c**i
发帖数: 6973 | 1 Barbecue and American Culture l Fire in the hole; Barbecue navigates the
twin perils of mass appeal and nostalgia. Economist, Dec 16, 2010.
http://www.economist.com/node
/17722664?story_id=17722664
My comment:
(a) The takeaway is
"American barbecue falls into four broad geographic categories * * * [a] In
North Carolina pork, either whole hog or shoulder, is seasoned minimally if
at all. The sauce, applied at table, varies. In the eastern part of the
state it is usually nothing more than cider v... 阅读全帖 |
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k******a
发帖数: 2436 | 2 好像以前有高人说过需要 shank. 但是很难碰到。
以下几种如何？
Beef Knuckle/Ball Tip
Chuckeye Roast
Beef Brisket
Eye of Round
Top Sirloin
Bottom Round |
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s***o
发帖数: 720 | 3 我又来当牛肉的托啦~~
除了采芝斋牛肉干之外，还很喜欢立丰牛肉粒，正好在网上又看了一个牛肉粒的方子，
马上就试做了。原方来自籁籁。
材料：
牛肉，卤料包，蜂蜜，食用油，烤肉酱，孜然粉
制作过程：
1、牛肉去掉肥肉和筋，我用的是brisket，切成大块，每块厚2.5~3厘米
2、牛肉飞水去血沫
3、用卤料包卤牛肉大概30分钟，然后把牛肉浸在卤水中过夜
4、把浸过夜的牛肉取出，混合食用油，蜂蜜，烤肉酱，均匀刷在牛肉上
5、烤箱预热350F，牛肉烤15分钟后翻面，取出再刷一遍4中的混合酱汁，再烤10分钟
6、牛肉稍凉后，切成大颗粒，均匀沾上孜然粉，再放入烤箱烤5分钟即可
把牛肉粒用锡纸像糖果那样包起来，有点立丰的感觉~~ |
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c***x
发帖数: 1922 | 4 You can find mega meat in the grocery store,then search in youtube for smoke
/ bbq /roast ribs/brisket etc... |
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k******a
发帖数: 2436 | 5 牛腩 is brisket, not flank. |
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l**********3
发帖数: 2088 | 6 beef brisket
try Jewish places |
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c********n
发帖数: 63 | 9 说到这个铁板牛柳，先来说说我一直以来的一个错误。很久以来，我一直认为“柳”就
是指的条条，条条状的都是柳。所以一直奇怪饭店的牛柳为神马是片片的。直到一次和
朋友聊天说起来，才恍然大悟，原来牛柳并非牛条条。。
【什么是“柳”？】
“柳”是中华饮食的专用词，用来指成形的肉块或肉片，可以看到清晰的纹路。可以叫
“柳”的一般是运动适量的地方，如猪里脊。运动太多，肌纤维就粗了，运动太少，又
很松散。“牛柳”，一般指牛里脊，是牛肉身上鲜嫩的部分。“鸡柳”一般指的是鸡胸
。“鱼柳”是个例外了，这个是名副其实的鱼条条了。。
再来侃侃这个肉，不止一个人问过我“牛肉怎么做才能像饭馆一样嫩？”其实吧，这个
偶也不清楚,下面讲的，只是放狗加自己的想法。
【牛肉怎样炒才能像饭馆一样嫩？】
1.肉的部位。中美cut的方式是不同的。就美国来说，一般牛脊部分的肉是最嫩的，
tenderloin，filet migon，都很嫩，但是价格昂贵的要命。原来在餐馆帮忙时候，老
板娘给我炒的filet，也没有看见咋处理，炒出来那叫一个嫩，一个香，回味无穷。然
后是rib和sirloin，包括short rib，rib eye，... 阅读全帖 |
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t*****g
发帖数: 7455 | 10 搜了下，找到如下内容：
以下是牛肉各部位和质地简介。由上到下,由嫩到老排列。
一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) $5-12/lb.里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) $5-10/lb.里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) $5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) $4-8/lb. 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) $2-6/l... 阅读全帖 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 11 一看就是chuckeye之类，不是牛腩。这应该用来烤牛排，虽然是低档次的，但是只能这
么弄。也许可以切片做涮牛肉。
红烧慢炖类的牛肉，要么flank，要么brisket。前者是真正的牛腩。 |
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i***h
发帖数: 12655 | 12 炒牛肉原料英文是啥？beef brisket? |
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t*****e
发帖数: 15794 | 15 居然找到了中文翻译
一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅——
Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)
二、后 腿 部 分（较老,瘦）： 适合:烤,酱,卤... 阅读全帖 |
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a****3
发帖数: 11741 | 16 Wow! This is very helpful!!
牛腩应该是brisket吧？ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 17 其实这个在超市里很常见，
我才卤的牛肉也是brisket，
很有五花牛肉的感觉。
我觉得可以达到你要炖的比较软烂的效果。 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 18 长时间+选择合适的部位。炖肉一般选用flank，brisket,肋排之类。 |
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a****3
发帖数: 11741 | 19 在kroger买的brisket plant，好贵，5。99 一磅。
高压锅煮了45分钟，取出来不是软的，肉还是挺完整的，也没肥膘啥的。
又放炒锅里和西红柿，胡萝卜，小土豆，LEEK，蘑菇等一起收汁儿，还不软！！！
我是不是买错肉了？ |
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e****7
发帖数: 4387 | 20 这个不是牛腩吧，要去华人超市买。这个brisket 拿来低温熏烤还是不错的。炖了会比
较柴。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 21 啊？！
我也困惑了，我就是在美国店买的brisket呀。
我懒得去中国城，
而且是减价买的，只要2.99刀。
因为肥肉多，才便宜打折？ |
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a****3
发帖数: 11741 | 22 这个信息太重要了！
我也是照着价格买的，没看到2。99一磅的brisket plank。
看来买的不是时候，我下次看到减价时有没有多带些肥膘的牛肉。
老美店里好像真的是看肥肉比例标价的。象tenderlion牛排肉，根本没肥肉，都是红红
的瘦肉，做出来还特别地嫩。但要十几，二十刀一磅的。但红肉吃多了也不好，还是少
吃为好。 |
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a****3
发帖数: 11741 | 24 哇，这么详细的解释。全明白了。一图胜千字。
我买的如附图，叫brisket flank half. |
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a****3
发帖数: 11741 | 25 在kroger买的brisket plant，好贵，5。99 一磅。
高压锅煮了45分钟，取出来不是软的，肉还是挺完整的，也没肥膘啥的。
又放炒锅里和西红柿，胡萝卜，小土豆，LEEK，蘑菇等一起收汁儿，还不软！！！
我是不是买错肉了？ |
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e****7
发帖数: 4387 | 26 这个不是牛腩吧，要去华人超市买。这个brisket 拿来低温熏烤还是不错的。炖了会比
较柴。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 27 啊？！
我也困惑了，我就是在美国店买的brisket呀。
我懒得去中国城，
而且是减价买的，只要2.99刀。
因为肥肉多，才便宜打折？ |
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a****3
发帖数: 11741 | 28 这个信息太重要了！
我也是照着价格买的，没看到2。99一磅的brisket plank。
看来买的不是时候，我下次看到减价时有没有多带些肥膘的牛肉。
老美店里好像真的是看肥肉比例标价的。象tenderlion牛排肉，根本没肥肉，都是红红
的瘦肉，做出来还特别地嫩。但要十几，二十刀一磅的。但红肉吃多了也不好，还是少
吃为好。 |
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a****3
发帖数: 11741 | 29 哇，这么详细的解释。全明白了。一图胜千字。
我买的如附图，叫brisket flank half. |
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e****7
发帖数: 4387 | 31 一般来讲corned beef 是加了硝盐的，有些类似火腿。
感觉慢烤会不错。记得上图分享哦。 |
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t*****e
发帖数: 3544 | 33 Corned beef is a salt-cured beef product. The term comes from the treatment
of the meat with large grained rock salt, also called "corns" of salt.
----- Wikipedia |
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c******n
发帖数: 16666 | 37 我第一轮就做过了。。感觉比想象中的更加生 主要是蛋清什么还是半液态的有点污
后来强行吃下去的。。
下次重新做了试试看 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 38 著名的德州BBQ的 extra moist brisket没吃过吗
: 白人不吃牛腩的吧?
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发帖数: 1 | 40 牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美，
所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟！
牛肉的好吃程度和个人的喜好有关系，当然也和牛肉部位的划分有关系啦！
今天呢，就能各位来分享一下牛肉部位的分割方式
1，牛肉的分割法
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子
牛肉各部位中英文名称和质地简介（由上到下,由嫩到老排列）
一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(**背脊肉,略肥)
Top Sirloin .... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 41 背景：CS PhD + 1.5 years. 非CS行业的一个小公司骑驴找马。大概准备了七八个月的
时间吧，晚上回来陪娃睡了然后自己刷题。很不幸，还是全挂了。另外很多大公司现在
也不招opt身份的非new grad。FLA都没有给我面试。有时候想想，大概这种水平的CS
PhD就我一个了吧（呵呵）。还是喜欢写程序的，可是越来越觉得自己似乎并没有这方
面的天分。骑的驴也没积累到什么CS的经验，做了很多business相关的东西。感觉在这
里待得时间越久，自己的career荒废的越多。而且有了几年工作经验之后就会被问很多
design相关的东西，可是我的实际工作中也没涉及多少。用的也是那套软轮。从当年的
认为只要自己努力什么都能做到的少年，慢慢变成了如今已经习惯了生活会经常跟我开
玩笑的准大叔。身份也没有。PTO也差不多用光（每次都要从东海岸飞西海岸，然后面
试当晚红眼飞回来上班）。娃们还嗷嗷待哺。总是想不通，到底是哪一步走错了，才与
其他当初一起上学的小伙伴们的差距越来越大。不过我在帮助国人方面，问心无愧。只
要经过我手的国人来面试我们公司，我都给过了。 牢骚发了不老少，下面回归正题吧
。... 阅读全帖 |
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y***j
发帖数: 11235 | 42 酱牛肉我感觉shank还行。也用过屌丝的牛肉brisket还凑合。
炖牛肉哪里好吃？skirt还是flank呢？ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 43 就是brisket,
当然我主要在St.Patrick Day买，
稍加工过的corned beef.
又便宜，又好。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 44 Grill 和BBQ应该是两种概念
Grill 一般指高温烤制快速加热的食品，汉堡，热狗，牛排等
BBQ一般指在低温下以较长时间烤制比较硬和大块的食材，如排骨，brisket, Prime
ribs等
好多设计好的Grill/smoker可以一炉两用，也有的是专门为一种加工方式来设计的。
原则来讲碳炉子的温度比较高，也有特别的香味，也有致癌的说法，但其实烤着的食物
都有致癌的嫌疑。
如果你是新手，不妨买个碳炉子试试，简单便宜的即可，另外买个点碳器，要不等到天
黑了可能还没吃上；如果实在嫌麻烦，液化气的也差不多将就用。总之第一次不需要一
次到位，因为你自己也未必知道哪种食物你最喜欢 |
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t******g
发帖数: 937 | 45 beef brisket sandwich,我的最爱。牛肉丝很酥软，口味带甜。每次必点 |
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o*****g
发帖数: 3936 | 46 这个好像五块钱吧，不好吃啊，肉太甜了。brisket汉堡很多local小店都做得比costco
强多了，像hamburg master。 |
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y****i
发帖数: 17878 | 47 cash card does not earn 2% at food courts, either
like their BBQ beef brisket sandwich
turkey and provolone sandwich is good, too |
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j******3
发帖数: 5244 | 49 shank做卤牛肉
brisket做corned beef
这两个是我的最爱
别的就不清楚了 |
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G*8
发帖数: 13261 | 50 California Pizza Kitchen Pizzas Catalina (3/5-3/28)
Buy 2+ Get $1 cat
Buy 3+ Get $2 cat
Buy 4+ Get $3 cat
For Buy $10 frozen get $5 Area:
$4.49 (in ad coupon) x 3 = $13.47
- $1mq (tear pad) x 3
-----------------------------------------------
$10. 47 (Get $5+$2 cat)
Friday only
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Gevalia Coffee $5.00
- $2.00/1 Gevalia Coffee, 12 oz+ Bag(ss 2/26)
= $3.00
Alvin & The Chipmunks 1 & 2 DVD & Blu Ray $5
- $3/1 (coupons.com under Entertainment)
= $2
Dannon Activia $2.00
- $1.00/1 Ac... 阅读全帖 |
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