e****7
发帖数: 4387 | 1 Short ribs其实这样就很好了，肉嫩嫩的，又不失弹性。觉得fall off the bone用便
宜一点的chuck roast更合适。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 8 我打88分吧，自己的期待其实很高，没有被震撼到，但是一定会想再试。这些work还是
很值得的。今天没有sear，原汁稍稍reduce了一下淋上去，图快粘滞度也还欠一点。
说是medium rare其实好像只是pink，不过很嫩很juicy。最梦幻的地方是collagen全都
变成gelatin的感觉。可惜这块肉本身让这一点发挥的地方不多，用来做牛腱想象一定
很好。
另外准备的时候其实有些偷懒，认真做个brine汁效果应该会更好，下次一定试试。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 11 嗯，谢谢分享，下次用不同部位的肉试试。Prime Rib 应该不错，牛尾不知道行不。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 13 嗯 有耐心到还没毕业呢。。。 T_________T |
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l*****i
发帖数: 20533 | 16 这个没试过。不过我曾经试过低温烤瘦肉，发现居然跟外面卖的ham质地很像，也可以
说很嫩很juicy，但是没什么意思，于是再也不试了。
我其实怀疑外面卖的这类产品说不定就是这么弄的，因为这个过程似乎很适合批量生产
。虽然真正的烟熏也的确是低温技术的一种，但是似乎可控性比较差，也太麻烦。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 17 sous vide损失肉汁？？有木有搞错。。。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 18 别的不多说了，真空袋里的汁水不代表sous vide比别的烹饪方式水分流失更多
另外sear的过程也失水，这么在意的话不妨试试原汁调味reduce直接浇回去。maillard
browning可以增加flavor和texture不错，但是也没有到次次不可或缺的地步 |
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x*****n
发帖数: 3422 | 19 谢谢，我看过这个表。如果你用这个表的时间，sous vide牛排（不是泛指牛肉）后真
空袋里没有汁水，请告知，谢谢。我个人的实践，会产生很多汁水。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 20 我只是在告诉你
真空袋里的汁水不代表sous vide比别的烹饪方式水分流失更多
over了
去买注水肉是友好的建议可以给你更多水，不是看不起你的牛肉。我自己两块多的牛肉
都买，从不鄙视别人的肉
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x*****n
发帖数: 3422 | 21 实践如此，看来你没有试过。Anyway,我们以后可以讨论其他sous vide菜谱。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 22 本来华人里碰上个也弄sous vide的不容易，结果pia一下就看来你没试过。我才不要跟
你讨论 哼 |
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x*****n
发帖数: 3422 | 23 啊呀，讨论吗，不要生气。如有得罪多包涵。碰到sous vide同好不容易，包子奉上消
消气。 |
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jd
发帖数: 138 | 24 看到这实在忍不住了。
把roast beef 跟steak 同题而论，还是跟在讨论 sous vide steak的人后面，人和人
口味差别怎么那么的大捏。。。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 25 小时候也一直不爱吃
后来发现蒸一蒸挺好吃的，炖牛肉也好吃
最最好吃的还是sous vide |
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a**********y
发帖数: 930 | 27 有没有用 Sous Vide 做菜的成功例子，谢谢？ |
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B********n
发帖数: 12753 | 30 你下次要是看到那么便宜的，可以吼我一嗓子
我纠结下 |
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e****7
发帖数: 4387 | 32 最近我在开发这个产品哦:) 不过只是温控部分的。试用版本快出了。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 33 是准备上KS的，这个其实成本不高，也筹划了快一年了，主要是自己fund。产品卖点和
一些现有的产品不太一样。希望市场接受吧：) |
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z*********8
发帖数: 1203 | 34 学生物的对这个gadget不感冒，看着就觉得是water bath的感觉。 |
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B********n
发帖数: 12753 | 37 举手+2
以我和獭獭的研究水准
一定给你出详细的使用报告 |
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e****7
发帖数: 4387 | 38 好，先谢谢啦，我有样机了先发给你俩，多多提供宝贵建议 |
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c******n
发帖数: 4965 | 39 经常煎/烤老了， 扎扎的柴柴的不好吃， 今天终于找到真正的诀窍了。 不是煎多长
时间， 烤多长时间多少温度。
我是按网上的煎+烤箱的流程
Costco. 猪排， 烤箱烧到400度，铸铁锅在里面也烧到400度， 把铸铁锅拿出来放炉
子上，猪排抹上油， 上锅煎一面， 2分钟， 另一面不煎。 把肉反过来， 插温度计
， 放到烤箱里， 过大概7分钟， 温度计指示140-145度， 拿出来，去掉温度计， 用
铝箔盖严。
让肉就这么盖住 放最少20分钟----这是最关键的一步！！ 以前总觉得从炉子拿出来就
算完事了。 可外边一层煎干了可里面还生。 出来时外边的温度很高了。 静置后温度
慢慢传到里面， 这个温度很低， 正好能保证肉做出来很嫩。 肉嫩唯一一点就是低温
加热。 最小资最装x的办法就是 sous vide ， 用塑料袋包着在145度的水里泡。 最后
放置的道理类似， 就是用低的余温加热 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 40 煎烤肉最后放置主要是降温让肉汁吸收，伴随继续加热也是相对高温，跟sous vide是
完全两码事，况且没有压强控制
在对一种烹调方式熟悉之前，不要随便拍脑袋说人家装不装啊 |
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o****p
发帖数: 9785 | 41 传统方法之所以要大火煎是因为缺乏恒低温的热源，sous vide是解决的方案。没吃过
这种肉，但是据说里外都嫩，而且真空密封以后汁水也不会走掉，我相信它的味道应该
不错。 |
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l**s
发帖数: 20567 | 42 好玩吗？
是不是象温水煮青蛙啊？
WS店里有个低温煮的机器，是不是类似的？ |
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t*****e
发帖数: 15794 | 44 搜了下，才明白这么高大上的锅
以后牛排的质量有保证了 |
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c******n
发帖数: 16666 | 45 等买得起food saver了肯定要入一个 这东西其实技术含量不高 不知道国内为啥不山寨
一个
话说看了之后第一反应是 得去买个blow torch |
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d**********n
发帖数: 3634 | 46
lol I used a ziploc bag and squeezed the air out using the submerging method
, worked fine. blow torch 我暂时不玩哈，用pan sear就够了
中国没这玩意的原因好像是没有人有vacuum sealer or ziploc bags...
anyways, it turned out pretty dang great: |
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e****7
发帖数: 4387 | 47 做过羊肩肉，真心不错。我用山寨的温控器加电饭锅。
肉其实这个比较适合有筋，肥肉的部位。瘦肉如New York steak还是直接上grill。 |
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e****7
发帖数: 4387 | 49 不需要，具体看食物的体积重量，种类。，低温下主要是将食物煮熟，筋蒂组织转化胶
质，又不破坏肌肉的纤维保持水分。6-8小时的和24小时区别不大。当然比高压锅要费
电，但这些东西实际使用中功率不大。应该类似慢炖锅，200瓦左右。其实效果也差不
太多。 |
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p**f
发帖数: 3549 | 50 还有一个问题是，塑料保险袋放水里煮8个小时，有害物质不会渗析到肉里吗？更不用
提reuse塑料袋了。 |
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