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n********r
发帖数: 348 | 2 韭菜本身不适合炒,很快变蔫变黑.下次试试韭黄或韭菜花炒肉(鸡)丝,面相会好很多. |
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y*e
发帖数: 9799 | 3 【 以下文字转载自 SUDA 讨论区 】
发信人: GUSU (唐寅), 信区: SUDA
标 题: 太仓肉松
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 8 14:14:51 2011, 美东)
“太仓肉松”，名气很大，妇孺皆知。佐早餐，充冷盘，平头百姓的饭桌上司空见惯。那如丝如絮的肉松抿入口中，竞不用牙齿帮忙，就渐渐溶化在嘴里，一种咸中带甜的特有鲜味，在齿颊间久久留存。太仓肉松对原料的要求是四个字：绝对新鲜。一头猪从屠宰到下锅，要严格控制在4小时之内，而且选用的是只需4个月就长大的太湖猪。正宗的太仓肉松和市面上“太仓式”肉松的区别，在肉质的新鲜与否上大有文章。
太仓肉松纤维细长，品质柔软，颜色金黄，味道鲜美，入口即化。它以鲜猪后臀尖精肉为基本原料，经切条、煮松、炒松、搓松4道工序制成。肉松耐贮存，一般情况下3－4个月不变质，真空密封可保存一年以上。
太仓肉松 - 创始人
太仓肉松的创始人是江苏太仓一位糟油店主李梧江在度制糟油以后，感到瘦肉虽经炒制，但食后不免要嵌牙，又不能长期保存。于是他专心研究，不断改进，注意了味品的配合，制成了肉松。
光绪十年，又有一位常熟支塘乡人名叫倪... 阅读全帖 |
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e**********a
发帖数: 279 | 4 不说别的, 就这糖炒栗子就得好好赞一下.
以前家里楼下开店, 我一边吃一边帮着卖.
前两天还和一校友回忆当年在我们那个城市吃又便宜又好吃的糖炒栗子, 美国这边找了
好些chinatown, 独缺这个. |
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x********u
发帖数: 2341 | 5 真是边流口水边发帖，SHOW一下以往的湘菜大赛的部分参赛菜品， 盛宴啊，辣的过瘾
之余还有青菜和甜品解辣。
想过来一展你的厨艺，成为万人瞩目的真正明星大厨，想尝试挑战你的嗜辣水平，遍尝
这些美食，过一个火爆的周末吗，快来吧，湘菜大赛3月26日约定你哟，更有人气鼎盛
的超女、快男歌唱比赛的激烈PK，精彩绝对不能错过！
白辣椒炒鸡胗
熟悉湖南菜的都知道，这个白辣椒可是湖南的特色，上次去LAS VEGAS的洞庭春，想试
试他们湘菜正宗不，就问他们有没有白椒，老板娘当时就回答，只有湖南才有，这里是
美国，所以可想猴子屯是更不可能吃到了，但万万万万没想到,这个白椒可是老乡自己
从国内背回来的，珍贵吧？还不来一饱口服,这是你绝对在饭店吃不到的好东东啊.
腊味合蒸
看着这道菜，口水狂咽， 啥也不说了，神马都是浮云......
红辣椒炒腊牛肉
这是第一届湘菜大赛得奖菜品,腊牛肉是自己熏制的,味道吗,你尝过就知道了.......
爆炒腊鱼干
腊,辣鲜香,最地道的下酒菜,整上点小酒,吃着鱼干,这日子过得那叫一个滋润.....
湖南土匪鸭
这道菜充分诠释了湖南人的灵气,霸气和匪气,看看把过日子的家当都搬出来... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 6 先说酸菜鱼，
中国城买的酸菜，这样的，水泡一下，因为有的酸菜很咸，有的不太咸，以防万一，泡一下安全
鱼切块，在costco买的这叫什么鱼，我不确定，这个应该不是做酸菜鱼最合适的，凑合做吧
放料酒，姜粉，和淀粉，为了除腥外加让鱼的口感更嫩（腌制时间，我觉得半个小时一个小时足够了，事儿不大，根据你的时间）
锅底放油，放葱，姜，蒜，辣椒，花椒
爆香以后，把切好的酸菜放进去炒，炒呀炒，，然后加水。。水开了，放鱼片，我又放了一盒豆腐，俗话说，千滚豆腐万滚鱼（我老家方言，一滚就是开一次，意思就是多炖一会儿）。lg说豆腐比鱼好吃，中途放料，我貌似只放了盐和一点点糖，不记得了，你根据你的口味放，可以放一点生抽，或者鸡精之类的，，
然后出锅，撒上葱花点缀一下即可。 |
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o*******0
发帖数: 577 | 7 老乡新年好
不算太正宗哦，不过在屯子里算不错了。
应该还有芋头扣肉，欢喜，炒粉利，冬笋炒鸡，板栗焖鸭，酸豆角炒肉末，芋头腊肉咸
年糕！ |
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m***g
发帖数: 1633 | 8 20120225
饮食：2100
运动：羽毛球俩小时（基本双打，有休息）
体重：没测。但是貌似腰臀比达到0.7了。
==========Details===========
brunch：（730）1:00
一包燕麦片（210L）一个蛋（70L）
大虾炒绿花菜（100E）烤鸡翅根一个（外卖油且咸，100E）
沙拉：圣女果，菠菜，青椒，梨等（50E）
一勺craisins（20），两勺raisins（50L）12个咸杏仁（100）一包海苔(30)
下午：（340）
一个苹果，一根香蕉（200）三个小橘子（40）一杯牛奶(100)
晚上：（830）8:00
10g巧克力（60）brownie半个bar（40）
三块炸豆干（120）绿叶蔬菜（20）1／4杯饭（50）1／4杯clam chowder（50）
炒蘑菇，烤萝卜（150）鹰嘴豆（50）绿花菜炒鸡胸肉（120）
一包甜腰果（110）半包芒果干（60）
夜宵（200）11：00
一根cheese(100) 另半包芒果干（60）五个桂圆（40） |
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m***g
发帖数: 1633 | 9 20120225
饮食：2100
运动：羽毛球俩小时（基本双打，有休息）
体重：没测。但是貌似腰臀比达到0.7了。
==========Details===========
brunch：（730）1:00
一包燕麦片（210L）一个蛋（70L）
大虾炒绿花菜（100E）烤鸡翅根一个（外卖油且咸，100E）
沙拉：圣女果，菠菜，青椒，梨等（50E）
一勺craisins（20），两勺raisins（50L）12个咸杏仁（100）一包海苔(30)
下午：（340）
一个苹果，一根香蕉（200）三个小橘子（40）一杯牛奶(100)
晚上：（830）8:00
10g巧克力（60）brownie半个bar（40）
三块炸豆干（120）绿叶蔬菜（20）1／4杯饭（50）1／4杯clam chowder（50）
炒蘑菇，烤萝卜（150）鹰嘴豆（50）绿花菜炒鸡胸肉（120）
一包甜腰果（110）半包芒果干（60）
夜宵（200）11：00
一根cheese(100) 另半包芒果干（60）五个桂圆（40） |
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c********d
发帖数: 11593 | 10 好几种吃法呢。
炒百合，炒鸡片，凉拌虾仁。
还从这里的超市里学到了一个海鲜菜谱——芹菜，西红柿，一点点生姜加盐炒出汁，下
mussel翻炒，出汁之后稍微煮煮出锅。mussel和汤汁都鲜美绝伦啊！ |
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C****c
发帖数: 9157 | 11 你听谁说的要腌..鸡肉根本不需要腌，最多就是因为太干了之前先用淀粉搞一下
如果不是炒整鸡，没有脂肪的话炒的时候也不放酒
建议你放弃吧，不是做菜的料.. |
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q****6
发帖数: 837 | 12 到十万了, 以前专看数字, 今天重读了一下我们的要求, 一是取消节目, 二是道歉. 这
两点ABC都做了. 我也认为道歉不够, 但人家可以对白宫说他都做了. 这签名还是有影
响力的. 看了一下领头大哥还是大姐的英文写得很好, 赞一下. 当时要写进去要求炒鸡
毛, 估计鸡毛也已经炒掉了吧.可惜现在不能加进去. 由此得出我们的力量要laser
focus. 十万人喊同一句话, 成功可能性要大很多, 这次周六是不是全国应该喊一个口
号炒鸡毛,人家也好理解我们要啥.人家也想取捷径摆平我们的是不是? 要非常明确地让
对方知道我们要啥, 一个要求. 同意这个要求达到我们也就不搞了. 这样一来ABC会同
意吧. |
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w***i
发帖数: 287 | 14 1、老四海鲜大排档 炒海瓜子、螃蟹腿、大虾超级好吃
天明路与农业路交叉口向南路东
2、顺河路方中信逍遥镇胡辣汤
3、张记味美思大盘鸡 德亿路快到107
4、葛记焖饼 黄河路与经三路交叉口向西路北
5．二力涮锅 管城街与商城路交叉口向南路西
6．海底涝 这个不用多说，很多分店，生意超好
7．长垣饭店 最好吃的就是炒大虾 文化路与红专路交叉口向西20米路南
8．王三米皮 二七广场亚细亚大酒店楼下
9．辣妹小吃店 麻辣粉超级好吃 郑州老华联楼下
10．姐弟俩土豆粉 花园商厦那家最正宗
11．京都老蔡记蒸饺 步行街有一家，经三路有一家
12．擀面皮大王 原南关电影院旁边
13．阿五美食 特色很多，招牌主食牛奶炒米 建业路中段英协公寓附近
14．一品炒鸡 天明路妇女儿童活动中心后面卡丁酒城附近
15．惠丰源烩面 政六街与黄河路向南路东
16．英子粥屋 排骨煲仔最好吃 丰产路妇幼大门正对面
17．汤HOME 广东靓汤 经三路与红旗路交叉口向东路南
18．小馆子馍沾酱 经一路实验小学门口
19．上海小吃的生煎馒头 丰产路与经七路口向西路南
20．铁八小白吉馍 交通路与汝河路铁八小门口对面
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G**U
发帖数: 5492 | 15 “太仓肉松”，名气很大，妇孺皆知。佐早餐，充冷盘，平头百姓的饭桌上司空见惯。
那如丝如
絮的肉松抿入口中，竞不用牙齿帮忙，就渐渐溶化在嘴里，一种咸中带甜的特有鲜味，
在齿颊间
久久留存。
太仓肉松对原料的要求是四个字：绝对新鲜。一头猪从屠宰到下锅，要严格控制在4小
时之内，而
且选用的是只需4个月就长大的太湖猪。正宗的太仓肉松和市面上“太仓式”肉松的区
别，在肉质
的新鲜与否上大有文章。
太仓肉松纤维细长，品质柔软，颜色金黄，味道鲜美，入口即化。它以鲜猪后臀尖精肉
为基本原
料，经切条、煮松、炒松、搓松4道工序制成。肉松耐贮存，一般情况下3－4个月不变
质，真空密
封可保存一年以上。
太仓肉松 - 创始人
太仓肉松的创始人是江苏太仓一位糟油店主李梧江在度制糟油以后，感到瘦肉虽经炒制
，但食后
不免要嵌牙，又不能长期保存。于是他专心研究，不断改进，注意了味品的配合，制成
了肉松。
光绪十年，又有一位常熟支塘乡人名叫倪德，有一手高明的烹调技术，在他悉心钻研下
，味道胜
过李梧江制作的肉松，他一度到广东当厨师，因而太仓肉松传入广东。倪从广东回太仓
后，在光
绪十二年开设了倪鸿顺肉松店，生意兴... 阅读全帖 |
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l*****n
发帖数: 328 | 16 上次和我的中国朋友去中国玩，一家挺大的饭店，人家请客吃饭，上来的一道菜，名字
叫“抓炒鸡块”。 其实和美国的甜酸鸡基本一模一样，也是桔黄色的，听说是先把鸡块
裹上淀粉的糊，然后入油炸一遍，拿出，然后在锅里放入稍微油，吧番茄酱，葱姜蒜，
水和成的汁放入锅里，慢慢调，调的很稠密，然后吧刚才的鸡块放入，翻炒几下，均匀
裹上这个汁，就装盘了。一桌上都是中国人，都吃着觉得好吃，味道和我在美国吃的甜
酸鸡没什么大区别。
怎么到了美国就成了难吃的了？ |
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s**********a
发帖数: 1853 | 19 老邱你别闹了。
左宗鸡包汁也要颠锅的。
先把汁烧稠了，然后左鸡块儿下去，迅速的颠匀了出锅。
技术不好，慢了，鸡块儿就被泡软了，水平不行，就裹不匀。
左鸡，是最考颠锅的手活儿的。
尼玛，最关键的是，左鸡点的人多，一般都是一出5，6个，
满满一锅，你还要迅速的把汁儿给它颠匀了。不是那么容易
的。 |
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q********u
发帖数: 15519 | 20 执政党比较有意思，总是偷鸡取巧，从来都是，也许永恒是。
抗战时期的党偷偷摸摸和日寇汪伪勾结，事实证据一大把，想抵赖都不行。
背靠苏联老大哥的大树，完全依赖苏联的武器支援，打败了蒋介石，打输了不可一世的
美军，手段还是偷鸡摸狗。
没有斯大林赫鲁晓夫的科技支持，中国还是一个不折不扣的原始农业国，党呢？欺诈从
来不打草稿。
眼下的美国彻底撕破脸皮，祸根还是在党的偷鸡取巧，近五十年美国的有私支援是中国
成为中等发达工业化的源泉，党对美国阳逢阴为。
中国发达了，党不可一世，金融欺诈盛行，全党炒房发财，利用金钱企图购买剽窃欺诈
欧美日韩台的高科技。
党不知道咋回事，除了偷鸡摸狗取巧，难道就不能静下心来脚踏实地独立自主发展自己
的核心高科技吗？ |
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c*n
发帖数: 2274 | 22 ORZ 太强悍了。
我太懒了，每次看到好吃的都想着怎么能偷懒一下。可以买Costco的烤鸡，回来起肉切
块放一边，然后鸡骨头架子熬汤。Costco的烤鸡真的很好，非常鲜嫩，骨头都是软的。
然后用楼主最后一道工序，炒鸡块，放进砂锅里用鸡骨熬出来的汤再焖一下。汤里加点
白胡椒粉，很鲜的。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 23 我先过了一遍水，不会腥。
至于你说的硬的问题，我理解那种texture是脆。。。我就喜欢吃脆的鸡胗。。。软软
的不好吃。。。哈哈哈
根据我做卤鸡胗的经验看来，烹调的时间越久鸡胗就会越软。所以如果你喜欢吃软的鸡
胗，或许可以加一些料酒在锅里焖一焖~~~不知道效果会怎么样~哈哈哈 |
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k******u
发帖数: 3416 | 24 我先过了一遍水，不会腥。
至于你说的硬的问题，我理解那种texture是脆。。。我就喜欢吃脆的鸡胗。。。软软
的不好吃。。。哈哈哈
根据我做卤鸡胗的经验看来，烹调的时间越久鸡胗就会越软。所以如果你喜欢吃软的鸡
胗，或许可以加一些料酒在锅里焖一焖~~~不知道效果会怎么样~哈哈哈 |
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n****w
发帖数: 1575 | 25 不知道今天会有多少朋友守夜，上一个热呼呼的砂煲吧。老是喜欢山寨的懒人难得不偷
工不减料一次：）
这道菜是又简单又好吃的平民菜，是从一个台湾朋友那里学来的。
首先，油，姜块，干辣椒，将鸡块煸一下，鸡皮金黄时，倒入第一杯酱油，翻动鸡块，
上色。
然后，将鸡块倒入砂煲，加一大把九层塔（这个其实是这个菜的关键，加与不加味道大
不一样），加入第二杯，酒（我就是用的一般的黄色料酒没有米酒：）
最后，加入第三杯香油，轻轻搅拌均匀，防止鸡块沾锅，盖上煲盖，中小火炖３－４０
分钟。
真得很好吃。
再用三杯鸡熬出来的鸡油搭炒一个丝瓜，软滑清甜：） |
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c*****e
发帖数: 436 | 26 我们这儿的whole foods不卖pudue，印象中purdue的鸡都含砷。
，加黑目耳，PEPPER粉，一点淀粉，盐，老干妈的辣酱， 喜欢有点西红柿味可以加
VEGAN PASTA SOURCE里面。搅拌，然后用手抓匀。 放半小时，让它MARINATE。倒油入
锅。 鸡丁入锅，炒一会儿取出。 |
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c*****e
发帖数: 436 | 27 我们这儿的whole foods不卖pudue，印象中purdue的鸡都含砷。
，加黑目耳，PEPPER粉，一点淀粉，盐，老干妈的辣酱， 喜欢有点西红柿味可以加
VEGAN PASTA SOURCE里面。搅拌，然后用手抓匀。 放半小时，让它MARINATE。倒油入
锅。 鸡丁入锅，炒一会儿取出。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 28 跟着最近版上风吹鸡的风，做了咸鸡咸肉，腌的步骤一样，吹的步骤也差不多
家里过年的时候也常常做，但不炒大葱，就这么煮了切块，咸鲜酒香，很怀念
刀工不行砍不动骨头，拿擀面杖当榔头用的，砸着刀背才勉强切成这个样子... |
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n****7
发帖数: 53 | 29 很喜欢台湾的三杯鸡， 近来有些网友贡献了自己的三杯鸡做法， 我也来show下我的处女作，
祝朋友们春节快乐！！
具体做法：
1. 准备好姜片（大量）， 干红辣椒， 鸡肉块用酱油（我用的生抽）腌一下。 鸡肉我
选的是翅膀， 那部分骨头多些， 吃起来更香。
2. 倒麻油入锅烧热放入姜片， 煸至姜片卷起， 加整瓣大蒜若干翻炒， 再放入鸡块炒
至变色， 放入辣椒（也可以不放， 随个人口味）， 米酒， 生抽（不要放太多， 因
为开始的时候肉已经被腌过）， 糖（酌量）， 翻炒。
3. 加锅盖， 收汁， 放入basil若干， 翻炒。
4. 最后倒入砂锅， 在最上面再铺上basil， 这样basil会很清新， 不油腻。 闷两分
钟即可享用。 |
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w****k
发帖数: 690 | 30 今天周末炖了一只鸡，整鸡 剁了 然后过水焯了， 放进油锅炒了一下， 再放进高压锅
， 加蘑菇 酱油 花椒 胡椒 小茴香 辣椒 等，炖了10分钟，发现一点也不好吃，肉很
死，里面硬，没味，求教一下
ps：第一次来这里发帖 发现人都真好啊 哈哈哈 以后要多向大家学习 |
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l*****n
发帖数: 328 | 31 上次和我的中国朋友去中国玩，一家挺大的饭店，人家请客吃饭，上来的一道菜，名字
叫“抓炒鸡块”。 其实和美国的甜酸鸡基本一模一样，也是桔黄色的，听说是先把鸡块
裹上淀粉的糊，然后入油炸一遍，拿出，然后在锅里放入稍微油，吧番茄酱，葱姜蒜，
水和成的汁放入锅里，慢慢调，调的很稠密，然后吧刚才的鸡块放入，翻炒几下，均匀
裹上这个汁，就装盘了。一桌上都是中国人，都吃着觉得好吃，味道和我在美国吃的甜
酸鸡没什么大区别。
怎么到了美国就成了难吃的了？ |
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l*********e
发帖数: 5385 | 32 ☆─────────────────────────────────────☆
abcd123 (abcd) 于 (Wed Feb 27 22:30:29 2013, 美东) 提到:
每顿饭我都是把她绑在high chair上面的
6个月开始坐high chair 喂辅食，从8个月开始喂食物的时候她就跟我抢碗抢勺，经常
被她抢泼了，洒到她的餐桌上地上到处都是的。后来为了避免这种情况发生，我就给她
一些别的小东西抓在手里分散注意力，比如说另外的小勺子、笔、辅食的盖子、辅食的
盒子等等。刚开始挺管用的，她抓着这些东西就不会抢我手里的碗和勺子，然后我就趁
机喂她食物，每顿还算顺利的喂完了。
后来过了一段时间，这些小东西不管用了，因为她都看熟了，一给她就往地上扔，必须
给新奇的她没见过的东西。然后厨房里的安全的小东西已经被我用遍了，现在没有她没
见过的东西了。想着真是头疼。
刚开始的时候我就觉得给她东西防止她抢碗这个问题肯定以后会发展成一个坏习惯，
但是我一直不知道该怎么纠正，现在真是愈演愈烈。
还有换尿布的时候，洗澡的时候也是这样的，但是吃饭的时候更严重些
反正她就是手里要拿个新奇... 阅读全帖 |
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s********u
发帖数: 1054 | 33 这样的中概公司钱没赚到，PE已经炒到70多了， 一般的散户最好不要去碰， 可以精确掌握进出股票时机的“技术”大牛们例外。
过乡村鸡， 我不知道 CCSC的NICHE 在哪里。 我可以想到的是连锁店可能可以做的比
一般小店卫生，健康。就餐的环境可以做的好过一般小本经营的餐馆。 但这起码得在
好几个不同乡村鸡餐馆吃过以后才知道。
家是直接把店打下来经营， 另外主要靠租别人的铺面。这样的经营模式， 先期是要烧
钱的， 出不得什么闪失。 另外就我所知， 成都重庆最近2年铺面租金上涨的比较快，
再加上最近中国食品价格的上涨很快，可以预计CCSC的COST OF SAME STORE SALE会上
升很快。它在多大程度上可以把成本的上升转嫁给食客身上还是一个问号.
假如CCSC或者别的中餐快餐可以在中国西南成功， 肯定是TEN BAGGER以上的股票。这
大概需要10年的时间。作为保守的投资者， 完全可以等待 2，3年， 看它家是否可以
上道。 一般情况下， 我不会买刚刚IPO的公司。 |
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a*******n
发帖数: 237 | 34 胡祈祈自言自语问黄金为啥还在大跌。 我凑个热闹。 也疯言疯语几句。
为啥跌？ 无非两个答案。
1. 金熊开跑。 所以黄金开始大跌
2. 金牛开跑。 大跌是为了打击跟风者。
说牛说熊离开时间段是无意义的。这里说的是指长期（几年）的趋势。长期看， 应该
是个牛市。
不过黄金像白银前两年那样疯涨的可能性也不大。 疯涨对美元威胁比较大。 万一失控
了，就麻烦。
四月份芝加哥大学买了黄金。 而且是实物黄金。 自己保管。标杆一出， 大学都跟风
去买个1B的实物黄金还了得？ 所以要打击。
$1500是个心理关口。 在心理关口创了新高。 青蛙们要跟风了， 所以要打击。
白银也狂跌了一把。 为啥？ 意思是：买黄金的要小心了，要掂量掂量了， 说不定哪
天就会和白银一样狂跌一番。
未来几年白银就是只鸡，这只鸡会被动不动拿出来宰一下警告一下猴子：小心啊！黄金
说不定哪天就像白银一样大跌一番， 不要随便跟风啊.
而黄金呢， 未来几年是只青蛙。 无形的黑手会采用温水煮青蛙的手段，将黄金缓慢地
一步一步推高。 不时地会回调个10%什么的。
形势清楚了， 我们的手段就是要用八年抗战的心态来炒黄金。 逢低买入，坚决持有... 阅读全帖 |
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r*********a
发帖数: 184 | 35 鸡胸肉怎么吃才不柴？
答案就是
做成鸡丁！！
用料小腌 加湿淀粉或蛋清裹匀
入热油翻炒至发白
捞起用剩油煸花椒辣椒蒜头豆瓣酱
鸡丁回锅放芹菜同炒片刻即好
简单下饭的家常菜～ |
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m****m
发帖数: 2452 | 36 上完班，回到家，拿出冻的鸡珍，四个青椒，一盘排骨。
排骨淖水后，放到砂锅，炖上。
鸡珍解冻后，切薄片，用生抽、酒、醋、胡椒淹上。
切青椒，白萝卜削皮，切滚刀块。等排骨开火20分钟，放入萝卜。转小火炖。
上火炒鸡珍。
切两个生蒜，倒点生抽、醋、香油做排骨的沾料。
一两衡水老白干，一菜一汤。酒足饭饱。 |
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l******e
发帖数: 2893 | 37 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (为什么我炒鸡蛋都糊？), 信区: Food
标 题: 鸡汁王子菇、三鲜豆芽粉、新奥尔良烤翅—lifelove
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 9 13:46:43 2010, 美东)
家里的空调坏了，周末的午餐，3个菜做的大汗淋漓。。。。小区的修理工还没来，不
知道要熬到什么时候，估计这几天是做不了饭了。
都是简单的家常炒菜，没什么技术含量。只是提醒一下：
1、 豆芽要先滚水里炒烫20秒（时间也不宜过长，否则不脆了），然后冲量、 沥干，
可以去豆腥。
2、 王子菇用costco买的orgainic的chicken broth烧的，味道很鲜。现在做菜已经很
少用味精了，为了增加菜的鲜味，一个是用这个，一个是会加小半勺的糖提味儿。
3、 还有提醒用鸡精代替味精的姐妹，鸡精里面的主要成分是味精+盐+糖+麦芽糊精+鸡
粉（含量相当少的），所以也比味精好不到哪去啦。 |
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d******m
发帖数: 2333 | 38 凉拌鸡胗，这个也是酷热炎暑中下饭的好小菜。
1. 鸡胗洗干净，放到花椒沸水里过一下。
2. 然后放到香糟泥里腌个三天。取出洗净，蒸笼蒸。
3. 切片，加上红油（参见淡鸟大师的方子），辣椒油，花椒油拌拌。如果嫌味道不够
，加上鲜味酱油等调味，撒上香菜，花生米什么的。
其实，我主要是为了消耗家里那一大包香糟泥，不然放到香糟卤里浸浸更加方便。
香糟泥，香糟卤是买的上海老大同家的，起码乔冠就有的卖，很多店都有。
这个不知道怎么回事，颜色失真，红色变橘红色了 |
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d*****d
发帖数: 10658 | 39 好看。说实话我觉得左宗鸡,orange chicken蛮好吃的，大概和我在中国的时候也喜欢
吃什么古老肉，菠萝炒虾，西柠煎软鸡什么的有关。 |
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h*******e
发帖数: 8370 | 40 鸡肉要做好跟鸡有关。
要买好鸡。不然美国这鸡基本上是没法吃的……除非重口/超重口，全用辣味/咸味盖住。
去farmer's market买走地的，还要问他们要母鸡，才好吃。
另外去local的 meat house之类卖好肉的地方碰碰运气可能也可以。
当然这么一来从价钱上说可能还不如吃牛肉了。。。 |
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z*****z
发帖数: 2438 | 41 茅台酒炒鸡，非常非常好吃
就是超市里那种冻的，很小的鸡，5块一只的。
五粮液就不行，和鸡的味不合。 |
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l*****n
发帖数: 328 | 42 上次和我的中国朋友去中国玩，一家挺大的饭店，人家请客吃饭，上来的一道菜，名字
叫“抓炒鸡块”。 其实和美国的甜酸鸡基本一模一样，也是桔黄色的，听说是先把鸡块
裹上淀粉的糊，然后入油炸一遍，拿出，然后在锅里放入稍微油，吧番茄酱，葱姜蒜，
水和成的汁放入锅里，慢慢调，调的很稠密，然后吧刚才的鸡块放入，翻炒几下，均匀
裹上这个汁，就装盘了。一桌上都是中国人，都吃着觉得好吃，味道和我在美国吃的甜
酸鸡没什么大区别。
怎么到了美国就成了难吃的了？ |
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s******a
发帖数: 407 | 43 听朋友说附近有家炒鸡店很火，我决定去品尝品尝，服务员是个美女。我：给我来一只
鸡。服务员一声不吭，把我领到了单间，然后站在我身前一动不动。我：鸡呢？服务员
：我就是！卧槽，神马情况？
服务员一声不吭 把我领到了单间
昨晚，一哥们和一女的约会。第二天我问他进展如何，哥们说:“输了，输给她了。”
我:“输了？怎么回事？输了多少？哥们:“嘿嘿，我这个输字是个动词！输了很多啊！
我:卧槽… 这个我是怎没看懂
服务员一声不吭 把我领到了单间
一少妇的小车底盘有异响，开进4S店大叫:“张师傅！我下面好想，本来我想叫我老公
搞一下，但他出差了，现在越来越想了，没有办法，就马上过来让你帮忙搞下！” 有
客户听后大笑！张师傅很尴尬，叫徒弟去修！ 但少妇大喊：“张师傅，徒弟年轻，我
要你搞，你有经验些。上回搞了一次好长时间没想了，一直到现在才想。！
服务员一声不吭 把我领到了单间
这辈子干过最二最牛逼的事儿，就是有天想多走走路不想开车把车停在小区外面停车位
，走路进小区。 第二天急急忙忙下楼开车去上班，发现车不见了，果断报警。 结果被
他们分分钟找到了，还说我报假警，要罚我500大洋。我这火爆脾气上来了，... 阅读全帖 |
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c******y
发帖数: 1938 | 44 我家这位就不怎么喜欢吃鸡
鸡汤炖鸡白斩鸡完全不碰
烤鸡炒鸡要看具体做法
酱油对鸡肉也一般 能吃一些但不是很爱
但是鸡胸烤的干一点对汪来说都有吸引力吧 |
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f*******o
发帖数: 43 | 45 到美4个月了，从来没到麦当劳吃过
家乡任何一个菜馆都比这里的强~~~
简单说一下流程：
1， 3个鸡蛋，加上越鸡蛋体积2倍的水，调匀。最好用凉开水，因为加热后会赶走水中
溶解的气体；加少许盐，一定要少，带入一点点咸味就可以，太多了容易使蛋白质凝固
，味道会比较老。
2，火腿切丁，虾仁去皮切丁，小葱切成葱花。没有青笋，加了切成丁的油菜头。
3，水沸后，放入鸡蛋羹，蒸10-12分钟。
4，把切丁的火腿，虾仁，小葱，菜头，加加入水淀粉，玫瑰露酒，少许橄榄油，少许
酱油露，入锅炒到有均匀气泡产生。
5，把勾芡乘到鸡蛋羹上。
5. 最后一步，味道好级了~~~
另，小弟老家是重庆江津的，现在家在泸州。 |
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i****n
发帖数: 13151 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iSeven (亲们，谢谢你们！我爱你们！真的), 信区: Food
标 题: 【我厨小七】鸡胗清炒土豆条
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 16 17:18:41 2011, 美东)
哈哈，又来骗包子啦。。。。
灌水灌一天了才发现没吃饭，随便弄了个炒土豆条
香葱入油；
放准备好的鸡胗（预处理过，先煮后油爆炒）；
放点青椒；
切好的土豆条（小土豆咋展示不出刀功来，切成土豆条了。。。lol）
放盐放黑胡椒粉；
最后放点香醋，然后出锅，哈哈
不好看，还算好吃~~~唔... |
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i****n
发帖数: 13151 | 47 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iSeven (亲们，谢谢你们！我爱你们！真的), 信区: Food
标 题: 【我厨小七】鸡胗清炒土豆条
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 16 17:18:41 2011, 美东)
哈哈，又来骗包子啦。。。。
灌水灌一天了才发现没吃饭，随便弄了个炒土豆条
香葱入油；
放准备好的鸡胗（预处理过，先煮后油爆炒）；
放点青椒；
切好的土豆条（小土豆咋展示不出刀功来，切成土豆条了。。。lol）
放盐放黑胡椒粉；
最后放点香醋，然后出锅，哈哈
不好看，还算好吃~~~唔... |
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B**********y
发帖数: 3855 | 48 有，例如我用鸡肝，鸡胗，芹菜，玉米和豆子，糯米做stuffing，一般是先炒熟，再放
进去烤。 |
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c*n
发帖数: 2274 | 49 我太懒了，每次看到好吃的都想着怎么能偷懒一下。可以买Costco的烤鸡，回来起肉切
块放一边，然后鸡骨头架子熬汤。Costco的烤鸡真的很好，非常鲜嫩，骨头都是软的。
然后用LZ最后一道工序，炒鸡块，放进砂锅里用鸡骨熬出来的汤再焖一下。汤里加点白
胡椒粉，很鲜的。 |
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T*********e
发帖数: 39815 | 50 呵呵, 我以前把costco的烤鸡买回来, 鸡腿, 鸡翅直接吃
鸡胸肉重新回锅炒了吃
鸡骨头熬汤
鸡腿上的肉还可以撕成丝, 用香辣油拌了吃
了解 |
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