c*****e
发帖数: 436 | 1 卖相不好，味道很好。
原料：
Organic beef
土豆
胡萝卜
青椒
红洋葱
wine
bay leef
soy sauce
面粉
盐
下次试试用guiness啤酒 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 7 光有原料没有做法，补一下怎么烧出来的，版务应该会给你发包子 |
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r*********a
发帖数: 184 | 8 一切源于那部Julie & Julia那部电影。。。
我狂热的去寻找那道Julia child’s boeuf bourguignon的recipe和视频，趁着春假有时间
有精力来实践这道费时费力的红酒炖牛肉。虽说炖牛肉，家家都有各自不同的味道，可我还是想个人
崇拜一把，尝试一下这道家喻户晓的经典法国炖菜。
以下90%忠于Julia Child的原版做法。有兴趣有时间的童鞋们可以参考一下哈。
用料：
Stew beef 2磅
Bacon 3-4条
洋葱半个切成小块
胡萝卜若干
白蘑菇若干quartered
调料：
Red wine
Butter
Beef broth
Garlic
Whole cloves
Allspice berries
Bay leaves
Pepper corn
Thyme
Italian parsley
Salt
Black pepper
Tomato paste (或者番茄碎)
1.将Bacon在沸水中煮十分钟，捞出吸干水分，放入锅里中火煎至出油。同时预热烤箱至450华氏度
（建议用较深的不粘锅煎bacon，防止油脂四处飞溅，弄脏灶台）
2.捞出brown的b... 阅读全帖 |
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c**i
发帖数: 6973 | 9 Gail Monaghan, Happy as a Clambake; At the beach or in your kitchen, this
seafood extravaganza sends summer out with a bang. Wall Street Journal, Sept
3, 2011.
http://online.wsj.com/article/SB100014
24053111904875404576531052713848810.html
Note:
(a) Most New Englanders have not had a clambake, much less observed one.
(b) The how-to. Basically, one digs a pit (does not have to),
lines the pit with big rocks,
lights a fire in the pit to heat the rocks,
removes embers,
places lots of seaweed above ... 阅读全帖 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 10 加胡萝卜要那么久啊？？后面自然放气了么？
我切的小10分钟就很烂了 其实我觉得牛肉的部位也是有差别的 楼主是不是用beef
stew那种？那牛肉永远又干又柴的 我都不买了 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 11 如果写着for stew的
那做好心理准备上高压锅吧
还要做好心理准备吃一半扔一半吧
反正
我是再也不会在亚洲店买冷冻鸭子了 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 12 大同是个好孩纸，会煮饭，会炖肉。
1. 牛肉切块飞水冲净，白萝卜削皮切块，小土豆刷净对半切
2. 生姜切片，葱切段，统统丢大同肚子里，加garlic & herb香料，综合胡椒，香菜干
，一颗八角，一片香叶，老抽，糖，料酒，生抽适量
3. 按stew键，浓香，over
萝卜土豆巨美好。。。牛肉很酥了也不柴，只是稍肥些可能会更好 |
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l**a
发帖数: 12455 | 13 我都是买切好的那种 beef for stew，肥瘦相间的肉，直接就可以做了，很省事，都不
用切了，炖出来的非常嫩了 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 14 美国店买来的beef stew从来都是很干柴的呀 难道是我运气不好 |
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l**a
发帖数: 12455 | 15 你没买对，买对了的肉是非常好的
不能看见 beef for stew就买，得自己看肉，看到肥瘦相间的才行 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 16 啊 嘻嘻 我果真是看见beef for stew就买的 本着很信任的态度去滴 |
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s****m
发帖数: 5375 | 17 我人品也很差,买过一次beef stew,失败,放弃 |
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b*******e
发帖数: 312 | 18 costco beef stew is very good |
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l**a
发帖数: 12455 | 19 我都是买切好的那种 beef for stew，肥瘦相间的肉，直接就可以做了，很省事，都不
用切了，炖出来的非常嫩了 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 20 美国店买来的beef stew从来都是很干柴的呀 难道是我运气不好 |
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l**a
发帖数: 12455 | 21 你没买对，买对了的肉是非常好的
不能看见 beef for stew就买，得自己看肉，看到肥瘦相间的才行 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 22 啊 嘻嘻 我果真是看见beef for stew就买的 本着很信任的态度去滴 |
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s****m
发帖数: 5375 | 23 我人品也很差,买过一次beef stew,失败,放弃 |
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b*******e
发帖数: 312 | 24 costco beef stew is very good |
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b*****r
发帖数: 461 | 25 前不久记得有人在网上贴了动车上盒饭的新闻，好多人不信有这样的东西，或者觉得一
定是用了大量防腐剂。 我个人不知道动车上的盒饭质量到底如何，但这样的食品绝对
是有的。美国不太找得到盒饭，但常见的牛奶，布丁还是随处可见的（不是冷冻，冷藏
的）。 我上个星期才在costco买的 high protein shake 就是 2012 八月到期。 下面
是USDA 网上的有关类似产品的信息。
What is an MRE?
MRE stands for "Meal, Ready-to-Eat." MRE's were originally designed for the
U.S. government and have been used since the 1970's in the U.S. space
program, U.S. military, and USDA's Forest Service. The MRE package is
officially known as a tri-laminate retort pouch. It contains normal food
th... 阅读全帖 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 26 不需要嫩肉粉，肉丝肉片上浆，多拌些水
或者stew炖酥 |
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S********t
发帖数: 18987 | 27 来自伊甸园的美味: 金苹果炖羊腿
金苹果, 传说中伊甸园的禁果, 亚当和夏娃吃了它才孕育出人类, 最美艳的三女神：雅
典娜、阿佛罗狄忒和赫拉为了争夺金苹果,导致了特洛伊的毁灭, 人类英雄赫拉克勒斯,
取得了一个金苹果, 成就了他的伟业。。。
几千年后。。。
今天。。。
我，肥猫， 再一次取得了一个金苹果。。。
从中东人超市，咔咔。
金苹果其实又叫榲桲，quince, 在我国新疆地区就很多，金苹果在烹调中应用已经有几千年了，
有名的新疆抓饭就有用金苹果的。金苹果在中东，地中海地区的饮食里也很受欢迎。
我们要做的就是金苹果炖羊腿，这个菜在北非很受欢迎，做法变化很多，选了个突尼斯
的方子，大厨是领导，俺帮厨，本来早就要做了，不想一个不留神，羊腿被领导做光了
，今天才买了羊腿再做。
方子在这里
http://www.chow.com/recipes/11148-tunisian-lamb-and-quince-stew
但是很多配料是很难找到的，可以放弃掉，
只留羊腿，洋葱， 番茄，金苹果，西芹，大蒜，橄榄油，黑胡椒，青柠，香菜
羊腿先要烤熟，否则肉炖熟了菜都烂了，藏红花很贵可舍弃用酱油上色，... 阅读全帖 |
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R*****s
发帖数: 41236 | 31 差不多这意思，一个为吃肉，一个为喝汤..... |
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t*****x
发帖数: 2602 | 32 Braise的最准确意思是先煎后炖！这种dry/wet combine cooking method
中餐也有，经常炖肉前煸一煸
西餐就是煎。小到麻将块大小的肉，大到一条厚厚的肋骨，都可以这样做 |
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f********2
发帖数: 385 | 33 3,trout & potato stew
--a,鳟鱼去头尾,切小块加盐腌一会儿,锅内小火煎至变色
--b,另一锅内放一碗水,放入鱼头,鱼尾,料酒,盐,姜丝,熬成鱼汤;
--c,再一锅内放油,放切好的蒜,姜,葱,香草末,依次加番茄丁,蘑菇丁,土豆丁,加做茄子
时调好的酱汁翻炒,加熬好的鱼汤,20分钟后勾芡,加入半熟的鱼块,出锅前撒入葱末. |
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p*****s
发帖数: 1780 | 34 http://bbs.powerapple.com/forum.php?mod=viewthread&tid=989412
去肉铺买肉却不知道某个部位叫什么的同学有救啦，我整理了一个猪，牛，羊的结构图
供大家参考。以下都是常见的一般肉铺都有售的部位。
牛：
Ox Cheek
Ox cheek is more of a continental cut - traditionally used by the French,
for braising, trimmed with all the fat off. Very strong flavour - needs good
slow cooking.
Neck & Clod
Traditionally a cheaper stewing steak for dicing - but mostly used for
mincing now. Makes a fantastic flavoursome lean mince with great internal
fat... excellent for burgers. A good (an... 阅读全帖 |
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p*****s
发帖数: 1780 | 35 羊
Scrag End
The cheaper end of the lamb. Used on the bone for stewing, after slow-
cooking you are left with a very sweet meat as it falls away from the bone -
excellent for hot-pots and similar dishes.
Middle Neck
Traditionally chopped through and used in braising dishes. More often now,
removed from the bone you are left with a middle neck fillet - a very tender
, beautiful piece of meat bursting with flavour and excellent fat content
through it.
Shoulder
Shoulder is, in my opinion, the tender... 阅读全帖 |
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s*******y
发帖数: 2977 | 37 今天老妈第一次用它炖牛肉，为了比较结果，一部分牛肉用instant pot做，一部分按
老方法用dutch oven炖。预处理和调料都是一样的。结果如下：
时间 结果
instant pot 35min标准stew 肉很烂，但是没进味。
+20min冷却 开始水多少，剩下水就有多少。
估计开始不放水都行
dutch oven 1小时 肉没有高压锅那么烂，但也足够了。
牛肉吸足了汁水，味道很棒。
从时间上，instant pot并没有很大的优势，可是结果比传统方法差多了。最kengdie的
是dutch oven只花了我不到20块，instant pot要124！是不是有什么秘方我不会？大家
都是怎么用instant... 阅读全帖 |
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g*******n
发帖数: 1188 | 38 re
今天买了半价的veal for stew，买一赠一的牛肉肠，1刀1磅的带藤番茄和一堆蔬菜，
美好的罗宋汤周末阿~~ |
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a******g
发帖数: 142 | 39 keep in mind that whatever you cook in there weight alot too, expecially
when it comes to making soup or stew. so...
when added to the pots, they are quite heavy, takes some effort to get use
to even for us.
and it is heavy when you clean it too.
the coating is ceramic so should be very safe. |
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n********e
发帖数: 231 | 40 【 以下文字转载自 Chinook 俱乐部 】
发信人: nutcrackie (rebound-- NOW acceptable), 信区: Chinook
标 题: 与王室为邻之---美女被拒 (鹅肝，生牛肉，炖鱼，李子馅饼)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 13 05:44:07 2012, 美东)
常春藤餐厅(the Ivy, London)，是伦敦历史悠久的著名餐厅之一, 始于1916年，靠近
剧院区，所有的大小明星必到的地方。 图片中是多年以前在the Ivy 吃过饭的，最有
名气的名星，我只认识克拉克.盖博(Clark Gable)和费雯.丽(Vivien Leigh)。 这里以
定座难闻名，好的时段，比如晚上七，八点钟，据说需要提前三个月定座。但是我发现
了一个诀窍，星期日的座位比较好定。
去餐厅的路上经过特拉福广场(9月2日)， 原来残奥会也有大屏幕现场直播，规模小了
许多，人也不多，赞助商也少。这是一个月前奥运会的直播现场，当时人山人海，与残
奥会相比，天壤之别， http://blog.sina.com.cn/s/blog_a3b3394c010... 阅读全帖 |
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k********g
发帖数: 278 | 41 COSTCO 买了个调料架，附送很多调料。
查了一下，做法和中英文名，打算以后做饭的时候逐步实验一下不同香料的味道。 分
享下。
sage 鼠尾草 干燥后的气味浓厚，一般常被用于煮汤类或味道浓烈的肉类食物时
，加入少许可缓和味道，掺入沙拉中享用，更能发挥养颜美容的功效 花可拿来泡茶，
散发清香味道，可消除体内油脂，帮助循环，具防腐、抗菌、止泻的效果，含雌激素，
孕妇应避免使用。
意大利人将鼠尾草用来制作面包和浸泡油，作为健康饮食的一部分；它的独特风味
，不但去除肉类的腥味，还能够分解脂肪，加在香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和
防腐效果。
欧洲的传统医院使用鼠尾草精油来消毒病房，由于它有促进荷尔蒙运作的功效，所
以妇女们在生产后会用鼠尾草来减少母乳分泌。抗老、增强记忆力、安定神经、明目，
缓和头痛及神经痛。
thyme 百里香 【百里香做法指导】： 在西方，百里香是一种家喻户晓的香草。
人们常用它的茎叶进行烹调：
1. 与其它芳香料混合成填馅，塞于鸡、鸭、鸽腔内烘烤，香味醉人；
2. 烹调鱼及肉类放少许百里香能去腥增鲜；
3. 做饭时放少许百里香粉末，饮酒时在酒... 阅读全帖 |
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Y******u
发帖数: 1912 | 42 一般都是买的普通牛肉块(beef stew)切片或切丝，上点嫩肉粉，炒出来老的不得了，
完全跟国内买到的牛肉丝或牛滑不一样
这边chinatown中餐馆做的还是比较正宗（纽约），所以在想是不是买的牛肉不对，不
是用来炒的，还是有什么秘诀让牛肉变得嫩 |
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r******n
发帖数: 294 | 43 可以放一点点baking soda
一般都是买的普通牛肉块(beef stew)切片或切丝，上点嫩肉粉，炒出来老的不得了，
完全跟国内买到的牛肉丝或牛滑不一样这边chinatown中餐馆做的还是比较正宗（纽约
），所........
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56 |
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A********0
发帖数: 3310 | 44 据说买最便宜的那种就行。
我上次做的时候正好赶上stew促销。买了10几磅。太多了，所以也没再切，直接扔锅里
，做出来很赞很赞。：） |
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Y*******o
发帖数: 3323 | 45 恩，我已经放到我的购物车里了。等着便宜就下手。昨天去Costco买肉，ground beef
才2.99， 可是beef stew都要四块多，总觉得现成的ground beef有猫腻。就算不是
pink slim， 也应该是什么边角料之类不好的肉。 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 46 奶油炖菜出现在第二季EP06。
我听电视里这个东西的日语发音就很像Cream Stew。可能奶油这个东西就是舶来品，所
以在日语中保持了它的“乡音”。同样的还有butter，日语也叫butter。
这道菜看上去电视上已经示范的很清楚了：先将鸡腿肉两面煎黄，折转汤锅，加入水和
蔬菜（土豆、胡萝卜、洋葱、蘑菇）炖煮，然后倒入一种粉末（我推断是类似鸡精的人
工调味剂），加入奶油搅匀，出锅后再像类似花式咖啡的做法一样用奶油在表面画几圈
，点缀些豌豆即可。
但是剧集的台词写到：里面放了黄油和面粉。而且那一集的女主角说以前她妈妈做奶油
炖菜总是搅不匀面粉，里面一直疙里疙瘩的，以至于让她以为奶油炖菜本身就应该是疙
瘩汤一样的口感，直到在别的地方吃到，还觉得人家做的是不对的。
我听到这些信息，第一反应就是这个汤应该是炒过roux的。什么是roux，看这里：
http://www.treexlx.net/turkey-gravy-and-a-little-bit-about-roux
如果直接把面粉洒到汤里，是非常容易结块的。但是如果先用黄油炒成面糊，结块的机
会就大大降低了。因为面粉遇水才会让小麦蛋白... 阅读全帖 |
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i******k
发帖数: 4625 | 48 lz可能觉得自己比较会做菜，但这胡萝卜的刀工就把你出卖了... |
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