y******e
发帖数: 5906 | 1 哈哈哈，那汤很烫的，还好没烫伤你，我们都是直接烫生肉片的，当然切的很薄的生肉
片。
油条也能吸豆浆的呀，油条吸足了豆浆才酥烂嘛，最后剩不了多少的。
你吃的好特别，呵呵，油条蘸酱油会不会太咸了呀？
凉粉是最好做的啦
体积比1：6.5就行了，1：4就太硬了。
先到1cup水进1cup粉搅开，然后剩下的5.5cup水烧开，赶紧把粉水倒进去搅合，不要停
下来，看到起大泡就关火，等凉了就成型了。
不要放冰箱哦，凉粉一进冰箱就很难吃了，口感变差了。
以后能跑来帮你吃吗？嘻嘻。 |
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y******e
发帖数: 5906 | 2 来自主题: LeisureTime版 - 盐水鸭请教 呃，我记错了，山菊花用的1cup盐（标准1cup是240ml），90ml应该不多，但我看skl哥
的图有大半杯盐的样子呀。不过我觉得你75ml也足够了呀，是标准cup的话，鸭子本来
就没有火鸡大，我抹火鸡也就大概你那么多盐的样子都够了。你抹匀了盐，没冲洗过再
晾干的吧？抹匀了以后腌的时候不能洗哟，下锅煮之前才冲洗的。
盐腌过的鸭子煮的汤是没有鸭子味，但是煮出来的鸭子很嫩。我感觉皮应该是有味道的
，也许我口淡，不过我怎么都觉得你都腌了几天了，应该是咸的。 |
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h******g
发帖数: 11250 | 3 大小没差多少吧
每次煮饭2到3cup，煮粥1cup，不算特别少，觉得效果还不错
如果只煮1cup的话，10cup的锅确实大了 |
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w***y
发帖数: 6251 | 4 我也是看其他狗粮的review， 偶然发现这个的
不过我觉得他们的3.29oz是按重量算得， 因为我看卡路里和cup数，觉得没有跟其他狗
粮差 1cup ＝＝ 0.5 cup那么多
我让我lg拿1cup 狗粮去他们公司称一下重量再来update |
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c*****a
发帖数: 5428 | 5 好吧，报个每日的饭量，大家看看还需要怎么调整
早：干粮1cup+10%个罐头拌饭
晚：干粮1cup+10%个罐头拌饭
零食：饼干两块，碎肉两块
夜宵：酸奶4勺
运动嘛就是weekday每天遛45分钟
weekend每天去dog park 1-1.5个小时 |
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l******r
发帖数: 52 | 6 半岁的时候我在这里发了几张她的照片， 那时不胖。
现在两岁了， 超重20%。 体重33.5lb，vet说28lb比较合适，建议每天不要喂超过
500cal， 这样的话两个月有希望减下来。我尝试给她减1/3但是她那个饿啊。实在不忍
心。
下面晒晒我家胖宝的一天和餐单。
每天跟我一样7点起床 （周末9点），然后出门逛20分钟 尿尿便便。
早餐7点45开始， 一般是牛肉碎 （80%lean 20%fat）加kroger的杂蔬（青豆，红萝卜
丁，玉米粒）水煮， 不加任何调料， half cup 拌白米饭 两调羹。有时候是排骨汤拌
饭，同样不加调料。
然后我上班去了， 她睡觉， 中午不知道干嘛， 我6点下班到家， 她睡眼惺忪的跑出
来迎接。
我一到家就带她出去方便， 走个10分钟回家。 我自己搞点吃的，也给她弄晚饭。
6点45是晚饭时间， 一般是水煮鸡腿肉（去皮了）不加调料， 半个鸡腿，一点黄瓜丁
，加half cup的干狗粮。
7点出去溜1小时。
回家后她要睡1小时补充体力， 然后起来闹腾， 也就1小时吧， 这段时间的 treat被
减了， 只给1快很小的狗饼干。
10点出去再尿一次， 10点... 阅读全帖 |
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m**i
发帖数: 8296 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: malugo (姑娘蛋), 信区: Food
标 题: 韩国妹妹教你做韩国泡菜。。
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 11 16:52:09 2011, 美东)
隔壁搬来个漂亮的韩国妹妹，在她家里吃了不少韩国的好吃的，不过最好吃的还是韩国
泡菜，我的最爱。她虽然是出生成长在美国，可是饮食习惯还是很韩国化，她说她一天
不吃韩国泡菜，就浑身发痒，哈哈。
图片里的很多东西用带子装起来，是因为我家小朋友很怕打汁机的声音，所以打碎的步
骤是韩国妹妹在自己家里做好的，用带子装起来。
材料：
白菜： 6棵
萝卜：3根
大蒜沫：1cup
姜沫：1/3cup
洋葱：2个、
苹果：0.5个
糖：3cup
shrimp paste:8 tbsp
韩国辣椒粉（细）：2cups
韩国辣椒粉（粗）：1cup
鱼露：8cups（如果你比较喜欢吃咸，可以在多加两勺）
红心萝卜：切成细丝 1-1/2cups
胡萝卜：切成细丝 1-1/2cups
葱：5根 切段
青辣椒：5根 切片
糯米粉： 200克
手套：在白菜上涂辣椒糊用
辣椒糊的做法：
1）盛凉水... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【炸酱面】南方媳妇儿的面食自修课之四——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 13 14:35:47 2011, 美东)
虽然从小在南方出生长大，和所有的南方人一样，家里几乎是从来没有出现过“面粉”
这种东西的，不过在南方人里，我们家还算是爱吃面食的了。尤其是爸爸，对于北方的
各类面条都很爱，常常在家里鼓捣神马油泼面啊、炸酱面啊之类的。当然，面条都是买
的，只是鼓捣面哨子而已~~~哈哈~~~ 现在P每每连吃了几天米饭，就开始提要求想吃某
面某饼的，我就只能到处搜方子做功课给他变出来。他说我现在俨然已经变成了小叮当
，他就是大雄，想要什么我就从大口袋里掏啊掏就能给变出来了。哈哈哈
昨天P说想吃炸酱面，我研究了一下好像确实不太复杂，就立马动手做了。。。面条就
是用以前做过的【鸡蛋手擀面】的方法做的，我做过好几次了，不说炉火纯青，至少也
能次次都成功了。想考古的可以参看一下这个：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_55802... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 9 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 幸福就是做好吃的大家一起分享【椰丝小戚风】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 22 18:30:46 2011, 美东)
【小觅闲侃】
在吃过和做过的蛋糕里，最喜欢的还是戚风的口感，柔软蓬松又清新少油，很适合中国
人的口味。可每次按大剂量的方子做了八寸九寸的蛋糕，两个人又吃不完；带去party
的话就还得奶油装饰，如果只弄个蛋糕胚也不太好意思。所以现在常常把戚风做成纸杯
蛋糕，既方便与朋友分享，又能趁新鲜尽快消灭，一举两得~~ 身边有几位朋友最近都
在蠢蠢欲动尝试动手蛋糕DIY了，哈哈，我很欣慰！就是要刺激你们陪我一起玩烘焙！
我就有伴儿一起捣腾了~~~哈哈哈
这个椰丝小戚风用的是最基础的戚风蛋糕的方子，是我屡试不爽的一个方子，也是最简
单的一个方子，现在一偷懒就不管做什么蛋糕都用这个基础蛋糕胚了。有时候稍微加一
点小巧思小变化，又会带来完全不同的一种风味。烘焙就是这么有乐趣，只要用心，永
远都有新发现新创造~~~
【小觅近庖厨】
材料：
... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 10 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 纯天然取材【野蓝莓戚风蛋糕】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Aug 29 20:24:37 2011, 美东)
【小觅闲侃】
上周末去湖边摘野生蓝莓了。第一次见到野蓝莓，才知道原来蓝莓是在酱紫的地方生长
的~~~ 我们去的那一片蓝莓地面积巨大，就在苏必利尔湖边，无人看管，完全野生。现
在已经是蓝莓的末尾季节了，此时的蓝莓满满的挂在矮矮的枝头，已经完全熟透。野生
蓝莓跟我们平时吃到的种植蓝莓比起来，个头小非常多，就跟绿豆差不多大。但是味道
比种植蓝莓要浓和甜N多倍。说实在我以往不太喜欢蓝莓口味的食物，吃到真正野生蓝
莓才了解，原来之前吃到的都是香精味，怪不得我不喜欢。这次的蓝莓，一是自己摘的
，而是纯天然野生的，所以吃起来特别好味。这样的自然美味与家人分享，是不是更多
了份安心和温馨呢？哈哈
【小觅近庖厨】
今天开动了才发现P把相机带走了，于是没拍成过程图，非常遗憾啊。。。
不过文字记录得很清楚了，基本是以前做过的戚风蛋糕的方子，稍稍加了一些改动... 阅读全帖 |
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d********a
发帖数: 9567 | 11
你最近跟芙蓉姐姐搞上了？咋藕藕的，她藕藕还有个身段，你藕藕啥，呕吐吧你。
你这样，先去找个正规dealer，弄两瓶5w30的油，回家按照1：10比例调稀，每天饭前
1cup。 |
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p*******o
发帖数: 6791 | 12 非马工暴露了。马工对液体体积单位最敏感
1fl oz 对应 bit
1cup 是 8 fl oz 对应 byte
1pint 是16 fl oz 对应 word
1quart 是32 fl oz 对应 dword |
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a******e
发帖数: 36306 | 13 【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: looklook33 (三三), 信区: Texas
标 题: 今天的下午茶，，，
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 30 13:52:56 2010, 美东)
松软的小饼，制作如此简单，快来试试吧，，，（嘿嘿，我又开始忽悠了）
方子
基础原料：
面粉 1cup
butter 30g
糖 1.5-2T
泡打粉 1t
盐 一丁点
鸡蛋 半个（剩下半个可以刷表面）
奶油或者牛奶 2T
可添加原料
巧克力豆
肉桂粉
等等，，根据自己的口味和爱好添加
看图说话
面和butter，用手搓，直至看不到成块的butter，和面粉融为一体，合二为一。
再加入其他干性材料（糖，泡打粉，盐，巧克力豆，肉桂粉等，，）
混合鸡蛋和奶油或者牛奶，一点一点的往里倒，一边倒一边用筷子搅，目的是让他慢慢
吸收，下一步直接把面团捏一起就ok了
液体全倒进去后
别过度揉，捏一起就行了
稍微松弛一会儿，按个大饼子，用到咔嚓几下，放入烤盘
烤箱350°。15-20分钟，根据各家烤箱适当调整
出锅，好吃好吃很好吃，，我做的是肉桂巧克力，淡淡的肉桂味，苦苦的巧... 阅读全帖 |
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c*********7
发帖数: 7607 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: looklook33 (大头的三三), 信区: Food
标 题: ld的饼干做好了，尺度有点大，，
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 22 23:41:38 2011, 美东)
饼干的是我在一个围脖看到的，觉得很可爱，就想试一下，，创意不是俺啦，，
===============
上过程吧，
饼干
面粉 120g（1cup稍微少一点点）
butter 80g
蛋黄一个（蛋清留着制作糖霜）
糖 2T（根据自己嗜甜程度增加）
盐 1点点
butter软化后加糖，搅拌，放入一个蛋黄
在家入面，我做了两种为了制作白mm和黑mm，嘿嘿
在保鲜膜上压或者擀成饼子，厚度自己控制。（用保鲜膜的好处是好把切好的屁股拿出来）
再用模子压出形状（模子自制也很容易，用矿泉水瓶子可以制作）
烤箱350度 10分钟
糖霜制作
糖粉（我用的细砂糖）几勺（其实用不多，我做多了），加入一点点蛋清，搅搅搅，使劲搅合（如果用糖粉可能不用这么使劲搅合），，比较黏糊，再加入柠檬汁调整浓度
加入颜色
开始作画
我的工具，这个小树模具一次可以按出来三个屁股，
花... 阅读全帖 |
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T******u
发帖数: 36 | 15 外面下雪，出不了门，无聊阿，奔一个
材料：butter(1cup/225g),all purpose flour(200g),corn starch(75g),
confectioner\'s powdered sugar(80g)
做法：butter室温软化，和筛过的其他三种材料混合，分成40小份，加上软糖或果酱，
300F烤15-20分钟。
加软糖的花样会更多一些，但是加果酱的更好吃。 |
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T******u
发帖数: 36 | 16 从olive garden网站上的cooking video学来的.
很郁闷，这个risotto照的有些虚，颜色也不好，可是那个salad就要好些，不知道为什
么，都是在同样的时间，地点，光线下照的阿，我照相就是撞大运，不一定哪张就照的
好，哪张就照的差，你们说怎么改进呢，相机暂时也不可能买好的了？照的差的再怎么
处理，也不会很好看，就像是脸上起了痘痘，再用concealer也不会看着那么好看一样
，说的远了，进入正题：
1.Shrimp & Asparagus Risotto
材料:
基本上就是按他网站的方子减半，除了虾和芦笋可以按自己喜欢多加。米就是用的中国
店买的大米，没有用他要求的米，书上说可以用long grain代替的，烹制的时间一样。
做法：
1.chicken broth 烧开，转小火
2.锅中火加橄榄油，加洋葱碎炒香，约3分钟
3.加大米炒1分钟, 加1cup chicken broth, 最好分几次加，每次都等米完全吸收后再
加，炒。
4.把虾和芦笋放到剩下的chicken broth煮熟，捞出，然后继续把剩下的chicken broth
分几次加到大米里，炒。
5 |
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T******u
发帖数: 36 | 17 其实就是那个著名的瑞典果仁球，昨天做了加杏仁的，但是不知道怎么用了broil烤的
，上面都糊了，还好家里有黑白芝麻，今天就做了芝麻球
材料：
butter(1/2cup),all purpose flour(1cup),confectioner\'s powdered sugar(1tbsp)
,white sesame(1/8cup),black sesame(1/8cup)
做法：
butter室温软化后打发，将面粉和糖粉加入butter，以刀切方式搅拌均匀，分成两份，
分别加入黑白芝麻，揉搓成小球，大概25-30个,350F烤15-20分钟。烤好拿出晾凉后洒
上糖粉。
下面是刚刚洒上糖粉的合照~~~ |
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T******u
发帖数: 36 | 18 祝大家在2008甜甜蜜蜜
Sugar cutout cookie（上1，2）
A.1/2cup butter, ½ cup white sugar, 1 egg, 1/4tsb vanilla extract
B. 1.625cup all purpose flour, baking powder/baking soda/salt 1/4tsp each
1. butter 室温软化，打发，和A的其他材料混合
2．混合B的所有材料，筛入1，充分混合
3．把面团放冰箱冷藏1-2小时，拿出擀成薄片，用cookie cutter切成不同的形状，一
半切好的再用小cutter在中心抠出不同的形状，下面的抹上果酱，上面盖上有小洞的
4．400F 烤 4-6分钟
胡桃牛角酥（上3）
A. 1/2cup butter, 1/4cup sugar
B. 1cup all purpose flour, 1/8tsb salt, 1/3cup pecan
1. 打发黄油和糖，然后加入B, 充分混合
2. 捏成月牙或牛角形状，350F烤 15分钟
3. 巧克力微波炉热一分钟，搅和，烤好的饼干放 |
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T******u
发帖数: 36 | 19 走过路过，不要错过，都来尝一尝~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
面包机的第2次使用，这次还不错，比第一次那个basic面包好吃多了
方子是从文学城的毛毛妈学来的，口感上和传统的面包有些不同
发面：2个鸡蛋打散，奶1/4cup, 水1/2cup,玉米油1/4cup,糖1/2cup,奶粉1/4cup,中筋面粉3and3/4cup,yeast 2tsp
以上材料依次放入面包机，开到dough和面档和面
椰蓉馅：butter 2tbsp微波炉加热融化，加入椰蓉1cup,面粉2tbsp,糖1/2cup,鸡蛋1个，搅拌均匀。
做法：和好的面团分成两分，擀成长方形，抹上椰蓉馅，切成8个小长条，椰蓉朝外卷成卷，醒40分钟，刷上蛋黄液，325F,12-15分钟。 |
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T******u
发帖数: 36 | 20 从小就不是很喜欢吃粘的东西，不过元宵节总得意思意思
和私房的lucy学来的，做了黑芝麻馅（白皮）和椰蓉馅（绿皮），馅的方子摘录如下：
黑芝麻馅：
材料：黑芝麻1cup,糖2/3cup or less,中筋面粉或者奶油曲奇饼干1/3cup, lard/
shortening or butter/margarine 1/2cup
做法：黑芝麻炒熟，打碎，饼干打碎，所有材料用手揉搓和匀，放冰箱冷藏，以便有利
于成型。
椰蓉馅：
材料：水1/2cup,糖1/4cup, butter 1/3cup, 椰蓉3/4cup, 糯米粉1/4cup
做法：水烧开，放入糖和黄油，融化后放椰蓉和糯米粉，搅匀成砣后晾凉，放冰箱冷藏
。
看看大图 |
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y**********y
发帖数: 99 | 21 CSSA春节联欢的时候领了一罐3磅重的花生回家
正愁不知道怎么消耗呢，
突然抽风想到做酥糖
于是半夜12点开始捣鼓厨房
熬糖的过程很痛苦，很心疼偶的蜜糖，恩
不过成果还算满意
pp是刚凝固好还没有切开的
除了花生，还加了白芝麻和葡萄干
切开后的没还拍照片，
下次再做的话，考虑再加上腰果 杏仁 蜜枣和杏脯
总体来说很满意
闺密说，如果她是男生一定娶我回家 ：P
方子基本还算简单
1。花生（我用的是已经烤好的花生），芝麻炒香，葡萄干适量，伴匀
2。熬糖， 1cup水， 1/2cup白糖或冰糖，1/4蜜糖， 小火熬煮成糖浆，大约要20分钟
，把筷子伸进去占糖浆，冷却后可以拉出丝的时候，糖浆就好了
3。 关火下花生葡萄芝麻，伴匀， 倒到铺上锡纸或蜡纸的容器上，压禁，注意把握好
厚度，放冰箱里冷却
4。切块， enjoy ！ |
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n********2
发帖数: 40 | 22 来北美三年，每次都吃别人的，再不出点血，就没人带咱玩儿了。第一次烤，大家嘴下
留情哦。
先放一张火鸡成品图
花了一天一夜伺候这个20bl的玩意儿。先泡个澡，用1GL的vegatable broth，1GL的冰
水，1cup的海盐，3/4cup的brown sugar，和一些叫不上名字的香料（其实涉及独家秘
方，版权所有），腌制了一个晚上大概12个小时，效果不比牛奶浴差。泡好澡后，再享
受一下冰火两重天。先冲个凉水澡，擦擦干，做个massage，抹个神油（植物油），填
饱肚子（塞入苹果，洋葱，肉桂及一些密制香料），准备开始桑那。500度30分钟，350
度4个小时。
烤火鸡的时候顺便作了个cranberry sauce，pumpkin pie，mashed potato和corn。这
些按照包装上的说明一步不做就好了。
废话到此为止，上照片了。请大家多多支持。
火鸡
还是火鸡
熬cranberry
成品图
Pie
全家福 |
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p****e
发帖数: 607 | 23 Biscotti脆饼我原来也有做过，刚开始觉得很香脆可口，放了几天发现越来越硬，最后
竟然咬不动，剩了几块只好扔了垃圾箱。想来也是，在我这里，室内无比干燥，晾件湿
衣服半天就可以干，何况已经烤到很干的脆饼。敞放在室内，变得越来越干，最后只好
咬不动了。所以当脆饼烤好放干之后，记得放入密封容器，保证美味。
巧克力杏仁脆饼 (Chocolate Almond Biscotti)
来源: baking.com
[材料]
巧克力150g，中筋面粉(all purpose) 2 cups,1/4 cup可可粉，1.5 tsp泡打粉，1/
4tsp苏打粉(baking soda)，1/4tsp盐，1/2cup砂糖，1/4cup黄油(半条)室温软化，1/
2tsp香草精，鸡蛋3个，1cup杏仁。
[工具]
微波炉，盆碗数个，烤盘，锡箔纸
[做法]
1.烤箱预热325°F。巧克力用微波炉高火1分钟融化，取出拌匀，放置到室温。也可以
隔水融化。
2.混合面粉，可可粉，泡打粉，苏打粉，盐，过筛备用。
3.将杏仁敲碎，325°F烤8-10分钟，至可以闻到香味。
4.混合砂糖，黄油，香草精。用搅拌器打到成疏松 |
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r***o
发帖数: 140 | 24 看到超市冰箱里有卖，看了看配料，自己也搞个小热狗出来。
原料：
1。面包坯：4cup面粉，1cup牛奶（稍加热），2tsp糖，3个鸡蛋，1tbsp盐，2tbsp酵母
，2tsp奶油。
2。普通香肠一袋（8根）
步骤：
1。将原料1放入面包机，dough挡，和面兼发酵。（大概1。5～2小时）
2。发好面后，将面团分成八块，擀成5mm厚面饼。
3。面饼上涂菜油，放上一根香肠卷成圆柱状。
4。用刀将圆柱切成小块，小热狗成形。
5。小热狗表面刷油或鸡蛋，放入温暖处继续发酵。
（我是放到电暖气上快速发酵。40分钟就差不多了）
6。烤箱350F，烤20分钟。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 25 相当容易，口感很棒，制作前看了“毛毛妈”“樱”的司康制作方法
我做的简易版。
方子：
面粉（我用的是普通面粉） 1cup
奶粉 1/4 cup （因为我用了水所以加了奶粉）
盐 一丁点
泡打粉 1t
糖 按照自己的口味放，我放了少于3/4个 1/4cup
黄油 30g
蛋 1个
水 40-45毫升 （用牛奶更好）
cheese。用的是以前买加三文治的cheese，看着像Cheddar cheese，不知道是不是，不过加
点什么巧克力碎也很好
制作过程：
干性材料放在一起搅匀，放入软化后的黄油丁，用手搓，直到面粉里看不到成块的黄油
，加入一个蛋，用勺子搅面，把蛋也溶于面粉中，在一点点的加水，不建议用手，用勺
子搅，面变成一块一块的，水全部加入完了，用手把面团捏在一起即可，切忌搓来搓去
的和面。面团压扁 大切几块即可入烤箱，400° 20分钟 哦了~
ld评价：外酥内软。香甜可口外加不腻。（他不爱吃甜食）
上pp |
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h*********t
发帖数: 369 | 26 4月底，一朋友的告别party, 我做了一个八寸的带去。不到10分钟，一抢而光。这两天
整理相机，才把照片搞出来，发个帖子，看能不能骗个包子。
蛋糕体：8*3寸圆形菠萝戚风蛋糕，分成了三层
装饰： 1pint+1cup heavy whipping cream; 糖粉；水果若干。还特意雕了苹果，意味
着越过越好。 |
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b****h
发帖数: 148 | 27 材料：
面粉3cup，yeast 1.5 tsp, baking powder 1tsp, 糖1tsp，蒜5瓣，橄榄油，花椒粉，
孜然粉，盐，胡椒粉
做法：
1. 蒜剁碎，面粉加入yeast, 糖，baking powder和剁好的蒜，用1cup再多一些的水，
揉成面团，发大约半个小时左右。
2.醒好的面团擀成薄饼状，抹上橄榄油（可以将橄榄油和面粉调成油酥抹上去），均匀
的撒上盐，胡椒粉，花椒粉和孜然粉，如果喜欢味道重一点的话可以多撒一点，我怕上
火，所以放的不多。
3.将面饼卷起切成两段，每段各盘成面团，稍微再发一下。
4.将面团擀成面饼，稍微撒上些水，平底锅中不放油，小火烙熟，烙的时候常翻翻面。 |
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h******l
发帖数: 422 | 28 买不起大瓷碗，哈。铝合金的盆便宜，好刷。
和面技巧：
两人餐
软面：3cup：1cup
中面：3cup：2/3cup
硬面：3cup：1/2cup
1，用筷子搅合均匀，最好看到面成块状，底部有些干粉，
2，手上搓点儿扑面。
3，按一个方向揉匀，
4，感觉手上有湿面粘得时候重复（2，3）
5，醒面10-20分钟， 重复(2，3） |
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l******o
发帖数: 3764 | 30 谢谢~~ 请问这个12杯是12cup吗？（1cup=240ml）还是那个电饭锅的量米杯啊
另外这个是生米还是煮熟了之后？ |
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s*******5
发帖数: 741 | 31 3Cup面粉大概1.33Cup水。如果用和面机，先加水，后加面粉。如果上手，先加面粉，
中间做个洞洞，一边活一边加水，不容易沾手。酵母加在水了，如果有bakingpower也
可以加一点儿。活好面要给足够时间发（1个半小时吧），然后一个馒头揉的时候顺一
个方向往里按，直到表面光滑，摁的地方便成馒头底，就可以去蒸了。
大馒头一般1cup面粉两个。
我都是自己琢磨出来的，比较野路子，希望对LZ有帮助。 |
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s*******5
发帖数: 741 | 32 晚上做的葱油饼。
两cup面粉，加略少于1CUP的温水，用面包机活面。面团儿分成4份（做了4张饼），用
擀面杖干成好长一条，涂满油，均匀撒盐粒，撒葱花（一张饼要一根葱至少），从一端
卷起（将葱花卷入），卷到末端封好口，从截面一端压下去压成圆圆的面饼，再用擀面
杖轻轻推开推成圆饼，放到油锅中中火煎两面成金黄色就好了。出锅时在盘中垫纸可以
吸去多余的油。
成品还是很不错的，起很多层，口感松软酥脆。关键是温水活面，烙饼时不要贪快，要
中火或小火慢慢来才能外酥里嫩。 |
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D*****t
发帖数: 1303 | 33 没有加面粉，图一完全就是步骤1的产物。
那个creamy状主要是黄油打完后的缘故，加了面粉后就更稠了，搅动都比较费力！
我家烤箱两层，我就放在了最上面一层，热度足够了，用bake档，注意要先将烤箱预热
到375F后再放进去烤。
这样热度均匀，计时也比较准确，烤个8-10分钟拿出来就差不多了。
因为饼干的大小每个人做得可能有差异，需要的时间可能稍有差别。烤到8min左右时候
打开烤箱看看，或者尝一块^_^，感觉差不多了就行了。一般8分钟肯定就成型或差不多
熟了，觉得火候不够可以再多烤1、2分钟，不过注意不要烤糊。刚拿出来热的时候应该
是软的，晾凉后会变干一点，但中间仍然会比较松软。我烤的9分钟。
这个方子用的面粉不多，黄油1cup，面粉才2cup，可能不需要烤那么久。 |
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c*******5
发帖数: 276 | 34 菜名：歌乐山辣子鸡
材料：
1.鸡翅1包约两磅，因为这里的整鸡太肥，不适合
2.以下作料按个人承受力准备：
干辣椒1CUP，花椒1-2TBSP，姜片1-2TBSP，蒜丁1-2TBSP，盐，熟芝麻少许
做法/步骤：
1.鸡翅切丁，码盐（要足够，否则不进味），室温放30-60分钟
2.把干辣椒剪成小段，弃去辣椒籽
3.热油锅，至油七成热，下入姜，干辣椒，花椒，蒜，可以稍等片刻就放入鸡翅
4.大火炒至鸡翅由红转白，转中火炒，至鸡翅呈暗红色，约二十分钟后出锅前撒上熟芝麻
特点：鸡肉焦香，骨头酥烂
个人评价：
正宗的辣子鸡是在干辣椒里找鸡肉。俺这个是少油少辣椒版，喜欢辣椒的还可以多放一
些，会更香。
油锅下辣椒后，不能等很久，否则辣椒糊了，鸡肉会苦。
最后炒鸡肉的时间要足够，肉才会干香。火候掌握不好的时候，中间可以尝尝味道 |
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e******s
发帖数: 1582 | 35 发的还成
用的是corn meal，比咱的玉米面粗了很多，名副其实的粗粮啊。。
所以口感就不是那么传统-.-
但嚼啊嚼还蛮有劲的
面粉和corn meal是1:1搭配的，1cup + 1 cup
1 tsp yeast，40g糖，混合加水调成面糊，发一个小时，
加红枣、葡萄干，偶没葡萄干，倒是加了点枸杞
实践证明这个比例应该差不多了，玉米粉太多吃起来就过于粗糙
现在这样颜色是不错的
今天又拿面粉和玉米粉2:1搭配做粗粮奶黄包。。
自己做的奶黄馅，正在锅中，嘿嘿，最近蒸包子蒸上瘾了 |
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l********3
发帖数: 7367 | 36 半个月前转战到阿拉伯，自己动手做月饼的工程变得越来越浩大，月饼摸子从国内带
到美国又带到沙特，看到身边有不少可爱的中国人，实在想做点月饼大家分享一下。做
了两天的月饼research，开始动手。（我的是简易山寨版，用料都是大概，）
过程很艰辛，因为相对于美国的确这边材料太少了，而且工具也不全，想起了那句话，
有条件要上，没条件创造条件也要上。呵呵，在超市逛了半天买了原料和最基础的工具
，面粉，糖，苏打，椰蓉，cream，南瓜，红豆，烤盘，柠檬，量杯等
我做的广式月饼，第一步是熬转化糖浆，我熬了两次，第二次成功。
转化糖浆的配料：白糖（2cup），水（1cup），柠檬（一片），盐（一点点）
做法：水烧开，放入糖搅拌，糖融化完了，加入柠檬和盐，小火熬制，很小很小的火，
糖水里往上冒小泡泡就行了。熬到糖变色，变成淡黄色即可，比蜂蜜颜色略浅。
注意事项：最好用不锈钢锅，这样糖变色可以看出来。我第一次熬失败原因是第一锅是
不粘锅，看不出颜色变化，以至于时间太久，糖浆熬的太稠了。
和好的面
我做了四种馅因为在沙特好想买不齐五仁，所以没做成最传统的月饼。我做的是椰蓉，
豆沙，南瓜，杏泥（无意中在超市 |
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a********g
发帖数: 37 | 37 过程是这样的
材料：
第一组：
1.1cup (250ml) 饼干屑（超市里有卖cookie crumbs，个人经验：买最便宜的饼干压成
末）
2.1/4cup(60ml)黄油，融化（微波炉25秒）
3.1/4cup(60ml) 砂糖（granulated sugar）
第二组：
1.2 packages (each 250g) cream cheese,软化
2.3/4 cup 砂糖(granulated sugar)
3.3 eggs
4.1/2 cup(125ml) sour cream
5.1 teaspoon(5ml) vanilla extract
做法：
1。在烤盘底上抹上黄油，烤盘周围内侧围上蜡纸（waxed paper）,烤盘外侧包上锡纸。
2。在碗内混和第一组材料，倒入烤盘，用手指铺平稍压实，放入350华氏烤箱10分钟，
拿出冷
却。
3。在大碗内，用电动搅拌器搅拌cream cheese和糖直至均匀（smooth）；打入一个鸡
蛋，搅
拌均匀后再打第二、第三个；加入sour cream，搅拌均匀；最后加入香草精，搅拌均匀
；倒入
烤盘内，表面抹匀。
4。把蛋糕烤盘 |
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r********e
发帖数: 1686 | 38 打出这三个字就开始想念老妈。从小最爱吃的就是妈妈做的拉条子，记得家里第一次吃
拉条子还是趁妈不在家我和姐姐，爸爸三个人搓出来的。应该是很小，厨房也很小还在
三小那里住的时候，我们三人真是挥汗如雨啊忙的不亦乐乎。最后好像结果也不错，妈
妈回来了我们吃的挺尽兴。 后来妈妈无意间去餐馆学会了如何做正宗的拉条子，我也
就开始了在这拌面的世界里的享受。面拉好了，配上西红柿辣子炒肉，不好意思的硕我
能连吃两大盘！ 每次都是面煮到最后一锅了，我还恋恋不舍的望着。
离开家了就难得吃到正宗的拉条子了，在北京，上海也不常吃到正宗的，可能面没啥区
别就是那个味不对。
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做过一两次，但是面都拉的很粗，不过味道还是对的上滴。
面条材料： 面粉 3 cup，水 1cup，盐 1/2 teaspoon（加盐为了增长面的弹性，千万
别加多，多了面拉完就回来了）
面粉，少量的放盆子中慢慢加入水用筷子搅拌成雪花状，然后揉成光滑面团。 将面团
稍压平切成像做饺子剂子那样的长条后搓成圆柱状，林上植物油将长条都判起来如图，
最后盖上保鲜膜醒一个小时以上。醒好的面就先把面先缓慢扯细然后像绕 |
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s*******5
发帖数: 741 | 39 我做的是1cup米，6-7cup的水，15分钟已经很好了。不过稍有点儿稠. |
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D*****z
发帖数: 106 | 40 想问问LZ 1CUP 的量是不是指250毫升？ |
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n******7
发帖数: 135 | 42 很多方子都是用克说话的，家里没称，只能大概估算一下了。 |
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n*******m
发帖数: 326 | 43 Just google it, 所以家里有任何这里面的单位，都可以估算cup了。比方说1 pint的酸奶啊，icecream啦
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Three teaspoons equals 1 tablespoon.
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Step 2
Four tablespoons equals 1/4 cup or 2 fluid ounces
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Step 3
Eight fluid ounces equals 1 cup.
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Step 4
Two cups equals 1 pint.
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Step 5
Two pints equals 1 quart or 32 fluid ounces.
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Step 6
Four quarts equals 1 gallon or 128 fluid ounces.
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Step 7
Three and one-half gallons equals 1 barrel.
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Step 8
Two barrels equals 1 hogshead. |
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n******7
发帖数: 135 | 44 呵呵，楼上的东西好实用啊，谢谢啦！
我常常拿着计算器换算比例，呵呵，这下好了，印下来贴墙上~ |
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x*****i
发帖数: 106 | 46 螃蟹买多了蒸出来后没吃完，于是把肉拨出来留着，周末做了crabcake, 超级好吃，我
瞬间就消灭了两个，哈哈。
看我的recipe，中西结合，我自己配的，很不错哒
主料是螃蟹肉和饼干：我用了一个dungeon crab，很大，有2-3磅，一袋Ritz饼干，捣
碎后有1cup.
配料：6根葱，少许姜，6个蘑菇剁碎，一定要拧干，两个鸡蛋，1 teaspoon dry
mustard，1/2 lemon, juiced ， 1/2 teaspoon garlic powder， 1 teaspoon salt,
，少许花椒粉。
制作：把主料配料一起搅匀，做好饼状之后，在表面撒面粉，我用的图上的这种flour
sieve，很简单。
锅中油烧热，把crabcake放进去，中火没面煎3分钟至金黄就好了。配上红酒，超美味
！
我做了五个：
近照： |
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P*****f
发帖数: 2272 | 47 用了1cup 高筋面粉,
3tsp baking powder,
1 tsp baking soda,
0.5 tsp slat,
0.5 cup水.
为啥发面法不起?基本没啥膨胀.
难道需要yeast? |
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d*i
发帖数: 9453 | 48 那个叫做乳糖，是牛奶本身含的糖。
1cup牛奶，含乳糖11-12g。
很多亚洲人喝牛奶有反应，就是胃里面缺少消化乳糖的酶，叫做乳糖不耐受。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 49 俺闺女的医生告诉我的，一天最多让喝3cup，到了一岁半的时候要减到2cup一天，1
ozcheese算1cup牛奶。
一旦一天的摄入量达到4cup缺铁性贫血的可能性就很高了。钙太多会阻碍铁的吸收。
你可以google一下 Milk Iron Deficiency Anemia |
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a**s
发帖数: 340 | 50 我一个月前从菜鸟做起的，一次成功，现在每周六早起蒸馒头， 呵呵。
材料：all purpose flour: WARM water: yeast = 4cups: 1cup: 2spoon
(各种方子多是重量比，这个量体积，方便！)
1. 烤箱调到warm,恒温后立刻关掉，开门凉至90-100F,关门。
2. 一匙糖溶于温水，加酵母，捏碎溶匀，置烤箱10min。
3. 酵母液徐徐加入面粉中，边加边揉，至三光。（盆光，手光，面光）
4. 盖保鲜膜，置烤箱1hr,90-100F。
5. 面团长大成两倍，发面成功！ |
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