B*Q
发帖数: 25729 | 1 就是皮好吃
[在 WCNMLGB (CCC) 的大作中提到：]
:catfish必须去皮，只要fillet，这样才能勉强吃，否则太腥。腥味儿主要在皮里
:☆ 发自 iPhone 买买提 1.24.10 |
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W*****B
发帖数: 4796 | 2 不客气，我觉得这个鱼的fillet也是煎了吃更好。就是用paper towel擦干后两面抹点
油，撒上盐和香料，下锅两面各煎几分钟 |
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W*****B
发帖数: 4796 | 3 天天吃垃圾快餐。也可能是基因比较好。一般人这么吃早就心脑血管疾病挂了。
PRESIDENTIAL PANTRY
Trump’s former top aides reveal extraordinary details about his diet
Donald Trump’s eating habits are well known. He loves well-done steaks with
ketchup; he presses a red button in the Oval Office when he wants a butler
to bring in Coke; when he launched missiles on Syria, he told the Chinese
president over “the most beautiful piece of chocolate cake that you’ve
ever seen.”
Now an upcoming book by Trump’s former campaign manager Corey Lewan... 阅读全帖 |
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l***7
发帖数: 234 | 4 It seems something is wrong other than the battery. Push the gas paddle a
couple of times, and then re-start again. It may be due to the fuel fillet
or gas pump. |
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w*********r
发帖数: 5995 | 6 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: edlesswise (拼了老命也要过了加州BAR！), 信区: Food
标 题: 人见人爱的——水煮鱼！
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 11 01:51:53 2010, 美东)
我偷懒，没有买整鱼自己片鱼片（说实话我也不会。。。）。买了一袋fillet做水煮鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
我这个做法是根据我自己对油对辣椒和花椒的容忍度做的（实在是太多油和辣椒了，原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
1. 鱼段切片，加一勺黄酒、两勺淀粉、半个蛋清及适量精盐，抓匀了腌半个小时；
2. 300ml植物油，加两块八角（掰碎了）、两片香叶、一段桂皮、5g花椒、10g干红辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这个油就是传说中的五香油；
3. 锅里留3大勺五香油。准备2大勺郫县豆瓣酱，切碎，5个蒜头切成蒜末，再准备几片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
4. 另外一个锅置水烧开，放入适量绿豆芽烫熟，然后取出放在一个较深较大的容器内，我放在了我家的 |
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j******7
发帖数: 1522 | 10 Tilapia fillet, the best |
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n******t
发帖数: 1388 | 11 牛肉按质量分：prime, choice, select, standard。
cutting是指牛的某一部分，比如sirloin, fillet mignon, etc. |
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c********d
发帖数: 11593 | 12 电饭锅蒸菜就是分量不能大，因为锅子只有那么点；别的都和一般的蒸菜没啥不同。直
接去网上搜菜谱就是了。
我用电饭锅蒸过的菜——鸡蛋（楼上有说，此外里面可以加肉末或者海胆），排骨（用
子弹排骨，加豆豉黄酒生粉少许酱油一起蒸，有早茶里面的豉汁排骨的效果；粉蒸也是
个不错的选择），鱼（只能用fillet，切小块，加少量葱姜蒜，可以配芦笋和魔芋，蒸
好之后喷上蒸鱼豉油再浇上热油），香菇鸡（香菇+鸡+盐就好），火腿豆腐（啥都不用
加，直接蒸原料），虾圆（虾肉剁碎加葱姜盐，和上同等分量的生粉做成圆子），蛋饺
（这个比较繁琐……），大概就能想到这么多了。倒是很少蒸过蔬菜。 |
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u**********s
发帖数: 140 | 13 刚要发贴就看到地图的活动通知。我就抛砖引玉吧。下面几个菜是这两天练习一下，准
备去朋友家吃potluck带的。没有全家福。
[食客人数]：2人
[菜肴数量]：2菜1饭1甜品。
[准备时间]：3.5个小时（从抄牛肉开始算起）
[参赛作品]：双发宝饭
[全家福]：2菜：金元鱼宝、牛气冲天；1饭：辞旧迎新炒饭；1甜品：双发宝饭。
下面是我原来要发的贴子：
名字都是闭着眼睛瞎起的，才子才女和文化人表要笑话我。
1.双发宝饭
就是双色八宝饭啦。这个是我第一次做八宝饭。我用芒果干把碗分成四格，两格白糯米
，两格血糯米。其它果脯还用了菠萝干，杏干，木瓜干，葡萄干（都是老外店里找的）
，再加上红枣、莲子，糯米中间夹了红豆沙。因为不想要太甜，就没有浇糖汁。
做法：糯米饭分别蒸好，加黄油和糖拌匀。碗一个，碗底抹油，摆入果脯，盖上一层糯
米饭，抹一层红豆沙，再盖上剩余的糯米饭，压紧，上锅蒸20分钟。然后把八宝饭倒扣
在盘子里。也可浇一层糖汁。
2.金元鱼宝
就是鱼面筋炒时蔬。鱼面筋是用costco的catfish fillet做的，QQ的很好吃，而且炸的
时候没什么油花溅出来，很干净。一大盘鱼片可以做不少鱼 |
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z*******g
发帖数: 2429 | 14 鸡胸(breast tender or fillet)切块，加少许酒，盐，糖腌10-15分钟。洋葱切块。
同时，土豆，胡萝卜切块后丢入滚水两分钟断生。
平底锅放两汤匙油,加热后丢入洋葱和鸡块，也可加入蒜粒。鸡肉泛白后，加入冷水，
水滚以后放入土豆，胡萝卜和日本咖喱块,还可加入面粉或生粉以增加粘性。待锅内菜
成粘稠状后，浇在做好的饭上，即可食用。
一个关键是咖喱要买对，超市咖喱有很多种，印度的，泰国的，日本的，个人感觉日本
的味道比较适合中国人。 |
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p***l
发帖数: 904 | 15 刚好有人在Boston版上聊起来我就推荐了这个顺便推荐一下给各位想尝尝不同做法的姐
妹~~ 网上有个食谱叫Asian Style Salmon，烤出来味道非常赞，我在家总做， 呵呵。
http://www.recipezaar.com/103469
Ingredients
4 (4 ounce) salmon fillets
# 1 tablespoon extra virgin olive oil
# 1 1/2 teaspoons sesame oil
# 1 tablespoon rice wine vinegar
# 1 tablespoon soy sauce
# 1 1/2 teaspoons brown sugar , packed (or sugar substitute)
# 1/2 teaspoon finely minced garlic
# 1 dash fresh ground black pepper
# 2 tablespoons finely minced onions
Directions
1.
1
Whisk together olive oil, |
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d**u
发帖数: 1639 | 16 ☆─────────────────────────────────────☆
summermit (mitter) 于 (Thu Feb 21 22:58:17 2008) 提到:
这边好像没有草鱼哈
☆─────────────────────────────────────☆
azureying (blackduck) 于 (Thu Feb 21 22:59:52 2008) 提到:
我用catfish超市头买回来就是片好的
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neofishdiu (ubuntu) 于 (Fri Feb 22 00:03:41 2008) 提到:
你那里真好啊，我每次买回来活的catfish,得自己去皮片鱼，累死我，宁愿不吃了。
☆─────────────────────────────────────☆
woruo (我弱) 于 (Fri Feb 22 00:05:16 2008) 提到:
fillet也可以
costco有卖的，大概是$5.99/lbs
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T******u
发帖数: 36 | 17 时间过的真快啊，祝我生日快乐，也祝和我一天生日的朋友快乐！
今天生日蛋糕是主角，配角是烤cod fillet
草莓鲜奶油蛋糕（戚风8寸）
用的猫呜子的方子，抄录如下：
材料:
A. 牛奶50G, 糖40G, 油(vegetable oil) 40G.
B. 面粉(中筋的,all-purpose)60G,玉米粉(corn starch)20G,(或者低筋面粉80g)；baking powder 1/2 tsp(
新手可以用1 tsp,高手不放也可以)
C. 蛋黄4个, rum 1 tbsp.
D. 蛋白4个, 糖40G, cream of tartar 1/4 tsp(不放也可以).
准备：B料混合放在大碗里,烤箱开350F预热.
1. A里的牛奶和糖混合,用打蛋器搅2分钟到糖溶解就可以了. 加入油,搅上2-3分钟就会
混合了,变成很浓的样子
2. 筛入B料,搅拌匀,再加入C料里的蛋黄,搅匀,加rum再搅一下就好了
3. 打蛋白糊. D料混合,用电动打蛋机打到硬,就是翻过来都不会掉下来
4. 放1/3的蛋白糊到蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀,倒回蛋白糊里,用橡皮刀拌匀,动作要快而
轻. 拌匀的蛋 |
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s**n
发帖数: 6126 | 18 原料: 去骨鱼2-3片,香菇若干,笋尖若干,葱2根
调料: 盐,白胡椒粉,料酒,淀粉,香油,高汤
做法: 1. 鱼片洗净,片成小片,加盐,白胡椒粉,淀粉腌20分钟.香菇温水泡发,去蒂后大
朵切片,笋切段,葱切小段.
2. 炒锅烧热油,下鱼片划散,炒熟起锅.
3. 锅内留底油,下葱白炒出香味,下香菇和笋尖翻炒.
4. 加盐调味,倒入鱼片和剩余葱花,喷料酒,加少许高汤,翻匀后勾芡,淋上香油起
锅.
说明: 1. 这个菜我用不同鱼片试过很多次,最满意的是一种叫swai fillet的鱼片,白色
包装,橙色MEKONG BASA brand字样:片出来的鱼片很有韧性,炒的时候不容易散,但是又
很鲜嫩,很好吃:)
2. 配菜其实很随意的,香菇,蘑菇,花菇,木耳,菜心等都可以.我试过,效果都很好
- 关键是鱼片,其他都是点缀的:)这里我用的是小花菇和袋装的笋尖
最后上张片片,黄色台灯光下照的,见谅. |
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a*****c
发帖数: 3525 | 19 刚出去shopping回来，我先来说说。因为是到朋友家跟一些同学朋友过，我准备了一些
菜带去或者到朋友家再做，免得凉了。
1、辣子鸡丁。用鸡腿，剁成小块，用切碎的辣椒，盐，蒜，少许醋和酱油放在冰箱里
掩一个晚上，再用油炒，保证鸡丁辣的爽快。
2、凉切小猪肘子（蹄膀，也就是猪脚与猪肘子之间的那块，以前贴过了）。
3、凉切牛肉片，以前也贴过了。
4、酸菜鱼片汤（white fish fillet)，买的酸菜鱼调料。照着做就行了。
5、炒年糕，方法同前面贴过的。
6、切个菠萝。 |
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L***1
发帖数: 2868 | 20 1>超市买的FILLET,切小片,虾切丁,鸡蛋加水,混合鱼虾一起调味.
2>水开后入锅蒸到鸡蛋稍微凝结,按CROSS法放入切得比较大块的鱼片,间隔放整只的虾.
蒸熟后淋上油 |
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t*****e
发帖数: 3276 | 21 Bass Fillet $3.99
Chinese Store. |
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a*****e
发帖数: 4577 | 22 钓了很多鱼都fillet了
想炸成鱼块
麻烦大家给推荐一种炸鱼的作料吧
谢谢 |
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s******y
发帖数: 220 | 23 如果烤tilapia fillet， 想烤得有点干干的口感，应该怎么办呢？
我烤出来，水呼呼的，不喜欢。
如果有简单的recipe，请大家推荐，多谢了。 |
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P**********e
发帖数: 2964 | 24 【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: Thor (费头子), 信区: Fishing
标 题: 完美的肉体，奔了
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 9 02:10:41 2009, 美东)
呵呵，欠了很久，应同学们要求示范一下怎么给ＣＡＴＦＩＳＨ去红肉，希望同学们不要失望。这样处理过后，不用料酒，不用葱姜蒜，１００%无星味，想怎么做就怎么做。想要完全去除腥味，完全去除红肉是关键。
首先说明，我这个程序没有
一、放血的步骤。这个简单，就是把头和胸那个部位剪断，你看到大量的血流出来就成
了。
二、把肉从鱼身上fillet下来的过程。这个你基本上能从ＹＯＵＴＵＢＥ上找到。
然后开始：我们从把一侧的肉从鱼上片下来后，皮下肉上平放于平板上。我觉得一寸厚
的木板最好用（修房子那种大梁）。店里卖的带夹子那种专门ＦＩＬＬＥＴ用的有槽的
板子反而不好用。
去肥肉——片下来后把上下两边的肥肉（看起来象脂肪，没有肌肉纹理的那种）切掉。
注意在靠鱼的脊背端还有一条白筋，如果你的ＦＩＬＬＥＴ上有，说明你背上那刀下得
很正，刀法正统。切除之。这条白线只有你在匪猫鱼的时候才看得 |
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A*********r
发帖数: 2115 | 25 The pollack fillets I bought from Harris Teeter is also from China.
It was exactly like what LZ described. |
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a*****e
发帖数: 4577 | 26 I had exact same experience!
The meet color is like fresh talapia fillet color. |
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j***g
发帖数: 11325 | 27 “拙荆”这个词本身已经有“我”的意思了，没有必要再加一个“我”字吧。
fillet |
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xt
发帖数: 17532 | 28 又开始瞎胡说。要论吃，您还太嫩了点
fillet |
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a**********8
发帖数: 1949 | 29 我最近坐月子，吃的东西洗都到中国超市买的，也不是专在一家超市买的，那天跑了3
家店，买了5头鸡，一个猪肚，回来一开包，满家都是碱味，每只闻过去都有，后来很
后悔，老公说为什么不到stop&shop或shows买，不会有这样问题，鸡也不会肥成这样，
才7块一只。
到中国超市买的都是9-11块的鸡，回家谁都不吃。之前买的冻海鲜也是，妈妈都可怜我
在这，坐月子都么好东西吃。
以前在国内，从来不吃冰冻的海鲜的
fillet |
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J****e
发帖数: 157 | 30 一直吃越南进的冷冻tiger prawn和swai fillet，还觉得味道不错，8过看了这帖子也
有点不敢再吃的说。。。 |
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c*******5
发帖数: 276 | 31 可以参照日式GRILL吃法，或者烤箱烤
4 portions, 6 to 8 ounces each, mahi mahi fillets
Salt and pepper
2 limes, juiced
3 tablespoons dark tamari soy sauce
2 inches fresh ginger root, grated, about 1½ tablespoons
1 tablespoon vegetable or canola oil
20 blades fresh chives, chopped or 3 scallions, thinly sliced, for garnish |
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q***6
发帖数: 264 | 32 买了那种分片独立包装冷冻的tilapia fillet，能不能给出出主意怎么做，不要太麻烦
就行。 |
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Y******m
发帖数: 1422 | 33
是有点儿, 不过是一条fish fillet, 也没法剩一半儿,
就都放进去了... 不过挺鲜的... |
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kn
发帖数: 2446 | 34 Beef Shank 牛腱，酱牛肉最合适。
炒的话应该是牛柳最好（Beef Fillet），超市牛柳都超贵，7-8刀一磅。 |
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p**********m
发帖数: 797 | 35 里面是肉和cheese （或还有spanish rice）的 stuffed bell pepper大家吃得多了，
吃肉太腻，家里正好有鱼，就做了个亚洲风味的stuffed bell pepper，觉得很清爽.
下面的菜谱没有肉，如果喜欢可以加点groud meat (加肉的话要先和其他切成丁的配菜
炒成金黄色再放进去bake）
材料（都是approx)：六个中等size的organic bell pepper (costco里面一包,做6个的
话够6个或者3个人吃了，看你还做不做其他菜）
两到3个tilapia fillet，最好是wild caught的
lemon pesto (买了方便，直接涂上去鱼上。不买的话，可以用柠檬，lenmograss,
basil之类marinate fish)， 一个 lemon
姜片
半包中国店里面卖的田园油炸豆腐块
chicken broth 一灌 (less sodium的）
一碗煮好的白饭 （不要用太sticky的东北或者日本米了。其实spanish rice最好，家
里只有泰国茉莉香米，用了也凑合）
cheese(看个人喜好可以用不同c |
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s******s
发帖数: 13035 | 37 水煮鱼片. 这个秘诀就是地下的汤要比你平常吃的咸一倍,
上面再厚厚铺一层油, 鱼片捞起来的时候相当于被油洗一遍,
所以既入味又不会过咸 |
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m******y
发帖数: 2207 | 39 楼上说的都没有具体操作方法阿。
有没有人给个自己平时常有的方子? |
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s*******5
发帖数: 741 | 40 前两天刚吃了一盒：一半儿涮火锅了，另一半加蛋黄酱和lemon n pepper调料烤着吃了
。比较懒人的做法。 |
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w*******u
发帖数: 472 | 41 鲫鱼刺不多吧
不让怎么又tilapia fillet呢他 |
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x*******i
发帖数: 57 | 42 re这个，龙利鱼不腥，好像是叫basa/swai fillet，我以前还用过cat fish好像也可以 |
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i***s
发帖数: 5434 | 43 买冷冻的猫鱼fillet质量很重要。
只有那种颜色雪白的做出来才不腥，只要有颜色发黄的地方，那就肯定会腥，怎么做都
腥。 |
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s******s
发帖数: 13035 | 44 catfish要么买活鱼红烧， 要么买fillet做酸菜鱼、水煮、炒鱼片。
那种nugget, 就是鱼块一般都腥， 实在觉得便宜想买那就多加辣椒
花椒 |
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z****i
发帖数: 5193 | 45 其实是今天的晚餐和明天的午餐，呵呵，没办法，做一个人的饭很容易失控。做法非常
简单，彩椒切条和榨菜一起炒。fish fillet是从H-mart买的，三刀一磅，超级值的，
切成小块，用李锦记黑椒汁腌上半小时，姜切成细丝，下油爆香后下鱼块炒熟，再下彩
椒快速拌炒。俺向毛主席发誓，简单又好吃啊。
第二张是以前做的bakery,戚风蛋糕，杏仁蛋白脆和挤花黄油曲奇。用的是文学城前辈
喵呜子和爱厨的配方，就不赘述了。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 46 我偷懒，没有买整鱼自己片鱼片（说实话我也不会。。。）。买了一袋fillet做水煮鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
我这个做法是根据我自己对油对辣椒和花椒的容忍度做的（实在是太多油和辣椒了，原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
1. 鱼段切片，加一勺黄酒、两勺淀粉、半个蛋清及适量精盐，抓匀了腌半个小时；
2. 300ml植物油，加两块八角（掰碎了）、两片香叶、一段桂皮、5g花椒、10g干红辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这个油就是传说中的五香油；
3. 锅里留3大勺五香油。准备2大勺郫县豆瓣酱，切碎，5个蒜头切成蒜末，再准备几片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
4. 另外一个锅置水烧开，放入适量绿豆芽烫熟，然后取出放在一个较深较大的容器内，我放在了我家的汤碗里面；
5. 炒香的3料中加入适量开水、半罐chicken broth，等水沸腾后把腌好的鱼片一片一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
6. 锅洗干净，把剩余的五香油倒入，再加10g干红辣椒（从中间掰开），开中 |
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p********k
发帖数: 887 | 47 哇哇哇，正好饭点了，看见这个馋死了，太诱惑了。lz真是细心啊，步骤写得灰常具体
，照片也拍得很好。
fillet在哪买的啊？什么样子的？
鱼片。事实证明鱼片很新鲜，肉质紧密，口感不面。
原来的方子量更多，我减量了），如果不正宗请tx们谅解^^
辣椒（从中间掰开），中火慢慢熬，熬到上述材料将黑未黑后统统捞出，弃之不用；这
个油就是传说中的五香油；
片姜片，10g干红辣椒、10g花椒，炒香；
内，我放在了我家的汤碗里面；
一片加入，用筷子拨散，等鱼片变色后关火，把鱼片和汤汁一起盛入装了豆芽的容器里；
辣椒略为有些变色后旋即关火，把油倒在鱼片上即可。 |
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e********e
发帖数: 6961 | 49 我在大华买的，牌子是DH，frozen swai/striped pangasius fish fillet.
里； |
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k*k
发帖数: 508 | 50 Salmon fillet，大概一磅多一点
洋葱半个，切碎
西芹杆两条，切碎
button mushroom 两大个，切碎
新鲜 rosemary 两支切碎
poppy seed，一小勺
黑胡椒粉，两大勺
Dijon mustard，两大勺
oliver oil，少许
盐，适量
蛋清一个。
所有这些搅拌均匀。后来觉得太稀，又加了 breadcrumb 和少许淀粉。
中火，平底锅放少许橄榄油烧热。用勺子挖一大勺拌匀的馅料，铺平成圆形。
加盖慢煎至熟。
配上生菜，番茄片，可以吃了！ |
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