j****l
发帖数: 416 | 1 不知道还晚不晚，呵呵。
方子是中和豆豆猫和君之的。
我觉得按照君之的量9个月饼正好，他说的16个我第一锅都做成核桃了。。。
anyway，唐一下我的方子，呵呵。
水皮：
面粉150g，糖40g，黄油50，水60
油皮：
面100g，油50g
剩下的就是包月饼啊，烤月饼，呵呵。
顺便说一下，当时看君之的方子是200度烤，我还捉摸着是摄氏度还是华氏度。。。
看了豆豆猫的方子，350华氏度烤，非常不错。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 2 真正的法国面包就是无糖的，靠的是小麦自身的甜味，做得好的面包可以比加了糖的更
香甜。
吃多油的时候，可以吃一点菌类。比如木耳，刮油的最好食物。
蛋糕的糖分相对比较多一点，可是还是可以缩减到50g以内。
油还是吃橄榄油或者菜籽油。一个医生告诉我，富的吃橄榄油，穷的吃菜籽油。
总之，吃多了一些食物，可以吃另外一些食物缓解状况。就像吃多了榴莲，可以吃些山
竹化解那样，呵呵。 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 3 不是icing的icing: 巧克力ganache。这个东西也可以控制甜度，买黑巧克力就好了。另外就是一定要买
最贵最好的巧克力，味道差别太大了！涂面，挤花都还算容易，只要别紧张的手出汗给捂化了就成。味道不
用说了，真的很rich很好。什么都好，就是成本巨高，热量惊人。
这个东西一般是做夹馅比较多，但是我喜欢这个颜色做底，所以经常冷藏一下让它稠一点，然后挤花涂面都
好。
基本方子：heavy cream 50g 小火煮到刚刚冒气，关火，加细细切碎的chocolate 112g, 拌到融化。
加2 tbs butter拌匀就好了。我一般要冷藏一下才觉得可以涂蛋糕，不然太稀了。
上面是bittersweet，如果一定要巨黑的巧克力，86%什么的，那要适当调整比例，增加其他东西。不然会
变的硬邦邦很脆，不好吃了。
这个东西里面也可以跟cream cheese, sour cream, mascarpone, 甚至ricotta 之类混搭。欢迎来
分享你自己的尝试经验。 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 4 这个稍微改比例就是加巧克力的鲜奶油
Chocolate whipped cream:
成品1.5 cups (1cup heavy cream, 50g 巧克力切碎，融化，彻底冷却后打发) |
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k******u
发帖数: 3416 | 5 万圣节就要到了，南瓜可是一大主角。在这里看到有人推荐那种绿色小南瓜，而且长得
越丑的越好吃，于是拉着P去超市买南瓜。天那，我毕生都没有见过那么丑的南瓜，具
体我就不形容了，真的很丑。
今天做的南瓜纸杯蛋糕不是用的丑南瓜，因为我实在没有胆量把那么丑的南瓜带回家并
处理它。这也是绿色小南瓜，很漂亮，有波浪形的棱，就是去皮的时候费点劲，不过味
道非常好，很香很甜，比国内的南瓜味道还要浓，做蛋糕神马的最适合不过了。这个南
瓜纸杯蛋糕技术含量也很低，可味道却不打折，组织也非常松软，金灿灿的颜色也特别
漂亮，适合新手！哈哈
材料：
黄油100g 糖90g 全蛋2个 低粉（cake flour）120g 泡打粉（baking
powder）3g 南瓜泥50g 牛奶20g
做法：
1、南瓜去皮切小块，放微波炉里转6、7分钟左右，用勺子压成南瓜泥
2、黄油室温软化，用电动打蛋器打成膏状，再加入糖继续打发
3、加入鸡蛋打匀
4、加入南瓜泥，搅拌均匀
5、加入低粉和泡打粉继续搅拌
6、倒入牛奶搅拌均匀
7、倒入放了纸杯的模具中，烤箱用华氏350°预热，烤40分钟出炉！
掰开看... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 6 看到大家都在做蛋糕。。。俺家伙事儿不全。。
多次冲动都被压抑了。。。
今天晚上实在忍不住了。。。。
用了小觅的南瓜小蛋糕的方子做了这个胡萝卜小蛋糕
换汤不换药哈~~~~
最后点缀了点 蔓越莓 是不是不知道的都以为是蔓越莓口味的呢？
哈哈哈~~~
就算是为了迎接Halloween做的吧~~哈哈哈
=========================方子改编自小觅MM滴~~
材料：
黄油100g 糖90g 全蛋2个 低粉120g（我家没有 我用了普通面粉和玉米淀粉
比例4:1） 泡打粉（baking powder）3g 胡萝卜泥50g 牛奶20g
做法：
1、胡萝卜去皮切小块，放微波炉里转6、7分钟左右，用勺子压成泥
2、黄油室温软化（我一般都用微波炉叮~~10秒10秒的叮~HOHO），用电动打蛋器打成膏
状（俺用的手动打蛋器 不过这个还好 不累的），再加入糖继续打发
3、加入鸡蛋打匀
4、加入胡萝卜泥，搅拌均匀
5、加入面粉和玉米淀粉和泡打粉继续搅拌
6、倒入牛奶搅拌均匀
7、倒入放了纸杯的模具中，烤箱用华氏350°预热，烤40分钟出炉！（我家烤箱是新... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 7 一直很喜欢吃软软的cookies，Costco的燕麦cookies经常在我家出现，但总感觉
美国人的口味太甜，有时候1块都不能一下子吃完，那一整盒常常要吃1个多月。
这个月的Food Network杂志上有一款燕麦软cookie，试做了一下，味道很正。
原料：
◇ 1 1/4 cups rolled oats
◇ 3/4 cup all-purpose flour (我用了cake flour）
◇ 1 tsp ground cinnamon
◇ 1/2 tsp baking powder
◇ 1/2 tsp salt
◇ 1 stick unsalted butter, softened
◇ 3/4 cup sugar (我用了1/2cup）
◇ 2 tbsp molasses (我没有，省略）
◇ 1 large egg
◇ 1 tsp vanilla extract
... 阅读全帖 |
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R****D
发帖数: 376 | 8 这个抹茶饼干系列是我随便做的，方子参考了网上的豆豆酥，但是我加了抹茶粉，而且
后来撮小丸子撮的我实在想死，就只好做了大丸子，又灵机一动放了一个杏仁上去，没
想到LD非常喜欢，回来就连吃了3块。这个豆豆酥的味道很像旺仔小馒头，我想要是加
了奶粉，那么山寨的就更成功了。
做法是：
低筋面粉90g, 玉米淀粉40g，糖50g，绿茶粉10g，泡打粉2小匙，鸡蛋黄2个，黄油80g
1. 先将室温的黄油和糖混合打发，然后加入2个蛋黄用搅拌器搅拌均匀。
2. 拌入过筛的低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉，绿茶粉，烤箱预热350F。
3. 将面团整形成想要的形状，放入烤箱烤8-10分钟。 |
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l****a
发帖数: 2361 | 9
她修改过方子，估计mm很久以前看的了。
建档日期： 2/13/2003
修改日期： 6/24/2010 修改日期： 6/24/2010
材料： （8吋圆模1个）
蛋4個，砂糖20g，蜂蜜2大匙， 沙拉油 （或其他植物油）2大匙，牛奶或奶水2大匙，
低筋麵粉 85g。 蛋4个，砂糖20g，蜂蜜2大匙， 沙拉油 （或其他植物油）2大匙，牛
奶或奶水2大匙， 低筋面粉 85g。
塔塔粉或白醋1/4小匙，砂糖50g。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 10 看了一下君之的方子，他用了5个蛋，每个50g.我用四个大蛋，每个63g左右。85g面粉
。其它配料都和他的一样。他用了170度，一个小时。我用350F,一个小时。出来的蛋糕
皮看起来比他做的暗。是不是烤制时间太长了？我记得以前自己用35分钟就够了，而且
内部也很好。 |
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t*****n
发帖数: 1318 | 11 感觉外面买的肉里面都添了淀粉之类的吧～～这还是在国内的情况。。在米国不知道能
买到好吃的不。。。
川味，我的调料比例是
22斤肉：辣椒面275g，冰糖粉150g，鸡精100g，料酒110g，胡椒面50g，花椒面180g，
盐220g，姜粉15g
我家喜欢麻辣口味的，所以辣椒面和花椒面都额外加重了分量:P
mm可以根据个人喜爱自行减少用量 |
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s***o
发帖数: 720 | 12 方子以前po过～
昨天又做了一次，发现又简单又好吃～～全蛋打发就是比分蛋省事～何况这个蛋糕还不
用全蛋完全打发～～
参考份量：6oz souffle cup 2个
巧克力夹心融浆：黑巧克力50g，heavy cream 35ml。
巧克力蛋糕：黑巧克力40g，unsalted butter 40g，1 large egg，sugar 40g，bread
flour 10g
制作过程：
巧克力夹心融浆制作：
heavy cream 微波炉热30秒，趁热加入小块的黑巧克力，搅拌到黑巧克力全部融化。
将混合物放入冰箱冷冻15分钟
巧克力惊奇蛋糕制作：
1、将40克黑巧克力(小块)和切成小块的40克butter混合倒入碗中。
2、微波炉加热30秒，拿出来搅拌，再热15s，再搅拌，再热15秒，拿出来搅拌至溶化，
放冰箱冷藏待用
3、用打蛋器把鸡蛋和糖坐热水中打发。打发到浓稠状，提起打蛋器，蛋液呈一条粗线
状缓慢流下即可。
4、在打发的鸡蛋里加入巧克力黄油，搅拌均匀后再加入10克高筋面粉，继续搅拌均匀。
5、把搅拌好的面糊倒一部分到涂了油的模具，用勺子挖一块凝固后的巧克力夹心融浆
，轻轻放到模... 阅读全帖 |
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i*******4
发帖数: 19 | 13 不是特别确定是否出膜，面团一直蛮黏的，虽然看起来面团揉的很光滑，但用手摸还是
有点粘。
我尝试过揉三次，然后再发酵，也不行的说。
哦，对了，揉完第一次后，加50G BUTTER |
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i****g
发帖数: 215 | 14 成品真是好看~
弱弱的问下,这个100g面粉,50g糖用量杯或者量勺是什么概念?家里没秤,只有量勺和量
杯...
多谢~ |
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m*****h
发帖数: 2638 | 15 一个8寸的气疯蛋糕材料如下
5个大鸡蛋 约？卡
1/4 cup sugar 大约50g = 200卡
1/3 cup 油 大约40g= 360卡
1/3 cup juice 约 40卡
100g 面粉 约400卡
如果ld拿来做早餐，估计4天消灭掉一个
平均每天光从蛋糕就摄入了差不多600卡，外加牛奶，水果
坐那儿不动的那种工作，一天基础热量估计要2500卡
这样下去会不会很快就会催肥啊？
我还想尝试下给蛋糕穿点漂亮的衣裳，热量更高了 |
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d*****3
发帖数: 1319 | 16 刚在图书馆借书，看到本做西饼的书，长这么都从没做过，看着图很漂亮，就想试试做
了，做起来还可以，不是太难，但出来的样子好像很丑：（
虽然我做的不太成功，不过还是发上做法，给想做的MM试试：）
我是完全照着书做的（因为第一做）如果已经会做的MM，可以加点创意做些特别点的
名字：香橙果酱酥饼 （约20个）
材料：A杏仁片（almond）50G，无盐奶油(unsalted butter)80G， 糖粉(lcing sugar)
35G， 蛋黄1个，香橙1个， 低筋面粉(cake flour)120G， 泡打粉(baking powder)1/
4T， 蛋白15G
B内陷：橙果酱10G
做法：
1. 烤箱预热后，先将杏仁片以150。C烘烤10分钟左右，放凉彻碎备用。
2. 无盐奶油放在室温下软化后，加入糖粉，先用橡皮刮刀搅拌均匀，再用搅拌机打
均匀。
3. 加入蛋黄后，接着刨人香橙皮屑，用搅拌机快速打发，至均匀的奶油糊状。
4. 将低筋面粉及泡打粉一起师入，用橡皮刮刀稍微拌和，即可加入杏仁片，继续用
手捉成均匀的面团。
5. 将面团包入保鲜膜内，冷藏松弛30分钟... 阅读全帖 |
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m***a
发帖数: 1175 | 17 想做点答谢甜点，为了有中国特色，决定做麻团，从网上找来方子，今晚小试了一下，
发现成功了。
方子是从网上转过来的，我做了一点调整。（很多方子要求放泡打粉，我没有放，也有
发起来）
糯米粉250G、面粉50G、糖25G、红豆泥、芝麻、油。
做法：
1、将糯米粉，面粉分别放入盆里，倒入沸水烫制后混合；
2 加入糖，揉成光滑的面团，掐一小块放到沸水里煮一下，大概煮到6成熟，然后将其
放入之前的面团
里，揉一下面团，使其混合均匀。将面团放到一边醒一会。
3 将面团分割成大小一样的剂子，按扁剂子，包入红豆泥，（可以自己买大红豆，煮
软捣成泥，撒上白
糖）收口搓圆，粘上芝麻；（如果沾芝麻比较费劲，就把麻团外皮稍稍沾湿，然后就很
容易沾芝麻了）
4、锅内倒入油，6成热时放入麻团，炸至浮起，减小火力，浸炸至金黄，壳脆即可，捞
出沥油。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 18 oak面包， 就是包了外衣的面包啦。所以，要做2种面团。不要看到2种面团就觉
得麻烦， 其实这种面包还是很方便的，怎么做都好吃。
但是——好吃归好吃，因为外面的外衣实际上是用butter和面粉做的，所以，热
量嘛，自己考虑。还有就是，最初的不是用butter，而是用固体植物油来保持它的雪白
好看，但很不健康，所以改用butter，颜色就变黄了。
方子是按照《65C汤种面包》这本书来的，这本书里基本都是台式面包，很合我
的胃口，都是国内面包店卖的那些个面包。
原贴是用的核桃， 家里木有，就用开心果代替，做出来的成品就是咸咸的面包
， 非常好吃。家里没有牛奶和奶粉，所以方子里用到牛奶和奶粉的地方都相应的用水
和面粉代替了。
材料：可做3个
外皮：AP flour 240g，BP 1/2 tsp，盐1/2tsp，溶化的butter120g，水100g
面团：A：高筋粉250g，奶粉10g，绿茶粉5g，糖20g，yeast 4g，盐1tsp
B：全蛋30g... 阅读全帖 |
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s***o
发帖数: 720 | 19 抹茶+红豆的梦幻组合是我的最爱 ^^ 蛋糕卷也是我最喜欢的甜品之一
终于尝试小山卷了～～甜品大师小山进的配方果然名不虚传，我终于做出冷却了再卷都
能不裂的蛋糕卷～
小山进的配方结合了戚风蛋糕以及海绵蛋糕，因此成品有戚风的松软口感，同时又因为
有了海绵蛋糕的柔韧而不容易断裂。配方中一部分糖用蜂蜜代替，使得甜味更加柔和。
最后往面糊内加入即将煮沸的牛奶黄油使得面糊更顺滑，更香。
我用的是大概23cm * 34cm的烤盘
【蛋糕卷原料】
蛋黄4个，蜂蜜20g，低筋面粉43g，抹茶粉4g，蛋白107g，细砂糖50g，无盐黄油10g，
牛奶24g
【制作过程】
1、蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜。
2、搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路。
3、冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩（接近干性
打发）
4、将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。
5、分两次将低筋面粉和抹茶粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡
皮刮刀翻拌均匀。
7、牛奶+... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 20 激动，，
第一次做慕斯蛋糕，一直想做这个蛋糕，但是家里人少，做了肯定也吃不了，就没做，
这不有机会了，激动呀，，，
前期考察了好多，是草莓慕斯，芒果慕斯，巧克力，绿茶等等，，最后决定做巧克力的
，因为巧克力也是老幼皆宜的食品，用了百分之65左右的黑巧。
中间的蛋糕夹层用了可可粉和面粉。
本来想好好地把整个过程拍照片下来，但是一个人，又是烤蛋糕，又是打奶油，还有融
化巧克力，融化gelatine等等，，就没有拍过程。
还好，我的方子没有扔，
慕斯糊做法
牛奶：200g
糖：50g
鲜奶油：500g
黑巧克力（我用的黑巧含量百分之65）：200g
梅子酒：1T（我自作主张加上的）
gelatine：10g
做法：
1：10gelatine倒入冰牛奶中，搅拌一下，然后隔水加热，融化gelatine
2：奶油打发八成发，有纹路，但是还可以流动，打奶油的时候放2T糖
3：隔水融化巧克力
把1放到不烫手，稳稳地，然后倒入2中搅拌，然后把溶化后的巧克力，也是不烫手了，
温温倒入2.搅拌。。
内部夹层蛋糕
奇峰蛋糕的做法，，只是面换成了可可粉和面粉各半。切一公分的厚度两片，
最后：
放一片蛋糕片在慕斯... 阅读全帖 |
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b*******1
发帖数: 1480 | 21 米粑粑是武汉非常传统的早点。外焦里嫩，带有淡淡酒香，欧已经上10年没吃过粑粑夹
面窝了，可怜……只能自己摸索。第一次做，基本成功，教训是，火不要太大，超过中
火，粑粑表面会迅速产生很多大的气孔。
原料：
粘米粉400g
水420g
醪糟（不要固体物）50g
砂糖110g
做法：
1.上述材料全部混合至无颗粒状的面糊，放置室温发酵8-10小时，表面有大量气泡产生。
2.铸铁平底锅1只，合适平底锅尺寸的锅盖1个，可放入平底锅中的金属小盅1个（我用
的蛋挞模）
3.1片沾水用的厨房纸（用于每次做完1个，擦拭锅底，去除锅巴）。1片厨房纸滴少量
油，用来擦拭锅底，防粘（非常少量）
4.电炉炉温3-4之间（中低温），待蛋挞模中的水沸腾，将面糊搅拌后，舀一勺面糊（
我用的大汤勺，可以根据自己家器具来调整），在平底锅中间倒上2团比较靠近的面糊
，最好中间有连接。
5.在锅内无面糊处，倒少量清水，瞬间制造蒸汽，然后盖盖，用湿毛巾封住盖与平底锅
之间的缝隙，以防止蒸汽跑出。
6.约1分钟即可起锅，用平铲小心铲出，两片米粑粑叠一起。 |
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h*********r
发帖数: 7786 | 22 找到了，是mitbbs一个叫melissa007的经验谈
来说说俺的抗痘史。
我来美国前三年痘没断过，我妈每次来见我都说你怎么变这么丑啊！
后来去看了一个这边的中医，据说在国内很牛，是特殊人才来的美国。
刚开始的时候，他在我脸上扎火针，把大的包都扎下去了，还在肚子和后背扎针，挺疼
得，不过发现痘消下去的很快，而且没有复发。
后来我上学忙，不想再扎针（一周两次），他就让我平时喝一种菜汁调养,而且少吃肉
和牛奶。胡萝卜（200G)，芹菜(100G)，红菜头(50G)，苹果一个（或者梨，如果火大，
用梨好点，没啥火，还是苹果好，比较温和，加水果是为了让味道好些，最主要的还是
前三种蔬菜）,用BLENDER加点水打汁.为此俺还买了个很贵的BLENDER......
我坚持喝了一年,现在脸上一个痘都没有了,而且还觉得减了不少肥彪. 会一直坚持下去.
上面的是内调，当然外用我也很注意，目前发现了三个不错的东西，洗脸刷，手工羊奶
皂（都是从版上的山泉MM那里订的），埃及魔法膏（按摩用，睡前我都会洗掉）
抗痘主要靠坚持,我喝菜汁是真的一年都没断过,每天两大杯...... |
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l********3
发帖数: 7367 | 23 下午刚烤好，还没回油，外皮还不够油亮，去年没做，前年做了一次，基本上和第一
次做差不多，上吧。。
这次做了广式月饼，馅儿是莲蓉陷她堂兄，为啥这么叫呢，其实我是为了冒充莲蓉陷，
用了芸豆，然后加了奶粉和cream cheese（谢谢dede上次做馅儿的启迪），发现很好吃呀，
转化糖浆：2cup糖，1cup水 2T 柠檬汁，一点点盐。水开后放糖，糖溶化后，小火熬，
淡黄色即可。（像不像苹果汁，领导差点没有大喝一口）。
陷：看这个吧，介绍的很详细
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102du1i.html
我的配方：1磅豆子。5T糖。60ml油（用了原配方三分之一的量，我是尽量清淡），2T
奶粉。半盒cream cheese。做馅儿这活儿太累了，越炒越粘，又要不断地搅拌，做好陷
后，我的手疼了好久（拿锅铲磨的了）。当时做好馅儿后就决定今年不再做了。
泡过，去过皮的豆子
月饼面皮，就是这个配方：混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，
倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入
花生油10... 阅读全帖 |
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v**5
发帖数: 745 | 24 请问楼主用的是什么型号的月饼模？我在淘宝上看到有很多种，不同直径不同厚度，
50g、65g的，想按照你的方子尝试一会，可实在不知道买哪一种号。 |
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s******k
发帖数: 82 | 25 米国真的是吃不起，4个装的要34刀~看了别人分享的自制冰皮方子，作为美食爱好者，
忍不住试着做了一下~~
原料就是，冰皮粉（托人带D），再弄点红豆馅儿和板栗馅儿~~
PS：就算买不到冰皮粉的筒子们也可以自制喔，网上达人分享的方子如下：糯米粉50g
，粘米粉40g、澄面25g，细砂糖30g、牛奶170mml、炼乳30ml、白油20ML、糕粉少许。
所谓糕粉，就是熟糯米粉，当手粉用的，为了防止粘手D。做法就是将适量的糯米粉放
入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用。这就
是糕粉。
馅儿也可以自制喔：红豆+红枣皮儿+红糖，煮成泥状，板栗馅把红豆换成板栗就成（注
明这是超简易工具制作冰皮，真的是超简易的喔~）
原料准备好后，开始做了~
1、用90克冷开水开一包冰皮粉，再加附带的白油均匀拌入粉团里面。放入急冻1个小时
（自制冰皮的筒子们可忽略前面一步，直接放入急冻），1小时后拿出来就可以包啦。
一包冰皮粉可以弄5-6个喔。
2、馅可以按自己口味选择，哈哈。月饼的高度同馅料的多少就睇个人喜好啦。我喜欢
多皮少馅。包的时候记得往手上撒点糕粉防止沾手就可以啦~~
3、好... 阅读全帖 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 27 不错不错， MM很能干。。。。虽然俺还是觉得好复杂。。。。
只能去买一盒了。。。。
50g |
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c******e
发帖数: 350 | 29 家里有个小称, 5-500g的.
而我的木头月饼模子却是25g的 (才刚发现).
用起来不是很方便. 总是怕不准.
前两天,刚刚在网上定了50g的推压式的月饼模.
想着是不是需要换个更好的food scale.
请问大家, 这个food scale除了做月饼以外, 还有什么时候可以用得上?
家里已经有mearsuring cups 和 spoons了.
还有必要再添个称么?
谢谢? |
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F*********k
发帖数: 11739 | 30 山寨杏仁饼干
用的君之的方子，但是糖减量了，用的50g：
配料：黄油50克，蛋白50克，低筋面粉60克，糖粉60克，杏仁片适量
烘焙：烤箱中层，365度bake，由于我抹的比较厚所以烤了10分钟。
事先没做功课，直到面糊弄好了才发现要用模子，然后就悲催了，只好凑合用勺子抹了
，成品味道不错但是外形很悲剧。。。
引用君之制作过程：
1、黄油软化以后，加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。慢慢的搅拌即可，黄油不要打
发。
2、倒入蛋白。
3、继续用打蛋器搅拌均匀。速度不要过快，避免将材料打发。
4、接着筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀成为面糊。
5、烤盘铺上锡纸，放上瓦片酥的模具。把面糊铺在瓦片酥模具上，用偏角刀(或者小铲
子之类的工具)把面糊抹平。
6、移走瓦片酥模具。用同样的方法把剩下的面糊都整形完毕。
（此二步我用勺子完成的）
7、在面糊上撒上杏仁片，即可放入预热好的烤箱烤焙。
8、当瓦片酥的边缘上色以后就可以出炉了。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 31 又试了个方子，比上次的要好吃
面糊：
低筋面粉 50g + 鸡蛋1只 + 泡打粉1小勺 + 盐 1/2 小勺 + 水 80g + 高汤1勺
馅料：
章鱼 + 芝士 + 炒熟的天妇罗flake + 芝士 + 虾米
没有卷心菜和红姜大概不正宗吧，但是我觉得还是不放的好吃 |
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f********m
发帖数: 8405 | 32 昨天按小觅的方子又做了一次馒头，也很成功，这次我多放了50g面粉。
我觉得全按方子和面略稀了点，其他人有没有同样的问题呢？ |
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f********m
发帖数: 8405 | 33 我也是，同样的量具，同样都用面包机来发，两次手感都不一样。第二次多加了50g面
粉还比第一次稀。 |
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v**5
发帖数: 745 | 34 一个鸡蛋大约50g。我也用这个方子做了一次，糖的量减到原方的60%，按照原方的油量
一直成不了面团，于是继续加油，一直到原方的约150%，把小面团压扁后边缘还是会有
裂痕，忽略，入烤箱，味道不错哦。不知道是不是由于糖的量减少了所以一直揉不成团
？ |
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l********3
发帖数: 7367 | 35 最近很少做饭了，晚上做了一个超快的十分钟晚餐，注意是从准备到做好哦。。
材料，鱼片，西兰花，土豆，红萝卜
调料：盐，黑胡椒，柠檬汁，油
做法：鱼片清洗后吸干水，挤点柠檬汁，然后撒点盐和黑胡椒
准备一个小锅加水加点盐烧开，先放土豆，煮一会儿放红萝卜，再放西兰花，西兰花放
进去就可以关火了
另外一个锅放点油，橄榄油，butter，或者玉米油都可以，煎鱼，翻过面后把煮过的蔬
菜放进去也煎一下，，撒点黑胡椒，，ok了，，
超级简单，很当饱，，
还有马芬小蛋糕，，
1cup面粉，50g butter，一个鸡蛋，2T糖，还有1tbaking powder，一个香蕉
butter+糖，打成羽毛状，
加鸡蛋，继续打
加香蕉，继续打
加面粉和powder 搅拌
（感觉有点稠，我又加了1T奶）
搅拌好了，放在马芬杯里
烤20分钟 350度
简单，， |
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m******i
发帖数: 9479 | 36 舍不得买豆浆机，google了一下有人说先煮豆子再用搅拌机打出来的豆浆比直接用豆浆
机做出来的好喝。今天试了一下，真的很不错！
我用了50g的干黄豆+600g水，豆浆很香浓。而且想喝凉的就直接用凉水打，想喝热的就
用热水打，想喝冰的还能加冰块下去打。而且搅拌机还比豆浆机好洗多了。强烈推荐哇！
煮豆子不需要盯着，直接打开锅盖，水开以后煮10分钟就行了，不像先打豆子再煮豆浆
那样得不停搅，否则会糊底。真的是超级适合懒人的，哈哈 |
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m******i
发帖数: 9479 | 37 做之前挺担心，做出来以后觉得还挺好吃的。
半磅虾+大概50g肥猪肉馅，搅拌机稍微打一下，加料酒、生抽、白胡椒、盐、味精稍微
抓一下，酿到豆腐里面就好了~大火上笼蒸了15分钟。
味道呢，豆腐没味道，下次打算买瓶蒸鱼豉油，上锅蒸之前撒一点在豆腐上，再放两朵
香菇一片姜一起蒸，看看会不会有所改善。
整整一盒豆腐用完了，馅儿还没用完，于是乎煎了个虾饼，也很好吃。
附带凉菜一枚。 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 39 【 以下文字转载自 Switzerland 讨论区 】
发信人: moonpolar (萧峰：戴个长命锁呗), 信区: Switzerland
标 题: 最近山寨了各路菜谱若干
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 14 04:37:41 2011, 美东)
在厨房里做实验，现在是present raw data and提问时间~~
1。蒜香鳕鱼
菜谱from gxz
- 鳕鱼fillet洗净切小块，加盐酒生粉胡椒粉适量腌一会儿。
- 腌鱼的时候：
> 将花椒壳儿（去黑子）炒热（不要炒焦），拿出稍放凉后，捣成末，或用擀面仗碾成
末。
> 切葱姜蒜末（要细），和花椒末拌在一起，
- 把鱼块开水烫一下就捞出装碗，把葱姜蒜花椒末铺在上面，浇些生抽。
- 用烧开了的热油均匀浇入，拌拌匀就可以吃了。
山寨特色：要去花椒黑子，我就一起倒腾了。
2。烤鸭
菜谱从food版考古的。
发信人: heyebaby (亲亲宝贝), 信区: Food
标 题: 周末烤鸭
烤鸭做法很简单，前一晚上腌上（酱油 盐 酒 花椒 八角等等） 第二天拿出来，涂上
蜂蜜，白醋，烤上，一开始150度，每隔半小时... 阅读全帖 |
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m******i
发帖数: 9479 | 40 水果蛋糕，用的君之的方子：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01016v7m.html
【奶油水果蛋糕】（参考分量：2条）
配料：低筋面粉150克，黄油125克，细砂糖100克，鸡蛋150克(3个)，泡打粉1小勺(5ML
)，葡萄干80克，各式糖渍水果干80克（种类根据个人喜好选择），凉开水100克（以浸
没水果干为准），朗姆酒80克(以浸没葡萄干为准)
制作过程：
1、葡萄干用朗姆酒浸泡1个小时，糖渍水果干用凉开水也浸泡1个小时（若时间允许可
浸泡过夜）。泡好后，将葡萄干和水果干滤干水分。浸泡过的朗姆酒和水留下备用。
2、如果水果干的个头比较大，可用到适当切碎。
3、黄油切成小块软化以后，倒入细砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅，体积蓬松。
4、加入一个鸡蛋，用打蛋器充分搅打至鸡蛋与黄油完全融合后，再加入一个鸡蛋，继
续搅打至融合。
5、如果在搅打的过程中出现了油蛋分离（加入鸡蛋后，黄油呈豆腐渣状，怎么搅打都
融合不到一起），可以加入20克的低筋面粉（配方分量内），并继续用打蛋器搅打，使
低筋面粉吸收部分水分，让黄油糊状态变得稳定。
6、分次加入... 阅读全帖 |
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n*****s
发帖数: 6495 | 41 一直在本版潜水，今天来发个图赚个包子
用的是君之的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100gias.html
不过方子上说擀面皮的时候要擀成0.2厘米，我擀完以后看了一下，差不多有0.5厘米啊
。。伤不起
过程：
1. 150g面粉30g黄油20g糖2.5g盐2.5g泡打粉混在一起，用手搓啊搓啊搓，一直搓到变
成粗粗的大颗粒为止
2. 50g全蛋液和20g牛奶倒在那一大堆粉里，然后揉成一个团
3. 放20g黑芝麻，再揉啊揉啊揉
4.擀成一张饼，然后切成小块
5.放到烤箱里面390度15分钟
好像有点烤焦了
上图！
肿么上图？变叔教一下啊 |
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m******i
发帖数: 9479 | 42 拍照真是个精细的活儿。你看我拍照就毫无美学，愣是把一盘子可爱的muffin拍成了馒
头一样……
好吧，还是挺好吃的。不是平时习惯的香蕉muffin的那种软软湿湿糯糯的口感，比较松
脆一点。
超级无敌好做啦~
1cup（这个量其实很随意）prunes切碎，220g all purpose flour, 120ml milk, 50g
sugar, 2 eggs, 100g butter(or other oil), 1tsp baking powder, 1 pinch salt。
把湿性材料混合好以后把干性材料加进去，搅匀，放模具里面，350度20分钟就好了。
从开始做到吃半小时搞定。 |
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k******g
发帖数: 659 | 43 LD特别特别特别喜欢吃辣，我从小到大都怕吃辣的人现在也被传染得有点无辣不欢了，
哈哈。不过太辣了还是受不鸟……
俺家LD炒个青菜都要放辣椒的……555 可怜的我就这么被残忍的锻炼出来了。。
发个干锅香辣虾。哈哈。
材料：
新鲜大虾500克、洋葱50g、藕200克、香芹50克、油炸花生米80克、红尖椒100克、干辣
椒20克、姜片10克、香葱20克、大蒜片20克、熟芝麻2汤匙（30ml）。
生抽2汤匙（30ml）、香油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1汤匙（15ml）、鸡
精少量、盐适量、油。
做法：
1、材料备齐。
2、 藕去皮切成条或者片，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。
3、鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除（用刀将虾背切开，将一条黑色的
线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
4、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金
黄时捞出，沥干油。
5、接着将藕片 芹菜 煮熟，捞出待用。
6、锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香，再放
一勺豆豉酱，炒出红油。
7、... 阅读全帖 |
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p*****0
发帖数: 33 | 44 材料： （約6~7個）
低筋麵粉（cake flour）100g，泡打粉（baking powder） 1小匙，蛋1個，無鹽奶油
50g，糖60g，牛奶（milk） 60ml，奶油乳酪（cream cheese）100g。
工具：
麵粉篩，電動攪拌器，muffin紙杯與烤盤。
做法：
1. 將奶油與cream cheese提早自冰箱取出放置室溫回軟，蛋也取出靜置回溫。低筋麵
粉與泡打粉混合之後過篩備用。蛋打入小碗中，打散成蛋汁。預熱烤箱180 C/ 350 F。
2. 把cream cheese放在攪拌盆中，打至呈乳霜狀，加入奶油一起打發，再加入糖，攪
打至糖溶解。分數次加入蛋汁充分打勻，然後倒入牛奶拌勻。
3. 用橡皮刀把低粉與泡打粉輕輕拌入，看不見粉粒即可。將麵糊舀入紙杯中，約八分
滿，移入烤箱烘烤約25分鐘即可。
link：http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=327 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 45 接近年关，好像大家都在忙活不停，制造些声音，制造些气氛，又是一年～
其实我很想吃小时候那种年糕，用高粱面做的，到最后揉进几个煮好的地瓜，吃的时候
撒上白糖，那个好吃啊～是些美好久远的记忆，偶尔提起，依然美好～
既然没有年糕，那就做个发糕吧～ 希望大家新的因年顺顺利利，大发特发，只要不发
胖就行～哈～
方子来自烟台的candey,我跟她博客好友至少5年，看着她细心景致的做食物，眼睛身心
都是一种享受，也遥祝她一切顺利～
只是稍微要提一下，我只用了75g的玉米粉，依然感到有点粗糙，下次改用50g试试～
原料：面粉200克、细玉米面100克。
辅料：糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、温水140克、干红枣若干。
做法：
1、将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀。
2、酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中。揉成均匀的面团。
3、将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大。
4、干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟。
5、将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖。
6、开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉。
温馨小提示：
1、面粉和玉米... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 46 红酒炖牛肉完全照抄，网上几个方子几乎一样，我抄了樱的，原始链接：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cf044820102e0gb.html
牛肉1.4kg
培根170g
胡萝卜1根
洋葱1只
蒜2瓣
香叶1片
干百里香1/2 Teaspoon，用新鲜的会更香，不能省略
红酒3 cup（720ml）
牛肉高汤2－3 cup
橄榄油1 Tablespoon
盐1 Teaspoon
胡椒1/4 Teaspoon
面粉2 Tablespoon
番茄酱1 Tablespoon
配菜：
小白蘑菇450g
黄油50g
橄榄油2 Tablespoon
做法：
1）牛肉切成5cm左右方块（如图），务必用厨房纸吸干牛肉表面水分。不然在煎的过程
中无法煎至金棕色。培根（鸭肉）切条。胡萝卜切片，洋葱切丝。
2）煮开一锅水，把培根放入煮10分钟。将培根滤干。
3）同时预热烤箱至230度（豆豆猫注：摄氏，换算成华氏度～450F）。另启平底锅，洒
入橄榄油放入滤干的培根中火炒2－3分钟至浅棕色。
4）沥干油捞出培根，油保留在煎锅里用来煎牛肉。
5）将炼培根油的锅子加热至冒烟的程度，把... 阅读全帖 |
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k******g
发帖数: 659 | 47 俺没福气喝咖啡，一喝就头晕犯困要么直接恶心欲吐。。可是又确实喜欢咖啡的香味。
。所以特别馋咖啡的时候俺会在甜点里加点咖啡，哈哈哈，至今很平安的活着，没有直
接喝咖啡那么悲惨。
网上搜的咖啡芝士蛋糕方子，来自偶像妍色
材料: cream cheese 250g 细砂糖50g 浓咖啡30g 鸡蛋1个 酸奶油60g 咖啡甜酒半汤勺
表面装饰：焦糖酱适量
步骤：
1 准备好所有材料，该称量的要称量完毕。
2 室温软化奶油奶酪，加入细砂糖。
3 奶油奶酪和糖一起打成顺滑的状态。
4 加入浓咖啡搅拌均匀。
5 加入一个鸡蛋搅拌均匀。
6 加入酸奶油搅拌均匀。
7 加入咖啡甜酒搅拌均匀。
8 将拌好的奶酪糊倒入干净的模具中，怕进水的话，模具外可以包一层细致。烤盘中放
1cm厚度的热水，将模具放入热水中。进入已经预热好的烤箱中，180度烤约45-60分钟。
9 出炉后待凉，放入冷藏或者冷冻，冷藏约1夜，冷冻3小时。凝固后取出。吃之前浇一
层焦糖酱。也可以不浇。
考蛋糕的时候我忘记了。。发现的时候有点晚，蛋糕表面有点烤过了，为了遮丑浇了点
焦糖酱，可是却丑上加丑。。LOL。。
不过这个咖啡芝士蛋糕味道真... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 48 做香蕉冰淇淋用掉了3个蛋黄，余出了3个蛋白不知如何处理。恰好香蕉已经彻底熟透了
，就做个香蕉天使蛋糕。香蕉是做点心的绝好搭配，尤其是熟透的香蕉，香味非常浓郁
，而且是纯天然的，所以一点香精也不用添加。很喜欢吃到蛋糕里有软糯的香蕉丁的口
感，这款蛋糕也很容易制作，是消灭剩余蛋白的不二选择。
材料（6寸心形模）：
蛋白3颗，白醋2-3滴，盐<1g，糖60g，低筋面粉50g，熟透的香蕉1支
做法：
1、蛋白加两滴白醋打发，分3次加入糖，打至湿性发泡。
2、低筋面粉和盐过筛后加入打好的蛋白中，将香蕉切小丁后也倒入其中，用橡皮刮刀切拌
均匀。
3、烤箱预热355°F（约180°C）烤30分钟。
更多其他类别的美食请点击查阅：小觅的美食日记【索引篇】（一）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0100osrm.html
小觅的微博：
http://www.weibo.com/kaymiliu |
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o*****m
发帖数: 950 | 49 这个简单, 要学习. 我问个初级问题, 这个50g 面粉, 你们怎么measure, 用秤啊? |
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m******i
发帖数: 9479 | 50 我家今天也吃火锅了……
一磅多油麦菜、10g干木耳、50g干猴头菇、2块豆腐，9个豆泡、一磅多萝卜、3根广式
香肠、若干虾、若干豆皮……俩人吃得撑死了…… |
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