F*******t
发帖数: 9113 | 1 去年的时候， 发过一个懒人版的蛋挞， 是用超市冰柜里的现成的酥皮来做的，
非常的方便，口感也很好。但怎么说都是作弊的啦， 不是真正自己做出来的， 只是
把现成的原料烤一下就好了。一直说什么时候要自己实践一下做酥皮的。
酥皮方子当然选的是鼎鼎有名的君之的无敌详细的千层酥皮，照他的方法一般不
会有失误的啦。我下面就copy他的过程过来， 如果你有兴趣要做其他的就去他的blog
找吧， 不会失望的。
君之的——无敌详细的【千层酥皮】做法：
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油
180克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱
冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来，案上施... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 2 高筋粉的蛋白质含量11%以上
像king arthur的牌子，大概在13%左右
你对照你的中筋粉和面筋粉的营养成分表里蛋白质的含量，算一下就好 |
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e****7
发帖数: 4387 | 3 Pizza Dough 可能是高筋粉，煎烤都不错，蒸着吃就容易塌。
这只是一个可能，反正这里什么包子，馒头的一般都说用中筋粉。高筋粉做包子，馒头
不容易处理。 |
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s**d
发帖数: 18498 | 4 【 以下文字转载自 baby 俱乐部 】
发信人: szbd (小破猫), 信区: baby
标 题: [过年做饭汇报]DIY了一个面包
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 5 19:35:06 2014, 美东)
纯奶汤种，听上去很小资吧。目标是不用机械（我也没有），基本不揉制，不要求精确
，结果是可吃，没达到要求。
头天夜里准备面，当时在看.5试逛街买回来的衣服，忘了拍了。用100克奶+50克水+30
克高筋粉做汤种。同时20几度的奶100克+几克糖+4克干酵母粉养着。
汤种做好后和酵母奶+约20克糖+约150克高筋粉揉，没机械，左手抱盆右手直接在面力
搅，凭良心。然后放约20克放软的黄油和1小勺盐，继续凭良心搅，都没搅多久。
加点低筋粉把面掏出来放在另一个抹了油的盆里发。按附件顺序
1。早上发好的。
2。用拳头捶下去的。
3。分成小块在两手掌心之间揉10余秒至粘手，然后用炉子的发酵档40摄氏度半小时。
4。刷1:1蛋黄液后150度烤，临时改140度，共约20多分钟出炉
5。冷却后内部，没拍清楚。
总结，还是得揉，质地不够绵软，但是也完全是合格的面包水平。味道理想，... 阅读全帖 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 5 这是戗面馒头，能量密度比较高
比较筋道的馒头是靠高筋粉或者普通粉加盐反复揉出筋
粉。 |
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m*****t
发帖数: 16663 | 6 你擅长面食应该很清楚面筋的影响吧？
理论上你用什么粉都可以做，但是可以做和适合做这里面差别很大。
比如高筋粉发出来的馒头就不如低筋粉漂亮，但是弹性嚼头要好，所以取决于你看重什
么而已。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (暂别海产品), 信区: Food
标 题: 【老妖】再战蛋挞 ——— 手工的咯
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 9 19:18:55 2011, 美东)
去年的时候， 发过一个懒人版的蛋挞， 是用超市冰柜里的现成的酥皮来做的，
非常的方便，口感也很好。但怎么说都是作弊的啦， 不是真正自己做出来的， 只是
把现成的原料烤一下就好了。一直说什么时候要自己实践一下做酥皮的。
酥皮方子当然选的是鼎鼎有名的君之的无敌详细的千层酥皮，照他的方法一般不
会有失误的啦。我下面就copy他的过程过来， 如果你有兴趣要做其他的就去他的blog
找吧， 不会失望的。
君之的——无敌详细的【千层酥皮】做法：
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油
180克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 8 中粉就是all purpose flour，跟做蛋糕的低筋粉和做面包的高筋粉区别。
第四部自行把握吧，我是7个小时，但是做完第4步没有马上做第5步，所以总共十几个
小时吧。浸泡基本是1个小时以上24个小时以内。浸的时候是通过细胞渗透入味的，直
接炖的话外面会先熟，不容易入味，何况肉是要先煎过的。
慢烤可以代替。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (暂别海产品), 信区: Food
标 题: 【老妖】再战蛋挞 ——— 手工的咯
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 9 19:18:55 2011, 美东)
去年的时候， 发过一个懒人版的蛋挞， 是用超市冰柜里的现成的酥皮来做的，
非常的方便，口感也很好。但怎么说都是作弊的啦， 不是真正自己做出来的， 只是
把现成的原料烤一下就好了。一直说什么时候要自己实践一下做酥皮的。
酥皮方子当然选的是鼎鼎有名的君之的无敌详细的千层酥皮，照他的方法一般不
会有失误的啦。我下面就copy他的过程过来， 如果你有兴趣要做其他的就去他的blog
找吧， 不会失望的。
君之的——无敌详细的【千层酥皮】做法：
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油
180克(裹入用)
制作过程:
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 10 赞一个。
8过，有几点值得商榷啊。
1.MM说戚风中不能用牛奶，是因为牛奶含脂肪。但是不要忘了，在经典的戚风配方中，
总是有一定量的植物油的，牛奶中的那点脂肪跟油相比，应该是微乎其微的。从我个人
的经验来看，加牛奶是没有问题的，甚至我用cream cheese代替牛奶都做成功过。实际
上，在没有果汁的时候，我几乎全是用牛奶。牛人远远称不上，我是觉得，只要在制作
蛋黄糊的时候，把水和油充分打匀，学过化学的同学知道“乳浊液”的概念吧，就是打
到那个程度。或者更通俗的说，打到像浓稠的米汤一样就好。
2.Cream of tartar可以用1小勺柠檬汁代替。二者都没有其实也没关系，只要蛋白充分
打发到干性发泡，蛋糕是不会塌的。baking powder我个人不喜欢用，因为容易导致蛋
糕表面开裂。
3.面粉——一定要用低筋粉，否则搅拌的时候面糊容易出筋，导致蛋糕塌陷。
4.烤盘。nonstick是一定不行的，一般的铝制的烤盘就可以。
5.至于方子，我看过几个英文的戚风方子，感觉这些方子的面粉：液体的比例很高。我
没有试过，不知道做出来的口感跟我常用的几个相比怎么样。个人感觉，最轻盈的戚风
方子当 |
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l*********r
发帖数: 674 | 11 想学着做蛋糕，以前都是用美国食品店的那些蛋糕粉（cake mix）加水蛋油以后直接烤
，但是觉得太甜了，不合中国人口味。在本版search了一下，貌似大家都用低筋面粉，
请问这个英文是啥啊，在那儿能买到？ |
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l*******2
发帖数: 5311 | 12 不客气，想想低筋粉做蛋糕，高筋做面包，中筋做包子就好记了：） |
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F*******t
发帖数: 9113 | 13 我也用高筋粉也就是面包粉来做馒头包子,感觉比中筋的好吃.
btw, 我也是在costco买的大包的bread flour |
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y****t
发帖数: 714 | 14 低筋的就是蛋糕粉。walmart就有，另外有的老美店里有称斤的卖 |
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y**a
发帖数: 9065 | 15 啊，怪不得呢，我一般就是买中筋粉，没有专门买过高筋低筋，做面条、饺子、包子直
接用没问题。做蛋糕也可以，兑corn starch就行了。唯独做面包，怎么都不理想。能
不能稍微介绍下，全麦粉做面包需要什么特别的处理方法？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 16 做吐司是不能用中筋粉的，筋度不足，揉不出膜
揉不出膜，成品面包就长不高也发不大，自然没有那么松软 |
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m****9
发帖数: 1218 | 17 多谢了，那我去买低筋粉
我看到有人说加20%的淀粉就等于低筋 |
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G********a
发帖数: 4180 | 18 谢谢大家的过奖！我这人实在，一夸就得瑟配方。
皮料：
面包粉300克 Butter100克 糖粉50克 水80克
我一般是先将糖粉和水兑好再用，和好面后潮湿布醒发15分钟。
油酥：
中筋面粉200克 Butter100克
别加水直接揉成团，湿布盖好。
我知道大家都看过网上的做法，我的经验是用面包粉（就是高筋面粉）经过醒发后不易
破酥，当然没有的话用中筋粉也行。另外网上的配方，皮料里的油量太多，过于稀软不
易包酥。
还有朋友说，刚包好的时候好吃，放两天以后就太干了。这样的话我建议您用温水和面
，尤其是您要做油酥火烧的时候，七十度的水先放糖粉，再放黄油，做成温的油水，用
它和面即可(这样还省了提前化黄油了）。另外，做成的月饼用保鲜膜或塑料盒密封保
存，室温下试地区放五到七天没问题（我在加州）。请见附图。
小高妈妈 |
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G********a
发帖数: 4180 | 19 谢谢大家的过奖！我这人实在，一夸就得瑟配方。
皮料：
面包粉300克 Butter100克 糖粉50克 水80克
我一般是先将糖粉和水兑好再用，和好面后潮湿布醒发15分钟。
油酥：
中筋面粉200克 Butter100克
别加水直接揉成团，湿布盖好。
我知道大家都看过网上的做法，我的经验是用面包粉（就是高筋面粉）经过醒发后不易
破酥，当然没有的话用中筋粉也行。另外网上的配方，皮料里的油量太多，过于稀软不
易包酥。
还有朋友说，刚包好的时候好吃，放两天以后就太干了。这样的话我建议您用温水和面
，尤其是您要做油酥火烧的时候，七十度的水先放糖粉，再放黄油，做成温的油水，用
它和面即可(这样还省了提前化黄油了）。另外，做成的月饼用保鲜膜密封保存，室温
下视地区放五到七天没问题（我在加州）。
小高妈妈 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 20 cake flour也是低筋粉，其实我都用的中筋的也没有问题 |
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B********n
发帖数: 12753 | 21 不合算。。。我反正万年用中筋
做面包就加点筋粉
做蛋糕就加淀粉 |
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J******3
发帖数: 62 | 22 浓郁的榴莲味道，绵软的饼皮搭配醇香的鲜奶油，一层一层叠加，入口的滋味你能想象
吗？西安蛋糕培训学校——陕西新东方教你榴莲千层蛋糕的做法，快来学学吧!
【主料】鸡蛋3个、细砂糖35克、牛奶380克、黄油20克、低筋面粉120克
【辅料】淡奶油、细砂糖、榴莲肉
【制作方法】
1、鸡蛋和细砂糖一起搅拌均匀，加入温热的牛奶、已溶化的黄油搅拌均匀；
2、分次筛入低筋粉搅拌均匀，调好的糊过滤一下，再放冷藏冰箱静置半小时待用；
3、冰箱取出面糊，不粘锅用小火加热，舀一大勺面糊放锅里端起锅顺时针转一圈摊成
一个饼，蛋饼鼓泡微微上色就可起锅取出
4、重复同样的步骤把剩下的面糊全部摊好冷凉待用（大概做13张饼皮即可）
5、榴莲肉用打蛋器搅打碎，打碎的榴莲肉加到打发的淡奶油里一起拌均匀；
6、取一个大盘子，最底层放两张蛋饼，抹上榴莲奶油馅，再放一张饼皮，抹上榴莲奶
油馅；
7、重复同样的做法至饼皮放完，做好的榴莲千层蛋糕盖上保鲜膜放冷藏，2小时后再切
块食用口感更佳。 |
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m********i
发帖数: 60 | 23 说起蛋糕，大多数女生最钟爱的还是水果蛋糕，说起水果，我最钟意的还是樱桃，它那
种酸甜感让人难以忘怀，樱桃加上蛋糕，可谓是最极致的搭配，今天农家公社就教你做
一道樱桃蛋糕。
主料：农家公社土鸡蛋，低筋面粉，色拉油，牛奶，砂糖，樱桃
详细步骤：
1、樱桃去核切碎备用。
2、分离蛋黄蛋清。
3、蛋黄和23克砂糖混合，依此加入色拉油，牛奶，过筛低筋粉，混合成蛋黄面糊。
4、打发蛋白成硬性发泡。
5、打发的蛋白分3次加入蛋黄面糊。
6、再加入樱桃碎，上下翻拌，搅拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘，用力震两下，震
出大气泡。
7、烤盘放入预热170度的烤箱20分钟。
8、淡奶分次加入砂糖，打发。
9、淡奶分次加入砂糖，打发。
10、在一片蛋糕上抹上奶油，然后放上另一片蛋糕。
11、在蛋糕体上抹上奶油，放上樱桃装饰，完成。 |
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l********1
发帖数: 990 | 24 发酵粉。
关于面粉，我也有个疑问：这个低筋，中筋，高筋用途有什么不同呢？ |
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l*****h
发帖数: 5005 | 25 高筋面粉做面包，中筋面粉包饺子蒸馒头包子什么，低筋面粉做蛋糕，想学基础baking
尝试可以出门向左food版～ |
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E**c
发帖数: 713 | 26 爱是一道光，疑是地上霜。 十年生死两茫茫，喜羊羊， 灰太狼。 情不知所起，一往
而深，再而衰，三而竭。 南村群童欺我老无力，轮流和我发生性关系。 老夫聊发少年
狂，治肾亏，不含糖。 一失足成千古风流人物。
“呀，你这指甲做得好漂亮，都没见过这种颜色！”
“是么？”
“红里透着黑，黑里夹着紫，紫里又有点蓝，在哪家美甲店做的？”
“你刚才关车门夹的。”
太可怕了，有一个男的跟他女友出去动物园玩耍，然后他女友坐在老虎区围栏上喂老虎
吃东西，不小心掉下去了，。额后来怎么样了。。后来真的惨不忍睹，当场砸死了两头
正在吃东西的老虎，还有一头躲在洞里不敢出来。。。真是太可怕了。。。
我第一次去网吧上网的时候，不记得自己按错了什么键，提示“非法操作”。以为自己
违法了，两三天不敢跟人说话。
我: 我好想大火一把哦！我大火一把了你会怎么做~~
哥们：你如果大火一把了.看在我们是朋友的份上.我会一鞠躬.二鞠躬.三鞠躬～~~
我: 。。。。。。
【女子请病假旅游晒朋友圈 公司截图留证将其开除】一家外企的员工卢女士以身患重
病为由请了病假，却开始度假旅程，同时将度假照片晒到了朋友圈上。公司负责人浏览
朋友圈时... 阅读全帖 |
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I*a
发帖数: 297 | 27 真是懂个屁。做面包和馒头一样要高斤粉。这个能做的好就是要面筋道
这样才能里面有一个个小气囊，吃着好吃。你用低筋粉做，没植物蛋白的作用
做出来像死面疙瘩。
面条也是，筋道的就吃着滑溜。不过用不着高筋，就一般的就行。
筋道不筋道和面粉白不白无关，小时候蹲在家里给大人搅面筋
就那黑黑的面，一搅一大碗，后来面倒是很白，一洗面筋，全冲跑了。 |
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发帖数: 1 | 28 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: Lobsterparty (龙虾党), 信区: Military
标 题: 微信神文：从VA华人老头被杀谈川粉的Law and Order
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 22 13:48:20 2017, 美东)
观点：从陈建生遇害，谈华人需要什么样的Law and Order
一场轰轰烈烈的大选刚刚结束，曾经此起彼伏的“law and order”的喊声还犹在耳边
回响，华人社区却遭遇了突如其来的一场悲剧：家住维吉尼亚州的陈建生被自家小区的
保安射杀，死者为一手无寸铁的六旬老翁，保安公司却诡辩，说凶手感到来自陈老的人
身威胁，开枪自卫。那些正沉浸在大选胜利的喜悦中，并迫不及待展望未来四年或八年
在“law and order”的治国方针下的美好未来的华人，突闻此噩耗，是否感到错愕？
是否有华人心中正在疑惑：那种所谓的“法律和秩序”，真的是我们华人想要的吗？
笔者曾听许多人说，华人最根本的利益就是“law and order”，凡是对这个口号有异
议的华人，必定非奸即盗；你如果不是犯罪分子，你为什么会对法律... 阅读全帖 |
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i****x
发帖数: 17565 | 29 其实手表也类似。。。日本低端有卡西欧，高端有精工，虽然称不上世界最顶级，但接
近顶级并且价格低廉。
这主要是发展阶段和民族特性造成的，作为比欧美迟一百年开始工业化，而民族性格又
是很一根筋精益求精的日本，很多工业都是从低端入手，以性价比取胜，渐渐打入高端。
而同时欧洲的传统品牌利润空间被吸光，要么死掉，要么缩到最高端靠悠久的历史占领
奢侈品市场，主流消费市场和入门奢侈品市场渐渐都被日本产品占领了。
工业间也会互相影响，比如起源于汽车业的生产和质量控制，后来辐射到所有日本产业
，不管什么产品都有high quality consistency，low variability的名声。 |
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b****s
发帖数: 1461 | 30 啊，能做饺子或者烙个饼什么的就可以了，反正蛋糕我也不会做的，呵呵
这算是高筋粉还是低筋粉啊？和all purpose的有什么差别啊？ |
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a*****y
发帖数: 367 | 31 不好意思我刚上网看到，低粉就是低筋面粉，all purpose的面粉也行。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 32 mm夸得我都不好意思了
这个油条的方子很不错，虽然不如国内大街上的脆（估计那都是加了明矾的），但是一
点不输我在这边北京餐馆吃的油条
这个是更具体的配比：
125克 中筋粉
1/4大勺 泡打粉
1/4小勺 小苏打
50毫升 温水
2.5克 食盐
1个 小号鸡蛋
1/4大勺 蔬菜油
我的粉比较吃水，所以可以略微少点水
哈哈这段太可爱了。我买的石锅很便宜，才6刀。 |
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P****D
发帖数: 11146 | 33 原理不知道。我猜想的是all purpose里含中等程度的gluten，corn starch里没有
gluten。然后你的目标cake flour是低筋粉，low gluten。你把中等gluten和没有
gluten的两种粉混一混，不是正好得到low gluten吗？
效果差不多吧。当然我比较迟钝，小的差别也吃不出来…… |
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v******d
发帖数: 293 | 34 别拍我哈
科普一下，低筋粉，高筋粉英文怎么说？
谢谢！ |
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i****9
发帖数: 17 | 35 costco有高筋粉？我只看到all purpose flour，用这个就行了。高筋粉是做面包用的 |
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l********3
发帖数: 17249 | 36 我也是班上MM那学习来滴，面包用高筋粉，（蛋白质多，我猜想）， 普通就是ALL P，
蛋糕要低筋就是CAKE FLOUR。。。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 37 你是指不要cake mix？
蛋糕粉
发信人: santorini (santorini), 信区: Food
标 题: Re: 低筋面粉？
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 11 13:17:32 2010, 美东)
cake flour，我常买的是Pillsbury的
还有个牌子Swans Down |
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f*******d
发帖数: 12693 | 38 面包--》高筋粉
包子--》中筋粉
没法混用。
做包子的面没有1，2个小时是发不出来的。 |
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a****l
发帖数: 6431 | 39 ft
做包子, I used both 高筋粉 and 中筋粉, both were good. |
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g*******e
发帖数: 71 | 40 多谢lisa，不过那位君之好象是个弟弟啊。
还有看别人写的方子，什么低筋粉，高筋粉，玉米粉之类的，在哪儿买的啊？我家只有
all purpose面粉啊。 |
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l*****y
发帖数: 5737 | 41 君之是个很牛的弟弟。。
爱厨是个很牛的姐姐。。
做蛋糕一般用低筋粉，在超市买蛋糕用品的地方找纸盒装的cake flour就对，高筋粉一
般做面包，bread flour，应该跟all purpose放在一起。玉米粉就是corn starch，玉
米淀粉。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 42 这个方子我没有用电动的mixer
就用了手动的whisk打的~
低粉是低筋粉，中国超市会有卖
老美超市的话，找cake flour
泡打粉是baking powder
不过这个方子我还在试验中，目前还不是很满意，提醒一下哦，呵呵
Immersion/dp/B000EGC9SG/ref=sr_1_6? |
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f*******e
发帖数: 628 | 43 既然不洗面筋用粉，为啥不用 cake flour, 就是去了筋的面啊？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 44 今天daycare给女儿过生日，我做了给带去的
很适合喜庆场合~
方子（可以做24-30个中等的cupcake）
2条黄油室温软化，加糖2又1/4杯白糖（约440克，我只放了350克）打至蓬松
逐个打入4个鸡蛋，加1杯酸奶油，半杯buttermilk，4tsp香精，1盎司红色素打匀
（我放了约8克，已经看得出红色了，我想10-15克应该很够了，30克太吓人了。。。）
中筋粉2又1/4杯（约270克），可可粉半杯（40克），1tsp小苏打，1/2 tsp盐
拌匀过筛后倒入湿料中，轻轻翻拌均匀，看不见粉粒就好了，不要过度搅拌
纸杯装三分之二满（每个约50-55克面糊就好），预热350F的烤箱，18-22分钟即可
开始时候可以短一些，17，18分钟的时候就拿出来看看
牙签测试干净就可以了，多烤会发干
彻底放凉了之后涂icing（我个人非常喜欢这个cream cheese的icing，很香甜）
半条黄油软化后，加8盎司cream cheese（冰的），2大勺酸奶油，2小勺香精打匀
（可以先把cream cheese切成几块，会好打一些）
慢慢加入一磅糖粉，打匀即可（我没放那么多，边加边尝的
大... 阅读全帖 |
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h**r
发帖数: 8078 | 46 蛋糕粉应该哪家食品超市都有的。 叫cake flour，一盒2磅装吧。
高筋粉我一般在costco买 |
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s**n
发帖数: 6126 | 47 新鲜出炉滴~~
无敌喜欢并且推荐这个一次发酵法~做馒头，包子，花卷都是超超超超方便的！因为只
需要一次20-40分钟的发酵，所以很容易控制时间。
以前要吃面食，每次都要为几点开始发面犯愁，经常不是太早就是太晚。自从发现了这
个一次发酵法之后~少愁很多啦。
今天特地拍了照片，给大家瞅瞅成果~
以做馒头为例：
面团：150克温水化开4-5克酵母，5克糖。放10分钟至酵母起泡。加活匀的中筋粉300克
，糖30克，盐2克，揉上劲。因为各个品牌面粉吸水量不同，酌情添加少许水或者少许
面粉。我用stand mixer，揉大约10-15分钟。面团会变得非常光滑，并且有韧劲。面一
定要揉够，出来的成品才会饱满白胖，并且有好的口感
(我用的是costco买的大包装 instant dry yeast.激活一下主要是为了看检验酵母是否
失活，如果用的rapid rise yeast，直接把酵母加到干料里面，再加入温水就可以啦)
因为面团只发酵一次，所以面团中没有大的气泡是比较关键的，以下的操作过程都是为
了实现这个目的，整个过程中，如果发现有气泡，就用牙签或者针尖戳破~
取出面团，擀成长方形，三折之后再擀... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 48 高筋的更有嚼劲
你喜欢软的没嚼头那用低筋粉好了。。。
我用高筋粉，还特地活的硬面
儿也
软嫩 |
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k*********d
发帖数: 533 | 49 没做过燕麦饼干，不过做过几次巧克力饼干，每次用不同的面粉，成品口感差很多。
- 饼干刚烤完可能还有点湿，放第二天可能会脆点儿。
- 把 all purpose flour换成 1 cup spelt flour （或者其他高筋粉试试）
一般来说，想要软软的, gooey口感的，就多加butter，想要粗粗脆脆的口感，就用高
筋粉。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 50
易行
超市，Walmart, Costco 等都有。牌子不那么重要，大瓶便宜，小带的贵(每克)。
什么面包馒头都是这个，1磅面粉用10克左右，2tsb，不用那么准。面团别太硬。夏天1
-2小时，冬天2-3小时。
馒头用中筋粉(All purpose)，面包用高筋粉(bread flour, high gluten flour ), 这
个比较重要。一般要二次发酵。
祝成功！ |
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