树么，哪里来那么多白果的？白果里一般还有凤梨，就是北边少见的菠萝的
干，日后冠生园被包给港商了还因为用劣等料充凤梨被媒体爆过。后来慢慢地广式月饼
越来越多。广式的一般就一种，豆沙，有的时候里面多个蛋黄。小孩喜欢甜食，有豆沙
还是很甜的豆沙，也没有什么抱怨。长大一点了就觉得广式的做工和苏式月饼是没得比
的，之所以成功完全是营销和成本低廉的原因。
出来读书了，还有一次买苏式月饼给外地人的太太见识一下苏式的风味。吃到嘴里了，
就觉得是个笑话。美味，只有存在记忆里，想念的时候在脑海里重温一下了。 |
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m***o
发帖数: 17656 | 9 好，中秋的回忆只在远去的月饼美味中。
早晨送孩子们上学，向南开的时候看到西边一轮满月，才想起是中秋时节。小时候比较
烦过中秋，因为到了九月前后早饭就千篇一律是吃月饼，而且是千篇一律的苏式月饼，
冠生园的，桃源村的，还有各种山寨版的。一盒子月饼打开，4个或8个，一般是白果一
种，椒盐一种，芝麻一种，还有一种豆沙。比起来，白果最好吃。想来银杏结果是不容
易的，公孙树么，哪里来那么多白果的？白果里一般还有凤梨，就是北边少见的菠萝的
干，日后冠生园被包给港商了还因为用劣等料充凤梨被媒体爆过。后来慢慢地广式月饼
越来越多。广式的一般就一种，豆沙，有的时候里面多个蛋黄。小孩喜欢甜食，有豆沙
还是很甜的豆沙，也没有什么抱怨。长大一点了就觉得广式的做工和苏式月饼是没得比
的，之所以成功完全是营销和成本低廉的原因。
出来读书了，还有一次买苏式月饼给外地人的太太见识一下苏式的风味。吃到嘴里了，
就觉得是个笑话。美味，只有存在记忆里，想念的时候在脑海里重温一下了。 |
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z*****r
发帖数: 1456 | 10 有没有搞错， 广式的就豆沙？
豆沙是广式的最便宜的， 较好的有豆蓉，最好的是莲蓉。 用莲子做的， 可好吃了
没吃过苏式， 不能想象月饼里放肉 |
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P********r
发帖数: 1304 | 11 美国的广式香肠和国内的广式香肠，完全两个味道。美国的真难吃，国内的还是很好吃
的。 |
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l*****o
发帖数: 10429 | 12
我也是北方人，不过从小我妈就挺喜欢买广式腊肠的，而且是市面上销售的，
都无缘吃别人家的方子。。
麻辣香肠我现在有概念了，就是做不出广式甜的好吃的那个味道。
今天我又小试了天津大腊肠。。下次再做按照mm的方子。其实我倒不在乎正宗不正宗，
因为我也不知道何为正宗，好吃才是王道。 |
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b**s
发帖数: 4571 | 13 这个作法是版上大多数人蒸鱼的作法。基本程序都是蒸，倒掉汁，浇热油。具体细节略
有不同。很难说就一定是广式的。
我在前面的帖子里问你倒不倒汁就是想搞清楚一个广式蒸鱼的问题。我一个100%正宗的
广东人朋友，蒸鱼是不倒汁的。那个汁也不放很多的蒸鱼豉油，很清淡，很鲜。是可以
直接用勺喝或浇到饭上的。当她听我说，把汁倒掉，再浇油时，眼珠都要瞪出来了。认
为那是浪费。我不敢说她的作法正宗。但你仅仅是按照一个新加坡老板说法来界定你的
就一定正宗，也不一定很准确。对吧？
另外，能不能麻烦你列一下你钓到过的海鱼都有哪些？
还有，这本来就是一个轻松愉快讨论吃鱼的话题。大家给你面子，一直在顶你的帖子。
意见不合，没必要污言秽语吧？ |
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l*****l
发帖数: 4170 | 14 广式月饼肯定有味道好的，尤其到了广东会有好吃的。我只能以南京买到的月饼来了解
广式月饼。帖子就是随便写写的，也没想到会跑到首页去，广东的同胞不要介意。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 15 哈哈哈~~~昨天这个月饼出炉，已经是晚上11点了~~~
实在是太香。。。我们俩都忍不住大吃了几个。。。
中秋到了， 实在是觉得应该要吃月饼才有这个气氛。。。但是广式的月饼甜得发腻，
实在是不好吃。。。反正这次是自己做，不就什么口味都可以听自己的了吗？哈哈哈~
于是在这里找了毛毛妈的苏式月饼和云腿月饼的方子， 这又买不到那种干火腿，就只
能用牛肉做了~~~哈哈哈~~~
身为一个南方人，第一次做面食，本来就是巨大挑战，我居然还挑战这么有技术含量的
苏式月饼。。。我太有勇气了真是。。。哈哈哈~~~其实我一边做的时候，一边就抱持
着失败的心态。。。哈哈哈
但结果真太出乎我意料了。。。好吃得不得了~~~
P咬下去第一口的时候，整个人都跳了起来！吓了我一跳，我说：“怎么?很难吃吗？是
不是咬不动？我就说了我不会做面食嘛。。。”然后超级失落。。。结果他说这是他人
生吃过最好吃的月饼~~~哈哈哈。。。我不信，自己咬了一口。。。哇靠！！！当时只
有脏话才能表达我的心情！！！
不说了，让我再深深的崇拜一次自己！！！哈哈哈
下面开始一本正经的介绍步骤！
做月饼真好玩。。。不过真的很费时。。。很考验耐性。。。 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 16 ☆─────────────────────────────────────☆
sdfarmer (农民三弟打鸟打松鼠) 于 (Thu Oct 7 23:30:40 2010, 美东) 提到:
记得小时候中秋节都是吃苏式月饼的。。。 后来出门读书了， 吃到的都是广东月饼了
。虽然从来没有喜欢过他们， 但是好像也没什么选择地吃了一年又一年。 慢慢的，
苏式月饼是什么味道我都忘记了。 这次上海的朋友回来探亲， 给我们送来了4个包装
的很精致的月饼。 今天打开了一个才发现是苏月， 上面写着玫瑰两字，咬了一口，
香味扑鼻而来，WOW， 太好吃了！一口， 二口。。。渐渐的，童年时的月饼味竟然出
现在我的脑海里。。。。
籍此感谢苏州人民的伟大创造！
☆─────────────────────────────────────☆
noaddiction (五行缺火) 于 (Thu Oct 7 23:41:07 2010, 美东) 提到:
除了鲜肉的，甜的我都一般般。
☆─────────────────────────────────────☆
peopleocean ... 阅读全帖 |
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m**********e
发帖数: 112 | 17 第一张是冰皮月饼，有牛奶、绿茶、红酒、巧克力四种味道。
第二张是苏式月饼，里面有绿豆蓉和咸蛋黄。
方子都是君之的，不过我自己把苏式月饼里的肉馅改成绿豆蛋黄了，呵呵，骨子里还是
想吃广式月饼的。 |
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o*****4
发帖数: 665 | 19 大家有没有在纽约看到过苏式月饼？广式的太甜了太腻了，想念我们江浙的苏式月饼，
或者榨菜肉月饼，最近馋呢 |
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C****e
发帖数: 12294 | 21 我觉得苏式月饼比广式的好吃多了。
因为我对酥皮的喜好，胜过大多数月饼芯（金钩、云腿的除外） |
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w*****g
发帖数: 95 | 22 【 以下文字转载自 Chicago 讨论区 】
发信人: wsuning (suning), 信区: Chicago
标 题: 自制广味川味腊肠预定-可邮寄
关键字: 腊肠
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 21 11:31:13 2014, 美东)
大家好，又到了晒腊肠的好时节！我们自制了广式风味的腊肠，完全自然风干，无添加
味道好，10美元一磅，欢迎大家预定购买！
同时也提供定制的川味腊肠，需提前两到三周预定，为了保证品质，我们是用精选的整
粒的花椒辣椒自己打碎，原材料价格比较高，所以川味的是11美元一磅。
可提供usps的邮寄服务，priority mail 芝加哥同城一个工作日可到达，根据重量，邮
寄的价格有6美元（~5 lb）和10美元 （8-20 lb）。
全国范围3个工作日之内到达，目测priority medium box 可以装到 8 磅，寄费大约12
美元。
需要预定的朋友请联系-
微信 laoyejcc，
QQ：2758224412（姥爷家常菜）
电话：847-691-9266
附近的朋友也可以上门取货，地址在wilmette，IL |
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b*******a
发帖数: 822 | 23 我正准备做香肠，准备了川味和广味两种。
这个是广味的方子：
猪肉： 我用的前腿肉，我觉得美国的肉太瘦了，又买了点五花肉，把肥肉片下来切小
丁和猪前腿肉混合，总归大概10斤左右，白糖6两，食盐4两，白酒2两，鸡粉适量。
肉要切小丁，然后灌到肠衣里就行了。 |
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f****g
发帖数: 23666 | 25 广式的甜腻无比的，那真是无法入口
可。。。在美国还真难买到苏式鲜肉月饼啊 |
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S*********a
发帖数: 1640 | 27 苏式有很多甜馅的，功德林的苏式素月饼很有名，但都不是我菜。 |
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H**W
发帖数: 610 | 30 来自主题: NextGeneration版 - 苏式鲜肉月饼 附近只有卖广式甜月饼，尝了一些，兴趣缺缺。怀孕后偏爱咸的，前两天看到一个讨论
苏式鲜肉月饼的帖子，突然谗了。宝爹看我这两天胃口不太好，买了材料回来跟着网上
的方子做，太太太好吃了！！！大赞一个！ |
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x*******i
发帖数: 184 | 31 天香楼，这名字起得~~~秦可卿的感觉~~~
苏州月饼的老字号，记得有稻香村，还有采芝斋？
苏式肉月饼相比较广式月饼简单多了，也不容易失败。多做几个，早上用小烤箱烤几分
钟，又是酥脆酥脆的了。 |
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c******n
发帖数: 16666 | 33 鲜肉月饼是最爱啊 苏式其他有些也不好吃
广式里面就爱吃椰蓉
冰皮豆沙肯定好吃 但是那个不算是月饼
新潮类里面就有个炭烧什么的不错 其他冰激凌之类都都是垃圾 |
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l****y
发帖数: 4773 | 34 小时候吃的都是广式月饼，估计油大容易保存。苏式月饼硬邦邦的，小孩不爱吃。 |
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a**e
发帖数: 8800 | 35 根土无关而且正好相反
与广式月饼比较， 苏式月饼
制作繁琐--成本高，
外皮酥脆--不易包装运输，
油小--保鲜期短，
很难搞什么奇怪的附加值噱头--不适合送礼行贿回扣。
种种加一块，就完蛋了，只能在特定地域销售。 |
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C*****e
发帖数: 2102 | 36 我最喜欢椒盐，其次黑芝麻。曾经在洛杉矶一个人吃掉160刀的苏式月饼。最不喜欢玫
瑰，大概是那种味道不适应。
不过不要贬低我们广式月饼嘛。不管是莲蓉，五仁，豆沙，。。都是很好吃的。想念小
时候过中秋，梨，沙田柚，西瓜，杨桃，月饼，小芋头，葡萄，各种其他点心，。。。
有一大缸好吃的东西。再点上蜡烛，打着灯笼，到黑暗的地方用弹弓射掉别人的灯笼，
在河边走着看月亮，多好玩呵。
我建议在美国的朋友都认真过节，所谓文化，所谓传统，就是这样传承下去的。 |
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b*******y
发帖数: 12791 | 37 我喜欢广式的莲蓉，椰蓉。
苏式的除了肉的其他都一般。最讨厌红绿丝 |
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m***o
发帖数: 17656 | 38 你竟然吃过苏式的？？？？？
也吃过广式？？？？？
为什么不吃家门口的？？？？
白莲蓉是极品 |
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r*****p
发帖数: 1964 | 39 垃圾国产垃圾人，垃圾人只识垃圾文。
“北上广”式中文=美国泥鸽英语Ebonics |
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l**s
发帖数: 20567 | 41 这是今年做的，飓风来之前，室外温度比较高，所以是放在冰箱里晾的
方子在文学城上找的，这里不能贴ＬＩＮＫ
我把直接方子转这里好了
（所有的方子我都是按 １０斤肉 ８０g 盐 MORTON KOSHER SALT 酒是用ＤＲＹＧ
ＩＮ ）（肥瘦比例为２：８）
川味香肠
1. 肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）5000克／10斤
2. 辣椒面 75 g（最好用现磨的辣椒面。把辣椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
打细，不用打成粉）
3. 冰糖面50 g （可以把冰糖先敲小点，然后用coffee grinder 打成粉。冰糖粉的效
果比用白糖好）
4. 高度白酒50 g
5. 白胡椒面 25g
6. 花椒面 75g （最好用现磨的花椒面。把花椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
打成粉）
7. 盐 80g
8. 醪糟汁100克
9. 猪肠衣
10. 棉线 （这个在中国超市有卖）
滇味香肠： ＊我没放红油
还跟红帽学做了滇味香肠。感觉滇味香肠和川味香肠很相像，就是甜点，没那么重的麻
辣味。我其他都按红帽的方子来的，但盐没敢放125克，只放了80克。要吃得咸的10斤
肉放100... 阅读全帖 |
|
M*****e
发帖数: 518 | 42 你这些广式月饼都是多大的模子？看着像有三个型号。 |
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l*****o
发帖数: 10429 | 43
我这次用的是7两白糖的比例，
但是试吃的成品还是不如小时候的广式那么甜。。
我觉得4两应该和我记忆里的味道差别再稍微大一点。
不知道他们放多少糖啊。。还是糖精啊。。。。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 44 先赞皇后知识面广。
不过这个冰皮和我前面作的和风/大福的方法太像了。
至少有的video就是这样蒸的。
只是往往糯米滋要趁热用。
月饼要凉了以后用。
不知道是什么道理。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 45 把肉 切成小块
照方子混合均匀，用ｋｉｔｃｈｅｎａｉｄ ｍｉｘｅｒ灌肠
这是今年做的，飓风来之前，室外温度比较高，所以是放在冰箱里晾的
酒酿是自己做的
方子在文学城上找的，这里不能贴ＬＩＮＫ
我把直接方子转这里好了
（所有的方子我都是按 １０斤肉 ８０g 盐 MORTON KOSHER SALT 酒是用ＤＲＹＧ
ＩＮ ）（肥瘦比例为２：８）
川味香肠
1. 肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）5000克／10斤
2. 辣椒面 75 g（最好用现磨的辣椒面。把辣椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
打细，不用打成粉）
3. 冰糖面50 g （可以把冰糖先敲小点，然后用coffee grinder 打成粉。冰糖粉的效
果比用白糖好）
4. 高度白酒50 g
5. 白胡椒面 25g
6. 花椒面 75g （最好用现磨的花椒面。把花椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
打成粉）
7. 盐 80g
8. 醪糟汁100克
9. 猪肠衣
10. 棉线 （这个在中国超市有卖）
滇味香肠： ＊我没放红油
还跟红帽学做了滇味香肠。感觉滇味香肠和川味香肠很相像，就是甜点，没那么重的麻
辣味。... 阅读全帖 |
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w*****g
发帖数: 95 | 46 大家好，又到了晒腊肠的好时节！我们自制了广式风味的腊肠，完全自然风干，无添加
味道好，10美元一磅，欢迎大家预定购买！可提供usps的邮寄服务，priority mail 芝
加哥同城一个工作日可到达，全国范围3个工作日之内到达，目测priority medium box
可以装到 8 磅，寄费大约12美元。
需要预定的朋友请联系-
微信 laoyejcc，
QQ：2758224412（姥爷家常菜）
电话：847-691-9266
附近的朋友也可以上门取货，地址在wilmette，IL |
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l**s
发帖数: 20567 | 47 这是今年做的，飓风来之前，室外温度比较高，所以是放在冰箱里晾的
酒酿是自己做的
方子在文学城上找的，这里不能贴ＬＩＮＫ
我把直接方子转这里好了
（所有的方子我都是按 １０斤肉 ８０g 盐 MORTON KOSHER SALT 酒是用ＤＲＹＧ
ＩＮ ）（肥瘦比例为２：８）
川味香肠
1. 肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）5000克／10斤
2. 辣椒面 75 g（最好用现磨的辣椒面。把辣椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
打细，不用打成粉）
3. 冰糖面50 g （可以把冰糖先敲小点，然后用coffee grinder 打成粉。冰糖粉的效
果比用白糖好）
4. 高度白酒50 g
5. 白胡椒面 25g
6. 花椒面 75g （最好用现磨的花椒面。把花椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
打成粉）
7. 盐 80g
8. 醪糟汁100克
9. 猪肠衣
10. 棉线 （这个在中国超市有卖）
滇味香肠： ＊我没放红油
还跟红帽学做了滇味香肠。感觉滇味香肠和川味香肠很相像，就是甜点，没那么重的麻
辣味。我其他都按红帽的方子来的，但盐没敢放125克，只放了80克。要吃得咸的1... 阅读全帖 |
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