l****o 发帖数: 5435 | 1 http://movie.douban.com/review/1415468/
所谓荣耀,到底是什么呢?
大概便是只有其人才能体会到的,支持着某人生存信念的东西吧。
——NHK电视台《笃姬》第三集
这是第七部以女性作为主角的大河剧,然而在此以前,笃姬(あつひめ)对于绝大多数
国人来说都是个陌生的名字,因此有必要在此赘述笃姬的一些生平。
此女出生于天宝六年(1835年)的萨摩藩,其父是岛津家的分家,21岁时成为江户幕府
第13代将军德川家定的正室。幕末时期,内部明争暗斗,反幕府运动兴起,笃姬作为统
领大奥(江户城)的总帅,在明治维新的骚乱中发挥了巨大作用。明治维新后,她又潜
心教导了继承德川宗家的家达等后辈,可谓日本近代史上意义重大也极受推崇的一人。
改编自宫尾登美子作品的大河剧《笃姬》自今年1月播出以来,收视率一直居高不下,
一方面是主演宫崎葵、堀北真希等新生代演员的超高人气所致,另一方面也显示日本国
民对这段历史的浓厚兴趣。而作为NHK电视台力挽收视率颓势的大作,《笃姬》一剧也
确实表现出相当高的制作水准,片头CG即采用宏大舒缓的交响乐作背景,并通过绚丽的
剪影交叠暗合了笃姬波澜壮阔... 阅读全帖 |
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x*********g 发帖数: 11508 | 2 德甲为日本大地震默哀 内田笃人特制球衣祈福
时间:2011-03-13 09:07:16 来源:QQ 作者:
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[提要] 本周五,日本东北部宫城县海域发生8.8级大地震,强震引发灾难性海啸,已
被证实有上千人遇难。在本轮焦点战拜仁VS汉堡的比赛前,全场为日本大地震的罹难者
默哀一分钟,双方球员也均臂缠黑纱出战。
内田特制球衣为同胞祈福
本周五,日本东北部宫城县海域发生8.8级大地震,强震引发灾难性海啸,已被证
实有上千人遇难。日本的强震迅速引起了全球的关注,在本轮的德甲拜仁VS汉堡的比赛
中,双方队员均臂缠黑纱出战,沙尔克的日本后卫内田笃人也通过一件特制球衣,为国
内受灾的同胞祈福。
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自在2010年南非世界杯上有出... 阅读全帖 |
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D****R 发帖数: 6053 | 3 以下抄录推荐文章版上的有关"腌笃鲜"贴
前一段时间在三联主笔朱伟的《有关品质》里读到一则关于腌笃鲜的文字,讲到被誉为
“上海人的最爱”的这种美食。此菜系江浙一带有道有名的家常菜,是春天的时令菜。
其用料简单,鲜笋、鲜肉加咸肉,随处有卖,也不贵;但很费工夫,一般需要大半天。
把笋剥净,切成滚刀块,两种肉则都切成小方块,一起放到锅里,大火烧开,再用小火
煨煮,半个小时至一个小时后,起锅装大盆,即可上桌了。如果想内容再丰富些,颜色
再好看些,可在煨煮时添加若干千张结,就是上海人说的百叶结,一种家常的豆制品。
起锅前,则可放进一些青菜心略煮。这样,笋鲜、肉酥、千张结滋味醇厚,汤汁味美无
比,加上菜绿笋白肉粉红,真的是色香味俱全。
朱伟考证“笃”曰:“笃”字在上海话里是一种动态的炖,而词义本身有加厚、增厚的
意思。《礼记·中庸》中有“故天之生物,必因其材而笃焉”。也就是说,在“ 笃”
之中鲜而变得浓郁。“鲜”的前提是肉之鲜、笋之鲜,其鲜味经“笃”综合之后,成为
“鲜”之厚。这道菜的奥妙就在菜名的“笃”字上。“笃”是用极微弱的火,将食材长
时间慢慢煨炖,因为在烹调时,锅中会发出“咕嘟”声而得名。由 |
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D****R 发帖数: 6053 | 4 呈上几张照片(后几张是我的)和菜谱, 你也可以在家做出美味的腌笃鲜了!
如你知道那里能买到新鲜春笋, 请务必告知. 也免了我南方老友邮寄了.
以下抄录推荐文章版上的有关"腌笃鲜"贴
前一段时间在三联主笔朱伟的《有关品质》里读到一则关于腌笃鲜的文字,讲到被誉为
“上海人的最爱”的这种美食。此菜系江浙一带有道有名的家常菜,是春天的时令菜。
其用料简单,鲜笋、鲜肉加咸肉,随处有卖,也不贵;但很费工夫,一般需要大半天。
把笋剥净,切成滚刀块,两种肉则都切成小方块,一起放到锅里,大火烧开,再用小火
煨煮,半个小时至一个小时后,起锅装大盆,即可上桌了。如果想内容再丰富些,颜色
再好看些,可在煨煮时添加若干千张结,就是上海人说的百叶结,一种家常的豆制品。
起锅前,则可放进一些青菜心略煮。这样,笋鲜、肉酥、千张结滋味醇厚,汤汁味美无
比,加上菜绿笋白肉粉红,真的是色香味俱全。
朱伟考证“笃”曰:“笃”字在上海话里是一种动态的炖,而词义本身有加厚、增厚的
意思。《礼记·中庸》中有“故天之生物,必因其材而笃焉”。也就是说,在“ 笃”
之中鲜而变得浓郁。“鲜”的前提是肉之鲜、笋之鲜,其鲜味经“笃”综合之后, |
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y*****e 发帖数: 216 | 5 腌笃鲜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、
咸五花肉一起煮的汤。“腌”,就是咸的意思;笃”,就是用小火焖的意思;“鲜”,
就是新鲜的意思。每年的3月左右,家里就会开始烧腌笃鲜,那个滋味啊,真是回味无
穷。
记得有一次到了吃腌笃鲜的时候,刚好那时候我得了过敏性皮炎,老妈说笋是发的,不
可以吃。那一次,我一共就吃了一碗,就觉得那次的腌笃鲜特别特别的好吃,后来再也
没有那次那么的鲜了,可能这就是物以稀为贵的道理吧。腌笃鲜每年只有到了这个时候
才有的吃,而且只有一阵子,过了那段时间,笋就会慢慢开始变老,就不好吃了。绝对
是一道过时不候得美味佳肴,如果你没赶上最佳时节可能真要等到来年了。
1. 春笋是春天中常吃的菜肴,但其中含有难溶性草酸,做菜前要先用淡盐水将春笋煮
开几分钟,做出来的菜不仅无涩感,而且味道更鲜美。
2. 咸肉有盐了,所以不需要再加盐了,更不需要再添加味精画蛇添足,我一般会把整
块的咸肉放入锅中一起慢炖,在中途将咸肉取出将鲜肉放入,防止咸肉煮的过久吃起来
淡而无味,再最后要完工时,将咸肉切小块再煮一会最好。
3. 这道菜做起来不难,小火慢炖是关键... 阅读全帖 |
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i**9 发帖数: 1277 | 6 自己做的五花肉腌咸肉派上用场做腌笃鲜啦。咸肉片洗净,泡水6小时漂去一些盐。沸
水过一遍去掉血沫之类。放入清水中,加姜片,大火烧开后小火煮出清中略略带白带汤
。加入笋片,小火炖出鲜味来。不需加盐。加点几颗枸杞配色。真是香味四溢啊!喝口
汤,难怪叫腌笃鲜,鲜字不负其名啊!
第一次吃是在上海一个小饭馆里,惊艳!如果再加上金华火腿片,肯定更鲜香啊。若是
有新鲜的春笋,那滋味,我就只能神往了。。。
自己做的粗海盐五花咸肉链接在这里,有方法和图片
http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a51010123nz.html
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
上海朋友liaoliao的地道做法
腌笃鲜是鲜肉加咸肉,是谓腌笃鲜,再加个春笋,就这基本三样,加点百叶结也行。
没有一定之规吧,汤反正是一样的,夹心肉,蹄膀,排骨都可以,吃肉是蹄膀最好。不
过最好吃的还是咸肉,哈哈。 |
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s*h 发帖数: 58 | 7 其实腌笃鲜很容易做,照片上的腌笃鲜不是正宗的上海腌笃鲜,上海腌笃鲜是不放鸡的
,咸肉可以自己腌,不需要白酒,只要盐和花椒,关键是在腌之前先要把盐和花椒炒熟
,而且趁热抹在肉上面,如果夏天腌需要放在冰箱里。我用的笋是中国超市买的冷冻笋
,竹笋,冬笋都可以,就看个人喜欢了,我觉得都很好,关键是不能等笋完全解冻了再
下锅,这样就会出水,笋会不脆,把笋从冰箱里拿出来用水冲一下,马上切好下锅,这
样笋就很脆,和新鲜的差不多。我还用冷冻竹笋烧油焖笋,味道也很好。大家可以试一
下。 |
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a***s 发帖数: 12296 | 8 刘嘉玲戏中发哥与张学友为争夺刘嘉玲展开三角恋,会上张学友向她“告白”,表示现实中也喜欢刘嘉玲,奈何戏里戏外也得不到她。
电影《赌城风云III》昨天在北京举行发布会,主要演员周润发、张学友、张家辉、刘嘉玲与李宇春等现身造势。刘嘉玲穿火红色大露背长裙,戏中发哥与张学友为争夺刘嘉玲展开三角恋,会上张学友向她“告白”,表示现实中也喜欢刘嘉玲,奈何戏里戏外也得不到她。发哥搞笑让爱,称如果张学友要刘嘉玲就随便拿去!
昨日天发布会上播映终极预告,发哥在戏中玩尽自己的经典电影场面与对白。其中一幕他跟刘德华做对手戏,他说:“我这世人最憎人用手指笃我个头。”将Mark哥说的枪改为手指;刘德华则大胆用手指笃发哥的头笃不停,令发哥连连叫痛很爆笑。两人互动的戏很鬼马,发哥问刘德华“借雕玩”,吓得刘德华反问他要借哪只雕?观众看预告片反应很热烈。
不敢撬梁朝伟墙脚
刘嘉玲称戏中自己并非反派角色,坏事都是张学友做的,她并不知情。张学友对刘嘉玲跟他划清界线作无奈状,笑称戏里众人都是好人,唯独他演坏人。他是看中这角色是戏里独一无二的反派才答应演出,跟影帝们演对手戏,又跟影后谈恋爱,感知足了!戏中张学友跟发哥掰手腕争夺刘嘉... 阅读全帖 |
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c*******u 发帖数: 12899 | 9 ☆─────────────────────────────────────☆
Margo (Margo) 于 (Fri Feb 11 00:08:05 2011, 美东) 提到:
新手,特别馋腌笃鲜。可是发现买不齐食材,大家帮我想想吧。谢谢!
鲜肉:用五花肉是吧?
咸肉:自己用五花肉腌?
火腿肉:这个大家怎么解决的???
冬笋:这个倒是有
春笋:这个没看到,有替代品吗?
百叶结:这个我从来没在这里见过,悲剧。
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appril (家有小黑妞) 于 (Fri Feb 11 01:33:53 2011, 美东) 提到:
鲜肉用五花肉或子排都很好
咸肉可以用美国的virgina ham, 介于咸肉和火腿肉之间
没有春笋,用冬笋
百叶结看冻箱, 冰冻的应该有卖
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Febaugust (不能免俗,想入个单反) 于 (Fri Feb 11 01:35:55 2011, 美东) 提到:
火腿肉可以找Virginia... 阅读全帖 |
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c***s 发帖数: 70028 | 10 随着中国国庆假期的到来,美国CNN评选出14道最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”。
街头烧烤:北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊,美食家们可以品尝各种新鲜的烧烤。
麻辣小龙虾:大约在过去10年间,小龙虾席卷了中国。
涮羊肉:在中国,除了四川的麻辣火锅和广东的滋补火锅,涮羊肉在寒冷的北方十分受欢迎。
桂林米粉:清爽的米粉配上特制的酸笋、酸豆角……吃一回就忘不了。
腌笃鲜:作为长三角地区最受欢迎的家乡菜,最好吃的腌笃鲜在妈妈的厨房里。
兰州拉面:对于不少身在异乡的兰州人而言,这碗面不仅仅是一顿餐,是兰州的生活方式,更是对兰州的深厚情感。
冰糖葫芦:这是北方冬天的标志性小吃。
臭豆腐:这种“闻起来臭,吃起来香”的臭豆腐在湖南、浙江绍兴、台湾尤其流行。
大闸蟹:对于上海人来说,金秋时节,如果不来上一顿大闸蟹,简直不能好好过日子。
鸭血粉丝汤:秦淮河畔,老饕吃的鸭子花样繁多,最流行的,还是一碗鸭血粉丝汤。
哈尔滨红肠:哈尔滨红肠是相当受欢迎的冷切肠,这也是俄罗斯人带入中国的“美食遗产”。
糖炒栗子:大冬天捧着一袋糖炒栗子,光是闻一闻这热气腾腾的香甜味儿,就让人垂涎三尺。
水煮牛蛙:水煮是川菜的... 阅读全帖 |
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p*****c 发帖数: 20445 | 11 日,典型的得便宜卖乖
教宗本笃十六世抨击圣诞节商业化
(英国)BBC中文网 (2011-12-25)
罗马天主教教宗本笃十六世在圣彼得广场举行子夜弥撒时,抨击圣诞节已变得日益
商业化。
教宗呼吁全球信徒透过商业化圣诞节外表的光鲜看到其本质。
教宗敦促信徒在圣诞节把焦点集中在降生在伯利恒马槽里的耶稣基督,以及圣诞节
的真正意义上。
84岁的教宗周日(12月25日)将在圣彼得广场向全球信徒发表圣诞讲话。 |
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H*********S 发帖数: 22772 | 12 本笃十六世就任时就快奔80了,太老了
另外我比较相信相由心生,这个本笃十六世面目太凶,不象善类 |
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j****i 发帖数: 68152 | 13 上海有名的菜多了去了。但都不如腌笃鲜有名。上海人不吃腌笃鲜,就好比北京人不吃
烤鸭 |
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发帖数: 1 | 14 我从小在江南长大,每年吃腌笃鲜。
咸肉做法太简单,不管你在纽约还是加州,冬天十日内就可完工。方子我可以写,网上
搜也大把。
咸肉之所以不能用火腿代替,是因为口感。火腿扎实的口感跟咸肉没法比。
春笋浸润咸肉的鲜咸,而火腿馥郁的香味搭配老鸭更适合。
春笋和冬笋并没有价值上的高低。但它们也不是仅仅出产季节不同。
春笋纤维度比冬笋高,所含微量元素也远高于冬笋。
冬笋特征是丰腴鲜美,与大荤大油搭配就没有发挥到最佳功效,上好搭配可选菇类。
春笋特征是清新朴实,与大油大腻类搭配是上选,所以腌笃鲜选春笋弃冬笋。
小时候我奶奶在这道菜里用小猪蹄代替鲜肉,这口感至今不忘。
现在的猪肉味道跟以前不能比了。 |
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x*********n 发帖数: 28013 | 15 春笋和冬笋是2种不同type的笋。
所谓的春笋,在春天泛滥,但是味道最差,称下品。这个时候的春笋5-6 RMB一斤,买
的人少。
过年前,过年时大冬天长出来的,产量极小,需要人工敷,用一些谷物去催生,again
量极少,但是绝对人间美味。价格是20-40 RMB,几倍。同一类,不同时间。
一个笋农一年搞春笋就赚2万RMB。
这些是10年前的价格!
冬笋并不是简单的冬天出来,味道并不是竹笋类的,其它季节也有会有号味,我们一般
冬笋+咸菜放汤喝,很清淡。其它季节就不吃了,不好吃。
冬笋类的有毛笋,顾名思义是毛竹长大前圆形,这种会有些大,一般晒干了顿肉吃。
所谓的时鲜特别讲究时间。就像龙井。明前茶就是清明之前的,清明之前茶叶产量极小
,几乎没有,第一批嫩叶也是最好的,价格是明后几倍。
同一棵茶树,不同时间收割而已。
冬天有没有春笋就不要争了,从小吃大的。腌笃鲜里面的春笋一般也没有这么严格讲究
,因为好的春笋都会去做油焖笋,做腌笃鲜有点浪费。至于咸肉和火腿,我老家基本随
便换,因为味道差不多。
只有春笋这独一味,随季节,高成本,才是最不容易的。咸笋的天目山笋干很容易搞,
其实味道也是极为鲜美的 |
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v**o 发帖数: 4956 | 16 腌笃鲜
: 辞源,竹尺打屁股
最早以前私塾老秀才有将小青皮扒光了打屁股的嗜好,后生们戏称腌笃鲜,受西方文化
毒害,逐渐演变成了成人游戏 |
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a*n 发帖数: 171 | 17 从日本的内田笃人谈现代足球的选材 进攻和防守
日本的内田笃人,除了长得帅,在球场基本没有过人之处,像亚洲第一左后卫长友佑那
样经常插到禁区里面乱搞的本领,他是一点都没有的,而且此君速度也不快,身体技术
速度,都是纯粹一路人的感觉。
但是他今天轻松的前插,连续两次接中路分球再传中,终于为日本助攻,说明现代足球
已经不是简单拼个人能力的时代了。
现代足球,不再是选出个人能力超一流的选手去对拼,所以中国队成绩提高,不是选一
个能力比李玮峰更强的后卫,或者选一个比杨旭射门更强的前锋,就可以解决。当然了
,如果有梅西C罗鲁尼这样的选手,可以去强吃对方后防线,教练天天笑哈哈,但是这
类人才全世界都不超过10个,加强后防线靠所谓个别妖人也是不可行的。
那么怎么防守呢,第一要轻松,
新加坡和中国的上半场,刘建业神色慌张的从中线护球,被新加坡人顶着屁股后退了十
多米,我的天,不要踢着这么累好不好,直接回传中后卫或者后腰就行了啊。
内田君的防守,一向是靠眼神的,轻松无比,对方队员带球从边路突,他一向是跟着退
,绝不上抢,这样对方根本无法达成空档,宁可放你传中,这很傻吗?一点都不傻,这
个时候,中后卫边前卫... 阅读全帖 |
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c****n 发帖数: 21367 | 18 ft,我鹿岛鹿角的神卫内田笃人被你说得跟个残疾人似的
内田笃人在德甲都是以善于奔跑,攻得深回防到位著称的
个人能力放在德甲都是一流,在亚洲是超一流
他一对一防守是差一些,但那不是因为技术不好,而是体重太轻
才23岁的小帅哥,力量加练两年看看?肯定是边路坦克。现在是轻坦
以后会升级成中坦和重坦的嘛。
再说他传中落点极好,弧线高球速快,以前鹿岛鹿角的两个边路
一个传中一个远射,很牛逼的。 |
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s*******g 发帖数: 535 | 19 今天4月24日是教宗本笃十六世上任5周年纪念日。5年前的今天他正式上任成为伯多禄
的第264位继承人。他在圣伯多禄广场举行的隆重就任弥撒大典中阐明了执行这一牧职
的大纲,这些思想就是他随后几年在各项训导中反映出的特征。他首先怀着谦逊的心祈
求天主的祝佑并请信友们为他祈祷。教宗说:“现在,我这弱小的天主仆人必须承担起
这个闻所未闻、超过所有人性能力的重担,我怎能承担?”他向信友们说:“可爱的朋
友们,你们的祈祷、你们的宽容、你们的爱、你们的信德、你们的希望,要陪伴我。”
然后,这位新任教宗又谈到教会,他强调教会是活的,因为基督是活的,因为基督真正
复活了。教会不仅是活的,而且是年轻的,它给世界带来前途。
教宗在讲道中谈到他担任普世教会牧人的职务说:“我治理教会的真正计画,是不照我
自己的意愿、不遵循我自己的想法,而要与整个教会一起聆听天主的旨意,由他来引导
我,这样,便是由他自己在这个历史时刻来带领教会。”
教宗本笃十六世在这篇大家期待的讲话中,先回忆他所敬爱的前任教宗若望保禄二世而
说,虽然在先教宗离开后我们有被遗弃的感觉,但“我们绝不孤单”。而先教宗也不是
单独跨过进入生命的门槛,凡 |
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l****o 发帖数: 5435 | 20 书写的历史挺好。
赶脚日本近代之前和欧洲一样贵族近亲或者一个大家族内通婚,无后羸弱现象严重。中
国这
个贵族现象在秦代都已经灭了。
小姐公子的读一套历史书的像笃姬这样的就NB的不得了了,书还买不到,和红楼梦里的
读万卷书的简直差太远了。
近代以前日本和欧洲和中国比起来简直就是蛮荒愚昧。尼玛。脱亚入欧也是因为tmd日
本从来都没有进化到中国那种先进程度,不过是和欧洲猴子一样沐猴而冠罢了
日本人的愚昧和未进化的人性也体现在心狠手辣到极点,都十九世纪了,正室和侧室间
,还不是我让你所有出生的孩子都夭折,就是你让我所有出生的孩子都死光。生的倒是
不少,长大的却是稀罕。这和有些动物是一样的。我靠,中国从多久之前的历史都是即
使皇室之争都是长大了之后才tmd争储。更
不用说一般的大户人家。
也是1840年以后被美国商船轰开闭关锁国的国门,卧槽后世把明治维新的主动性吹的也
太玄
乎了 |
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l****o 发帖数: 5435 | 21 书里说,大人见笃姬不读的不是和歌,而是汉书,很惊讶,因为汉书很深。所以在明治
维新学西方之前,也不过是对中国亦步亦趋罢了。。。 |
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l****o 发帖数: 5435 | 22 "与我国的历史剧或勾心斗角或嬉笑怒骂不同,《笃姬》的重点显然不是陈述宫廷的黑
暗与计谋,亦未有一味展现上流社会的穷极奢华,而是以极为严肃的态度,探讨着生命
的意义与责任、官与民的依存关系,以及领主之人所必备的优良品质。时至今日我们很
难考证剧中所提到的历史人物是否果真如此刚直不阿、品性端正,但毋庸置疑,这些描
述都会对普通观众造成行为上的积极导向。"
我国的历史剧不是给观众造成积极导向,是教人学坏的吧 |
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z*****i 发帖数: 1 | 28 你在北京能吃啥上上海腌笃鲜吗?不能吧
在上海能吃啥东北猪肉炖粉条?想都别想
成都重庆能吃上北京烤鸭?做梦呢吧
只有在美国,才能想吃啥就吃啥,活得有尊严 |
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发帖数: 1 | 29 太子建议曰:“君父各有笃疾,有药一丸,可救一人,当救君邪,父邪?”众人纷纭,
或父或君。时原在坐,不与此论。太子谘之于原,原悖然对曰:“父也。”太子亦不复
难之。 |
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m**f 发帖数: 28 | 31 名称:腌笃鲜。
原料:咸肉,鲜肉,
辅料:冬笋,扁尖,百叶节。
调料:料酒,生姜,和青葱。
做法网上抄来的。 |
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d*****t 发帖数: 2761 | 34 荷兰豆甜椒炒鱼丸细节,腌笃鲜,面筋青菜,木耳炒青菜,南乳莲藕焖花腩 |
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d*****t 发帖数: 2761 | 36 腌笃鲜啊
我买的是小排,加上鲜笋还有火腿,一袋百叶结先用一半,一起在砂锅里煮1小时,然
后再放另一半再煮半小时,鲜甜的一塌糊涂
砂锅茄子
两个茄子切块,先那水泡一会,在砂锅里炒香腊肉和榨菜,调好味道,放适量的水,把
茄子放进去,20分钟以后,放蒜蓉,5分钟以后放葱段。我女儿都吃两大碗饭呢 |
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f********m 发帖数: 8405 | 37 前几天在大华买到了新鲜冬笋和百页,正好家里要请客,决定做这道前后要三天的菜。
没有片片。。。因为小客人太凶猛了,来不及拍就被一扫而光了,不过实在是鲜得眉毛
都掉了,十分好吃,不减肥的话打算近期再做一遍。
材料:带皮五花夹心肉三条(两磅以内)也可以用蹄髈,新鲜冬笋4个,百页结一包
做法:大条的五花肉一条加4大匙盐放入保鲜袋,冰箱腌过夜,第二天拿出来,晾架子
上。我用一个烤盘加架子晾冰箱里面一天收干水。笋剥净切块,盐水焯熟,换凉水泡过
夜。百页临做前冲凉水分开。
鲜五花肉切成麻将牌大小,泡冷水,去血水。换上干净凉水大半砂锅,加入鲜肉,大火
炖开转小火炖一小时。加入切成同样大小的咸肉,笋,百页。再炖一小时。大功告成。
腌笃鲜就是用腌肉慢炖鲜肉的意思,鲜肉先下容易炖烂,腌肉不炖太久更有味。咸淡正
好,笋子又嫩又脆,百页豆香可口,汤更是鲜得话都说不出来了。。。。 |
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M***o 发帖数: 980 | 38 新手,特别馋腌笃鲜。可是发现买不齐食材,大家帮我想想吧。谢谢!
鲜肉:用五花肉是吧?
咸肉:自己用五花肉腌?
火腿肉:这个大家怎么解决的???
冬笋:这个倒是有
春笋:这个没看到,有替代品吗?
百叶结:这个我从来没在这里见过,悲剧。 |
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b*******t 发帖数: 33714 | 39 我倒是觉得ham没有咸肉那种干干香香又被鲜汤泡开的感觉,自己腌咸肉很方便的
大赞腌笃鲜!!! |
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M***o 发帖数: 980 | 40 谢谢大家。我买了virginia ham,明天去买五花肉之后搞一把。超怀念腌笃鲜。 |
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B********n 发帖数: 12753 | 41 我们家的腌笃鲜做法有点不同,用的不是咸肉是火腿,除此以外,还喜欢放1-2个番茄
,番茄里的酸味能吊鲜,很多年以前我们家是不放的,后来有一次,我们试了试,发觉
效果超好,自此以后就放了
配料超简单
小排
竹笋(冷冻柜里的冷冻品,以前从来没试过,今天试了觉得效果也不差)
西班牙火腿(去年在costco囤的,经过我妈的验证,味道不比金华火腿差)
番茄2个
葱姜少许
小排汆水,然后就所有东西放一起,小火炖,番茄和笋一定不能晚放,若干时间过后,
就会飘出火腿香啦 |
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o****p 发帖数: 9785 | 42 居然有带番茄的腌笃鲜。。。还有就是这个汤头好清啊,不像。 |
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B********n 发帖数: 12753 | 43 那不叫腌笃鲜了
排骨萝卜汤里放火腿,绝对也是挺好吃的 |
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s******n 发帖数: 518 | 44 没错,我就是山寨的。实话说在国内没吃过腌笃鲜。不知道正宗咸肉跟美国超市咸肉啥
区别。也没吃过新鲜竹笋。不过就是找点亚硝酸盐煮一锅荤素都有。 |
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m*********n 发帖数: 11525 | 45 冬笋和春笋用的菜不一样,腌笃鲜这道菜里的确是用春笋。
而冬笋一般我们都是用来炒小菜炒年糕之类的,另外炒二冬或蒸二冬(冬笋冬腌菜)是
冬天几乎不是天天也是经常能出现在普通老百姓家饭桌上的。
作为一个小时候经常吃各种笋从冬天吃到春天的人必须给春笋正名,只要笋够鲜嫩,好
的春笋一样都很好吃,油焖春笋就灰常好吃。 |
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h*p 发帖数: 29 | 46
鞭笋又叫腊笋,腊笋拿来烧肉味道极好,春笋的话,基本上就是腌笃鲜或者油焖春笋,
冬笋炒菜吊鲜味的,炒二冬,肉丝炒年糕的时候放点冬笋,各种肉馅里放冬笋末,也是
很鲜的 |
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a*****1 发帖数: 3134 | 48 腌笃鲜我从来都是自己做的。
从咸肉开始,做一次可以吃2月。冬笋唐人街有,就是没有竹笋。 |
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