c***s
发帖数: 70028 | 1 水煮鱼好吃，但是却不能常吃，因为吃完水煮鱼的直接后果是上火、嗓子疼。沈阳吃水煮鱼应配合菊花茶，这样能缓解上火的症状。那么吃水煮鱼还有哪些健康隐患呢?
猛吃水煮鱼的健康隐患：
1、辣椒超多：强烈刺激消化道。
一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒。
导致的隐患是：对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。
2、口味浓重：刺激味觉神经易让人上瘾。
水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。
导致的隐患是：使人的味觉疲劳，产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。
3、配菜单一：营养不均衡。
水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。
导致的隐患是：配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，含有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用... 阅读全帖 |
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w********3
发帖数: 557 | 2 人说：江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣。我呢也是个嗜辣之人，过段时间
不吃辣就想得慌。辣味菜里面最喜欢的首当水煮鱼，还记得来美国前，我跟室友一周去
吃了5次水煮鱼。水煮鱼的价钱是越吃越高，从15块到28，从35到48再到72.....每当去
川菜馆时，服务员小姐把大勺的热油浇在暗红色的花椒上，听着那热油烫着鱼肉唧唧的
声音，看着花椒在碗里跳跃，哇，说不出来的开心，哈哈！
来美国之后，附近能吃水煮鱼的地方都吃了个遍，是越吃越失望：鱼身裹满了厚厚的淀
粉，汤里全是辣椒粉和味精的味道。一怒之下开始自己摸索，依循记忆中的感觉来做，
虽然还是很难找回国内吃水煮鱼的感觉，但也还算不错。
我自己钓的鱼是没有拿来做过水煮鱼，一来新钓的鱼比较新鲜，首选当然是拿来清蒸和
煮汤，二来我也从来没有钓到过5磅以上的大鱼，小鱼不适合来做水煮鱼。但版上的各
位牛人属于经常钓鱼而且经常钓大鱼的，常吃清蒸也乏腻，对吧！所以试试水煮鱼吧。
哈哈，我有一个小小的梦想，就是水煮鲈鱼。 |
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t*******e
发帖数: 2113 | 3 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: waffle1983 (猪飞侠), 信区: Fishing
标 题: 上菜——麻辣辣的水煮鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 3 11:14:48 2009)
人说：江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣。我呢也是个嗜辣之人，过段时间
不吃辣就想得慌。辣味菜里面最喜欢的首当水煮鱼，还记得来美国前，我跟室友一周去
吃了5次水煮鱼。水煮鱼的价钱是越吃越高，从15块到28，从35到48再到72.....每当去
川菜馆时，服务员小姐把大勺的热油浇在暗红色的花椒上，听着那热油烫着鱼肉唧唧的
声音，看着花椒在碗里跳跃，哇，说不出来的开心，哈哈！
来美国之后，附近能吃水煮鱼的地方都吃了个遍，是越吃越失望：鱼身裹满了厚厚的淀
粉，汤里全是辣椒粉和味精的味道。一怒之下开始自己摸索，依循记忆中的感觉来做，
虽然还是很难找回国内吃水煮鱼的感觉，但也还算不错。
我自己钓的鱼是没有拿来做过水煮鱼，一来新钓的鱼比较新鲜，首选当然是拿来清蒸和
煮汤，二来我也从来没有钓到过5磅以上的大鱼，小鱼不适合来做水煮鱼。但版上的各
位牛人属于经常钓 |
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s********a
发帖数: 1100 | 4 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: waffle1983 (猪飞侠), 信区: Fishing
标 题: 上菜——麻辣辣的水煮鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 3 11:14:48 2009)
人说：江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣。我呢也是个嗜辣之人，过段时间
不吃辣就想得慌。辣味菜里面最喜欢的首当水煮鱼，还记得来美国前，我跟室友一周去
吃了5次水煮鱼。水煮鱼的价钱是越吃越高，从15块到28，从35到48再到72.....每当去
川菜馆时，服务员小姐把大勺的热油浇在暗红色的花椒上，听着那热油烫着鱼肉唧唧的
声音，看着花椒在碗里跳跃，哇，说不出来的开心，哈哈！
来美国之后，附近能吃水煮鱼的地方都吃了个遍，是越吃越失望：鱼身裹满了厚厚的淀
粉，汤里全是辣椒粉和味精的味道。一怒之下开始自己摸索，依循记忆中的感觉来做，
虽然还是很难找回国内吃水煮鱼的感觉，但也还算不错。
我自己钓的鱼是没有拿来做过水煮鱼，一来新钓的鱼比较新鲜，首选当然是拿来清蒸和
煮汤，二来我也从来没有钓到过5磅以上的大鱼，小鱼不适合来做水煮鱼。但版上的各
位牛人属于经常钓 |
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b**s
发帖数: 4571 | 5 ☆─────────────────────────────────────☆
waffle1983 (猪飞侠) 于 (Wed Jun 3 11:14:48 2009) 提到:
人说：江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣。我呢也是个嗜辣之人，过段时间
不吃辣就想得慌。辣味菜里面最喜欢的首当水煮鱼，还记得来美国前，我跟室友一周去
吃了5次水煮鱼。水煮鱼的价钱是越吃越高，从15块到28，从35到48再到72.....每当去
川菜馆时，服务员小姐把大勺的热油浇在暗红色的花椒上，听着那热油烫着鱼肉唧唧的
声音，看着花椒在碗里跳跃，哇，说不出来的开心，哈哈！
来美国之后，附近能吃水煮鱼的地方都吃了个遍，是越吃越失望：鱼身裹满了厚厚的淀
粉，汤里全是辣椒粉和味精的味道。一怒之下开始自己摸索，依循记忆中的感觉来做，
虽然还是很难找回国内吃水煮鱼的感觉，但也还算不错。
我自己钓的鱼是没有拿来做过水煮鱼，一来新钓的鱼比较新鲜，首选当然是拿来清蒸和
煮汤，二来我也从来没有钓到过5磅以上的大鱼，小鱼不适合来做水煮鱼。但版上的各
位牛人属于经常钓鱼而且经常钓大鱼的，常吃清蒸也乏腻，对吧！所以试 |
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m********t
发帖数: 13072 | 6 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: xxtxdy (xiang), 信区: SanFrancisco
标 题: 吐槽下milpitas sqare新开的沸腾鱼香的水煮鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 22 20:31:06 2014, 美东)
刚看到这个名字以为是和国内很像得那种主打做鱼的饭店，本人从小吃鱼长大一听说这
家店名就忍不住了。
然后前几天和室友去吃了，就冲着这个名字点了水煮鱼，菜单图片看着还挺转业，鱼片
都片得很好，还是带一点皮的那种，跟国内一样，结果上来尼玛就一坨一坨的鱼块，很
多还碎了，估计就是超市随便买的那种，都没好好切。味道也调得很一般，吃完就记住
了豆瓣味。水煮鱼底下的豆芽也被改成其他杂七杂八的东西，第一次发现水煮鱼居然是
放得新鲜青椒不是干辣椒，尼玛这是逗我呢，欺负我读书少不知道水煮鱼长啥样？。。
。最后一点也不知是厨师彩笔还是老板小气，水煮鱼居然不舍得放油，没有最后把油淋
下来得一下鱼根本不香，这种水平的厨师也就是在这边混得下去了，要在国内估计连端
盘子递碗都排不上号啊。。。
其他几个菜也都挺一般的，不一一吐... 阅读全帖 |
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x****y
发帖数: 22 | 7 刚看到这个名字以为是和国内很像得那种主打做鱼的饭店，本人从小吃鱼长大一听说这
家店名就忍不住了。
然后前几天和室友去吃了，就冲着这个名字点了水煮鱼，菜单图片看着还挺转业，鱼片
都片得很好，还是带一点皮的那种，跟国内一样，结果上来尼玛就一坨一坨的鱼块，很
多还碎了，估计就是超市随便买的那种，都没好好切。味道也调得很一般，吃完就记住
了豆瓣味。水煮鱼底下的豆芽也被改成其他杂七杂八的东西，第一次发现水煮鱼居然是
放得新鲜青椒不是干辣椒，尼玛这是逗我呢，欺负我读书少不知道水煮鱼长啥样？。。
。最后一点也不知是厨师彩笔还是老板小气，水煮鱼居然不舍得放油，没有最后把油淋
下来得一下鱼根本不香，这种水平的厨师也就是在这边混得下去了，要在国内估计连端
盘子递碗都排不上号啊。。。
其他几个菜也都挺一般的，不一一吐槽了，感觉被名字欺骗了，可能是期望太高倒是失
望太大吧，以后应该不会再去了。 |
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u********e
发帖数: 4950 | 8 ☆─────────────────────────────────────☆
rim (可乐会捂帮帮主) 于 (Tue Apr 19 10:53:29 2011, 美东) 提到:
3款水煮鱼（DF， SVU， CEDC）目前价格都很稳定公道， 10块挂零。
等大盘暴跌了，就捞一瓢
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rim (可乐会捂帮帮主) 于 (Thu Apr 21 18:00:46 2011, 美东) 提到:
MOUNT LAUREL, N.J., April 21, 2011 /PRNewswire/ -- Central European
Distribution Corporation (NASDAQ: CEDC) today announced that it signed and
agreed to an amended set of terms for its credit facilities ("the Credit
Facility") with Bank Handlowy w Warszawie... 阅读全帖 |
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l**a
发帖数: 12455 | 9 水煮鱼要活淡水鱼，新鲜和嫩是两大必须，那些冷冻鱼片做水煮鱼还不如不吃，特别是
海鱼，肉质那么硬，跟水煮鱼完全不搭调，你要是买不到活淡水鱼，就还是忘了水煮鱼
吧，水煮肉水煮牛肉都不错，烤海鱼也很不错，试试 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 10 水煮鱼~~~
我的最爱啊~~~~~~~~~~~~
还念以前学校餐馆的水煮鱼。
但是那个不是“水”煮是“油”煮。用豆芽打底。
麻辣诱惑的也超级好吃啊~~~~~~~~~！！！！
所以自己在家实验水煮鱼方子。试了好几种，这种最好吃。
先上一个成品图，再一一来介绍如何做好了~。~ |
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b****7
发帖数: 56 | 11 还是沿袭水煮肉作法做的水煮鱼.很奇怪为什么在北美绝大多数中餐做的水煮鱼都是如
此,与国内的水煮鱼大相径庭.北京<沸腾鱼乡>的水煮鱼:白白的鱼片飘在辣油中,底下衬
着豆芽菜.在温哥华的中餐馆曾吃到过,小贵.
了，就稍微多放
色，把香料捞出
，喷入料酒，加
30秒关火，起 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 12 ☆─────────────────────────────────────☆
sdzrx (睡到自然醒) 于 (Fri Jun 8 21:56:23 2012, 美东) 提到:
costco卖的啥鱼，包括冻的袋装鱼块，中间小摊子上现切得，哪种鱼做水煮鱼比较嫩？
谢了！
准备试试简易水煮鱼的作法。
http://bbs.wenxuecity.com/chilifishfilet/1146451.html
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GoTouch (够她吃) 于 (Fri Jun 8 23:02:15 2012, 美东) 提到:
没皮的裸鱼
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yearsofnor (yearsofnor) 于 (Sat Jun 9 10:58:37 2012, 美东) 提到:
冰冻的 tilapia lions 即可。鱼块要完全解冻，然后用淀粉和胡椒粉腌个半小时。
☆───────────────────────────────────... 阅读全帖 |
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q***n
发帖数: 3594 | 13 【 以下文字转载自 Dreamer 讨论区 】
发信人: Dreamer (不要问我从哪里来), 信区: Dreamer
标 题: 真诚请救：做水煮鱼该不该放花椒
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 7 10:14:31 2014, 美东)
家里出乱子了，老婆老妈争着离家出走，起因是老婆爱吃水煮鱼，可是她打小不吃花椒
，不是过敏，就是从小不吃养成了习惯。
我妈来带小孩，顺便给我们做饭，中午给她做水煮鱼，可是我妈做水煮鱼有个习惯就是
爱放花椒，她是知道我老婆不吃花椒的，可能习惯成自然不知怎么这次就放了一点，事
先我妈是给我打过招呼的，问我要不要另作一个或者把汤换了，我说不用，没那么讲究
。没想到昨晚回家，俩人已经开始激烈冷战，争着离家出走，谁也劝不动，折腾到大半
夜。
lz好苦恼，真诚求教大家，做水煮鱼到底要不要放花椒... |
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m**********a
发帖数: 30 | 14 啊？我最喜欢吃烫的咧！
最后一次我爸妈送我去机场，我想让他们也尝尝广院的水煮鱼吧！然后就带他们去了二
外（二外真的开了一家分店，因为怕碰见广院的老师所以去了二外 呵呵）结果，弄巧
成拙，二外的纯正广院水煮鱼已经不知道什么时候被换掉了，那家自称比广院的水煮鱼
还好吃一百倍的水煮鱼二代，哎呀呀，难吃的要死啦！
爸妈说原来老听你提起的你们学校水煮鱼就这样啊~~~~~~ |
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H********g
发帖数: 43926 | 15 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: tgbrfv (cn), 信区: Military
标 题: 吃水煮鱼的请注意了,听到广播,赶快去医院
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 26 15:47:52 2014, 美东)
(zt)警告： 中国超市卖的越南产龙利鱼（BASA)，就是猫鱼鲶鱼
所有中国饭店麻辣鱼,水煮鱼,酸菜鱼都以此为原料
BASA产地是越南的湄公河。那河是世界上污染最严重的河，没有之一。所有的工厂，化
学公司都直接排放到那河里。然后那里的渔民为了增加产量，给鱼一直喂激素。
英文他们不敢造假是basa,中文名是假的,根本不是海里龙利,就是鲶鱼产于越南湄公河
下游高度污染地区。http://www.youtube.com/watch?v=fx4cykHy0RM，youtube上有触目惊心的介绍。
Basa其实是鲶鱼catfish的一种，应该叫它越南巴沙鲶鱼，河流底层垃圾鱼，重金
属高度污染，食用后毒素无法排出体外。和小龙虾一样，巴沙鲶鱼越是在肮脏的环境中
，生长得越欢腾。目前中餐馆的鱼菜(糟溜鱼片、水煮鱼、酸菜鱼之类)基本都是Basa
fi... 阅读全帖 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 16 鱼呢最好是选择活鱼，3磅以上，我曾经试过2磅左右的，不够吃。草鱼，黑鱼都可以。
关于鱼
这次做的是直接在超市买的鱼片（那个超市米有活鱼。。。。）
然后斜刀切鱼，片成一片一片的薄片。
用半个鸡蛋清，生粉，盐，鸡精还有一点点白胡椒粉腌制20分钟。
打底菜
水煮鱼之打底菜，这个根据自己平时的习惯来就好了，小时候吃的时候餐馆一般用大白
菜小白菜或者黄瓜打底。有的地方是豆芽或者金针菇。黄瓜开水焯一下，然后用冰水淋
后加点盐和味精拌匀。放在盆底部。
五香油
用香片山奈花椒八角等小火炸油，炸好后把料扔掉油留下。（此油同样用于制作麻辣香
锅） |
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a*******d
发帖数: 7538 | 18 我觉得水煮鱼比水煮肉片鲜嫩， 入味， 好的水煮鱼， 鱼肉嫩到入口即化，而且鲜香
麻辣滋味皆入纹理， 肉片太过紧致， 没鱼片那么嫩而有百味
不过水煮鱼对原料要求比较高， 不好的鱼片， 一夹就散，跟嚼草一样难吃 |
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c*********r
发帖数: 2900 | 19 炸好五香油以后，然后往里面放辣椒段还有腌制好的鱼片。炒至7成熟出锅。
下面就来做水煮鱼水煮鱼煮料啦。油锅烧热把炸鱼片剩下的五香油倒入锅中，放入葱姜
蒜爆锅加辣椒酱豆瓣酱。再放辣椒整棵的（一大把），还有花椒。加入料酒，生抽，白
胡椒粉，一点糖，高汤。煮到味道浓郁再放入炒好的鱼片
煮大概3-4分钟。（这个是根据你切的鱼片厚度决定，厚一点煮的时间久一点） |
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c*********3
发帖数: 1002 | 20 买调料包，自己做，很简单的。而且比外面卖的实在，配菜还可以按自己口味放。
推荐'白家'的调料包，他家的水煮鱼和酸菜鱼的料包都很赞。
最后那层油不能省，不过可以少放一点。我一朋友有一次来我家做水煮鱼，用掉了半瓶
油
超级超级的想啊DC地区有啥好的水煮鱼餐馆推荐嘛或者推荐个傻瓜水煮鱼的方子也能让
我打打牙祭啊... |
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z********2
发帖数: 6488 | 21 搭车问一下，这里说的水煮鱼是真正的水煮鱼（就是有些餐厅叫的沸腾鱼，一锅油那种
），还是和水煮牛肉一样的那种水煮鱼啊？？ |
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A*****O
发帖数: 394 | 22 日本店附近那个wong's king最近改成面馆一样的菜单(不再做和总店一样的海鲜类粤菜
了)，不过炒菜类偏向辣菜，我今天吃了水煮鱼，战战兢兢的点了菜，没抱什么希望，
没想到非常不错，鱼很嫩，完全没有美国中餐令人厌恶的甜味，分量也可以（$12.95一
碟），主要是整个菜很有整体感，垫底的是滑溜的包菜，然后是层层鱼片，上面是蒜泥
和辣椒，有点浑然天成的感觉，之所以这么说，主要是有对比，因为有间小馆的水煮鱼
完全是千年老鱼片和辣汤水的混合物，不堪入口啊（大家肯定有同感吧）。
结论是：这个菜有点国内的水准，值得一试。
这是我在美国吃过的最好的辣味类鱼片了（且不说算不算得上真正的水煮鱼先）。
下次继续试试他家的水煮牛肉。应该也不错。据店小二介绍，口水鸡也不错。
个人结论，也不是广告，你吃了不是这个味儿的话，别打我啊！
躲！ |
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i******k
发帖数: 4625 | 23 说得好象四川没有鲜辣味型的鱼做法似的
不是麻辣味的辣味鱼做法多了去了，还没算上不辣的，只是烹饪难度更大原材料要求更
高所以没有麻辣川菜流传广而已
btw，其实川内很少有水煮鱼这个说法，江湖上流传的水煮鱼据我所知有两个来源：北
京的“油”煮鱼和厦门的水煮鱼，原创都不在川内，呵呵 |
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s*******n
发帖数: 369 | 24 我也不是很在行。。。水煮应该是川菜做法的一种吧，比如水煮鱼，水煮牛肉，水煮肉
片（猪肉），水煮白菜，都是以香，麻，辣为特点。关键的材料，应该是：很好的花椒
（最后在油里炸香了淋在上面），郫县豆瓣，干辣椒，还有尽量多的油吧
我记得当时做的时候，不想用超市现成的水煮鱼调料，就在网上搜方子，网上的方子很
多，就选了个貌似最详细，看起来比较靠谱的，然后严格照着做的，结果还不赖:))
就是照片拍的太挫了，当时随便一按，然后就开始狂吃了，哈哈 |
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f******1
发帖数: 138 | 25 转个川菜来解解馋
【 以下文字转载自 gardening 讨论区 】
发信人: fengerc (空中的梦想), 信区: gardening
标 题: 山寨水煮肉片PK青山的水煮鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 3 16:05:52 2014, 美东)
看了青山的水煮鱼，有点着急，上个山寨水煮肉片来PK一下。LOL
将蒜和姜切碎备用
将炒好的青菜盛入碗里
热锅倒油，油热放入豆瓣和切碎的姜蒜，炒出红油
锅里加入足够的水（够煮肉的水就行了），烧开，将码味的肉倒入，捣散
肉快熟时加入蒜苗段和鸡精（蒜苗可以不要）
将煮好的肉及汤一块倒入盛青菜的碗里
按自己喜欢的程度放入辣椒面在面上（注意别被水淹住了）
锅里放油烧热（如果喜欢辣的，可以放一点干辣椒段在里面煎香），然后将热油淋在辣
椒面上，香辣爽口的水煮肉片就完工了。 |
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a******m
发帖数: 106 | 26 【 以下文字转载自 HongKong 讨论区,原文如下 】
发信人: Chicago (Wall), 信区: HongKong
标 题: [转载] 水煮鱼！Re: 加菲猫说过：好吃不好吃的东西如何分辨
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Mon Nov 3 22:38:48 2003), 站内信件
【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
【 原文由 celin 所发表 】
本报讯 （记者 徐苹） 常上夜班、自称起码吃了几十盆水煮活鱼的小易先生，近
>日趴在中医院的病床上。他的臀部有两个11厘米深的脓洞，里面各塞着半米长的药棉
>纱。据说，还有一个病友，屁股上面竟有10个深洞。医生说，这叫软组织脓肿。病根
>是常年熬夜加上辛辣食用过甚。
>>>
>>>
>>> 小易先生三天两头上夜班，经常在半夜时分电话叫餐，常常叫的是水煮活鱼。两
年
>间，单位附近所有的水煮活鱼店都被他轮番叫餐，并已排出座次。
>>>
>>>
>>> 半个月前，小易突然发烧，坐下时屁股隐约不适。有经验的医生为他进行了超声
波
>检查，果然发现深处的脓肿病灶。待脓包熟至浅表，医生像探取石油一样，在 |
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t****v
发帖数: 9235 | 27 (zt)警告： 中国超市卖的越南产龙利鱼（BASA)，就是猫鱼鲶鱼
所有中国饭店麻辣鱼,水煮鱼,酸菜鱼都以此为原料
BASA产地是越南的湄公河。那河是世界上污染最严重的河，没有之一。所有的工厂，化
学公司都直接排放到那河里。然后那里的渔民为了增加产量，给鱼一直喂激素。
英文他们不敢造假是basa,中文名是假的,根本不是海里龙利,就是鲶鱼产于越南湄公河
下游高度污染地区。http://www.youtube.com/watch?v=fx4cykHy0RM，youtube上有触目惊心的介绍。
Basa其实是鲶鱼catfish的一种，应该叫它越南巴沙鲶鱼，河流底层垃圾鱼，重金
属高度污染，食用后毒素无法排出体外。和小龙虾一样，巴沙鲶鱼越是在肮脏的环境中
，生长得越欢腾。目前中餐馆的鱼菜(糟溜鱼片、水煮鱼、酸菜鱼之类)基本都是Basa
fish
因为03年美国对越南鲶鱼进口的限制，改名叫basa。国内的鲶鱼一般在池塘污水养殖，
以吃腐肉为食，有人也叫它作“塘尸鱼,食尸鱼”。 |
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n******h
发帖数: 2544 | 28 老四川豆花鱼超级赞！
川霸王的水煮鱼soso，
满江红的水煮鱼好吃。
Chinatown的水煮鱼难吃。 |
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c*********e
发帖数: 16335 | 29 川菜水煮鱼，熟食部都是用的越南的basa鱼块，化冻了，加盐，酱油，料酒等腌制几个
小时。加不加小粉都可以。
锅里放油，用豆瓣酱炒香了，加花椒，青花椒，干红辣椒，加水，放黄豆芽，8成熟了
捞起来，放碗里。然后，一块一块放入鱼块，等熟了就倒入碗里。
就这么简单。
没想到，这个川菜水煮鱼，比其它菜都卖得好：鱼香肉丝，豆豉鸡块，三杯鸡，红烧带
鱼，青椒猪肉片，青椒大肠。 |
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r*m
发帖数: 16380 | 30 第一代水煮鱼DF
第二代水煮鱼SVU
新鲜出炉第三代水煮鱼 CEDC
图中蓝圈圈为买入区间。CEDC刚刚进入伏击圈，等敌人靠近了再开枪！ |
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l*****r
发帖数: 15615 | 31 不是礼拜五去了一帮人吗？ 我是礼拜六去的，人多就没点水煮鱼，（下次去点，因为
据他们自己介绍，“我们水煮鱼是不赚钱的”），
1.没有夫妻肺片： 有没有搞错，川菜啊，但别家都有，就无所谓了；
2.菜的方面，味道还可以，没有重庆川菜的花样多，但是比rowland的蜀风园还是好吃
些的；
3.很多人去的，本来全部冰水就可以了，但听到我说要5-6杯茶，就说水杯不够，能不
能要了茶的就不要水，（kao，和客人打商量，一看就没在做老美生意的餐馆当过孙子
，不过看她声音很甜就算了，这个声音一度令我狂笑不止啊，很怀疑是憋着和我说话）
，我说好吧，然后就到车上拿杯子，拿来了后，茶也上了，但是到吃完他们的杯子还是
没洗完，所以我们相当与是自带了水杯；
4.菜少，所以出菜还快，要是水煮鱼好吃的话，这个店还是很有发展前途的，还让自己
带酒（可惜我不喝），华人区，餐馆有patio的也不多见。 |
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g*******y
发帖数: 2114 | 32 不是水煮鱼片 是类似国内的水煮鱼。上面一层全是辣椒的那种。但是不是水煮鱼一号
那种鱼段，而是鱼片，没有刺的。 |
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d**u
发帖数: 1639 | 33 ☆─────────────────────────────────────☆
sraining (苹果) 于 (Tue Oct 7 00:45:45 2008) 提到:
上次去了真川味，那个水煮鱼。。。不叫水煮鱼啊，就是辣粉鱼片而已。。
☆─────────────────────────────────────☆
sanwang (乐烹膳) 于 (Fri Oct 17 14:43:53 2008) 提到:
63號來來兄廚師是很正宗的川菜師父,您不訪試試!
☆─────────────────────────────────────☆
risingkid (mimi) 于 (Fri Oct 17 17:14:26 2008) 提到:
具体地址？
☆─────────────────────────────────────☆
recoco (Teddybaobao) 于 (Fri Oct 17 18:12:14 2008) 提到:
如果水煮鱼里放大片儿芹菜也算正宗的话，味道一般
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R*****s
发帖数: 41236 | 34 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Rodimus (变叔- 咸菜稀饭), 信区: Food
标 题: 【减肥餐之】水煮鱼/三文鱼/番茄菜花/木耳鸡蛋
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 2 02:15:46 2011, 美东)
嘿嘿， 减肥餐又来嘞~~~
这回主要是鱼，蛋白质比较多，俩人俩餐的分量，无主食，傻瓜机。
水煮鱼：
绿豆芽炒了一下打底，用的火锅底料一点点，加水煮开，下浆过
的basa鱼片，浇到豆芽上即成。
三文鱼：
先用teriyaki sauce腌了下，再剪，这回注意木有剪糊。
西红柿菜花：
老菜式，西红柿先炒，再下过过水的菜花翻两下即成。
木耳鸡蛋：
木耳是好东西，又降血脂又补铁，要多吃。 干木耳泡泡，
先炒鸡蛋，再下木耳，分分钟即好。 |
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j********z
发帖数: 3242 | 35 ☆─────────────────────────────────────☆
iniforever (哦, 主耶稣, 我爱你!!!!) 于 (Thu Dec 11 19:01:55 2008) 提到:
我就用这个比喻来说一下 世人都犯了罪, 亏缺了神的荣耀 的道理.
假设你特别喜欢吃水煮鱼，我这个做了一锅特别香的水煮鱼，如果请你来吃，你一定很
高兴，至少不会觉得恶心。
好了， 现在我在锅里加了一坨屎， 再让你来吃，你肯定不干。
那么， 我不加那么多， 只给你加一小块屎，不知道你能接受这个吃的邀请不呢？
我们人的罪，如果按照量讲的话，区别当然不只是50， 100 的巨别， 有些人的罪很多
，很大， 有些的人的罪真的很少， 很小。但是对于神来说， 人类的罪就好像加在香
喷喷的水煮鱼里面的屎， 无论加了多少， 反正这锅已经被污染了，就不能接受了。
所以请不要以为自己还挺不错的，我们身上的罪不论多小，都是神所不能接受的。
但是我们若认自己的罪，神是万能的， 就有办法清理我们身上的污染了。
如果在人生的阶段能把那个屎都清理干净， 就可以说是德胜者吧，
就算没有清理干净，而且比那些没有 |
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m**i
发帖数: 8296 | 36 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: qinghai07 (笨，也要活着), 信区: Food
标 题: 水煮鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 5 14:17:06 2010, 美东)
邻居钓了一条8磅的鲶鱼。
大家都很馋水煮鱼，于是在这位四川邻居的指导下，整出一锅水煮鱼。
味道真的很赞，~\(≧▽≦)/~，唯一美中不足的是家里火不够大，鱼片不够滑嫩。
真的很好吃，迅速被扫光了。
步骤都没有拍，只有成品图。
邻居youtube上搜的方子，可现在我竟然找不到链接了，不好意思。
1。 鱼肉片成filet，淀粉加盐腌上一个多小时。干辣椒泡水，等会炸就不容易糊
2。小蘑菇（那种加州organic的，我也不知道叫啥）开水烫一下、沥干，芹菜洗净，切
薄片，垫在一个大锅里打底，应该用豆芽，但手边没有，就凑合了（但后来发现蘑
菇相当幼嫩哦，好吃！~\(≧▽≦)/~）。这个锅放一边备用。
3。另外一口锅，中火烧油（多点油），加花椒和泡过的干辣椒，转小火炸香，辣椒和
花椒用漏勺盛出，炸过的辣椒切丁备用。
4。锅里的油放郫县豆瓣，小火熬出红油，转大火，烧热后放葱花、姜、蒜 |
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q*******7
发帖数: 273 | 37 show off。版主，就让我就现世一会吧！
留一天，明天我自己删，好不？
最近网络很让我抓狂，时断时续的严重影响我参加学习小组的效果。（我的同学们非常善解人意，给予我莫大的支持和帮助。）
于是在家折腾出点事来,对他们表示深深的敬意，细节如下，
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: qinghai07 (笨，也要活着), 信区: Food
标 题: 水煮鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jul 5 14:17:06 2010, 美东)
邻居钓了一条8磅的鲶鱼。
大家都很馋水煮鱼，于是在这位四川邻居的指导下，整出一锅水煮鱼。
味道真的很赞，~\(≧▽≦)/~，唯一美中不足的是家里火不够大，鱼片不够滑嫩。
真的很好吃，迅速被扫光了。
步骤都没有拍，只有成品图。
邻居youtube上搜的方子，可现在我竟然找不到链接了，不好意思。
1。 鱼肉片成filet，淀粉加盐腌上一个多小时。干辣椒泡水，等会炸就不容易糊
2。小蘑菇（那种加州organic的，我也不知道叫啥）开水烫一下、沥干，芹菜洗净，切
薄片，垫在一个大锅里打底，应该用豆芽，但手边没有，就凑合了（但后来发现蘑 |
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h******d
发帖数: 3987 | 38 生平第一盆水煮鱼！！！
太***好吃鸟！！！！！！
方子：
1：底菜，木有豆芽。白菜煮了铺碗底，包菜切了丝儿假装是豆芽（哇咔咔）煮了铺白菜上，芹菜（芹菜配水煮鱼的汤味道实在太赞了！！！！）切细段煮了铺包菜上。
2：鱼（swaii，好吃，不腥，内陆长大的娃，海鱼你伤不起啊~）片了，料酒姜丝腌1个小时。
3：小火炒花椒，干辣椒碎，半个大料，一点点小茴香，辣椒变色，火开大，加入葱姜蒜，出香味儿了加一大勺豆瓣酱，炒炒炒，炒到都红了。
4：加了半碗鸡汤，一碗水（碗小，汤少了点），加入一些糖和生抽，因为腌鱼片没放盐，生抽稍微多放了点。
5：汤开了，把鱼片倒进去，播散。汤开，鱼也都变色了，全部倒进菜盆里。
6：小火炸花椒和干辣椒碎，我炸了有10分钟吧，可能有点过火。。。嘿嘿。。。淋在鱼上。
7：哗啦啦~~~撒个葱花，开吃！ |
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q**********n
发帖数: 4160 | 39 岚儿同学回国一年有余，偶尔的联络总是拉不回以往的记忆，在这个年纪好像很难再碰
到那么情投意合的闺蜜，叽叽喳喳的那个不停啊，雷厉风行的那个本色呀，倒是一点也
不失重庆人的个性。嗯，人海归了，鱼留下了！呵呵～
水煮鱼，来自重庆的岚儿同学。
1。龙里鱼切成片，与料酒，盐腌上几个小时，套上塑料袋放冰箱，备用。
1。郫县豆瓣酱，剁碎，小火炒到变色。
2。倒入高汤，开火后码进上了芡粉的鱼片，如果喜欢豆腐，可以加点豆腐，黑木耳什
么的。开锅几分钟就熟。
3。另外起锅，上油，中火，放入花椒，辣椒，小熬一会儿，变色就行。
4。把熬好的油倒入水煮鱼里，撒上香菜就好。
开吃！
很庆幸的是小盆友们现在也可以多多少少的吃些了，习惯就这样渐渐的有了，看来我吃
辣的路上越来越不孤单了（liao 三声） |
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e****e
发帖数: 112 | 40 活鱼？Bass挺好的鱼种，做水煮鱼就糟蹋了。烤或清蒸，又简单又好吃。如果是冻鱼的
话红烧也可以的。我没做过水煮鱼。 |
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z**t
发帖数: 443 | 41 菜谱：
1。龙利鱼或者立鱼解冻切片，用鸡蛋清，少量盐，芡粉抓匀放一边至少腌上半小时。
2。把干辣椒末和花椒粒放入不加油的炒锅中小火轻轻翻炒，3分钟后盛出碾碎备用。大
蒜瓣几粒切成蒜末备用。
3。锅中加入适量油，将姜丝，葱花，蒜末，洋葱末，老干妈，豆瓣酱翻炒，加入少量黄酒，酱
油，加冷水或者高汤煮沸.
4.将腌好的鱼片放入锅中稍煮片刻，在熟了的前提下尽可能早点出锅，倒入大碗中，碗
底事先铺好烫过的青菜或者豆芽。
5。 将碾碎的干辣椒末，花椒和大蒜末洒在已出锅的水煮鱼上面，撒上芝麻。
6。 热锅烧好2，3调羹油，倒入水煮鱼上面，就大功告成了。
蒜香，花椒香，辣椒香，葱香配合着滑嫩的鱼片，咬一口真过瘾阿。 |
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i*****n
发帖数: 14 | 42 RT.在Montery Park和San Gabriel很多家中餐馆吃过水煮鱼，不过感觉都不是国内正宗
做水煮鱼的方法，更像水煮肉片的做法做出来的。总是吃不出国内吃的那种味道和感觉
。有经验的朋友们能不能给推荐个正宗的地方？多谢啦！ |
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H*******g
发帖数: 141 | 43 奇怪啊，看滋味成都的水煮鱼照片，也是那种美国中餐馆的水煮鱼片啊，与中国的完全
不一样嘛。 有中国正宗水煮鱼和滋味成都都吃过的朋友进来说说吗？ |
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发帖数: 1 | 44 水煮鱼是我一直认为最虚张声势的一道菜了，论气势，论色彩，论外在的香味，我认为
都可以称得上无敌，但是论内在的味道，跟外在的一切相比相差的悬殊太大
口感是不错的，这个其实不用多讲，鱼肉的口感做什么都差不到那里去，特质在那摆着
，我就是说这一通的折腾，但是鱼肉基本是毫无深入的味道可言，所以我认为是最虚张
声势的一道菜
但有一道菜，也是水煮系列，那是我最爱的一道菜，百吃不厌，对就是著名的水煮肉片
，我一直认为水煮肉片是一道有丰满的灵魂的菜，因为不论这道菜的外在和内在的颜色
和味道，都是很有层次感的一道菜
麻辣咸香，菜可口，肉爽滑，汤下饭，这一道菜从里到外，从上至下可以吃到盆干碗净
的程度，是没有任何浪费的一道菜，多年来我的大爱最爱 |
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d****e
发帖数: 12 | 45 先说这个鱼，一个老乡有巨大的钓鱼瘾，俺们这疙瘩别的没有，大湖一个，里面鱼不少。
老乡鱼钓得多了，处理就难啦。于是乎，俺们家也在昨天晚上11点拿到了一条鱼。10磅至
少，可能快15磅。我原先错误估计形势，觉得杀鱼简单简单的说，后来鱼一拿回来，就知
道估计绝对是错误的了。那鱼大小赶上婴儿了，（原谅我这么血腥的比喻）。我们先抓着
装鱼的塑料带往墙上撞，哐得一声闷响，我心里就那个难受得啊——后面解剖，刮磷，去
腮什么的血腥场面就不说了。反正最后都是俺老公给我干的，收拾了烂摊子。BTW:老公关
键时刻还是厚道的，虽然一路婆婆妈妈地碎嘴，但是最后还是帮我干了大部分的活。所以
表扬一下。（他也有赏的，今天一天的看电视优先权。^_^）
然后说这个水煮鱼的调料，推荐各地中国店买的蜀香牌，麻辣鱼调料，或者狮子楼的香水
鱼，或者别的什么牌子，只要够辣够麻。今天在小羊的监督下又加了一把辣椒和花椒，结
果证明有效。最后验证一个千古真理，咸鱼淡肉，死命地下盐，肯定没错！
最后谈谈配料，根据在国内吃地经验，其实里面豆芽最好吃，在这种鱼肉多，人少的情况
下，最后吃豆芽可以解腻，在国内一般鱼肉少，人多的情况下，豆芽可以 |
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w*********r
发帖数: 5995 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: edlesswise (拼了老命也要过了加州BAR！), 信区: Food
标 题: 人见人爱的——水煮鱼！
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 11 01:51:53 2010, 美东)
我偷懒，没有买整鱼自己片鱼片（说实话我也不会。。。）。买了一袋fillet做水煮鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
我这个做法是根据我自己对油对辣椒和花椒的容忍度做的（实在是太多油和辣椒了，原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
1. 鱼段切片，加一勺黄酒、两勺淀粉、半个蛋清及适量精盐，抓匀了腌半个小时；
2. 300ml植物油，加两块八角（掰碎了）、两片香叶、一段桂皮、5g花椒、10g干红辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这个油就是传说中的五香油；
3. 锅里留3大勺五香油。准备2大勺郫县豆瓣酱，切碎，5个蒜头切成蒜末，再准备几片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
4. 另外一个锅置水烧开，放入适量绿豆芽烫熟，然后取出放在一个较深较大的容器内，我放在了我家的 |
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t***a
发帖数: 2813 | 47 【 以下文字转载自 cookba 俱乐部 】
发信人: teena (teena), 信区: cookba
标 题: 请教做水煮鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 18 02:23:17 2010, 美东)
今天在costco买了大块的鱼肉，不知道是啥鱼，肉是白白的那种。在大华买了香辣水煮
鱼的料，上面也写了说明怎么做。但还有点一头雾水，有没有做过的，给说说，有啥经
验没 |
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s*******3
发帖数: 1172 | 48 很多大厨都做过了，对我来说是最近做过的最成功的水煮鱼，入味，口感很滑嫩，还是
忍不住来和大家分享一下。
方子是照网上做的哦，我觉得关键是给鱼上浆，上对了 。。
照片技术不行，将就着看吧，嘿嘿。。
浆鱼片
1、鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度；盐的
作用很大，它是鱼片滑嫩的基础，
2、分2-3次加入1个蛋清和适量鸡精，每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘；
3、红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉
鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用。我没有红薯淀粉，只能用一般
的淀粉代替
熬底料：
香料：八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣
椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙 ，（少一两个没关系吧，呵呵）
1、将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用；
2、锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末等所有香料，改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅
出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）。
3、香料熬制好后，倒入适量开水烧开，继续煮约5分钟左右使味道全部溶进... 阅读全帖 |
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