T**r
发帖数: 7016 | 1 吃货想到的就是怎么吃，
这小嘴水牛绝对是underrated，肉质上来说，不比walleye,crappie差，如果知道怎么
清理甚至可能还好一些，因为它比walleye，crappie更油一点，吃起来更化渣。
最大的问题是刺，见最后两张图，这是从上半侧(1/4）搞出来的刺。看着挺吓人的，不
过如果你仔细观察，它的刺实际上是一抓一抓连在一起的。只要不切断它，吃的时候用
叉子扒拉扒拉，刺就一抓一抓地拿出来了。
剩下的白肉，没有异味，没有土腥味，又香又嫩又甜。
处理方法：
fillet: 照crappie walleye的方法fillet，去掉皮，和皮下的少量红肉，从中线位置
分开，去掉靠中线部位的红肉和脂肪。这个工序很关键，一定要去红肉去脂肪，否则会
有较大的腥味。
fillet以后成口是四条里脊，刺在肉中，不要去切它。注意一定不要横着把fillet切断
，一刀横着下去就会产生无数小刺，那就麻烦了。
烧法：煎、炸、清蒸都可以，不用放大料，它没有啥腥味。关键是不是要把它弄散了。
吃：用叉子、筷子扒拉扒拉，刺就全现身了，用手指一簇一簇拉出来，好有成就感。剩
下的都是白化化的肉。
(网上烤... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 2 Fillet 之后没有刺。全是肉。但是我吧有的鱼的肋骨没有去掉。背脊骨，头，皮，和
尾都去掉了。
大鱼好fillet。小的鱼不好做。不小心，肉就fillet没了。一首拿刀fillet。另一只手
要压住鱼。互相配合。小的鱼肋骨炸好后也能吃。 |
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Y*******o
发帖数: 3323 | 3 mixed vegetable是costco买的， flounder fillet也是costco买的， 有两个fillet
， 上面的只是一个，翻炒时后弄两半了，还有一个fillet藏在下面， 锅里面放大半勺
tablespoon油抹匀，鱼两
面煎一下，然后放蔬菜，翻炒一下，放盐，盖上锅盖闷三五分钟， 就好啦
fillet （2） 200 cal
mixed vegetable 150cal
oil 100cal
Protein 40g |
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S******n
发帖数: 5022 | 4 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: Thor (假打), 信区: Fishing
标 题: 新吃法研究—火锅烤鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Apr 15 17:08:00 2014, 美东)
吃点：外酥内嫩，口感味觉冲击强烈，
鱼肉fillet, 去刺去红肉—做过crappie, walleye, catfish, mahimahi，前三个都相
当好，mahimahi因为是冻鱼，肉质已经变老。最好的是walleye，肉质有弹性，口感上
上品。catfish白肉fillet做出来也很惊艳，都不感相信是catfish。crappie还是那样
，口感水较水，差了弹性。
预烤—烤盘里垫洋葱丝，fillet水擦干放上面，撒少许盐，抹少许油在fillet上面，把
内水封住。放入烤箱425度约10-15分钟，看鱼的厚薄，烤到快熟或者刚熟，反正不要烤
干了。大烤箱小烤箱都行，咱用的小烤箱，快。
炒料—在预烤鱼的同时可以炒料，这个可以自由发挥，咱用的少许火锅调料作为底料。
放油，下干红椒，再放花椒（最好是青花椒），火不要太大，至辣椒鼓起来就行，再放
火锅底料，放豆豉... 阅读全帖 |
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f*******y
发帖数: 8358 | 5 根本不是问题，asian carp重金属含量很低。是非常健康的鱼。
US - Researchers at the Prairie Research Institute's Illinois Natural
History Survey have found that overall, concentrations of arsenic, selenium,
and mercury in bighead and silver carp from the lower Illinois River do not
appear to be a health concern for a majority of human consumers.
Average mercury concentration in fillets was below the US Food and Drug
Administration Action Level and EPA Screening Value for Recreational Fishers
, though some individual fish... 阅读全帖 |
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B*******m
发帖数: 512 | 6 菜名：香辣鱼片粉丝紫菜汤
材料：红辣椒,花椒，葱姜末，盐，糖，香油，白胡椒；冻fillet一块,紫菜，粉丝
做法/步骤：
１．鱼切片(fillet薄的话,切块OＫ）
２．锅加油炒香红辣椒,花椒，葱姜末，加水
３．下细粉丝煮熟，加盐和糖
４．下鱼片煮熟，
５．下紫菜，洒香油，白胡椒和葱花
特点：麻辣，香, 省事．
个人评价：冻fillet就适合下汤，又嫩又不会散(不象炒的那样)． |
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m******i
发帖数: 9479 | 7 超级超级超级简单。
先做青酱。新鲜basil一把，松子一把，蒜瓣两三瓣，适量橄榄油（自己调节稀稠），
盐胡椒适量搅拌机打均匀。我不喜欢打得很smooth，就是稍微稍微打了一下下。如果喜
欢很smooth的口感就多打一会儿，打到完全变酱。
fish fillet一片，我这里用的是basa fillet，韩国超市2.99一磅dirt cheap，一条
fillet大概半磅左右。鱼两面抹上青酱，烤盘底下垫一个洋葱（切圈，巨简单），把鱼
放上去，撒盐撒胡椒，375度烤半小时。我为了好看鱼表面还放了条parsley，这个完全
是optional啊。
特别简单，hands on的时间不超过5分钟。个人很喜欢~
照片是为了阳光，放地毯上照的。。。汗= = |
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o*****c
发帖数: 7963 | 8 造型！
超级超级超级简单。
先做青酱。新鲜basil一把，松子一把，蒜瓣两三瓣，适量橄榄油（自己调节稀稠），
盐胡椒适量搅拌机打均匀。我不喜欢打得很smooth，就是稍微稍微打了一下下。如果喜
欢很smooth的口感就多打一会儿，打到完全变酱。
fish fillet一片，我这里用的是basa fillet，韩国超市2.99一磅dirty cheap，一条
fillet大概半磅左右。鱼两面抹上青酱，烤盘底下垫一个洋葱（切圈，巨简单），把鱼
放上去，撒盐撒胡椒，375度烤半小时。我为了好看鱼表面还放了条parsley，这个完全
是optional啊。
特别简单，hands on的时间不超过5分钟。个人很喜欢~
照片是为了阳光，放地毯上照的。。。汗= = |
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l**********3
发帖数: 2088 | 9 FDA does not recognize the term "sushi grade", as far as FDA suggests,
nothing should be consumed raw. So "Sushi grade" is nothing but a marketing
term and it should always be used with "" as far as I concern.
With the above being said, it is really up to the buyer to determine whether
the fish are safe enough to consume raw. The biggest thing in consuming raw
fish is what you said, cross contamination. You will really to observe
yourself before you can tell. Here are the questions I have for yo... 阅读全帖 |
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G***G
发帖数: 16778 | 10 filleting is good way to avoid it.
But what we are talking about here
actually is,
1) do we really need to avoid this kind of embarrassment or not?
2) if such an embarrassment occurs, how can we comfort our kids,
how can we teach/parent them?
Filleting is actually not the core of the question.
You can avoid it today by filleting.
Can you avoid all of them?
Can you guarantee that there is no an embarrassment happening in the future? |
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s******s
发帖数: 13035 | 11 nugget? 这玩意儿太腥了，刚来美国的时候吃过一阵。
一般饭店里都是catfish fillet吧？这个美国店好像没见到过，
只有basa fillet. H-mart好像帮你fillet |
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wh
发帖数: 141625 | 12 哈哈我帮你直接拷贝：
发信人: at2009 (鱼民马甲), 信区: Fishing
标 题: Re: Crappie怎么做?
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 21 21:11:15 2011, 美东)
哈哈，他这个是模板来着。
1。把鱼肉fillet下来，切成细粒，用酱油泡一下，炒熟，加鸡蛋，米饭，做成Tuna蛋
炒饭。巨好吃。
2。把鱼肉fillet下来，切成细粒，用酱油泡一下，炒熟，加鸡蛋，米饭，做成鲨鱼蛋
炒饭。巨好吃
2。把鱼肉fillet下来，切成细粒，用酱油泡一下，炒熟，加鸡蛋，米饭，做成鳄鱼蛋
炒饭。巨好吃 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 13 昨晚去我爸妈家附近的WinCo买菜，看到柜子里sockeye Salmon fillet 7.98/lb, 就顺
手拿了一大包。后来走过海鲜部，看到标牌上说特价sockeye Salmon fillet 7.28/lb.
我就跟旁边的店员说了，她说她会去找当值经理。我就接着买我的菜。不一会儿，当
值经理过来了，对我说，是他们把价钱写错了，所以，我拿的这包sockeye Salmon
fillet免费！我说："You don't have to do that, I will be fine with the
corrected price.", then she said :" no, it is fine and we thank you for
pointing out our error.".
等我买全了东西，当值经理专门给开了个checkout lane，我再次说这鱼没必要免费，
她还是面带微笑的说：“Don't worry, it is fine."
这一刻，我知道我会是WinCo的一个忠实顾客了。
ps：WinCo的regualr蘑菇常年2.99/lb,又大又好，昨天1.... 阅读全帖 |
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t***e
发帖数: 3601 | 14 Pan-Fried CatfishPan-fried Catfish Recipe
Vegetable Oil, Olive Oil, or Butter (your choice)
4 medium freshwater catfish fillets*
1 cup cold milk
1 cup yellow cornmeal
2 to 3 teaspoons salt
1 teaspoon freshly ground black pepper
1 teaspoon red (cayenne) pepper
Lemon wedges
* To clean a whole catfish, remove skin from the catfish, then slice the
fillet across to a thickness of no more than 1/4 inch. The secret to frying
catfish is using thin fillets less than 1/4-inch thick.
HINT: An hour-long so |
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p**********8
发帖数: 1709 | 15 强！！
这么好的帖子我居然几天没点看！！
Clean Perch最好的办法就是Fillet，真的很好，又快又好，我现在已练到1。5分钟
Fillet完一条Perch的境界了，呵呵。去年我都是挂鳞的，Perch鳞的确难挂，今年我全
部Fillet。 |
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B*********r
发帖数: 280 | 16 唉，总觉得catfish有股土腥味儿。
不过这次做的catfish fillet，挺大一条catfish就片了两小片fillet下来。
按照老美渔友教的：
Catfish fillet两面蘸点玉米面（corn meal），洒盐洒胡椒，放在平底锅煎煎，居然
味道还不错。
但是，但是Bowfin，实在实在太难吃了，嘴里嚼着像嚼棉花，越嚼越大。。。。 |
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r****n
发帖数: 709 | 17 fillet bluegill 很正常。我今年就没给鱼刮过鳞片，也fillet了不少
bluegill. 稍大点的bluegill fillet 不是很难，刀子快些就可以。 |
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s******2
发帖数: 5274 | 18 不过还是勉强对一个
法兰克家耍菲雷（fillet），二愣
frankley=法兰克，真名菲雷=fillet，外号二愣
意思就是frankley在家做fillet，旁边还有一大一小两个美女愣着看
二愣兄，得罪了：） |
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s*******1
发帖数: 2366 | 19 在新的钓点，用新鲜的鸡肝、猪肝，和gg两个人，终于钓上4条鲶鱼。
但都不大，11inch左右吧。
最大的那条是硬的假鱼钓的，钩还好取。因为第一次钓到鲶鱼，觉得也不是太小，就留
着了。
其他3条稍小的是偶用肝钓上来的，钩和肝全部吞下去了，掰开嘴根本看不到钩，完全
取不了，只好带回家了。（它们肚子里有个钩也活不了吧？还是锚钩的说...）
回家后本想把它们拍晕，把钩取出来，明天再release掉，结果尝试几番也不行，只好
杀掉了。还特别特别难杀... >.< 于是决定fillet，结果偶把一条fillet完了它还想咬
我手指头..幸好带了手套，于是一个大头加一副鱼骨骼悬挂在手套上...>_<
鲶鱼头那么大，最后只fillet下来一点点肉...然后解剖，发现锚钩都在胃里面，怪不
得从嘴看不到...
以后不用锚钩钓鲶鱼了.. ：（ 用2号的单钩能防止它吞掉么？感觉它好像就是习惯
一大口吞下去...
还钓到一条8、9寸的bass，立刻release了。小的bass偶总分不清是大嘴还是小嘴..就
是身上有褐色斑点的那种，底色有点黄.. |
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T**r
发帖数: 7016 | 20 没在店里买过catfish fillet，但我知道如果要把中间那条红肉去干净，必须得把
fillet从中间分开。我从来没有在店里看到过从中间分开的猫鱼fillet。 |
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t******v
发帖数: 13 | 21 入夏一来lg每个周末都有带几条pogies，对于pogy我家清蒸过，也红烧过。总结下来，
红烧比清蒸好吃，但好吃也有吃腻做腻的时候。昨天，试了这种沸腾鱼，水煮鱼的做法
，没想到大成功，关键是，做好后鱼肉嫩的不行。比清蒸红烧都要嫩很多。
做法大致说一下，很简单。把鱼肉fillet 下来，然后鱼头鱼骨煎一下加热水，熬成汤
。然后，我图方便用了超市买的麻辣鱼调味料，锅里多放一点油，炒出红油后，加入鱼
汤，然后放配菜，这次我放了卷心菜，豆腐，还有山芋粉条。煮开后，放鱼片，鱼片要
事前用淀粉跟盐腌一下。而且鱼片一定要切大片，一条鱼片下2片fillets， 一片
fillet 我片成5片。这样的鱼煮出来不会碎，而且更嫩。这是借鉴了framingham的某家
川菜。这一盆我用了2条鱼。下次要试试做酸菜鱼，应该也不错，小朋友也可以吃了就
。这个鱼版上做鱼的太少了，大家pogy都是怎么做的啊。 |
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l*******e
发帖数: 6436 | 22 前几天听来的西餐“水煮鱼”的做法，自己试过一次，很不错，跟涮火锅差不多
具体办法，大火烧开水，放比较多的盐，照着做卤肉之类的量放，总之要非常咸，再放
一把姜，放点花椒。水开锅以后保持大火，直接把fillet丢进去，根据水量，一次丢
几片，不要太多，保证fillet下锅后水还继续开，几分钟以后直接捞出来上桌，试过
12－3寸的鱼的fillet，下锅后2分钟就够，煮时间长点就夹不起来了
蘸酱、浇汁甚至弄点蔬菜做side dish看个人喜好，反正鱼很嫩，味道很好 |
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a****9
发帖数: 1802 | 23 哈哈，他这个是模板来着。
1。把鱼肉fillet下来，切成细粒，用酱油泡一下，炒熟，加鸡蛋，米饭，做成Tuna蛋
炒饭。巨好吃。
2。把鱼肉fillet下来，切成细粒，用酱油泡一下，炒熟，加鸡蛋，米饭，做成鲨鱼蛋
炒饭。巨好吃
2。把鱼肉fillet下来，切成细粒，用酱油泡一下，炒熟，加鸡蛋，米饭，做成鳄鱼蛋
炒饭。巨好吃 |
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O******e
发帖数: 2834 | 24 皮皮，是在背上的肉里；
Mackerel,比较奇怪：第一天，拿回家两条，看起来很不错；太累，直接放在冰箱冷藏
室；第二天傍晚，拿出准备做，LD眼睛好，大叫虫子，发现，从一条Mackerel的身体上
，半钻出5，6粉色线虫；我将其小心fillet，检查，内脏、白肉干净；仔细挑开红肉部
分，发现一条；
另一条，身体外部完好，但是腮下有伤，挂了一条（见照片），初步估计是从另一条身
上爬出，想从这里钻入。继续fillet，仔仔细细、里里外外检查，没事。
第一条，直接扔掉；第二条，两条fillet，重盐、重料、高度白酒浸泡15分钟，检查，
无异物出现，认认真真煎透，开开心心吃掉，味道非常不错。（推销给大小领导，被拒
绝，唉）
最后，电话给专业人士，仔细搜索网上各种信息，确认，做熟了，不会有问题，哈哈。 |
|
O******e
发帖数: 2834 | 25 感觉此贴比较有教育意义，忍不住单独开贴，大家勿怪勿怪：
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最近，处理鱼，遇到两次虫子，贴出来看看：
1， 皮皮，是在背上的肉里；（被LD直接丢弃，无得证据，望老方不要质疑）
2， Mackerel, 比较奇怪：第一天，拿回家两条，看起来很不错；太累，直接丢冰箱冷藏室；
第二天傍晚，拿出准备做，LD眼睛好，大叫虫子，发现从一条Mackerel的身体上，
半钻出5、6条粉色线虫；将其小心fillet，检查，内脏、白肉干净；仔细挑开红肉部分，
发现一条；
另一条，身体外部完好，但是腮下有伤，挂了一条（见照片），初步估计是从另一条身
上爬出，想从这里钻入。继续fillet，仔仔细细、里里外外检查，没事。
第一条，直接扔掉；第二条，两条fillet，重盐、重料、高度白酒浸泡15分钟，检查，
无异物出现，认认真真煎透，开开心心吃掉，味道非常不错。（推销给大小领导，被拒
绝，唉）
最后，电话给专业人士，仔细搜索网上各种信息，确认，做熟了，不会有问题，哈哈。
------... 阅读全帖 |
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l****e
发帖数: 67 | 26 夜路走多了总会见到鬼，鱼吃多了总会见到虫。
今天吃鱼又见到一次虫，来吼两声。
第一次见到鱼肉里的寄生虫是半个月前，我去钓大嘴，本来没打算带鱼回家，结果边上
的黑大叔用蚯蚓钓上来一条yellow bass，说他不要，我心想这东西又不需要保护，又
听说味儿不错，就要来回家蒸了。开膛破肚，雪白色的肉，看着就好吃，结果仔细一看
，腹腔壁上有一个大米粒大小的红阴影，突然想起版上以前有人show的虫，心里暗叫一
声不好。用刀划开，用刀尖挑出一砣红泥巴一样的东西，红阴影就没了，正心想这次走
运了，不是虫，用水把病灶冲一下，结果手一使劲，挤出来一条3厘米左右的红蠕虫，
还在我手套上不断地扭曲，原来红泥巴估计是虫屎。懒得摘手套照相，虫子直接扔下水
道，鱼照做不误，比平时多蒸了20分钟。女朋友说什么都不吃了，结果一条鱼我一个吃
了，很鲜，就是蒸的有点老...
再接着说今天的，在safeway买的冷冻cod，一共4个fillet，用烤箱烤的，比较干，所
以把肉夹得一瓣一瓣的吃。吃到第二块fillet的最后一点时，又发现一个肉瓣里有红阴
影，果断掰开，一条完整烤熟的蠕虫虫尸横卧在里面，扔掉；挨着的一个肉瓣里面... 阅读全帖 |
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x****g
发帖数: 6597 | 27 你什么时候见到我在W用垃圾袋装鱼了？我都是铁链子一提装酱油桶了。
鱼鳍那么硬塑料袋估计一下子就戳破了，你走的到爬车场吗？我家垃圾桶就这个size的
。我没有说就我一人拣垃圾，我自己以前也扔过鱼线的。也不是标榜什么道德，就是响
应版主号召罢了。这不你也嚷着要学，可见还是有效果的。
我是在W杀过鱼，直接把腮剪开放血，掏出内脏，扔回水里喂鱼和水鸟。这些都是可以
自然分解的。规则没有明文禁止，说明你可以做，我问过警察的。我从来没有fillet把
鱼架子扔回水里，一来我从来不带刀，二来没有fillet水平，估计要损失大半肉。最重
要的是如果你fillet怎么证明你钓几条还有尺寸是不是合法呢？杀鱼是有点恶心，可是
及时放血可以保存肉味新鲜，还有你自己家厨房没有那么大腥味。我家现在不怎么吃鲈
鱼了，今年就吃了1条小嘴，所以以后现场杀鱼的事你不会看到的。我要留基本送人情
，没有办法，求人帮忙的时候太多。
我家鲈鱼不过夜的，留一条自己吃，剩下的都不够分。你说我2也好，现殷情也好。你
下班可以到我家看看，冰箱如果有一条bass，你可以把冰箱一起抬走。当然seabass不
算。前天还受到破冰他们钓的，共7条... 阅读全帖 |
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v*********w
发帖数: 1632 | 28 多谢刀神指点。这是俺第一次fillet trout，不知道是和butterfly fillet相关的，嘿
嘿。 trout背部有一排刺，之前没fillet好，就从网上找了个视频照猫画虎搞了一下。
下次按照刀神的指点试一下。 |
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g*********r
发帖数: 1443 | 29 上岸后，和友人一起连夜开回马里兰，接近400 mile。凌晨4点半到达。打了个盹，早
上7点Bass大师亲自来友人家接我。拿了一条blackfin tuna，一条grouper到大师家。
大师放下意境流的架子，亲自操刀fillet。给我装好一片tuna fillet和一片grouper
fillet。和大师共进早餐，去机场，飞回博士墩。 |
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g*********r
发帖数: 1443 | 30 我觉得fluke比cod好吃。cod主要是心理因素，吃起来不爽。Haddock如果不在钓上来后
很快fillet的话，总觉得有点淡淡的苦味。cod也一样。不知你有没有注意到。我猜想
是因为这两种鱼内脏多，肠道细菌产生的气体渗透到肉里了，及时fillet应该可以避免
，但是钓的时候没时间fillet。 |
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T**r
发帖数: 7016 | 31 客气客气，啥小刀？
这刀的缺点是不带刀俏，优点是钢好，刀长。价格还行吧，比一般的fillet刀都稍微贵
一点，主要是材料上。比较流行的长fillet，比如 kershaw, dexter russel, buck
silver creek，它们的钢材基本是在420Ｊ2那个级别，和这个刀差了1､2个档次。
Buck新出了一把同样钢材的刀，Buck Clearwater 9" fillet knife (blue 12C27 $47,
red 420HC $3x)，带刀俏。当时没有买它主要原因是它的刀背也开了一段口，这个我
就不是很有把握不会把自己划了，所以没有进那个。 |
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b*****e
发帖数: 853 | 32 痴心把我要说的都说了。上次那把小刀，真锋利。远足路上，没带手套，切桃子，一不
小心就见血了。还好有带创可贴。请问做刀鞘的布料那买的呢？用缝纫机缝行不行？
发信人: Thor (假打), 信区: Fishing
标 题: Re: 《冒泡赢大奖》第一把刀鞘新鲜出炉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 29 11:28:27 2014, 美东)
客气客气，啥小刀？
这刀的缺点是不带刀俏，优点是钢好，刀长。价格还行吧，比一般的fillet刀都稍微贵
一点，主要是材料上。比较流行的长fillet，比如 kershaw, dexter russel, buck
silver creek，它们的钢材基本是在420Ｊ2那个级别，和这个刀差了1､2个档次。
Buck新出了一把同样钢材的刀，Buck Clearwater 9" fillet knife (blue 12C27 $47,
red 420HC $3x)，带刀俏。当时没有买它主要原因是它的刀背也开了一段口，这个我
就不是很有把握不会把自己划了，所以没有进那个。 |
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m*********D
发帖数: 1727 | 34 最近工作不顺啦。从别的实验室拿了三个不同蛋白质的表达系统，人家说三个一样的方
法表达纯化，条件写得清清楚楚。第一个的表达纯化让实验室的technician作，一步到
位。最近俺的工作涉及其中的一个，也要表达纯化，也就依样画葫芦。第一遍没出来，
第二遍多个心眼，每步留点样品，看哪一步出了错，发现诱导后根本没表达。和老板谈
，老板一副难以置信的神态：还是先找我们自己的原因吧。咱们不能没有根据就找人家
重新要东西。没办法，只好在诱导这一步上，从细菌的培养温度到诱导时间一样一样拭
，发现我作的这个和technician作的那个确实不一样--techinician的表达量比我的高
几十倍呢，染色就能肉眼看到。我的连影子都没有。到上周五，起个早床，6点半就进
实验室作了个western blot,到晚上六点终于看到了结果：我这个也能诱导，就是要求
温度不一样，并且表达的量极低。下班前和老板聊了十分钟：OK,你证明了不是你的问
题。周末好好休息，钓鱼去吧。我这个周末找对方问问，下个礼拜再考虑怎么办吧。
这不，周日又起个早床，五点半和儿子一起往鱼塘赶。不好空手回家，和儿子商量，先
来点bluegill... 阅读全帖 |
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s********2
发帖数: 631 | 35 不是吧，我觉得这要看肉的位置的。如果是prime的fillet，然后还是organic的，那估
计很高。但是很多prime的其他位置的都是十几刀，甚至更便宜，market就有了。
当然我觉得那个店里卖的肯定不是fillet的kobe beef了，估计是牛腿部分（因为是很
大一块肉），但是烟熏或者烤之后（我估计他们是那么做的）也已经很松软了。而且牛
腿部分的肉吃了对健身好啊，肌酸含量高。fillet反而是牛的没怎么运动的肌肉。
反而我有时候在超市买的prime的其他位置的肉，煎完之后很硬，还不如不买。
不好意思，变成food贴了。。。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 36 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: meimeiyi (穷风流), 信区: Food
标 题: 简单的美味——青酱烤鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 30 13:48:32 2012, 美东)
超级超级超级简单。
先做青酱。新鲜basil一把，松子一把，蒜瓣两三瓣，适量橄榄油（自己调节稀稠），
盐胡椒适量搅拌机打均匀。我不喜欢打得很smooth，就是稍微稍微打了一下下。如果喜
欢很smooth的口感就多打一会儿，打到完全变酱。
fish fillet一片，我这里用的是basa fillet，韩国超市2.99一磅dirty cheap，一条
fillet大概半磅左右。鱼两面抹上青酱，烤盘底下垫一个洋葱（切圈，巨简单），把鱼
放上去，撒盐撒胡椒，375度烤半小时。我为了好看鱼表面还放了条parsley，这个完全
是optional啊。
特别简单，hands on的时间不超过5分钟。个人很喜欢~
照片是为了阳光，放地毯上照的。。。汗= = |
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s*******t
发帖数: 7746 | 37 不错！这个 flounder fillet好吃吗？老美店买的鱼的fillet都没什么鲜味。最近爱上
了中国店买的Swai fillet，肉质很嫩，入口即化 |
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Y*******o
发帖数: 3323 | 38 不好吃，没啥味道， 要说好吃，还是油多的鱼，三文鱼什么的
而且这个fillet很薄，只能煎，要是用烤箱烤，就缩没了。 我要是吃三文鱼，就吃一
个fillet，烤着吃， 吃这个吃两个fillet， 煎着吃。 算下来卡路里和蛋白质都差不多 |
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j*********r
发帖数: 24733 | 39 我真吃不下去tilapia fillet， 真的，你试下flounder fillet和trout fillet,
trout和salmon的区别就是有皮，熟了就皮肉分离了，一点不碍事，做的话烤烤就好了
，最多加点basil. |
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J****S
发帖数: 1591 | 40 我买过flounder fillet，trout也买过吧，有的很难服用，flounder fillet太腥了。
我买了tilapia fillet（只有COSTCO的不腥），烤了什么都不放，分猫一半，啃完算了
，不就是需要那点蛋白质嘛。吃饭是为了需要，所以味道无所谓，哈哈，不过我觉得味
道也还行 |
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h*h
发帖数: 18873 | 41 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: midwestPstD (中西部博士后), 信区: Fishing
标 题: 等鱼下锅的日子
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 2 09:13:48 2015, 美东)
最近工作不顺啦。从别的实验室拿了三个不同蛋白质的表达系统，人家说三个一样的方
法表达纯化，条件写得清清楚楚。第一个的表达纯化让实验室的technician作，一步到
位。最近俺的工作涉及其中的一个，也要表达纯化，也就依样画葫芦。第一遍没出来，
第二遍多个心眼，每步留点样品，看哪一步出了错，发现诱导后根本没表达。和老板谈
，老板一副难以置信的神态：还是先找我们自己的原因吧。咱们不能没有根据就找人家
重新要东西。没办法，只好在诱导这一步上，从细菌的培养温度到诱导时间一样一样拭
，发现我作的这个和technician作的那个确实不一样--techinician的表达量比我的高
几十倍呢，染色就能肉眼看到。我的连影子都没有。到上周五，起个早床，6点半就进
实验室作了个western blot,到晚上六点终于看到了结果：我这个也能诱导，就是要求
温度不一... 阅读全帖 |
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l*****d
发帖数: 493 | 42 石斑是不用Fillet了，可是trout什么的有个fillet刀还是很方便的。trout的头不好吃
，骨头又稍
多一点，所以fillet一下是又快又方便。 |
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l******o
发帖数: 3764 | 43 Ingredients
3 tablespoons honey
3 tablespoons soy sauce
3 tablespoons balsamic vinegar
1 teaspoon grated fresh ginger root
1 clove garlic, crushed or to taste
2 teaspoons olive oil
4 (6 ounce) mahi mahi fillets salt and pepper to taste
1 tablespoon vegetable oil
Directions
In a shallow glass dish, stir together the honey, soy sauce, balsamic
vinegar, ginger, garlic and olive oil. Season fish fillets with salt and
pepper, and place them into the dish. If the fillets have skin on them,
place them |
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p****y
发帖数: 23737 | 44 http://www.theatlantic.com/magazine/archive/2004/01/kim-jong-il
I Was Kim Jong Il's Cook
True stories from the Dear Leader's onetime chef
By Kenji Fujimoto
The author, who writes under a pseudonym, is a Japanese sushi chef. In 1982,
at the invitation of a Japanese-North Korean trading company, he started wo
rking in a sushi restaurant in Pyongyang. In 1988 he agreed to serve as Kim
Jong Il's personal chef—a job he held until 2001. In April of that year, ha
ving realized the extent of the paranoi... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 45 目前，在南加华人超市及中餐馆中销售的龙利鱼片(或龙脷鱼片)实际上并不是广东人所说的龙利鱼，而是产自越南的秋鱼鱼片(或猫鱼片)。商家在贩售这种鱼片时所使用的英文名称均是秋鱼或猫鱼，可他们所注明的相应中文却是龙利或龙脷。
据一些读者反映，在华人超市中购买的龙利鱼片带有较重的土腥味。这些读者认为，龙利鱼属海鱼，不应当有土腥味。为查明缘由，记者代这些读者请教了南加一厨师，一位做了大半辈子中餐厨师的王师傅表示，华人超市中贩售的所谓龙利鱼片，实际都是猫鱼片，而猫鱼属淡水鱼。
据记者观察，华人超市或中餐馆以猫鱼片混充龙利鱼片的问题主要出在中文的价目表上或中餐菜单上，而这些鱼片的英文名称是正确的，即若将它们译成中文的话，均是秋鱼或猫鱼，可商家却用中文注明这些鱼片是龙利鱼片。更有少数商家没有标出所售鱼片出自什么鱼，更没有注明鱼片产地。
在圣盖博谷华人聚居区，几乎所有大型华人超市都在贩售一种散装、单冻长形乳白色或淡驼色的无骨鱼片。大多商家在这种鱼片价目表上用中文标明是“龙利鱼片”或“龙脷鱼片”，这种鱼片的售价在1.7元至2.2元之间，个别商家的标价会高些，贩售这种鱼片的商家一般不标明鱼片的英文名称及产地。... 阅读全帖 |
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c****g
发帖数: 37081 | 46 老美就会fillet ，能fillet的鱼就是好鱼。 |
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y*h
发帖数: 25423 | 47
这个不属实，我以前钓鱼的地方有个老美也经常钓，他钓上来一堆临走之前都是把鱼杀
了清理干净，内脏鱼皮都扔回水里，只把fillet装cooler里带走。
以前看钓鱼教学录像，里面是钓上来直接杀掉清理，弄成fillet，就在旁边的的油锅里
炸了。 |
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y*h
发帖数: 25423 | 48
你去钓钓鱼认识多几个钓鱼的人就知道了，别整天光捡瓶子的时候瞎想。老美跟中国人
不同，不吃整鱼，只要fillet，很多吃鱼的老美都是在钓鱼现场直接弄成fillet，剩下
的内脏鱼皮扔水里喂鱼，不把垃圾带回家里。
老中钓鱼一般都是把整鱼直接带回家收拾。 |
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y**********g
发帖数: 2285 | 49 猫鱼的鱼片我家猫都不吃， 罗飞鱼的也不行，还贵
其实鱼片的话，价格性能比最高的是codfish fillet 鳕鱼片，或者是whitefish
fillet, 这种白鱼其实是鳟鱼。 |
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y**********g
发帖数: 2285 | 50 你可能说的是sea bass fillet 或者red snapper fillet,
tuna 也可能。
不过tuna 的颜色很直接，应该不会搞错。 |
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