e****7
发帖数: 4387 | 1
觉得高筋粉做呛面馒头合适，要做宣软的还是中筋粉好。
然后LZ的面团可能太湿了 |
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m****9
发帖数: 1218 | 2 我的可是，看着烤箱开始特别鼓，到一个小时就塌下来了
外层和底特别黄，肯定不是没有考透
蛋白打的是尖尖不会弯
对了，我用all purpose的粉，是不是一定要用低筋粉啊？ |
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j*******r
发帖数: 95 | 3 我的就是铝盘，低筋粉costco没找到，wal-mart都是做特制cake的粉，所以才混合的，
看来我要在amazon上面买了。 |
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j*******r
发帖数: 95 | 4 我的就是铝盘，低筋粉costco没找到，wal-mart都是做特制cake的粉，所以才混合的，
看来我要在amazon上面买了。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 5 对
你买的是全麦的低粉，质地比一般全麦面粉要细一些，筋度也低点 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 6 方子完全是欢欢翻译的中岛老师的那个，谢谢喜欢！
芝麻stick配方：
材料：
低筋粉 80g
全麦粉 20g
黑芝麻 20g
蔗糖 20g
盐 一小撮
菜籽油 30ml
豆浆 30ml
步骤
1. 粉类材料混在一起，混合均匀
2. 加入油，双手搓面粉成粗粒，大概10秒钟
3. 加入豆浆，揉成团
4. 在案板上垫一张油纸，将面团擀开成20x20cm的，厚约4mm的正方形
5. 用刮板饼干皮上压上印，方便烤后掰开成条
6. 预热烤箱170度，烤20-30分钟至表面上色即可 |
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e****7
发帖数: 4387 | 7 中筋粉的话，1 :3，面要饧个30分钟。
如果用了高筋粉，1：2.7试试 |
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c******n
发帖数: 16666 | 8 之前有个中餐馆老板也和我说 他们煎饺是专门买的韩国面粉做的
这和普通的中筋粉 高筋粉 有啥区别呢？ |
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u***************r
发帖数: 11227 | 9 发信人： Damieon(快乐大男孩), 信区： Food
标题： 年年做，年年不够吃的---蛋黄酥
发信站： BBS未名空间站(Thu Sep 28 10:47:10 2017,GMT)
中秋之至，做月饼的时刻即将开启。每年我都要做上一些月饼，送给亲朋好友。朋友们
都喜欢吃我做的月饼，尤其是蛋黄酥。朋友早早就预约了。蛋黄酥年年做，年年不够吃
，那香气，远远的都能闻到。酥皮层层分明，酥的都不敢碰，一碰就掉渣好吃的没朋友。
蛋黄酥是汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处。制作传统的蛋黄酥一定
要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。有时候我懒得熬制猪油，用黄油代替。味道一样的甜美
香酥。不过朋友们还是喜欢吃用猪油做的蛋黄酥。有忌讳的吃猪油的朋友，可以把猪油
同等分量换成黄油也是不错滴，，，
材料；
水油皮；面粉260g，猪油 85g，细砂糖 25g，水103g
油酥；低筋粉180g，猪油 80g
馅料；咸蛋黄 20个 豆沙 450克 芝麻 适量
做法；
1 准备好所用原料。
2 将油皮所用的原料放入面包机桶中。
3 启动面包机揉面，揉至表面光滑，用保鲜膜包好，静置30分钟。
4 猪油加入... 阅读全帖 |
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f******t
发帖数: 2699 | 10 我就拿大盘子，架个架子用铁锅。2，3个盘子倒着用，有个20分钟就好了。洗面也不麻
烦，嫌麻烦就用直接澄粉，做面筋直接用筋粉。 |
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c*****g
发帖数: 3871 | 11 这家不错，下午去extra large了一碗
生牛肉片、筋、百叶都不错，环境很干净。这家口味偏清淡一点。
唯一的缺点是有一些太远了，对门就是著名的一级棒自助，跑那么远去吃粉不吃自助，
心理上有些障碍
他们的extra比Pho Ngon要小一点，价格也便宜一些。
综合性价比感觉和Pho Ngon差不多。要是位置近一些就好了。
这家一个月去一次没有问题。 |
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R*3
发帖数: 11814 | 12 记得我给你们拍粉说过吧。这哥们不错的，就是脑袋缺根筋，以前蛇人一直场上场下帮
他。 |
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d*g
发帖数: 16592 | 13 我觉得bagel是高筋粉做的吧，bread都是低筋粉做的。
蛋白质含量上有差别。 |
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M*******s
发帖数: 2630 | 14 呵呵，可以简单看几眼，挑几样中意的，明儿早起去买菜吖~~~
她的菜都极其简单好做，而且色香味俱全~~
一开始跟她的博客，是因为，人家做点心，高中低粉一齐上阵；她只用中筋粉，什么点
心都做得出来。后来发现，她家的菜，极易上手，真的超赞~~ |
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B*******a
发帖数: 4370 | 15 方子：
高筋粉（中筋粉也行）， 加baking powder适量， 加水适量（具体多少偶从来不量，
老夫比较随性）， 要比做馒头和面水多。 （看个人喜好加油， 加盐适量， 也可不加
）。 和面要软， 但不能太稀胡。 最好手上抹点儿油， 不然沾手。饧2小时，后再揉
，面团柔光。 饧一夜。 第二天面团用手按成长条状， 大概半厘米厚，10厘米宽，
whatever长。 表面抹点儿油，沿面片切成2厘米宽的条 （也就是10x2x0.5cm)。 两条
面油面儿上下对贴，用筷子沿长轴自上而下稍用力按一下， 然后两手轻轻抓住长轴两
端把面抻长到大约20-25厘米，放案板上略饧。 同时油锅烧热 （要热， 不然油条不泡
）。烧热后面团放油锅里炸， 勤翻动。 完成。 |
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l*****o
发帖数: 19653 | 16 来自主题: LeisureTime版 - 帝国的见证 这里面都没说是用低筋粉还是高筋粉。。。我都试过了，好像还是差一点儿的感觉，不
知道缺了什么。。。至于调料什么的都是浮云，我的调料比西安名吃的好多了。。。 |
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g********r
发帖数: 8017 | 17 说了半天都没人提面粉的事情。记得高筋粉和低筋粉有一种不适合做包子，容易獭。但
我不是大厨，不记得哪个了。 |
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w***s
发帖数: 7132 | 18 http://schneiderchen.de/588Catnip-Cake-For-Cats.html
Catnip Cake For Cats / 猫薄荷蛋糕
Ingredients / 材料:
Yolk Batter:
* 2 tbsp All purpose flour (preferably wholemeal flour)
* 1 tsp Cornstarch
* 1 g Baking powder
* 1 tbsp Catnip
* 1 tsp Olive oil
* 2 tbsp Wet canned food (I used bio-beef bites)
* 2 Egg yolks
Meringue:
* 2 Egg whites
* Drops of lemon juice (or white vinegar)
* 1 tsp Powdered sugar
蛋黄糊：
* 2大勺 中筋粉（用全麦粉较佳）
* 1小勺 玉米淀粉
* 1克 泡大粉
* |
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a*******8
发帖数: 4534 | 19 2 tbsp All purpose flour (preferably wholemeal flour)
1 tsp Cornstarch
1 g Baking powder
1 tbsp Catnip
1 tsp Olive oil
2 tbsp Wet canned food (I used bio-beef bites)
2 Egg yolks
Meringue:
2 Egg whites
Drops of lemon juice (or white vinegar)
1 tsp Powdered sugar
蛋黄糊：
2大勺 中筋粉（用全麦粉较佳）
1小勺 玉米淀粉
1克 泡大粉
1大勺 猫薄荷
1小勺 橄榄油
2大勺 猫罐头（我用的牛肉丁）
2个 蛋黄
蛋白液：
2个 蛋白
数滴 柠檬汁（或白醋）
1小勺 糖粉
Method / 做法:
Sift flour, starch, and baking powder together in a bowl. Preheat the oven
to 180C/350F. (it took my old oven 35 minutes... 阅读全帖 |
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L******8
发帖数: 4093 | 20 来自主题: _PerfectMoms版 - 友情提示 广式月饼皮的做法，
低筋粉 300g
高筋粉 40g
橄榄油 80g
syrup 200g
baking soda 1g
vanilla extract 1/3 tsp
拌好，盖paper towel, 室温放两小时就可以包了
喜欢什么样的馅就放什么样的馅。我就瞎搞搞，家里有什么就放什么进去。 |
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b********g
发帖数: 2156 | 21 中筋粉就可以啊，我刚从costco扛了一大袋高筋粉回来，打算继续战斗呢。
开锅煮皮，闷锅煮馅儿，记住了。我一直都是开着锅煮的。 |
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p*********w
发帖数: 23432 | 22 食品检测出三聚氰胺或其类似物质zz
FDA发布了2011年2月拒绝进口食品情况，2月份共有56款来自中国的食品被拒绝进口，
其中有4款食品、1款鱼饲料检出三聚氰胺
。
根据通报信息，标称合肥“wor-biz trading co.,ltd”公司生产的一款糯玉米(
GLUTINOUS CORN)、标称上海“Aipu Food Industry Co Ltd ”生产的水解植物蛋白(
HYDROLYZED VEGETABLE PROTEIN)、标称福建“JINJIANG XIEXIANG”公司生产的马铃薯
片(POTATO CHIPS)，以及标称广东东莞“Sheng Fa Food Factory”生产的低筋粉蛋糕(
SOFTFLOUR CAKE)查出三聚氰胺或其类似物质。
而标称来自福建“JINJIANG QIMEI GIFTS AND FAVOURITE”的一款鱼饲料也被检出
三聚氰胺或其类似物质。 |
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t*n
发帖数: 14458 | 23 折冲这个官职就是折冲府的常务部队长，负责本府日常训练事务。出征时率领
征发的部队跟行军总管作战。可见4年之间，虽然算不上什么大官，苏定方已经
有了一定的地位，算是个中层军官。
大家都知道唐初的兵制为府兵制，战斗力极强，在唐初历次对外作战中都是中坚
力量。李靖一战定东突厥，主力也是府兵。奇袭定襄之后，突厥的颉利可汗已经
是惊弓之鸟，都吓出心理障碍来了。李靖决定追杀到底，突袭碛口颉利可汗的大
本营。令苏定方率200骑兵为先锋，可见他对苏定方能力的信任。苏定方不辱使命，
趁着大雾接近敌营，雾散的刹那直冲突厥军帐，一顿砍瓜切菜，突厥军顿时崩溃。
颉利可汗自己还好，有匹千里马，跳上去四蹄蹬开翻蹄亮掌，撒丫子跑了。他的
老婆，隋朝的义成公主运气就没这么好了，在乱军中被杀，儿子也给抓了俘虏。
关于义成公主的死，有两种说法，一种是乱军中被唐兵甲不小心砍了，一种是其实
她也给抓了俘虏，随即让李靖杀了头。后一种说法也有一定的道理。义成公主虽然
只是宗室女，但是对大隋朝忠心耿耿那是没说的。萧皇后流落到窦建德手里的时候，
还是她连同一群遗老遗少一起接到突厥居住，企图什么时候东山再起，光复我大隋。
而且在突厥待... 阅读全帖 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 24 四款中国产食品在美检出三聚氰胺或其类似物质
http://www.sina.com.cn 2011年03月18日10:04 大洋网-广州日报
东方网3月18日消息：昨日，记者从美国FDA网站获悉，FDA发布了2011年2月拒绝进
口食品情况，2月份共有56款来自中国的食品被拒绝进口，其中有4款食品、1款鱼饲料
检出三聚氰胺。
根据通报信息，标称合肥“wor-biz trading co.,ltd”公司生产的一款糯玉米(
GLUTINOUS CORN)、标称上海“Aipu Food Industry Co Ltd ”生产的水解植物蛋白(
HYDROLYZED VEGETABLE PROTEIN)、标称福建“JINJIANG XIEXIANG”公司生产的马铃薯
片(POTATO CHIPS)，以及标称广东东莞“Sheng Fa Food Factory”生产的低筋粉蛋糕(
SOFT FLOUR CAKE)查出三聚氰胺或其类似物质。
而标称来自福建“JINJIANG QIMEI GIFTS AND FAVOURITE”的一款鱼饲料也被检出
三聚氰胺或其类似物质。 |
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i*****e
发帖数: 2810 | 25 我说了孙和贝是头两位嫌疑人啊。你以为谁都和你一样一根筋。 |
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i*****e
发帖数: 2810 | 26 就你这号还谈GRE逻辑呢。
我说了孙和贝是头两位嫌疑人啊。你以为谁都和你一样一根筋。
你骂几句FLG和李大师跟我看看，我想看看你是不是有宇宙第一大神罩着. |
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C*******f
发帖数: 13152 | 28 见过蛋糕就知道要加蛋还是加黄油的了？见过蛋糕就知道这款是蛋白湿性发泡还是干性
发泡还是全蛋打发还是黄油打发的了？见过蛋糕就知道用低筋粉了？见过蛋糕就知道用
烤箱烤不是蒸锅蒸了？
你家蛋糕是包子馒头发面多加俩鸡蛋的方子做的？你见过蛋糕吗？ |
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B*Q
发帖数: 25729 | 29 政治立场截然不同
还日虽然筋粉
但是应该没到这个地步 |
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发帖数: 1 | 30 观点：从陈建生遇害，谈华人需要什么样的Law and Order
一场轰轰烈烈的大选刚刚结束，曾经此起彼伏的“law and order”的喊声还犹在耳边
回响，华人社区却遭遇了突如其来的一场悲剧：家住维吉尼亚州的陈建生被自家小区的
保安射杀，死者为一手无寸铁的六旬老翁，保安公司却诡辩，说凶手感到来自陈老的人
身威胁，开枪自卫。那些正沉浸在大选胜利的喜悦中，并迫不及待展望未来四年或八年
在“law and order”的治国方针下的美好未来的华人，突闻此噩耗，是否感到错愕？
是否有华人心中正在疑惑：那种所谓的“法律和秩序”，真的是我们华人想要的吗？
笔者曾听许多人说，华人最根本的利益就是“law and order”，凡是对这个口号有异
议的华人，必定非奸即盗；你如果不是犯罪分子，你为什么会对法律和秩序有意见呢？
可是，我们理解政客的政治语言，岂能仅仅停留在字面？如果仅看字面，Affirmative
Action，中文称为“平权法案”或“扶持行动”，难道有什么不好吗？我们难道不应该
仔细审视：“law and order”这句口号背后所谓的法律究竟是什么样的法律，又要用
什么方式执行呢... 阅读全帖 |
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m******1
发帖数: 19713 | 31 AWW哪有什么反政府的“境界”啊，他其实就是个很纯良的艺术家，有一颗赤诚之心，
本能地看不惯不公。很多有造诣的艺术家都很一根筋，AWW就是这种人。 |
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f**********n
发帖数: 29853 | 32 没啥大不了拉，不要一根筋拉，--日日日日。
屎壳郎兄好：） |
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u***n
发帖数: 21026 | 34 6.6万的达不到吃龙虾的要求，争取一下还是能争取过来的，不过搞艺术的十有八九都
是希婆粉 |
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发帖数: 1 | 35 楼主一根筋一错再错再发奇异畅想，你一年之后还是个丧考妣。 |
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l*****6
发帖数: 7881 | 36 支持川普的很多都是政治小白。脑子就一根筋，跟着川总走，反对作弊，反穆斯林。只
要有不同意见的，就被归为作弊龙虾党，要打倒。这个现象似曾相识呢。
: 其实无妨，狗叫的时候人没必要反叫回去，但是狗不知道啊，还总以为人怕了它
，会叫
: 的更凶。
: 这个版上常来的挺川的明显占多数，每次问到给川普捐款的帖子，总有好几页，
问到给
: 克氏捐款，压根就没人回应，都是等着占人便宜的主，也习惯了人血馒头，到这
里耍威
: 风几乎也就是他们能做到的极限了，大都英语都读不懂，不然到Reddit上去吵效
果不是
: 更好些。
: 当然大趋势是华人内部挺民主党的多，2008的时候我也是站在女克一边的，觉得
小布什
: 穷兵黩武，但是八年过去了，祸国殃民的换成民主党了，那就把它选下去呗，可
惜占华
: 人多数的是唐人街或者是从唐人街出来的古董们，没有文化，也拒绝学习，被80
-20之
: 类的华奸们骗的已经连趋利避害都不懂了，反而坚信自己是对的，连传统挺民主
党的华
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G*******h
发帖数: 4091 | 37 从买买提的情况来看，五毛必川黑，无一例外。
：原来舔川就必反共，反川必五毛，这种一根筋的思维很赞。
： |
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h***e
发帖数: 2823 | 38 极左和左棍，本来就是一家人啊。大方向有共鸣
: 从买买提的情况来看，五毛必川黑，无一例外。
: ：原来舔川就必反共，反川必五毛，这种一根筋的思维很赞。
: ：
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s*******5
发帖数: 741 | 39 自己顶一下吧。。。今天又尝试了一次，大概1：3，还是有点儿湿粘的感觉啊。。。貌
似把火加大有点儿用处。。。难道要用特殊的面粉？ 下次要不试试低筋面粉？ |
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p*****o
发帖数: 1010 | 41 再补充一下，我说的这个不加鸡蛋和奶，如果要炸排叉或者散子尤其重要。否则色泽
和口感都不对。爱吃加牛奶鸡蛋味的面食，比如广东人的蛋面，龙须面，比如南方人
蒸的纸一样又白又软的甜馒头，俺没意见，那是另外一回事。面食加碱应当注意，就是
用手指沾上碱水在面团上戳几个小坑就行，千万不能多，否则会发黄。，此法同样适用
于蒸馒头。中筋粉里的蛋白是足够产生劲道的，其实用来打面筋都绰绰有余，高筋的做
面包馒头面筋更好。 |
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h***e
发帖数: 7320 | 42 我上次买的cake flour还是wheat的
感觉不是太好 |
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m**t
发帖数: 3911 | 43 wheat的感覺當然不好呀
那個是為了健康，完全的犧牲口感的。。。
@@ |
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p*******8
发帖数: 405 | 44 很多人写做蛋糕的方法，要分蛋白蛋黄，还要分开放，面粉要筛，要低筋的，我非常的
头昏，从来就没搞清楚过。
我每次都是全部混在一起，打打打打打，然后就扔器具里，开始烤。
不过经常做得很不好看。。。也没有那种松软劲。。。
有没有人可以教我怎么克服认知上的困难的。。。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 45 我觉得可能是面粉的问题。我用all purpose从来没有成功过。有的牛人说在all
purpose里加30%的淀粉跟低筋粉是一样的。但不幸的是，我这么做的结果又是遭遇成功
他娘。
mm |
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l*****t
发帖数: 4407 | 46 我也y一y，口水亚。
我们那时候就偷着带一包红苕粉进玉林串串。其实小妹儿都晓得，没说而已。
有干杂摊摊才有 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 47 当然有的。
不是跟AP面粉一样的袋子，是一个方盒子
一般是2种牌子：
King Aurther 的pastry flour也可以用
但是gluten面筋成分稍高，任何使用cake flour的方子如果是要求用hand mixer打batt
er的，用这个中粉 or pastry flour效果都会差挺多的。 |
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b****e
发帖数: 1180 | 48 我用的是中筋粉做的，15秒＋15秒＋10秒＋10秒，如果还没有纹路的话再来10秒也没问
题。good luck! |
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l*******2
发帖数: 5311 | 49 这个第一次听说。你确定?
自发粉和低筋粉是两个东西。完全不一样。 |
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