o***s
发帖数: 42149 | 1 据台湾《中国时报》报道，为了加速“翻桌率”，两岸都有人气餐厅明确限制用餐时间。但限时用餐显得小家子气，两岸许多餐厅各有赶客人的“撇步”(即招数)，台湾最经典的就是“用微笑赶人”；大陆则是一次上完菜，桌面摆不下还可以把菜迭在一起。
一位资深餐厅经理指出，翻桌率是餐厅经营命脉，如何让客人吃完后赶快结帐离去，是人人都想、却不敢明说明做的大事，只能尽量“暗示”。
最常见的手法就是上菜极快、盘子一空就收走，或是两人同桌、一人吃完，连餐具也收走，让另一人加速用餐。或是一等上完水果后就停止茶水供应，让客人聊得口干舌燥无水可喝，如果再不识相，就主动前来结帐。
台湾赶客招式还算婉转，大陆更狠、更直接。某上市公司的执行董事阿国，上个月和友人去杭州旅游，在西湖畔相中一家高档餐厅用午餐。刚点完菜，服务员就急着上菜，即使反映上菜能否慢一点也不理会，直言“管不了厨房”，等到桌面都摆满了，还继续出菜。
同行友人不满地问：“这样怎么吃？我等下看你怎么摆？”不料餐厅服务人员竟不慌不忙端出几支脚架将盘子垫高，让大伙当场看傻眼。整桌客人只得无奈地拿着筷子，在桌面像上楼下楼一样来回地穿梭夹菜，一肚子气地吃完饭。
部分遭点名用... 阅读全帖 |
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t****v
发帖数: 9235 | 2 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: tgbrfv (cn), 信区: Military
标 题: 世界上菜吃了一圈，发现一个饮食公理
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 28 22:49:07 2013, 美东)
发信人: tgbrfv (cn), 信区: WaterWorld
标 题: 世界上菜吃了一圈，发现一个饮食公理
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 17 15:06:17 2012, 美东)
天帝揉面，捏人，然后就烘烤
黑人烤焦了，白人没烤熟，黄种人烤得刚刚好。
不软不硬，不老不嫩，熟而不焦、脆而不黑
吃了一大圈后发现皮肤黑的做菜喜欢穷煮，不论印度黑人还是非洲黑人，煮出来都
是一锅烂糊糊，不是黄不拉几就是棕黑色，啥原料都看不清，味道挺臭的，蛮恶心的。
皮肤白的呢就怎么生怎么吃，
鸡蛋流着黄，
牛肉滴着血，
生菜都不烫一烫，
味道挺腥挺膻的，也挺恶心的
还是皮肤黄的菜好吃，炒完煮完，装盘上菜，外形完整，色彩丰富，闻着香喷喷，吃起
来MMM。
大家赞同不。 |
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p*****0
发帖数: 3104 | 3 【 以下文字转载自 ebiz 讨论区 】
发信人: flyingsun (飞日,嘿嘿), 信区: ebiz
标 题: 上菜上菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 13 23:32:50 2010, 美东)
开吃开喝 |
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s*****n
发帖数: 1636 | 4 能以每秒11米的速度飞行
餐饮行业新奇点子层出不穷。据新加坡“联合早报网”6月12日报道，伦敦一家日
本餐厅“YO! Sushi”推出无人机上菜服务，招来不少饕餮客的青睐。
装载餐点的是一个名为iTray的飞行盘，它由碳纤维制成并装有4个小型旋翼，能以
每秒11米的速度飞行，有效飞行距离为50米。
在上菜时，服务员通过iPad控制iTray飞行，将餐点平稳地送给客人。厨房人员也
能通过iTray上的摄影机，确认食物已经送到客人餐桌边 |
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c***s
发帖数: 70028 | 5 店里的菜单图片显示，一份虾有3只。记者 周如雨摄
上菜后只有1只
前段时间，有外地游客到青岛旅游，在饭店内遭遇“天价虾”事件：点了一份标价为38元的大虾，吃完后却被告知大虾一只38元，消费者直呼上当。11月14日晚，在南宁一餐馆内，有市民遭遇类似情况，她看着菜单点了一份价格为38元的虾，但服务员捧上来时只有一只，与菜单上的数目明显不符。
11月15日，网友“小媚爱美食”发微博称，爱美食的她终于在南宁吃到价格与青岛持平的、价格为38元一只的大虾，而且再次确认一份只有一只。文末，她还称从此将位于青秀万达的餐馆“57℃湘”拉黑。
记者当天立即与“小媚爱美食”取得联系，她介绍说，14日晚，她和丈夫到青秀万达吃晚饭，选择在一家名为“57℃湘”的餐馆吃饭。“小媚爱美食”点了菜单上的推荐菜——38元的“香辣大明虾”一份，当时看菜单照片上显示有三只虾，她还跟老公笑称，会不会也遭遇青岛的“天价虾”事件，最后发现还真的是38元一只虾。
“小媚爱美食”说，当服务员将“香辣大明虾”捧上桌时，着实吓了他们一跳：碟子中只有一只宽约一厘米多的虾。由于不想跟对方过多计较，也就没有现场提出质疑。这次消费让她觉得有点被坑... 阅读全帖 |
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c*****i
发帖数: 11737 | 6 温JB就应该上菜市口，看他都干了些什么，为了他一句所谓承诺，全中国的老百姓都跟
着没电用，这种祸国殃民的东西应该上菜市口凌迟 |
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t****v
发帖数: 9235 | 7 发信人: tgbrfv (cn), 信区: WaterWorld
标 题: 世界上菜吃了一圈，发现一个饮食公理
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 17 15:06:17 2012, 美东)
天帝揉面，捏人，然后就烘烤
黑人烤焦了，白人没烤熟，黄种人烤得刚刚好。
不软不硬，不老不嫩，熟而不焦、脆而不黑
吃了一大圈后发现皮肤黑的做菜喜欢穷煮，不论印度黑人还是非洲黑人，煮出来都
是一锅烂糊糊，不是黄不拉几就是棕黑色，啥原料都看不清，味道挺臭的，蛮恶心的。
皮肤白的呢就怎么生怎么吃，
鸡蛋流着黄，
牛肉滴着血，
生菜都不烫一烫，
味道挺腥挺膻的，也挺恶心的
还是皮肤黄的菜好吃，炒完煮完，装盘上菜，外形完整，色彩丰富，闻着香喷喷，吃起
来MMM。
大家赞同不。 |
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n******1
发帖数: 3756 | 8 这个上菜太慢确实是天大的事情，饿半天，看到隔壁晚来的都上菜了，自己还没来 |
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T*********I
发帖数: 10729 | 9 加拿大一名黑人男子于四年前，在多伦多一所知名的中餐馆庆祝生日时，遭侍应要求付
款才会上菜。事主翌年入禀安大略省人权法庭，控告餐厅种族歧视。法庭周一（4月30
日）裁定，中餐馆违反安大略省的人权法，须向事主赔偿1万加元（约6.1万港元）。
法庭文件透露，事主威克姆（Emile Wickham）及3名黑人朋友于2014年5月3日，在多伦
多唐人街东边的Hong Shing Chinese Restaurant用膳。当时四人是餐厅内唯一一席黑
人顾客，他们就座及落单后，获侍应告知须付款才可享用食物，威克姆等人感到不满要
求退款，惟侍应指措施是餐厅政策，并有意摆脱他们的质询。
威克姆称：「我当时满腹狐疑，于是向邻座顾客查询，但他们均表示不需预先付款。一
股挫折感油然而生，随即转化为沮丧及伤心。」威克姆的朋友贝利在庭上表示，他过往
共光顾餐厅15至20次，均无须预先付款。法庭文件指出，来自千里达，已移民加拿大11
年的威克姆不曾因种族，被人视作二等公民；威克姆亦不习惯因肤色，而遭到恶意对待
。事件令缺乏朋友的威克姆深受伤害，因为当天是他的生日。
餐厅辩称为了防止有人耍赖，他们会向并非熟客的客人先... 阅读全帖 |
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b********e
发帖数: 757 | 10 好失落，没看到秋水姐姐上菜。
姐姐还好吗？不是生病了吧？
每天看你上菜都成习惯了。。。：（ |
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b**********0
发帖数: 1447 | 11 he和这女人比， 我简直不是人
【 以下文字转载自 Texas 讨论区 】
发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标 题: 上菜，给德州版奔全站第一添砖加瓦
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 12 12:28:57 2010, 美东)
这段时间忙着铺地板，又和领导前仆后继地感冒，所以就没到这里上菜。
今天弥补一下，上个七道菜的周末小聚。
话说我家有周末跟朋友小聚的传统，一来海外生活寂寞，二来俩人吃饭战斗力低下，上
菜品种就打折扣了。平时家常便饭混着，周末借着招待友人可以多做几个好舜蜓兰馈?
先上俩小菜，卤鸭翅和盐水毛豆
鸭翅洗干净，用少量油煎至两面金黄。
加料酒、生抽、葱姜，糖，再加一勺白家卤料（注意：含盐），文火卤半小时，收汁。
出锅收入塑料袋或储纳盒，放冰箱冷却。吃之前取出斩段儿。
下酒好菜。
这个简单，超市里买的冰冻毛豆化冻，剪去两头，放入清水中，加适量盐和几粒花椒，
煮开十分钟。
主菜：
腐竹结烧肉
就是红烧肉加腐竹结炖半小时，比纯红烧肉清淡一点
干烧黄鱼
黄鱼处理好之后下油锅炸酥捞出。
炒锅加少许油，放入炸好的黄鱼，加料酒、生抽、葱姜、盐糖... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 1269 | 12 怎么施肥呀？ 我有magicgro(?)就是倒一小勺到水里，然后浇到地里，可以么？ 有机
肥不是应该整地的时候施么。现在都种上菜铺上mulch了还能施么？ 去年西红柿大丰收
，还以为地比较肥，不用施肥呢。今年确实小苗都不见动。:( |
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f*******d
发帖数: 12693 | 13 师傅给我指点呢。
发信人: foolsgold (Green Man), 信区: PhotoGear
标 题: Re: 上菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 6 21:50:34 2011, 美东)
是冰箱里剩了点虾茸，今天难得偷懒不去上班，就团了几个虾球。用勺子掏的，一个个
奇形怪状，见笑了。
这个不算上菜，只不过自己瞎琢磨光线的问题，拍了几张不同曝光设置的照片请工人师
傅看看怎样的算正确。 |
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H****H
发帖数: 11039 | 14 这段时间忙着铺地板，又和领导前仆后继地感冒，所以就没到这里上菜。
今天弥补一下，上个七道菜的周末小聚。
话说我家有周末跟朋友小聚的传统，一来海外生活寂寞，二来俩人吃饭战斗力低下，上
菜品种就打折扣了。平时家常便饭混着，周末借着招待友人可以多做几个好菜打牙祭。
先上俩小菜，卤鸭翅和盐水毛豆
鸭翅洗干净，用少量油煎至两面金黄。
加料酒、生抽、葱姜，糖，再加一勺白家卤料（注意：含盐），文火卤半小时，收汁。
出锅收入塑料袋或储纳盒，放冰箱冷却。吃之前取出斩段儿。
下酒好菜。
这个简单，超市里买的冰冻毛豆化冻，剪去两头，放入清水中，加适量盐和几粒花椒，
煮开十分钟。
主菜：
腐竹结烧肉
就是红烧肉加腐竹结炖半小时，比纯红烧肉清淡一点
干烧黄鱼
黄鱼处理好之后下油锅炸酥捞出。
炒锅加少许油，放入炸好的黄鱼，加料酒、生抽、葱姜、盐糖，撒几粒花椒和几节辣椒
，加适量水，炖十分钟。
将鱼翻面，最后加入大量蒜片，收汁。
这个菜总是一下子被抢光，盘子底儿的那点儿鱼汁都被刮去拌饭。
最后来个素菜，清炒南瓜，我的最爱
看个全景，馋猫们把小碗儿都摆好了，就等着我拍完照片立刻下筷子呢
数了数，桌上就六个菜，为啥说七... 阅读全帖 |
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C****g
发帖数: 3945 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: peachheart (桃心), 信区: Food
标 题: 新人上菜－剁椒鱼头（菜谱来了）
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Apr 6 21:58:39 2008)
菜谱来了：
在中国超市买的鱼头，师傅说是鲈鱼头，我也不认识，只是看见大鱼头就买了．已经清理好了，我还请他帮我砍成两半；
鱼头洗净，用盐和料酒抹匀，淹１０分钟；
大碗下面放姜片，把鱼摆好，把剁椒平扑在鱼上；
（补充一点：我用的是＂红翻天＂的豆豉剁辣椒，挺辣的，慎放．我为了追求效果，把一瓶都放进去了，结果太辣了）
大火隔水蒸１５分钟；
撒葱花，浇热油；
上菜，可以吃了． |
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c***s
发帖数: 70028 | 16 艺人Janet
据台湾媒体报道，刚成为人妻不久的艺人Janet昨日出席活动，平常给人阳光知性的她，活动上“只穿”围裙，化身性感厨娘上菜，还表示希望与老公两个人在家中一起勤练厨艺，更笑说觉得“只穿围裙”做菜的男生好帅、好有魅力！
Janet以半裸仿围裙超性感小礼服现身，将平时最爱的台湾道地美食臭豆腐端上桌，更分享老公George从男朋友变成老公，最关键原因就是曾下厨做饭给他吃的时候，突然产生想要照顾他的感觉，因下厨萌生爱意。她也表示，未来若有了小孩，希望可以与老公落脚台湾，但一切都还没定案。
但提起家中做菜，平时走遍台湾南北她，最爱台湾人的风土热情，每次到中南部出外景，都会有许多乡亲赠送蔬菜水果，家中冰箱更是宛如台湾各地名产藏宝阁。不过工作满档的她总是让冰箱食物几乎一半都过期，常常只能忍痛割爱。 |
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b*******8
发帖数: 37364 | 18 上菜精确到秒，人家会真心觉得你好？
到时候外国媒体又说天朝摧残厨师 |
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p*******y
发帖数: 342 | 22 第一次上菜，请慢砸
[做法]
苏式糖醋小排
关键就在于放多一些冰糖，但是调料很简单，只有白糖、冰糖、醋、盐、生抽、油
1、小排抄水去血
2、锅里放少许油，趁油凉加入白糖炒糖色，待呈浆状放入小排翻炒上糖色
3、加入冰糖、乌醋、生抽和少量的水，差不多没过小排，小火慢炖，整个过程中要经
常翻动，以免沾锅
4、大概炖上40分钟左右，小排已经很酥烂了，加一点盐，大火收汁，出锅。
肉沫茄子
1、茄子切片，油锅里煎软备用
2、油锅烧热，加入葱花、姜沫、蒜末、辣豆瓣酱爆炒出香味后加入肉沫，加料酒后翻
炒断生后加入茄子。
3、加老抽、水、乌醋少许，中火翻炒10分钟，待茄子软烂大火收汁出锅。
铜锣烧
机器猫的最爱，呵呵，也是我的最爱，好吃却非常简单好做。
材料：all purpose面粉，baking powder,鸡蛋2个，蜂蜜（越多越好吃），水，油
所有材料混合成光滑的稀面糊，室温下静置20分钟，将面糊放入平底锅中，大概一个大
勺面糊在平底锅中心浇成巴掌大的圆形，小火烤制，表面出现气泡后用铲子撬起来看看
背面便成金黄色即可翻面。一定要很小的火，不然就糊了:)
做好的铜锣烧两片加上红豆沙、枣泥都好吃，直 |
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k*k
发帖数: 508 | 23 【菜名】:
松糕
【主料】:
糯米粉 200 克（0.9 cup），大米粉 200 克（0.9 cup）
【辅料】:
【调料】:
白糖 100－150克（1/2 ~ 2/3 cup），水少许（<1/2 cup）
【制作过程】:
所有粉料混合，**逐渐**加水拌成松散的糕粉，注意不要放太多的水。
用一个粗网眼的筛子过筛
铺层湿布在蒸屉上，倒上一半的糕粉，加点儿葡萄干儿，果脯啥的，
有红豆沙的不妨抹上一层。把剩下的糕粉倒上去刮平了。
上屉蒸吧，20 分钟就成
【补充说明】:
水一定要慢慢的加
【图片链接】:
【上菜时间】: |
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p********t
发帖数: 3639 | 24 菜谱来了：
在中国超市买的鱼头，师傅说是鲈鱼头，我也不认识，只是看见大鱼头就买了．已经清理好了，我还请他帮我砍成两半；
鱼头洗净，用盐和料酒抹匀，淹１０分钟；
大碗下面放姜片，把鱼摆好，把剁椒平扑在鱼上；
（补充一点：我用的是＂红翻天＂的豆豉剁辣椒，挺辣的，慎放．我为了追求效果，把一瓶都放进去了，结果太辣了）
大火隔水蒸１５分钟；
撒葱花，浇热油；
上菜，可以吃了． |
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d******0
发帖数: 68 | 25 上菜！最爱凉皮 偶是陕西人 嘻嘻！
素菜盒子 煎饼紫菜蛋汤 擀面皮（凉皮） |
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s***e
发帖数: 5242 | 26 【 以下文字转载自 DC 俱乐部 】
发信人: graceshcn (兔子飞飞), 信区: DC
标 题: 周末又上菜
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 17 18:04:48 2010, 美东)
从私房小菜上看见淡鸟大师的blog,看见这个菜,原料很简单易得,所以今天试验了一下.
下面菜谱是原封不动的搬过来的.
其实多数著名的东北菜都是典型的家常菜，像猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，酱骨头，汆白
肉，乱炖，拉皮儿，老虎菜等等，这些菜都以原料简单，制作方便，可口实惠 为特色
。地三鲜更堪称东北家常菜的代表, 其原材料普通得不能再普通——新鲜的土豆茄子和
青椒， 成品鲜香软嫩，适于下饭。 下面写一下我的地三鲜制作心得与要领，与大家分
享:
1. 土豆切厚片，茄子，青椒切块。
2. 锅内放色拉油750-1000克烧热下土豆炸至金黄捞出；下青椒略炸捞出。
3. 旺火烧至油高热，分批下入茄子炸至肉面金黄。
4. 炒锅放底油少许，油热，下葱花姜丝爆锅，加绍酒，酱油，醋（少许），水适量，
加精盐，花椒粉，鸡精，白糖适量，旺火烧开后水淀粉勾芡，淋明油（熟油或麻油）下
入炸好的土豆茄子青椒撒蒜 |
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m*********7
发帖数: 5207 | 28 【 以下文字转载自 connie 俱乐部 】
发信人: moonflower7 (ilovecharlie), 信区: connie
标 题: 上菜：笑脸黄瓜，葱油豆腐，可乐鸡翅，鸡蛋木耳脆瓜
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 18 12:32:34 2011, 美东)
都是家常菜。
1。用的是蓑衣黄瓜的刀法，但不切那么深。把黄瓜头部的小三角切下，剩下的摆成半
圆。在黄瓜上擦盐，十分钟后倒掉渗出的水分，加糖，醋，辣椒油。把辣椒和小黄瓜块
摆成一个笑脸。
2。嫩豆腐切块，抹盐，上蒸笼蒸5分钟，倒掉水分（一定要倒干净）。用豆豆猫的方子
，制作葱蒜油。往里面加入少许酱油，醋和白糖，泼在豆腐表面。
3。两磅鸡翅斩成三段，用料酒泡一小时以上，同时用刀在肉上划两个口子便于入味。
热油，下姜片，用paper towel把鸡翅擦干，放油锅里用中火干煸十分钟。制作调味汁
，包括2小勺盐，3大勺糖，3大勺料酒，一听可乐，1/3听酱油。调味汁浸没鸡翅，中小
火收汁，大概半小时左右。最后撒上葱花。
4。这个不用说了。 |
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m******i
发帖数: 9479 | 29 好久没上菜了哈~
昨天晚上就想好了做risotto，因为家里就剩下一点点米了，正好做完拉倒。早上的时
候想着放什么料呢，想想就虾和芦笋好了。结果出来味道非常滴美~不枉费我特意跑到
Trader Joe's买parsley拿在手上吭哧吭哧跑回家的费事儿啊！
[材料] 大约3人份
短米（日本米或者意大利米）270g，鸡汤一盒1 quart，虾200g，芦笋200g切1寸段，橄
榄油2tbsp，洋葱半个，parsley适量切碎，蒜3瓣切片or切碎，Parmigiano-Reggiano大
概2oz grated。
[做法]
鸡汤倒出来倒在一个小锅里加热，全程保持simmer。
热锅，下橄榄油，下切碎的洋葱，中火炒到洋葱变透明，下米（绝对不要洗米，一定要
干的），炒啊炒啊炒，炒到米差不多带点金黄色了，下一勺鸡汤，搅啊搅，搅到鸡汤都
被吸收了，再加一勺，再搅啊搅，搅到都被吸收了，再加一勺……重复以上过程，直到
米煮到你喜欢的熟度（我家是煮到了al dante，正好用掉了一盒鸡汤）。米饭快煮好了
的时候把虾和芦笋放进去，一起搅啊搅，差不多三五分钟吧。关火，下cheese，下
parsley，搅啊搅... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 30 嗬嗬～ 最近有点忙哈，没顾当滴上菜，现在补上！
多谢童鞋们惦记，这种感觉真好啊～
抱抱！！都抱哈！～～ |
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w**********9
发帖数: 1098 | 34 冬日大雪，闲来无事。呼朋唤友，小试牛刀。闲话少叙，上菜。
1.回锅肉
2.炸花生米
这个是最体现功力的，那得恰到好处，是喜欢喝酒的朋友的最爱。
3.粉蒸肉
下面的倭瓜比排骨好吃
4.鱼糕
这个最费时费力，老公忙活了一个下午外加一个晚上。要把鱼肉挑丝，剁馅，加白猪肉
，放葱白和姜碎，蛋白液，最后搅淀粉进去；上屉蒸成形，刷鸡蛋液，染色。总之敲字
我都嫌麻烦，别说让我做。
5.炒三丝
朋友说这个比木兰的有味道，还清淡。
6. 炒丝瓜
7.熏鸭
这个我打理的，用的是香肠酒厂老人家的方子。尽管人称零失败，可俺的一出炉-----
白的，竟然没有上色！
老公一看就急了，说，“我的菜个个都好看能吃，怎么就容进了你这颗沙子。”
我说, “就和朋友说俺这是盐水鸭嘛，反正是鸭子，味道能差到哪里去。”
一气之下，相也没照。
其实我们自打结婚，就在争主厨的位置。他要好看才肯动口，一定要色香味俱全；我觉
得包子有肉不在褶儿上，好吃就行。再说有点空闲时间，也不能天天都忙乎在嘴上。
经常是他从实验室回来，一看我的一锅乱炖就皱眉头，不声不响的进厨房另外做来。一
来二去，我做饭的热情就被掐灭了。
当年他作Postdoc，... 阅读全帖 |
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b***t
发帖数: 110 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: bfcat (大脸猫), 信区: Food
标 题: 上菜了，今天的午饭
发信站: Unknown Space - 未名空间 (Sun Mar 13 03:34:57 2005) WWW-POST
四个人吃的，hoho，做了几个以前从来没做过的菜。
开胃小点心，老油条塞肉，炸得有点过了，样子不大好看，不过味道还是很好的。
凉菜，拌三丝和糟毛豆，糟毛豆我就不上传图片了，反正毛豆的样子都那样。
前菜，变种虾仁两面黄，我是参照西西河Grace的做法，不过我把菠菜换成了荠菜。
主菜之一，酸豆角炒子鸡。酸豆角拿来炒肉末的比较多，不过我觉得用来炒小鸡也很好。
用的是美国店的cornish hen，放了三种辣椒：青色的野山椒，红色的泡辣椒和干红辣椒
。最受欢迎的一道菜了，就是太辣太辣了！
主菜之二，香辣龙利，参照辣子鸡丁的做法，不过鸡丁换成了炸过的龙利鱼块，外脆里嫩
，非常香，不太辣。
还有两个主菜是豆豉小排和清炒茼蒿，参照的是vilin的做法，做得没她好看，就不上传
了。茼蒿就是清炒，几乎没放盐，因为前几个菜都比较味重。
最后还有一个 |
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s**********s
发帖数: 324 | 36 答应了小黑妹妹的，还带了照片。。。
龙家有个特点，是龙老太太多年前定下的规矩，就是早餐一定要丰盛，午餐跟了早餐借
光，晚餐呢，对付一下就可以了，说这是最佳的养生之道，要牢牢地遵守。
龙老太太是家里主厨，不过近来由于年事已高，做事经常丢三落四，龙姐只好硬了头皮
分担了一半最需要脑子记忆的工作。
废话少说，上菜。
头盘是凉拌菜，龙姐出品：
猪皮丝(现成的，99大华买的, 按照说明用盐水泡，清水冲干净)；
芹菜丝(洗净斩段过沸盐水然后纵向切丝)；
黄椒洗净切丝；
豆腐干丝(也是现成的，99大华买的金针菇豆干一包，自己切丝)；
适量黑木耳泡发洗净；
调料：酱油，白醋和糖，盐，黑胡椒面和鸡精少许，拌匀后倒入上述配菜；别忘了加些橄榄油和芝麻油提味。
主菜是炖鱼，好像是白鱼，记不清楚了，龙老太太的拿手好戏，可惜在照相之前已经被
急不可耐的龙老太爷和龙小姐下筷子给吃了一大块去：
鱼提前洗净，在肉厚的地方切几刀，抹适量的盐。下锅前要在其两边薄沾一层面粉，好
防止被折腾碎了。少许油加热，将鱼放入，两面煎一下，再下料酒，醋，糖，酱油，姜
片，蒜瓣和蘑菇，快炖糊涂了的时候就好了。
早饭后匆匆将龙小姐送到学校， |
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er
发帖数: 4457 | 37 别都是饺子什么的。群众们需要快速好吃的菜谱。
俺们这上班带娃的回家30分钟内要不上菜娃就嗷嗷待哺了。我现在run out of 方子了
，要新主意。 |
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t**********0
发帖数: 9359 | 38 面包机还要40分钟呢
你在餐馆里，啥时候等菜，等10分钟了？
几乎都是3分钟以内上菜的， |
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H****H
发帖数: 11039 | 39 这段时间忙着铺地板，又和领导前仆后继地感冒，所以就没到这里上菜。
今天弥补一下，上个七道菜的周末小聚。
话说我家有周末跟朋友小聚的传统，一来海外生活寂寞，二来俩人吃饭战斗力低下，上
菜品种就打折扣了。平时家常便饭混着，周末借着招待友人可以多做几个好菜打牙祭。
先上俩小菜，卤鸭翅和盐水毛豆
鸭翅洗干净，用少量油煎至两面金黄。
加料酒、生抽、葱姜，糖，再加一勺白家卤料（注意：含盐），文火卤半小时，收汁。
出锅收入塑料袋或储纳盒，放冰箱冷却。吃之前取出斩段儿。
下酒好菜。
这个简单，超市里买的冰冻毛豆化冻，剪去两头，放入清水中，加适量盐和几粒花椒，
煮开十分钟。
主菜：
腐竹结烧肉
就是红烧肉加腐竹结炖半小时，比纯红烧肉清淡一点
干烧黄鱼
黄鱼处理好之后下油锅炸酥捞出。
炒锅加少许油，放入炸好的黄鱼，加料酒、生抽、葱姜、盐糖，撒几粒花椒和几节辣椒
，加适量水，炖十分钟。
将鱼翻面，最后加入大量蒜片，收汁。
这个菜总是一下子被抢光，盘子底儿的那点儿鱼汁都被刮去拌饭。
最后来个素菜，清炒南瓜，我的最爱
看个全景，馋猫们把小碗儿都摆好了，就等着我拍完照片立刻下筷子呢
数了数，桌上就六个菜，为啥说七... 阅读全帖 |
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G****1
发帖数: 6908 | 42 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Gator1 (One), 信区: Food
标 题: 半夜上菜：炒肥肠
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 7 23:16:49 2012, 美东)
没啥技术含量的炒肥肠 |
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wh
发帖数: 141625 | 45 【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: HifoCH (叹息), 信区: Shaanxi
标 题: [俄又来上菜了] 爱菊轩冬日经典菜肴 之 芽菜扣肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 14 20:44:54 2010, 美东)
苏黎世郊区有个很大的屠宰场。
屠宰场开了个很大的门市部。
门市部里可以买到很多种新鲜肉类。
别的不说，带皮的五花肉是超市里根本买不到的。
而五花肉，是做扣肉的唯一选材。
扣肉，是爱菊轩冬日经典菜肴。
新鲜的五花肉买回来，切成手掌宽的大块，放入冷水中加热，水开后转小火煮十分钟，
捞出肉块，用冷水冲洗掉浮沫，再用纸巾擦干。
平底锅烧热，干烧，不加油，放入肉块，肉皮向下，中火干煎，直至肉皮表面金黄。
一般菜谱上都说用油煎，我妈妈也的确是那么做的。煎得比较均匀，蒸出来的扣肉肉皮
酥烂。但是我很怕那些四处飞溅的油星，所以想出这个折衷的法子替代，对厨房环保很
有帮助。事实上，即便省略这一步，也不会对扣肉的品质品相造成很大的影响。
煮好或煎好的肉块放进冰箱冷藏几小时。肉块充分冷却后，肉质紧缩，而且煎过的肉皮
经过放置方能回软，这两点都是方便 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 47 是冰箱里剩了点虾茸，今天难得偷懒不去上班，就团了几个虾球。用勺子掏的，一个个
奇形怪状，见笑了。
这个不算上菜，只不过自己瞎琢磨光线的问题，拍了几张不同曝光设置的照片请工人师
傅看看怎样的算正确。 |
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t****v
发帖数: 9235 | 48 天帝揉面，捏人，然后就烘烤
黑人烤焦了，白人没烤熟，黄种人烤得刚刚好。
不软不硬，不老不嫩，熟而不焦、脆而不黑
吃了一大圈后发现皮肤黑的做菜喜欢穷煮，不论印度黑人还是非洲黑人，煮出来都
是一锅烂糊糊，不是黄不拉几就是棕黑色，啥原料都看不清，味道挺臭的，蛮恶心的。
皮肤白的呢就怎么生怎么吃，
鸡蛋流着黄，
牛肉滴着血，
生菜都不烫一烫，
味道挺腥挺膻的，也挺恶心的
还是皮肤黄的菜好吃，炒完煮完，装盘上菜，外形完整，色彩丰富，闻着香喷喷，吃起
来MMM。
大家赞同不。
其实黄皮肤菜就是中国菜。日本，韩国，越南菜都是中华饮食分支
各自发展了中华烹饪一部分
虽然很多老将没有一颗中国心，但是都有一个中国胃
中国被世界这么歧视排斥，但是中华饮食却能在世界各地开花生根，几千万海外餐馆，
足见其魅力 |
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t****v
发帖数: 9235 | 49 天帝揉面，捏人，然后就烘烤
黑人烤焦了，白人没烤熟，黄种人烤得刚刚好。
不软不硬，不老不嫩，熟而不焦、脆而不黑
吃了一大圈后发现皮肤黑的做菜喜欢穷煮，不论印度黑人还是非洲黑人，煮出来都
是一锅烂糊糊，不是黄不拉几就是棕黑色，啥原料都看不清，味道挺臭的，蛮恶心的。
皮肤白的呢就怎么生怎么吃，
鸡蛋流着黄，
牛肉滴着血，
生菜都不烫一烫，
味道挺腥挺膻的，也挺恶心的
还是皮肤黄的菜好吃，炒完煮完，装盘上菜，外形完整，色彩丰富，闻着香喷喷，吃起
来MMM。
大家赞同不。
其实黄皮肤菜就是中国菜。日本，韩国，越南菜都是中华饮食分支
各自发展了中华烹饪一部分
虽然很多老将没有一颗中国心，但是都有一个中国胃
中国被世界这么歧视排斥，但是中华饮食却能在世界各地开花生根，几千万海外餐馆，
足见其魅力 |
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q**x
发帖数: 3763 | 50 哇。。。看来你是低调的大厨啊，下一个上菜的就是你啦！
早知道我就不出来献丑了。。。 |
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