a*****n
发帖数: 14370 | 1 广东烧味
/ 森林的火焰
烧味一般有专门的店卖，叫烧腊铺。秋天的时候烧腊铺也卖腊肠腊肉腊鸭，所以经
常烧味腊味合称。除烧腊以外还有卤味，包括卤水鹅卤水豆腐卤水墨鱼卤五花肉，是潮
州老乡做得好。在广州是不太有烧味铺带卖卤味的，因为加工方式完全风马牛不相及，
虽然原材料有相似之处。但是在香港就不分那么多了，烧味腊味卤味在茶餐厅里全有得
卖，因为不是自己做的，经常都是从加工工场拿货，吃遍港九茶餐厅，都是一个味道。
所以在香港著名的本土动画片麦兜里才有“全港烧腊卤味协会”。除了港岛西环以前潮
州巷一带的老店还以卤味闻名，并以六十多年的卤水为号召。
闲话后表，先说烧味。所谓烧味，来来去去只有那几味：白斩鸡，豉油鸡，叉烧
，烧肉，乳猪，烧鸭，烧鹅，扎蹄。家里来了客人又不及加菜，就直奔烧味铺“斩料”
。广东话的“料”字意味深长，是一个已经包含了充实可靠的定语的名词。说某人“有
料”就是说他有本事。食物上也是大块主肴才叫“料”，没有说加盘炒青菜能算是“加
料”的。广东话说“烧”，其实是指“烤”。不过白斩鸡是在上汤里“浸”熟的，所谓
“浸”是指把材料在略滚的汤里泡到刚熟。豉油鸡是在酱油汤子里滚熟的，都要 |
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T****e
发帖数: 2167 | 2 ☆─────────────────────────────────────☆
aladdin (渔夫) 于 (Sun Oct 30 21:46:01 2005) 提到:
广东烧味
/ 森林的火焰
烧味一般有专门的店卖，叫烧腊铺。秋天的时候烧腊铺也卖腊肠腊肉腊鸭，所以经
常烧味腊味合称。除烧腊以外还有卤味，包括卤水鹅卤水豆腐卤水墨鱼卤五花肉，是潮
州老乡做得好。在广州是不太有烧味铺带卖卤味的，因为加工方式完全风马牛不相及，
虽然原材料有相似之处。但是在香港就不分那么多了，烧味腊味卤味在茶餐厅里全有得
卖，因为不是自己做的，经常都是从加工工场拿货，吃遍港九茶餐厅，都是一个味道。
所以在香港著名的本土动画片麦兜里才有“全港烧腊卤味协会”。除了港岛西环以前潮
州巷一带的老店还以卤味闻名，并以六十多年的卤水为号召。
闲话后表，先说烧味。所谓烧味，来来去去只有那几味：白斩鸡，豉油鸡，叉烧
，烧肉，乳猪，烧鸭，烧鹅，扎蹄。家里来了客人又不及加菜，就直奔烧味铺“斩料”
。广东话的“料”字意味深长，是一个已经包含了充实可靠的定语的名词。说某人“有
料”就是说他有本事。食物上也是大块主肴才叫“ |
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j****o
发帖数: 442 | 3 每天在市中心上班，上学的朋友平时上哪吃饭一定是个头疼的问题，虽说市中心有很
多华人餐馆和food court，可是经常光顾应该也会有点烦，最近在midcity网吧附近新
开了一家名叫“家园”的烧腊店。这个名字的出处还和以前一款相当流行的网络游戏
homeland有关，感觉像是美食家园一样。
这家烧腊店最近才新开张，但是老板请了在奥克兰小有名气的粤菜师傅来打理，是
小编看过少数有规模的烧腊店。根据店主介绍，店里的很多东西都是很有特色的，而且
最重要价格属于大众消费。同事一起去的时候表示，最值得推荐的是他家的椒盐鸭下巴
，这道菜应该算是比较流行的新式粤菜，这里的鸭下巴炸得通体酥脆，实实在在，鲜香
的味道渗到骨头里去。虽说外表稀松平常了些，但是味道吃起来却很入味。
脆皮叉烧
家园秘制汁局生蚝
鲜菠萝沙拉骨
其实我最喜欢的还是他家的叉烧，踏入店里，看到叉烧在跟我打招呼，忍不住就先
开口要了一份。那个叉烧皮是香香的、心是软软的、味道是甜蜜的，而且老板表示，“
脆皮叉烧”很受欢迎，每天都卖的非常好。店家在盛装便当的时候，会淋上一大匙的滷
汁,让米饭吃起来更香更好吃，当然也因为滷汁的 |
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r****m
发帖数: 1264 | 5 茭白烧腊肉
锦瑟 10:51:28 7-9-2000
好久没做什么新菜了,昨日看新鲜的茭白笔直有形,色泽光亮,很动烹
调食欲.
带回两根,加之自从尝试cherry兄的腊味饭之后,对腊肉腊肠兴趣浓厚
,成为家中
常备之物.于是茭白烧腊肉,作为晚餐佳肴:)
原料:茭白切条,腊肉切条,小红辣椒一根,鲜香菇少许,酒,酱油,糖,清
汤,葱花,芡粉
油烧热后,先将茭白放入油中炸至半熟,捞出待用,然后放入腊肉煸炒,
炒出香味,放入茭白,香菇,辣椒,加酒,酱油,糖焖烧,然后加入适量清
汤,再焖烧,可适当加盐,焖至汤近乎收干后,加入味精,水淀粉勾芡,撒
上葱花,出锅.
香气扑鼻,腊肉经过焖烧,口感极佳,配以辣椒的味道,相得益彰.茭白
依旧脆实,果然没有让我失望啊:))) |
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a*l
发帖数: 2685 | 6 之前版上有人介绍微微鸡饭的那家店里也有烧腊，挺好的
他家饭里的烧腊就是直接从那里放进去 |
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n****z
发帖数: 12 | 7 在Providence有一家"荣记烧腊"
开了20多年了,只有外卖.不过烧腊不错,
8.75半只烧鸭..很美味..老板是广东人,一个伙计是上海人.
地址是...哎呀...google下去
Wing Kee BBQ & Poultry. 39 Central St. Providence, RI 02907.
龙虾!
上次我去这个地方,吃了大约60块的东西,最后bill出问题,就16块..傻了..还是给了30
块小费...
在Point Judith, Narragansett那里.
名字叫Pirate Girl,就在一个渔船码头旁边.地址自己google...
一般龙虾meal(一磅半)的价钱是12.99.便宜的时候是9.99,非常美味.
LOCAL STEAMER也只要9.99
买鲜龙虾
pirate girl旁边就是码头,看人品了,渔船回来的时候,跑到码头旁边人家就明白了,有
时候会问你.
最便宜的是,不抓龙虾的渔船,抓鱼什么的,有时会顺便抓到两只龙虾,他就会问你要不要
,便宜卖给你,一般价钱可以便宜到3块一磅...
完毕..明天回国一会儿..不能发帖了,就先在贡献一个...罗得岛 |
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h********r
发帖数: 430 | 8 今天WarmSpring大华买菜, 带着孩子去烧腊柜台买了一只烧鸭,回家老大说要吃到胸脯
肉,发现少了一大半的胸脯肉, 骨头架子什么的一点不缺.
这种事情不是头一次发生, 但是今天特别严重, 这家烧腊柜台有几个师傅,
这个特别黑心的是个高瘦老头, 中年矮男师傅就很好, 没这个问题. 大家当心,
快过年了, 这里生意好, 碰到高瘦老头的都警惕点吧. |
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a***w
发帖数: 168 | 9 有哪位知道Bellevue/Redmond/Kirkland这里有卖烧腊的中国店么？类似Chinatown的皇
上皇烧腊的那一种。有时候想弄些烤鸭之类的，又不想跑去城里。。
多谢。 |
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G***s
发帖数: 10030 | 13 结果出了：
烧腊香味素，
透骨香王，
烧鸭脆皮王，
排骨增香剂，
鸡味增香剂，
我的天啊！ |
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a*******e
发帖数: 12169 | 16 海之味对面那家（转角处）的烧猪还可以，但其它烧腊一般。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 18 对，永新。
另外以前美东超市有个烧腊，现在如何了不清楚。 |
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s***e
发帖数: 7166 | 19 QUINCY金门的烧腊如何？觉得那里的烧鸭不错。烧猪倒是没法吃。 |
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m***w
发帖数: 1872 | 20 排放对面，过了马路，那个吃dim sum的店旁边有家烧腊，琵琶鸭最好吃。
还有威威的白切鸡，火肉也都不错。 |
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w********o
发帖数: 10088 | 21 他们家的烧鸭和香港小食的差不多味道。我ld说有怪味，她更喜欢肥仔烧腊。永新没尝
过，下次试试看 |
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w********o
发帖数: 10088 | 22 今天ld去买了永新的烤鸭，回来尝了，觉得确实很好吃
针对我们家的口味，现在尝过的烧腊排名如下
永新>肥仔>金门~香港小食~微微鸡饭
后面三个差距微弱 |
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s********9
发帖数: 4395 | 23 是呀是呀，就是大同药房隔壁。
他们的干吵牛河不错的，还有些碟头饭也很好吃，比如那个虾浆火肉饭，还有各种烧腊
都不错。 |
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g*******i
发帖数: 75 | 24 我总觉得还是金门的烧鸭、华埠的烧肉、美东的卤水是最好吃的。永新的烧腊很不稳定
。 |
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t******g
发帖数: 10390 | 26 我们家在烧腊店买个鸭子别让切回来再烤箱烤一下,然后片.
酱买四川天府牌甜面酱稍微加点水调稀些,或者就加烤鸭给的酱油调稀.
然后用超市买的木须皮蒸一下,包肉,黄瓜条,葱条吃.
不行美国店里还有那些老墨的薄煎饼应该也不错.
马马虎虎. |
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l********e
发帖数: 573 | 27 每次去中国超市采购时候都看到满地的烧腊店 不知到怎么样 有吃过得人说一下:P~~ |
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s********y
发帖数: 3811 | 28 it is just too much MSG. i regret every time when i get headache from 烧腊.
department |
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t****n
发帖数: 286 | 29 你这是问在哪里买吧?
法拉盛的烧腊都不好吃, 潮惶还可以 |
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m********i
发帖数: 44 | 33 大华附近有个sieu sieu bbq，我都叫小小烧腊，挺不错的，不过估计没有琵琶鸭 |
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h********r
发帖数: 430 | 34 说的对! 可是有时候带着孩子, 快中午时候买一点烧腊就是想回家就可以吃了,
图个方便, 就出问题了. |
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m******9
发帖数: 103 | 35 我在大華買過不新鮮的叉燒和快餐里fa臭的鸡肉。所以尽量不买他们的快餐，这些肉都
是超市买剩下的.
今天WarmSpring大华买菜, 带着孩子去烧腊柜台买了一只烧鸭,回家老大说要吃到胸脯
肉,发现少了一大半的胸脯肉, 骨头架子什么的一点不缺.这种事情不是头一次发生, 但
是今天........ |
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o****n
发帖数: 738 | 36 up我也想知道，uwajimaya的烧腊口味太淡，吃的不过瘾啊 |
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d***o
发帖数: 304 | 37 吃过几次饭。
地方装修得不错，比顶好干净多了。老觉得顶好的餐具没有洗干净。
菜烧腊还可以，烤鸭蛮不错的。其它一般，点的咸鱼茄子煲简直就是茄子煲，找不到咸
鱼。
还有就是人手不够，每次到结账都要等好久。
另外，结账的时候要注意，上次收钱的时候被多加了钱， 权当小费了。
推荐大家去吃烧烤。 |
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h*********e
发帖数: 6936 | 38 他们从来不收信用卡和支票,属于很有attitude的老店.
不过烧腊是本市最好吃的. |
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w*******0
发帖数: 2949 | 39 First Chinese B-b-q
第一烧腊面家
111 S Greenville Ave Richardson, TX 75081 |
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j****n
发帖数: 261 | 40 看置顶贴内容有误，地点已改，请参加东北同乡会的朋友们特别注意！！！！
正确信息如下：
2011年东北同乡会春节联欢报道
http://www.feiyuecity.com/bbs/viewthread.php?tid=32960
一丶一月七日在金华烧腊（1450 E. Beltline Road #260, Richardson TX-75081）举
办龙年新年春节联欢会。明起筹办（现场只收现金，谢谢合作）。二丶提高岁宴水准，
务让乡客满意。三丶增发广告，扩大宣传，增腾友情乡气。四丶撰咏迎龙年新春诗汇，
同颂华年。五丶路涤女士丶杨光先生联袂主持，会同王晓玉博士丶快乐黄女士丶四重唱
诸先生丶卡拉OK田赵李田超新星闪亮演出，璀璨舞台。六丶一丶二月组织乡亲游轮度假
胜地团游。七丶续办商民服务谘询。企盼广大乡亲重聚！欢迊同胞宾友光临！！
东北同乡会会长 董 敏 |
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r****o
发帖数: 3918 | 41 原来这样啊。
我看攻略有个广东人还说是正宗的广州烧腊呢。。
sigh |
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d**e
发帖数: 6098 | 42 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: LaoJue (JueLao), 信区: SanFrancisco
标 题: 在Newark那家狮子城前面一家烧腊店有烧鹅卖
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 1 03:32:16 2013, 美东)
烧鹅不便宜，28美金一只，比烤鸭大一点。 |
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G****a
发帖数: 10208 | 43 风城吃喝：芝加哥中餐推荐
http://as.ourroad.net/?p=283
在芝加哥生活时间已不短，中餐馆基本都有吃过，正是因为去得多，反而很少会想到要
专门推荐。这大概也是个有趣的心理现象，听人推荐，摸索前去，菜肴与平常所食越是
不同，用过之后才会印象越深刻。中餐从来都是最亲切最喜爱，知根知底，轻车熟路，
反而去中餐馆却没有那么明显的探索感。无论如何，分享一些对芝加哥中国餐馆的看法
吧。（更新于12/29/2011）
个人推荐（排名不分先后）：茶餐厅|地方菜|烧腊馆
>>茶餐厅
强记（2129 S China Place, Chicago）
强记是我在芝加哥第一家光顾的中餐馆，因此多少有些特殊的感情。刚来芝加哥时这里
是第二饭堂，每周至少来吃一回茶餐厅的家常菜，很有回到广东的感觉。但什么餐馆都
经不起去得太多，后来虽然变得更常去旺角小厨和糖潮，但向别人提起芝加哥的茶餐厅
时，总不会忘记这家。一一年三月重新装修，如今二楼也有包房，环境比从前好了许多
。参见：http://as.ourroad.net/?p=678
旺角小厨（2160 S Archer Ave, Chicago）... 阅读全帖 |
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m**********s
发帖数: 437 | 44 达福地区中国人不少， 中餐馆也挺多，但说实在的好的中餐馆还真不多。在达拉斯住了十年，总去吃的还是那几家。
第一烧腊（广东菜）：我们常去的是在Plano那家。那里的店面不大，但味道还蛮正宗
的，这么多年下来，生意一直不错，周末晚上去一般都是坐的满满的。最常吃的是那里
的烧烤，还有就是八珍豆腐煲或海鲜豆腐煲，西介兰牛，鲜虾混沌面。
新瑞华（广东菜）：这是家比较新的分店， 在侨冠超市旁。味道也蛮正宗的， 店面比
较大，还有单间，及卡拉OK。这里的叉烧肉比第一烧腊的好吃。一般晚上去，也总是很
多顾客。我们最常吃的有干煸四季豆，螃蟹饭，鲜虾鱼肚羹，西介兰牛。 这里的干煸
四季豆特别好吃，里面的佐料很受用。
老四川（川菜）：以前美华超市在的时候，因位于当事兴旺的美华超市的路对面，生意
很好。老板是姐妹，据说是从西雅图来得，父亲在西雅图就开了老四川，很有名。现在
，美华超市没了，生意差点，但还是有很多的老顾客。老四川一般开的很晚，所以晚上
晚了的，不妨去老四川。 一年前，大华超市来Plano开分店，老四川也趁机在大华超市
旁开了家分店，也许是经济萧条，生意没老店新开时火，但还过得去吧。我有时晚上会
... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 45 炉灶藏满污垢
浊水洗鸡
肉、碗同盆
地板淘米
记者卧底“大塘烧鹅”连锁国雄店，厨房油污遍地卫生状况堪忧
油脂并不新鲜，没煎多久，“啪啪”地煎出油来，散发着阵阵恶臭。厨师将蒸饭盘上的米摊平，取来之前炸好的鸡油，均匀涂在米面上。他说，这样蒸出来的饭才香。
统筹：新快报记者 陈海生
采写：新快报记者 阮剑华 王吕斌 陈海生 实习生 朱烁然
“食品安全”老生常谈，随着“3·15消费者权益保护日”的临近，“吃得放心”再次成为市民议论焦点。近日，新快报接到本土品牌烧腊连锁店“大塘烧鹅”一分店前员工爆料称，位于广州越秀区执信南路的大塘烧鹅国雄店，存在使用客人食后剩料回锅再卖、员工在食品操作间小便及销售变质食物等“黑幕”。
新快报记者和羊城晚报记者联合到国雄店卧底调查，发现该店厨房的卫生状况堪忧。目前，越秀区食品药品卫生监督管理局、工商部门等已立案调查。而大塘烧鹅的相关负责人表示，在获悉国雄店涉嫌违规情况后，总部已派人调查，一经查实将按照加盟合同规定处罚。
前雇员爆料
“剩菜回锅再煮，烧鸭当烧鹅卖”
近日，一名自称曾是大塘烧鹅国雄店的员工阿坚(化名)爆料称，他在该店打工的两个多月里，看到很多自己“难以... 阅读全帖 |
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s********n
发帖数: 69 | 46 核心提示：近日，广州“大塘烧鹅”分店前员工爆料称，该店将客人食后剩料回锅再卖
、销售变质食物，员工在食品操作间小便。记者卧底调查后发现爆料人所称问题有些并
不存在，但店内卫生状况堪忧。店家用恶臭鸡油蒸饭，厨房腥臭，砧板不洗。“大塘烧
鹅”总部称将严查违规情况。
-炉灶藏满污垢(本版图片均为记者拍摄)
-浊水洗鸡
-地板淘米
油脂并不新鲜，没煎多久，“啪啪”地煎出油来，散发着阵阵恶臭。厨师将蒸饭盘上的
米摊平，取来之前炸好的鸡油，均匀涂在米面上。他说，这样蒸出来的饭才香。
“食品安全”老生常谈，随着“3·15消费者权益保护日”的临近，“吃得放心”再次
成为市民议论焦点。近日，新快报接到本土品牌烧腊连锁店“大塘烧鹅”一分店前员工
爆料称，位于广州越秀区执信南路的大塘烧鹅国雄店，存在使用客人食后剩料回锅再卖
、员工在食品操作间小便及销售变质食物等“黑幕”。
新快报记者和羊城晚报记者联合到国雄店卧底调查，发现该店厨房的卫生状况堪忧。目
前，越秀区食品药品卫生监督管理局、工商部门等已立案调查。而大塘烧鹅的相关负责
人表示，在获悉国雄店涉嫌违规情况后，总部已派人调查，一经查实将按照加盟合同规
定处... 阅读全帖 |
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b***b
发帖数: 13249 | 47 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: Original (黑咖), 信区: NewYork
标 题: 支持版面，总结自己在flushing找食儿吃的经验。
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 8 20:06:05 2012, 美东)
LZ我是吃货一枚，没啥好总结的，就总结吃的吧
早餐：
1.敦城早茶：比其他的早餐对楼主胃口，其中糯米鸡，榴莲酥，姜汁撞奶都接近国内水
平。Chinatown的早茶也还不错，但还是最爱敦城。
2.福州早餐：
锅边：Chinatown的阿萍小吃和枫林小吃各有特色，阿萍小吃汤头好菜多，枫林小吃里
的面片有嚼头。
拌面：黄金超市一楼好吃
扁肉：黄金超市一楼好吃
3.天津早餐：
盛津：韭菜盒子，豆腐脑好吃，煎饼果子不好吃
枫林小吃：韭菜盒子，豆腐脑比较清淡，适合要减肥的
黄金超市一楼：天津饺子和它是一家，馅饼好吃。
其他：
1.天桥下的肠粉，麻辣鱼蛋，老玉米喜欢
2.旺角的片皮鸭
3.美心饼屋40 Rd.的黑米粥，小米粥和小菜们
4.潮坊自助早餐：那个米粉汤别喝，一股没洗干净的大肠味，其他还行，很油，减肥的
mm避开
饺子：
1.... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 48 舌尖上的华埠 从未衰过
发布于： 2012年10月10日 星期三 01:52
“这个铺位60多年来一直做餐馆，虽然换了老板三、四次，但都保留原有的菜色和
服务。招牌多了一个新字而已。”摆也街一家老牌餐馆的负责人张先生说。这家餐馆门
面并不起眼，餐堂也不大，只能容纳30多个食客，但装潢特色是墙壁上贴满了贪好玩的
顾客留下一张张的一元纸币。这是华埠超过一个甲子历史的餐馆之一，还有一家在宰也
街。这家食店仍能维持至今，食客盈门，靠的就是几个招牌菜。
其最受欢迎的是“牛尾市都”及荷叶鸡饭，记者没有收过张老板的广告费，但每每介绍
给朋友品尝，没有不赞好的。有海归回去的记者常回忆表示“最难忘的是那牛尾饭。”
张先生说，餐馆还有的传统美德，就是碟头够大，饭多菜多。在各种美食集中的华埠，
想要出人头地，一定要有自己的特色。
抵吃夹大件
这让记者忆起三、四十年前的华埠，范围没有现在的辽阔，但餐馆林立，除了几家
川扬食肆外，其他都是粤菜馆、咖啡店和茶室。一元半的菜心牛肉饭端出来的时候，会
吓你一跳，因为饭菜堆成如一座小山。老华侨大多中午上茶楼叹一盅两件，烧卖、虾饺
、牛肉丸一碟三、四只，只只像乒乓... 阅读全帖 |
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D*0
发帖数: 49 | 49 周末一家飞到SD玩，待五天，不知道这个网上的list哪些餐馆是大家推荐的啊？谢谢了！
富临酒家 China Max 点心粤菜海鲜
4698 Convoy St, Ste C101, San Diego, CA 92111
福临门 Emerald Chinese Cusine 点心粤菜海鲜
3709 Convoy St, Ste 101, San Diego, CA 92111
新乐宫 Jasmine Seafood Restaurant 点心粤菜海鲜
4609 Convoy St, Ste A, San Diego, CA 92111
醉琼楼 Imperial Mandarin Restaurant 点心粤菜海鲜
3904 Convoy St, Ste 102, San Diego, CA 92111
金城 Golden City Restaurant 粤菜海鲜
5375 Kearny Villa Rd, San Diego, CA 92123
豪记 Nobel Chef 粤菜海鲜烧腊
6159 Balboa Ave, San Diego, CA... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 50 广东菜下属的分类很多。 按行业分，有厨房，点心，烧腊。 这是三大不同的行业，互
相井水不犯河水。 其中厨房的地位最高，点心第二，烧腊第三。 厨房的出品最接近于
民间自己在家做的饭菜。
我没研究过，但按我的感觉，这三大行业似乎有不同的起源，可能在远古分属三个不同
的民族。 会炒菜的不会做点心也不会做烧腊，会做点心的不会做烧腊也不会炒菜。
广东还流行凉茶和糖水，似乎又是单列的另一个行业，虽然可以勉强归入点心类。
广东各地的风格又不同，厨房类，按地区又分为广府菜，客家菜，潮州菜。 珠江三角
洲的东西岸又不同，靠着珠江的顺德和东莞就不同。
湛江那边又不一样，所谓的广州白切鸡，其实不是广州的，而是湛江的。 湛江又和广
西的东部相似。 湛江和广西东部地区似乎很擅长做白切类，比如白切鸡，白切鸭，白
切狗。
现在的广西，沿海的一部分其实以前属于广东。
玉林的狗肉，我尝了一次，发现很接近广东的红烧狗肉。 广东的狗肉是红烧的，广东
做狗肉用老姜陈皮禾杆草，好像还放红糖。
南宁的狗肉则是熟食切片凉拌的，酸辣香，与广东狗肉有天壤之别。
虽然今天广西的大部分以前属于广东，但大部分广西人的口味是是广东人不能想像... 阅读全帖 |
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