t*****x
发帖数: 2602 | 1 你试一下然后写个报告上来嘛
要有control group，一锅红薯，有埋沙子的有裸烤的，挑选尺寸都差不多的，然后切
开来看看，再尝尝味道
我出包子！ |
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m**t
发帖数: 3911 | 2 她用的那個200度沒有可能是華氏啦
華氏200度都不到水的沸點，怎么可能把蛋糕烤熟啊？？
應該是自己用的攝氏，但是自己不知道。。。
@@ |
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l*****j
发帖数: 5163 | 3 温度设置的不对
不过为什么要烤出来深黄色呢？
我觉得金黄色很漂亮呢 |
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M****n
发帖数: 476 | 4 杏仁酥条
用料： Puff Pastry, 杏仁片，糖， 牛奶少许
准备：1) Puff Pastry 室温放1-2 小时， 让他回温变软些
2) 打开三折的Puff Pastry, 刷牛奶， 撒杏仁片， 用呋面杖压一下
3) 撒些糖在表面， 要撒均匀， 量要够， 不甜不好吃
4) 切成2cm X 10-12cm 得长条， 放烤盘里
烤制： 烤炉预热330F 度， 烤20-25 分钟， 或表面呈淡金黄色
放凉后， 移出烤盘， 开吃！
杏仁酥条
焦黄酥脆 |
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q*****d
发帖数: 749 | 5 杏仁也可先用烤箱稍微烤烤出点香味
然后用炒锅加点盐水炒到干
凉了就很脆了 |
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k******u
发帖数: 3416 | 7 面包高手我要提问请教！哈哈
你这个面包的皮是硬的还是软的？我烤的面包不管是鞭子面包还是吐司，每次里面都很
松软，就是面包皮很硬，甚至是脆的，也不是难吃，就是我很疑惑怎么烤出表面也和里
面一样松软的面包呢？
我怎么记得国内外面买的面包，表面也是软软的呢？ |
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k******u
发帖数: 3416 | 8 吃起来不会感觉鸭肉不新鲜。。。反而皮肉更加紧致呢。。。
我上次有看过不记得是便宜坊还是全聚德的视频，他们的烤鸭也是要经历一两天的风干
，至于原理是什么我也不记得了。。。
放冰箱我想应该也可以，不过那样可能会水分太多。。。因为即使我风干了一天了，烤
的时候也还是烤出了很多油和汁。。。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 9 她的方法就是和烤烤鸭一样的步骤
先用花椒盐腌
再用滚水淋
再晾干
再烤 |
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l********3
发帖数: 17249 | 10 MM，必须要裹的，不然水分出的太快。。。就用MICROWAVE SAFE的CLEAR WRAP包好就行
。。。得
留点小缝。。。 |
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t****z
发帖数: 1551 | 11 谢谢楼上各位，放入烤箱烤了，烤出很多汁水，味道还好，下次蒸蛋试试。
whole foods也有那种带壳的，但是不知道是否是活的，怕生吃处理不好闹肚子。。。 |
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A****F
发帖数: 699 | 12 我最近烤的面包如果上色的话，底下部分都焦了。大家是怎样烤出微黄又松软的面包啊
？ |
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m*******V
发帖数: 1022 | 13 版大真乃勇士也!
其实烤不烤出裙边对味道没什么影响，裙边就是一个商业的噱头。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 14 嗯，是出了很多油和汤，中途拿出来倒了一次，所以最后还好~
下次烤的时候在下面多切点土豆垫着。。。哈哈 |
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d*******u
发帖数: 174 | 15 原料：白薯两块，适中的个头；黄油一小块，基本上就是从一条黄油上切下一个正方体
，大概2.5cm*2.5cm*2.5cm。brown suger两大勺，估计有10-15g左右。
步骤：
1白薯去皮，切成滚刀块儿，大小基本上就是北京街头冬天的糖炒栗子大小，我是真心
想吃糖炒栗子了。
2 黄油放在大玻璃碗中进微波炉，微波30-40s，基本上就已经全部融化了。
3 在黄油中加入brown suger，搅拌均匀。
4 将白薯块儿放入大碗中，搅拌均匀，保证每一块儿的每一个面都涂上黄油和糖的混合
物。
5 浅烤盘铺锡纸，将大玻璃碗中的所有东西都到在烤盘上，摊开。
6 烤箱400F预热三五分钟，放进去，400F的温度要保持20-30分钟，中间要翻几次白薯
块，确保不要烤糊了，另外注意烤盘上的黄油和糖融化后的颜色要一直保持金黄色，要
是颜色深了，就会有糊味了。
7 上述步骤30分钟后，基本上每个面都有点焦焦的感觉了，这个时候烤箱250F，15分钟
，从而保证白薯会很糯。
8 在第七步完成后，在恢复到400F，十分钟，中间翻一两次，保证不仅糯，而且边边还
有点焦。出烤箱，即食。 |
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v****e
发帖数: 10715 | 16 先把牛排骨炖熟，然后沥干水份，摸辣椒酱，蒜末，五香粉，孜然粉淹半小时，然后锡
纸包起来350度烤30分钟，然后打开锡纸再考10分钟，出锅。
差不多吧 |
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a********a
发帖数: 3176 | 17 现在悟得，东西好吃主要靠原料好，这常常意味着要自己做，因为自己挑的原料靠谱也
健康。
这三明治是越南／法式。原料是：
面包坊新烤出的法式面包，切大片；
自己头一天烤的有机鸡，剩的胸脯肉剔成片，微波炉稍热一下；
黄瓜切片，用糖，日本米醋和盐腌一下（１０分钟）；
香菜切大段；
我又加了点超市OLIVE BAR的意大利式腌的红甜辣椒。
把热的鸡肉和凉的黄瓜片和香菜辣椒条夹在面包中间，就好啦。全家人都爱吃，还给孩
子带过一次午饭，他们回来说太好吃了！ |
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F*******4
发帖数: 2874 | 18 把包汤圆归到烘焙类里似乎有些不恰当，不过汤圆也是甜点的一种嘛，就先这么归类吧。
刚开始过年的时候，就盘算着今年要试着自己包汤圆，上网查了下方子，发现好多漂亮
的彩色汤圆，于是决定自己也尝试一下。方子都是网上搜索来的，我稍微调整了一下。
祝大家元宵节快乐！生活甜甜蜜蜜！
【花生馅配料】
花生米200克，黄油30克，细砂糖150克
【花生馅做法】
1. 花生米如果是生的，放到烤箱里，300F烤20分钟，烤出香味，晾凉后去皮。
2. 将花生和细砂糖一起倒入搅拌机中打成粉末。
3. 放入软化的黄油，搅拌均匀后压实并冷藏。
【黑芝麻馅配料】
黑芝麻200克，黄油30克，细砂糖150克
【黑芝麻陷做法】
1. 黑芝麻放入锅中炒香。
2. 将黑芝麻和细砂糖一起倒入搅拌机中打成粉末。
3. 放入软化的黄油，搅拌均匀后压实并冷藏。
【总结】
1. 黄油的量可以酌情增减，只要馅够粘，可以捏成球即可。按照以上的方子，黑芝麻
馅比较干，所以我多加了很多黄油。
【面团配料】（以白色面团为例）
小麦澄粉10克，糯米粉150克，清水120ml，开水10ml，黄油22克
【面团做法】（以白色面团为例）
1. 称取小麦... 阅读全帖 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 19 还不错，先炖再烤会不会把营养给炖没了...
出。 |
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r*******4
发帖数: 501 | 20 制作配料：
1:李锦记叉烧酱
2：老抽
3：brown sugar
制造方法：
把半瓶叉烧酱兑水，然后放少许老抽调颜色，放一勺Brown sugar调味道，如果担心味
道不够可以放少许盐，最后放入冰箱腌制2天即可。
烤箱调350度，烤到滴出油为止，证明已经熟透了，大功告成。 |
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M******e
发帖数: 1437 | 21 有50个大人35个小孩的party, 午餐准备什么好？基本是老美。希望不要是pizza，希望
简单易做大家吃饱经济实惠又比较有特色。
现在想到的：
Sushi rolls (California rolls,无生鱼）,100 rolls.
一大ham，10lbs,，切片。
一大包鸡胸肉，切小块，烤烤，teriyaki chicken chunks, 10 lbs.
越南米纸包lettuce.
一盘水果拼盘。
当然还有小蛋糕,animal crackers....
大家觉得够吗？还有什么其他建议？bow~~~~~~~~ :-) |
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h********0
发帖数: 760 | 22 按照你的用量比例，我今晚烤出的面包比以前烤的松软了许多。多谢多谢！大力推荐！
我用的是１盒cream cheese，４杯加两汤勺面粉（自己用４杯普通面粉加上两汤勺超高
筋面粉配的），１杯牛奶，两个鸡蛋，糖看自己喜好加，没有加盐，１茶匙酵母粉。我
按照另外一个网友的办法把面和好发起来，放冰箱９个小时。 |
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h********0
发帖数: 760 | 23 按照你的用量比例，我今晚烤出的面包比以前烤的松软了许多。多谢多谢！大力推荐！
我用的是１盒cream cheese，４杯加两汤勺面粉（自己用４杯普通面粉加上两汤勺超高
筋面粉配的），１杯牛奶，两个鸡蛋，糖看自己喜好加，没有加盐，１茶匙酵母粉。我
按照另外一个网友的办法把面和好发起来，放冰箱９个小时。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 24 今天试了一下面包机方子，搅拌的时候他就说有酸味，烤好了他说吃起来都是酸的，拒
绝吃，也不让我给孩子们吃。
我觉得有些面包就是有那么一点点酸酸的香味，正常啊。而且冒热气的时候闻着明显一
点，冷却了我没吃出酸来。
原料非常简单，全麦面，Yeast（有点过期了，不过一直在用，也发得不错），一点牛
奶，Oil，honey，都是刚买不久的原料。
大家有什么类似经验吗？ |
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W***e
发帖数: 5422 | 26 捣鼓这个东西也有好几年了，从没做成功过，但就是不死心。每次都是大蛋饼。
这次连着做了两天，选了版上的零失败的方子，可还是失败了。发现啥方子到我手里都
没戏。
蛋糕明显分层，下面的没发起来，烤的时候看着没问题，完了就都缩回去了。吃的时候
很干，能噎死人。是我的烤箱温度太低吗？
怎么能烤出那种蓬松又湿润的蛋糕呢？ |
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W***e
发帖数: 5422 | 27 难道搞来搞去是盘子的问题？
这个盘子浅，所以我用了两个，每个烤出了一寸厚。说它是不沾的吧，每次烤完都沾得
一塌糊涂，我就当作沾烤盘来用了，看来还是不行。我铺个锡纸再试试？
可是做蛋糕卷的戚风不也是垫烤盘纸的吗？那个也不沾啊。 |
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I**********e
发帖数: 811 | 28 好的，我试试。别人的面包机可以根据重量调整，做2磅的，1.5的。象印的只能两磅，
严重怀疑会照两磅的烤，所以烤硬了。你的面包机呢？能调吗？ |
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y******e
发帖数: 5906 | 29 可能是酵母加多了，发过头了。严格按照配方来，我有时候就是随心所欲乱加，然后烤
出一堆石头来。
如果拿秤称好，那基本上面包机自动烤出来的面包都还不错。 |
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c*****s
发帖数: 56 | 30
这个和我的经验完全一样。烤箱烤日本红薯、美国红薯、中国店紫薯都试过，还是日本
红薯最好吃。锡纸包好，上烤箱，烤出糖汁，我最近每天都吃。 |
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M********s
发帖数: 24729 | 31 刚才先上1。39／lb的店看了，感觉肉特单薄，后来在爱吃一比买了1。79／lb的，好部
位会出肉多，一扇六块多买了两扇，我之前有一老黑带着女儿在翻，我转了一圈回去再
买还有很多可以挑，这个周末木兰回来，烤多的让她带走 |
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z*********e
发帖数: 10149 | 32 用350F，烤25分钟左右就好
不会出油烟，也不担心糊了 |
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h*******e
发帖数: 6167 | 33 没觉得，倒是大部分老中参加面试的人一副欠抽的样子，自己不一定懂多少，却显出一
副自己很懂的样子。这种人参加面试几乎次次被别人烤焦，然后他们就会来发帖子说别
人黑他们。
一个正常的面试人通常碰到的也是正常的面试官。自己的样子欠抽，就别怪别人给你出
难题了。看你不顺眼，怎么整你都不为过。 |
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j*****g
发帖数: 1189 | 36 前屋主留下的oven 烤东西的时候回炉子上边冒出烟来，有修的办法吗，还是就得换掉
？ |
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M******e
发帖数: 1437 | 37 有50个大人35个小孩的party, 午餐准备什么好？基本是老美。希望不要是pizza，希望
简单易做大家吃饱经济实惠又比较有特色。
现在想到的：
Sushi rolls (California rolls,无生鱼）,100 rolls.
一大ham，10lbs,，切片。
一大包鸡胸肉，切小块，烤烤，teriyaki chicken chunks, 10 lbs.
越南米纸包lettuce.
一盘水果拼盘。
当然还有小蛋糕,animal crackers....
好像淀粉类少了，大家觉得够吗？还有什么其他建议？bow~~~~~~~~ :-) |
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c*****3
发帖数: 1655 | 38 好久没写游记了，就当一回小学生吧。
昨天秋高气爽。我们一行四人，老大史迪奇，老二独角兽，爸爸和妈妈share一个小恶
魔发箍，带上午饭出发了。动物园一看，哇塞，好多南瓜和稻草人，和装扮得五花八门
，争奇斗艳。
首先上了单轨小火车，所幸队伍不长。我们看到了懒羊羊的橘色老虎晒太阳，大象用鼻
子灵活地吃东西，梅花鹿之家，还有新出生半岁的犀牛宝宝黏在妈妈身边--怀胎了16个
月才生出来这一胎一个呢，难怪犀牛这么珍贵。
然后亚洲平原的骆驼旁边吃了自带的三文鱼、豇豆炒萝卜和茉莉香米饭。饭后正好看12
点半的小剧场表演--漂亮的女巫阿姨要找三种原料--猫头鹰羽毛、蛇的喷嚏、和世界上
最大蜥蜴Komodo dragon的蛋壳。可怜的小精灵变成了小青蛙成功得到了这三样东西而
没有被吃掉哦。可是原来那么美丽漂亮的女巫阿姨是个大坏蛋，要这三样东西放入巫婆
汤来统治世界呢。小精灵聪明地改动了魔法咒语，几经波折，把女巫变成了小青蛙，给
Komodo dragon当baby sitter去了，哈哈哈。爸爸妈妈们都会心一笑，当baby sitter
的确是个很好的惩罚呢。
看完表演，坐上shuttle前往zoo c... 阅读全帖 |
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s****8
发帖数: 178 | 39 味好美有出，似乎只在中国卖...
淘宝上各种卖奥尔良烤鸡翅调料的 |
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p**p
发帖数: 10318 | 40 【 以下文字转载自 Overseas 讨论区 】
发信人: pwwp (歪哥), 信区: Overseas
标 题: 海龟的未来之炸油条、烤地瓜和修鞋
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 27 15:08:44 2008)
前天，我出摊，轻车熟路，半个小时第一锅油条就出锅了，刚要开口吆喝。 一个戴眼
镜的大学生就过来了，一点都不懂礼貌，目中无人的样子，开口就说，卖油条的，你这
油条怎么卖啊？ 还有，豆腐脑呢？
什么叫卖油条的啊？ 就不能叫个师傅，我气不过， 回问了一句，豆腐脑1块1碗，油条
5毛一根， 你谁啊？
小伙子忿忿的来了句，这么贵， 你暴利啊，我交大的。
——靠，什么叫暴利啊，起早贪黑的，容易吗， 知道现在豆子多少钱一斤嘛？。 你交
大的，我还惯大的呢（嗓门提高）！
————惯大的？没听说过，民办的吧？ 再说了，惯大卖油条的怎么能和我们交大的
比呢？
说到这里，小伙子手往小破烂书包里一伸， 噌的一声，拿出一红皮书来， 摊开在我的
油条摊长条木板桌上，翻开第一页，向我示威般的朗读起来，abbreviation, 缩写，
abdomen, 腹部。朗读之余，吃两口油 |
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l****i
发帖数: 4609 | 41 我祝你发财，同时交流烤cookie 的经验，我要烤出 一流的 cookie |
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a*******2
发帖数: 54 | 43 昨晚看了一档Discovery 的美食节目，主持人来到墨西哥的一个海边小城，在一片礁石
边生吃一盘只卖几个比索的各种贝类，同样的品种和数量如在纽约、伦敦等大城市的五
星级饭店得花100-200美元，当然看你在哪儿吃啦。看到这儿，我的馋虫慢慢地到了喉
咙。
次日早，驱车来到离我们家不太远的（5公里左右？）海鲜市场，采购原料。第一次在
家里做生蚝（(Oyster)，首先用钢丝刷把外表清洗一遍，然后拿出砧板，一把尖刀，一
块抹布，开始剖壳。把较平的那一面朝上，尖刀对准生蚝的缝用力插进去，然后刀锋一
转就能开，然后用刀分离闭合肌，扔掉上面那块壳。 有人说要洗生蚝的肉，有人说如
果没有泥就不用洗了，于是我采用了后者的建议。
趁烤箱250度预热十分钟的那会儿，把蒜茸、黄酒和少许盐、糖，依个人口味调好，当
然你可以加辣椒、豆豉等，还可以搁Cheese,一切随你。接下来，把生蚝放在垫着铝箔
纸的网架上，送入烤箱烤５分钟，然后取出烤架将调料抹在生蚝的肉上。５分钟后取出
就可上桌食用。
总结：１．蒜茸不宜太细，最好用刀切，调料最好在出烤箱前２－３分钟再抹上，这样
卖相较好。
２．选把硬而不脆 |
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l*******9
发帖数: 221 | 44 方子顺序不对.... 俺是新疆人.... 哈哈
step 2 只要用蛋清 不要蛋黄, 别放孜然;
烤的时候, 先放辣椒粉和孜然, 孜然最好放两遍, 最后再放盐.
如何烤出完美烤肉的关键在放孜然的时间, 不能太早, 否则孜然的味道全部跑完了;
也不能太晚, 孜然没"熟" 也不好. |
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l*******9
发帖数: 221 | 45 方子顺序不对.... 俺是新疆人.... 哈哈
step 2 只要用蛋清 不要蛋黄, 别放孜然;
烤的时候, 先放辣椒粉和孜然, 孜然最好放两遍, 最后再放盐.
如何烤出完美烤肉的关键在放孜然的时间, 不能太早, 否则孜然的味道全部跑完了;
也不能太晚, 孜然没"熟" 也不好. |
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s*****e
发帖数: 6053 | 46 我没吃过这个莜面烤姥姥，所以如果不比较这两个的话，我觉着好吃。
就是把没有开败的槐花用钩子钩下来，然后洗干净和面粉搅再一块，这样就是各个槐花
穿上了面衣裳，上蒸锅蒸，出锅的时候，用蒜泥和香油盐拌着吃。槐花的清甜香和蒜泥
以及香油的香混在一起，让你欲罢不能~~~~~ |
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t*******s
发帖数: 3031 | 49 本来也不奢望能烤出美味多汁的那种，能吃就行。用broil肯定要烤焦的，火力比bake
猛，现在已经是一股股的焦味了，明天吃之前要先把外面一层给刮了。。。 |
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y*e
发帖数: 9799 | 50 北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。枫林阁烤鸭店的特色，就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、烤鸭片等卷而食之，极为香美。
http://www.sinovision.net/index.php?module=ny&act=details&col_id=573&news_id=58207&articlepage=1
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Time: 10-22 6:45pm
枫林阁 Peking Duck House
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电话: (212) 22... 阅读全帖 |
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