m*****8
发帖数: 4059 | 1 我看了好几个人的总结帖子后自己的做法是：
1，用温度计实测控温425f
2，锡纸也是和香肠酒厂一样两张拼一张
3，鸭子在入烤箱前用好几层厨用纸裹起来尽量控干水分
4，豪放用料，米面茶糖都放了1cup，面放烤盘中央吸滴下来的油和水，其他放两边。最
后中间那块因为被油和水泡着所以没碳化，边上的都碳化了。
5，熏好后，打开锡纸包，用上火烤几分钟，形成脆皮。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3.1
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i**9
发帖数: 1277 | 2 先介绍一个简便快速得到南瓜泥的捷径：南瓜一个（不要太嫩的），切开去籽，切成小
片，放微波炉叮3-5分钟到南瓜肉用勺子一戳就到底就好了。稍稍放凉到不烫手，撕下
南瓜皮（好容易滴），把南瓜肉用勺子背压成泥。我最近看了很多南瓜的菜谱，忘记从
哪里学来的了。试过以后觉得好好用啊～～～再也不用费尽地削皮，再蒸熟南瓜了～～～
南瓜馒头的方子：（改自EPA的不败发面方子）
材料：
组分1： 酵母1.5小勺，baking powder 1/2小勺，糖1/2cup，温水（45C左右）50mL
组分2：鸡蛋1个，奶粉50g，食用油2大勺，普通面粉3杯，南瓜泥1cup
做法：
1.组分1混匀，静置10分钟。
2.10分钟后，组分1和组分2混合，用stand mixer揉20分钟成光滑的面团团。可能需要
根据面团干稀程度调整水和面粉用量，必要的时候往里加面粉或者水。
3.一次发酵室温1小时左右，或者4度冰箱过夜，到面团体积翻倍。
4.发酵好的面团用擀面棍排气，切成差不多大小的小剂子，压扁，擀平成圆形。四片面
片依次排好，卷起来，面卷中间用筷子压一下把面团压紧，用刀切开面团，整理侧面和
底部的面团成玫瑰花。（操... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 3 先介绍一个简便快速得到南瓜泥的捷径：南瓜一个（不要太嫩的），切开去籽，切成小
片，放微波炉叮3-5分钟到南瓜肉用勺子一戳就到底就好了。稍稍放凉到不烫手，撕下
南瓜皮（好容易滴），把南瓜肉用勺子背压成泥。我最近看了很多南瓜的菜谱，忘记从
哪里学来的了。试过以后觉得好好用啊～～～再也不用费尽地削皮，再蒸熟南瓜了～～～
南瓜馒头的方子：（改自EPA的不败发面方子）
材料：
组分1： 酵母1.5小勺，baking powder 1/2小勺，糖1/2cup，温水（45C左右）50mL
组分2：鸡蛋1个，奶粉50g，食用油2大勺，普通面粉3杯，南瓜泥1cup
做法：
1.组分1混匀，静置10分钟。
2.10分钟后，组分1和组分2混合，用stand mixer揉20分钟成光滑的面团团。可能需要
根据面团干稀程度调整水和面粉用量，必要的时候往里加面粉或者水。
3.一次发酵室温1小时左右，或者4度冰箱过夜，到面团体积翻倍。
4.发酵好的面团用擀面棍排气，切成差不多大小的小剂子，压扁，擀平成圆形。四片面
片依次排好，卷起来，面卷中间用筷子压一下把面团压紧，用刀切开面团，整理侧面和
底部的面团成玫瑰花。（操... 阅读全帖 |
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r******n
发帖数: 294 | 4 这蛋糕很小，就两人粉，用prex玻璃碗烤的。。。戚风方在google上搜的然后减了半。
材料：
蛋糕： 1cup 低筋面粉，1/2cup 糖粉，1/2 table spoon baking powder, 1/2 tea
spoon salt, 1/4 cup vige oil, 3 eggs 3/8 cup water
装饰：1 tea spoon valina extract, 1 cup heavy whipping cream, 1/2 cup sugar
powder
我还用了巧克力 和一个奇异果和一个橙子（做的时候吃了一些橙子。。。）
巧克力屑就是把黑巧克力用擦丝器擦的，倒在筛子里筛到奶油上。
另外。。。我是用手~打~的~奶油。。。。，在网上看到的方法：把wire whisk的把儿
放到掌心搓，这样很容易起泡，然后一直搅拌。没想到真能行
不过大分量奶油还是不要手动了，确实比较耗时间，我打了大概15分钟 |
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E*******a
发帖数: 207 | 7 冰冻火鸡提前三天放入冰箱冷藏室解冻。洗净备用。
将盐放入小锅中，中火烧黄后关火加入1 Tablespoon花椒（每两磅肉放1 Tablespoon
盐）待冷确
将花椒盐均匀的抹在火鸡上，内外都抹，胸的地方多抹点。腌制两天
将火鸡在水下冲去花椒粒，放入烤盘中。
Stuffing: 将1cup糯米浸泡过夜，水略比米高出一点点，放一点点酱油，微波个6分钟
（每转2分钟取出来用筷子搅拌一下）
胡萝卜丁、玉米丁、豌豆、ham丁同熟的糯米搅拌好放入鸡肚子内。（喜欢吃什么大家
放什么，随意哈）
将火鸡用锡纸整个封好，或者用专用的烤火鸡有盖的烤盘更佳。
325 F 每增加1磅肉多烤15分钟
例如： 12磅的火鸡需要烤3小时 |
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b****e
发帖数: 167 | 8 我用的方子如下：
1cup250ml,大概合130g面粉，
3 cup flour，
1 cup water，1cup water中包括100ml左右的自己做的米酒。
2 teaspoon yeast，
2 tablespoon 白糖。
我是等面发好了（用面包机和面），再加一些面粉，让面包机又揉10多分钟，再做成馒
头，后又二次发酵30分钟，冷水大火蒸30分钟。做了两次面发的不错，蒸出来的也挺大
的，可就是有些劲道，不是很萱软，而且微酸。我打算做给我们家娃吃的，希望萱软些
。结果做了两次，都这德行，真是打击信心和热情啊。到底是怎么回事啊？请高手们指
点一下。 |
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C******e
发帖数: 11790 | 9 我喜欢水少的，4cup面，3/4-1cup水。面不太好活，硬一点。 |
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A*******1
发帖数: 985 | 10 呵呵，错过了末班车，情人节已经过去一个星期了，才有功夫传我做给老公的情人节蛋
糕。情人节的前一天晚上等老公和孩子都睡着了，给老公做的，第二天早上老公非常的
surprise，晚上回家给我带回来了一朵玫瑰花。：）
干料四种：
1cup低筋面粉
1 teaspoon 泡打粉（baking power）
¼ teaspoon 盐（也可以不加）
1 cup 糖（分两份）（这个酌情，我只用了1/3cup）
湿料四种：
1/4 cup vegetable oil
1/4 cup milk
蛋黄4个
蛋白4个打入一个干净无水无油的容器
做法：参考以下链接：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
我因为要做分层的，就用了5个蛋的配方，就是上面的配方每样再多加1/4。
烤箱预热到370度，放到烤箱烤32分钟就好了。
打发奶油加了自己做的稳定剂，是用的这个方子，感觉还不错，不怕化了。第一个
picture是刚做好的时候照的，第二个是第二天早上照的，从冰箱里拿出来好久也不怎
么变形。
Homemade WHIPPED CRE... 阅读全帖 |
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c********n
发帖数: 651 | 11 连着上了八天班，今天休息，反而昨晚翻来覆去睡不着了，楼上一点小动静就把我弄醒
。早上9点多起来，想想平时都是面包烤烤加花生酱，今天对自己好一点吧。把小觅的
方子拿出来，挑了个不复杂的做早餐，面包布丁看上去不错，就它啦！
这两天天气不太好，昨天还下了雪，不过还好还好，今天下午终于天晴了，虽然气温还
是不高。外婆总说你这哪里是南方啊，温度和CT差不多啊，除了没那么多雪而已。不过
我还是比较喜欢在南方吧，至少不用铲雪铲到手软。
下午的时候洗了衣服，去买了菜，顺手顺了一盒cake flour，家里还有香蕉，哈哈，就
做个香蕉天使吧，一样的，小觅的方子。
上班快半年了，心理状态也真的改变了很多。从绝望，无助，悲观，失落，到现在想清
楚自己要什么，每一步都走得不容易，不过谁年轻时没遇到过一两个人渣呢。这两天想
通一件事，在这个鸟不拉屎的小地方要遇到个合适的人真的比登天还难，无论朋友介绍
还是征婚，都免不了要ld一段时间，还是别害人害己了，安安心心攒几年工作经验跳到
大城市去吧。在这里也在版上跟大家讨个bless，希望自己能更加坚强更加勇敢地一个
人去面对难关。其实我还想过会不会在版上认识一个和我一... 阅读全帖 |
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n**m
发帖数: 7872 | 12 costco的大罐mountain high酸奶 2cup
whole milk 1cup
sugar 1/4 cup
用blender或者mixer或者勺子搅一搅。
味道很类似北京酸奶。我还拿来做frozen yogurt，也很好吃。 |
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n**m
发帖数: 7872 | 13 costco的大罐mountain high酸奶 2cup
whole milk 1cup
sugar 1/4 cup
用blender或者mixer或者勺子搅一搅。
味道很类似北京酸奶。我还拿来做frozen yogurt，也很好吃。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 14 要加面粉，这里的面筋筋度太强
至少1cup面筋：1/4cup中筋面粉
我打算下次尝试下1：1/3的比例 |
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A*******1
发帖数: 985 | 15 去年的时候所有节日的蛋糕都是买的，今年自从学会了做戚风蛋糕，自信心大涨，所有
节日的蛋糕都自己做，这个父亲节的蛋糕，因为是亲手做的，让爸爸很高兴。
正准备做蛋糕的时候，家里来了一个朋友，是个蛋糕高手，亲自为我示范了如何做新加
坡相思蛋糕，我才发现差距啊，高手就是高手，蛋糕出炉的时候，非常的绵软，我从来
没有做过这么蓬松的蛋糕。
因为朋友示范，我发现了自己的致命缺点--对蛋清打发到湿性和干性的错误理解。原来
蛋清打发好之后，是快速提起搅拌器看尖角而不是缓慢提起。我一直以来打发的程度只
是她的三分之一，怪不得发的不够蓬松呢。真正打发到干性的蛋清非常接近固体状。
--集中回答一下大家的问题
1）是奶油还是糖霜？
我用的是whipping cream，自己做的稳定剂，用 gelatin：冷水，对于1cup的奶油，比
例是1tsp:4tsp，我用的一小盒的奶油，好像是1品脱的，就是小于2个cup，所以我的比
例是1.5 tsp : 6 tsp.把无色无味的gelatin（在Target买的）与水混合，然后加热融
化，稍微冷却一点，趁着还是液体状，边打发奶油边慢慢倒入液体的gelatin溶液，倒
... 阅读全帖 |
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A*******1
发帖数: 985 | 16 如果嫌抹奶油费事，那就做慕斯馅，直接灌入蛋糕就可以了。
我的简单慕斯馅配方：
一个芒果打成泥，一盒果冻粉配1cup的开水，打发的奶油，三样混合，如果芒果酸，可
以加点糖。 |
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A*******1
发帖数: 985 | 17 这个戚风cupcake已经是我拿手的了，因为经常做，入口绵软，大人，孩子都很喜欢，
可是还是有困惑我的问题。看到版上另一个MM也在问回缩的问题，我附上图，可以清楚
的看到回缩的情况。
第一张图，是烤好刚拿出来，第二张图是放上了棉花糖，又放回去；第三个图是2分钟
后，棉花糖和蛋糕融合好再出炉的照片。这个时候很好，但过了一段时间，表面就开始
褶皱了，有的中间还塌陷了。
我有的时候做，会倒扣，这样就不会回缩，但是cup cake表面就一道道线，不好看。
附我用的配方：
干料：
1cup低筋面粉
¼ teaspoon 盐（也可以不加）
1 cup 糖（分两份）（这个酌情，我只用了1/2cup）
湿料：
1/4 cup vegetable oil
1/4 cup milk
蛋黄4个
蛋白4个
我是烤箱300F，烤了15~17分钟。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 18 KA stand mixer和硬面
3cup面粉+1cup水的硬面，全程几乎就是stir和2档解决的，90%时间是stir，只有10%时
间用到了2档
和的面是用来做大盘鸡里的皮带面，全程一直在监控KA的温度问题，结果很好，就一点
点温温的，一点没发烫，面也能做到三光，和面后我还继续加了点油继续和，也能把油
完全融合进去，总的来说是满意了 |
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B********n
发帖数: 12753 | 19 KA stand mixer和硬面
3cup面粉+1cup水的硬面，全程几乎就是stir和2档解决的，90%时间是stir，只有10%时
间用到了2档
和的面是用来做大盘鸡里的皮带面，全程一直在监控KA的温度问题，结果很好，就一点
点温温的，一点没发烫，面也能做到三光，和面后我还继续加了点油继续和，也能把油
完全融合进去，总的来说是满意了 |
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B********n
发帖数: 12753 | 20 有，只是这个玻璃杯的1cup espresso+牛奶配比正好和我口味，就懒得用mug了 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 21 烤鸭油烟的问题，鸭子放在烤架上下面放接油的烤盘，每半小时往烤盘里加~1cup水，
这样油温度比较低就不容易起烟。
鸭胸的话煎来吃其实不错的 |
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B********n
发帖数: 12753 | 22 没有
1cup大概170g左右
完蛋了
我今天用了3cup |
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a*****n
发帖数: 17 | 24 我做面筋的时候会放一点泡打粉揉匀，然后把面筋揉成一个手环的形状放在蒸锅里蒸，
我觉得效果挺好。没试过用酵母粉的。呵呵不过我洗面筋的时候是为了作素什锦，所以
洗出的淀粉都浪费了。
1杯就是1cup。
我也不喜欢把盘子直接放在开水上漂着，所以才试了用蒸帘的方法，只要火大没问题。
all purpose面粉我觉得也可以。我的理解洗面或放玉米淀粉就是为了减少筋度，所以
all purpose没准更好。至于为什么洗掉面筋的面浆作凉皮会筋道那就完全不是我能理
解和解释的啦。
个人认为不用加鸡蛋了，这个配比正好。加了鸡蛋味道也会不太一样吧。
还有，前一阵子有人贴了米皮但没有讲比例，我用这个比例尝试了一下，结果是相当的
失败。以后哪位找到了合适的米皮比例也请分享一下吧。
谢谢大家！ |
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s****y
发帖数: 1233 | 25 我最喜欢的甜品。以前在一家地中海风味的餐厅吃过一次，可是他们的做法是用整颗粒
的大米，口感和味道都略差。我就自己改进了这个配方，加入一些特色原料。吃过的妹
子都说好，包括两个减肥中的妹子，每次我去她们家聚餐带这个布丁她们都一大盘吃光
光，宁可第二天跑一万米或者一天不吃饭。
ingredients：sushi rice 1cup
whole milk 0.5 gallon
granulated sugar 1/2 cup
2 large eggs
cinnamon powder 2 tbsp 我一般都用国内带来的干桂花半杯，放大米里一起打成粉
sea salt 1 tsp
把大米和肉桂粉（或者你有干的桂花）放blender里打成碎末。我一般都开最高当打半
分钟，就能打得很碎，但还留一些比较粗的颗粒保持口感。
两个鸡蛋用blender打成蛋液。
所有的原料倒入牛奶里，混合均匀，放冰箱冷藏两小时。
两小时后把混合物拿出来，倒在一个不粘炒锅里。
开小火慢慢搅动。尤其注意搅动底部不要糊锅。大概20分钟后，米粉就开始熟了，液体
会变得很浓稠。继续搅动。
搅动一个小时，糊糊会变得非常浓稠，这时候就... 阅读全帖 |
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O**e
发帖数: 569 | 26 一杯是1cup，一大匙是1tablespoon,只是计量求精确吧，不然就得改成“一杯加/减少
许"了 |
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h********e
发帖数: 319 | 27 我的面包机是2lb的，但是它可以选择1.5lb和2lb。你再找找，象印这么高级，应该可
以调的，不行的话，你可以试试下面的比例。
水 1cup
香蕉 2/3 cup
黄油 2tbsp
鸡蛋 两个 medium
高筋粉 4cups
糖 4 tbsp
盐 1tsp
yeast 3tsp
核桃 2/3cup |
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发帖数: 1 | 28 所需材料：
两人份，若一人份请减半
牛奶 240ml（1cup），天然香草精 5ml(1 tsp)，冰冻草莓130g(8-10个），
糖粉 Icing sugar 25g(3tbs)，冰块 60g(25个迷你小冰块或10个大冰块） |
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xt
发帖数: 17532 | 29
我认为最好的就是最简单的.Mocha/Cappucino刚发明的时候没有
DeLonghi给造maker.我买了个非常便宜而且小巧的stove top
espresso maker.效果非常好.如果做Cappucino就再配个milk
frothier.我没有买,不过我用温牛奶做冒牌Cafe latte非常
成功.如果一人用买个1cup的,两人可以考虑3 cup的就可以拉. |
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w****a
发帖数: 1842 | 30 2CUP冰块+1CUP白醋,倒进DISPOSAL那个洞里,然后打开开关让它搅动下去.就这么简单.
具体可以去YOUTUBE上搜一下clean disposal的视频. |
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s*****d
发帖数: 1749 | 31 我看了这个是10cup的，如果一般家里都是一个人，偶尔两个人吃饭的话，会不会太大
了？换句话说，这个锅做1cup米怎么样？因为我之前的大锅做米少了会糊 |
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z*******i
发帖数: 2904 | 33
多谢！
我看瓶子上的说明还能配成溶液，加1cup的粉末和1加仑的水，apply to floor areas
only. 不知道哪种效果更好呢。 |
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m******z
发帖数: 292 | 34 前几天跳的大铁锅到手了，先用铁锅熬了一锅粥，然后又把粥倒掉，洗洗擦干锅，又把
锅放炉子上烤一分钟，然后又倒了1cup油在锅里，用木铲子把油往锅壁上巴拉，这时我
发现，锅壁上面有小白泡往外冒，锅越热，冒的白泡越多，大概有10个左右的地方，不
断地往外冒白泡，为什么啊？正常吗？
另外我再问一下，锅内壁是黑色的，这个黑色是什么材料，是铁吗？还是什么特殊的涂
层？感觉不是特氟龙 |
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c*******n
发帖数: 442 | 35 稀饭：1cup米+5cup水 两人一顿的量
干饭：米+水刚好没过米即可
我用的是普通压力锅，放灶上开火，等听到响关掉即可，然后放着冷却到安全阀落下……
我是觉得高压锅没必要买电的带定时的，因为做好了就有动静，连Timer都不需要……
不过住大House又偷懒的还是买电子的吧……
前面说高压锅煮饭就做不了别的东西的，没必要买两个吧……煮个饭也就10分钟不到，
着急的话可以直接水淋降温，马上又可以做别的了～ |
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s**o
发帖数: 374 | 38 才15周就查血糖了吗？不是一般都26-28周吗？
我第一胎是糖妈，这次医生都说不用早查。 |
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s*********g
发帖数: 940 | 41 玉米其实少吃还是有好处的，是不时楼主吃多了？要不减点量？ |
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s******h
发帖数: 344 | 44 自从成了糖妈，主食只敢吃1-2片全麦面包或者一颗小型白薯，很多菜也是含淀粉的（
像青豆），要小心 |
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j**f
发帖数: 7403 | 46 是不是你买的玉米太甜了？ 买最烂的一点儿都不甜的。或者找营养师问问啥
玉米不甜。
用量杯量的，应该不会错 |
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y********o
发帖数: 3178 | 47 这样carb.会不会不够啊？她要我一天至少吃150g |
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r******f
发帖数: 987 | 49 多吃点儿南瓜？我1小时血糖没过，但3小时过了。可是3小时那次测完后，接下来去体
检时，经常能测到尿糖，护士说我3小时过了，所以有点尿糖不用担心，后来我就大量
吃南瓜，不知道是不是巧合，再后来就测不到尿糖了。 |
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j****i
发帖数: 458 | 50 我一直不明白 为啥平常好好的 怀孕的时候会突然糖了
是因为吃的比以前多么
还有就是糖了有啥后果呐 |
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