o****p
发帖数: 9785 | 1 看了一下说肉皮朝下这个提示比较好。我煮肉的时候是自觉向下了，没什么原因，就是
看电视里人家煮肉都这样干，另外我潜意识觉得这样肉皮不容易出水，可以煮酥。没太
觉得煎玩泡水有多重要，煮过以后肉皮带水，热锅煎起来内外温差大，皮就容易爆开，
跟最后过水关系感觉上不太大。
另外你可以试试扣过来煮对防止肉卷影响不大，会卷的主要原因是瘦肉和肥肉及肉皮在
受热后收缩率不同，瘦肉当然是最大收缩率的。文火煮肉，火头大了瘦肉缩得厉害，第
一遍煮不要煮太多火候，主要是为了让肉吃水好炸，口感嫩不嫩看的是后来蒸肉，所以
说第一遍煮你可能回去还得多试几次，找个合适的火头和煮肉时间。 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 2 昨日我多买了些菜。一斤姜, 八毛。两斤莲藕, 一块五。一斤茶树菇, 八毛。
今天早上我没有查看几天前买的苹果, 就先吃了两个大约一斤沙葛, 吃完才去查看苹果
, 发现有三个苹果正在开始腐烂, 于是紧急吃苹果。吃了两个苹果就饱了。只好留三个
烂苹果中最不烂的苹果到傍晚吃。
吃那两个沙葛是错的, 因为它们没有烂, 还可以继续保存。错误地先把沙葛吃掉了, 胃
里就没有足够的空间装完三个大苹果了。
一斤姜还算新鲜, 但我也要洗切弄成咸姜才能保存, 于是在公厕水龙头洗切。问题在于
, 我10月18日清早的飞机回美国, 相当于我还有22天吃完这一斤姜。上次我买一斤姜,
吃了至少四个月才吃完。所以我要把吃姜的速度提高三四倍才能吃完。于是我从今天开
始吃又苦又辣的姜, 只当吃保健食品了。我规划错误, 买了过多的姜, 因为贪八毛一斤
的姜便宜。
我上次把那斤姜切指甲片, 把我累得够呛。这次我切成半粒花生仁大的滚刀块, 只为了
省事, 毕竟我的蹩脚小刀不给力。但这么大粒的姜, 也只适合用来煲老火汤。按我的烹
饪吃法, 这么大粒则口感苦又辣。
一斤茶树菇, 因为难保存, 只能立即煮了吃。茶树菇没啥好吃的, ... 阅读全帖 |
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l********9
发帖数: 13 | 3 我们家都是我买菜呀。买回来她会浪费不肯煮。
现在已经完全不让她在我家煮菜了。我们现在请客也不想请她。每次请客不怎么帮忙，
还评论我们做的菜太贵，花太多钱。干脆不要她来了。
我们有个好朋友住在附近都知道她这个毛病，一般请客也不叫她。偶尔叫她就叮嘱她千
万别带菜来！因为她带的都没有什么好的，还会把垃圾说成黄金！ |
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l****n
发帖数: 6896 | 4 這三個男人都＂怕老婆＂，這三個女人都是＂酷酷嫂＂，而且都絕對支持先生的事業。
－－－ ＂拿了奧斯卡小金人後，有一次李安和妻子到華人區買菜，有位臺灣來的女人
對林惠嘉說：「你命真好，先生現在還有空陪你買菜！」 不料當即遭到林惠嘉的搶白
：「你有沒有搞錯呀，是我今天特意抽空陪他來買菜的。」＂
－－－ ＂他說，以前窮困時，靠老婆養，現在當導演，在外頭耀武揚威，回家做收心
操，像是煮煮菜，「求」老婆罵一罵。＂
－－－ ＂2001年，《臥虎藏龍》沒有得到臺灣金馬獎最佳導演獎時，有記者問李安的
感想，李安幽默地說：「很想快點回家被老婆罵一罵。」＂
－－－ ＂林惠嘉穿著一身普通的褲裝，不染頭發、不施脂粉，渾身上下透著一種真實
的本色。＂
－－－ ＂當年李安獲得第一個金熊獎時興奮地從柏林給妻子打電話，誰知林惠嘉為從
睡夢中被吵醒感覺很不爽，怪他小題大做。「她就是這麼酷，這麼多年來，這些外在的
東西對她好像沒有一點影響。」＂
看看底下周美青與林惠嘉的照片，像不像？ |
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s*********5
发帖数: 5637 | 5 This is helpful. Here are the excerpt that we really care:
预防措施
1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。
2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。
3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最
好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。
4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调。
5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。
6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。
7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。
如何减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的摄入
·多吃新鲜的蔬菜和肉类。
·低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成。
·不吃腌腊制品、肠、酸菜等。
·不吃腌制时间在7日左右的咸菜，少吃腌制时间在15日内的咸菜。
·胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装。
·经常暴晒粮食，让亚硝基化合物分解。
·不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。 可以阻断亚硝基化合物合成的食物：
·含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果。
·大蒜、茶叶。
·食醋。
Th... 阅读全帖 |
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W******4
发帖数: 41 | 6 本人是扬州人，到底的扬州人。一直在文昌楼附近住，直到上大学离开扬州，已经十几
年了。
很高兴有这么多的人喜欢维扬菜，可惜你们说的一些菜，我都没听说过，汗颜啊。边鱼
，是不是鳊鱼吧，（第3声).当然我也喜欢雪白的鲫鱼汤（鲫鱼不要大）。不喜欢刀鱼
，小刺太多。小时候可以很轻松的分别出刀斩的肉和机器的肉末的味道，但现在已经不
行了。我的最爱是醋溜ji（4声）花鱼。
至于大煮干丝的干丝，一点要用方片的豆干一片一片的切下来，否则干丝会不入味的。
当然切好的干丝要用开水过3边，去豆腥味哦。
我已经记不清了菜根香的具体位置了，可能是在翠园附近吧。去扬州，推荐这几个地方
的小吃：
富春的包子和大煮干丝；共和春的饺面（放虾子的）；冶春的蒸饺（下午去）。至于哪
家饭店好，一点记忆都没有了。当然这些记忆已经10多年了，也没有update。
至于菜，没有什么最好一说，当然有每个人有自己的最爱。毕竟每个人的经历不一样，
口味也不一样。众口难调嘛！ |
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W****i
发帖数: 565 | 7
佛经不外乎广告及菜单.
你此即是说, 天天看菜单, 比亲下手煮菜及吃菜好.
天天挂著个菜单牌子, 当成自己下手煮菜及吃菜者的
确不少. 喜以外相猜量者, 基本上都是些好自我高尚
的伪修者, 真正的附佛外道, 真实的狮子身上虫. |
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W****i
发帖数: 565 | 8 他那文就已说明了, 这里是注重煮菜和吃菜之地, 他却
反行认为, 看菜单比这里注重煮菜和吃菜好.
那1,2, 问题就在于, 自己以为他人不知, 以为他人不行,
永假定他人不知, 假定他人不行, 也以为自己反覆说1,2
就是比别人行.
这里的那些仁兄, 别以外表看他们好像吵吵闹闹, 实际
他们持戒等绝对只有比你好而不比你差, 他们是在此
有机会出示及认清自己内心的阴暗面及改善, 而你这
等是喜包装外面, 用以向自己遮掩内心的阴暗面, 以善
羡善羡, 及附经文去遮掩及增强自心的阴暗面.
戒? 你老兄一初上来就自我欺骗, 连说几个谎并一派
理所当然呢. |
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k****i
发帖数: 1504 | 9 为食新煮意：一蟹五味
第一站：铜锣湾怡东酒店
金秋之时，肥蟹当旺。大闸蟹、膏蟹、花蟹、肉蟹在这个时节都是最受欢迎的。
闲时与一班老友记吃蟹，总是有人欢喜有人忧。有人觉得这类带壳的动物虽然肉质美
味，但吃起来很麻烦，一不小心很可能会把嘴巴咬烂；有些人却觉得吃蟹是一种享受，一
边剥壳一边闲话家常，经常是越吃越来劲。最近到香港，发现位于铜锣湾怡东酒店的中餐
厅有一味“五味蟹盒”相当精彩，这个菜绝对适合三五知己一起享用！
“五味蟹盒”据说曾获过由香港旅游发展局主办之香港美食至尊金奖，这道菜令食客
为之倾倒的地方在于，厨师选用了一斤左右的红蟹，将蟹不同的部位用不同的烹方制成，
一菜五味：分别有伊面芝士焗蟹盖、陈年花雕蒸蟹钳、避风塘炒蟹身，还有萝卜丝炸蟹卷
及鲜蟹翡翠。
鲜蟹翡翠是由时令瓜蔬扒蟹肉而成，在这个季节多用瓜类，例如丝瓜、节瓜、芦笋等
，味道清甜，与去壳后的蟹肉一起，采用“扒”的烹法。而萝卜丝炸蟹卷就比较香口，这
两个菜适合喜欢懒人，因为厨师已经将蟹壳去除干净了。
避风塘炒蟹身是一个香味浓郁的佐酒菜。蟹身先用猛油翻炸，再加入蒜茸椒丝豆豉爆
炒而成，镬气十足，是一道跟随香港一起成长了数 |
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h*******e
发帖数: 1968 | 10 不好意思让你等了这么久，有机会一定请你吃。
终于有时间来讲一下我在品四川厨房里面看来的那点东西了，
我就象古时不识字的人学唱戏，
不管唱得多好或不好，理论水平都是谈不上的。
所以正好应你的要求：
白话水煮肉片：
1，大火烧沸水，将大头菜，或大白菜等大叶菜，
放入沸水中，一熟就连汤带菜倒入大海碗。
（不要煮久了）
2，里脊肉，（找不到只好用一般瘦肉代替，嫩滑
的程度差了好多），切片，不要太薄，但一定要均匀，
用酱油淹肉片并放入湿淀粉用手抓匀。
3，大量油入锅，烧到6成热，倒入肉片，大火略炒
至变色，倒出大部分油，留少许油与所有肉在锅中改用小火，
（饭店里面油直接用大漏勺沥出来，很方便，又不浪费，
自己做时，需要大火时大不到饭店那么大，需要多油时
又不方便回收此后多余的油，难免这一步火不够大，油
不够多，时间偏长，肉的鲜嫩又有一次折扣）
4，小火继续炒肉片，快速放入豆瓣酱，辣酱，（他们用3种以上的酱
）
辣椒面，姜末，糖，料酒，盐，味精（我不用味精），（这一步一定
要快，非常练习不可达到该境界）
5，将大海碗里面（菜留在碗内垫底）煮菜的水全部倒
回锅中大火烧开，连汤带肉倒回大海碗，肉片冒尖 |
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p*********n
发帖数: 7788 | 11 ☆─────────────────────────────────────☆
GUSU (唐寅) 于 (Tue Apr 27 20:18:03 2010, 美东) 提到:
天堂何状，似不可知。于是人们在大地上寻觅着尽善尽美的地方——终于找到了“苏杭
”，以为人间天
堂。单说苏州这座天堂，春秋筑城，乃吴国国都，秦汉为会稽郡治所，唐称江南雄州，
明清时为江苏
巡抚驻地，今称苏州市。在其广阔的地域内，江湖横陈，土地肥沃，物产丰饶，民风淳
厚，商贾云
集，雅士争趋，有着说不完的才人轶事，道不尽的吴趋佳话。其间小桥.深巷.园林.胜
迹.鱼米.丝
绸.工艺.书画.吴歈.评弹，无不令人神往.赞叹.而独具特色的天堂美食，则以其悠久的
历史.广博
的取料.精巧的烹制.高雅的调味及丰富的文化内涵成为我国饮食文化领域里的一方瑰宝
。
笔者在研究苏州菜时，深感其“鱼文化”的突出位置，本概述即以此为重点，兼及苏州
菜的一般特
点。
我们知道，苏州开始建城，就和鱼联系在一起。公元前514年，吴王僚因嗜食“炙鱼”
，披甲赴宴，丧
生失国。公子光赖专诸藏剑于炙鱼，刺杀王僚而完成宫廷政变，登吴王位（即阖闾）... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 12 “葛大爷”悄悄话
葛优与太太贺聪
去年贺岁档一度被指过度消费的葛优，今年却突然哑了火。自影片《让子弹飞》举行票房大卖的庆功宴后，葛大爷突然就从镁光灯下消失，今年已过去将近一半，但仍不见有葛优接新戏的消息。昨日，葛优被网友看到和妻子贺聪在某超市买菜，并称他今年要安心做煮夫。去年年底，葛优在接受记者采访时称，去年他接戏接得有点儿猛，今年要悠着点儿。
记者昨日致电葛优好友冯先生，据了解，葛优这段时间一直在家，看来，葛大爷这段时间真是要安心做煮夫了。
春节后，一直深居简出的葛大爷在公共场合的亮相并没有几次，最近的一次是葛优出席某团购网站的代言人以及第十八届大学生电影节获得影帝的颁奖仪式。其他的时间，葛优都是为朋友捧场。5月初，由刘烨和舒淇主演的《不再让你孤单》在北京举行首映礼，葛优的意外现身引起了不小的轰动。随后在顾长卫电影《最爱》的媒体看片会上，葛优也给足了《最爱》片方面子。值得一提的是，今年五·一劳动节，葛优还获得了中华全国总工会授予的全国五·一劳动奖章，拿到金灿灿的奖章，葛优难抑内心的激动，他说：“这是最值得我珍惜的一个大奖，因为我是亿万劳动者的一员。”
去年，他在电影中与刘嘉玲、舒淇等... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 13 葛优
葛优与太太贺聪
葛优与太太贺聪
去年贺岁档一度被指过度消费的葛优，今年却突然哑了火。自影片《让子弹飞》举行票房大卖的庆功宴后，葛大爷突然就从镁光灯下消失，今年已过去将近一半，但仍不见有葛优接新戏的消息。昨日，葛优被网友看到和妻子贺聪在某超市买菜，并称他今年要安心做煮夫。去年年底，葛优在接受记者采访时称，去年他接戏接得有点儿猛，今年要悠着点儿。
记者昨日致电葛优好友冯先生，据了解，葛优这段时间一直在家，看来，葛大爷这段时间真是要安心做煮夫了。
春节后，一直深居简出的葛大爷在公共场合的亮相并没有几次，最近的一次是葛优出席某团购网站的代言人以及第十八届大学生电影节获得影帝的颁奖仪式。其他的时间，葛优都是为朋友捧场。5月初，由刘烨和舒淇主演的《不再让你孤单》在北京举行首映礼，葛优的意外现身引起了不小的轰动。随后在顾长卫电影《最爱》的媒体看片会上，葛优也给足了《最爱》片方面子。值得一提的是，今年五·一劳动节，葛优还获得了中华全国总工会授予的全国五·一劳动奖章，拿到金灿灿的奖章，葛优难抑内心的激动，他说：“这是最值得我珍惜的一个大奖，因为我是亿万劳动者的一员。”
去年，他在电影中与刘嘉玲、舒... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 14 1949年10月1日，开国大典结束后，新成立的中央人民政府在北京饭店举行了有600余位宾客参加的新中国第一次国庆招待会，史称“开国第一宴”。
国宴历来是中国礼宾工作的重头戏，在这个生动而紧张的舞台上，在一个个故事里，历史蜿蜒展开……
65年前，虽不豪华但却制作精良的特色佳肴为日后国宴的风格定下了基调
对北京饭店来说，不仅办“开国第一宴”是头一回，就是办如此正规的大型中餐宴会也是首次。过去，北京饭店一直经营西餐，只有在国共谈判时，为照顾中共代表团的饮食习惯，才专门从泰丰楼饭庄请过来几位中餐厨师。
当时的“宴会总管”由新中国第一位“宴会设计师”郑连富担任，他在北京饭店长期任宴会总管一职，对业务比较精通。为了办好这次国宴，北京饭店的领导可算是费尽了心思。时任政务院(现在的国务院)典礼局局长的余心清也亲自出马。余心清是新中国留用的礼宾专家，他对北京餐饮业了如指掌，哪家饭馆是什么风味，有哪些招牌菜，有多少位名厨，经营情况如何，他都如数家珍，娓娓道来。
考虑到出席这次国宴的宾客来自五湖四海，周恩来同志决定选用兼容南北菜系之长、适合大众口味的淮扬菜招待客人。但当时的北京饭店缺乏中餐的制作经验，于是，... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 15 容祖儿李克勤(资料图)
据信息时报报道，前晚，李克勤、容祖儿在广州塔上会见华南区近百家传媒，宣布启动“克不容缓”组合在广州、北京、南宁、佛山、东莞、深圳六城的内地巡演。其中，广州和佛山站分别于6月25日和8月13日在广州国际体育演艺中心和佛山岭南明珠体育馆唱响。年初在《我是歌手4》舞台上卷起一股“粤语风”、并吸粉无数的二人，表示巡演将特别加设《我是歌手》板块，以更完美的状态将“我歌”中的曲目重新演绎。
“克不容缓”源自容祖儿灵感
发布会第二天恰值“六一”儿童节，被问到小时候有什么奇思妙想等长大了才发现真相，祖儿不好意思地透露，小时候妈妈常说她是从石头里爆出来的，把她也弄糊涂了，直到上学上了健康教育课才知道真相。李克勤则表示，小时候常常很遗憾爸爸妈妈要上班，不能陪在自己身边，所以他现在特别珍惜跟孩子在一起的时光，开完发布会就要连夜赶回香港，希望第二天可以一早送儿子去学校。
李克勤与谭咏麟的“左麟右李”组合名堪称经典，不过，“克不容缓”却并非出自他的创意，克勤笑言：“这个名字是祖儿的想法，我也想不到她有那么好的文采。”一旁的祖儿则补充道，其实这个名字起始于12年前，两人第一次合作，一起参加... 阅读全帖 |
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c*********2
发帖数: 3402 | 16 远归人 于 2012-1-15 21:49:25 发布在 凯迪社区 > 史海钩沉
文革下放成风，除了知青下放，又有居民下放，一些家庭成分不好的被全家下放到农村
。这些人家被限期下到农村，他们只得锁上城里自家的门，携老扶幼，拖家带口，被汽
车运送下乡，有的被丢在岔道口。有的大队不收，无人来接。这就苦了下放的人，叫天
不应，叫地无声，进退不能，不知如何是好。下到农村，逢到好心的乡民，便庆幸不已
。迂到刁钻的人，则就度日如年了。下放干部情况也差不多。他们有的从老远的大城市
被一撸到底。下放到一个地处深山密林的小村落，既人地生疏，又生活无门，真到了山
穷水尽地步。有的在农村撑不下去，丢了性命。有的老人熬不过几天就大病不起，农家
忌讳，不让生人死在村里，下放家人只好把病危老人搬到村口的茅草棚中奄奄等死。一
些原本在城里中小学教书的老师，由于“出身不好”，也被赶到农村去教书，有的分配
到高山深林的村子去。人都有一定的适应能力，久而久之，这些下放的人有的虽然活得
十分窝囊，死了好几个，但大部分总算活下来了。他们觉得农村也有趣，山中有许多随
便可采的红菰、香菰、竹笋、草药、野果，还有可做家具的木头。田... 阅读全帖 |
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t****v
发帖数: 9235 | 17 【 以下文字转载自 Travel 讨论区 】
发信人: tgbrfv (cn), 信区: Travel
标 题: 马尔代夫不让中国人煮面条了
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 12 00:44:59 2013, 美东)
马尔代夫的阿三肯定是狗眼看人低
但是国人度假在外
花了上万块储蓄
不在海边椰树下吊床上懒懒躺着，看日出日落云起云涌
而是躲在屋子里花3小时炒个拿手小菜
看着满桌盘子才真正泛起幸福感觉
据说温哥华中国旅客拿咖啡壶煮方便面
里面全是油
我最近到穷游看新西兰；’精华贴‘
每个男女都要赞叹一下新西兰是多么天堂，中国是多么地狱
每个土鳖男标题里都要提到是’自驾游‘，不知道’自驾‘有什么好炫耀的
每个猥琐女都要记述一下旅途中，在旅馆里每天买了什么菜，做了几菜几汤，还要贴上
照片，证明所言不虚 |
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q******s
发帖数: 7469 | 18 土鳖，西班牙菜像中餐是因为饭和猪肉吃的多。最像中餐的是意大利餐，面条，鸡猪牛
内脏一堆，煮炸炒，他们也有类似鱼露的调料。法国人烘箱和煮的多，没什么炒菜，面
包吃的多，还一堆起司，和中餐像个屁。
: 是的，法国饭馆里的法国菜其实不是法国家常菜，有些家常菜确实很像中餐。你
可以试
: 试一种法国香肠saucisson，小超市便利店都有，和腊肠很像，直接切片吃，都
不用加
: 热，这个我当零食吃的。
: 你还可以试试confit de canard，法国西部特色菜，算是法国烤鸭吧，就是有点
咸。
: 其实最像中餐的是西班牙菜，我百吃不厌。
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d****n
发帖数: 10034 | 19 诺大的中国有着许许多多的美食，人们把这些地域性的美食划分了八种菜系，但是对于
这种划分，很多人觉得不能完全表达出饮食的区域差异化，所以就把中国的菜系分为了
对抗性强的南方菜和北方菜。而这么多年来关于南方菜和北方菜的比较与竞争一直是气
焰不息，战火未停！
有一北方人到南方出差，南方的老总请客吃饭，说是要点几道南方的硬菜让北方人见识
一下南方菜的厉害。作为一个北方人第一个想到的就是全是肉的大菜，像是红烧肘子，
锅包肉，鲶鱼炖茄子这种一上桌就能镇住别人的大菜。
不过当老总点的大菜上来后，北方人当时就笑了。只见桌子中间摆了一大碗汤，紧接着
就是一条清蒸鱼，剩下的都是些炒菜，还有一堆点心。难道这就是南方人眼中的“硬菜
”吗？如果汤都算硬菜，那东北的疙瘩汤算不算硬到硌牙的菜？
其实北方的硬菜在南方被叫做大菜，不管是吃什么，先来碗汤和一条完整的鱼，这就是
最硬实的菜了。可是这种“硬菜”根本镇不住东北人。南方人眼中的硬菜就像是请你吃
鸡腿饭，鸡腿就是硬菜，还顺便给你配点土豆丝。吃个水煮牛肉，牛肉就算是硬菜一样。
在南方人眼里，北方人说的硬菜就是烤全羊、烤乳猪，出现这样的偏差主要是因为南北
方对于“硬菜... 阅读全帖 |
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p*******y
发帖数: 342 | 20 跟着猪吃了两天大鱼大肉，有点吃不消了。就算了冬天贴膘也不能这样突击不是？今天
吃点爽口的，虽然也是肉，但是简单无油烟，而且鱼肉健康多啦。
鳕鱼是个好东西，脂肪含量低，营养却很全面。而且最好的是鳕鱼都是蒜瓣肉，易做易
熟，吃起来容易！
做法：
1、平底不粘锅内倒入少许水，将豆角放入煮至半熟。
2、蒜瓣切片，和一勺李锦记黑椒汁一起入锅，拌匀豆角一起煮至8成熟。
3、鳕鱼一块，用少量料酒腌30分钟后放入豆角锅中，一起煮到鱼肉熟了，豆角软透，
出锅前散上盐，就可以出锅吃啦。
别看这菜一点油都没放，可黑椒汁的味道配上蒜的香气和鳕鱼的鲜，豆角的微甜，恩，
好吃的来。 |
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jd
发帖数: 138 | 21 印象很深的是以前一个老板一到周四就早早跑回家，说是那天老婆做spaghetti。觉得
他好可怜。
自己做饭的老美晚饭多数也就做一个主菜，再拌个沙拉，配点dinner roll小圆面包。
主菜一般是烤或者煮的，量很大。烤的比如casserole, lasagna, 烤猪排鸡排，等等。
煮的比如各种意大利面，炖肉（stew）等等。做起来都很方便。
有时候也会弄个副菜，土豆条土豆泥洋葱圈煮蔬菜什么的。
很多家庭每周会有几天固定出去吃或者买外卖，比如星期几是pizza night，星期几是
chinese night等等。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 22 我自己比较喜欢吃的鬼子菜之一，零失败，很容易喂饱大批蹭饭团，想象中小朋友应该
也很喜欢吃
1. 一只大yam，一只中等sweet potato (我喜欢yam就多放了，土豆家的亲戚都行，爱
吃什么放什么)，洗净切块带皮煮熟
2. 半只洋葱，1中体积一半的ham（我的用量，爱吃多放减肥少放），切碎
3. 少量油把2放进去炒，不加任何调味料
4. 洋葱软了以后，加2杯牛奶3T面粉，中火煮到冒小泡变浓稠，从灶上移开
5. 拌入0.5-1杯cheese（任何品种，能化就行，我用的cheddar)， 3-4 T mustard （
我意识流地用了芥末 - -，也很好
吃），选加干香菜，然后我还加了一点点孜然和胡椒
6. 煮熟的1放进深度合适的baking pan，倒上5，350F烤20-30分钟到边上冒泡
7. 开吃！ |
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z****3
发帖数: 396 | 23 食材好运，乡味难求，一些特色的菜肴往往只在家乡才能做出原汁原味。
拥有56个民族、8大菜系和无数的烹饪方法的中国，如果要把人们喜爱的食物通通列出来，恐怕菜单要长过一整碗出自高手的拉面。
但是以下14样菜肴或小吃无疑会唤起绝大多数海外华人的思乡之情。这些可是真正的地道菜，它们很难在你平常去的中餐店里吃到。
1.兰州拉面
作为中国清真美食的旗舰，兰州拉面来自风沙卷地的西北内陆，每一碗面都凝聚着手工的技艺，畅快下肚可大饱口福。在看似简陋的厨房里，面团经拉面师傅捣、揉、抻、摔后，很快被拉成细如银丝的面条。传统的拉面一般配以牛肉片、香菜和葱末，浇上牛肉汤。
2.白斩鸡
在中国，连着骨头的鸡肉被认为最是美味，这也是为什么中国美食中鸡肉菜并不去骨。这道白斩鸡尤为经典，选用童子鸡为主料，稍作烹煮，在鸡肉仍保持细嫩时出锅，切片后装盘，食用时要蘸酱油。厚实的肉感自然不容错过，但实际上当地人最欣赏的却是骨头的滋味，配上糖、姜末、醋和酱油调制而成的蘸汁，吮嚼间唇齿留香。
3.麻辣小龙虾
麻辣小龙虾在过去十年间风靡中国，各大城市几乎都为这种甲壳类动物着迷。满满一盘小龙虾用辣汤和香辛料浸润，从春季到初秋，夜市的大... 阅读全帖 |
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l***5
发帖数: 3433 | 24 用"煮"的
煮饭 煮菜 煮粥 煮汤 煮面 煮咖啡.....不胜枚煮
烧饭让我觉得得先去砍柴,与时代脱节...呵呵
台语跟国语对"煮饭"的说法是一致的 |
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x******y
发帖数: 6946 | 25 吃帝真的会去煮么? 还是以品尝为主？
真的开煮的话， 每个环节都要得力的才行。特别是买菜的和煮菜的 |
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s*********g
发帖数: 940 | 26 梅菜扣肉
材料：
五花肉 －惠康
梅干菜 －惠康
蜂蜜 －惠康
酱油 －惠康
生姜 －惠康
食用油 －惠康
步骤：
１。将五花肉洗净放入装满冷水的锅，加入姜片，一起煮至五花肉熟透。
２。将煮熟的五花肉捞出来滤干水。在皮上涂满蜂蜜。
３。将食用油倒满２／３锅，烧至八成热。把涂满蜂蜜的五花肉放入油锅，炸成金黄色。
４。将炸好的五花肉捞出放入刚才煮肉的汤锅里。使其起皱。
５。将五花肉从肉汤里捞出，切成大约一厘米后的肉片。
６。将切好的五花肉肉皮朝下放入碗内码好。
７。将梅干菜洗干净捞出，然后铺在码好的肉上。
８。放酱油，肉汤，和一点食用油进入碗内。
９。蒸锅里的水烧开后放入码好五花肉的碗，盖上盖蒸一小时。
１０。开锅把肉碗端出，把碗里的汁滗出。然后将此碗扣入碟子里。
１１。拿出一个炒锅，把碗里滗出的汁倒入，让汁熬浓后淋到扣肉上。
１２。开吃！ |
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f*******g
发帖数: 5309 | 27 我最近买了一堆蘑菇，嫩笋，生菜，胡萝卜，白菜，豆腐。我打算把它们放在一块煮。
我打算早上一杯牛奶。
上午一个苹果
中午一碗水煮菜
下午一杯咖啡
晚上一碗水煮菜
你说怎么样？ |
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k***a
发帖数: 335 | 28 DAY 15 - 131.0 LB
早餐(364cal)：一个煮鸡蛋,Weetabix 两片+1C 2%牛奶 + 2克 Maple syrup
AM Snack (80cal)one medium size apple
午餐(347cal)：一杯煮菜，150克鸡腿肉
PM Snack(136cal): 80g blue berries, 175g Greek yogourt
晚餐(347cal):50克牛肉干，2C 煮杂菜
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(1309cal)
运动：40分钟3.9迈
回到routine就是好啊。再过三天绵绵跑就结束了。我早就盼着回到原来力量跟跑步并
重的program了。
昨晚给小的们做了14个包子，22个馅饼，两个脸盆大的发面peanut butter/brown
sugar烧饼。给自己做了牛肉干 - 又烤糊了；-（ |
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wh
发帖数: 141625 | 29 【 以下文字转载自 Poetry 讨论区 】
发信人: Maplle (枫落吴江), 信区: Poetry
标 题: 旬 （煮男随想）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 18 09:30:11 2015, 美东)
旬 （煮男随想）
烈火把云水冰纹凝在我的刀身
我的前世
叫大马士革刃
大漠记得我闪过的寒光
几番轮回
投生在你的厨房
戈壁冷月
我心里有你不懂的苍凉
四菜一汤
我带你去舌尖上的天堂
你可是我记得的
那位楼兰新娘吗
愿与你相伴
荒草斜阳
或是姑苏小巷
共徜徉
汗血宝马
或是永久凤凰
与你共乘
欢畅
永难忘
不管是敌酋肢体
还是瓜菜生姜
青锋飒爽
为你铿锵
为你忙
老婆
先来一碗汤 |
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x***x
发帖数: 254 | 30 【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: bibo (清粥小菜), 信区: Food
标 题: 川味红烧猪蹄--最受欢迎的菜
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Wed Oct 8 00:44:18 2003), 转信
http://www.pbase.com/image/15576219
http://www.pbase.com/image/15576221
在我的相册里，大家都最喜欢这个红烧猪蹄的颜色。也有很多人问怎么做出来的。其实我
也是照着菜谱一步一步地做的。可能运气比较好，第一次做就有比较成功的颜色。
先是准备干净猪蹄，我买到的就很干净，没有毛什么的，而且剁好了，如果有毛乎乎的，
我也肯定不会买来，这道菜也就不存在了。:P
这道菜我做过三次，前两次用高压锅，最后一次没有。感觉没有用高压锅的最好吃。
先用清水把猪蹄煮一遍，去掉那些讨厌的血水之类的。我是把整锅水都倒掉。然后用姜片
，料酒，大火烧开，小火炖30-40分钟把猪蹄煮烂，但是又不是特别烂那种，就是筷子能很
轻松地插进去。高压锅15-20分钟就可以了。
煮好之后用冷水浸泡猪蹄，这样 |
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c***s
发帖数: 33 | 31 补充PARA,一般中国食品店都会有卖一种由大豆蛋白做成的素肉片或素肉块或素
肉丝,既便宜又方便又好储存,因为是干的, 所以可以一次多买一点无妨.要吃的
时候,只要提前十五到二十分钟用温水将其泡软,挤掉多余的水分, 就可以象煮荤
菜一样,比如: 香菇木耳肉片, 青椒肉丝,红烧(或咖哩)土豆红罗卜肉块,素瓜仔
肉... 总之您原来怎样煮菜, 现在还可以照样, 只是将荤的部分用素肉或素食制
品取代即可. 这样就不需太过担忧蛋白的摄取量啦.(QXC兄, 您也可以考虑. 只是
您上次来纽约, 走的太匆忙.)
微量元素和纤维素方面, 我学来的经验就是每天蔬菜水果,量不一定大, 但种类要
多, 如果你以米饭为主食的话, 可以配五谷饭, 比如将黄米,黑米,小米,薏米,
大麦, 荞麦等等混在一起, 水大概比煮一般的白米饭要多加一杯. 这样的话, 应该
是吃的很有营养啦. 还有牛奶是可以经常饮用的, 比如您晚上就可以一边做功课,
一边喝牛奶, 好快活 :)
另外, 据说素食里面碘的含量有限, 所以海带紫菜等要经常食用.
(不知您住哪里,如果不方便买素食原料的话, 可以联络WAICHI和GP呀.
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s****m
发帖数: 5375 | 32 每年8月底或者九月份头上有那么几天，在中国超市能看到子姜，数目不多，品相不佳
，但是聊胜于无
炒饭我也是失败了好多年现在才摸索出一点门道了，趁机会分享一哈嘛：
1. 米要选用饱满有弹性的米。早几年很节省，总是买最便宜的米，结果在电饭锅里面
都化成渣了，再一炒简直一塌糊涂
2. 做炒饭的米饭我一般是这样煮的，先清水搓洗淘米几遍下来，淘米水很清澈了，好
，米在水里面浸泡30分钟。然后把水倒掉大半，只留稍微冒出米一点点的水，煮熟。我
是电饭锅煮的哈，跳到保温档以后，断电。这个时候不要开锅盖，不要动，让它自己冷
却下来。最好呢，彻底放凉，甚至象史蒂芬周说的那样，隔夜。
3. 炒饭之前，已经彻底放冷的饭，或者冰箱里面拿出来的隔夜饭，先在一个比较坦的
容器里，扒散，然后微波炉稍微打到温温热。
4. 炒，换了铁锅以后，炒饭就更容易操作了。先拿paper towel，沾油，把铁锅内部均
匀抹一圈，然后上灶预热。这个时候打散鸡蛋。等锅预热得有点点冒青烟子老（不要浓
烟滚滚的哈），下菜油，锅掂一圈儿，让油稍微热一岗，然后下打散的鸡蛋。你会看到
鸡蛋液体迅速蓬松发胀，你可以稍微把锅掂一下让鸡蛋液摊开一点儿，... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 33 【紅色菜譜】三年大饑荒，毛主席確實不吃紅燒肉了！改吃西式大餐。有書為證！
某論壇上有板油在詢問：「聽隔壁退休老工人說，三年自然災害的時候，毛主席想吃頓
喜歡的紅燒肉都困難，這是不是真的? ”
是啊，紅燒肉是毛主席的最愛，我也聽說過，三年大饑荒時期毛主席在杭州講：「全國
人民這麼困難，我也不吃紅燒肉了。”
記得小時候聽到這個傳說時，我擔心死了，擔心會不會影響到他老人家的身體健康？
後來，在看到韶山紀念館出版的相關書籍後，才覺得當年自己的擔心是多餘的、是在杞
人憂天。
根據韶山紀念館所編《毛澤東遺物事典》（紅旗出版社1996年11月版）記載，毛不吃紅
燒肉，是因為醫生鑒於豬肉膽固醇含量高，建議他改吃牛羊肉。
毛主席六十年代初一度喜歡吃西餐。所以1961年4月26日工作人員會同廚師給他訂制的
一份西餐菜譜中，就有牛羊肉菜十多種，西餐湯十六七種。
請看三年自然災害期間毛主席的菜譜哈：
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《毛澤東遺物事典》 韶山毛澤東同志紀念館編
顧 問：汪東興、張玉鳳、徐 濤、吳旭君、吳連登、周福明
名譽主編：畢劍橫 主 編：劉斌珍
副主編：田餘糧、胡長明
編 委：劉斌珍、田餘糧、胡長明、吳 波、龍... 阅读全帖 |
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d********a
发帖数: 3698 | 34 世界上两大难事，
第一是从人家口袋里掏钱，
第二是改变人的思想。
扬州菜成为国宴菜60多年了，不是浪得虚名的。
国人尽管短时间内有点没见过市面，可是吃上面品位还是很高的。
扬州菜之所以成为国宴菜，完全不是因为用料高档，比如鲁菜用熊掌粤菜用鲍翅之内，
而是基本上运用了普通原材料，但是用料很讲究，时节新鲜，配料和调料君臣佐使阴阳
调和，很少如川粤菜走极端。
淮扬菜其实只能算文人菜，所贵者是背后的文化和功夫。 比起所谓的宫廷菜，历家菜
，谭家菜这些皇家才管宦家财更加平易近人。淮扬菜成为国宴菜完全是土工的观点和历
代朝代不同，勤俭节约，其实都是淮扬的家常便饭。到了7，80年代，才有佛跳墙这道
用料稍微讲究的福州菜进入国宴菜谱。
淮扬菜在外地是高档菜，贵了人工还有是原材料的新鲜度，所以这里大部分人都没吃过正宗的
淮扬菜， 北京所谓淮扬春就很一般，据说江苏驻京的办事处不错。。
所以淮扬当地人士有福了。
比如大煮干丝这道菜，对原料新鲜度最不讲究的，我愣是在美加没找到稍微正宗一点的。
那刀工没2年用工是练不出来得。
而国宴菜里用料最昂贵的佛跳墙的福州菜我在这里倒是能模范得8，9成象。
写到这里想起拉，... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 35 “卖菜小萝莉”田嘉琪常边做生意边念书，乖巧模样很讨顾客喜欢。
湖南株洲市最近出了一位市场红星，年仅14岁的“卖菜小萝莉”田嘉琪从清晨6时就在摊贩前整理蔬菜，乖巧又可爱的模样很讨顾客喜欢。她得意地说：“因为我长得漂亮，大家都来找我买菜。”现在不仅有批忠实粉丝支持，还常有从外地慕名而来的网友找她买菜。
台湾今日新闻网报道，田嘉琪2岁起，就随着父母到区内的农贸市场做生意，8岁那年开始独自卖菜，今年已迈入第6年；她不只秤重、收钱等动作相当熟练，推销起来也颇有架势。她说：“我能说出每种菜的味道、功效，大家听了都很愿意买回家吃吃看。”抓准现代人注重养生的心理，田嘉琪的菜摊生意特别好。
由于年纪小、长得漂亮，田嘉琪有时会被一些顾客戏弄。她表示，有些人会故意给错钱，想看她的反应，当她发现并提出疑问后，对方才笑笑说“考考你算术好不好”；虽然常有这类“怪叔叔”出现，但都只是出于趣味，没有刻意刁难。
懂事的田嘉琪目前就读初中二年级，除了读书与菜摊生意外，平时还得要照顾弟弟、为家人炒菜做饭；有着姣好五官的田嘉琪，并没有作着遥不可及的明星梦，她说自己最大的愿望，就是赶快念完书出社会工作，为家里减轻负担。
田嘉琪... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 36 1.经常在餐前吃西红柿
西红柿不该饭前吃，应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，产生腹痛、胃部不适等症状。
2.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
3.过量食用胡萝卜素
虽然胡萝卜素很有营养，但也要注意适量食用。过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实。
4.香菇洗得太干净或用水浸泡
香菇的营养被洗没了：香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
5.吃未炒熟的豆芽菜
豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。
6.过多地吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 37 草莓红烧肉
湖南大学食堂最近又抢了不少风头。继菠萝烧排骨、橘子烧排骨等奇葩菜式后，该校食堂上周又推出了一个新菜品——草莓红烧肉。
这些菜品引起了同学们的热议，但营养专家指出，鼓励学校菜品发挥创意，但也要讲究原则，保证水果营养不遭流失。
从上个星期开始，湖南大学二食堂主任李建红和同事们用草莓这一当季最热门的水果和红烧肉结合，在湖南大学二食堂的烧菜系列里添加了一味新菜品，也就是这两天红遍校园的草莓红烧肉。
这也是该校继菠萝烧排骨、哈密瓜烧鸭、西瓜糖醋系列、橘子烧排骨等菜式后推出的又一水果入菜新品。和往常一样，这道菜从推出后就受到同学们的关注，半小时内就被抢光。
李建红说，当下的时令水果中，草莓能调理胃肠道，缓解胃口不佳。
草莓并不算便宜的水果，在湖南大学二食堂，草莓红烧肉每份卖6元。但自从推出之后，这道菜瞬间就成为热销菜式。李建红说，这道菜的反响比他们之前推出的橘子烧排骨更好一些，他们每隔几个星期就会推出几个新菜，如果学生们喜欢吃就会长期上架，不喜欢就会撤掉。
李建红说，这道菜虽然从卖相上看不是太好，但细尝肉性松软，弹性十足，甘醇微甜的肉汁带着淡淡草莓的清香，值得一试。正在湖南大学读研三的... 阅读全帖 |
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b***0
发帖数: 373 | 38 在这个忙碌的社会，越来越多人选择远离充满油烟的厨房，在餐馆里解决“口腹之欲”
，特别是现在冬天要来到了，很多朋友都喜欢到饭店吃火锅喝啤酒，我也喜欢去吃的畅
快喝的爽快。可是，食物光鲜的外表下，又隐藏着哪些不能说的秘密?下面我为大家一
一揭开。
秘密一：滋补汤基本没营养
“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。”中国烹饪大师、中国烹
饪协会名厨专业委员会委员、北京烹饪协会副秘书长石万荣表示，别看菜单上写着天麻
、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面却基本
没营养。
其实，现在市面上名目繁多的汤都是先用最便宜的大棒骨熬制成汤底，再加入事先煮好
的猪蹄、乳鸽，出锅前加入党参、当归等气味重的中药来掩盖猪骨的腥味。
此外，有些店家力推的熬制几天的汤其中也有许多问题，因为从营养学角度来说，汤煲
得太久反而营养尽失，汤中的脂肪和嘌呤含量也会大大增加，所以人气美食提醒大家，
在餐馆就餐时，不妨点现做的西湖牛肉羹、豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请
，也可以点银耳羹等，反而更健康。
秘密二：活鱼活虾走过场死鱼死虾全上桌
一桌菜里，最提档次的就是鱼虾等... 阅读全帖 |
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n******g
发帖数: 17225 | 39 http://blog.sina.com.cn/s/blog_877ad2760100xvkr.html
饥荒越来越严重，后卖人肉吃人肉的可怕的事也发生了。宜宾市就发生了将小孩骗到家
中，整死煮熟后作为兔肉到街上卖的事，谣传吃人肉能治肿病，于是有肿病的人就从死
人身上取下些肉煮食之，全国缺粮状况普遍存在，但都不敢正视。
长期以来，我国农村都是以家庭为单位自行开伙。公社建立后，大办食堂，粮食得
不到计划开支。原先一家一户开伙知道粗细粮搭配，农活紧时吃细粮，农闲时吃粗粮或
稀粥，一年内粮食基本够吃。如节省下来一些粮食可变卖成钱作其他开支。成立食堂后
开始大吃大喝，到春节许多伙食团就无米下锅了，只好煮菜当饭吃。
后来总结经验，规定每人每天定量，原定每人每天半斤，粮食少的食堂定为三两。
一天三两粮对于一个强劳动力来说是远不够的，因而农活无法干，田地荒芜不少。食堂
管理混乱，多吃多拿现象普遍存在。流动人员如商贩、拉人力车的来食堂吃饭也无人过
问。社员们每天三顿都得去食堂排队分饭菜，搞得老老少少一天就围着食堂转，好像没
有比这更重要的事了。如遇雨天路滑，家里人帮老人或儿童代领，伙食... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 40 餐馆的厨房正常操作，菜里一般不会出现老鼠蟑螂苍蝇等异物。
菜里的常见异物：在菠菜等叶菜里，可以出现绑菜用的稻草或塑料绳的残余，也常见菜
虫(蝴蝶蛾子的幼虫)，以及泥沙，有时可能有死蚊子，一般是夹带在菜叶柄的根部，没
漂洗干净。 偶而还可见人的毛发，一般来自工作人员。
如果在菜里发现老鼠蟑螂苍蝇，而且发现较大块，形态较完整的话，一般是被人故意放
进去的。
一种可能是厨房的工作人员放进去的，可能厨房的工作人员和经理老板有严重的纠纷，
一般是工资方面的纠纷，而且极其严重时，厨师或厨房的帮工才会往菜里放异物。这种
情况下，菜里的老鼠蟑螂苍蝇能看出是经过烹饪的。
第二种可能是服务员或送餐员放进去的，大多出于严重的劳资纠纷，也可能是个别的服
务员或送餐员有反社会心理。 这种情况下，一般能通过老鼠蟑螂苍蝇的形态判断它没
有经过厨房的烹饪，可能是生的，形态完整。 如果有经过烹饪的迹象，则应是投放此
物的服务员或送餐员事先在家把老鼠蟑螂苍蝇烹饪之后再投放到菜里，虽经烹饪，但一
般能看出与其相伴的其它菜的原料不是同种烹饪方式，假如红烧肉里出现老鼠头，那么
这个老鼠头如果也有烹饪的迹象，并没经过和红烧肉块... 阅读全帖 |
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m**l
发帖数: 11854 | 41 老邱在中国也露宿么？
盹盹盹
：昨日我多买了些菜。一斤姜, 八毛。两斤莲藕, 一块五。一斤茶树菇, 八毛。
：今天早上我没有查看几天前买的苹果, 就先吃了两个大约一斤沙葛, 吃完才去查看苹
果, 发现有三个苹果正在开始腐烂, 于是紧急吃苹果。吃了两个苹果就饱了。只好留三
个烂苹果中最不烂的苹果到傍晚吃。
：吃那两个沙葛是错的, 因为它们没有烂, 还可以继续保存。错误地先把沙葛吃掉了,
胃里就没有足够的空间装完三个大苹果了。
：一斤姜还算新鲜, 但我也要洗切弄成咸姜才能保存, 于是在公厕水龙头洗切。问题在
于, 我10月18日清早的飞机回美国, 相当于我还有22天吃完这一斤姜。上次我买一斤姜
, 吃了至少四个月才吃完。所以我要把吃姜的速度提高三四倍才能吃完。于是我从今天
开始吃又苦又辣的姜, 只当吃保健食品了。我规划错误, 买了过多的姜, 因为贪八毛一
斤的姜便宜。
：我上次把那斤姜切指甲片, 把我累得够呛。这次我切成半粒花生仁大的滚刀块, 只为
了省事, 毕竟我的蹩脚小刀不给力。但这么大粒的姜, 也只适合用来煲老火汤。按我的
烹饪吃法, 这么大粒则口感苦又辣。
：一斤茶树菇, 因为难... 阅读全帖 |
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s**t
发帖数: 17016 | 42 美国的包菜确实奇葩，煮都煮不烂。中国人里面没几个爱吃的。这玩意儿吸油厉害，切
成细丝跟肉菜比较搭。 |
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z*m
发帖数: 3227 | 43 发布时间：03-08 17:51 环球时报官方帐号
“在武汉快50天了，4间房每天400，房费就接近2万，再加上自己吃呢？出差费早花完
了，剩下的就得我自己垫，但我卡里也没钱了！”王波跟记者计算着花销。禁止外出以
来，他们在社区群里只买到过一次10元一袋的“爱心菜”，平时的菜都是30元和50元及
以上的套餐。最近买的一个30元的套餐，有2只茄子、1棵大头菜、一棵西芹。“不值。
”王波叹息道。
海河传媒中心记者 陈庆璞
武汉体育中心不远处，有一个综合商业街区。在这里，记者见到了56岁的王波（化名）
，他戴着N95口罩，瘦削的脸上多了几分憔悴。他和同伴，已经滞留武汉47天。
王波是天津一家焊接装备企业的项目经理。1月20日，他们抵达武汉，准备执行公司和
武汉一家汽车生产企业的设备安装项目。21日，从天津发来的两车设备抵达，王波等人
接车、卸货。22日，车企为他们进行安全培训。23日，正要开工，武汉封城，项目还未
正式开始就无奈停工。
王波等人只好在入住的宾馆继续住下来，一直到现在……
还未开始就停工
1月20日，王波和3名同伴到达天津机场，准备乘飞机赴武汉。本来他们打算乘高铁前往
，但项目... 阅读全帖 |
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i*******9
发帖数: 2995 | 44 【 以下文字转载自 Hubei 讨论区 】
发信人: inthebox9 (不言）), 信区: Hubei
标 题: Re: 惊喜！推荐湖北私房菜啦。。。终于吃上家乡风味了 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 4 23:31:33 2011, 美东)
发信人: windwater (风水女--一我不是风神), 信区: LosAngeles
标 题: Re: 惊喜！推荐湖北私房菜啦。。。终于吃上家乡风味了
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 4 19:00:39 2011, 美东)
从上往下：
熱干面
豆皮
全家福
藕夾
梭衣丸子
粉蒸肉
上湯魚丸
蓮藕排骨湯
活魚煮水餃
瓦片魚
瓦莎奇鰱魚
活魚煮水餃
桂花糊湯米酒
苕貨面窩 |
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s****e
发帖数: 2934 | 45 我买的还好呢，不用泡就煮一个小时就行。比较大的火，要求水的表面都开了那种，但
又不是过大，就是刚好表面全开。我这次拿来炒就是因为这次的没煮烂，也煮了一个小
时，水没开，没全熟，就炒一下吃。全熟了就不用炒了，直接吃很好吃。鹰嘴豆比大多
豆子都好吃。我家的不锈钢锅很好，好像煮什么都比别的锅烂些快些。就是walmart买
的。
最难煮的是赤小豆，俺是泡过夜用blender打烂了再煮，做出来的粥很丑。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 46 那锅太烫你不加水就烧糊了呀。一般烧太烫的时候都没有菜汁了，哪来的冲淡一说啊。
加一点点，就是一加下去就爆沸那种。这种蒸汽热量很大的，虽然比纯的油炒要慢一些
，但是炒一般蔬菜一下就熟了，我觉得只有土豆豆角和胡萝卜需要纯的油来炒，其他的基本
上都是蒸汽，比如黄瓜，你都不需要加水它自己会出水，等于是水蒸汽和油的混合物把
它搞熟的。
可以靠油水的比例来控制炒菜时候的温度，油太多就是煎，水太多就是煮，大部分菜是
在油水混合物的状况下炒熟的，很多蔬菜如果用纯的油来炒很腻的，就需要加些水，吃
起来才润。另外有些难熟的蔬菜可以切小片，或者切丝用纯油炒的方法来提高做菜的速
度，不能加太多水，不然十分钟也炒不熟，比如土豆片萝卜片，或者你就干脆煮，不然站在
那里翻炒十分钟，还不把人累死了。红锅快炒的菜不管多复杂的用料，一般要在5分钟之内结束。 |
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q*******7
发帖数: 273 | 47 实在不知道这个菜应该叫什么名字，随便取个名字了。
曾经在韩国BBQ店里吃过，LG喜欢的紧，最近经常和韩国同事一起吃饭，学来了。
1. 韩国粉丝，不用泡水，直接烧一锅开水，水开后粉丝放下去煮，稍微搅拌让它不粘
锅，然后由着它去煮10分钟。捞出来冷水冲，沥干水待用。
2. 木耳、香菇泡水发起来，胡萝卜切丝，青椒切丝，还有洗净的小蘑菇，然后分别炒
熟（同事说主要是不要让蔬菜们相互染了颜色，主要是胡萝卜），当然炒这些蔬菜的过
程中药放盐调味。
3. 干净的锅，开中小火，放一点油（我用橄榄油，貌似健康一点），把沥水的粉丝放
进去，再放点麻油（个人喜欢了，提香，有不喜欢麻油的同学可以一开始多放点油就行
了），搅拌，放棕糖、酱油（生抽，老抽的话颜色太重），搅拌，放刚才炒好的菜，搅
拌，放roast sesame seed、香菜搅拌。（依据个人口味还可以放一点黑胡椒粉）整个
从粉丝进锅，搅拌，到出锅的时间大概是10分钟。就可以吃了，好吃！！
BTW，我以前没有用棕糖，粉丝颜色就很不好看，放在开中小火的锅里搅可以使粉丝水分收
干一点，口感好。炒蔬菜的时候我懒，除了胡萝卜，其他我都一起炒的，也可以放其他 |
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P**I
发帖数: 3628 | 48 其次是做法上的小窍门，借鉴了网络上许许多多的方法，尤其是文怡的做法。还真的是
神散型不散，片片带筋，不小心还切出个小心形。打算以后写reference。
step1：选牛腱子肉一块，大约两磅。我买的是冻上的，新鲜的应该更好吃些~
step2: 洗洗干净，放到冷水里，大火煮至沸腾。
step2: 沿着文理切大块，每块长宽大约10cm。
tips:
1、因为是冻肉，切开恐怕要借助更高级的工具，因此我先煮了。如果是新鲜肉，就先
切块，后煮吧。
2、有人是沸水下锅，有一个好听的名字叫做飞水。可据我妈真传，牛肉文理较粗，本
身不易煮烂，而沸水下锅会使其表面文理骤然紧缩，更不容易煮烂。因此冷水下锅会使
整体慢慢升温，而不会造成外表紧缩里面不熟的情况，而嚼起来也不至于表面硬而里面
缩成一团。
step3: 沸腾1-2分钟捞出，浸入凉水20分钟，是表面紧缩，以保证型不散。
step4: 继续凉水下锅，以保证神散。。。加入八角、花椒、桂皮、葱、姜、蒜、酱油
、米醋少许、盐适量、冰糖、五香粉。冰糖和盐可以稍稍多放一点点。
step5: 大火煮沸，小火煮至筷子可以顺利扎透牛肉。
step6: 捞出后放凉，再... 阅读全帖 |
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P**I
发帖数: 3628 | 49 其次是做法上的小窍门，借鉴了网络上许许多多的方法，尤其是文怡的做法。还真的是
神散型不散，片片带筋，不小心还切出个小心形。打算以后写reference。
step1：选牛腱子肉一块，大约两磅。我买的是冻上的，新鲜的应该更好吃些~
step2: 洗洗干净，放到冷水里，大火煮至沸腾。
step2: 沿着文理切大块，每块长宽大约10cm。
tips:
1、因为是冻肉，切开恐怕要借助更高级的工具，因此我先煮了。如果是新鲜肉，就先
切块，后煮吧。
2、有人是沸水下锅，有一个好听的名字叫做飞水。可据我妈真传，牛肉文理较粗，本
身不易煮烂，而沸水下锅会使其表面文理骤然紧缩，更不容易煮烂。因此冷水下锅会使
整体慢慢升温，而不会造成外表紧缩里面不熟的情况，而嚼起来也不至于表面硬而里面
缩成一团。
step3: 沸腾1-2分钟捞出，浸入凉水20分钟，是表面紧缩，以保证型不散。
step4: 继续凉水下锅，以保证神散。。。加入八角、花椒、桂皮、葱、姜、蒜、酱油
、米醋少许、盐适量、冰糖、五香粉。冰糖和盐可以稍稍多放一点点。
step5: 大火煮沸，小火煮至筷子可以顺利扎透牛肉。
step6: 捞出后放凉，再... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 50 买了几块冷冻鱼肉，学做个菜
1. 净鱼肉，片成鱼片，放一点点盐，一点点水和一点点料酒揉匀。打一个蛋清进去，
加多一点淀粉，和转，均匀上浆。
2. 一个冬笋，切片，下冷水锅煮至水开捞出来冲凉晾干
3. 6个新鲜花菇/香菇，摘掉伞把，放小碗里，加一点水，一瓶盖黄酒整粑。蒸好了沥
干水分，改刀成大片
4. 一边去3、4个泡椒，切成半厘米的小颗颗，直接大的子姜，切成粗粒。（如果家里
有泡的子姜，就用泡姜）
5. 锅里放一点点油，下泡椒炒到油色变黄，下姜粒煸香。然后掺一大碗热水进去煮开
，加盐、胡椒粉调味。
6. 汤底煮好，下笋片、香菇片煮到汤复开，然后一片一片地下鱼片进去煮。鱼片下锅
了就不要动，等水再次烧开了再拨动，鱼片断生了，倒出锅装碗。撒葱花，完工
那个，看起来不温不火的，阴着辣。蛋清淀粉浓度不大好掌握，导致下锅以后有点混汤
，鱼片倒是很嫩的。 |
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