c***s
发帖数: 70028 | 1 正常臭豆腐
粪水臭豆腐
“化学速成”臭豆腐
一直以来，关于“黑心臭豆腐”的报道有很多
去年4月24日，《法制日报》爆出湖南长沙臭豆腐制作内幕：一些摊贩甚至知名品牌店的臭豆腐，竟出自黑作坊，泡制的卤水五花八门,甚至有粪便及“臭粉”等化学添加剂。
报道众说纷纭，但对其制作过程却都语焉不详，更多的是采用“×××小贩自曝黑幕”用泔水或粪水二次浸泡臭豆腐，可以增臭；使用绿矾、硼砂和硫化钠等化学品，可以催熟出“速成臭豆腐”。
究竟有没有这样的无良做法？《好奇实验室》没亲眼所见，不能妄下定论。那这样的粪水臭豆腐、化学臭豆腐，和正常的臭豆腐在色、香、形上有什么不同？能否轻易分辨？口说无凭，实验为证，《好奇实验室》决定自制试一试。
生的粪水臭豆腐臭得不正常 化学臭豆腐发黑发绿
实验开始前，我们找了4位同事来当观察员。他们分别是
1号观察员汪江军：富阳人，祖上做臭豆腐已有120多年，自诩为“富阳臭豆腐少东家”。
2号观察员吴侃：绍兴人，吃了20多年的绍兴农家臭豆腐。
3号观察员熊文媛：南京人，出得厅堂、入得厨房的美食达人，她有句名言：体形都是吃出来的。
4号观察员陈伊：杭州人，重口味吃货，尤其偏爱臭豆腐。... 阅读全帖 |
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V*******w
发帖数: 67 | 2 一直以来，关于“黑心臭豆腐”的报道有很多
去年4月24日，《法制日报》爆出湖南长沙臭豆腐制作内幕：一些摊贩甚至知名品
牌店的臭豆腐，竟出自黑作坊，泡制的卤水五花八门，甚至有粪便及“臭粉”等化学添
加剂。
报道众说纷纭，但对其制作过程却都语焉不详，更多的是采用“×××小贩自曝黑
幕”用泔水或粪水二次浸泡臭豆腐，可以增臭；使用绿矾、硼砂和硫化钠等化学品，可
以催熟出“速成臭豆腐”。
究竟有没有这样的无良做法？《好奇实验室》没亲眼所见，不能妄下定论。那这样
的粪水臭豆腐、化学臭豆腐，和正常的臭豆腐在色、香、形上有什么不同？能否轻易分
辨？口说无凭，实验为证，《好奇实验室》决定自制试一试。
生的粪水臭豆腐臭得不正常 化学臭豆腐发黑发绿
实验开始前，我们找了4位同事来当观察员。他们分别是
1号观察员汪江军：富阳人，祖上做臭豆腐已有120多年，自诩为“富阳臭豆腐少东
家”。
2号观察员吴侃：绍兴人，吃了20多年的绍兴农家臭豆腐。
3号观察员熊文媛：南京人，出得厅堂、入得厨房的美食达人，她有句名言：体形
都是吃出来的。
4号观察员陈伊：杭州人，重口味吃货，尤其偏爱臭豆腐。
实验一：泔水、粪水二次增臭... 阅读全帖 |
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V*******w
发帖数: 67 | 3 一直以来，关于“黑心臭豆腐”的报道有很多
去年4月24日，《法制日报》爆出湖南长沙臭豆腐制作内幕：一些摊贩甚至知名品
牌店的臭豆腐，竟出自黑作坊，泡制的卤水五花八门，甚至有粪便及“臭粉”等化学添
加剂。
报道众说纷纭，但对其制作过程却都语焉不详，更多的是采用“×××小贩自曝黑
幕”用泔水或粪水二次浸泡臭豆腐，可以增臭；使用绿矾、硼砂和硫化钠等化学品，可
以催熟出“速成臭豆腐”。
究竟有没有这样的无良做法？《好奇实验室》没亲眼所见，不能妄下定论。那这样
的粪水臭豆腐、化学臭豆腐，和正常的臭豆腐在色、香、形上有什么不同？能否轻易分
辨？口说无凭，实验为证，《好奇实验室》决定自制试一试。
生的粪水臭豆腐臭得不正常 化学臭豆腐发黑发绿
实验开始前，我们找了4位同事来当观察员。他们分别是
1号观察员汪江军：富阳人，祖上做臭豆腐已有120多年，自诩为“富阳臭豆腐少东
家”。
2号观察员吴侃：绍兴人，吃了20多年的绍兴农家臭豆腐。
3号观察员熊文媛：南京人，出得厅堂、入得厨房的美食达人，她有句名言：体形
都是吃出来的。
4号观察员陈伊：杭州人，重口味吃货，尤其偏爱臭豆腐。
实验一：泔水、粪水二次增臭... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 4 近日，《法制日报》记者接到反映称，在湖南长沙有着上百年悠久文化历史的招牌小吃臭豆腐，存在颇多问题。一些摊贩甚至知名品牌店用来做臭豆腐的原材料豆腐，竟然是在卫生条件很差的黑作坊里加工生产出来的;泡制臭豆腐的卤水五花八门，普遍存在添加青矾(即硫酸亚铁)的情况。读者反映是否属实，记者为此进行了明察暗访。
“闻起来臭，吃起来香。”曾几何时，有着上百年文化历史的臭豆腐因为伟人毛泽东的一句赞誉之词而享誉中外，逐渐成为长沙乃至湖南小吃的一个招牌。
然而，对于臭豆腐，社会各界尤其是新闻媒体一直存在诸多质疑甚至声讨的声音。一些摊贩和门面采用黑作坊里生产出来的豆腐作原料，用粪便、腐肉甚至青矾等化学添加剂泡制臭豆腐，用地沟油、劣质油反复多次炸制臭豆腐……近年来，一些媒体不断披露出来的信息，让人对臭豆腐是又爱又恨。
那么，作为一个有着上百年历史的招牌小吃，臭豆腐的制作为何如此乱象丛生?作为一个产业，臭豆腐又该如何规范发展?近日，《法制日报》记者对此进行了调查采访。
生产制作领域乱象丛生
“一些摊贩甚至知名品牌店用来做臭豆腐的原材料豆腐，竟然是在卫生条件很差的黑作坊里加工生产出来的;泡制臭豆腐的卤水五花八门，普... 阅读全帖 |
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z********1
发帖数: 774 | 5 一直以来，关于“黑心臭豆腐”的报道有很多
去年4月24日，《法制日报》爆出湖南长沙臭豆腐制作内幕：一些摊贩甚至知名品
牌店的臭豆腐，竟出自黑作坊，泡制的卤水五花八门,甚至有粪便及“臭粉”等化学添
加剂。
报道众说纷纭，但对其制作过程却都语焉不详，更多的是采用“×××小贩自曝黑
幕”用泔水或粪水二次浸泡臭豆腐，可以增臭；使用绿矾、硼砂和硫化钠等化学品，可
以催熟出“速成臭豆腐”。
究竟有没有这样的无良做法？《好奇实验室》没亲眼所见，不能妄下定论。那这样
的粪水臭豆腐、化学臭豆腐，和正常的臭豆腐在色、香、形上有什么不同？能否轻易分
辨？口说无凭，实验为证，《好奇实验室》决定自制试一试。
记者 郑建芳
生的粪水臭豆腐臭得不正常 化学臭豆腐发黑发绿
实验开始前，我们找了4位同事来当观察员。他们分别是
1号观察员汪江军：富阳人，祖上做臭豆腐已有120多年，自诩为“富阳臭豆腐少东
家”。
2号观察员吴侃：绍兴人，吃了20多年的绍兴农家臭豆腐。
3号观察员熊文媛：南京人，出得厅堂、入得厨房的美食达人，她有句名言：体形
都是吃出来的。
4号观察员陈伊：杭州人，重口味吃货，尤其偏爱臭豆腐。
实验一：泔水... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 6 近日，参加了中央台平安365《神秘的臭豆腐》的录制。夏天来了，消暑纳凉的人群多了，路边小吃摊的生意也开始异常火爆起来。名小吃“油炸臭豆腐”同样招揽了一大批食客，有一批铁杆粉丝。
油炸臭豆腐，取材南方“臭豆腐干”;北方的臭豆腐，则通常指的是“臭豆腐乳”。“臭豆腐”是民间小吃的一朵奇葩，是劳动人民的智慧结晶。传统臭豆腐不管南方或者北方都是豆腐经发酵制成，并非一两天速成的产品。其中的营养价值也是可圈可点的，尤其是富含维生素B12，有预防老年痴呆症的功效;且含有植物乳酸，可以强健肠道。
然而近年对于“臭豆腐”的负面消息层出不穷。“大便臭豆腐”事件，“硫酸亚铁”事件，“泔水臭豆腐”事件，暴露出“臭豆腐”产业的“食品安全问题”。黑心商贩在利益的驱使下，在脏乱差的环境下，在非法添加物的帮助下，在臭味的掩盖下，把好端端名小吃变成了“臭名昭著”的“臭小吃”。
这里给您三个提示，三个鉴别方法，让您既大快朵颐，又能健康不受伤害的享受美食“臭豆腐”。
三提示
提示一：路边摊上的“臭豆腐”是绝对不能吃的，夏天本就是细菌滋生，蚊虫肆虐的季节，使得路边摊的卫生条件更是雪上加霜，不用他在额外加“料”，微生物的生长繁殖... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 7 在千佛山庙会上有一个臭豆腐摊生意特别红火，吸引众多游客慕名前来品尝，食客们除了喜欢它独特的口味之外，更青睐于它与众不同的名字——这个臭豆腐摊名叫“国足臭豆腐”。
游客：吃进的是豆腐尝的是愤怒
据齐鲁网报道，13日下午，在千佛山庙会的臭豆腐摊，来吃臭豆腐的食客很多，老板生意红火，忙得不亦乐乎。能在周围众多的臭豆腐摊中脱颖而出让人着实有点奇怪，仔细观察才发现原来是这家臭豆腐摊的招牌吸引人——“国足臭豆腐”。这家小摊还真是声名在外，在摊主的后面还挂着其他媒体报道的新闻。
很多游客是冲着这个招牌来的，正在小摊上吃东西的几位食客坦言道“我们来吃臭豆腐的都是奔着这名字来的，都说吃了这臭豆腐‘解气’。”“我们虽然吃的是臭豆腐，但是尝到的却是愤怒。”
名字由来：灵感来源于老板与球迷的交流
这家臭豆腐摊的老板姓张，当被问到为什么起“国足臭豆腐”这个名字时，张老板说：“这个名字灵感 来源于一个球迷，本来我这个臭豆腐摊没有名字，‘国足臭豆腐’这名字是一个球迷给提的建议。”
原来有一次有一个资深的体育球迷来到他的小摊吃臭豆腐，觉得很好吃后来球迷提议干脆让他把小摊改名 为国足臭豆腐，陈老板仔细询问才知道，这是名... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 8 南门口某臭豆腐店生意火爆。
“住在长沙冒呷过臭豆腐，不算长沙人;来到长沙不吃臭豆腐，有如白到长沙走一程。”这句至今长沙仍流传的佳话，足以佐证臭豆腐于长沙及长沙人的一种特殊情感。
长沙臭豆腐源自清朝同治年间，以味道鲜美闻名于世。
而就是这种代表长沙典型小吃的臭豆腐，近年来随着长沙大众消费的急剧增加，部分商家为了缩短发酵时间，减少生产成本，改变了原有的生产工艺。
“现在部分作坊主要是通过青矾来缩短发酵时间，用腐烂的肉类来让豆腐变得更臭。”一位自称为正宗长沙臭豆腐第四代传人的从业者对目前出现的状况痛心疾首，“经过类似工艺生产的臭豆腐多食后会致癌。长沙臭豆腐的金字招牌迟早要被毁掉。”记者留意到，用青矾(即工业硫酸亚铁)制作臭豆腐致癌说，在网上早已流传。
专家称黑作坊用青矾泡出臭豆腐食后会致癌。
青矾制作臭豆腐是否致癌?产自哪里，去了何方?为此，《法制周报》记者对长沙臭豆腐市场进行为期近10天的调查，试图为消费者还原其真相。记者暗访黑作坊臭豆腐及其流向，其过程无不让人触目惊心。
暗访黑作坊臭豆腐流向
10月27日，在知情人士提示下，记者暗访了多处臭豆腐半成品生产作坊。
在新开铺某民房内，记者看到... 阅读全帖 |
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f**o
发帖数: 12685 | 9 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: [秋] 秋日飘香臭豆腐
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 18 19:44:55 2015, 美东)
周末去中国超市，居然发现有卖臭豆腐！！！兴奋得忘了先拍照的规矩了：
包装上的做法是油炸至酥黄，淋上酱油及麻油或辣酱，撒葱花或香菜。我想直接加酱油
恐怕不好，就另置一小碗。可怜家里的辣酱正好吃完，情急之下拆开方便面里的辣酱包
，挤到酱油里再加热一下……
煸一下葱花，想弄点颜色。一吃立知不妥：端着葱花的臭豆腐没法蘸料……反正不管三
七二十一了，好吃！
我们全家都爱吃臭豆腐。娃们的酷爱程度不下于我。上几道在国内吃的臭豆腐眼馋一下
——宁波的臭豆腐：
杭州的臭豆腐1——甚臭：
杭州的臭豆腐2——极臭！是我至今吃过之最。娃都被打倒了，独我屹立：
不过那个臭苋菜梗我消受不起，独我妈屹立……
大理的臭豆腐：
是从大照片上剪下来的豆腐块，不好意思有点糊。云南的臭豆腐和江浙的不一样，口感
更似腐乳，另外更辣。
长沙的臭豆腐：
这张火宫殿臭豆腐是网图。我去长沙是十几... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 10 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: [秋] 秋日飘香臭豆腐
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 18 19:44:55 2015, 美东)
周末去中国超市，居然发现有卖臭豆腐！！！兴奋得忘了先拍照的规矩了：
包装上的做法是油炸至酥黄，淋上酱油及麻油或辣酱，撒葱花或香菜。我想直接加酱油
恐怕不好，就另置一小碗。可怜家里的辣酱正好吃完，情急之下拆开方便面里的辣酱包
，挤到酱油里再加热一下……
煸一下葱花，想弄点颜色。一吃立知不妥：端着葱花的臭豆腐没法蘸料……反正不管三
七二十一了，好吃！
我们全家都爱吃臭豆腐。娃们的酷爱程度不下于我。上几道在国内吃的臭豆腐眼馋一下
——宁波的臭豆腐：
杭州的臭豆腐1——甚臭：
杭州的臭豆腐2——极臭！是我至今吃过之最。娃都被打倒了，独我屹立：
不过那个臭苋菜梗我消受不起，独我妈屹立……
大理的臭豆腐：
是从大照片上剪下来的豆腐块，不好意思有点糊。云南的臭豆腐和江浙的不一样，口感
更似腐乳，另外更辣。
长沙的臭豆腐：
这张火宫殿臭豆腐是网图。我去长沙是十几... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 11 周末去中国超市，居然发现有卖臭豆腐！！！兴奋得忘了先拍照的规矩了：
包装上的做法是油炸至酥黄，淋上酱油及麻油或辣酱，撒葱花或香菜。我想直接加酱油
恐怕不好，就另置一小碗。可怜家里的辣酱正好吃完，情急之下拆开方便面里的辣酱包
，挤到酱油里再加热一下……
煸一下葱花，想弄点颜色。一吃立知不妥：端着葱花的臭豆腐没法蘸料……反正不管三
七二十一了，好吃！
我们全家都爱吃臭豆腐。娃们的酷爱程度不下于我。上几道在国内吃的臭豆腐眼馋一下
——宁波的臭豆腐：
杭州的臭豆腐1——甚臭：
杭州的臭豆腐2——极臭！是我至今吃过之最。娃都被打倒了，独我屹立：
不过那个臭苋菜梗我消受不起，独我妈屹立……
大理的臭豆腐：
是从大照片上剪下来的豆腐块，不好意思有点糊。云南的臭豆腐和江浙的不一样，口感
更似腐乳，另外更辣。
长沙的臭豆腐：
这张火宫殿臭豆腐是网图。我去长沙是十几年前了，记得是在火宫殿街边小摊上买的黑
臭豆腐，揣手里吃的，没这白生生的盘子和花红柳绿的料。小摊上的臭豆腐吃的是个香
；论臭味，窃以为蒸的臭豆腐比炸的更臭些。
上海的臭豆腐——还是地沟油最好吃…… |
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wh
发帖数: 141625 | 12 周末去中国超市，居然发现有卖臭豆腐！！！兴奋得忘了先拍照的规矩了：
包装上的做法是油炸至酥黄，淋上酱油及麻油或辣酱，撒葱花或香菜。我想直接加酱油
恐怕不好，就另置一小碗。可怜家里的辣酱正好吃完，情急之下拆开方便面里的辣酱包
，挤到酱油里再加热一下……
煸一下葱花，想弄点颜色。一吃立知不妥：端着葱花的臭豆腐没法蘸料……反正不管三
七二十一了，好吃！
我们全家都爱吃臭豆腐。娃们的酷爱程度不下于我。上几道在国内吃的臭豆腐眼馋一下
——宁波的臭豆腐：
杭州的臭豆腐1——甚臭：
杭州的臭豆腐2——极臭！是我至今吃过之最。娃都被打倒了，独我屹立：
不过那个臭苋菜梗我消受不起，独我妈屹立……
大理的臭豆腐：
是从大照片上剪下来的豆腐块，不好意思有点糊。云南的臭豆腐和江浙的不一样，口感
更似腐乳，另外更辣。
长沙的臭豆腐：
这张火宫殿臭豆腐是网图。我去长沙是十几年前了，记得是在火宫殿街边小摊上买的黑
臭豆腐，揣手里吃的，没这白生生的盘子和花红柳绿的料。小摊上的臭豆腐吃的是个香
；论臭味，窃以为蒸的臭豆腐比炸的更臭些。
上海的臭豆腐——还是地沟油最好吃…… |
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m********3
发帖数: 3280 | 13 不干不净，吃了没病，闻起来臭，吃起来香，名小吃臭豆腐是不少吃货的心头好。可是
，平阳腾蛟的苏先生现在对臭豆腐可谓恨之入骨，就在7月，一份臭豆腐差点要了他的
命。他整整昏迷了一周才逐渐恢复意识，治疗一个月才恢复健康，光治疗费就花去近15
万元。而且医生表示，如果苏先生再晚半天到医院，神仙也救不了他。
恢复意识的苏先生现在可谓一身轻松，但他不愿意再多谈臭豆腐的话题，“花15万
元买一份臭豆腐，还差点赔上老命，代价太大了”。
据了解，今年52岁的苏先生来自平阳县腾蛟镇腾溪村，在温州务工多年，暂居双屿
街道黄龙双乐小区一带。6月底，下班回家的他像往常一样在附近的流动摊位觅食，闻
到臭豆腐气味，他忍不住买了一大份。回到家，他一边喝着白酒一边吃着臭豆腐，“臭
豆腐还是跟平时一样，并没有吃出任何不妥”。
当晚 11时左右，他感到肚子有些不适，“咕咕”响起，继而腹痛加重，拉肚子后
又出现呕吐。苏先生以为是中暑，室友还自告奋勇，为他刮了一次痧。症状却越来越严
重，拉肚子次数越来越频繁，苏先生还呕吐出黄疸水。考虑到上医院还要花钱，他自行
喝了一些白开水，撑到第二天凌晨，才被室友送到温州市中心医院。
此时，... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 14 【 以下文字转载自 Taiwan 讨论区 】
发信人: njbbs (mitbbq), 信区: Taiwan
标 题: Re: 台湾臭豆腐
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Nov 14 22:34:16 2015, 美东)
先閒聊幾句
在台灣， 小時候常吃的臭豆腐多半是外省老兵用千年的炸油炸出來的，
用大剪刀剪開，再加些大蒜泥醬油泡菜，炸過的臭豆腐其實真的不算臭，
以前很少有機會買到生的臭豆腐，後來有一次父親不知從哪弄了幾塊，
清蒸臭豆腐，說是江浙口味，做好頓時覺得撲鼻惡臭，真的不大敢吃，
其實清蒸臭豆腐還是老蔣的最愛，看來是地道江浙菜
後來各地飲食文化豐富，石碇有烤臭豆腐，臭豆腐也加在麻辣鍋，
和炸臭豆腐一起配的台式泡菜/ 大蒜泥醬也是不可忽視，好吃的泡菜，
也是要些工夫做的
在紐約我覺得好吃的炸臭豆腐就是六六海之味，和阿宗麵線的，
我現在發現用韓國泡菜的汁浸炸豆腐幾天也可做出
最後你的問題﹕
1。 你想吃/比較哪種臭豆腐﹖
2。 麻辣臭豆腐是近年來台灣的新吃法，由于四川麻辣鍋的風行，也使得火鍋業者
研發出把臭豆腐加入麻辣湯裡，搭配上鴨血、酸菜，麻辣湯底的濃郁再加上臭豆腐
... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 15 记得在前不久，地沟油曾经让许多人恶心不已，然而今天，在面对路边小贩叫卖的臭豆腐，却有着令人作哎的制作内幕，如果说，臭豆腐的臭味是用大便作为最基本的原料制作出臭味诱人的臭豆腐时，曾经钟爱臭豆腐的你，还有多少胃口？
这绝不是危言耸听，也不是在倒你的胃口，曾经令人垂涎欲滴的臭豆腐，却在一个小贩自爆的视频中介绍出其制作过程的时候，地沟油的制作与其相类比就是小巫见大巫了！臭味弥香的臭豆腐还会博你所爱吗？小贩通过视频曝光，街边叫卖的臭豆腐其实是用大便制作出来的，这个时候，不仅仅是令人震惊，更多的是对此等小贩丧尽天良之作而愤怒，然而愤怒的背后更多的是无奈！
图一：将大便水过滤，而后加上腐猪肉，进行发酵，当发酵过程中长出蛆虫，用剧毒农药敌敌畏将其杀死，进行打捞，就得到了用来浸泡臭豆腐的酵乳
图二：把酵乳同某种化学剂相混合，而后进行沉淀，沉淀后进行过滤，把过滤的大便水装在盆子或瓶子之中，以便在街边叫卖时在新鲜的豆腐上洒上几滴，臭豆腐就有了臭味的感觉
图三：一般而言，臭豆腐在夏天的时候，新鲜豆腐在经过处理的大便水浸泡20分钟，就有臭味的感觉；而在冬天，大约花上两个小时，臭豆腐就具备了雏形。
图片四：臭豆腐 |
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i***s
发帖数: 39120 | 16 在你的印象中，最难吃的食物是什么？近日网友在微博上展开激烈讨论后，榴莲和臭豆腐成了众矢之的。在这两者进行PK后，榴莲最终“战胜”臭豆腐，成了网友心中最难吃的食物。两者中枪有个共同的原因，就是气味让人受不了。你觉得它们冤吗？
榴莲 闻着那个味就受不了
榴莲，让很多人闻而生畏的食物。
@大可-hola：最难吃的食物必须是榴莲，那个味确实受不了，我吃过榴莲味的糖都受不了。
@“睡不醒的猫儿CY：榴莲难吃，闻不了那味，曾经被逼吃了好几块，那气味让我没办法吃关于榴莲的一系列食物，从此见了榴莲就发怵。
臭豆腐 名副其实的臭
臭豆腐到底有多臭？相信很多人在小吃街上都领略过。
@哀家万年破瓜：有比臭豆腐还难吃的食物吗？这玩意真的是名副其实的臭，到现在还没勇气去尝试。
@雨欣就是yuki：看过臭豆腐的制作过程，加上它的味道，觉得接受不了。
@饺子_爱吃饺子：臭豆腐难吃，这玩意是真的臭啊！我说的是有一种罐装臭豆腐，打开的瞬间我爸就果断将其“安葬”在了垃圾桶。
有网友替榴莲、臭豆腐喊冤
有网友称，榴莲和臭豆腐都是一种奇特的存在，不喜欢它的人无法忍受那股奇臭之味，喜欢它的人会觉得它美味无比。
@兔子乖了又乖：... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 17 食材
主料
长沙臭豆腐
2包
辅料
油
适量
盐
适量
青椒
半个
胡萝卜
半个
五香粉
适量
鸡蛋
1个
蒜
适量
生抽
适量
陈醋
适量
玉米淀粉
适量
白糖
适量
步骤
浇汁臭豆腐的做法步骤1
1.胡萝卜去皮洗净切丁，青椒洗净切丁
浇汁臭豆腐的做法步骤2
2.鸡蛋蛋清蛋黄分离后分别打散，炒锅加入适量的油，小火分别煎熟蛋白和蛋黄
浇汁臭豆腐的做法步骤3
3.煎熟的蛋白和蛋黄切小菱形块，做浇汁的材料就准备好了
浇汁臭豆腐的做法步骤4
4.打开长沙臭豆腐包装，那臭味真的是扑面而来，有黑色和白色两种臭豆腐，平底锅加
入适量的油，下入臭豆腐，小火慢煎，两面煎至焦脆取出
浇汁臭豆腐的做法步骤5
5.利用锅中的余油，爆香五香粉、蒜碎，加入所有的食材翻炒
浇汁臭豆腐的做法步骤6
6.根据个人喜欢的口味添加盐、陈醋、白糖、生抽调味，用少许淀粉兑水勾薄欠
浇汁臭豆腐的做法步骤7
7.出锅装盘。
小贴士
长沙臭豆腐的特色：色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻
臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。 |
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l****x
发帖数: 1356 | 18 一直是我最爱吃的小吃之一，
品味一下在波士顿吃过的几家臭豆腐
1.台北久久的臭豆腐肠旺煲---很不错，台湾风味的臭豆腐，不是很臭，没有过油的，
比较偏辣，上桌时候底下有加热，咕噜咕噜的里面还有粉条、杂菜、肥肠等，比较过瘾
2.在平价看到的这个：
打开包装里面是3块方形臭豆腐，加上很多汁，但是*超辣*，说明上写着如果受不了太
辣就加水稀释
自己加上点蔬菜啊肌肉啊，煮五分钟就成，热辣新鲜！
一顿吃不完，第二顿加上别的东西再干一场：
（臭豆腐吃完了，就加油豆腐充数了。。）
3.张豪家的臭豆腐，很早就吃过一次，餐馆PDF里说他家的臭豆腐比国内的还好吃，打
电话过去有好几种做法，有油炸的，辣臭豆腐煲，剁椒臭豆腐，还有个什么忘了，那个
油炸臭豆腐没什么意思，不要点了，这个是辣臭豆腐煲，还不错，下次去试试剁椒的 :
D
有没有人知道其他哪里有好吃的臭豆腐的？分享一下 |
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m**********t
发帖数: 450 | 19 大便气味和臭豆腐气味还是有挺多不同的，不过按照卫生而不是心里健康上来讲，大便
不算很脏的东
西。不过这东西如果是真的，天朝真的太有创意了，按只能苦笑了。天哪，天朝的明天
在哪里
豆腐，却有着
令人作哎的制作内幕，如果说，臭豆腐的臭味是用大便作为最基本的原料制作出臭味诱
人的臭豆腐
时，曾经钟爱臭豆腐的你，还有多少胃口？
贩自爆的视频
中介绍出其制作过程的时候，地沟油的制作与其相类比就是小巫见大巫了！臭味弥香的
臭豆腐还会博
你所爱吗？小贩通过视频曝光，街边叫卖的臭豆腐其实是用大便制作出来的，这个时候
，不仅仅是令
人震惊，更多的是对此等小贩丧尽天良之作而愤怒，然而愤怒的背后更多的是无奈！
农药敌敌畏将
其杀死，进行打捞，就得到了用来浸泡臭豆腐的酵乳
水装在盆子或
瓶子之中，以便在街边叫卖时在新鲜的豆腐上洒上几滴，臭豆腐就有了臭味的感觉
就有臭味的感
觉；而在冬天，大约花上两个小时，臭豆腐就具备了雏形。
味精、罂粟
粉，臭味十足却又浓郁可口的臭豆腐就生成了。
欲滴的感觉
吗？你还会对这用大便泡制的臭豆腐而开怀大吃吗？ |
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m*********1
发帖数: 559 | 20 长沙臭豆腐被曝用粪水增臭 油炸后可以乱真(图)
“化学速成”臭豆腐
一直以来，关于“黑心臭豆腐”的报道有很多
去年4月24日，《法制日报》爆出湖南长沙臭豆腐制作内幕：一些摊贩甚至知名品
牌店的臭豆腐，竟出自黑作坊，泡制的卤水五花八门，甚至有粪便及“臭粉”等化学添
加剂。
报道众说纷纭，但对其制作过程却都语焉不详，更多的是采用“×××小贩自曝黑
幕”用泔水或粪水二次浸泡臭豆腐，可以增臭；使用绿矾、硼砂和硫化钠等化学品，可
以催熟出“速成臭豆腐”。
究竟有没有这样的无良做法？《好奇实验室》没亲眼所见，不能妄下定论。那这样
的粪水臭豆腐、化学臭豆腐，和正常的臭豆腐在色、香、形上有什么不同？能否轻易分
辨？口说无凭，实验为证，《好奇实验室》决定自制试一试。
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h***e
发帖数: 20195 | 21 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: HousingBlack (房黑 饭托 APOL托 おじさん), 信区: Joke
标 题: “国足臭豆腐”热销？ 意想不到的火爆生意
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 13 19:51:48 2011, 美东)
中国有一句名言叫“祸兮福之所倚，福兮祸之所伏。”，现在这句话在国足战败后应验
了。国足的屡战屡败给中国传统的“臭”字号食品带来了很好的商机。精明的老板抓住
这个商机让国足的屡战屡败变成了自己生意的越来越兴盛。
在圣光棍节国足再次输给伊拉克队后，让人意想不到的是一家恶搞国足的小店“国足臭
豆腐”生意变得格外火爆。前来购买臭豆腐的大学生人数猛增，有的大学生甚至打包买
了18份，回学校分发。小店门前排起了长队，有的大学生表示只是单纯品尝，更多的大
学生则是专程来发泄。看来中国国足还真办了点好事，让卖臭豆腐的老板生意火爆，如
果卖臭鸭蛋的老板也凑一下热闹，恐怕也会生意兴隆。
太原一商家为恶搞国足把自家小店命名“国足臭豆腐”，在12日迎来大批顾客迎门。位
于太原市小店区的许西社区因为临近山西大学、山西财经大学... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 22 说起臭豆腐那真是无人不知无人不晓，但是中国的臭豆腐的做法有很多种。每个地方的
特点也不一样，最出名的恐怕是长沙臭豆腐，那种臭豆腐有一种下水道的脏水味道，很
难闻。不过，很多长沙臭豆腐为了体现出这个丑闻，很多商家是选择用臭水沟的水泡，
那味道还真不一般啊。
不过，我说的这种臭豆腐是一种乡土做法，和湖南的不一样。我们这种臭豆腐都是用来
开胃菜的，经常在餐桌上放一点，起到开胃作用。
说起臭豆腐，自然是豆腐做原料。需要将豆腐切成片状然后放在大风大太阳的天气下晾
干，在晾干的过程中它就会慢慢的长毛发臭。到一定的时候，就将它切成豆腐块，不过
要小一点，大概一厘米多一点的长度。然后将它放入罐中，在放的过程中放入辣椒还有
很多香料，调味品一起闷进容器中。然后就放置一段时间等待豆腐变颜色，并且有一种
特殊的香味的时候就可以了。这种臭豆腐是由菌落形成的，因此必须蒸好之后适用。是
很好的开胃菜，能多吃好几碗饭。。 |
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d*******n
发帖数: 1566 | 23 波版的破话题捡起来说几句，因为最近去吃的几次遇到有趣经历，继续给大家参考一下
关于这个话题馆子。
有一次周末带着娃去堂吃，以前基本都是中午去或者是打包，所以第一次见这么多人，
绝大部分桌子都是满的，老帮娘+两个大姐+老板娘儿子都在忙活，很快被分了个角落的
桌子---老规矩，带小孩的坐角落，high chair底下铺上报纸
点菜时候在菜单上找不到WillyBass强烈推荐的陈皮牛，于是走过去问老板娘，老板娘
一听我提起“陈皮牛”三个字，立马眼珠一亮，很敬佩地看着我，说“你怎么知道这个
菜”云云，我说网上看到推荐的，点完菜后，老板娘又专门来我们桌说她有个朋友每次
来都必点那个菜，说他家的sauce很好吃，想必那个朋友就是WillyBass了吧。。
臭豆腐：
以前堂吃，从没遇到过某些人说的“不让揭盖子”的尴尬场面，那一次被我遇到了。我
想是因为堂吃人很多的关系，大姐（不是老板娘本人）把臭豆腐煲上来之后，盖子没有
拿走，然后跟我们说这个菜味道比较大，请吃的时候注意，盖子不要打开太久，我心头
一震 ---- 终于受到这个传说中的待遇了。
然后大姐走到隔壁桌子（老美），用英文跟他们说我们桌有个菜味... 阅读全帖 |
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i*****g
发帖数: 6926 | 24 ☆─────────────────────────────────────☆
feelingsky (feelingsky) 于 (Sat Aug 6 21:53:21 2011, 美东) 提到:
Acknowledge your rights to order whatever on the menu. But after the third
order, the whole restaurant smells like a sewage tank. I shall never go back
there again or any restaurants where stinky tofu is served.
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zaki (炸鸡) 于 (Sat Aug 6 22:47:50 2011, 美东) 提到:
兰州烧饼
back
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lihuahuhu (huhu) 于 (Sat Aug 6 22:5... 阅读全帖 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 25 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: brihand (brihand), 信区: Military
标 题: 公园舞池疑因广场舞扰民被泼机油臭豆腐
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 22 16:14:52 2014, 美东)
公园舞池疑因广场舞扰民被泼机油臭豆腐
2014年04月22日11:22 河北新闻网 我有话说(23,384人参与) 收藏本文
河北新闻网讯(燕赵都市报记者任学光 见习记者郝帅) 4月20日，有石家庄市民反
映称石门公园的舞池被人泼洒臭豆腐、油漆、机油等污物，舞池内油污遍地、臭气熏天
。好好的公园广场为何会被人为破坏呢？记者昨日来到石门公园走访调查得知，估计是
附近居民与公园内跳舞的阿姨们频发矛盾，才上演了这样一幕。
居民：跳舞、甩鞭噪音大
昨天上午，记者在石门公园舞池内看到，虽然之前的臭豆腐和垃圾已经被工作人员
清理过了，但是油漆和汽油依然留下明显的痕迹，舞池内一股臭烘烘的味道阵阵袭来。
葛老太太家住石门公园后身所在的小区，说起公园里每天的活动，70多岁的葛老一脸
无奈，“每天早上5点多钟就陆陆续续有跳舞的人来了，他们一来... 阅读全帖 |
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w***n
发帖数: 4358 | 26 不知真的假的
http://www.popyard.com/cgi-mod/newspage.cgi?num=524703&r=0&v=0&j=0
记得在前不久，地沟油曾经让许多人恶心不已，然而今天，在面对路边小贩叫卖的臭豆
腐，却有着令人作哎的制作内幕，如果说，臭豆腐的臭味是用大便作为最基本的原料制
作出臭味诱人的臭豆腐时，曾经钟爱臭豆腐的你，还有多少胃口？
这绝不是危言耸听，也不是在倒你的胃口，曾经令人垂涎欲滴的臭豆腐，却在一个小贩
自爆的视频中介绍出其制作过程的时候，地沟油的制作与其相类比就是小巫见大巫了！
臭味弥香的臭豆腐还会博你所爱吗？小贩通过视频曝光，街边叫卖的臭豆腐其实是用大
便制作出来的，这个时候，不仅仅是令人震惊，更多的是对此等小贩丧尽天良之作而愤
怒，然而愤怒的背后更多的是无奈！
图一：将大便水过滤，而后加上腐猪肉，进行发酵，当发酵过程中长出蛆虫，用剧毒农
药敌敌畏将其杀死，进行打捞，就得到了用来浸泡臭豆腐的酵乳
图二：把酵乳同某种化学剂相混合，而后进行沉淀，沉淀后进行过滤，把过滤的大便水
装在盆子或瓶子之中，以便在街边叫卖时在新鲜的豆腐上洒上几滴，臭豆腐就有了臭味 |
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m*****e
发帖数: 1506 | 27 深圳电视台揭密“臭豆腐”的主要配料是“大便”
深圳电视台揭密“臭豆腐”的主要配料是“大便”
http://www.tudou.com/programs/view/StXA2i7h0s8/视频：小贩惊曝路边摊油炸臭豆腐制作黑幕 腐肉大便泡制而成
以臭闻名的“臭豆腐”，这一回可真是“臭名昭著”了。据报道，深圳十多家臭豆腐制
造工厂为增加豆腐的臭味，竟用粪水腌制，做好的豆腐还要用布包好埋在粪堆里。3名
工商人员前去查处时当场呕吐，“一人连胆汁也吐了出来”。
热卖的臭豆腐是以化学染料、馊水、污水，甚至粪水加工制成。
深圳南山区五十多家小工厂，日产一千多公斤臭豆腐，不肖业者先将豆腐切块水
煮，并加入黑色粉末，数分钟后豆腐全染成紫黑色，晾晒后放入盛满又黑又臭的水桶里
浸泡变臭，黑水是以田螺与馊水、腐肉、死苍蝇为原料，发酵密封到长蛆，产生刺鼻臭
味。若不够臭，再放进少许粪水增臭。
拿大便做“食品添加剂”，如此骇人听闻，也算是将中国食品黑幕推至极致了吧
，恐怕在世界人类食品史上也算是国人的一大“发明”了。真服了这些无良商人们，让
人吐出胆汁的“创举”，需要的绝不仅仅是胆识，更要有过人的想像力。
有没有 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 28 公园舞池疑因广场舞扰民被泼机油臭豆腐
2014年04月22日11:22 河北新闻网 我有话说(23,384人参与) 收藏本文
河北新闻网讯(燕赵都市报记者任学光 见习记者郝帅) 4月20日，有石家庄市民反
映称石门公园的舞池被人泼洒臭豆腐、油漆、机油等污物，舞池内油污遍地、臭气熏天
。好好的公园广场为何会被人为破坏呢？记者昨日来到石门公园走访调查得知，估计是
附近居民与公园内跳舞的阿姨们频发矛盾，才上演了这样一幕。
居民：跳舞、甩鞭噪音大
昨天上午，记者在石门公园舞池内看到，虽然之前的臭豆腐和垃圾已经被工作人员
清理过了，但是油漆和汽油依然留下明显的痕迹，舞池内一股臭烘烘的味道阵阵袭来。
葛老太太家住石门公园后身所在的小区，说起公园里每天的活动，70多岁的葛老一脸
无奈，“每天早上5点多钟就陆陆续续有跳舞的人来了，他们一来就开始放音乐，一直
跳到8点结束。下午3点多还有甩鞭子的，声音特别大，像我这种上了年纪的，听见一声
心里就惊一下。晚上跳舞的又来了，现在一般跳到9点钟，夏天能一直折腾到10点。这
公园本来就小，热闹的时候几乎到处都是人。我每天想安安静静地溜达溜达都得找中午
的点出来... 阅读全帖 |
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h*******e
发帖数: 1968 | 29 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: happylife (美丽人生), 信区: SanFrancisco
标 题: 终于在湾区吃到比较正宗的长沙臭豆腐了。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 20 02:02:53 2013, 美东)
啦啦啦。同学回湖南吃臭豆腐的照片馋的我大半夜没睡着，搜索菜谱，没找到可操作的
臭豆腐制作。好在这泱泱大湾区，华人如此之多，搜索湾区臭豆腐还真让我找两家。周
末开车去了这家新中华豆腐，他们的臭豆腐是台湾式的油炸小块，酱料与湖南的也相差
甚远。所幸他们的豆腐是自己豆腐场做的，可以卖生的臭豆腐胚给我。回到家里切开一
炸，薄片胀鼓鼓的才是我们湖南的，臭豆腐。哇，外面焦里面酥，配上自己的蒜汁，油
辣椒，乌醋，等等，真的是闻起来臭吃起来，香的要命啊！除了颜色不黑 相似度达到
百分之九十了。太幸福了，吃到这一口，激动得要泪流满面啊! 湾区湖南同学注意了，
就在联合城的新中华豆腐。大家多多捧场，让这个店永远地存在下去吧！哦耶。 |
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s*****h
发帖数: 44903 | 30 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: feisan (肥三), 信区: HuNan
标 题: 最讨厌的就是臭豆腐
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 8 08:15:51 2016, 美东)
有人没说吃过臭豆腐的不算长沙人，或者不算湖南人，很遗憾，真要这么说的话，我很
犹豫要不要做湖南人。
湖南的美味很多，算半个吃货的我是吃的很多，也做过很多，一见过这臭豆腐，就敬谢
不敏。因为实在是太臭了。
要用什么形容的话，那就是像大便的味道。所以见到这味道，心里就反感。
曾经有很亲密的人说，这是闻起来臭的，吃起来很香的，但是我一直不去尝试。
那时候还是极小，曾经看到新闻，电视暗访的，看到真实的画面，确实是把臭豆腐放到
便池附近走出来的，接受暗访的小贩说，这样更闻起来臭一些。
那绝对的是受不了。那关系亲密的人，以后也是戒了这玩意。
我不是说地道的臭豆腐，尤其是长沙的臭豆腐是大便附近走出来的，但是这是很重的心
理阴影，再加上早就是不喜欢吃，别人再强迫我，我也是不会吃的。
后来见到有人吃，或者说喜欢吃，我都把这个电视新闻说给他们听，这好像是让人戒烟
一样，我也是有乐魔障。... 阅读全帖 |
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r****z
发帖数: 12020 | 31 原标题：全球好滋味 中国臭豆腐登上纽约杂志美食榜(图)
文章来源: 中国日报 于 2015-09-09 14:04:37
臭豆腐获颁纽约美食杂志《Saveur》「最奇特美味奖」。
（综合报导）纽约美食杂志《Saveur》评点全球好滋味，东京被评为全球最佳美食城市
，而中国大陆的臭豆腐获颁「最奇特美味奖」。美媒评审团形容，初嚐臭豆腐的体验让
他相当矛盾，光是要克服刺鼻味道就让他煎熬地可怕，但入口后却又激起迷人的欲望，
滋味难以形容。
东京成为2015年度全球最佳美食城市，美媒给予绝佳评价，东京美食有众多选择、变化
快速，从一顿要价500美金的高档寿司，到一碗仅需10美元的街头荞麦面，样样都美味
；当然，天妇罗、拉面、串烧也是不得错过的滋味。此外，东京还有件大多数人不知道
的事，那就是它还拥有世界上最好的法式餐馆与义大利餐厅。
受到外国人评价两极的华人街头小吃臭豆腐也上榜，美媒指出，臭豆腐的味道难以形容
，让空气中夹杂着浓厚腐臭，让人深感不安、恶心反胃，但嚐起来竟异常地可口，「你
在两条街外就可以闻到臭豆腐的气味，但它是最令人振奋的道地食物，吃了一口就爱上
，是回国后还会让人想念的滋味」。... 阅读全帖 |
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s*******3
发帖数: 763 | 32 四娭毑是做口味虾的，五娭毑是做臭豆腐的！在南门口它有两家店，一家开在做臭豆腐
的老房子里，是五娭毑崽开的，这个地方不好找，但吃臭豆腐不要排队！还有一家开在
南门口的胡同里，每天下午才开始炸臭豆腐，看到排好长队的就是它家了。
其实长沙是最好的臭豆腐应该九所、蓉园和省委招待所的 ，是专门给中央来的首长做
臭豆腐吃的宋娭毑，以前火宫殿的臭豆腐是宋娭毑做的，后来年纪大了，做不动了，现
在只给省委这几大宾馆做，每天还是限量！ |
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h*******e
发帖数: 1968 | 33 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: happylife (美丽人生), 信区: SanFrancisco
标 题: 终于在湾区吃到比较正宗的长沙臭豆腐了。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 20 02:02:53 2013, 美东)
啦啦啦。同学回湖南吃臭豆腐的照片馋的我大半夜没睡着，搜索菜谱，没找到可操作的
臭豆腐制作。好在这泱泱大湾区，华人如此之多，搜索湾区臭豆腐还真让我找两家。周
末开车去了这家新中华豆腐，他们的臭豆腐是台湾式的油炸小块，酱料与湖南的也相差
甚远。所幸他们的豆腐是自己豆腐场做的，可以卖生的臭豆腐胚给我。回到家里切开一
炸，薄片胀鼓鼓的才是我们湖南的，臭豆腐。哇，外面焦里面酥，配上自己的蒜汁，油
辣椒，乌醋，等等，真的是闻起来臭吃起来，香的要命啊！除了颜色不黑 相似度达到
百分之九十了。太幸福了，吃到这一口，激动得要泪流满面啊! 湾区湖南同学注意了，
就在联合城的新中华豆腐。大家多多捧场，让这个店永远地存在下去吧！哦耶。 |
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发帖数: 1 | 34 我是去过长沙几次，每次必吃的就是长沙的臭豆腐，非常爱吃这个特色小吃，后来发现
可以网购，结果就傻眼了，因为和在长沙吃的根本就不一样啊，可以说不是一种东西。
在长沙现场吃的是，刚刚炸好的那种比较立体的方块形，而且闻着不好闻，但是吃起来
很香，并且那个浇汁也很有味道的。
可是我网购的臭豆腐，居然是真空包装的，就是跟普通的五香豆腐干那种，一小包一小
包的，里面是扁扁的（大约一块臭豆腐有5毫米的厚度），根本不是立体的四方形的好
么，但是包装袋上画的是立体的，这是图片和实物不符啊，而且这还是生鲜类的东西，
还不支持退货的，看着这些干瘪的真空包装臭豆腐，我真的是欲哭无泪。
而且闻起来也不怎么有味道，吃起来也不香的，这种真空包装的臭豆腐真的不行。
其实有些小淘宝店倒是有跟长沙当地差不多的那种，也是买回来自己炸一下的，这样的
应该还可以，我下次要买这样的试试。
真空的就算了，这种应该叫臭豆腐干，呵呵呵，而不是长沙臭豆腐。
其实我周围很多朋友都说买特产的时候被坑过，或者说不算被坑，就是跟自己想象的不
一样，所以一定要先彻底弄清楚了再买。 |
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i***s
发帖数: 39120 | 35 近日，国家主席习近平视察新疆。当品尝到新疆的干货时，习近平连连称赞。他说：“新疆有烤馕、抓饭、羊肉串、哈密瓜、葡萄等，咱们有充足的理由说，‘不辞长作新疆人’。”
中华传统小吃历来是中华文化的重要组成部分，领导人“点赞”小吃背后，是一个个生动的故事。
毛泽东一共品尝过4次豆皮，次次“点赞”
1922年，湖南长沙，毛泽东邀李立三商议组织安源煤矿工人罢工。两人边走边聊，不知不觉来到聚集湖南小吃的火宫殿。在火宫殿里，毛泽东不仅请李立三吃臭豆腐，而且还介绍臭豆腐的由来。“相传臭豆腐发明在康熙年间，发明者是一个落第秀才王致和……”当然，在这顿饭中，毛泽东和李立三主要聊的还是怎么发起安源大罢工。
1958年4月12日，毛泽东重游故地，对于臭豆腐仍然赞不绝口。后来，根据这一天毛泽东在火宫殿的食谱，湘菜师傅制作了“主席宴”，其中的小吃有臭豆腐、龙脂猪血、姊妹团子、宫殿煎饼等。
除了臭豆腐，毛泽东还喜爱豆皮。豆皮是湖北农村的乡土风味小吃，老通城以经营三鲜豆皮闻名，毛泽东一共品尝过4次，次次“点赞”。
1958年4月3日，毛泽东原本准备在汉口大智路老通城本店吃豆皮，由于担心人多，不愿让群众多等，就改在惠济路... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 36 前几天想吃臭豆腐，然后到处搜方子，什么用这个菜那个菜腌制2星期的，想着就怕人
投诉，好不容易搜到了个只要2天就行的，就试了，名字呢叫做"Rita的臭豆腐作法"，
如下
臭豆腐滷汁:
1大匙(15ml) 蝦醬<李锦记幼滑虾酱> + 350~400ml溫水 + 1/4塊嫩豆腐<弄碎，切碎搅
碎都成> + 少許鹽, 攪拌均勻, 放置室溫2天後即可使用
做法:
將firm豆腐放到滷汁裡醃6~8小時,讓它入味
**一般豆腐太軟,泡在臭豆腐滷汁容易破掉, 建議用firm豆腐喔!<买得到extra firm记
得买extra firm>**
**醃的時間請自己斟酌,因為天氣熱的話豆腐容易酸掉唷!~~~<夏天直接放冰箱腌制>**
**醃過豆腐的滷汁放冰箱冷藏可以重覆使用<据说3次之后就没有臭味了>**
**醃好的豆腐可炸也可用於清蒸臭豆腐.**
<>内的是补充内容，另外建议不放盐，翻倍虾酱
另外，买不到李锦记幼滑虾酱，可以试试附近的hmart找韩国人的虾酱，我嚼着应该是
一样有效果的
总的来说，这次还是成功了滴，味道很好，就是没有想想中那么臭，比没得吃已经强好
多好多啦，至于调料，估计各地不一样，至... 阅读全帖 |
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f**z
发帖数: 186 | 37 臭豆腐、臭鳜鱼营养好还是不安全？
核心提示：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，凡是臭味
的食物，都是蛋白质丰富的食物。所谓食物的腐败，就是指食物被微生物先下手尽情享
用了。一般来说，碳水化合物特别多的食物腐败后味道发酸，这是因为微生物利用糖类
分子产生了有机酸；而蛋白质丰富的食物被微生物分解后，先产生氨基酸和部分鲜味的
小肽，但氨基酸再进一步分解，就会产生有臭味和腥味的胺类，甚至是更小的无机分子
，比如氨气（皮蛋的刺激气味就含有氨气）和硫化氢（臭鸡蛋的臭味主要来自于它）。
所以，鱼、肉、蛋等高蛋白质食物高度腐败之后，味道会非常可怕。
说到有臭味的东西，人人都会掩鼻绕开。不过，偏偏就有些臭味的食物，让一些人
爱不释口，比如西方人热爱的奶酪，日本人喜欢的纳豆，中国人喜欢的臭豆腐、臭鳜鱼
。那么，臭豆腐和臭鳜鱼到底是营养好还是不安全呢？
闻着臭不一定不安全
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，凡是臭味的食物，都
是蛋白质丰富的食物。所谓食物的腐败，就是指食物被微生物先下手尽情享用了。一般
来说，碳水化合物特别多的食物腐败后味道发酸，这是因为微生物利用糖类... 阅读全帖 |
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J*C
发帖数: 4579 | 38 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100719/8/29iga.html
臭豆腐和豬血糕誰才是台灣小吃界的第一名，新聞局進行票選，讓8種台灣小吃來個PK
賽，第一回合賽事，就是臭豆腐對上曾經名列國際怪怪食物榜單的豬血糕，要讓國內外
網友來票選，有網友頭豬血糕一票，還強力拉票說，就是因為豬血糕這樣不尋常，所以
才好吃，不過截至目前為止，臭豆腐的得票數還是遠超過豬血高1千多票。
起鍋，配上一大份量泡菜，精典台式小吃臭豆腐，這回槓上怪怪美食豬血糕，小吃大對
決首輪PK賽。民眾：「一定要加香菜跟花生粉，感覺吃起來，在口裡面是最融合的。」
沾點花生粉，配上香菜，即使曾經名列國際十大怪怪食物的榜單，仍舊受到不少民眾喜
愛，只不過得票數卻還是落後臭豆腐1千多票。記者：「臭豆腐喜歡嗎？」民眾：「不
喜歡。」記者：「為什麼不喜歡？」民眾：「好臭，我比較喜歡吃小籠包。」
蒸籠冒著白白水蒸氣，一顆顆圓鼓鼓的小籠包這回也參加比賽了，新聞局在網路上票選
台灣小吃，花樣真不少，蚵仔煎和肉圓是第二輪PK賽，滷肉飯和小籠包是第三回合賽事
，第四場對決則是芒果冰和珍珠奶茶 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: WillyBass (微粒鲈), 信区: Food
标 题: 简易自制臭豆腐
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 15 16:09:24 2013, 美东)
我从来没做过臭豆腐，也不懂啥发酵理论与实践。我想试试看用个简易方法短期制作，
结果很成功，虽然没有真的臭豆腐这么满屋臭，但是也有小小风韵了。豆腐是胡乱切的
，只是个试验，知道成功了，下次刀法注意点，应该切成二只麻将牌大小。
原料：
老豆腐（一定要用老豆腐），咸虾酱，鱼露，花椒粉。
腌制：
老豆腐切件落滚水，滚水再次煮至沸腾，捞起豆腐滴水凉干。均匀涂抹少量咸虾酱在每
片豆腐上，排列整齐在玻璃器皿内，随意撒上少许花椒粉，淋上些鱼露。保险膜封好入
冰箱二天。
油炸：
这种臭豆腐只适合油炸不宜清蒸。烧滚油，每片臭豆腐沾上菱粉（生粉）入锅油炸之
金黄微焦，此刻，臭豆腐的香气就会扑鼻而来，味道不重但是有那么点意思。脆脆的臭
豆腐口感味觉很像真的，只是没有真的臭的那么厉害，属于微臭。最重要的是要立刻吃
，稍微冷了就差点了，沾上辣椒酱，非常好的饭前开胃小菜。
健康建议：
盘中殿纸吸... 阅读全帖 |
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h*******e
发帖数: 1968 | 40 啦啦啦。同学回湖南吃臭豆腐的照片馋的我大半夜没睡着，搜索菜谱，没找到可操作的
臭豆腐制作。好在这泱泱大湾区，华人如此之多，搜索湾区臭豆腐还真让我找两家。周
末开车去了这家新中华豆腐，他们的臭豆腐是台湾式的油炸小块，酱料与湖南的也相差
甚远。所幸他们的豆腐是自己豆腐场做的，可以卖生的臭豆腐胚给我。回到家里切开一
炸，薄片胀鼓鼓的才是我们湖南的，臭豆腐。哇，外面焦里面酥，配上自己的蒜汁，油
辣椒，乌醋，等等，真的是闻起来臭吃起来，香的要命啊！除了颜色不黑 相似度达到
百分之九十了。太幸福了，吃到这一口，激动得要泪流满面啊! 湾区湖南同学注意了，
就在联合城的新中华豆腐。大家多多捧场，让这个店永远地存在下去吧！哦耶。 |
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W*******s
发帖数: 18705 | 41 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: WillyBass (微粒鲈), 信区: Food
标 题: 简易自制臭豆腐
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 15 16:09:24 2013, 美东)
我从来没做过臭豆腐，也不懂啥发酵理论与实践。我想试试看用个简易方法短期制作，
结果很成功，虽然没有真的臭豆腐这么满屋臭，但是也有小小风韵了。豆腐是胡乱切的
，只是个试验，知道成功了，下次刀法注意点，应该切成二只麻将牌大小。
原料：
老豆腐（一定要用老豆腐），咸虾酱，鱼露，花椒粉。
腌制：
老豆腐切件落滚水，滚水再次煮至沸腾，捞起豆腐滴水凉干。均匀涂抹少量咸虾酱在每
片豆腐上，排列整齐在玻璃器皿内，随意撒上少许花椒粉，淋上些鱼露。保险膜封好入
冰箱二天。
油炸：
这种臭豆腐只适合油炸不宜清蒸。烧滚油，每片臭豆腐沾上菱粉（生粉）入锅油炸之
金黄微焦，此刻，臭豆腐的香气就会扑鼻而来，味道不重但是有那么点意思。脆脆的臭
豆腐口感味觉很像真的，只是没有真的臭的那么厉害，属于微臭。最重要的是要立刻吃
，稍微冷了就差点了，沾上辣椒酱，非常好的饭前开胃小菜。
健康建议：
盘中殿纸吸... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 42 有人没说吃过臭豆腐的不算长沙人，或者不算湖南人，很遗憾，真要这么说的话，我很
犹豫要不要做湖南人。
湖南的美味很多，算半个吃货的我是吃的很多，也做过很多，一见过这臭豆腐，就敬谢
不敏。因为实在是太臭了。
要用什么形容的话，那就是像大便的味道。所以见到这味道，心里就反感。
曾经有很亲密的人说，这是闻起来臭的，吃起来很香的，但是我一直不去尝试。
那时候还是极小，曾经看到新闻，电视暗访的，看到真实的画面，确实是把臭豆腐放到
便池附近走出来的，接受暗访的小贩说，这样更闻起来臭一些。
那绝对的是受不了。那关系亲密的人，以后也是戒了这玩意。
我不是说地道的臭豆腐，尤其是长沙的臭豆腐是大便附近走出来的，但是这是很重的心
理阴影，再加上早就是不喜欢吃，别人再强迫我，我也是不会吃的。
后来见到有人吃，或者说喜欢吃，我都把这个电视新闻说给他们听，这好像是让人戒烟
一样，我也是有乐魔障。
本来准备写另外湘菜系列的， 看到板块里面有说臭豆腐的，不由多说了几句。
腌菜系列的在线写作中 |
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e*u
发帖数: 10016 | 43 rewarding，做好了。:)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: eau (Kshanti), 信区: Food
标 题: 不臭的臭豆腐做法
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 22 18:23:27 2011, 美东)
在国内的时候很喜欢吃臭豆腐，在外吃不着，上次搜索了一下，发现了个不臭的臭豆腐
做法，试做了几次，都很成功，确实是臭豆腐的口感，但是一点也不臭。
原理是用豆腐乳汁发酵，步骤如下：
材料：豆腐乳，硬豆腐，保鲜膜，（盐，白酒）
1，把硬豆腐切块放入盆里。
2，倒入豆腐乳。（注：什么豆腐乳都可以，估计北京的可以买臭豆腐乳，口味不重的
一般豆腐乳都可以了。主要是用来发酵，豆腐乳或者豆腐乳汁都成。）
3，用保鲜膜密封。
4，冰箱放两天，室内放一天。
5，可以吃了，煎或者蒸都可以。
ps:如果以后还想做，可以把用过的豆腐乳汁加点白酒和盐放在冰箱里。个人觉得步骤2
时放点盐味道更好。
附图： |
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W*******s
发帖数: 18705 | 44 我从来没做过臭豆腐，也不懂啥发酵理论与实践。我想试试看用个简易方法短期制作，
结果很成功，虽然没有真的臭豆腐这么满屋臭，但是也有小小风韵了。豆腐是胡乱切的
，只是个试验，知道成功了，下次刀法注意点，应该切成二只麻将牌大小。
原料：
老豆腐（一定要用老豆腐），咸虾酱，鱼露，花椒粉。
腌制：
老豆腐切件落滚水，滚水再次煮至沸腾，捞起豆腐滴水凉干。均匀涂抹少量咸虾酱在每
片豆腐上，排列整齐在玻璃器皿内，随意撒上少许花椒粉，淋上些鱼露。保险膜封好入
冰箱二天。
油炸：
这种臭豆腐只适合油炸不宜清蒸。烧滚油，每片臭豆腐沾上菱粉（生粉）入锅油炸之
金黄微焦，此刻，臭豆腐的香气就会扑鼻而来，味道不重但是有那么点意思。脆脆的臭
豆腐口感味觉很像真的，只是没有真的臭的那么厉害，属于微臭。最重要的是要立刻吃
，稍微冷了就差点了，沾上辣椒酱，非常好的饭前开胃小菜。
健康建议：
盘中殿纸吸油。油炸的东西不宜多吃，点到为止。 |
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发帖数: 1 | 45 这件事儿说起来是很糗的，有个朋友认识的人，曾经在多年前，就带着几瓶子臭豆腐去
美国了，他是为了省钱，就带着几瓶子臭豆腐，想要在美国就着面包吃，他也很喜欢吃
臭豆腐。
结果在美国机场被查了行李，那些海关人员，就让他打开一个瓶子，问他这是什么，可
能是看着颜色不好看，以为是毒药或者是什么危险品吧。
然后他就拧开了一瓶，立马呀，小黑屋子里臭气就闻得到了，以前的臭豆腐味道更大，
可能还是他买的那种散称的，自己装在瓶子里的，没有标签，还不是现在的王致和这种
瓶装售卖的，现在的味道还不如以前的那么大了。
当时海关人员就吓坏了啊，差点就一枪崩了他了，大声问他，这是什么东西，为什么闻
着这么恶心。
他会几句简单的英语，专门学的，就大声用英文说，“这是食物，是好吃的！好吃！”
海关人员可能说他撒谎，还是用枪指着他。
他也害怕被一枪崩了，就大声继续用英文说，“先别开枪，马上就吃，没有说谎”。
然后他就拿出自己的面包，抹上了一块臭豆腐，吃了下去，吃的津津有味的，海关人员
立马就惊呆了。
于是乎，海关人员一边骂，一边就放行了。 |
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g*******a
发帖数: 31586 | 46 66海之味
地址：38-18 Prince St,Flushing, NY 11369
电话：(718) 321-0904
“臭豆腐”虽然不起眼，不过却平中见奇，外陋内秀。闻起来臭，吃起来香的那种
古老而传统的味道，常常会让人欲罢不能。
臭豆腐源远流长。谈起臭豆腐，不得不提到臭豆腐两个有趣的来历。第一个是说年
少时当过乞丐和和尚的朱元璋，小时候有一会因饿得无法忍受，拾起别人丢弃的豆腐，
扔进油锅煎炸片刻之后一口塞进嘴里。那种鲜美的味道让他刻骨铭心。后来他带领军队
一路到安徽，路上胜战连连，高兴之余，他宴请全军共享记忆中的美味臭豆腐，从此臭
豆腐美名广为流传。而明代学者何日华在其著作中说，安徽黟县人喜欢在夏秋之际使用
盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，炸出来的豆腐透着海鱼的味道。
66海之味的排骨饭也是不得不尝。走进66海之味，几乎难以不看到排骨饭的踪影。油炸
的猪排，配上好吃的卤蛋，泡菜，然后放在蒸得油亮油亮的米饭上面。排骨又香又酥，
咬一排骨，配一口米饭，让排骨的鲜香完全融合在米饭里面，那种味道真是让人留恋。
海之味的卤蛋透着淡淡的茶香，也非常可口。
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M*******c
发帖数: 4371 | 47 来自主题: SanFrancisco版 - 臭豆腐 臭豆腐干至於供「油炸臭豆腐」使用的臭豆腐，手續則沒有青方來得複雜。為了求大量
生產方便，一般而言都是以新鮮豆腐短暫浸泡「臭滷水」，讓臭滷水中的細菌、黴菌分
解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，然後就可以油炸。有些
廠商為了求快，甚至不待分解程序完成，只要臭滷水的臭味入味後，隨即出貨，也因此
，油炸臭豆腐的口味和油炸普通豆腐的口味相似。
臭滷水
臭豆腐1.自然發酵的臭滷水是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然後任由其露天自然發
酵、腐敗，經過幾個月後，就可以放入豆腐，不過這種方法非常不衛生，而且都會長蛆。
2.現在有許多廠商使用發酵菌接種的方式，直接培養臭滷水，不但發酵的時間短，而且
安全衛生，可以大量生產。
3.亦有以純植物為基礎，天然發酵而成的滷水，是以刺桐葉、野莧菜、竹筍、菜心、冬
瓜、薑、花椒……等數十種蔬菜或植物，加些許的鹽加以醃製，讓它在自然環境的室溫
中，經長期靜置八個月以上，自然發酵而成。 |
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T*********e
发帖数: 39815 | 48 【 以下文字转载自 ebiz 讨论区 】
发信人: syrsyr (宽域), 信区: ebiz
标 题: 请你们不要再吃臭豆腐了，吃豆腐可以
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 12 02:31:21 2010, 美东)
深圳十多家臭豆腐制造工厂为增加豆腐的臭味，竟用粪水腌制，做好的豆腐还要用布包
好埋在粪堆里。3名工商人员前去查处时当场呕吐，“一人连胆汁也吐了出来”。
臭豆腐工人自白：我就是做臭豆腐的，我每次大便都是在塑料桶里，不会拉在马桶里。
这可是宝贝啊。大便兑了一定比例的水后，然后就把豆腐在里面泡上个二三天。这样取
出来的豆腐就奇臭无比了。不然的话，要在自然状态下让豆腐变臭，得多长时间啊？我
还要不要赚钱了？你还别说，好多人就是喜欢吃我做的臭豆腐。说够臭，够味。真是怪
了.... |
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R******d
发帖数: 5739 | 49 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Onews (OverseasNews), 信区: Headline
标 题: 女大学生考研失利卖臭豆腐:先养活自己再考(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 17 22:49:11 2014, 美东)
昨日，闫红平在小摊点上卖臭豆腐
上月研考成绩公布后，与理想学校失之交臂的湖北工业大学应届毕业生闫红平，选择了在校门口摆摊卖臭豆腐，准备明年再考。昨日，她告诉记者，既然考研不理想，就应该找点事做，充实自己的生活。
闫红平是湖工大土木工程与建筑学院应届本科毕业生，来自河北定州农村。今年，她报考了华中科技大学硕士研究生。由于专业热门、竞争激烈，加上考前突发疾病、头痛欲裂，她最终与华中科大无缘。
2月底，研考成绩揭晓后，不愿意调剂到其他高校的闫红平做出一个让很多人难以认同的决定——在学校南门租了一个摊位卖臭豆腐。
记者采访她之前，由于货源出了点问题，她刚刚远赴湖南进货回汉。记者昨日见到闫红平时，她戴着一副黑框眼镜，披着秀长头发，时不时面带笑容熟练地向过往学生招揽生意，一时很难把她与大学生或小摊贩联系在一起。
臭豆腐摊... 阅读全帖 |
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l********e
发帖数: 536 | 50 跟身边的朋友说过数次北京臭豆腐的杀伤力，没人信。他们只懂得南方的臭豆腐，
油炸得硬硬地用竹签串起来，吃的时候沾辣椒，微微地含蓄地臭着，跟我们的王致和相
比，性格迥异，只是名字一样罢了。
小时候住胡同里的平房，那种从老四合院演变成的大杂院，住了9户人家。周末从
幼儿园回来跟在邻居家的小姐姐后面跑进跑出，很多老北京的生活习惯都是这么学来的
，比如夏天搬小板凳在槐树下面乘凉，大人们用搪瓷缸子喝茶，杯盖开合之间敲着杯壁
发出那种有点劈的脆响；是谁用大蒲扇啪啪地扑着大腿，好像用声音都能把蚊子吓跑；
外面街上传来一串串自行车的铃声，话匣子里的京剧或评剧，不紧不慢有板有眼，把夜
色从浅淡唱到深浓，总是在这样的氛围中睡去，导致现在一听京剧还会让我昏昏欲睡，
并非无聊枯燥，而是那种回家了的亲切，所以才全然的信赖与放松。
还有就是，学会把松软的馒头小心掰开，底下还连着一点；然后抹上炸酱，或者芝
麻酱，或者红的酱豆腐，或者是，灰白的软软的臭豆腐。从小就知道臭豆腐是天下最厉
害的食物，闻着臭，臭得人目瞪口呆，身心倒退三步以上；吃着香，一种奇特的鲜，浸
入味觉之后立刻征服嗅觉，臭也不觉得。我们北京的臭豆腐，臭得 |
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