q**********n
发帖数: 4160 | 1 需要裱花袋，还有花嘴。
在商店的蛋糕装饰那些地方有卖的。 |
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L*******7
发帖数: 14902 | 4 嗯，我在网上research了半天发现这东西没法吃
打算练习下打发鲜奶油裱花，就怕做得太丑拿不出手，汗 |
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m**********n
发帖数: 25 | 5 原料：3个蛋黄 75ml糖 1盒marscarpone奶油奶酪250g 300ml奶油 250ml咖啡 150ml百
利酒
做法总共分两部：
一. 蛋奶糊
1. 3个蛋黄，分次加入30ml糖隔水打发，离火，加入250克marscapone奶油奶酪 (不要
换成普通的奶油奶酪，味道会差好多好多……)，入冰箱冷藏
2. 3dl奶油 分次加入45ml糖 打发至可缓慢流动但不至于到裱花的程度，如图
3. 250ml咖啡(速溶，煮的都可以，建议浓度比平时喝的加倍)凉到室温后加入l50毫升
百利酒（以前试过那款DISARONNO杏仁酒，也不错，还有疑似官方指定用KAHLUA那款咖
啡酒…… 其实挑个平时喜欢喝的就好啦）
4. 准备好容器和一包手指饼，开始组装
5. 手指饼放到咖啡加酒的混合液中涮涮，停留3秒钟左右。手指饼太湿很影响口感。
6. 一层手指饼，一层奶糊糊，最后用奶糊糊封顶就行了。
7. 冰箱冷藏放置4小时以上，过夜最好，非要马上吃，手指饼就多蘸点儿料，但是口感
要差好多。
做了带出门的，两大盒 一共3000多卡，吃一小块比吃个muffin热量少点儿，唯一的问
题就是，吃了一口就管不住嘴... 阅读全帖 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 7 又一份给薯条娘交的作业。
去年小子生日我花心思画了个McQueen蛋糕，今年发懒到生日party早上，火速给他做
了个蛋糕凑和。从从面粉袋舀面粉到厨房打扫干净不到三个小时（包括一个小时烤蛋糕
时间），给想自己做生日蛋糕的人一点信心。呵呵。
看相非常不好，奶油根本没时间抹了（第一个客人已经到了！！）但味道是一流的。大
人都爱吃，非常轻盈，非常Moist，但有几个小孩子不喜欢。）胚子是蜂蜜戚风，
frosting是薯条娘前几天介绍的巧克力奶油，裱花就是whipping cream （也是自己打
的）。写了生日快乐，插上几个漂亮蜡烛了事。哈哈。
孩子小，就是好糊弄！ |
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j*******a
发帖数: 5283 | 8 汽车是去年的蛋糕，今年的裱花用了大约五分钟时间，写了几个字而已，汗！ |
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s**n
发帖数: 6126 | 9 薯条前三年的生日都是以一家三口短途出游一天，外加妈妈制作的爱心蛋糕一只来庆祝
的。今年的生日，因为薯条很喜欢玩充气式蹦床，原本打算请一些她的同学和好朋友到
公园聚餐，然后租一只蹦床让孩子们一起玩。可是查询的结果发现到我们所居城市的公
园都不允许安放充气蹦床，而那些提供蹦床的室内公园又价格不菲:(好在薯条同学蛮好
说话的，愿意改成在公园里面办一个爬梯。
拟定邀请名单上的家庭全部回复能来参加，粗略估算下共有30人。前几年制作的那种6-
8寸的小蛋糕肯定不行啦，需要一个大蛋糕。因为定了爬梯的主题是薯条很喜欢的Hello
Kitty，蛋糕的主题就很自然了。最初的想法是做一个鲜奶油蛋糕，表面先用巧克力勾
画出Kitty猫的大头轮廓，然后用星形奶油花或者果胶填色。现在大夏天的，做好的鲜
奶油蛋糕如何保存是个大问题--白天室外摄氏三十多度，室内二十好几的天气，鲜奶油
很快就会融化的，而大尺寸的蛋糕，我们家的小冰箱也放不下。在问了特别友善耐心的
博友CakeTalker一大堆蛋糕制作的技术和细节问题之后，她建议我考虑一下常温保存2-
3天都不会坏的翻糖蛋糕。在斟酌了几天，并且搜索学习了大量关于翻糖蛋糕... 阅读全帖 |
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x****e
发帖数: 1289 | 10 以前在新加坡的时候最喜欢过年时候的各种年饼和美珍香的肉干
前几天和一新加坡朋友聊天的时候说到黄梨挞忍不住口水狂飙，正巧周末办中秋爬梯，
要准备不少中式点心，所以有了昨天的枣花酥和今天的黄梨挞
参考的是下面的方子
http://magchua75.blogspot.com/2011/01/blog-post_22.html
黄梨馅
1）买了两个菠萝，把果肉切出来。因为偷懒就用了Amazon的菠萝神器（请搜Stainless
Pineapple Slicer with Wedger）
2）因为偷懒，用blender把菠萝果肉打成泥，倒进锅里，大火烧开后加入260g冰糖
3）然后就是各种搅啊，熬啊，翻啊，期间看了一集Downton Abbey一集Castle一集
Bones然后发呆许久之后馅就好啦……
挞皮：
400 g 中筋粉
1 cup 黄油
1 tsp 盐
2 个鸡蛋
1个蛋黄打散加点食油,涂饼皮用
1）把面粉和盐一起筛过，加入黄油，再搓揉混合到像面包糠一样（和老婆饼做油酥的
过程很像）
2）加入蛋液揉成面团。我按方子的用量觉得面团粘手，又加了点面粉揉到不粘手为止
3）将面团擀薄至约5... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 11 不客气~
蛋糕很漂亮啊，清清爽爽的
给男生的蛋糕很难装饰，稍微花哨点就很容易女气
抹奶油看这个视频
我觉得讲得很清楚明白
她用的是buttercream icing，比鲜奶油要好操作
奶油好像有点过，因为质地看起来有点粗糙了
打到能留下清晰的花纹，用手指在奶油里面挖条沟不会消失
然后手指上留下小尖角就可以了
现在天气热，裱花的时候动作一定要快，不然奶油就化了
你的会出水，打过头和天气热的缘故都有
如果有蛋糕转盘会容易许多，不然真是个技术活儿，只能慢慢找感觉
专门的铲刀还是有用的，我有两把，一把长的操作大面积和顶上
一把短的专门用来抹侧面 |
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i**9
发帖数: 1277 | 12 我喜欢鲜奶油加糖粉打发抹上，或者鲜奶油和糖粉加马斯卡朋cheese打法，奶油会硬点
好裱花。不过我做的也不多，等牛人来解说。 |
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r******n
发帖数: 294 | 14 是不是一定要用电动的mixer打奶油啊。也不知道以后会做几次。。
我喜欢鲜奶油加糖粉打发抹上，或者鲜奶油和糖粉加马斯卡朋cheese打法，奶油会硬点
好裱花不过我做的也不多，等牛人来解说。
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a*****a
发帖数: 19262 | 15 买个裱花带，再买个花头，打发的奶油倒进去，练习练习就挤出来了，挺简单的，你可
以尝试一下。 |
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a****a
发帖数: 609 | 16 最近做戚风做到没突破了，也不擅长裱花。想换个花样，做吐司之类的面包玩玩。 |
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x****e
发帖数: 1289 | 17 用的君之的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d8n8.html
【泡芙面团】（参考份量：1份。制作数量视泡芙大小而定）
配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡
蛋3个左右
烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180
度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。
制作过程：
1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分
布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。
2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握
在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上
取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）
的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再
加下一次。
5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定... 阅读全帖 |
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o********l
发帖数: 12430 | 18 两个朋友联合庆祝生日，昨天开始做蛋糕，放了一夜，今天早上裱花。
用的是君之的轻乳酪蛋糕方子。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100dgs5.html
不同的是在进烤炉前，挖出了一小碗奶酪糊上色直接写了字在里面，字和蛋糕一起烤出
来了的。只是想尝试一下，下次可以试试画写图案进去。因为奶酪糊太软了，字实在是
不好写，只好这样了。从来没有在奶酪蛋糕上裱过花，不知道会不会味道奇怪。也算是
一种尝试吧。可怜我的朋友们每次生日都被我当实验鼠。 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 19 请问裱花用的是什么材料？鲜奶油好像挤不出那么漂亮的尖角哦。 |
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c********o
发帖数: 3656 | 20 大大的马克~~~
那个紫薯慕斯蛋糕我有做过，除了太心急没等慕斯固定就拿出来意外，很好吃啊，不过
我用的是草莓。
一般蛋糕都会做了，学习装饰蛋糕ing~~~
谢谢LZ
等都差不多了我试试翻糖蛋糕看看。俺的烘焙梦想就是婚礼上的蛋糕是我亲手做的。。 |
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g*****A
发帖数: 14950 | 21 我含泪飘过·································
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s**n
发帖数: 6126 | 23 加油加油~~
婚礼蛋糕那种难度很高啊~~~而且还有运输的问题。。。
我看电视里的蛋糕比赛，运蛋糕的时候都颤颤巍巍的。。。
不过有志者事竟成哈！ |
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o********l
发帖数: 12430 | 24 大赞啊
这么详细的解释介绍
居然还看到我的名字了
呵呵 |
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A*******1
发帖数: 985 | 30 你的蛋糕侧面看上去很均匀啊，就像用了转盘的效果，
我每次做的奶油蛋糕侧面都很难看，因为自制的whip定型效果差，所以很难有你那种效
果，请问你的whip用了定型剂吗？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 31 我没有用过定型剂唉，抹大蛋糕的就是鲜奶油
加cream cheese的只做过一次，是涂cupcake用的，室温下确实不会变形
尽量避免顺着跟蛋糕表面垂直的方向提起刮刀，那样就会留下尖角
剩下的就是耐心点慢慢涂，最早的时候，我涂一个8寸的蛋糕就要花1个多小时的。。。
如果怎么样都涂不平整，要考虑奶油是不是打发过头了，所以质地比较粗糙
那样的话怎么抹表面都会觉得有小颗粒 |
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c*******r
发帖数: 334 | 33 做得真好呀！ 超级赞！ 很佩服可以把蛋糕做得好吃又装饰得漂亮的能人啊！ |
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A*******1
发帖数: 985 | 34 非常感谢，知道秘诀了。我以前都是3，5分钟就刮完了，看来太没有耐心了。呵呵 |
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x****z
发帖数: 3473 | 35 cannot see your picture of 红豆夹馅绿茶戚风蛋糕 |
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x****z
发帖数: 3473 | 36 可以说说稳定打发的鲜奶油时加 gelatin 或者 cream cheese 的比例吗？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 38 没有找到切块的照片，你可以搜爱厨的鲜奶油绿茶戚风蛋糕，她的是有切片照片的 |
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s**n
发帖数: 6126 | 39 加gelatin的方法是听说的，我没有用过
cream cheese的话，一杯cream cheese可以加up to 2杯鲜奶油的量
这样的比例打发好的奶油室温也不会融化的
鲜奶油再多的话，就要放冰箱了
天气越热奶油越容易化，乳酪可能需要更多些
但是乳酪多了会有淡淡的酸味
其实现在夏天屋内一般也有空调
什么都不加也没问题的 |
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l****7
发帖数: 432 | 41 多谢啊，想要个Springform Pan还能玩玩裱花啥的。amazon上的好像都是3inch 深的，
真不够吗？ |
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j***r
发帖数: 741 | 42 做蛋糕，想用巧克力写字。是把巧克力融了就可以了吗？冷却后就可以放蛋糕上啦？巧
克力里要不要加水啊，油啊，蛋啊什么的？ |
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m****o
发帖数: 517 | 45 想问巧克力能直接写在蛋糕上吗？如果有奶油的话，巧克力弄上去不就化了？ |
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d*****n
发帖数: 77 | 46 巧克力鞋子不用加东西吧，在光滑平面上写，晾凉就成型了，用刀小心铲起来就行了，
也用人写在那种plastic film上（就像慕斯蛋糕周围围的东西），再用撕得。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 47 你在哪说的裱花枪呀？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7 |
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m******e
发帖数: 1244 | 49 嗯我那只的话，单手就能操作了，而且带的几个基本裱花嘴，裱小点心都够用了。而且
可以用洗碗机啊～～ |
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l***i
发帖数: 1943 | 50 我今天去家附近的hobby lobby了。
没看到这个裱花枪
但时候来在michale's看到了，
结果没带michale's的coupon。。。
唉，又要跑一次 |
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