s*******s
发帖数: 9926 | 1 华资餐馆为因应月底感恩节，目前已预售中式烤火鸡，让消费者在美式火鸡外多一项选择
。尽管今年火鸡价格比往年至少上扬一至两成，大部分餐馆并未涨价，有些并提供早订者
折扣。
迦南餐馆的烤火鸡18日前订购，一律九折。业者莉莉说，该餐馆火鸡有以迷迭香等中西合
璧香料腌制三天再烤。由于香味都跑到鸡骨头里，骨头还可熬汤，非常可口。但照旧维持
去年价格39.99元。如果消费者想吃糯米油饭要另购。
巴沙迪那福星川菜张先生说，包括香菇油饭，与火鸡一起烤、用马铃薯、胡萝卜及芥兰烤
成的素菜，两盒火鸡肉汁与烤火鸡，税后58元。价格与去年一样，所以硬挺不涨，是因为
景气仍然低迷。
他强调，该餐馆火鸡采中西合璧方式制作，即中式腌法、西式烤法，不像有些烧腊店火鸡
以烤鸭方式制作，即挂着用大火烤，肉较干涩。
蒙特利公园三和烧腊面家业者说，不包括糯米饭的烤火鸡38元，与去年相比未涨价。若想
要糯米饭须另订，每小盒3.5元。同样是三和、但地点不同的罗兰冈三和良记业者说，肚
子里有糯米饭的烤火鸡48元，没有糯米饭的45元。
钻石吧翠园海鲜烧腊小馆也推出广式烤火鸡，业者说，包括糯米油饭的明炉烤火鸡46.
99
元。
强调火鸡... 阅读全帖 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 2 你到底有没有仔细看我的帖子？说老实话我非常讨厌你这种做派。
我没有说冷水蒸包子不对。我说她讲一定要冷水蒸包子的这种说法道理解释得不对，不
是因为冷水而蒸出好包子，而是因为冷水让她的包子有时间二次发酵。
牛排的事情，我说了他那种烤法是5块钱牛排的烤法，如果好牛排不是那么烤。
请问我以上两个说法哪里有错？我觉得你是吃多了撑的，不知道我什么地方得罪过你。
我自问发帖子都是讲做法而且讲道理讲自己的心得，不知道哪里主观了。就像一个学过
几何的人跟一个文盲解释平行线肯定是不相交的，结果文盲非要说为啥我这么主观说平
行线不会相交，为啥它们就交不了。你已经能够胡搅蛮缠到这种地步了，我还有什么话
好说的？
你该不是吃我的醋吧？我跟你的bengalcat说话还比较热乎，是啊，我挺喜欢她这个小孩
子的，说话做事都很有分寸，当妹妹看。要不是她经常来问候问候我，我才懒得来这边
转呢。你爱怎么着怎么着，以后别跟我后头唧唧歪歪，不爱搭理你。【 在 BlizzFlare
(爱哭鬼冰火) 的大作中提到: 】 |
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w*********r
发帖数: 5995 | 3 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: njhunanren (njhunanren), 信区: HuNan
标 题: 烤排骨比赛
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 16 00:24:20 2009, 美东)
今天小区这一角的住户组织了首届烤排骨大赛，总共有9家参赛，有些没有参加比赛的
就带了一样菜过来，值得高兴的是本人按文学城私房小菜版的“翠花排骨”的方子烤的
排骨大受欢迎，获得此次比赛第二名。名次是由三名裁判投票决定，并且裁判评判的时
候只知道号码，根据号码决定的名次，所以结果还是很公平，呵呵。附上翠花排骨的方
子和今天的图片。前面3张是我家的翠花排骨，味道确实不错，有兴趣的可以试一试。
第一张：
翠花排骨方子：
烤Baby Back Ribs 可是俺的拿手菜呢!也是俺的压轴菜.昨天请一位小老美吃饭,(女儿
的好朋友)烤了baby back ribs,也是因一直惦记着把做法和过程图详细的写给大家,正
好也了却了俺这份心愿~~~:D
这个排骨的烤法非常方便,也不复杂,小排骨,大排骨都可以用这个方法烤,小排骨相对来
讲更嫩些……也稍贵些,可看自己的需要而定 |
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n********n
发帖数: 2248 | 4 今天小区这一角的住户组织了首届烤排骨大赛，总共有9家参赛，有些没有参加比赛的
就带了一样菜过来，值得高兴的是本人按文学城私房小菜版的“翠花排骨”的方子烤的
排骨大受欢迎，获得此次比赛第二名。名次是由三名裁判投票决定，并且裁判评判的时
候只知道号码，根据号码决定的名次，所以结果还是很公平，呵呵。附上翠花排骨的方
子和今天的图片。前面3张是我家的翠花排骨，味道确实不错，有兴趣的可以试一试。
第一张：
翠花排骨方子：
烤Baby Back Ribs 可是俺的拿手菜呢!也是俺的压轴菜.昨天请一位小老美吃饭,(女儿
的好朋友)烤了baby back ribs,也是因一直惦记着把做法和过程图详细的写给大家,正
好也了却了俺这份心愿~~~:D
这个排骨的烤法非常方便,也不复杂,小排骨,大排骨都可以用这个方法烤,小排骨相对来
讲更嫩些……也稍贵些,可看自己的需要而定了……
大排骨我一般是把软骨那边切下去.用于做黄豆芽排骨汤,冬瓜汤等,也可学搭伲叉叉闹
那样,做豆豉蒸小排也不错,剩下一根一根的带肉排骨就可按照这个方法烤了……
简单的四个步骤:
一.干料制作及用途:
1.比例为七份红糖( Brown Su |
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c***s
发帖数: 70028 | 5 据台湾“今日新闻网”报道，台湾夜市，不仅全球闻名，还成为炙手可热的出口商品。在台湾，它甚至取代台北故宫、台北101，成为台湾最重要的观光胜地。而且，不论大陆、台湾，不论景气好坏，不讲资历、背景的夜市，始终是最活络、最有弹性的经济体。
【夜市进军大陆 烤玉米爆红】
摆摊大陆，“台湾”就是噱头，从酱料、包装，甚至红外线自动旋转烤具，全部从台湾进口。杨桂林把原本论斤卖的穷食物，摇身变成一支10块人民币的美味艺术品。
“只要花10块跟我买过，一定会回头，”41岁的“可乐”，在大陆创业不过4个月，说话充满自信。本名杨桂林的他，在广西南宁的中山路夜市，摆摊卖烤玉米。出身桃园本省家庭，他笑说，取“桂林”为名，似乎冥冥注定会到这发展。
不景气里，他从出口台湾夜市美食找到机会。去年，他第一次陪出身南宁的大陆老婆回家，看到街上满是人，且人手一包零食。“我看到的不是人，而是人民币，”杨桂林笑说。
当时，他在广东开服饰店，准备结婚后带老婆回台湾。但当他回到台湾，却发现最热闹的街上、最好地点的店面，都贴着“出租”，他决定另寻机会。
他思考：做服饰，要压存货，销售有季节性；做吃的，没有季节之分，且在夜市不用店面转... 阅读全帖 |
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l******t
发帖数: 55733 | 6 知乎：
我在一篇文章上看到另外一篇有趣的文章，这篇文章是美国烤肉协会（这机构不错）的
一个会员写的，写得很风趣，也有义正言辞，他为烤肉代言，说了很多证据，他的理念
是，Barbecue和Grilling这是两个完全不同的烤法，前者是古法烤肉，温度低，100-
200度，速度慢，烤出来的肉质更好；后者是现代烤肉，温度高，速度快，容易烤焦，
产生烟雾。他说传统的barbecue是完全健康的，因为温度低于400度，不会烤焦，不会
产生烟雾。而他承认现代的烤肉grilling，烤肉架，大的木炭火，或者电烤，确实会产
生致癌物质的。 |
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c*******7
发帖数: 2506 | 7 求简单的烤法，网上有先蒸再烤的，有先煮再烤的，说是为了避免烤出来太干。有没有
比较省事的直接烤的办法？谢谢！1 |
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jd
发帖数: 138 | 8 因为中餐里烤用得不多，对各种烤法的词汇不多，造成了中文里笼统的说”烤牛排”。
其实非常误导，让人以为是烤箱里烤，绝对错误。做牛排要高温快火。在家里最好在户
外bbq炉上炭火烤，其次用烤箱下面的灼箱 (broiler)，再其次用平底锅煎。
如果煎，就不要买带骨的，比如tbone或者porterhouse，因为肉受热后会收缩，骨边的
肉就会因为被骨头架着而受热较差。
ribeye最肥，最有牛排味道。要知道牛排肉分级的依据就是ribeye肉里面夹的肥肉多少
。日本的所谓雪花牛排也就是瘦肉里夹的肥肉多。当然也有人会觉得太肥。strip主要
是瘦肉 边上带一条肥肉。这条肥肉长在里脊肉边上，和一般肥肉不同，其实口感更像
烧得软糯的筋。初做牛排可以从这两种肉开始。tenderloin特点是瘦和嫩，对做法要求
比较高，做不好就难吃了，还不如切片去炒。
除了部位，还要看肉的等级。最好是prime，超市一般没有，costco倒是有。其次是
choice，超市卖的和多数牛排店里都是这一等级。有的便宜地方也卖select级的，不值
得，别坏了兴致。age不age的，个人感觉overrated，差些的肉上区别大... 阅读全帖 |
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d*i
发帖数: 9453 | 9 下次试试翠花烤法
用盐，孜然，粗辣椒粉等干调料搓遍羊腿，然后cover了放冰箱里面过夜。
烤的时候放到烤盘里，用铝箔包严实了别留缝，
烤箱425度烤1小时，然后揭开铝箔（小心避免蒸汽烫伤），
再烤15分钟既可。 |
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c**y
发帖数: 377 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
【 原文由 cony 所发表 】
这是最简单又糊弄肚皮的东西。
原料：鸡翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。
制法：将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。
可以前一天晚上腌，第二天烤。
然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔
烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出。
鸡的烤法大同小异。 |
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a********t
发帖数: 4508 | 11 您这是跟哪儿学的烤法？
还真“烤”啊？
气得我！！！
牛排要么煎要么grill。Grill（明火）要优于煎。
Grill 和烤箱烤是不同的。 |
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g**********y
发帖数: 14569 | 12 那你推荐个新手不容易失败的烤法？我也不在乎烤什么肉，就需要积累点经验值。 |
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h****a
发帖数: 733 | 14 皮soggy是因为放番茄酱之前pizza dough上没有涂油。
恩，正宗的烤法是要用pizza stone，而且要预热很久。 |
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m******e
发帖数: 125 | 17 昨天试了300度3小时的烤法，味道很不错。不过肉还没有脱骨。
下次试试250度4小时。 |
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m******e
发帖数: 125 | 18 昨天试了300度3小时的烤法，味道很不错。不过肉还没有脱骨。
下次试试250度4小时。 |
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x**n
发帖数: 12542 | 20 ☆─────────────────────────────────────☆
poker72266 (poker) 于 (Thu Apr 26 16:20:56 2012, 美东) 提到:
我每年在家里开５０人的BBQ PARTY，１０来年了，也时不时参与教会的大型烧烤聚会
，所以应该是有点经验了。
１。 羊肉，多数人最爱。可以做羊肉串，羊排，烤羊腿。COSTCO的澳洲羊肉最适合做
羊排，稍加腌制，３０分钟就可以切好上盘。GIANT整只羊腿也很好，不过应该在烤箱
烤，熟一层削一层。中国店的羊肉怎么做都不好吃。羊肉串做过几次，怎么也做不出以
前在北京吃的味道。
华盛顿说，他晚餐只要有一盘羊肉和一杯红酒就满足了。
羊排是烧烤之王
２。 牛肉。高档牛排当然是烧烤之最，１０分钟就搞定。但高档就意味着价格高昂，
大型BBQ都舍不得买＄１５／一磅的牛排。COSTCO 卖的专用BBQ牛肉也不好整治，往往
是烤过头，就是有一两次烤的火侯正好，只带一点血丝，中国人也不喜欢，如果一点血
丝也没有了，也就烤老了。GIANT卖的＄５以下的牛肉和串都是一类。所以牛肉烧烤最
好是烂牛肉饼。
韩国店的牛... 阅读全帖 |
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d******a
发帖数: 32122 | 21
明朝已经够晚了，欧洲几千年前就用焖炉了。而且，明朝的焖炉烤鸭是元朝从西方传来
的：
烤鸭的祖先也是西方的烤鹅。
烤鹅技术被两次传入中国。一次是在元朝。一次是在清朝。元朝的时候，蒙古帝国
占领了很大的地盘。从中国的东部，到地中海地区，都是他的地盘。所以西方人如马可
波罗可以到中国来。他们带来了不少西方的文化。也包括烤鹅。在元大都就有了烤鸭店
。为什么从烤鹅变成烤鸭？原因和鹅变成火鸡的一样。鸭子是中国的特产。烤鸭所用的
鸭子更是由中国培育而成的良种。它的学名就叫做北京鸭。如今全世界都在吃这种鸭子
。我说的是：野鸭子全世界都有，但是只有中国人驯化了它们。中国自两千年前就开始
驯化野鸭子。也就是英文叫“ mallard”的野鸭子。这个名字如今是一种衣服的牌子。
欧洲并没有驯化鸭子。却在很早就驯化了鹅。他们驯化了鹅也就够了。因为鹅比鸭子大
，至于鸭子，地中海和欧洲地区的人一直只拿它当猎物。在圣经里面就有对鹅的记录。
罗马的传说中有一队鹅救了罗马的故事。而鹅在中国不如鸭子普遍。现在你到每个水塘
里面都有鸭子，很少看见鹅。所以烤鹅在中国就就变成了烤鸭。 在元朝的时代的烤鸭
，作法和西方的烤... 阅读全帖 |
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m*******V
发帖数: 1022 | 22 马卡龙，法文是Macaron，英文是Macaroon。
(看过的童鞋请原谅我一帖两投。做出这些小甜饼我实在是很兴奋，也总结了一些小tip
，发现明白原理后这东西就没有想像中的难烤。有兴趣的童鞋不妨一试!)
不能不说：这小东西的魔力真大。为了做它们，我兴致勃勃地熬到凌晨三点，一个人在
厨房里要么给材料称重，要么趴在炉门上看火候，还时不时地用打蛋器弄出些噪音。
Quarter猫在我身边经过的时候显出一脸不解的样子。他大概是觉得我今天吃了太多的
猫粮，所以睡不着吧。我跟他讲了几句猫话，大概就是告诉他麻麻已经在这事上花了多
少时间。现在想一想，如果加上去年感恩节期间那些失败的尝试，我大概已经不眠不休
地工作了72个小时吧。
说到去年的失败，有一本叫的小书不能不提。作者是Hisako Ogita
。这本书的确是eye candy，但是如果你照书中的方法和温度去做，我基本可以预见你
遭遇滑铁卢的惨状。Jinnie在2010年感恩节期间以这本书为指导，前后做了七炉，无一
例外的失败。创了我做甜点失败次数的记录! 我自问是个比较仔细的人，细节上也很少
犯错。当时怎么也... 阅读全帖 |
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l*****a
发帖数: 38403 | 23 对我所写关于上帝的饭菜，关于上帝的烹调物，有许多人痛恨我这个无神论者。那些现
在还在各种不
同伪装掩饰下在上帝厨房里给上帝作饭菜而自称为新生教会人士的人，当然更要痛恨我
了，不管怎么
样，反正在他们向人民宣传的那些信仰里，他们实际上跟烤煎公牛、公绵羊、母绵羊、
公山羊、鸽
子、以及其他牲畜供奉自己的上帝……(沙瓦夫、耶和华、艾洛吉姆、艾尔、或者在不
同时候，不同地
方还有其也不同称呼的上帝)的游牧的以色列部落没有多天差别。
就是现在，在按照一定的烹饪办法(这里有着很大的秘密)烤各色圣饼的时候，在天主教
神甫布施淀粉
做的圣饼的时侯，他们还欺骗人说：这是主的身体，你们吃吧(这吃起来多惬意，没有
骨头啊)，当他
们给你们酒喝时，他们硬要你相信，这是主的血，或者当他们泼溅水、涂抹油、焚顽香
、点腊烛的时
候，他们说这一切都是上帝的饭菜。
现在你们看吧，根据牧师的税法，当以色列人相信唯一的上帝、和执行上帝立的约的时
候，他们给上
帝作的是什么饭菜，你们看看，命令摩西和亚伦应当怎样和在什么时候烤煎牲畜、连同
什么烤煎、烤
哪些部分、多少份量、根据什么理由而烤煎等等的上帝，究竟是怎样的货色吧。
“... 阅读全帖 |
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c*****g
发帖数: 3871 | 24 在餐饮界公认最能成系统的只有两个国家的美食，一个是中国菜，另一个就是法国菜。
只有这两个国家的菜才能千变万化，任意搭配，翻陈出新，也就是在饮食方面有浓厚的
文化内涵在里面。
而考察德州和休斯顿的历史，早在17世纪这里就是法属殖民地，虽然期间有过西班牙殖
民统治阶段，也有墨西哥统治阶段，但是伴随美国独立战争等各个历史事件，还是源源
不断从法国批量移民过来大量法国人，一直到今天。甚至在休斯顿Downtown还有一个不
小的法国城(Frenchtown)。这里世世代代定居的法国人带来正宗的法国美食。我们今天
造访的位于Frenchtown不远的，在Louisiana街上的法餐厅Artisans就是这样一家非常
有历史，地道的法餐厅。当然今天的法国城(Frenchtown)主要是历史遗迹了，如果要找
法国馆子那里基本是没有了。出名的几家法国餐馆都已经不在那里了。这个点类似
Downtown的那个没落的中国城。
刚一走进Artisans我们就看到这家餐厅的标识图形，一只高卢公鸡。在这里可以再简单
介绍一下，如果一家法餐厅或者其他法国公司敢用高卢公鸡做他们的标识物，说明一个
方面这家是坚持传统风格... 阅读全帖 |
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d********0
发帖数: 5142 | 25 ☆─────────────────────────────────────☆
abcxyz2046 (邢捕头) 于 (Fri Dec 17 14:21:32 2010, 美东) 提到:
或者干脆就是没文化。
1。 常见快餐，burger, sub, 之类的， 那么多层，嘴张到最大还是不能一口含下所有
层。
2。 这些东西还包不严，容易漏下来，也容易散架，不像中国的包子。
3。 烤面包，烤肉阿啥的，不健康。
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GetThere (我是delia姐姐的粉丝) 于 (Fri Dec 17 14:25:18 2010, 美东) 提到:
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abcxyz2046 (邢捕头) 于 (Fri Dec 17 15:02:44 2010, 美东) 提到:
你的意思是这个烤法不产生过多致癌物，而且相当普及？
☆─────────────────────────────────────☆
aaaaabbbbb (aaa... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 26 ☆─────────────────────────────────────☆
lancy1982 (lancy) 于 (Fri Feb 4 12:34:47 2011, 美东) 提到:
看小觅帖的火腿面包，勾起了我做面包的兴趣
面包一直是我的软肋，不敢尝试，即使有了面包机，
也只是用来发面做包子，馒头
再加上老大不喜甜食，我自己一人又吃不掉
但我家那位是个肉食动物，对香肠很是喜欢
这个火腿面包应该可以对他口味
于是下决心挑战一把
做之前，专门到君之博客学习面包制作，从新手指南看起
第一次明白什么叫扩展程度，后油法等等
然后就是自己尝试
按小觅的分量做的，但没称，量杯估摸着，没那么精确
家里没牛奶，拿豆奶代替的
看君之说如果有面包机可以开始把黄油加进去，融合的更完全
我就一开始加的
我揉了３个３０分钟，然后发酵１小时
面包机里发酵的，拿出来看大概２倍大，发的不算很大
用手按，有个洞，稍微有点回缩，不明显
然后就是整形，然后醒发３０分钟，看方子１５分钟
我家偏冷了，醒了后揉长条还是有点回缩，不明显
然后烤箱里继续醒发，醒发了５０分钟
看上去没发太大，但按上去还是有弹性的
于是... 阅读全帖 |
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m******h
发帖数: 5753 | 27 鱼还可以这样吃， 烤鱼。 今天晚上试试看
发信人: ppCandy (批评蚕豆叶), 信区: Food
标 题: 我的烤鱼版本
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 22 18:24:07 2012, 美东)
早就想来详细写一下这个烤鱼的帖子。特别推荐给有小孩子的家庭。
这个本来是东南亚的菜谱，从东南亚同学那里学过以后再改良成中式调料版。他们也觉
得很好吃。现在家里的整鱼只这么做。不再煎或炖 了。
优点是：
1． 零油含量。非常健康的烹鱼方法。
2． 结合了蒸鱼的优点，所以肉质晶莹剔透，入口即化。我家女儿对肉的口感非常非常
挑。不吃鸡，猪，牛肉（也可能是偶的烹调水平太次）。只吃这种鱼，其它做法也不吃。
3． 结合了炖鱼的味道。所以不怕没有入味。
4． 鱼形一定是完整的。不会有炖鱼的碎裂问题
5． 操作比蒸鱼或炖鱼都要简单的多。刀切和守在锅台边的时间几乎为零。几乎没有技
术含量，酱料比例不严格。几乎零失败。
6． 超市总是鱼清不干净，大量鱼鳞留在鱼头部位，偶是那种让偶刮鳞，偶宁愿不吃鱼
的懒人。烤出来的鱼，筷子一抹鱼鳞全部去掉。方便之至。
7． 完整的鱼皮，胶原蛋白啊。
8．... 阅读全帖 |
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j****i
发帖数: 340 | 28 这个好详细
标 题: 我的烤鱼版本
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 22 18:24:07 2012, 美东)
早就想来详细写一下这个烤鱼的帖子。特别推荐给有小孩子的家庭。
这个本来是东南亚的菜谱，从东南亚同学那里学过以后再改良成中式调料版。他们也觉
得很好吃。现在家里的整鱼只这么做。不再煎或炖 了。
优点是：
1． 零油含量。非常健康的烹鱼方法。
2． 结合了蒸鱼的优点，所以肉质晶莹剔透，入口即化。我家女儿对肉的口感非常非常
挑。不吃鸡，猪，牛肉（也可能是偶的烹调水平太次）。只吃这种鱼，其它做法也不吃。
3． 结合了炖鱼的味道。所以不怕没有入味。
4． 鱼形一定是完整的。不会有炖鱼的碎裂问题
5． 操作比蒸鱼或炖鱼都要简单的多。刀切和守在锅台边的时间几乎为零。几乎没有技
术含量，酱料比例不严格。几乎零失败。
6． 超市总是鱼清不干净，大量鱼鳞留在鱼头部位，偶是那种让偶刮鳞，偶宁愿不吃鱼
的懒人。烤出来的鱼，筷子一抹鱼鳞全部去掉。方便之至。
7． 完整的鱼皮，胶原蛋白啊。
8． 不用顾虑锅的大小了。大鱼做出来比小个的还好吃。
缺点：
1． 外观不太吸引人（除非算上出... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 29 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200602&postID=2769
翠花烤排骨, baby back ribs 的特殊烤法: 2006-02-09 01:05:39
烤Baby Back Ribs 可是俺的拿手菜呢!也是俺的压轴菜.昨天请一位小老美吃饭,(女儿
的好朋友)烤了baby back ribs,也是因一直惦记着把做法和过程图详细的写给大家,正
好也了却了俺这份心愿~~~:D
这个排骨的烤法非常方便,也不复杂,小排骨,大排骨都可以用这个方法烤,小排骨相对来
讲更嫩些……也稍贵些,可看自己的需要而定了……
大排骨我一般是把软骨那边切下去.用于做黄豆芽排骨汤,冬瓜汤等,也可学搭伲叉叉闹
那样,做豆豉蒸小排也不错,剩下一根一根的带肉排骨就可按照这个方法烤了……
简单的四个步骤:
一.干料制作及用途:
1.比例为七份红糖( Brown Sugar )
2.两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
把以上三样混拌均匀,... 阅读全帖 |
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N******7
发帖数: 1297 | 30 没一个真正会新疆烤法的，都拿小本记好了：
1、内切块，长方形，不要太薄，否则容易干。最好肥瘦都有（羊肉不能太瘦，否则没
法吃）
2、用洋葱粒（新疆叫皮牙子）和蛋清拌好淹一下（蛋清不要太多，一个就差不多了，
量特多的用两个，淹一两个小时就差不多了）
3、羊肉上签，不要太密，以不露出签为宜。
3、用Grill，开火升温，一定要等温度到了才能上羊肉。烤时不要老翻，一面烤八成熟
（颜色变了就差不多了）翻过来烤另一面，两面都八成熟时加盐，手里拿着两把肉互相
叠在一起把盐沾匀。然后放辣椒，同样的动作，最后离开炉子之前放孜然。
几个要点：
1、肉要淹一下，表面有一层蛋清不容易烤干
2、肉不要太薄，否则烤两下就干了
3、一定温度够高才开始烤，不要一开火就把肉放上去，一个道理，要不肉就干了
4、温度不要太低，同样，否则肉没熟，水份已经烤没了。
5、不要翻来翻去，烤好一面再烤另一面。
6、不要自做聪明，放各种调料，什么葱呀，姜呀，花椒呀，那些都是给猪肉的，不是
给羊肉的。 |
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p*********l
发帖数: 26270 | 31 7 - 茄泥烤鲫鱼
今天这个菜卖相不好，因为我现在单吃蛋白质，没办法找配菜来搞presentation，但是
味道蛮好的，而且今天是另一种烤法，前面的几个烤菜都是“干烤”，这个是“湿烤”
,很重要的一种烹饪方式，所以还是拿上来说说。
我用的是tilapia fillet，如果在中国店能买到活的鲫鱼，收拾干净了也可以用这个办
法烤全鱼。
先把鱼用柠檬汁 盐 胡椒全身抹一边，放在一边让它入味。
这时候开始准备番茄泥：4 table spoon tomato paste （paste比tomato sauce干）,
1/3 牛油果（切成小丁），1/3 红辣椒（要辣，喜欢吃辣的话还可以加点），香菜或者
紫苏末，蒜末，干红辣椒粉，盐。搅在一起调匀，应该是厚厚的泥状。
烤盘用铝箔打底，把鱼放进去。烤箱375度，预热后把烤盘放进去，两分钟后，鱼翻身
，再烤两分钟，把鱼身上多余的水汽烤掉。把烤盘取出。
把番茄泥倒在鱼身上，厚厚的均匀的糊住，然后把烤盘用铝箔纸严密的封住，再放到烤
箱里面烤10-12分钟，揭开封口，用叉子能把鱼肉轻松分开就是熟了。取出装盘。
说明一下：我用avacado是为了增加热量，最... 阅读全帖 |
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n****l
发帖数: 571 | 32 nx
7 - 茄泥烤鲫鱼
今天这个菜卖相不好，因为我现在单吃蛋白质，没办法找配菜来搞presentation，但是
味道蛮好的，而且今天是另一种烤法，前面的几个烤菜都是“干烤”，这个是“湿烤”
,很重要的一种烹饪方式，所以还是拿上来说说。
我用的是tilapia fillet，如果在中国店能买到活的鲫鱼，收拾干净了也可以用这个办
法烤全鱼。
先把鱼用柠檬汁 盐 胡椒全身抹一边，放在一边让它入味。
这时候开始准备番茄泥：4 table spoon tomato paste （paste比tomato sauce干）,
1/3 牛油果（切成小丁），1/3 红辣椒（要辣，喜欢吃辣的话还可以加点），香菜或者
紫苏末，蒜末，干红辣椒粉，盐。搅在一起调匀，应该是厚厚的泥状。
烤盘用铝箔打底，把鱼放进去。烤箱375度，预热后把烤盘放进去，两分钟后，鱼翻身
，再烤两分钟，把鱼身上多余的水汽烤掉。把烤盘取出。
把番茄泥倒在鱼身上，厚厚的均匀的糊住，然后把烤盘用铝箔纸严密的封住，再放到烤
箱里面烤10-12分钟，揭开封口，用叉子能把鱼肉轻松分开就是熟了。取出装盘。
说明一下：我用avacado是为了增加... 阅读全帖 |
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p*********l
发帖数: 26270 | 33 7 - 茄泥烤鲫鱼
今天这个菜卖相不好，因为我现在单吃蛋白质，没办法找配菜来搞presentation，但是
味道蛮好的，而且今天是另一种烤法，前面的几个烤菜都是“干烤”，这个是“湿烤”
,很重要的一种烹饪方式，所以还是拿上来说说。
我用的是tilapia fillet，如果在中国店能买到活的鲫鱼，收拾干净了也可以用这个办
法烤全鱼。
先把鱼用柠檬汁 盐 胡椒全身抹一边，放在一边让它入味。
这时候开始准备番茄泥：4 table spoon tomato paste （paste比tomato sauce干）,
1/3 牛油果（切成小丁），1/3 红辣椒（要辣，喜欢吃辣的话还可以加点），香菜或者
紫苏末，蒜末，干红辣椒粉，盐。搅在一起调匀，应该是厚厚的泥状。
烤盘用铝箔打底，把鱼放进去。烤箱375度，预热后把烤盘放进去，两分钟后，鱼翻身
，再烤两分钟，把鱼身上多余的水汽烤掉。把烤盘取出。
把番茄泥倒在鱼身上，厚厚的均匀的糊住，然后把烤盘用铝箔纸严密的封住，再放到烤
箱里面烤10-12分钟，揭开封口，用叉子能把鱼肉轻松分开就是熟了。取出装盘。
说明一下：我用avacado是为了增加热量，最... 阅读全帖 |
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n****l
发帖数: 571 | 34 nx
7 - 茄泥烤鲫鱼
今天这个菜卖相不好，因为我现在单吃蛋白质，没办法找配菜来搞presentation，但是
味道蛮好的，而且今天是另一种烤法，前面的几个烤菜都是“干烤”，这个是“湿烤”
,很重要的一种烹饪方式，所以还是拿上来说说。
我用的是tilapia fillet，如果在中国店能买到活的鲫鱼，收拾干净了也可以用这个办
法烤全鱼。
先把鱼用柠檬汁 盐 胡椒全身抹一边，放在一边让它入味。
这时候开始准备番茄泥：4 table spoon tomato paste （paste比tomato sauce干）,
1/3 牛油果（切成小丁），1/3 红辣椒（要辣，喜欢吃辣的话还可以加点），香菜或者
紫苏末，蒜末，干红辣椒粉，盐。搅在一起调匀，应该是厚厚的泥状。
烤盘用铝箔打底，把鱼放进去。烤箱375度，预热后把烤盘放进去，两分钟后，鱼翻身
，再烤两分钟，把鱼身上多余的水汽烤掉。把烤盘取出。
把番茄泥倒在鱼身上，厚厚的均匀的糊住，然后把烤盘用铝箔纸严密的封住，再放到烤
箱里面烤10-12分钟，揭开封口，用叉子能把鱼肉轻松分开就是熟了。取出装盘。
说明一下：我用avacado是为了增加... 阅读全帖 |
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i****r
发帖数: 153 | 35 【 以下文字转载自 Family 讨论区 】
发信人: qwxqwsean (qiu), 信区: Family
标 题: 法国菜是个啥玩意？
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 14 14:54:48 2011, 美东)
常听说法国菜，威名远扬啊，但我来美国多年，真还觉得对它很陌生.
我唯一熟悉的是炸薯条，由其名字French Fries 推测可能属于法国菜。 这东西还算能
吃吧，但做法太简单了---- 把切成粗条的土豆炸熟，就好比煮白米饭，由于做法太简
单，很难说白米饭是中国菜。 土豆在中国主要是北方食品，我是广东人，对北佬的 土
豆菜不熟悉，只知道两三种：炒土豆丝，咖喱焖鸡， 和烤土豆。 French Fries 和炒
土豆丝相比，就完全属于初级水平了，不要说火候调味，光是中国的土豆丝的手工切法
，就能让所有的西餐大厨晕倒。 如果找来法国第一大厨， 拿着西餐的匕首式的厨刀，
让他把半斤土豆切丝，要求边长两毫米粗细均匀，两分钟内切完，他会宁可去撞墙。咖
喱焖鸡用到土豆无规则块， 要先用油炸成金黄色，炸法与French Fries相同，但它只
是半成品，还要再和用咖喱和... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 36 常听说法国菜，威名远扬啊，但我来美国多年，真还觉得对它很陌生.
我唯一熟悉的是炸薯条，由其名字French Fries 推测可能属于法国菜。 这东西还算能
吃吧，但做法太简单了---- 把切成粗条的土豆炸熟，就好比煮白米饭，由于做法太简
单，很难说白米饭是中国菜。 土豆在中国主要是北方食品，我是广东人，对北佬的 土
豆菜不熟悉，只知道两三种：炒土豆丝，咖喱焖鸡， 和烤土豆。 French Fries 和炒
土豆丝相比，就完全属于初级水平了，不要说火候调味，光是中国的土豆丝的手工切法
，就能让所有的西餐大厨晕倒。 如果找来法国第一大厨， 拿着西餐的匕首式的厨刀，
让他把半斤土豆切丝，要求边长两毫米粗细均匀，两分钟内切完，他会宁可去撞墙。咖
喱焖鸡用到土豆无规则块， 要先用油炸成金黄色，炸法与French Fries相同，但它只
是半成品，还要再和用咖喱和配料爆炒过的鸡块焖。从中餐的角度来看，把土豆炸成金
黄色（French Fries）就拿来吃，是吃没加工好的半成品，这样做， 如同你妈在家
里炒菜，你嘴馋拿走她临时放在灶台边的半成品去吃，虽然她确信你吃了这东西也不会
拉肚子，但她一定会... 阅读全帖 |
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m********e
发帖数: 4403 | 37 这个方法是typical提供的（印象中是我们西雅图的网友）
烤箱bake档，预热到450F，番薯洗一下略擦干，烤盘垫锡纸进烤箱中下层（可能皮会烤
破有汁水渗出）。15分钟后，关掉烤箱，用余温焖2小时即可。
烤出来皮和肉是分离的。
注意事项：买番薯时挑个头较小，细长型的。差不多个头的一批烤。如果番薯个头太大
，需要延长烤的时间。
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紫薯是我妈用微波炉转的
番薯，洗一下不用擦干，放微波容器内，加盖（不要密封），高火，3分半钟，然后焖5
分钟。如果个头较大，微波时间延长1分钟或更多，巨型的得对剖。
微波炉法速度是快，不过烤箱烤出来的更好吃。 |
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p********6
发帖数: 994 | 38 我每年在家里开５０人的BBQ PARTY，１０来年了，也时不时参与教会的大型烧烤聚会
，所以应该是有点经验了。
１。 羊肉，多数人最爱。可以做羊肉串，羊排，烤羊腿。COSTCO的澳洲羊肉最适合做
羊排，稍加腌制，３０分钟就可以切好上盘。GIANT整只羊腿也很好，不过应该在烤箱
烤，熟一层削一层。中国店的羊肉怎么做都不好吃。羊肉串做过几次，怎么也做不出以
前在北京吃的味道。
华盛顿说，他晚餐只要有一盘羊肉和一杯红酒就满足了。
羊排是烧烤之王
２。 牛肉。高档牛排当然是烧烤之最，１０分钟就搞定。但高档就意味着价格高昂，
大型BBQ都舍不得买＄１５／一磅的牛排。COSTCO 卖的专用BBQ牛肉也不好整治，往往
是烤过头，就是有一两次烤的火侯正好，只带一点血丝，中国人也不喜欢，如果一点血
丝也没有了，也就烤老了。GIANT卖的＄５以下的牛肉和串都是一类。所以牛肉烧烤最
好是烂牛肉饼。
韩国店的牛骨仔也不错。最建议买HMART腌好的＄３。９９一磅的牛肉片，然后用烧气的韩国煎锅煎。上次大受欢迎，味道最好
COSTCO卖的意大力大袋香肠（HOT）也不错，但好象不受欢迎，但如果羊排韩国烧烤都吃没了，意... 阅读全帖 |
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j***j
发帖数: 4878 | 39 zan, mark
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我每年在家里开５０人的BBQ PARTY，１０来年了，也时不时参与教会的大型烧烤聚会
，所以应该是有点经验了。
１。 羊肉，多数人最爱。可以做羊肉串，羊排，烤羊腿。COSTCO的澳洲羊肉最适合做
羊排，稍加腌制，３０分钟就可以切好上盘。GIANT整只羊腿也很好，不过应该在烤箱
烤，熟一层削一层。中国店的羊肉怎么做都不好吃。羊肉串做过几次，怎么也做不出以
前在北京吃的味道。
华盛顿说，他晚餐只要有一盘羊肉和一杯红酒就满足了。
羊排是烧烤之王
２。 牛肉。高档牛排当然是烧烤之最，１０分钟就搞定。但高档就意味着价格高昂，
大型BBQ都舍不得买＄１５／一磅的牛排。COSTCO 卖的专用BBQ牛肉也不好整治，往往
是烤过头，就是有一两次烤的火侯正好，只带一点血丝，中国人也不喜欢，如果一点血
丝也没有了，也就烤老了。GIANT卖的＄５以下的牛肉和串都是一类。所以牛肉烧烤最
好是烂牛肉饼。
３。猪肉。BBQ排骨最POPULAR，主要有两种烤法，但无论哪种烤法，都需要３－７小时
，不适合野外大型烧烤。猪排到很快，但... 阅读全帖 |
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b*******n
发帖数: 1267 | 40 外儒内法养猪狗－－-自由主义漫谈选段共5页 1 2 3 4 5 下一页 页码:作者:
专烤填鸭 提交日期:2011-01-22 10:48
自由主义与民族主义漫谈选段
文/专烤填鸭
先秦时的文化遗产
在此首先申明：对古代所有思想家，笔者都持尊敬态度，所有的批评只对思想不对
人。
再看先秦时的社会文化遗产。儒家代表人物孔子给后世留下了《论语》等四书五经
；法家代表人物商鞅给后世留下了治国谋略《商君书》。而秦以前，孟子说：“杨朱墨
翟之言盈天下。天下之言，不归杨，则归墨。”虽然这话可能有些夸张，但足以证明，
那时的确是百家争鸣的社会氛围，然而儒家并不入流。
而秦国，自商鞅以后，以法家治国方略，取得了横扫六合的成就，所以，夺得天下
之后，秦国焚书坑儒，使其他学说，在秦国的政治舞台上基本绝迹了。然而，仅仅十五
年，法家所建立的家业就破产了。也就是说，诸子百家的帝王之道，都不足以维持帝王
政权的稳定，都不能使帝王的江山万年红，都不足取。
所以，灭秦以后，西汉吸取了秦王朝的经验教训。在汉初大力推行“黄老之术”，
与民休养生息的利民政策。但是，在“君弱臣强”的形势下，使诸... 阅读全帖 |
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q***3
发帖数: 5088 | 41 住在巴黎附近小镇上的法国护士Aïcha Tabbakhe给学校孩子们填写就餐表时犯了
难。原本标注谁是穆斯林因而不吃猪肉的小格子不见了。
“我很困惑，给市政厅打电话，却被告知从现在起，表格就是这样的。”她说：“
要么吃猪肉，要么饿肚子。”
对女士能否戴头巾的争论在法国持续多年后，猪肉又成了这个国家关于国家形象和
伊斯兰教地位激烈争论的新战场。右翼政治家利用学校的“培根+肉肠”餐来教育孩子
们如何做个法国人。
法庭上斗智慧斗法，政坛上恶语相向。抗议者警告道，充满争议的菜谱改动向穆斯
林和犹太孩子传递了这样一个信息：要想成为一个真正的法国人，必须吃烤猪肉。
政治家们围绕学校餐盘里的火腿打得不可开交，他们就法国世俗主义的真义和《查
理周刊》恐怖袭击后世俗主义是否被右翼绑架和歪曲而激烈争吵。
Tabbakhe的家乡Chilly-Mazarin是L’Essonne省一个只有两万人的小镇，紧邻巴黎
南部奥利机场。右翼市长们以世俗之名宣布在学校食堂取消无猪肉餐，这刚刚在小镇推
行。
三十年来，Chilly-Mazarin给穆斯林和犹太孩子提供无猪肉餐。
可从11月起，事情开始起了变化。菜单... 阅读全帖 |
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R****a
发帖数: 6858 | 42 生鱼片和BBQ其实是中国人春秋时代吃的东西
知道脍炙人口是什么意思么
脍炙人口说脍炙--孔庆东
2012-09-18 | 阅：1 转：15 评：0 | 分享
修改
自从30年前中国大张旗鼓地挺进野蛮发展阶段以来，国人的饮食也日趋“野蛮化”。吃
陈粮、喝毒奶之外，大小城市遍布烧烤，街头巷尾，烟熏火燎，就是其标志之一。由陈
佩斯那厮公然在春晚上大烤羊肉串开始，发展到陆海空、麻辣烫无所不烤，连大蒜香蕉
萝卜皮也能烤着吃。套用老舍先生的一篇文章，真可谓“烤而不死是为神”了。
新世纪之初，俺到韩国蛰伏了两年；隔了5载，又到日本隐居了一年，发现韩日两
国也流行烧烤，只是规模比较小，尚不及中国的十分之一耳。中国现在到处是韩国烧烤
城，什么权金城啊，汉拿山啊，导致国人误以为高丽朋友天天吃烧烤。这正如刚学汉语
的纯朴老外，以为中国人天天吃北京烤鸭。日韩两国的饮食都较贵，老百姓不比中国市
民可以天天下馆子。像中国人这种吃法，每年扔掉的剩饭就可养活两个非洲的，无论那
个外国都承受不起，用不了3年就把经济吃崩溃了。中国人太能吃也太会吃，几十年前
，本来人民公社办得好好的，忽然刮起了一股“大... 阅读全帖 |
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R****a
发帖数: 6858 | 43 脍炙人口说脍炙--孔庆东
2012-09-18 | 阅：1 转：15 评：0 | 分享
修改
自从30年前中国大张旗鼓地挺进野蛮发展阶段以来，国人的饮食也日趋“野蛮化”。吃
陈粮、喝毒奶之外，大小城市遍布烧烤，街头巷尾，烟熏火燎，就是其标志之一。由陈
佩斯那厮公然在春晚上大烤羊肉串开始，发展到陆海空、麻辣烫无所不烤，连大蒜香蕉
萝卜皮也能烤着吃。套用老舍先生的一篇文章，真可谓“烤而不死是为神”了。
新世纪之初，俺到韩国蛰伏了两年；隔了5载，又到日本隐居了一年，发现韩日两
国也流行烧烤，只是规模比较小，尚不及中国的十分之一耳。中国现在到处是韩国烧烤
城，什么权金城啊，汉拿山啊，导致国人误以为高丽朋友天天吃烧烤。这正如刚学汉语
的纯朴老外，以为中国人天天吃北京烤鸭。日韩两国的饮食都较贵，老百姓不比中国市
民可以天天下馆子。像中国人这种吃法，每年扔掉的剩饭就可养活两个非洲的，无论那
个外国都承受不起，用不了3年就把经济吃崩溃了。中国人太能吃也太会吃，几十年前
，本来人民公社办得好好的，忽然刮起了一股“大食堂”的妖风，集体开伙，白吃白喝
。结果愣把好些地方的集体经济给吃垮了... 阅读全帖 |
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E*V
发帖数: 17544 | 44 脍炙人口说脍炙--孔庆东
2012-09-18 | 阅：1 转：15 评：0 | 分享
修改
自从30年前中国大张旗鼓地挺进野蛮发展阶段以来，国人的饮食也日趋“野蛮化”。吃
陈粮、喝毒奶之外，大小城市遍布烧烤，街头巷尾，烟熏火燎，就是其标志之一。由陈
佩斯那厮公然在春晚上大烤羊肉串开始，发展到陆海空、麻辣烫无所不烤，连大蒜香蕉
萝卜皮也能烤着吃。套用老舍先生的一篇文章，真可谓“烤而不死是为神”了。
新世纪之初，俺到韩国蛰伏了两年；隔了5载，又到日本隐居了一年，发现韩日两
国也流行烧烤，只是规模比较小，尚不及中国的十分之一耳。中国现在到处是韩国烧烤
城，什么权金城啊，汉拿山啊，导致国人误以为高丽朋友天天吃烧烤。这正如刚学汉语
的纯朴老外，以为中国人天天吃北京烤鸭。日韩两国的饮食都较贵，老百姓不比中国市
民可以天天下馆子。像中国人这种吃法，每年扔掉的剩饭就可养活两个非洲的，无论那
个外国都承受不起，用不了3年就把经济吃崩溃了。中国人太能吃也太会吃，几十年前
，本来人民公社办得好好的，忽然刮起了一股“大食堂”的妖风，集体开伙，白吃白喝
。结果愣把好些地方的集体经济给吃垮了，狂吃一年的代价是挨... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 3426 | 45 不需要用牛油，肉只要喂过都不至于烤干，当然火不能太大或者太小。
新疆烤法，肉大，所以必须用铁签子，东北烤法肉细长，竹子的可以烤。新疆肉串讲究
大火肉色外边黄里边白，东北肉串用中火，肥肉部分烤黄即可。
喂肉的时候放酒 我倒是没试过，不知道如何掌握，你来吧。先解决了地点问题吧 |
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wh
发帖数: 141625 | 46 我去sd同学家，她本来不大会做饭的，结果做了一道说是著名的翠花排骨，很好吃。她
得意地说是从bbs的food版看来的，调料弄好、往烤箱一搁就行。她用的是那种国内的
小排骨。我们这里的超市一般买不到；上次偶然看到，买来昨天做了，的确又容易又好
吃。好像不是bbs的，我网上查到的是文学城翠花姐的菜谱，拷贝在这里。祝大家周末
好，吃得好，玩得好。
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200602&postID=2769
6.翠花烤排骨, baby back ribs 的特殊烤法: 2006-02-09 01:05:39
这个排骨的烤法非常方便,也不复杂,小排骨,大排骨都可以用这个方法烤,小排骨相对来
讲更嫩些……也稍贵些,可看自己的需要而定了……
大排骨我一般是把软骨那边切下去.用于做黄豆芽排骨汤,冬瓜汤等,也可学搭伲叉叉闹
那样,做豆豉蒸小排也不错,剩下一根一根的带肉排骨就可按照这个方法烤了……
简单的四个步骤:
一.干料制作及用途:
1.比例为七份红糖( Brown Sugar )
2.两份干辣椒面( Chili |
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p*****e
发帖数: 16417 | 47 狮子还吃烤熟的肉啊，不是吃生肉吗,kidding：）
多谢啊，写得这么详细。
我们都是用炭火烤的，也不用aluminum foil，烤牛排也从来不腌:)
忘了鸡翅了，哈哈，以前一个四川邻居很会烤鸡翅，感觉要烤得嫩，还保证鸡皮完整，
很困难啊。
羊肉串难烤，深有同感。
我们家基本一周2烤，就烤些鸡翅，羊排什么的
你可以考虑换换烤法，我觉得比较重要的：
1.no aluminum foil！！！否则就成了煎肉。。
2.不要淹肉！！！我知道好多人喜欢淹，我自己也搞过，比如用蜂蜜什么的淹一个晚上
再烤，味道也不错，但不是bbq的味儿。。。吃烤韩国牛仔骨除外。。。
3.盐一定要烤的时候现撒！相信我，通过水渗透进去的味道和通过油渗透进去的味道绝
对不同。。。
4.一定要把油烤出来，比如鸡翅，我一般都用小火烤1个小时，等体积缩小到原来的1/2
左右，才最好吃。。。
5.羊肉串儿比较tricky，一半取决于瘦肉和肥肉的搭配（太瘦就柴，太肥会腻），一半
取决于火候。最好是炭火，实在不行才用明火。如果用明火，一定要用铁签子。。。否
则很难烤得外焦里嫩。我去年让朋友从国内带了一大堆铁签子，但是洗起来狠麻烦 |
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s**********e
发帖数: 33562 | 48 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: stoppingtime (停时), 信区: Military
标 题: 列宁格勒保卫战（原创，未完） (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 4 13:11:43 2016, 美东)
发信人: stoppingtime (停时), 信区: Military2
标 题: 列宁格勒保卫战（原创，未完）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 4 12:25:47 2016, 美东)
第八章 在西北战场上
在莫斯科正面战场和南方战场打得惊天动地时，苏联的西北方向也爆发了激烈的战争。
在这个方向上，因为地形的限制和资源的缺乏，双方都吧这个方向看成了重要性低于莫
斯科方向和乌克兰方向的次要战场。但是这里的战争，却好像这里的冬天一样，残酷而
惨烈。
德军部署在这个地段上的是16集团军和18集团军，它们归属北方集团军群统一指挥，司
令官是勒布元帅指挥。这位元帅曾经在对法国的战争里，一举突破著名的马其诺防线，
着实算是骁勇善战，所以在1940年晋升为元帅军衔。同时，中央集团军群的第3装甲集
群也投入了西北战... 阅读全帖 |
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s**********e
发帖数: 33562 | 49 【 以下文字转载自 Military2 讨论区 】
发信人: stoppingtime (停时), 信区: Military2
标 题: 列宁格勒保卫战（原创，未完）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 4 12:25:47 2016, 美东)
第八章 在西北战场上
在莫斯科正面战场和南方战场打得惊天动地时，苏联的西北方向也爆发了激烈的战争。
在这个方向上，因为地形的限制和资源的缺乏，双方都吧这个方向看成了重要性低于莫
斯科方向和乌克兰方向的次要战场。但是这里的战争，却好像这里的冬天一样，残酷而
惨烈。
德军部署在这个地段上的是16集团军和18集团军，它们归属北方集团军群统一指挥，司
令官是勒布元帅指挥。这位元帅曾经在对法国的战争里，一举突破著名的马其诺防线，
着实算是骁勇善战，所以在1940年晋升为元帅军衔。同时，中央集团军群的第3装甲集
群也投入了西北战场上的作战。
红军在这个方向上是波罗的海特别军区，司令员库兹涅佐夫上将（红军里光是比较有名
的就有三个库兹涅佐夫，一个是海军司令员，一个是这位军区和方面军司令员，还有一
位这时还是集团军司令员，后来也是）是大清洗后突... 阅读全帖 |
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s**********e
发帖数: 33562 | 50 第八章 在西北战场上
在莫斯科正面战场和南方战场打得惊天动地时，苏联的西北方向也爆发了激烈的战争。
在这个方向上，因为地形的限制和资源的缺乏，双方都吧这个方向看成了重要性低于莫
斯科方向和乌克兰方向的次要战场。但是这里的战争，却好像这里的冬天一样，残酷而
惨烈。
德军部署在这个地段上的是16集团军和18集团军，它们归属北方集团军群统一指挥，司
令官是勒布元帅指挥。这位元帅曾经在对法国的战争里，一举突破著名的马其诺防线，
着实算是骁勇善战，所以在1940年晋升为元帅军衔。同时，中央集团军群的第3装甲集
群也投入了西北战场上的作战。
红军在这个方向上是波罗的海特别军区，司令员库兹涅佐夫上将（红军里光是比较有名
的就有三个库兹涅佐夫，一个是海军司令员，一个是这位军区和方面军司令员，还有一
位这时还是集团军司令员，后来也是）是大清洗后突击提拔上来的，能力只能算很一般
。军区下辖第8和第11集团军，司令员分别是索本尼科夫和莫罗佐夫，以及第12机械化
军，后方还有第27集团军（司令员别尔扎林）作为预备队。
双方的力量对比非常有趣。红军方面总兵力接近37万人，火炮，坦克和飞机数量分别是
7019，1... 阅读全帖 |
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