k******u
发帖数: 3416 | 1 walmart的就在卖各种液体油的地方。。。不是黄油的冰柜哈。。。 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 3 似乎和面包本身无关，标题应该改为：超市面包少吃为妙！还有，有很多种面包根本没
有油，而且所有可以用shortening的面包，都可以用普通油代替。面包需要的油，比起
饼干和蛋糕，都算是极少的了。
( |
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g*****q
发帖数: 44 | 4 先赞一个，看得我这个不爱吃肉馅月饼的人都有点馋了~~
再请教老妖，油皮能用shortening来代替么？家里一大罐，当时买是为了做馒头，据说
效果和猪油相似，就是不知道做月饼能用么？
原料和多少不一样。下面的材料可做12个。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 5 老美的超市就有, 和油、shortening什么的在一起，lard |
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B********e
发帖数: 19317 | 6
http://en.wikipedia.org/wiki/Muffin
A muffin is an American English name for a type of bread that is baked in
small portions. Many forms are somewhat like small cakes or cupcakes in
shape, although they usually are not as sweet as cupcakes and generally lack
frosting. Savory varieties, such as cornbread muffins, also exist. They
generally fit in the palm of an adult hand, and are intended to be consumed
by an individual in a single sitting.
http://www.cupcakeproject.com/2007/05/cupcake-vs-muffi... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 7 这是我用的： crisco all-vegetable shortening
:-) |
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F*******t
发帖数: 9113 | 8 我错了， 查了一下， 不是猪油， 是shortening，超市卖油那里有， 固体的 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 9 猪油的话做出来更好吃，这里也有卖，叫 lard
其实， 传统中国点心都是用猪油的
只是现在都讲究健康， 觉得猪油不健康， 用植物油来代替， 就有了shortening这个
东西
其实， 到底哪个健康哪个不健康还真说不准 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 10 一般的卖食品的超市都有， 和shortening放在一起的， lard |
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m******i
发帖数: 9479 | 11 为啥我逛遍了也没找到呢……
shortening 和butter什么的不放一起么？ |
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m******i
发帖数: 9479 | 12 good!
下次再去找找试试。虽说我很怀疑能不能找到……
shortening 好买， lard不好买啊 |
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m******i
发帖数: 9479 | 13 中式酥点，无非就是一个油皮一个油酥皮再加个馅儿，真正是万变不离其宗。尤其是油
皮和油酥皮，那更是做什么酥点都是一样的，就换个馅儿就行了，其实无比简单。
先说油酥皮，配比就是面粉：油=2:1 能用猪油用猪油，没有猪油的就用vegetable
shortening之类的固态油。吐血推荐用猪油，没有猪油就少了绝大部分的香味。
油酥皮做好了以后，放冰箱，开始做油皮。
因为油皮是要包住油酥皮的，所以油皮的分量要比油酥皮多一些，大概面团的总重是在
3:2左右。面粉，加水，加面粉重量40%左右的糖，混合均匀大概软度跟饺子面差不多，
然后往里加猪油，把面团调整到软硬程度跟油酥皮差不多。放冰箱。
中式酥点的馅儿都是熟的，所以要做熟面粉。可以用微波炉高火5分钟左右，每分钟拿
出来搅均匀，也可以蒸锅大火20分钟蒸熟。面粉熟了以后会结块，所以要稍微擀一下。
然后往里加水啊牛奶啊松子啊杏仁啊芝麻啊随便你想加什么都行，自由发挥吧，整体能
混合均匀就行了。
大包酥做法：
把油皮那一大个面团擀开成饺子皮一样的圆形，把油酥面团包进去，压平，擀成长方形
，卷起来，切剂子。具体做法版面大家都看到了N多模仿33同学的可可酥，... 阅读全帖 |
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D**S
发帖数: 24887 | 14 http://www.seniorark.com/Health%20Articles/Trans%20Fat%20List.h
The Trans Fat List
Following are the top 10 categories of foods that made the "most unwanted
list." Some formerly bad characters have cleaned up their act. Values listed
for trans fats are per serving as labeled by the product's manufacturer.
1. Spreads. Margarine continues to be a major culprit. Stick margarine is
worse than soft margarine.
Blue Bonnet stick margarine -- 1.5 grams
Fleischmann's stick margarine -- 2 grams
... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 15 lodge自己的网站上说reseason的话要用化开的vegetable shortening，家里没有，就
找了个烟点最高的代替了 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 16 铸铁锅收到的第一个晚上就开始酝酿要做甜点，终于熬到了周末。克拉芙提是一款简单
的法式甜点，应该是用去核的樱桃的，但是樱桃还没有上市，就用正当季的草莓来顶替
一下吧~
Clafouti
1. 1磅新鲜草莓，盐水泡过以后去掉stem，切块。烤箱预热375F。
2. 1杯中粉，1.5杯牛奶，1杯糖（不喜糖的孩子们减到3/4就应该差不多了，hardcore
甜食接受不能者改半杯），3-4只全蛋，1小勺香草精，1/2小勺杏仁精，blender或者
hand mixer一起打匀。其实讲究的做法是蛋糖先打，然后一次性加面粉，再慢慢加牛奶
，但是这里不用打发，一起打打匀就可以了。
3. 铸铁锅用vegetable shortening擦一遍。JOC上说别的油防沾效果都没有这个好，我
没有比较，无法证实，只是虔诚地follow了，效果很好。
4. 3/4的草莓块放到盘底，轻轻倒入面粉蛋奶糊（很稀），再把剩下的草莓块放进去（
分两次其实就是放放好看的作用）。
5. 不盖锡纸直接中层烤。我跟的方子说40分钟，熟了，但是感觉再加5分钟的话效果可
能会更好一些。
6. 撒一些confesioner's suga... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 17 新鲜出炉滴~~因为我非常不喜欢一口咬到肥肉的感觉，所以觉得自己做的比茶楼的更
好吃~卖相要差点，因为没有专用的香港水仙面粉，成品木有那么白~但是不影响口感
和滋味哈~
用的是叶脉的经典方子。如果能买到双重泡打粉（double acting baking powder）
做法出人意料地简单~耗时虽然长了点儿，但是实际动手操作的时间很短！
叶脉的原帖在这里
http://51nb.org/thread-27520-1-240.html
摘抄如下：
1.面种材料:
水:70克
香港水仙面粉(Hong Kong Pao Flour):120克
双重发粉(Double-Acting Baking Powder):1/3茶匙
酵母(Yeast):1/4茶匙
将面种材料全部加在一起,揉匀后置密封容器内,温暖处发酵12-14个小时,形成面种.
(发好的面种，质地像海绵一样，表面布满了小泡泡，味道闻起来是酸酸的)
2.面皮材料:
香港水仙面粉:250克
糖:130克
水:50克
白油(shortening):15克
双重发粉:13克
臭粉(Ammonium Bicarbonate):1茶匙
做法:
1.... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 18 前一篇聊完了工具，这一篇轮到蛋糕了~翻糖因为甜度很高天然防腐，里层的蛋糕因为
有翻糖皮的缘故也不易损坏，所以制作好的翻糖蛋糕室温保存2-3天是没有问题的，一
般也不建议冰箱存放。
翻糖蛋糕的主要装饰材料自然是翻糖（Fondant），它的全称其实是Rolled fondant，
对应的还有一种叫Poured fondant（一种不太常见的甜点夹馅）。因为前者在蛋糕装饰
上非常常见，现在往往简单地用Fondant来代替了。市售的成品翻糖，一般是用食用甘
油（Glycerin）加糖粉（Powdered）和吉利丁（Gelatin）还有少量其他原料所制成的
，因为它的特殊质地（像橡皮泥）便于造型，出现之后迅速流行，成为婚礼等各种重要
的庆典场合所用蛋糕的装饰主角。它的出现，让“只有你想不到的，没有你做不出来的
”造型成为可能。
我这次购买了两个品牌的翻糖，差别很大，各有特点。覆盖整个蛋糕表面的是
Fondarific牌子的香草味古典白色（classic white）翻糖，2磅重。是象牙白那种带一
点点微黄的白色，其实这种卡通造型的蛋糕如果用纯白效果会更好。它的质地非常柔软
，很容易擀成薄片；不用... 阅读全帖 |
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r********e
发帖数: 1686 | 19 紫薯蛋黄酥
好久没发帖子了 ，趁着马上中秋了 以及9月这个最有感情的季节来临之季发这个紫薯
蛋黄酥来凑数。
方子来自爱和自由的同名点心，她的blog里每一步骤都有，几乎不会有任何不详细的
地方。 只要保持面团的软硬合适，多点耐心，基本这个中式点心就不会出错了。 用的
是butter， 以前买过lard 猪油虽然做出的点心确实酥的吹弹可破，可是总觉得有 种
很怪的味道，没办法吃下去。
butter 的效果一般吧，无功无过，shortening的效果会更好的，可惜手头没有。
她用的是紫暑粉，我用了一点点紫色的food coloring 代替，几乎两滴就可以有淡紫色
了。 里面的filling 就是买的紫暑按照她的步骤做的，非常好弄。
蛋黄是买的冰冻蛋黄，切两半一个里面只包了半个。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100hhbm.html |
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t*****x
发帖数: 2602 | 20 你说的是shortening吧？一大罐饱和脂肪 |
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m******i
发帖数: 9479 | 21 不是一个味儿。
中式面点甜点里面用butter味道一般会怪。
宁可不要味，也不要奶油味。
vegetable shortening没味。 |
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D*********Y
发帖数: 3382 | 22 说的是。那这个shortening里面会有trans fat吗？ |
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t*****x
发帖数: 2602 | 23 shortening 不是氢化的吧
算是天然的。
这个应该胆固醇比猪油低多了，起酥效果差不多 |
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x****e
发帖数: 1289 | 25 梁实秋老先生曾经说过，馋是一个很文化的境界，在英文里并没有一个很恰当的翻译，
我深以为然……
前段时间我对朋友说，我觉得最能描述“馋”的英文说法大概是
craving, yet uncompromising
今天的老婆饼就特别能说明问题
前段时间疯狂想念老婆饼的滋味，在华人村上下了订单，巴巴地等了好久
今天收到了之后打开一尝，顿时无比失落
好在有万能的君之博客，于是我晚上九点开车去买了原料，忙到现在终于出炉了
吃了一口，顿时觉得无比满足，于是心满意足地准备洗洗睡了，明早起床看球
------------
君之的方子（照抄过来）
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01017zqj.html
【老婆饼】(参考分量：16个)
配料：
水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克
油酥：中筋面粉80克，猪油50克
糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克
表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟
制作过程：
1、首先制作糯米馅。水、细砂糖... 阅读全帖 |
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d*****k
发帖数: 750 | 26 强，想做苏式的，猪油可以用shortening代替吗？ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 27 可以。但是shortening有transfat，而且起酥效果没有猪油好。 |
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y**a
发帖数: 9065 | 28 花模是指花形中空模不？这个好稀罕哦。shortening我家就有，呵呵
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7 |
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m******u
发帖数: 277 | 31 不知道加shortening是否有用～感觉外面买的蛋糕粉，随便搅搅就能发的很高。 |
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o****p
发帖数: 9785 | 33 糖霜可以在wilton买到，有三种consistency，thick，medium和thin的，各有各的用处
。也可以自己做，用vegitable shortening和牛奶加糖粉。糖霜裱花保持时间长，在温
度高的地方也不容易烂，但是不健康，一般做花的时候用，店里的便宜蛋糕都是糖霜，
英文叫icing。 |
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b*******9
发帖数: 1071 | 34 做这个好像要加SHORTENING，但这个东西我去超市找了好久没找到。一般和什么放在一
起？或者有什么替代品呀？谢谢 |
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j*******a
发帖数: 5283 | 36 Video 里怎么说half buttercream half shortening? Buttercream我都没做过，教教
我吧。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 37 黄油是黄色的，shortening是白色的
美国人喜欢白色的奶油，所以用白油的多
市售的蛋糕大多是用纯白油做的
白油的主要成分是氢化植物油，比黄油更不健康
所以视频里面用一半一半
全部用黄油也没问题的
buttercream就是butter做的cream啦~室温软化的黄油加糖粉打匀就好了。。。。
可以加少许香精柠檬汁之类的调味 |
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D*********Y
发帖数: 3382 | 38 想做苏轼月饼。
记得有个东西可以替代猪油。
不是shortening。急。
谢了 |
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B********n
发帖数: 12753 | 39 是的，就是shortening，白色的固体装，沸点很高，但是据说多食用不好，好像是一种
氢化起油酥，要我宁可去买猪油（lard 各大超市均有售），或是butter（不要有盐的） |
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A********0
发帖数: 3310 | 40 shortening 是和蛋糕材料在一起，lard是放冰柜里的。 |
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o********l
发帖数: 12430 | 41 周六给一帮三月生日的牌友过爬梯，今天做了这个准备带去。
蛋糕体是red velvet. 顺便做了几个小cup cake先尝了一下真是非常moist.
Ingredients
2 cups all purpose flour
1 teaspoon of baking soda
1 teaspoon of baking powder
1 teaspoon of salt
2 Tablespoons unsweetened, cocoa powder
2 cups sugar
1 cup vegetable oil
2 eggs
1 cup buttermilk
2 teaspoon of vanilla extract
1-2 oz. red food coloring
1 teaspoon of white distilled vinegar
½ cup of prepared plain hot coffee (don’t skip this ingredient)
Ins... 阅读全帖 |
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o********l
发帖数: 12430 | 42 周六给一帮三月生日的牌友过爬梯，今天做了这个准备带去。
蛋糕体是red velvet. 顺便做了几个小cup cake先尝了一下真是非常moist.
Ingredients
2 cups all purpose flour
1 teaspoon of baking soda
1 teaspoon of baking powder
1 teaspoon of salt
2 Tablespoons unsweetened, cocoa powder
2 cups sugar
1 cup vegetable oil
2 eggs
1 cup buttermilk
2 teaspoon of vanilla extract
1-2 oz. red food coloring
1 teaspoon of white distilled vinegar
½ cup of prepared plain hot coffee (don’t skip this ingredient)
Ins... 阅读全帖 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 43 Fat Quality Smoke Point
Almond oil 216°C[citation needed] 420°F
Avocado oil Un-Refined, Virgin 190-204°C[citation needed] 375-400
°F
Avocado oil Refined 271°C[citation needed] 520°F
Butter 121–149°C[citation needed] 250–300°F
Canola oil(Rapeseed) Expeller Press 190-232°C 375-450°F[5]
Canola oil(Rapeseed) High Oleic 246°C[citation needed] 475°F
Canola oil(Rapeseed) Refined 204°C[1] 400°F
Canola oil(Rapeseed) Unrefined 10... 阅读全帖 |
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l*****r
发帖数: 7130 | 44 据说golden syrup就是转化糖浆，我在Amazon买的。
不过我以前follow过另外一个高手的皮配方，她说不一定非要转化糖浆，包出来也很好
吃，而且顺利回油了。
all purpose flour 320g
oil or veggie shortening 80g
honey 110g
golden syrup 100g
baking powder a little bit
salt a little bit
lemon juice a little bit
揉好了醒２０分钟
以上原料多几克少几克没关系。买不到golden syrup其他的syrup都成。要求没那么严
格。
吗？ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 45 我同事推荐的这个方子。
不过其实是两个人说了两种，
很奇怪的是，都要冷藏。
我就选了个更彻底冷的。
http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/perfect-pie-crust
12 tablespoons (1 1/2 sticks) very cold unsalted butter
3 cups all-purpose flour
1 teaspoon kosher salt
1 tablespoon sugar
1/3 cup very cold vegetable shortening
6 to 8 tablespoons (about 1/2 cup) ice water |
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j****y
发帖数: 1714 | 46 ‘The stock market is for suckers’
http://www2.macleans.ca/2011/01/24/the-stock-market-is-for-suck
Jan 24, 2011 by Jason Kirby
Justin Sullivan/GETTY IMAGES
Were it not for the source and recipients of the email—From: Goldman
Sachs, To: Our most outrageously rich clients—it would have read like
one of those Nigerian investment scams that slip through spam filters
now and then. “When you have a chance I wanted to find a time to discuss
a highly confidential and time-sensitive investment opportunity... 阅读全帖 |
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j**********r
发帖数: 3798 | 47 It can only shorten you years, not monthly payment though. |
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w***n
发帖数: 1519 | 48 Whether you *want* to be affected by the interest rate changes or not,
whether you hold individual bonds or bond funds, you are affected anyways.
Emotionally, one form of the loss might be easier to swallow than the other,
to some people. I can understand that, but it's still a misconception. A
loss is a loss. In a very efficient market, which is the case for bond
markets, the different forms of losses are equivalent. That's the point.
your
10 years down the road, will your investment horizon st... 阅读全帖 |
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w***n
发帖数: 1519 | 49 As I said, "as you age and your investment horizon shortens, add a short-
term bond fund to average down the weighted average duration".
So, which part do you not understand?
Is it hard to find a fund with a long duration?
Is it hard to find a fund with a short duration?
Is it hard to find the allocation to the two and achieve whatever avg.
duration you desire?
Would it take more than 15 minutes per quarter/year to rebalance?
There are also, say, Guggenheim BulletShares funds, which does IMO exa... 阅读全帖 |
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w***n
发帖数: 1519 | 50 Whether you *want* to be affected by the interest rate changes or not,
whether you hold individual bonds or bond funds, you are affected anyways.
Emotionally, one form of the loss might be easier to swallow than the other,
to some people. I can understand that, but it's still a misconception. A
loss is a loss. In a very efficient market, which is the case for bond
markets, the different forms of losses are equivalent. That's the point.
your
10 years down the road, will your investment horizon st... 阅读全帖 |
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