b******n
发帖数: 158 | 1 是Spare rib 和baby back rib吧，两个都叫排骨，来自于不同的部位。
Spare ribs are cut from the belly of the pig—where bacon comes from.
Baby back ribs are cut from the loin section—the place where pork chops
come from.
Baby back rib肉嫩一些，一般是一根根的长骨头上带肉，应该是国内所谓高级的肋排
。比较适合于烤着吃。Spare ribs 肉多，肉质比较紧，有点老，还带有软骨，而且长
骨头呈扁平状，没Baby back ribs 的骨头硬，比较好切断。 |
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b******n
发帖数: 158 | 2 还有spare rib 比baby back rib 便宜，其中的骨头不像baby back rib，经常是长短
不一，，我通常把肉片下来炒着吃，软骨和肉多的做红烧肉，骨头多的炖汤。 |
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s*******d
发帖数: 17566 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: splitmind (狗爹猫爸), 信区: Food
标 题: 今年感恩节不吃火鸡吃Prime Rib
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 23 19:43:56 2012, 美东)
年年感恩节吃火鸡吃的有点厌,今年决定改吃Prime Rib. 照着youtube上号称最简单的
做法，先500度烤半小时，然后放2小时，就这样简单。
抓了一块差不多6磅连骨的Prime Rib
用黄油拌了超市里买$0.99/袋的意大利香料，涂在肉上。黄油在微波炉里打10秒，软了
好拌。然后撒上Kosher 盐和一点Rosemary(有新鲜的最好）。盐要多些，全部盖满肉上
面和侧面
按照每磅5分钟，先在预热500度的烤箱里烤30分钟，然后放那2个小时，肉就变成这样了
切开后，哈哈哈。两边是Medium,中间的部分就是Medium Rare。Prime Rib要是烤过
Medium就过头了
配上些菜，除了Cream Spinach感觉还差点意思外，众吃货反映和Lawry's的差别不大
下回去搞块USDA Prime的肉来试试，看看是否会更好吃。 |
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w***s
发帖数: 7132 | 4 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: oIdegg (非老蛋), 信区: Food
标 题: 图解美式经典做法 BBQ Pork Rib
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 24 21:40:53 2013, 美东)
第一步 买肉,一般用 pork spare rib 做，还有一种st louis style spare rib是前者
去除了裙边，更适合。这次backrib促销，就用backrib做了。
第二步 冲洗，去除背面的膜，沥水，后擦干
第三部 准备RUB，我常用这个，简单，效果也不错，盐:黑胡椒：paprika：白糖：红糖
=1:1:1:5:5
第四部 抹rub，抹完，肉肉非常性感，我喜欢腌过夜
第五步 起火，喜欢用 chimney starter,塞两团纸即可。
第六步 没有smoker，就用经典的weber one touch gold 22.5寸代替，左边一滩水，右
边一滩煤球。一滩水的
作用防止肉过干，铝盘还能接住滴下来的油脂。
第七步 架肉在水盘上方，1-2块肉直接放上去即可，离火6寸多。肉多的，不要直接叠
在一起，专业的用rib rac... 阅读全帖 |
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w***s
发帖数: 7132 | 5 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: oIdegg (非老蛋), 信区: Food
标 题: 图解美式经典做法 BBQ Pork Rib
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 24 21:40:53 2013, 美东)
第一步 买肉,一般用 pork spare rib 做，还有一种st louis style spare rib是前者
去除了裙边，更适合。这次backrib促销，就用backrib做了。
第二步 冲洗，去除背面的膜，沥水，后擦干
第三部 准备RUB，我常用这个，简单，效果也不错，盐:黑胡椒：paprika：白糖：红糖
=1:1:1:5:5
第四部 抹rub，抹完，肉肉非常性感，我喜欢腌过夜
第五步 起火，喜欢用 chimney starter,塞两团纸即可。
第六步 没有smoker，就用经典的weber one touch gold 22.5寸代替，左边一滩水，右
边一滩煤球。一滩水的
作用防止肉过干，铝盘还能接住滴下来的油脂。
第七步 架肉在水盘上方，1-2块肉直接放上去即可，离火6寸多。肉多的，不要直接叠
在一起，专业的用rib rac... 阅读全帖 |
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L***1
发帖数: 2868 | 7 今晚晚餐,烤RIBS,POTATO,STEAM CORN
1>RIBS 双面均匀洒上GARLIC POWDER和胡椒粉,不用加盐了,烤箱预热350度,用锡纸盖住
RIBS,放中层,一小时后翻面烤10分钟.
2>涂上BBQ SAUCE,涂多点,双面,烤10分钟,再涂一次,再烤10分钟.
POTATO也是用锡纸包住一起烤的,放上层. |
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b******n
发帖数: 158 | 9 其实两种排骨都可以红烧或炖汤，但因为baby back rib的肉质比较嫩，炖汤有点可惜
，再再加上骨头比较硬自己很难切断，我一般是烤着吃，或者做蒜香或椒盐排条，红烧
也可以。
spare rib 就无所谓啦，做什么都可以，但是有些地方肉太厚，做的时候很难入味，所
以我会切下来一点炒着吃，口感肯定没有loin 好。唉，我是越来越小农，不好意思哈.
.... |
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q**********n
发帖数: 4160 | 10 说了好多好多次要烤 Ribs 了，可每次总是仅限于想想的阶段，从来没有实施过~
直到烤完鸭子，对烤的东东越来越上瘾，正好shopping的时候，看到ribs的色相特好，
那就买来做吧！
ribs 抹上盐，静置半小时，撒上黑胡椒，孜然，葡萄酒，烤肉的seasonings,rosemary
,找个大的zipper bag密封起来，overnight.
预热烤箱275华氏，刷上叉烧酱，烤一个小时，翻过来，再刷上叉烧酱，再一个小时，
再翻过来370华氏，20分钟就好。
配上沙拉，选自己喜好的dressing, 做一点土豆泥，配上芥蓝花和胡萝卜，嗯，可以开
吃啦~~！
愿大家新的一周顺利！ |
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s*******d
发帖数: 17566 | 11 年年感恩节吃火鸡吃的有点厌,今年决定改吃Prime Rib. 照着youtube上号称最简单的
做法，先在500度的烤箱里烤半小时，然后关火，不要开烤箱，用余热再焖2小时，就这
样简单。
抓了一块差不多6磅连骨的Prime Rib
用黄油拌了超市里买的$0.99/袋的意大利香料，涂在肉上。黄油在微波炉里打10秒，软了
好拌。然后撒上Kosher 盐和一点Rosemary(有新鲜的最好）。盐要多些，全部盖满肉上
面和侧面
按照每磅5分钟，先在预热500度的烤箱里烤30分钟，然后放置烤箱里2小时，肉就变成
这样了
切开后，哈哈哈。两边是Medium,中间的部分就是Medium Rare。Prime Rib要是烤过
Medium就过头了
配上些菜，四季豆和蘑菇，除了Cream Spinach感觉还差点意思外，众吃货反映和Lawry
's的差别不大
下回去搞块USDA Prime的肉来试试，看看是否会更好吃。 |
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o****g
发帖数: 345 | 12 第一步 买肉,一般用 pork spare rib 做，还有一种st louis style spare rib是前者
去除了裙边，更适合。这次backrib促销，就用backrib做了。
第二步 冲洗，去除背面的膜，沥水，后擦干
第三部 准备RUB，我常用这个，简单，效果也不错，盐:黑胡椒：paprika：白糖：红糖
=1:1:1:5:5
第四部 抹rub，抹完，肉肉非常性感，我喜欢腌过夜
第五步 起火，喜欢用 chimney starter,塞两团纸即可。
第六步 没有smoker，就用经典的weber one touch gold 22.5寸代替，左边一滩水，右
边一滩煤球。一滩水的
作用防止肉过干，铝盘还能接住滴下来的油脂。
第七步 架肉在水盘上方，1-2块肉直接放上去即可，离火6寸多。肉多的，不要直接叠
在一起，专业的用rib rack，廉价解决方案，弄成肉卷，缺点是做完了是弯的。低温长
时间熏烤，上下通风口留一条缝即可。密封不好的烤炉可以把通风口关掉。
第八步 控温，250-275F 为理想温度，如果有无线温度计，会更便捷监视温度，一边灌
水，一边监视温度
第九步 烤 5个... 阅读全帖 |
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p******y
发帖数: 873 | 13 记得看过食谱是高压锅里braise，一小时后拿出来烤了上色
这是最快的方法了，但是没试过
每块肉的特性不同，ribs这种部位不可能有更快的方法了
话说，你问的是pork ribs吧？（不是牛的short ribs吧？) |
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EA
发帖数: 3965 | 14 这种牛排骨就是1块多一磅，4快多的是short rib，肉比back rib厚多了。推荐short
rib, 红烧很好吃。 |
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k******i
发帖数: 5774 | 15 Carlos Beltran (ribs) will be a gametime decision for Game 2 of the
World Series on Thursday night.
Beltran left Game 1 of the World Series on Wednesday after banging his
rib cage along the short right field wall at Fenway Park while robbing
David Ortiz of a grand slam. X-rays and a CT scan came back negative,
but the 36-year-old outfielder has a severe rib cage contusion and
could be limited the rest of the way. Joe Strauss of
the St. Louis Post-Dispatch -- a highly plugged- in columnist -- sus... 阅读全帖 |
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r******h
发帖数: 809 | 16 Prime Rib of Goat Wall，昵称“优质羊排”:-) 号称是全美最长的moderate sports
route，在Washington pass和Wintrop之间。G III+, 5.9, 11p，据说bolt很密，保护
很好。眼馋很久了，刚好这个长周末到处都在下雨，只有Washington pass一带星期天
的天气还不错，就决定去探探路。Climb with Michael。星期六早上出发，中午过了才
到的Mazama。先找camping site，接着找第二天爬Prime Rib的approach入口。等都弄
完，到prospector墙区已经快下午4点了。7, 8, 9的线各爬了一条，熟悉了一下这边石
头的特色。感觉rating不像网上传言那么soft，大抵和smith相当。线路比较长，而且
我们爬的几条感觉都比较sustained。这和第二天Prime Rib给我的感觉也差不多，没有
让我印象深刻的难的发指的move，但是如果5.8的rating，那大概一半的move有5.8，超
过80%有5.7以上，加之长pitch很多，爬起来比我想象的累。
11个pi |
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m**t
发帖数: 3911 | 17 ☆─────────────────────────────────────☆
hero080 (黑肉|其实一点也不黑) 于 (Thu Mar 6 02:12:42 2008) 提到:
我没吃到，痛哭ing
该死的作业，结果却延期了。早知道就去rib了。
下回不知又要等到什么时候啊。
☆─────────────────────────────────────☆
kunimi (伯克利头号名少) 于 (Thu Mar 6 02:13:15 2008) 提到:
你不是不吃rib吗？
☆─────────────────────────────────────☆
Tweety (小丸子) 于 (Thu Mar 6 02:14:07 2008) 提到:
衰锅8哭 下次一定带你去鸭
8国衰锅8素支持牛牛
rib的话MS素猪身上滴....
☆─────────────────────────────────────☆
hero080 (黑肉|其实一点也不黑) 于 (Thu Mar 6 02:16:34 2008) 提到:
俺的拿手 |
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w*******y
发帖数: 60932 | 18 Williams Sonoma just lowered some of thier sale prices:
Filled Winter Wonderland Treasure Globe for $2.99 each, Regular price is $26
.00 each (90% off)
Personalized Kids' Advent Apron for $5.99, Regular price is $29.95 (80% off)
Olive Wood Tasting Spoon with Rest for $6.99, Regular price is $36 (+80%
off)
Stainless-Steel Rib Rack $4.99, Regular price $19.95 (75% off)
They have lots on sale right now but these were some of the best prices that
i saw.
Shipping is $5.50 for a total checkout of up ... 阅读全帖 |
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w*******y
发帖数: 60932 | 19 Sonny's has a special with their All you can eat ribs from March 14th to
April 24 for $10.99.
Its usually $12.99. It comes with all you can eat sides also.
Here is the website.
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http://www.sonnysbbq.com
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All U Can Eat
Sweet & Smokey Ribs
WHO NEEDS 8 PIECES OF CUTLERY
WHEN YOU'VE GOT 10 GOOD FINGERS??
*Offer available March 14th - April 24th at participating Sonny's locations
. Cannot be combined with any other promotions, discounts, or coupons.
Please contact your local Sonny's as prices... 阅读全帖 |
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c****g
发帖数: 107 | 20 俺师兄四川成都人氏，据说他父辈都为大厨，当然他多多少少也继承了一些细胞。俺对
他的烤牛排是赞不决口，今日小试了一把，味道还真是不错。
顺便付上超级健康的－燕麦枸杞muffin，明日早餐。
偶以前收集过一个比较复杂的方子，但是这次没有自己做料，而且用了现成的韩国烤肉酱，外加2勺料酒，一勺醋，若干蜂蜜，香油，蒜末，姜末，葱末，花椒腌卤一个晚上，375度，烤1：30小时。
（牛ribs比较少肉，多油，建议烤Baby Back Ribs).
自己配料的方子如下：
一.干料制作及用途：
1－比例分为七份红糖
2－两份干辣椒面（chili power）
3－一分精盐，也可以撒上些蒜粉
把以上三样料混和均匀，撕下一大块锡箔纸店底，把排骨放在上面，用混和的干料均匀的抹再排骨两面，蜜封锡箔纸，放冰箱冷藏一个小时以上。（偶这次做的时候，前天晚上就腌上叻）
二。湿料制作：
把6－8勺酱油，3勺蜂蜜，2勺料酒，半头蒜，一大勺醋，2－3勺水，混办均匀待用。
三。湿料的用途：
腌卤两个小时左右的排骨拿出来，把湿料一勺一勺的灌进去，沿排骨底部。再一次密封好，不要露气，这个很重要。
四。烤排骨
375度，烤大约1小时 |
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s****z
发帖数: 10 | 21 网上烤的方子不少，但几乎没有提到如何做那粘的汤水的.
在牛排店伴随着prime rib上来的，是一种深褐色的汤，用来
沾着牛排吃的，非常鲜美，这样牛排就有味道了。
请教有谁知道如何做这汤水？
谢谢，我手里几块prime rib就卡在这关节口上了。 |
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C**********y
发帖数: 3348 | 22 太谢谢你了！那红烧排骨和排骨汤各用哪一种更合适一些？
市场上有baby back rib卖吗？我好想只在餐馆里看到过。 |
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s******s
发帖数: 13035 | 23 没有中国店么?
我们这里老美店有crosscut的rib卖, 就是小排, 原来大概$2/lb, 而且非常
整齐都是babyback, 后来买的人多了就慢慢涨价, 肉也象sparerib发展了 |
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M*****a
发帖数: 7122 | 24 【 以下文字转载自 Fitness 讨论区 】
发信人: Morphea (the druid), 信区: Fitness
标 题: 今天吃了dry aged rib eye, medium rare
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 31 20:35:34 2011, 美东)
我吃过不少好的steak house，ld做的这块比吃过的restaurant都赞
recipe
选肉：很关键，一定要选dry aged beef (rib eye, top sirloin, tenderloin, etc),
USDA choice 以上的grade. （如果不是dry aged beef做法有很大不同）
making：
1。 抹上salt ＋ pepper ＋ extra virgin olive oil
2。 cast iron放oven 500度热3分钟，拿出来后放炉子上接着大火热。
3。 把准备好的肉放进去，每面sear 2分钟，出来就是medium rare。 3分钟出来是
medium。 我偏爱medium rare 一些，非常juicy。
配上自制的沙拉和西班牙... 阅读全帖 |
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w*******o
发帖数: 4857 | 25 为什么在外面吃的rib肉都不柴呢，很烂的样子。是提前蒸的吗？
mm这个rib太诱人了！不知道口感怎么样？柴不？ |
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e****7
发帖数: 4387 | 26
好似prime rib 是一种cut , 其实应该就是rib eye 的部分，不过通常是一大快，而不
是一片。然后这也特指做法，一般是烤制。 |
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p******y
发帖数: 873 | 27 ribs只能低温烤吧？
eagle7是对的
可以google alton brown ribs recipe，就知道怎么烤了 |
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c*****0
发帖数: 2009 | 28 不建议交易打印胖子；胖子是免费的，收费的是服务:
[转让]/[交换][Checkers\'s Pizza & Ribs – Paynes gift card $20][100包子]
出售/交换物品的名称:
Checkers\'s Pizza & Ribs – Paynes gift card $20（San Jose）
物品类别（coupon：mfc等；血糖仪等）:
gift card
Paynes
4157 Hamilton Ave.
San Jose, California 95130
物品来源（报纸夹页，厂家邮寄等）:
Groupon
Expires Aug 13, 2011
Limit 1 per person. Not valid for delivery. Valid only for pizza. No cash
back. Dine-in or carryout only. Tax and gratuity not included. Not valid
with other offers.
可接受的价格（必须明码标价，必填）:
100个包子
邮寄损失方式哪方承担（... 阅读全帖 |
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a***n
发帖数: 584 | 29 关于Fat Matt's Rib Shack， 我是闻名已久。不只是老外，我认识的一些中国人也挺
喜欢这间BBQ的。而对于“独食难肥”，我是“嗤之以鼻”的。所以，各位童鞋们，周
三（12/21）一起来同甘共苦，如何？
如果您能来的话，请写电子信到a*******[email protected]。我想知道大概人数。如果人多
，会预约。
如果您是住在285号公路圈内，需要找人载您，请写电子信给我。送您回家后，您给我$
5油费就行。
Fat Matt's Rib Shack
1811 Piedmont Avenue NE,
Atlanta, GA 30324
(404) 607-1622
http://www.fatmattsribshack.com |
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a*****1
发帖数: 222 | 30 牛！
昨晚也吃prime rib来着，看了照片又饿了
懒人不愿自己调味道的话，用My Family's Seasonings 牌的prime rib料包也非常赞 |
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s**********9
发帖数: 1238 | 31
我家的方子是去COSTCO买一块RIB，PRIMB的和CHOICE都行。然后是300F，烤1:30-2:00
小时，出来的也是非常好，和餐馆的RIB差不多 |
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n***b
发帖数: 5914 | 32 【 以下文字转载自 twincity 俱乐部 】
发信人: nojob (大胖福、笨小孩), 信区: twincity
标 题: House of Prime Rib ---- 不错
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 26 23:50:56 2010, 美东)
环境好，服务好，牛排嫩， 试试无妨！
图 1： salad
图 2： baked potato
图 3： Prime Rib Cut |
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k******i
发帖数: 5774 | 33 X-rays and a CT scan on Carlos Beltran's ribs came back negative, according
to Cardinals manager Mike Matheny.
Beltran was taken to a Massachusetts hospital after leaving Wednesday's game
with a right rib contusion in the third inning, but it looks as though he e
scaped serious injury. Matheny said the right fielder is day-to-day. His ava
ilability for Game 2 on Thursday is still uncertain at this point.
Source: Mark Feinsand on Twitter Oct 23 - 11:49 PM |
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b*******t
发帖数: 33714 | 34 想起来以前听人讲八卦，
说caltech有个faculty club，
最早有超级豪华的prime ribs night，
很prime很prime的ribs，
大家都不明白厨师怎么能用有限的经费买到那么好的肉，
然后，
有一天厨子被抓起来关监狱了。。。
好像是钱阿什么的
再然后，
很多年以后放出来了，
教授们投票又把那个厨子聘回来了 |
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w*******y
发帖数: 60932 | 37 For those in search of a prime rib for the holidays, here's something I
thought was a great deal. I was in search of a 7 bone prime rib, Costco (
San Jose, CA on Automation Pkwy) had the "choice" grade out on display, I
asked the butcher if he had any "prime" grade, he checked in the back and
came out with one. It was marked "Beef Ribeye Whole Bone In Prime" @ $10.59
/lb.
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P**5
发帖数: 7467 | 38 我不会做中餐，以前主要吃食堂。 从来没有系统地学习过做中餐。
我学做菜，是从西餐开始。因为不会中餐，也就没有中餐技术的羁绊。 学习过程以菜
谱为主，youtube为辅。 西餐的好处，就是完全已经量化，多少盐，多少水，多少温度
，烤多长时间，特别适合理工猥琐男。
现在基本就会做两个菜， prime rib 和 烤三文鱼。 另外做过 Clam Chowder， 海鲜
粥，不知道粥算不算一道菜。
不明白为什么会有中国胃。中国人吃了我烤的三文鱼，纷纷叫好。 |
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n****G
发帖数: 1191 | 40 拿大的 Costco 猪肋排back ribs 瘦猪肉馅低价之上再特价20%，
感谢毛衣战，过节在后院烧烤排骨！ |
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发帖数: 1 | 41 拿大Costco卖的猪肉是垃圾美国肉，虽然不标产地
：拿大的 Costco 猪肋排back ribs 瘦猪肉馅低价之上再特价20%，
： |
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C*****h
发帖数: 926 | 42 味道确实差很多，价格也差很多：
New York $7.99
Rib eye $9.99
一分价钱一分货。
最关键的就是，牛排只要五分熟最好吃，外面一半熟，里面一半红，外焦里嫩。
不要害怕里面的红血水，那是肌红蛋白，肉实际上是熟的，不用担心没有熟透。 |
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发帖数: 1 | 43 new york更贵吧
: 味道确实差很多，价格也差很多：
: New York $7.99
: Rib eye $9.99
: 一分价钱一分货。
: 最关键的就是，牛排只要五分熟最好吃，外面一半熟，里面一半红，外焦里嫩。
: 不要害怕里面的红血水，那是肌红蛋白，肉实际上是熟的，不用担心没有熟透。
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w*****i
发帖数: 49 | 44 今天去修车，被推荐要更换poly-rib belt，回来google了一通也没看明白这是啥东东
，有谁能简明扼要地解释一下吗？谢谢！！
顺便问一下，我的master cylinder漏了，因为车在质保期内，所以可以去dealer那儿
换，但是我们的小地方都没有dealer，预约了隔壁城市（得开差不多两小时车）的
dealer要周四才能去，不知道这几天加上那么长的路能不能熬下来，开车的时候心里真
是怕怕的 |
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l**p
发帖数: 290 | 45 昨天去换机油，被sears报告说我的ribbed belt上有cracks，推荐换belt。
这个严重吗？得及时换吗？最近有些忙，会出什么问题？
今天早上开车的时候，觉得有点不对头，
当我朝左后方倒车的时候，感觉不smooth，很涩的样子，还有一些声音，
去换机油之前是没有这个的，至少不严重。
我不懂车，希望大家给点建议。 |
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t*******a
发帖数: 367 | 46 上次家人去吃，回家当天晚上就呕吐不停。昨天我也去了，也是点了那个peel off
rib，结果回家就开始难受，发了一晚上的烧，早上吐了好几次，现在总算感觉好多
了。它家是不是放什么特殊的调料，这么凶猛。 |
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t*******a
发帖数: 367 | 47 不清楚啊，反正把rib都吐干净就感觉好多了，然后都是接着吐到胆汁都吐完才消停，
本来我才知道这个饭店，还挺喜欢这个饭店的，以后不敢去了。眼睛疼，人晕乎，全身
疼。 |
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p******c
发帖数: 212 | 48 小烤牛骨肉(Roasted Beef Ribs)
图1—从永和超级市场（Marina Food）Cupertino分店买的牛骨肉（肋骨）
图2—放置盘中
图3—越式守德烤肉调味料
图3—辣椒粉
图4—盐
图5—将调料按一定比例（个人口味随意）倒入盘中
图6—混合均匀
图7—将调料均匀地涂抹到牛骨肉表面
图8—使用的烤箱
图9—将沾好调料的牛骨肉放入烤箱—注意下面的托盘用来烧烤过程中接掉下来的牛油
图10—四百度（华氏）烤制半小时（依个人口感不同时间不同）左右
图11—切好的西兰花与小胡罗贝
图12—在开水中过一分钟左右，筛出来之前别忘了尝一下
图13—将水过掉
图14—摆在盘中
图15—打开烤箱
图16—将肉放入盘中就大功告成了
图17—准备享用
图18—看上去还可以^&^
图19—味道也没得说^_^
完 |
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n****a
发帖数: 97 | 49 想烤一排baby back rib,没头绪,请大家说说都怎么烤的? |
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s****z
发帖数: 10 | 50 但是那汤似乎是没有油的，不象是从烤盘里（主要是油）弄下来的。
再说象馆子里烤prime rib，都是架着烤的吧，滴到下面的只能是油了。
这汤的问题困扰我很久了一直没解。 |
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