R****D
发帖数: 376 | 1 今天某人花了9刀买了一包麻辣猪肉脯回来，偶抢过来看了下一共才150G，简直是抢钱
啊。我想到家里好像还有两大块牛肉，于是琢磨着做了个麻辣牛肉干，这个味道嘛，和
灯影牛肉丝的感觉很像，但是我没有放那么多的油，肉也很有嚼劲，是不错的小零食哦
～
做法是
A 牛肉3LB
B 油2大勺，花椒1大勺，干辣椒6个，八角2个，小茴香1大勺
C 生姜6大片
D 水2大勺，老抽2大勺，生抽4大勺，糖6大勺，五香粉1小勺，蜂蜜1大勺
E 熟芝麻2大勺
1. 将花椒1大勺，干辣椒6个，八角2个，小茴香1大勺打成碎末
2. 牛肉洗净切大块放锅里加水烧开以后中火煮30分钟，冷凉取出
3. 将牛肉顺纹理切成长薄片
4. 锅里放B，翻炒出香味放入C， 再放入牛肉，然后放入D， 大火烧开，翻炒牛肉一直
到水分收干，放入E翻炒即可
我这次做的量比较大，用了food saver把牛肉密封保存可以吃一段时间了。 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 2 今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现不知不觉中，你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家，却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵！有时候我会跟你念叨，回想起来
，最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实，后来的那些年，也有过很多
的快乐，有了人生更丰富和更珍贵的阅历与眼界，有了更贴心更情同手足更为一辈子的
闺蜜和朋友，偏偏总觉得少了些什么，而无法与中学时代比拟。那便是，家的温暖、踏
实与依靠。一个会有一盏灯永远为你点亮与守候的温暖；一个遇到困难会第一个想到寻
求归宿大哭一场的... 阅读全帖 |
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k******g
发帖数: 659 | 3 尝试了很多网上搜的面包机方子，觉得目前为止只有这个方子最为满意。
发出来共享哈子，哈。
材料：
高粉300g 蛋35g 牛奶150g 糖45g 盐1/4tsp 酵母1/2tsp 黄油30g 奶粉一大勺
牛奶稍微用微波炉加热15秒，有点热度的时候倒进面包机（不能烫哈），在面包机一角
倒入糖，对角线的位置倒入盐，然后加入鸡蛋，再倒入面粉，面粉上挖个小洞，倒入酵
母，埋好，再加入奶粉。
等面包机将面团揉至扩展阶段的时候再加入切成小块的黄油，再继续揉。
揉完了以后就可以放到温暖处进行第一次发酵，发成两倍大以后用擀面杖擀出气泡，放
葡萄干，整成土司的形状再进行第二次发酵（我是放在烤箱里，里面放碗热水）
发的差不多就可以烤了，350度 25-30分
每次烤面包的时候都会有一种莫名其妙的幸福感，尤其是在冬天，觉得闻着这味道生活
真是太美好了。。哈哈
土司刚出炉的时候很软，可以拉丝呢，我喜欢出炉后就放保鲜袋，这样第二天吃到的土
司依然是软的：） |
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t*****n
发帖数: 1318 | 4 感觉外面买的肉里面都添了淀粉之类的吧～～这还是在国内的情况。。在米国不知道能
买到好吃的不。。。
川味，我的调料比例是
22斤肉：辣椒面275g，冰糖粉150g，鸡精100g，料酒110g，胡椒面50g，花椒面180g，
盐220g，姜粉15g
我家喜欢麻辣口味的，所以辣椒面和花椒面都额外加重了分量:P
mm可以根据个人喜爱自行减少用量 |
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h********a
发帖数: 144 | 5 按照版上面包机做面包的方子(高粉300g 蛋35g 牛奶150g 糖45g 盐1/4tsp 酵母1/2tsp
黄油30g 奶粉一大勺)，试过以下方法：
（1）面包机和面，面包机烤 --- 干，
（2）面包机和面，烤箱烤（350F，25-30分钟）--- 干
（3）面包机和面，牛奶、鸡蛋加量，烤箱烤（350F，25-30分钟）--- 干
（4）面包机和面，牛奶、鸡蛋、butter 加量，烤箱烤（350F，25-30分钟）--- 干
（5）面包机和面，牛奶、鸡蛋、butter 加量，整形成小面包团，烤箱烤（350F，25-
30分钟）--- 干
版上有说面包机烤得比烤箱的干，可为啥我烤箱烤得更干啊？如果不是温度和时间的问
题，是不是面包在烤箱里的位置有关系阿？
谢谢 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 6 试过爱厨的香蕉蛋糕方子吗?
香蕉蛋糕
材料：
熟香蕉1根（去皮淨重150g），蛋2個（連殼約重130g），低筋麵粉140g，糖100g，沙拉
油（任何液態植物油）1/4杯，牛奶（milk）1/4杯，泡打粉1又1/4小匙。
奶油與麵粉適量。
核桃或杏仁片適量。
工具：
打蛋器，濾網或篩子，橡皮刀，長方形模。
做法：
1. 防沾處理：在烤模內側均勻塗抹一層奶油，然後倒入麵粉，搖勻之後再把多餘麵粉
抖出。
2. 把香蕉切片，用打蛋器或是叉子搗成泥狀備用，如附圖A-1與A-2。低筋麵粉加入泡
打粉，混合過篩。烤箱預熱至150 C / 300 F。
3. 在打蛋盆中放入蛋與糖，並用電動攪拌器或打蛋器攪打至顏色發白且體積變大（不
用完全打發）。請參考附圖A-3。倒入沙拉油、牛奶與香蕉泥打勻。加入麵粉與泡打粉
，用橡皮刀拌勻。
4. 將麵糊倒入烤模中，表面裝飾核桃仁或杏仁片，請參考附圖A-4。移入烤箱中烘烤約
30分鐘，然後把溫度提高至180 C / 350 F，繼續烤約10分鐘即可。取出待涼，扣出脫
模。
愛廚注：
1. Wendy不喜歡吃香蕉，但是卻喜歡香蕉蛋糕的香味，試做了幾次終於找到滿意的配... 阅读全帖 |
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m******i
发帖数: 9479 | 7 都是超级容易做的……
五彩虾仁是我每天不知道吃啥的话就会做的菜……依当天冰箱里有什么素材为准。反正
基本上怎么炒都好吃。照片里面的那个棕黄色的东东你们猜猜是啥？第一个猜中的给一
个包子！
第二次做的海绵蛋糕，比第一次做的时候好了不少，松软很多。但是还是有一些消泡。
我总结了一下，原因就是我做这么小一个蛋糕(两个鸡蛋而已）没必要分三次加入面粉
，导致搅拌时间过长。下次试试面粉一次加。
韭菜鸡蛋水饺。这个，会做饺子的人都会做吧……我LG是水饺原教旨主义，所以什么乱
七八糟的东西都没放。就是韭菜+鸡蛋+盐+味精的馅儿，连油都没有。这次的饺子皮用
的是孟老师的面食书里面的方儿，85g水+150g面粉。我平时做饺子皮都是大概水：面=1
:3，这次的都超过1:2了，跟平时我做的饺子皮儿的性状差别比较大，非常软，一不小
心就擀得特别薄。根据LG的口味，应该下次会和硬一点儿。
黄飞红鸡丁！就是鸡丁炒炒加黄飞红再炒炒……毫无技术难度，而且不怎么好吃。
最后一个是失败作品，我想做个馕，结果做出来一块特别脆的饼，根本就不是馕……为
了消灭这个，给某人做了个自制胡辣汤（没图），他拿这个饼泡在汤里面吃，据说还很... 阅读全帖 |
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n*****s
发帖数: 6495 | 8 一直在本版潜水，今天来发个图赚个包子
用的是君之的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100gias.html
不过方子上说擀面皮的时候要擀成0.2厘米，我擀完以后看了一下，差不多有0.5厘米啊
。。伤不起
过程：
1. 150g面粉30g黄油20g糖2.5g盐2.5g泡打粉混在一起，用手搓啊搓啊搓，一直搓到变
成粗粗的大颗粒为止
2. 50g全蛋液和20g牛奶倒在那一大堆粉里，然后揉成一个团
3. 放20g黑芝麻，再揉啊揉啊揉
4.擀成一张饼，然后切成小块
5.放到烤箱里面390度15分钟
好像有点烤焦了
上图！
肿么上图？变叔教一下啊 |
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k******g
发帖数: 659 | 9 方子来自偶像YANSE。不同的芝士蛋糕有不同的口感，这是我最喜欢的一种。吃起来的
感觉有点类似轻乳酪蛋糕，不过个人觉得比轻乳酪更好吃一些。真正的入口即化，哈哈。
舒芙蕾芝士蛋糕（18cm模具一个）
材料：
奶油芝士300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂
糖55g
做法：
1）奶油奶酪软化，然后用刮刀或者打蛋器拌匀；
2）奶油奶酪中，分几次加入融化的黄油，拌匀一次再加下一次，直到完全拌匀。
3）蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀，然后加入玉米淀粉搅拌均匀～然后加入煮沸的牛奶快速
拌匀。
4）接着将上一步的混合物倒入小锅中，将这个小锅放在沸水中（开着火也可以，小火
），不停搅拌，直到成为粘稠的糊状，然后离开热水。
5）将步骤4的糊状物趁热倒入步骤3的奶酪中，搅拌均匀，盖湿布备用。
6）蛋白放一点砂糖，中速打2分钟，然后分两次加入剩余的细砂糖，第一次加之后，低
速打30秒，第二次以划圈的方式慢慢搅拌，提起来蛋白有光泽，呈现较大的低垂的尖，
就可以了。
7）将1/4蛋白拌入步骤6中，用刮刀拌匀；然后再加入剩余的蛋白用刮刀完全快速拌匀。
8）倒入底部和... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 11 大半夜的出了一个蛋糕，给明天的闺蜜聚会～
方子来自妍色，我却给张冠李戴啦～ 本来卡士达是给小山蛋糕卷里的，可我是喜欢，
所以放在芝士蛋糕上啦～
芝士蛋糕： http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70102ds99.html
蛋糕体配方：
A）奶油芝士250g，细砂糖30g，蛋黄3个，酸牛奶150g，柠檬汁几滴，调味酒几滴，鲜
奶油80g，低筋面粉30
B）蛋白3个，细砂糖20g
注释：原配方是220g芝士，我一盒250g，剩30g没用，全放进去了。
1）奶油芝士室温或者隔水软化，搅拌至顺滑，然后加入糖搅拌均匀。
2）分2次加入蛋黄搅拌均匀。
3）一次性加入酸奶搅拌均匀。
4）加入柠檬汁和酒搅拌均匀。
5）鲜奶油打到5-6分发。
6）鲜奶油加入到步骤4中，用橡皮刮刀拌匀。
7）筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，备用。
8）另一个干净的盆中，将蛋白分3次加入细砂糖打至湿性--干性之间；打好后取少量蛋
白入上一步的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀，然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中（
蛋白几秒钟不打，就会变得不顺滑，和别人混合之前，要重新搅打几下变得顺滑，立... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 12 蛋糕做过很多次了，可蛋糕卷却从来没尝试过。现在是草莓季了，看到大家都在做草莓
点心，手也痒痒的。最近每天都在为自己即将出版的食谱书疯狂的做菜和拍菜，天天累
史了，也没时间和精力做做点心。恰逢Walmart的草莓大特价，于是再也忍不住了，就
买了一大盒回来打算试验一下草莓卷。蛋糕体用的是平时做戚风蛋糕的方子，但没有打
至干性发泡，觉得蛋糕卷得软软的才好吃！
详细的拍了过程图，大家也可以跟着小觅一步一步的学做蛋糕卷啦~ 第一次做蛋糕卷至
少没有失败~ 我得意的笑啊~ 这个蛋糕卷又美丽又美味！草莓也可以用自己喜欢的水果
替换，我觉得做成芒果或者菠萝的也一定很好吃！快快快！动起来~~~！
材料：
低筋面粉(cake flour)1/2cup，泡打粉（baking Powder）1/2tsp，盐1/4tsp；
蛋白4个，柠檬汁两滴，细砂糖3tbsp，天然香草精2滴；
蛋黄4个，细砂糖2tbsp，玉米油3tbsp，牛奶2.5tbsp；
鲜奶油（heavy whipping cream）1cup，细砂糖1/4cup，新鲜草莓150g。
做法：
1、32*22厘米的烤盘底部铺上烘焙油纸（parchme... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 13 女儿的咳嗽再看过专科之后终于消停了很多，慢慢的在恢复正常，四个多月了，终于好啦！这姑娘真是累坏了！那种时时刻刻咳嗽的架势让谁都怕了。
生病有时候是种警告的保护，愿我们更懂得，和珍爱健康！
礼拜天的下午，秋水大妈屁颠屁颠的在厨房忙碌，偷偷的烤了一个芝士蛋糕，晚餐后希
望给她一个小小的惊喜！
女儿喜欢粉色，尽量用粉色打底，加了小花，放了blackberry.
希望她会喜欢。
蛋糕经历了火山岩浆爆发，肯定没有完美，但是这是妈妈的一点小心意，就这么着吧～
呵呵
方子来自24的妍色
http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70102ds99.html
芝士蛋糕（7-8寸，一个）
蛋糕体配方：
A）奶油芝士250g，细砂糖30g，蛋黄3个，酸牛奶150g，柠檬汁几滴，调味酒几滴，鲜
奶油80g，低筋面粉30
B）蛋白3个，细砂糖20g
注释：原配方是220g芝士，我一盒250g，剩30g没用，全放进去了。
1）奶油芝士室温或者隔水软化，搅拌至顺滑，然后加入糖搅拌均匀。
2）分2次加入蛋黄搅拌均匀。
3）一次性加入酸奶搅拌均匀。
4）加入柠檬汁和酒搅拌均匀。
5）... 阅读全帖 |
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k******g
发帖数: 659 | 14 我错了。。方子有改动。。
家里没有手指饼干，就在网上找了这个杰诺瓦士海绵蛋糕的方子，每次做海绵蛋糕都觉
得太干了。。这个也没例外，也许还是我做的不好：（ 不过刷了酒糖液之后就好吃很
多了哈。对加了生鸡蛋的提拉米苏还是没有胆量尝试。。所以每次做的都是不加蛋的。
材料：
3个蛋，黄油33g，低粉100g，香草精1t+1/2t
做法：
1，低粉100g，过筛至少2次，备用
2，黄油33g，融化，冷却备用
3，全蛋150g（3个左右）和细砂糖100g，隔温水打发，加入香草精1t+1/2t打匀，加入1
中筛好的面粉轻而快地拌匀，取一部分面糊加入2中黄油里， 轻轻拌匀，倒回面糊碗，
轻轻拌匀，装入模具，在台面上摔两下震出大气泡，350F，中上层，25-30分钟，出炉
后倒扣冷却。
粉最好过筛3-4次，黄油融化后要等凉了才能用。
提拉米苏材料：
A吉利丁1片，先用冰水软化，然后加滚水化开，待冷却后备用。
B咖啡酒液共160ml= 咖啡液 + 咖啡酒 75ml
C芝士糊= 淡奶油150ml，糖粉30g，cream cheese 300g， 咖啡酒40ml
步骤：
1，咖啡+酒混合备用。
2，把海绵蛋糕... 阅读全帖 |
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y*******o
发帖数: 396 | 15 现在天热起来了,最近做做了几个冰激淋,刚刚有个mm问我能不能给几个房子,我就献眼
一下,要是觉得不好还请请拍.
草莓口味(主要是参考在家做冰激淋一书)
草莓(洗净去蒂):300g
全奶:300ml
鲜奶油:150ml
糖:150g(我用了130g)
蛋黄:4个(我用了两大匙的custard powder代替,呵呵,急需在过期前消耗掉)
做法(以下是书上的)
1草莓榨成汁,过滤备用.
2 牛奶倒入锅里,加热到开要煮沸,备用.
3 蛋黄加糖用电动搅拌机器搅拌,之到浓稠,均匀.
4 将2倒入3中,搅拌混合物,放置在锅的上方,国里有快要沸的水,搅拌使其边浓,直到他
能覆盖在木勺勺背.拿下来,让其完全冷却.
5 在4里加入鲜奶油和草莓汁,根据冰激淋机的说明操作.
我自己做的时候比较喜欢用微波炉操作浓稠蛋汁的过程,省得弄出一大堆锅啊,碗的.就
是要小心看着,别给热过头出现颗粒或者过稠就失败了.
草莓一定要打烂,我也没过滤,不要有大块,要不之后成品里的草莓冻起来就象一块冰,口
感不好.
鲜奶油我喜欢打发到6,7份再和其他材料混合.觉得自己做的加打发的奶油比没打的效果
要好.和软滑.
我也不知道这样做... 阅读全帖 |
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D*********Y
发帖数: 3382 | 16 1.黄豆150g，泡发
2.水1700g，听说是1500g，可是我倒了1700就1700吧
3.葡萄内酯3g
blender一个
用一半的水和豆子，打1分钟（liquify档），过滤出豆浆，把豆渣和剩下的水再打1分
钟，过滤出豆浆。
最讨厌的就是煮豆浆，我一直在边上搅合着，不让粘底。沸腾后再烧3－5分钟去豆腥。
关火，凉凉到80度左右，没温度计没关系，等到表面起一层豆皮就可以了。凉豆浆的同
时，准备一个容器把葡萄内酯用4倍的水融化，晃晃，让容器壁沾上溶液。
豆浆凉了后冲入装有葡萄内酯的容器。静置。
冲完后我就觉得我的豆浆凝固了。
15分钟后就可以吃了。
topping我用黄花菜，木耳和香肠加盐，酱油，胡椒粉煮啊煮，最后用面粉勾芡，加个
蛋。
好像有点老，下回葡萄内酯少放点。
吃了三大碗，怎么还饿 |
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y**3
发帖数: 438 | 17 昨天用蒸凉皮的方式蒸了一些米粉，很成功，做的汤粉，和以前吃的米粉味道一样，出
锅就被一扫光。粘米粉和水的比例是2：3（100g粉加150g水），不要加糯米粉喔。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 18 其实我自己也不懂，这样一道简单的菜，简单的原料、简单的口味，为什么让这么多人
着迷。几乎每一家湘菜馆的菜单上都有这道【大盆花菜】。每一次去饭馆吃饭，一到了
要点素菜时，这道菜也必定是首选。湘菜馆里的这种花菜做法和北方的花菜做法或者平
时家里的花菜做法口感有很大的差别。做这道菜的武功秘籍就是——不能加水！无论是
事先将花菜焯水后再炒的惯用方法，还是炒的过程中加水焖烧都不可以。整道菜就是追
求干香的口味。有条件的话可以像饭馆一样，先把花菜在油锅里炸一下再下锅炒。一般
家庭制作，就需要用稍多一点的油把花菜慢慢煸出口感，把肉和配料的香味充分煸入花
菜中。
材料：
花菜1颗，五花肉150g，尖青椒1个，青蒜叶1根，干红椒4-5个，蒜2颗。
孜然1小把，盐1/2小勺，蒸鱼豉油1大勺，食用油适量。
做法：
1、五花肉切片，青蒜叶、青椒和干红椒切斜段，蒜切片。
2、花菜掰成小块，用盐水浸泡15分钟后洗净沥干。
3、锅中倒入食用油烧热，将五花肉片下锅煸炒出香味后，倒入干红椒段和蒜片炒香。
4、花菜下入锅中，翻炒至金黄色，加入盐、孜然和蒸鱼豉油炒匀。
5、下入青椒和青蒜叶段炒软炒香即可。
小贴士：
1、这... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 19 在美国，尤其是我所在的大农村里，想要吃上一次豆腐脑（豆花），可真不是一件容易
的事情。来这里两年了，只在去大城市旅行时，在某家大型中国超市里买到过一次豆腐
脑。 最近兴头十足，下决心一定要把豆腐脑研制出来！于是在网上到处找方子，综合
了好几个不同的版本，终于在今天研制出了超滑嫩、超美味的自制豆腐脑！自己都感动
了啊！
另外，关于豆腐脑的咸甜党之争已经由来已久了。这属于历史遗留问题，我就不在这里
多掺和了。我只能说，身为一个长沙人，我真的只爱吃加白糖的豆腐脑。 所以这篇博
客里我就只介绍怎么制作纯味豆腐脑的方法了，至于卤汁啊、配菜啊神马的，我就没有
发言权了。大家各取所需，只要豆腐脑做出来的，怎么个吃法还不是随便你啦！
材料：
黄豆150g（约豆浆机中自带量杯的一杯半），清水1000ml；
熟石膏粉1小匙，玉米淀粉2小匙，凉白开3大匙。
做法：
1、将黄豆浸泡过夜后沥出，放入豆浆机中，加入清水1000ml，启动豆浆机。
3、在豆浆机制浆的同时，用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙凉白开调匀，倒入
一个大口深盆中。
4、豆浆机完成制浆后，过滤豆渣，留下豆浆。
5、在豆浆温度稍稍降为摄氏... 阅读全帖 |
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t****u
发帖数: 709 | 20 在哪个超市可以买到呢？我只在saraga和日本店见到过。但是那些是当做凉拌菜卖的。
大概150g要5刀。我想买未加工过的。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 21 上周做了个熘鱼片放在微博上，结果很多网友来问自己在家怎么能把鱼片炒得既滑嫩又
不散架。索性我就又做了一次，拍了过程照片，放上博客来跟大家分享一下吧。纯属个
人经验之谈，不一定是最好的方法，但想要在家吃到好吃的熘鱼片，这个方法已经很快
捷实用了。
简要归纳就是三点：
1、提前腌制。
2、油多火大。
3、快炒快出。
原料：
去骨鱼排（swai）200g，生粉1小匙（tsp），水2小匙，料酒1小匙，盐1/2小匙，白胡
椒粉1/2小匙；
黄瓜150g，水发木耳50g，胡萝卜50g，葱姜蒜适量，干红椒和干花椒1小匙，盐1/3小匙
，水淀粉适量，食用油适量。
做法：
1、木耳提前泡发，胡萝卜去皮切片，黄瓜和姜蒜也切片，葱切段备用。
2、鱼排洗净后用厨房纸（paper towel）吸干水分，切斜刀片成薄薄的鱼片。
3、用1小匙生粉和2小匙清水调成水淀粉，加入鱼片中，再加料酒、盐和白胡椒粉小心
抓匀，腌制10分钟。
4、热锅热油，爆香姜蒜片、干红椒和干花椒，下入鱼片滑散，一变色就迅速盛出备用。
5、锅中再倒少许油，依次下入木耳、胡萝卜片和黄瓜片，加少许盐炒熟。
6、将鱼片倒回锅中，翻炒两下后加入适量水... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 22 这锅简单的粥里，牛肉、胡椒和香油都是暖身的，芹菜的清爽滋味又恰好平衡了牛肉和
米粥的绵密，让这锅粥既浓香温暖又不油腻，实在是冬日里一道省事又营养的美味。喝
下一碗，全身都暖洋洋的，老人和宝宝应该都会爱吧~
上面这张照片是我的相机镜头拍下的最后一张照片。昨晚拍完这张还没来得及调光，镜
头就被我给彻底摔碎了。。。所以今天这道菜有且仅有一张成品图。未来至少有一段时
间，我就是一个没有相机的人了。。。看来美食日记得暂停一小段了。。。唉。。。点
背的人生不需要解释。。。不需要。。。
原料（2-3人份）：
白米1/2杯（cup），清水5-6杯，牛里脊肉150g，西芹梗3根，姜1块，香油1/2大匙（
tbsp），植物油1小匙（tsp），料酒1/2小匙，生粉1/2小匙，白胡椒粉1小匙，盐1小匙。
做法：
1、白米洗净后放入砂锅，加清水煮沸，转小火慢熬。
2、牛肉切细丁，放入冷水中泡20分钟，泡去血水后沥干水分。
3、牛肉丁里加料酒、生粉、少许盐、植物油和切细的姜丝抓匀腌制片刻；西芹梗切碎
丁。
4、米粥熬至米粒开花后转成大火，烧滚后下入牛肉丁迅速搅散搅匀；牛肉变色后下入
芹菜碎搅匀，再熬2-3分钟关火... 阅读全帖 |
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l******e
发帖数: 2893 | 24 1、蜜糖葡萄干核桃酥
方子在这里：http://zuzu88.blog.sohu.com/71565467.html
2、蔓越莓杏仁biscotto
biscotto是一种意大利脆饼干，一般与咖啡搭配作为下午茶。
蔓越莓——cranberry
方子改自 远方的雪花‘蔓越莓杏仁意大利饼干’
原料：
1、鸡蛋 ---------- 2个
2、白糖 ---------- 135克
3、香草（香橙）精华 ---- 1茶勺
4、中筋面粉 ---- 245克
5、泡打粉 ------- 3/4茶勺
6、盐 ------------- 1小撮
7、蔓越莓干（35克）+杏干（40克） ---- 75克
8、大杏仁 ------- 60克
做法：
1、鸡蛋和白糖用打蛋器高速打发。打到液体边厚发白，提起打蛋器，蛋液呈带状缓慢
落下(约5分钟) 。加入香草精华拌匀。
2、面粉和泡打粉、盐混合均匀后，加入到蛋液中拌匀。
3、烤箱预热到180 ℃。
4、面团内加入干果，翻拌均匀。打湿手，将面团捏成9-10寸左右长的扁长条。放在垫
了油纸的烤盘上，入烤箱烤25分钟。
6、取出稍凉，用锯齿利刀切成约1厘米厚的片。回... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 25 小嶋老师对这款奶酪蛋糕的评价是，“吃了一次就忘不掉的奶酪蛋糕”
欢欢评价：“运用了水浴蒸烤法，一勺下去会听到“咻哇”的声音，吃进嘴里，在舌头
上化开，都不需要牙齿去嚼～真的很神奇的口感！”
苏芙蕾奶酪蛋糕方子
（来自小嶋ルミ，并参照欢欢，根据实际情况略有改动）：
18cm 圆模 （7 inch）
奶油奶酪 （Cream cheese） 280g（原配方300g）, 黄油 （butter）45g,
蛋黄57g, 白砂糖（放入蛋黄）20g
过筛玉米淀粉 （corn starch）11g
牛奶 150g
蛋白 95g
白砂糖 （加入蛋白中）55g
准备工作：
黄油隔水融化；蛋白放入冷冻至边缘结冰
1. 将奶油奶酪放入室温或微波炉软化，用刮刀搅拌顺滑后和融化的黄油放在一起用单
抽手动打发均匀
2. 另一个盆放入蛋黄和糖搅拌后，加入玉米淀粉用蛋抽搅拌均匀
3. 煮沸的牛奶加入2的盆中，然后隔沸水用搅拌器迅速搅拌至黏稠，离开热水。
4. 将3趁热倒入1的盆中搅拌均匀，盖上热毛巾
5. 蛋白 加一点点糖，中速打发两分钟，再加入剩余的糖，低速30s，第三次慢慢画圈
的方式搅拌蛋白，提起来蛋白有光泽且尖... 阅读全帖 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 26 做法很快手的~
大约 300g面粉 150g沸水，和成软面团。放入冰箱冷却，再揉光滑，醒15分钟。
搓成长条，分割成小剂子。先擀成小圆厚饼，再抹上油，周围0.5cm-1cm不用抹。两个
小厚圆饼叠在一起，一起擀成薄的饼，两张饼一起的厚度大概2mm（以下称一对儿饼）。
蒸锅屉上抹点油，水开后，放上一对儿饼，半分钟后，放下一张，直接放在上一张上就
行，不会粘。比较好的方法是先把每两个小饼抹上油之后摞在一起，然后在蒸的这半分
钟的时候，擀开下一对儿饼。半分钟一到，把下一对儿饼放到国内的那对饼上面。
吃的时候，扯开两张饼就好了~ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 27 老面材料（来自伊莲）：
高筋面粉250g，水150g，酵母粉2.5g，盐1克
黑芝麻粉核桃蜂蜜土司 （1个450g吐司，原创）
老面面团：70g
高筋粉：310g
蜂蜜：60g
盐：4g
奶粉：9g
干酵母：4.5g
全蛋：30g
水：180g
黄油：15 g （室温软化）
黑芝麻粉：40g
核桃仁 适量
预热烤箱180度，吐司模子上抹黄油防粘（不粘盘免去此步骤）
1. 首先将除黄油、黑芝麻粉的其他的材料放入盆中，揉面至扩展阶段
2. 加入黑芝麻粉，继续揉匀后，加入室温软化好的小块黄油肉质完成阶段，再揉入核
桃仁
3. 温暖处发酵至面团2-2.5倍大，手指沾面粉戳洞，不回弹
4. 取出面团在案板上排气，分割成4等分，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
5. 将每个面团，擀成长椭圆，从上翻下三分之一，再从下翻上三分之一，成为三折，
擀开成长条
6. 翻面，将每个长条卷起，放入吐司模子中排好
7. 温暖处发酵至10分满 （黑芝麻粉加入后，偶感觉还是有点延长发酵时间的，大概用
了偶1个小时左右）
8. 180 度（356F），40分钟 （中间可以将烤盘转180度，发现顶部颜色变深后，可以
加盖上锡箔... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 28 能机械化的都机械化了，高压锅煮的豆子、莲子等，vitamix打的馅子（其实用
standmix更好，完全不需要加水），面包机jam档炒的馅，用的是现成买来的lyles
golden syrup转化糖浆，碱水用的是中国店里的雪碱水，面粉用的是king arthur all
purpose
160g转化糖浆：2g碱水：55g油：200面粉，饼皮配比和网上看到的比例有点不一样，自
己试的，糖浆和油都多了一点点，比150g和50g油的方子延展性好许多
photo1 是第一锅
photo2 是第三锅刷了蛋液的
PS.超级感谢叔叔提供的包装袋~~~ |
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h**r
发帖数: 8078 | 29 嗯，擦把汗。还好我味觉没问题。
我只用了君之的冰皮方子，馅是我自己胡乱调的绿豆沙。
我按君之的豆/糖=1/1做过芸豆馅广式，那个馅确实很甜。打算以后放150g糖就差不多
了。 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 30 作为牛肉包娘，我居然从来木有做过包子。。。。说不过去啊，趁着最近做饭热情高涨
，我来捣腾了一下。
磨刀不误砍柴工，网上看了7,8个有关做包子的网页加视频后，一举成功，包子出锅后
无塌陷~~ ^_^ 不过，我滴，包包子地木有好好学，所以包得不漂亮。不过第一次总要
留些遗憾么，否则以后再做怎么有动力。呵呵
说说我的做法和这次的经验吧。
1. 和面 中筋面粉：水：干酵母：打泡粉=500g : 250g : 7g : 7g。心得就是，要后面
包子蒸出来不塌，就要拿出吃瓜子的精神和面，死磕到底啊~~ 我起码和了10多分钟才
罢休。终于明白为啥面包机大火。。。我以后也要买一个，翻身农奴做主人就靠面包机
了！
2. 和好的面盖上湿布或者保鲜膜包一下，室温饧面25分钟-1小时不等（温度低时间延
长，天热时间缩短）。
3. 饧面期间准备包子馅，我做了两种馅，葱香猪肉和椰蓉奶味：
a) 葱香猪肉馅： 150g猪肉末+酱油+醋几滴+耗油+15g水+香油+葱姜蒜末+盐+糖 调料
量根据自家的口味酌情加
b) 椰蓉奶味馅：100g椰蓉+30g奶粉+40g黄油+牛奶少许+鸡蛋一个 这个做包子馅也许
有争议，我... 阅读全帖 |
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xt
发帖数: 17532 | 31 面团：
面粉 500g
水 260g
植物油30g
盐4g
baking powder 5g
酵母少量
把上述原料制成面团，发酵至膨胀0.5倍
馅心：
山东大葱100g切0.5cm厚葱花稍剁几下，瘦肉丁 150g，肥肉丁50g
制作过程：
1) 把面团掐成剂子
2) 把馅心包到剂子里，做成包子状，然后把包子尖掐掉一点以免
形成面疙瘩(其实是我包包子技术不精)，然后捏扁。一定要注意
不能露馅，下图是捏扁后状态，还有我掐掉的面疙瘩：
做好后的模样，顺便show一下我家几十年传下来的枣木擀面杖，现在
很难弄到真货了：
3）取平底锅放少量油，大火煎.注意油不能多，这不是油炸。油主要起到
上色和传热作用：
煎好一面，煎另一面。最好煎制过程中盖盖子，熟得更均匀：
4) 上锅煎的同时，把oven预热到325F，煎好后入oven 8分钟，主要是要熟
透但是不能烤干。这是出oven时的模样：
5) 吃！图中有鸡肉丸子冬苋菜汤，最好再有稀饭(不能太厚)，或者大蒜瓣
一起吃，效果更好： |
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b********1
发帖数: 728 | 32 看上去像搅拌过度，消泡了，下次少搅一会儿试试。
我的配方，供参考
6个大蛋，分蛋法。蛋黄＋60ml油＋90ml牛奶＋60g糖打到融合看不到油花，筛入150g低
筋面粉搅匀即可，注意不能过度搅拌。
蛋白加量三滴柠檬汁打出粗泡，分三次加入40g糖打到湿性发泡，分三分之一到蛋黄糊
中搅匀，再倒回剩余的三分之二蛋白中搅匀。
倒入8寸铝制活底膜中，330华氏，50分钟。
这个配方我用好几年了，从未失败过，mm试试看。 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 33 方子来自yoyo
大福皮：
糯米粉150g 玉米淀粉 35g
蜂蜜 40g 水250g
植物油 20g
内陷儿：豆沙 草莓若干
1.把做大福皮的所有材料放入可以放到微波炉里加热的大碗里，混合搅拌成均匀，像酸
奶状
2. 将碗盖上保鲜膜，放入微波炉加热，一共加热8分钟，每两分钟拿出来搅拌一次，搅
拌越多越粘
3. 最后一次搅拌均匀后，盖上保鲜膜放到手摸上去不烫的温度
4. 期间准备豆沙和草莓，草莓要小一点的比较好包
5. 手上套上卫生手套或干净塑料袋，扯一块年糕样的大福皮，然后在手里摊成饼状，
加入一块适当大小的豆沙馅，也按成饼，上面再放上一颗草莓，头冲手心儿，然后将口
收住朝下放
6. 准备一个撒好淀粉的盘子，将每一个做好的大福都均匀滚上淀粉，多余的可以再抹
掉，只挂一薄层比较好
带有草莓的大福最好当天消灭掉哦~
这个的口感真的是很不错，一定要注意，每次从微波炉里面拿出来后都要多搅拌几次，
这样才能很糯很黏。然后别忘记盖保鲜膜~~ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 34 玉米发糕
最近突然想吃，自己都觉得奇怪，这么老人家的东西竟然自己有一天也会想念。大概小
时候和奶奶爷爷在一起时间比较长的缘故，对这些东西有一种特殊的感情。不过以前吃
的是小米面发糕，这次自己做的是玉米面发糕。
玉米粉100G 中筋面粉150G 奶粉20G 糖40G 发酵粉3G 水180ML。
所有材料混合用蛋抽手动搅拌成厚糊状。面糊倒入涂好植物油的方形玻璃容器内。锅中
坐温水，把盛面糊的容器放到锅中的格子上盖上保鲜膜、在盖上锅盖发酵30-40分钟至
体积明显变大差不多两倍。大火蒸30分钟即可。
如果想和我一样吃中间夹豆沙滴，就先铺一层面糊再铺豆沙再铺面糊哈！ |
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c********n
发帖数: 651 | 35 闺蜜美妈马上就要卸货啦，坐月子的日子要开始咯。据说可多讲究了，这不能吃那不
能吃，能吃的呢又是些没啥味道的东西，苦了我那叼嘴叼到不行的闺蜜了哟。今天在家
倒腾了个丸子，简单方便快捷，味道也还不错。虽然没重口味，不辣不麻，但是为了我
的侄儿，美妈，加油吧！
================================分割呀么分割线==============================
珍珠丸子：
材料：
1. 猪肉馅 150g 2. 荸荠 2个 3. 葱姜末少量 4. 盐少量 胡椒粉少量 5. 料酒少
量 6. 鸡蛋一个 7. 糯米一小杯
做法：
1. 猪肉馅中加入鸡蛋，料酒，盐和胡椒少量，一小勺凉水，搅上劲
2. 荸荠洗净去皮切末，姜葱切末，加入1中肉馅混匀。
3. 糯米洗净浸泡2个小时，沥干水分
4. 调好味的猪肉馅用手捏成丸子状，外面裹上糯米，放入盘中，上锅蒸15分钟。
P.S.这次我用的电饭锅带的蒸格铺上戳了小洞的油纸代替蒸笼，也很方便啊。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 36 http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31890507.html
看这个帖子你就知道了
让我算下含水量
15ml鸡蛋=28g鸡蛋=28*.75=20g水
80g水
总共100g水
粉是150g
100/150=67% 照例说问题不大
不过里面有小部分是中筋面粉，吸水性会降低
大约等于70%水，这个比例是合理的，面包本来就是稀糊糊的，可能没揉到位
这个比例确实也比较不容易操作，你要不把30g中筋也改成高筋的吧
或是稍微少点水 |
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B********n
发帖数: 12753 | 37 因为，一层油和漂油花有区别的，厚厚一层油实在不好吃
而根据icecream的配方，500g的冰淇淋里，只有150g奶油，里面乳脂肪含量是35%，其
实你要是从来不撇油啥的，冰淇淋吃了也就吃了 |
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B********n
发帖数: 12753 | 38 冰皮配料：（这部分似乎来自君之，热的时候会觉得很甜，但是做成冰皮放凉后就显不
出特别甜了）
糯米粉45g，粘米粉(大米粉)35g，小麦淀粉(澄粉)20g，植物油18g，牛奶185g，糖(蔗
糖)50g
1、将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、
花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
2、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类
里，边倒边搅拌，直到混合均匀。
3、混合好的粉浆，过筛1-2遍。
4、过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。
5、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
6、面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。
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广式饼皮：（下面都是根据各种配方综合后试出来最好的）
转化糖浆：现成买来的lyles golden syrup
碱水：中国超市雪碱水
面粉：king arthur all purpose
160g... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 39 嗯，嗯，又翻了翻皇后秘籍，
是油和糖浆
转化糖浆：现成买来的lyles golden syrup
碱水：中国超市雪碱水
面粉：king arthur all purpose
160g转化糖浆：2g碱水：55g油：200g面粉，饼皮配比和网上看到的比例有点不一样，
自己试的，糖浆和油都多了一点点，比150g和50g油的方子延展性好许多
液体混合均匀后筛入面粉，搅拌均匀，揉成面团后静置至少1小时 |
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s****l
发帖数: 16457 | 40 机器上存的，已经忘了是从哪存的了：
“大约 300g面粉 150g沸水，和成软面团。放入冰箱冷却，再揉光滑，醒15分钟。
搓成长条，分割成小剂子。先擀成小圆厚饼，再抹上油，周围0.5cm-1cm不用抹。两个
小厚圆饼叠在一起，一起擀成薄的饼，两张饼一起的厚度大概2mm（以下称一对儿饼）。
蒸锅屉上抹点油，水开后，放上一对儿饼，半分钟后，放下一张，直接放在上一张上就
行，不会粘。比较好的方法是先把每两个小饼抹上油之后摞在一起，然后在蒸的这半分
钟的时候，擀开下一对儿饼。半分钟一到，把下一对儿饼放到国内的那对饼上面。
吃的时候，扯开两张饼就好了~” |
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t*****e
发帖数: 15794 | 41 简介
Bluca 独家发布于2013-06-23 未经允许，不得转载!
这道菜适合于胃火过盛，咽喉肿痛、大便秘结、眼目昏花、血压偏高、动脉硬化、身体
虚弱、阳痿早泄的人食用。虾仁，一种食品。选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去..
.(展开)
食材
主料西芹150g虾仁50g烟肉100g 辅料油适量盐适量
步骤
1.准备好所有材料：西芹，熟虾仁，烟肉。
2.烟肉同虾仁先炒香，捞起备用。
3.用爆香烟肉的油，炒西芹！
4.调味后再放烟肉同虾仁。翻炒！
5.完美上碟！
小贴士
注意：炒西芹的时间不宜过长，太老了，就不好吃啦！向你推荐： 西芹的做法 虾仁
的做法 烟肉的做法 |
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g*******n
发帖数: 241 | 42 也是从别的地方看到的，分享给大家几个焖饭的好方法，爱吃米饭的同志有福了
腊肉土豆饭的
原料：
大米300g、土豆200g、腊肉或者腊肠150g、葱花1茶匙（5g）、鸡精1茶匙（5g）、酱油
1汤匙（15ml）。
做法：
1、将土豆洗净切块，米淘好，腊肉或者腊肠切片。
2、在电饭锅里先放进米和水，然后再倒一点酱油、鸡精和切好的土豆块。
3、等米饭的水快要收干时，再放进切好的腊肉或腊肠片。
4、焖好饭后，在吃前撒上些葱花，可香呢。
韩式拌饭的做法
原料：
大米150克、牛肉30克、胡萝卜50克、绿豆芽50克、蕨菜50克鸡蛋半个、紫菜半张、葱
丝20克、豆油15克、白糖5克、香油2克、辣椒酱10克
做法：
1、把大米洗净后做饭。酱油内放入葱、蒜、白糖、辣椒面，做成调料酱。
2、将牛肉和胡萝卜切成细丝，蕨菜煮熟泡软后，切成5厘米长度，然后各自用调料酱和
豆油炒出来。
3、将桔梗撕成细丝后，放到水里泡出苦味。将绿豆芽、水芹菜切成5厘米长度，然后用
水焯一下。最后用调料酱拌匀。
4、将鸡蛋炒熟后做成鸡蛋丝，把紫菜烤后弄碎。
5、在米饭里加入香油、芝麻拌匀后盛到碗里，在米饭上面按颜色摆上鸡蛋丝和各种... 阅读全帖 |
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c********i
发帖数: 695 | 43 大家在国外肯定吃的最多的就是面包，下面我给大家介绍一款可在家里做的克扣面包—
意大利巧克力面包。
材料：高粉500g，砂糖60g，盐6g，速溶咖啡粉5g，奶粉6g，可可粉30g，蛋100g，水
225g，酵母5g，黄油70g，葡萄干100g，巧克力豆80g，朗姆酒100ml，装饰用蛋白、砂
糖、黄油适量
做法：
1，葡萄干洗干净，倒入朗姆酒浸泡2小时，变柔软
2，除葡萄干，可可豆和装饰材料之外的全部揉成面团
3，揉好的面团加入可可豆和葡萄干，手揉到均匀，
4,150g一个，滚圆2次后整理成橄榄形，2次发酵50分钟
5，表面涂蛋白，切口，断面挤上黄油，洒砂糖，180度考16分钟 |
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l*****r
发帖数: 7130 | 44 前年第一次做月饼，几个新手乱做一气，饼皮比馅儿还厚，结果家人朋友颇为捧场，都
觉得手工月饼就是比买来的好吃。
去年跟高手朋友实习了一下，虽然被分配的都是炒馅，承重，压模这些技术含量比较低
的活，但是核心技术学到手了嘿嘿。
今年重整旗鼓，搞了一个一共八人的月饼趴。事实证明，月饼是一个非常适合批量生产
的东西，在实现了产品标准化和过程流水线之后，我们下午四个小时做了近200个月饼
，这还是在有十几个孩子上蹿下跳包括两个newborn的情况下。
先来个全家福：
总体来说，用得是君子的方子：
http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_4a5089ff0102etn3.html
先从原材料说起
1。饼皮
没有自己熬转化糖浆，在amazon上面买的golden syrup。饼皮用得君之的方子×6，可
以正好用一tin golden syrup。
600g 面粉， 150g油，1tin golden syrup，12g碱水(3g baking soda+9g 水)。 我们
疏忽用的6g碱水，貌似也没问题。 揉好，放冰箱冷藏1小时以上。
2。馅
头天小伙伴们各自炒好带... 阅读全帖 |
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p******e
发帖数: 3689 | 45 训练时间：1-2小时/天
材料：汤勺，茶勺，一把各种尺度量勺，量杯1个，碗2个，调料和冷饭，面团，
1.先用量勺测量一勺的分量，接着倒入普通汤勺/茶勺看大概是多少。然后反转操作：
用普通勺舀出你需要的克度，倒入量勺看自己对不对。再倒入锅铲上看看大约的体积
和份量的液体流量，速度掌握”瓶倒法”（盐，白糖，酱油，油都可以这样反复操作10
-20次）
2.现在换手抓，看能不能抓出你要的分量。手抓的作用是训练换了工具后，能直观又准
确的眼手协调。（反复操作20-30次）
3.换冷饭（50g，100g，150g,200g)是多少先称精准，看看体积用手兜重量，接着反转
步凑，训练用勺子舀这样的分量越精准越好。（训练炒饭炒面类的精准）
4.面团揉成长条，先切10g，25g，35g,50g等这样的面球称精准了，接着颠颠重量，看
看体积，尝试用刀切/手揪取出接近这个分量的面团。（反复操作训练烘焙精准）
连续3天后，把这些技能尝试用在生活中，烘焙的时候先用手和普通任何工具，再
用量勺对比自己的出入。（稍微多花一些时间）
~~~~~~~~~~~
简单举个例子：
月饼一年做一次，现在有两个人。
A第一年做月饼... 阅读全帖 |
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G******s
发帖数: 94 | 46 秋天，梨的季节，若能每天坚持吃一两个梨，不仅对秋燥症具有奇特功能，还有清热，
润肺的功效，以往食用梨都是生吃或蒸煮，这次突然想换个方式食用，就有了今天这个
雪梨双倍巧克力塔，这也是一次把梨用到甜品中，没想到味道如此美味。
酥脆中带些微苦的塔底配上香醇浓郁的巧克力奶油再加上清脆多汁的雪梨，最后再
装饰上代表秋天的各种坚果，这绝对算得上一款秋季必做的甜品。
食材：（直径16厘米的塔模具2个+1个长方形模具+2个蛋挞模具）
塔底材料：
蛋黄15g，水35g，细砂糖40g，盐2g，可可粉10g，低筋粉150g，黄油60g
装饰：
淡奶油200ml，细砂糖20g，可可粉5g，雪梨1个，开心果碎适量，杏仁片适量，巧克力
棒适量
1：备好食材。
2：蛋黄和水混合，搅拌均匀后加入细砂糖，盐继续搅拌均匀。
3：黄油切成小块倒入搅拌盆里软化后，用刮刀辗压搅拌均匀即可。
4：加入过筛后的低筋粉和可可粉。
5：用刮刀搅拌均匀。
6：加入蛋液。
7：慢慢的搅拌。
8：直到成团，光滑些为止，整形成正方形然后用保鲜膜包住放入冰箱冷藏3小时后使用。
9：塔皮从冰箱拿出来后稍放会儿软化下，分割成2个面团。
10... 阅读全帖 |
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B********n
发帖数: 12753 | 47 这个版本也不错，A部分就是日式美乃滋，不一定要牛油其他油也可以
还有B的部分，其实很对，因为肉松面包里那个液体颜色是带点透明的，加了水淀粉就
说的过去了
Clear Mayonnaise
A）
25g Sugar 白糖
1.5g Salt 盐
18g Butter 牛油
150g Water 水
B )
15g Sugar 白糖
17g Corn Starch 玉米粉 /粟粉
70g Water 水
做法：
1）拿个小锅子把A材料全部放进去，小火煮至糖和牛油溶化（不要关火继续煮）。
2）把B的材料均匀搅拌，当A材料开始滚的时候，就慢慢的把B材料以搅拌式拌入A里。
期间不停的搅拌直到Mixture开始变浓和透明即可离火 。待凉备用。
*** Clear Mayonnaise 待凉后，冷藏可以收上一个月。 |
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y*****e
发帖数: 216 | 48 材料：糯米粉150g（分开3份） 抹茶粉8-10g 草莓汁粉8-10g 砂糖适量 花生仁适量
马苏里拉芝士15g 羊奶芝士15g
做法：1.1饭碗水加入适量砂糖加热搅拌至砂糖融化后熄火备用。
2.一份糯米粉加入抹茶粉搅拌均匀倒入适量糖水搓成粉团备用，马苏里拉芝士和羊
奶切块备用。
3.平底锅白锅加热，倒入花生仁翻炒至表面金黄色撒发出香味后熄火装盘备用。
4.三份粉团各自揪成小团子，压平，放入1粒芝士粒，裹上搓成汤圆。
5.剩下糖水加入适量的水大火煮开后，放入汤圆煮至浮起后捞起均匀滚上花生仁即
可。
提示：除了花生仁外，可按照个人口味换核桃仁或果仁，也可以换其他芝士，但不
会造成拉丝效果。 |
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发帖数: 1 | 49 【制作材料】
鸡蛋2个、香满园富强粉约150g、白砂糖120g、麦芽糖75g、水20g、芝麻60g（可以减少
，我加太多）、油适量、玉米淀粉少量。
【制作过程】
1、鸡蛋打散，加入面粉揉成软一点的面团；
2、面团擀成约0.5厘米厚的片，可以撒一点点淀粉防粘。面条入油锅前用手掂几下去除
多余的淀粉，防止糊锅；
3、锅中加入油，中火加热到一根面条下锅可以马上漂浮起来即可。此时关小火，把面
条下锅里炸，炸到面条都膨胀起来，捞一根看看熟了即可用笊篱捞出备用，约2分钟。
4、锅中加入水、麦芽糖和白砂糖，中小火边搅拌熬煮，熬至用筷子可以拉起软的细丝
即可；
5、加入炸好的面条快速翻拌均匀，让每一根面条裹上糖浆，然后加入炒熟的芝麻拌匀
。趁热倒入模具中整形，稍微冷却一下即可切块
【经验总结】
1、玉米淀粉不要用太多，仅作防粘用。下锅前一定要掂几下面条，把表面上多余的淀
粉去掉，防止糊油锅。
2、黑芝麻要锅中小火炒熟至发香使用。
3、芝麻我放的多了，黑乎乎的全是芝麻的香味，放20g就差不多。
4、面团里可以加点泡打粉，会更蓬松，家里没有了所以没加。
5、糖熬至可以拉起细丝即可，多少温度... 阅读全帖 |
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m****0
发帖数: 118 | 50 PL81pOstN1JRCtCEl1eIj9AOq250VRC4GK
酱牛肉的材料：
牛腱子、姜片、蒜、葱段、干红辣椒段、桂皮、花椒、小茴香、香叶、八角
酱牛肉的调料：
盐、老抽、生抽、干黄酱
做酱牛肉的步骤：
Step 1把牛腱子焯水
要用冷水焯水牛肉才能煮透，把析出的血水去掉可以减轻腥味。
开锅后煮5分钟就可以捞出来了。
Step 2在锅里加适量的水
水可以适量多一点，没过肉。
小火煲牛肉容易干锅，最好用大一点的锅。
Step 3加入事先准备的食材
加入八角、香叶、小茴香、桂皮、干红辣椒段、葱段、蒜、姜片。
块状的干黄酱需要用水卸开，干黄酱不卸开容易造成糊锅，卸开后加入锅中。煮两磅牛
肉需要100g-150g干黄酱
Step 4加入事先准备的调料
加入生抽、老抽和盐。
Step 5用小火煮1个小时以上
Step 6煮完后还需要闷3-4小时
想要做凉菜可以放冰箱里降温再切，也可以用来做牛肉面。 |
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