e****7
发帖数: 4387 | 1 呵呵，包子啊包子。
面粉用普通中筋粉就好了。和面一定要揉透。我做馒头包子从没用过什么baking
powder，只是加酵母粉。酵母的比例是面粉量的1-2%。
一次发酵后通常再兑一些面粉再次揉透就可以包了。另外，上锅蒸之前一定要饧面。
面的问题解决了，再来谈馅。
以猪肉馅为例，七分肥，三分瘦。葱花姜末，料酒，盐，糖，酱油，鸡精，香油来调味。
制馅的肉取猪前腿部Shoulder. 加入一些五花肉。
肉馅是剁的比绞的好，肥瘦分开剁，瘦肉加入调料，并分次加入30%左右水顺着一个方
向打匀，打上劲。葱花，香油和肥肉要最后拌入，不要使劲打。
盐的比例一般在总馅料的1.5%左右，口味咸鲜。不少肉包子馅使用大量酱油，因为酱油
的盐含量在15%左右，要适减少当盐的量。不少配方的盐有一半来自酱油的。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 2 要舍得机器
我加黄油后用4档揉15分钟能出膜，而且用的是中筋粉加gluten而已。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.0.1
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.0.1 |
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u*******m
发帖数: 3395 | 4 是不是筋粉加多了面也会发不起来啊？
我三cup面大概加了两tablespoon。仍旧是看着好象发起来了，做
出来仍旧是死面的悲剧。如果不怀疑酵母，那我就要怀疑人生了。 |
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s**a
发帖数: 141 | 8 忙碌中结束了2014，满满的收获，烘焙路上结交了很多新朋友，学会了很多技能，爱上
了画画，太多开心的事情和回忆。2015是崭新的一年，对于爱看电影的我来说真真是极
好的，因为据说2015年是史上超级电影年，我最期待的片子有超帅阿汤哥的动作片《碟
中谍5》、惊悚片《普罗米修斯2》、漫威超强英雄组合《复仇者联盟2》、萌键小熊《
泰迪熊2》，科幻巨作《阿凡达2》，当然还有超级无敌萌的《小黄人外传》~。作为
2015的第一款糖霜饼干分享教程，就从大家最爱的小黄人开始新的一年吧~ 但愿能自己
喜欢的电影的人物都画一遍~
（一）原料：
饼干底：（1份，大概可以做15-20片中等大小的饼干）：
无盐黄油：70g
糖粉：50g
鸡蛋液：25g
香草精：1小匙（1tea spoon，也可忽略）
低筋粉：140g
（二）饼干外形切割方法：
1.在擀好的饼干皮上用圆形模具压出形状
2、用片状刮板或刀裁去去两边，保留中间的部分放到烤盘上烤制
（三）做法：
1、用黑色色素笔画出小黄人的轮廓，大家可以先画一个椭圆形胶囊的样子，逐步画手
和脚；
2、用黄色勾线糖霜画出头部和身体轮廓；
3、用黄色铺面糖霜填满刚才勾线... 阅读全帖 |
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x********e
发帖数: 35261 | 10 我大学食堂只卖机器压的面，真心难吃啊。我吃过的任意手工面都明显比压的面Q。当
然也可能食堂的面用的低筋粉。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 11 bread flour比中筋粉贵啊，
包饺子包子太划不来。
其实，真作面包蛮快的。
做馒头也好吃的。
, |
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S**P
发帖数: 1290 | 13 第一次做， 找的oster面包机带的traditional white bread 1.5lb方子， 左边是原来
的recipe， 右边括号里是我用的量， 因为我做的是1lb的， 所以换算了一下。
1 cup water （我因为换成了牛奶， 这里用了80g水）
2 tbsp butter （换算下来应该用1.33tbsp, 我用了1.5tbsp)
1-1/2 tsp salt (1tsp 盐)
3 cups bread flour (换算下来应该是240g面粉， 我用的中筋粉， 担心吸水性差，
所以用了260g)
2 tbsp dry milk （换成了80g牛奶）
1 tbsp sugar (2/3 tbsp)
2 tsp active dry yeast (应该是1.33tsp, 我用了1.5tsp)
然后用1lb的basic程序， 做出来靠近顶部的地方有很大的气泡， 没有拍照片， 网上
找了一个类似的。 |
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M********s
发帖数: 24729 | 15 失败！中筋粉不work，还得用高筋洗面法，不过流程走了一遍心里有数了 |
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c**********n
发帖数: 93 | 16 发信人: qingxi (作为兔子一定要长得呆), 信区: ChineseMed
标 题: 返老还童鸟
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 2 20:11:29 2010, 美东)
上周日还觉得浑身骨头都是疼的，尤其是关节，轻轻的碰碰桌子都疼，还以为我的
病好不了了。下午去爬山，上去的时候是拖着上去的，上着上着就觉得骨头好像
没那么疼了。下来的时候就是跑下来了。
今天早上起来的感觉比以往好多了，觉得骨头比昨天都硬些了，奇怪啊。下午跑了一下
100米，哈哈有冲刺的感觉呢，本来已经好多年没有这种感觉了，我还以为我的身体被
长年做实验不运动给ruin了。没想到不用靠运动，靠吃中药就可以好也。我已经10年没
好好压腿了，因为突然有一天就压不下去了，我还以为是拉伤了筋所以压不下去，所以
每次都是轻轻的压，压到有点痛就不压了，结果今天一踢就踢到头顶了。嘻嘻嘻。为啥
为啥为啥？
OMG |
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r******i
发帖数: 2662 | 17 可不可以自己加点低筋面粉进去？我很久以前这么1：1干过，但是忘了有没有额外加什
么东西。。。 |
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q**o
发帖数: 4111 | 18 低筋面粉啊
或者普通面粉+corn starch |
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b*******k
发帖数: 16989 | 20 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: brihand (brihand), 信区: Military
标 题: 四款中国产食品在美检出三聚氰胺或其类似物质
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 18 13:00:44 2011, 美东)
四款中国产食品在美检出三聚氰胺或其类似物质
http://www.sina.com.cn 2011年03月18日10:04 大洋网-广州日报
东方网3月18日消息：昨日，记者从美国FDA网站获悉，FDA发布了2011年2月拒绝进
口食品情况，2月份共有56款来自中国的食品被拒绝进口，其中有4款食品、1款鱼饲料
检出三聚氰胺。
根据通报信息，标称合肥“wor-biz trading co.,ltd”公司生产的一款糯玉米(
GLUTINOUS CORN)、标称上海“Aipu Food Industry Co Ltd ”生产的水解植物蛋白(
HYDROLYZED VEGETABLE PROTEIN)、标称福建“JINJIANG XIEXIANG”公司生产的马铃薯
片(POTATO CHIPS)，以及标称广东东莞“Shen... 阅读全帖 |
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s********z
发帖数: 5411 | 21 来源：广州日报 2011-03-18 08:30
我来说说(0)复制链接
关键词：美国 国产食品 三聚氰胺
[提要] 昨日，记者从美国FDA网站获悉，FDA发布了2011年2月拒绝进口食品情况，2
月份共有56款
来自中国的食品被拒绝进口，其中有4款食品、1款鱼饲料检出三聚氰胺。
本报讯 （记者何颖思）昨日，记者从美国FDA网站获悉，FDA发布了2011年2月拒绝
进口食品情
况，2月份共有56款来自中国的食品被拒绝进口，其中有4款食品、1款鱼饲料检出三聚
氰胺。
根据通报信息，标称合肥“wor-biz trading co.,ltd”公司生产的一款糯玉米（
GLUTINOUS
CORN）、标称上海“Aipu Food Industry Co Ltd ”生产的水解植物蛋白（HYDROLYZED
VEGETABLE PROTEIN）、标称福建“JINJIANG XIEXIANG”公司生产的马铃薯片（POTATO
CHIPS），以及标称广东东莞“Sheng Fa Food Factory”生产的低筋粉蛋糕（SOFT
FLOUR CAKE）
查出三聚氰胺或其类似物质。
而标称来自福建“J... 阅读全帖 |
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r********y
发帖数: 165 | 23 好啊， 这个和面的软硬程度真的是难以掌握啊，，，下次一定尝试楼上推荐的韩国面
粉。
ps：真是羡慕那位天天早上有包子吃的啊。。。。。呵呵
大家圣诞快乐！ |
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i*********t
发帖数: 5873 | 25 1。先做所谓汤种（说实话，总觉得这个称呼极粗陋）。中筋粉3TBL加水1杯，在小锅里
和匀，加热并搅拌，直至呈炼乳或浆糊状取出晾凉、冷藏。
2。俺昨天偷懒，用面包机和面。先后放进牛奶1杯、汤种、鸡蛋2个、高筋面粉6杯、盐
2TSP、糖1杯、干酵母2TBL、软化unsalted butter1根。先搅40分钟，发20分钟，再搅
20分钟，发20分钟。
3。面板抹薄油，不加干粉，揉，切，擀，做好坯子置烤盘中，烤箱底格另放一烤盘盛
水，然后将面坯盘放中格，继续发50分钟。
4。最后刷蛋液，330度烤30分钟，其间可再刷一次。 |
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M***e
发帖数: 1435 | 26 好像低筋粉是cake flour
高筋是bread flour，嘻嘻 |
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p******g
发帖数: 3908 | 27 660g 中筋粉，300g水，三勺油，从来就是这个比例的，今天妖怪了。。 |
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p******g
发帖数: 3908 | 28 就是这样，面包机1.5hr basic dough一档，揉面通常是25分钟，我在里面放了1个小时
不到点。
我用的比例如下：
600g all purpose flour 中筋粉
330g water 水
1/8 tsp salt 盐
1 tsp yeast 酵母粉
3 tbsp oil (我用的橄榄油)
1tbsp sugar 糖 (optional) |
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G********A
发帖数: 2851 | 29 纠正，是聊得太high了结果忘了用低筋粉。鱼缸走了以后晚上9：30重新做过一论。香
。扫瑞，我忘了照相了。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 30 离的倒是不算太远，59@610附近。不过是会员制，跟sam's club一样。
我家买的是all purpose面粉，巨大的一袋，但是没注意有没有高筋低筋粉 |
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k*****u
发帖数: 37 | 33 泱泱天朝，冠带之国，礼仪之邦，代代天才辈出。
自古便有曹植七步成诗，彭祖夜御十女。
然子建才高八斗，诗出七步，终不过记些萁豆之争的儿戏，
去当今韩少远矣。
有诗为证：
貌胜潘安，才过子建，
子美转世，太白下天。
畅论国是，落笔万言，
一挥而就，必是名篇。
粉丝拥趸，恨不同眠，
指入仙洞，泪似涌泉。
高潮叠起，浪叫连连，
淫水四溢，筋酥骨绵。
何言自欺, 心甘情愿，
傻逼被卖，帮人数钱。 |
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s*****2
发帖数: 3103 | 34 2000个小时DV，如果以八小时的工作日来算的话，是250天。
真有谁会料到想到某一天有人会怀疑不是自己写的而事先录像啊？是心里有鬼还是蛋疼
？！真相信他拿得出2000小时的DV啊？除非你真的是……二百五
你们不是把丫捧成“当代鲁迅”吗？能想象以下场景吗（告诉你们一个新消息：当年还
没有DV）：
鲁爷：广平，你去外面街坊里吆喝一下，我开始写作了，免得以后梁实秋那帮人来质疑。
广平：我没空，正忙着仿照你的笔迹把你昨天改得乱七八糟的稿子重新抄一遍呢，这样
显得你写得一气呵成。你叫海婴去吆喝吧！
海婴：妈耶，怎么又是我～～～
所谓文如其人。这个时候你还看不出你们的教主就是一个一问三不知的文盲加流氓，那
你就是现行脑死亡。当然，脑残也不是你的错，或许生来就脑细胞匮乏、或是后来被电
梯门夹了，但你如果脑子里还有最后一根筋残存着，现在也应该看到了：如此一如既往
如痴如醉地捧人臭脚，人还是把你当——
二百五 |
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x**********s
发帖数: 6296 | 35 黄油，cream cheese，软化，加糖打发
鸡蛋搅拌
低筋粉
然后放了很多干樱桃之类
然后450度10分钟 |
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H********g
发帖数: 43926 | 36 包子流派才多呢。。台湾人做到包子用的面粉都是低筋粉，吃起来一点咬劲都没有。 |
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K*****y
发帖数: 1793 | 37 跟“捞松”一样，“蛋散”也是从老广处来的一个海南词。在广东白话里，“蛋散”的
转义是指混蛋，不学无术，无用的人（维基百科）。
“蛋散”这个词在海南话里的发音和在白话里的发音一样，指的是一种由面粉、筋粉、
猪油加鸡蛋，搓匀油炸后，浇上麦芽糖做成的膨化食品。本质上与“捞松”们食用的“
萨其马”差不多，但是“蛋散”更脆和更甜。
海口的茶楼里，现在做蛋散的不多，海甸岛三东路末尾到海彤路的地方就有一家茶楼，
每天下午2～4点有供应，味道很不错。 |
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n****a
发帖数: 90 | 38 无糖五仁月饼
皮料配方：
1、低筋粉5000克、
2、生油1400克、
3、麦芽糖醇液3750克、
4、碱水75克、
5、鲜鸡蛋黄1000克。
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅40000克
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。 |
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b*********k
发帖数: 35031 | 40 这次面筋做成了，不过我做的凉皮和面筋怎么颜色这么黑啊，不像在家乡吃的那种白白
的，蜡像帮我看看吧，我就是用的中筋粉，调料水稍微多了点儿 |
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m**i
发帖数: 8296 | 41 热水。。。涨不开。。。 喜欢吃涨的。
单纯的面，炸过再去泡，很容易涨开的。
现在的这些不会涨开。。。 难道都是用了高筋粉做的？ |
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m**i
发帖数: 8296 | 42 好多农心的粉啊~~`` 米国很少台湾牌？@_@~` |
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b********g
发帖数: 2156 | 44 看来包饺子的高手都是弟兄啊 :)
面是用凉水和的，可能是没醒，直接拿来包了。所以要用中筋粉，凉水和面，醒30分钟
，煮的时候要加盖然后不加盖...好，记住要领，等周末的时候再试一次。
对了，面是不是要揉很久？我在想面包机揉的是不是不行。 |
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j****e
发帖数: 12067 | 45 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 46 今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界，有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友，偏偏总觉得少了些什么，而无法与中学时代比拟。那便是，家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖；一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的... 阅读全帖 |
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a**y
发帖数: 6501 | 47 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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z***t
发帖数: 10817 | 48 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了... 阅读全帖 |
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