l****t
发帖数: 36289 | 1 我老现在发现了一个万能吃鸡的蘸料
就是之前受做三黄鸡的蘸料启发自己改造了下
然后就是直接把鸡腿啥的煮熟了放冰箱冷了后沾着吃就很好吃~
姜+院子里的小香葱、鼠尾草 捣碎+橄榄油+海盐 |
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发帖数: 1 | 2 吃蒜实在太屌丝了，受不鸟~
不是元宵节了吗？虽然身在国外，但节日还是要过的。所以我就自己剁了点馅包了点饺
子。我和老公都是北方人，都挺喜欢吃饺子的，老公下班回来看到我包了饺子很开心。
在我下饺子的时候，老公难得积极地和饺子的蘸料，然而我下完饺子一看那碗蘸料，活
活没被气死，全是他捣的蒜泥，放了点醋和辣椒，一点也没为我考虑，完全是他的口味
。关键是我受不了蒜啊蒜。。。
人家弄好后，开开心心地吃了两大碗饺子，吃的同时还拿着生蒜瓣就着吃。这货平时就
爱吃蒜和大葱。不管吃面，吃饺子，还是吃饼不是拿蒜就是拿葱配。在国外这么多年了
都没改掉这个重口味习惯。
可我自己是不吃这种东西的，闻到蒜的味道就头晕，葱倒是还能接受。所以特烦他一直
吃这东西，味道太大了，弄得屋子里都是蒜味，还不好驱除。每次他吃完都拼命刷牙，
但那味道还是会有。
为这我说过他好多次，不要吃那么多，就算不为我，你每天都要上班，出门，带一身一
嘴的味道不尴尬嘛，可不管我怎么说人家都当没听到一样，照吃不误。
真是烦死了！ |
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y**a
发帖数: 2546 | 3 恩，现在天气太热了，不这样吃，很难吃下东西。。。
不当蘸料的话，就懒得压细了，直接酱油和醋一样，
很开胃，不过经常被辣得吐气，
然后我就赶紧吃冰淇淋
我也经常楞个整,不过不是拿来当蘸料,我直接用来霍饭吃.开胃. |
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r****r
发帖数: 1693 | 4 蘸料好像和美国这边的相差很多,这里的韩式烧烤大多是大酱卷菜叶.
在东北的烤肉蘸料是芝麻酱,醋,葱花香菜...很够味还不腻.
有人知道方子么？想在家里自己试一下. |
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c**********e
发帖数: 616 | 5 看到满版都是吃的，强烈怀疑版主是个吃货~~呵呵
我也贴一个吧
我的家乡在伊春，小兴安岭腹地，四面环山，一面傍水。是个真正的山清水秀的地方~~
我家门口就是早市，早上六点后就不用睡觉了，吵吵的不行，我父母一般会起的很早，
把我也拖起来，陪着他们逛。早市的东西一般都很便宜，记忆中油豆角一块钱三斤，我
贼喜欢吃油豆角~~豆角炖排骨~~每次我都会吃个精光，再加上老妈在豆角锅里贴上几个
大饼子~~那大饼子还透着豆角味，还有经典的胡嘎巴，那个香啊~~后来家里不用铁锅了
，改用不锈钢锅，就再也没有好吃的大饼子了~~哭~~前两天打电话，老妈说现在的豆角
一块五一斤还不是很好的，排骨要16-18一斤，已经吃不起了啊~~无语中
茄子也是老妈爱买的东西，最喜欢吃老妈做的酱茄子~~有肉末的，买的小茄子，混罗个
的放里，等到皮焦了的时候加水炖~~再放点蒜和香菜~~我喜欢的茄子是那种细长而短的
，到美国后发现这的茄子都又胖又大，连所谓的BABY EGGPLANT也胖的很~~很符合美国
国情啊~~这种茄子我觉得远没有小细长好吃~~上次我们秘书神秘秘的给了我一个大胖茄
子，还告诉我要拌沙拉吃~~晕，从来没吃过生茄子的... 阅读全帖 |
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c**********e
发帖数: 616 | 6 看到满版都是吃的，强烈怀疑版主是个吃货~~呵呵
我也贴一个吧
我的家乡在伊春，小兴安岭腹地，四面环山，一面傍水。是个真正的山清水秀的地方~~
我家门口就是早市，早上六点后就不用睡觉了，吵吵的不行，我父母一般会起的很早，
把我也拖起来，陪着他们逛。早市的东西一般都很便宜，记忆中油豆角一块钱三斤，我
贼喜欢吃油豆角~~豆角炖排骨~~每次我都会吃个精光，再加上老妈在豆角锅里贴上几个
大饼子~~那大饼子还透着豆角味，还有经典的胡嘎巴，那个香啊~~后来家里不用铁锅了
，改用不锈钢锅，就再也没有好吃的大饼子了~~哭~~前两天打电话，老妈说现在的豆角
一块五一斤还不是很好的，排骨要16-18一斤，已经吃不起了啊~~无语中
茄子也是老妈爱买的东西，最喜欢吃老妈做的酱茄子~~有肉末的，买的小茄子，混罗个
的放里，等到皮焦了的时候加水炖~~再放点蒜和香菜~~我喜欢的茄子是那种细长而短的
，到美国后发现这的茄子都又胖又大，连所谓的BABY EGGPLANT也胖的很~~很符合美国
国情啊~~这种茄子我觉得远没有小细长好吃~~上次我们秘书神秘秘的给了我一个大胖茄
子，还告诉我要拌沙拉吃~~晕，从来没吃过生茄子的... 阅读全帖 |
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p********i
发帖数: 12365 | 7 ☆─────────────────────────────────────☆
chenxi (晨曦) 于 (Fri Apr 27 03:31:15 2007) 提到:
发信人: chenxi (晨曦), 信区: Zhejiang
标 题: 小饕食蟹~
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 27 03:27:45 2007)
嘻嘻~馋虫爬爬，汉字码码，分享个自己的食蟹法，廖解思恋之苦。:">:">
饱满活河蟹数只，不必解掉绳索，用小刷子在水龙头下流水洗净。
杭白菊十余枚，沸水一升半冲入，放凉。
两个拇指大的生姜一块，一半切丝一般切片，待用。
取一个可以进微波炉的器皿，放进河蟹，凉好的菊花茶连菊花加入一半，没过蟹身，散
入姜片，滴3~5滴镇江陈醋。实在怕腥的可以再加几滴绍酒。
微波炉调到“高火”，转5~6分钟。微波炉转的时候，可以用陈醋加姜丝做成蘸料。
取出解掉绳索，加上另一半菊花茶里头剩余的白菊装盘。配上蘸料，趁热吃。吃多少，装盘多少。
剩下的半升菊花茶水不要倒掉，吃完蟹刚好用来漱口洗手。
方便，河蟹卖相好，不腥、白菊和蟹香揉在一起特别好闻。煮的时候菊花水因为有醋呈 |
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K**S
发帖数: 318 | 8 新加坡概要篇
一、历史 新加坡古称淡马锡，公元8世纪建国，属印尼室利佛逝王朝。公元18世纪至19
世纪初为马来亚柔佛王国的一部分。1819年，英国人史丹福·莱佛士抵新，与柔佛苏丹
订约设立贸易站。1824年沦为英国殖民地，成为英在远东的转口贸易商埠和在东南亚的
主要军事基地。1942年被日军占领，1945年日本投降后，英国恢复其殖民统治，次年划
为直属殖民地。1946年英国将其划为直辖殖民地。1959年6月新加坡实行内部自治，成
为自治邦，英国保留国防、外交、修改宪法、颁布“紧急法令”等权力。1963年9月16
日并入马来西亚。1965年8月9日脱离马来西亚，成立新加坡共和国。同年9月成为联合
国成员国，10月加入英联邦。
关于国名的由来，据马来史籍记载，公元1150年左右，苏门答腊的室利佛逝王国王子乘
船到达此岛，看见一头黑兽，当地人告知为狮子，此地遂 称“狮城”。“新加坡”是
梵语“狮城”的谐音，由于当地居民受印度文化影响喜欢用梵语作为地名，且狮子具有
勇猛、雄健的特征，故以此作为国名。
二、地理位置 新加坡位于东南亚，是马来半岛最南端的一个热带城市岛国。属热带海
洋性气候，常年高... 阅读全帖 |
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S****9
发帖数: 8108 | 9 涮火锅，北京早先是白汤，所以小碗蘸料味道很重，有韭菜花儿酱、芝麻酱、酱豆腐汁
儿；四川火锅流行以后，蘸料好似就变清变淡了。我看到四川人用香油，还惊讶了一下。 |
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h********r
发帖数: 11 | 10 是从老北京糊塌子改来的，很简单，我常做
1 西葫芦zucchini 两根去皮切丝，不用切很细，放少量盐淹几分钟，有出水即可
2 加入 all purpose 面粉，水，搅拌成面糊
3 平底锅开中火，放点油，倒入面糊，用铲子摊成薄大饼，烙两三分钟翻面，两面微黄
即可，外脆内软，趁热吃
4 姜切丝，加入醋做蘸料，爱吃咸的辣的请随意发挥配置
tip 1 原版老北京糊塌子加鸡蛋的，素版去了鸡蛋，黏性不好，面糊要调稠一些，
才比较好煎，我做过很多次，面糊成水流状的都不好煎，
搞不好就破成一小块一小块的，手艺好的就无所谓了
2 盐要少加，咸味主要来自蘸料 |
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s*******5
发帖数: 741 | 11 经常用来做蘸料，加一点儿白糖，辣酱，香油，调匀了味道不错。用来蘸酥炸豆腐满搭
配的。据说yam leaves煮熟了直接蘸酱油膏也很好吃。 |
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L***i
发帖数: 334 | 12 天气越来越热了，人的胃口也渐渐变差，但总要吃些有营养的来补充体能，所以不妨多
用蒸炖的方法来料理肉菜。
蒜泥肘花
材料：
带骨猪肘一个（约1000克）
炖肉调料：大葱一根，姜一块，冰糖一块，花椒15－20粒，八角一个，桂皮一小块，陈
皮一小块（拇指大小），盐少许，料酒两匙。
蘸料：大蒜五六瓣捣成蒜泥加入味极鲜生抽适量，混合均匀即可。
做法：
1.猪肘买回来清洗干净，用清水浸泡30－60分钟去除血水；
2.烧一锅水，水沸后放入浸过的肘子和一匙料酒煮5－10分钟，取出，过冷水，将皮上
的毛摘干净；
3.重新烧一锅水，水沸后放入肘子和一匙料酒，待水沸以后转中小火，轻轻撇净浮沫；
4. 放入除了盐以外的所有炖肉调料，盖上盖，转中小火炖煮一小时，放入适量盐，再
煮30分钟，关火；
5.取出煮好的猪肘，晾到微凉，将里面的骨头剔出，将肘花肉晾凉，切片装盘，吃时蘸
蒜泥。
（如果有时间最好将煮好的肘花放入冰箱冷藏两小时后再取出切盘会更漂亮。）
提示：
1.猪肉比较容易熟，所以用普通锅煮就可以；如果不确定熟没熟透，可以用筷子扎一下
，能够轻松扎透就表示熟透了；
2.想煮出好吃的猪肘一定要事先做好准备工... 阅读全帖 |
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e*****y
发帖数: 60 | 13 首先我知道现在大家家里都富裕了，对于吃个饺子来说已经想怎样就怎样了。可是我真
的很想知道在中国最原始的传统上，到底什么时候吃饺子才是最传统的啊？
记得我小时候还有相信各地的同胞们印象都最深刻的就是过年要吃的饺子，然后也渐渐
知道好像是关于华佗还是某个神医关于立冬吃饺子的习俗传说。可是最近听说冬至也流
行吃饺子啊？这个我真心是没听说过，难道是我孤陋寡闻了？
之前有听说过在海外的同胞想吃一次饺子有多困难。说是连茴香都买不到，最后在一家
花店里找到了用作满天星功能的茴香，并且花的是买花的价，就是为了吃顿饺子，不知
道真实性有多大？
其实中国的很多饮食都是一种东西吧？但是名字倒起的挺多的，像饺子和馄饨、包子啥
的是不是都挺像的？之前我听自己的奶奶说他们以前吃饺子都是要沾酱油的，真是有点
不敢想象，会不会太咸了？反正我是一直蘸的醋，好像最近饺子的蘸料也在被不断地创
新，还有蘸麻酱的，我确实是不太像尝这个味道，你们呢？ |
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G***Y
发帖数: 9698 | 14 2015餐馆周 难以抗拒的Top 10
发布于 2014-11-17,周一 14:00
【侨报纽约网报道】深受广大纽约客追捧的冬季餐馆周将于2月16日再次拉开帷幕。
从2月2日起，参加该活动的数百家餐厅将开放预订系统。如果你希望以优惠的价格享受
最精致可口的美食料理，那就赶紧行动吧！
2015年纽约市冬季餐馆周即将来临，将从2月16日持续到3月6日，届时共有超过300
家顶级餐厅将参与此次活动。
食客只须提前预定，即可以25美元的午餐价格或38美元的晚餐价格，享受纽约顶级
餐厅三道精致的佳肴。不过这一价格并不包括饮料费、消费税及小费。
须提醒的是，纽约餐馆周活动一般是在周一到周五进行，部分餐厅周日也提供该活
动服务。
据说最顶级的餐厅一开放预订系统后，很快就预订爆满了。所以感兴趣的你，不妨
登陆官网www.nycgo.com/restaurantweek，选择心仪的餐厅提前预订座位。
无论你想吃中餐、意大利餐、法国菜，还是日本菜、泰国菜、越南菜、希腊菜、古
巴餐、地中海美食，只要仔细寻找，总能发现惊喜，一解口腹之欲。下面咱们瞧瞧在
2014年纽约餐馆周里，入选Time Out的... 阅读全帖 |
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G***Y
发帖数: 9698 | 15 2015餐馆周 难以抗拒的Top 10
发布于 2014-11-17,周一 14:00
【侨报纽约网报道】深受广大纽约客追捧的冬季餐馆周将于2月16日再次拉开帷幕。
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家顶级餐厅将参与此次活动。
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须提醒的是，纽约餐馆周活动一般是在周一到周五进行，部分餐厅周日也提供该活
动服务。
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巴餐、地中海美食，只要仔细寻找，总能发现惊喜，一解口腹之欲。下面咱们瞧瞧在
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G***Y
发帖数: 9698 | 16 2015餐馆周 难以抗拒的Top 10
发布于 2014-11-17,周一 14:00
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巴餐、地中海美食，只要仔细寻找，总能发现惊喜，一解口腹之欲。下面咱们瞧瞧在
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G***Y
发帖数: 9698 | 17 2015餐馆周 难以抗拒的Top 10
发布于 2014-11-17,周一 14:00
【侨报纽约网报道】深受广大纽约客追捧的冬季餐馆周将于2月16日再次拉开帷幕。
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2015年纽约市冬季餐馆周即将来临，将从2月16日持续到3月6日，届时共有超过300
家顶级餐厅将参与此次活动。
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巴餐、地中海美食，只要仔细寻找，总能发现惊喜，一解口腹之欲。下面咱们瞧瞧在
2014年纽约餐馆周里，入选Time Out的... 阅读全帖 |
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er
发帖数: 4457 | 18 我BID一个吧。51个包子。
上周日我LG给我做凤爪，又剪指甲，还要油炸，还要泡，还要蒸的，忙活了一天就整了
那么几个爪出来。没几下就被我啃成了白骨精。 我LG当场表示以后再也不做凤爪了，
太费功夫了，以后还是吃早茶点得了。
by the way, 你的葱油鸡的方子不错，肉刚刚好熟，很嫩。蘸料很好吃。我发现拿来蘸
DILL RYE的面包很好吃。：）我闺女鸡肉和面包蘸酱都吃了不少 |
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t*f
发帖数: 114 | 19 呵呵，没关系。我自己是用那种蘸水鱼调料放到鸡汤里做蘸料的，也不错。当然，蘸水
鱼调料是正宗的云南货。 |
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h********5
发帖数: 115 | 20 慕名前去品尝传说中的地道重庆火锅，鸳鸯锅一端上来，嗯，不错，味道闻起来和国内
的一样，要来很多涮菜，都是小盘子的，但是都很新鲜和干净，服务员态度也非常好，
还送免费的酸梅汤以壶，续壶的话要收费5元，还有随便吃的炒饭，炒面，春卷之类的
东东，都很好，但就是有一样，锅底太咸啦！！！！！我刚开始沾着小料吃，越吃越咸
，越吃越渴，就舀了一勺清汤，想着这样会淡一些吧，没有想到更咸了，就索性把小料
都倒掉，不蘸料，直接从锅里夹着吃，哇塞，这样也是非常咸，唉，都挺好，就是太咸
了，感觉店家心意很诚，锅底料非常足，就是有些过头了，弄得太咸了，希望以后能好
一些。 |
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R*****g
发帖数: 682 | 21 文人掌握美食话语权
曹丕在《典论》中云：“一世长者知居处，三世长者知服食。”便是说，三辈子做
官，方懂得穿衣吃饭。
中国美食史上，掌握话语权的并非厨师，而是文人。他们中的多数人并不会做菜，
但对美食却有着天然的热爱和追求。凭着手中的一支笔，他们为后世留下了一篇篇或臆
想或具操作性的菜谱。袁枚的《随园食单》，以其条理清晰的讲解成为离我们最近的古
代食谱，精致浪漫的江南菜式让如今的不少女性对这位隔世“大厨”充满了迷恋和想象
。同样是清代的美食家，李渔的《闲情偶寄》“饮馔篇”则提倡清淡、自然的饮食观，
与现代很多健康养生理念十分相近。而元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》则记录了很多
精致而朴实的太湖菜，比如烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等，现代的“苏锡
帮”菜肴多出自这本菜谱。
文人菜系中最为人熟知的当属“红楼菜”。《红楼梦》中的食谱菜单受到考据学家
和美食家们的重视和青睐，有关这一菜系的研究专著洋洋洒洒不下几十本。另一位在自
己的小说中大费笔墨描写美食的作家是金庸，在其作品《射雕英雄传》中，黄蓉为师父
洪七公费心制作了多道美食。2011年5月，800年前一本记录金华主流菜系的古菜谱《吴
... 阅读全帖 |
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R*****g
发帖数: 682 | 22 文人掌握美食话语权
曹丕在《典论》中云：“一世长者知居处，三世长者知服食。”便是说，三辈子做
官，方懂得穿衣吃饭。
中国美食史上，掌握话语权的并非厨师，而是文人。他们中的多数人并不会做菜，
但对美食却有着天然的热爱和追求。凭着手中的一支笔，他们为后世留下了一篇篇或臆
想或具操作性的菜谱。
袁枚的《随园食单》，以其条理清晰的讲解成为离我们最近的古代食谱，精致浪漫
的江南菜式让如今的不少女性对这位隔世“大厨”充满了迷恋和想象。
同样是清代的美食家，李渔的《闲情偶寄》“饮馔篇”则提倡清淡、自然的饮食观
，与现代很多健康养生理念十分相近。
而元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》则记录了很多精致而朴实的太湖菜，比如烧鹅
、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等，现代的“苏锡帮”菜肴多出自这本菜谱。
文人菜系中最为人熟知的当属“红楼菜”。《红楼梦》中的食谱菜单受到考据学家
和美食家们的重视和青睐，有关这一菜系的研究专著洋洋洒洒不下几十本。
另一位在自己的小说中大费笔墨描写美食的作家是金庸，在其作品《射雕英雄传》
中，黄蓉为师父洪七公费心制作了多道美食。
2011年5月，800年前一本记录金华主流菜系的古菜谱《... 阅读全帖 |
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k********g
发帖数: 278 | 23 COSTCO 买了个调料架，附送很多调料。
查了一下，做法和中英文名，打算以后做饭的时候逐步实验一下不同香料的味道。 分
享下。
sage 鼠尾草 干燥后的气味浓厚，一般常被用于煮汤类或味道浓烈的肉类食物时
，加入少许可缓和味道，掺入沙拉中享用，更能发挥养颜美容的功效 花可拿来泡茶，
散发清香味道，可消除体内油脂，帮助循环，具防腐、抗菌、止泻的效果，含雌激素，
孕妇应避免使用。
意大利人将鼠尾草用来制作面包和浸泡油，作为健康饮食的一部分；它的独特风味
，不但去除肉类的腥味，还能够分解脂肪，加在香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌和
防腐效果。
欧洲的传统医院使用鼠尾草精油来消毒病房，由于它有促进荷尔蒙运作的功效，所
以妇女们在生产后会用鼠尾草来减少母乳分泌。抗老、增强记忆力、安定神经、明目，
缓和头痛及神经痛。
thyme 百里香 【百里香做法指导】： 在西方，百里香是一种家喻户晓的香草。
人们常用它的茎叶进行烹调：
1. 与其它芳香料混合成填馅，塞于鸡、鸭、鸽腔内烘烤，香味醉人；
2. 烹调鱼及肉类放少许百里香能去腥增鲜；
3. 做饭时放少许百里香粉末，饮酒时在酒... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 24 美剧里面总看到外国人到中餐馆寿司店吃东西，好想知道外国人心里对这两种菜的定位
是什么啊？有人说在西方人那里日本菜比中国菜高级，比中国菜受欢迎，但明明美剧里
中国餐馆出现的次数多啊。
要说这个问题，我们先来看一下西方人平常吃的菜和我们亚洲菜的味道体系为何相差如
此之大，简直在不同两个次元。
有学者分析了在全球菜系中出现的381种食材、1021种口味以及约5.6万份菜谱后，得出
结论，西方菜和东方菜采用的是两种截然不同的食物配对理念。
在西方人眼里，一道菜的组成部分各自的味道都比较相近，比如西红柿和芝士这两种味
道重合较多的食材经常搭配在一起，而在东亚，厨师们会避开这种配对原则，反而经常
使用口味相差较大的几种食材搭配在一起，组合成一道菜，例如在我们中国菜的配料里
，大蒜和芝麻油这两种味道几乎完全不同的材料配在一起是再平常不过。
不过东方菜给西方人的感觉不止于新奇、刺激、前所未有，看看在美国遍地开花的中餐
馆、寿司店，还是有不少外国人觉得东方菜好吃的。那在西方人眼里，日本菜和中国菜
到底是个什么排位？
美国的中餐馆尤为普及，华人在美国人中占比1.5%左右，但中餐馆有五万多家，超过全
球除中... 阅读全帖 |
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qr
发帖数: 2016 | 25 问了几个去过的朋友回答果然不出我所料，太贵太小气！蘸料要钱就算了，居然忘锅里
放点葱也要5毛钱！你去吃的话能不感到憋屈？还是老老实实在旁边的百佳买他们的底
料回家吃又便宜又实惠才是正道，其实味道一个样！ |
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y****a
发帖数: 71 | 26 主料：新鲜鱼一条，大小随意。
辅料：料酒、生姜三片、万家香陈年酱油少许、独流醋少许、盐少许，白糖少许、麻油少许（这么多少许）。
有人说料太少，不一定好吃。且慢，看下面：
清蒸操作：
1、鱼整好后，两面打花刀，料酒加盐腌上10分钟。
2、将多余的料酒倒掉，注意鱼不要清洗，鱼肚内入姜片后上盘。
3、蒸锅开后，放入蒸8-10分钟（视鱼的大小而调整）后关火，不要开盖闷上5分钟。
4、取出后将汤汁全部倒掉。
调料操作：酱油与醋以1：2调和，加适量白糖并淋麻油。醋，最好是蒜泡过的醋，味道更佳。
调料口味：一是海鲜味：上述调料加上海鲜酱即可；二是麻辣味：加上麻辣酱；三是葱油味：淋上入味葱油；四是甜咸味：多加糖；五是自我随意。
调料使用：一是蘸料食用；二是将料倒入盘内调匀食用。
特点：简便实用，味道淳朴，减时省工，老少皆宜。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 27 今年，家长在孩子们返校前带他们去购物时，核对清单上不光有新牛仔裤和笔记本，充塞食品柜的东西也列在其中：帮助孩子度过放学后到晚餐前这段时间的零食。说到美国人的吃，零食简直无所不在——在家、在工作场所、在任何地方。然而，吃零食并非从一开始就是美国饮食习惯中固有的或为人所接受的一部分。零食曾一度遭人怀疑、甚至蔑视——也就是说，零食的形象是后来才得到改善的。
最原汁原味的美国零食是花生。花生原产于南美洲，借贩运奴隶的船只来到北美，出现在了南方种植园的非洲风味菜肴中。奴隶们有时通过种植和出售知名的“落花生”(goober pea)来挣点小钱。美国内战以后，当北方的联邦士兵尝到了花生的味道之后，花生一路向北，在北方的棒球比赛中与啤酒一道赢得了自己的一席之地，在歌舞杂耍剧院成为了票价便宜、也经常吵吵嚷嚷的上层楼座的象征，上层楼座被人戏称为“花生楼座”(peanut galleries)。与歌舞杂耍、体育和工薪阶层扯上关系没能让这种豆科植物获得很受尊敬的形象，它与生俱来的脏乱特征也无助于形象的树立。因为花生是长在壳里的，你可以通过一个人剥花生的嘎吱声响以及他身后留下的典型的花生壳数量来识别爱吃花生的人... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 28 葡萄炒玉米
复旦油炸芒果
据《劳动报》报道，继复旦“油炸芒果”、华师大“葡萄炒玉米”后，号称“中国第九大菜系”的高校食堂又有“神菜”来袭！昨天，首届上海高校“创新菜肴、创新点心”比赛开幕，30多所高校133位大厨现场对决厨艺、比拼创意，频频挑战食客想象力和味蕾。记者搜罗了现场部分菜品的神奇创意，多少颠覆人们对食堂大锅菜的印象。
老菜新做：东坡素肉、菊花春卷
创新不一定是天翻地覆的变化，经典菜换种烹饪方式，也能重新焕发光彩。
建桥学院梁素玲师傅带来的“广式烧麦”就是“老菜新做”的典型，传统的虾仁肉丁香菇丁馅料，披上了一件华丽“外衣”：面皮卷出四个圆孔，捏出叶尖。大厨在小孔中分别填入胡萝卜、红椒、香菜叶、木耳，色泽鲜艳，不由得勾起人们食欲。上海财经大学张勇师傅制作的创意点心“菊花春卷”也引得现场一片赞叹，普普通通的春卷被烹制成一朵绽放的菊花，造型别致精美。近来不少食客流行吃素斋，高校的大厨们也紧跟潮流，努力揣摩“荤菜素做”手艺。上海师范大学的许小牛师傅推出了一道“东坡素肉”，用冬瓜块表皮抹上老抽，放入六成油温内炸至金黄色。卤汁用冰糖、酱油、六月鲜、花雕酒等熬制而成。乍一看，色泽红亮的冬瓜几... 阅读全帖 |
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c*********s
发帖数: 279 | 29
都是自己腌的，哪一部有亚硝酸盐啊，我没记得
再说，泡菜把它算在韩国菜里真是。。。泡菜就是当开胃菜，不吃又不会死
真正的韩国家常菜菜，肉类都是电炉烤，蘸酱吃，汤类都是直接放食材，不放一点香料
，只有海紫菜上面一点点盐才能尝的出咸淡，蔬菜都从来不下锅的，洗完蘸料吃，或者
直接吃，水煮过的，我女朋友都嫌有味，还不能放盐，这个比浙江菜都健康多了，吃惯
了，能吃出各种食料的滋味，比酱爆乱炖什么的回味多了。 |
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v****g
发帖数: 11080 | 30 可能东北的猪儿好，肉香，所以不用放多少佐料。跟东北哥们的口味讲不讲究我不知道
。正宗的川式蒜泥白肉不是像东北那样用五花肉，是用猪后腿臀尖肉，切成极薄的大片
，裹上黄瓜条成卷，浇上蒜泥和红油调成的汁，想起就流口水啊。还有种吃法是肉片切
得比纸还薄，不是装盘而是挂在一个专门的架子上，吃时夹一片下来，蘸碟子里的蘸料
吃。也太讲究了，四川人就是会吃。 |
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m*****t
发帖数: 16663 | 31 因为我的童年，确实是在一个乡下地方度过的。
经过长期分居，父母好不容易才调到了一起，还记得我们完整的第一个家，就是一间类
似于会议室一样的房子，中间用大衣柜隔开，一半是卧室，一半当厨房和饭厅，家里的
盆盆罐罐还有水壶，都是爸爸用洋铁皮做的，以至于小时候别人问我我爸是干嘛的，我
总说我爸是铁匠。
那个地方离我上学挺远，每天早晨，从我拿着一个热腾腾的馒头出门开始，就展开一个
生活在农村的孩子愉快的一天。
从小就有美食天赋，我永远不会拿着一个白馒头啃啊啃，就如我小时候永远不会直着走
路一样，这个馒头中间肯定会被挖一个洞，里面填上白糖或者辣酱，吃的时候就从旁边
撕一块下来蘸着吃，中间的蘸料完全根据当天我的口味决定，我妈从来不管，作为小孩
，第一次有了主宰自己生活的成就感。
文人特别喜欢描写绚烂的朝霞和青草尖儿上晶莹的露珠，我是长大了才有了一些文学素
养，对于一个农村小孩，是决不会停下来欣赏这一切，因为露珠唯一的作用就是打湿鞋
，所以早晨时光，只能在大马路上迎着朝霞，吃着馒头，规规矩矩地走。
那时候最羡慕的，是骑着自行车擦身而过的叔叔阿姨，就盼望自己可以快快长大，跟他
们一样，踩着自行车，一路说... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 32 好文笔
有才
童年是美好的回忆
不管你是穷还是富
穷小子我吃不饱穿不好
也很快乐
[在 mynight (一束星光) 的大作中提到：]
:因为我的童年，确实是在一个乡下地方度过的。
:经过长期分居，父母好不容易才调到了一起，还记得我们完整的第一个家，就是一间
类似于会议室一样的房子，中间用大衣柜隔开，一半是卧室，一半当厨房和饭厅，家里
的盆盆罐罐还有水壶，都是爸爸用洋铁皮做的，以至于小时候别人问我我爸是干嘛的，
我总说我爸是铁匠。
:那个地方离我上学挺远，每天早晨，从我拿着一个热腾腾的馒头出门开始，就展开一
个生活在农村的孩子愉快的一天。
:从小就有美食天赋，我永远不会拿着一个白馒头啃啊啃，就如我小时候永远不会直着
走路一样，这个馒头中间肯定会被挖一个洞，里面填上白糖或者辣酱，吃的时候就从旁
边撕一块下来蘸着吃，中间的蘸料完全根据当天我的口味决定，我妈从来不管，作为小
孩，第一次有了主宰自己生活的成就感。
:文人特别喜欢描写绚烂的朝霞和青草尖儿上晶莹的露珠，我是长大了才有了一些文学
素养，对于一个农村小孩，是决不会停下来欣赏这一切，因为露珠唯一的作用就是打湿
鞋，所以早晨时光，只能在... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 33 全熟后再稍微煎一下，切成小块，用筷子夹着蘸上香辣蘸料吃 |
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h******8
发帖数: 3624 | 34 超市买了两个上海肉粽，两个台湾肉粽，两个广式肉粽。
想念福建泉州钟楼的烧肉粽。在厦门这时候夜晚的大街上有走街串巷的小贩喊着"烧肉
粽,烧肉粽”，如果晚上饿了，可以把他们叫上楼来，一切都会给你准备好。其实我也
没有吃过很多。但是吃过了，就记住了。
阿牛的粽子有点像呢，除了没有粽子蘸料...
“闽南粽子中又以厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。烧肉粽的粽米必选上乘
，猪肉择五花肉并先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时
蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，香甜嫩滑，油润而不腻。" |
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h******u
发帖数: 1431 | 35 各种调料？比如沙茶酱，甜面酱，豆腐乳，火锅蘸料等等。
可以回家立刻煮个肉豆腐青菜，蘸着吃。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 36 哈哈哈
说道用这些做party带菜
记得我有一次做白斩鸡,调了蘸料(有醋酱油什么的)用容器另装放在里面
一个广东人打开后竟然说:这个不能吃了,坏了,都酸了
ft...我可是当天早上很早爬起来做的
后来还是一个台湾人懂，说：这个是白斩鸡，就是这样的，要蘸调料，不是坏，是醋的
味道 |
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y****3
发帖数: 951 | 37 “美国国宴很神秘，但看菜单感觉又很简单，不知道福州酒店的大厨们能不能照搬复制
?”昨日(20
日)，福州读者林先生看到有关奥巴马总统用国宴招待正在华盛顿访问的中国国家主席
胡锦涛(访美专
题)相关报道时，对美国国宴产生了浓厚兴趣。
【说法】看着简单 复制很难
记者昨日联系了福州香格里拉大酒店、福州西湖大酒店、美伦华美达大饭店、闽江
大饭店等福州
高星级酒店，询问这些酒店能否推出福州版的美国国宴时，不同酒店回复不一。
福州五四路一酒店相关负责人表示，国宴菜谱听起来比较简单，但酒店大厨要原样
做出来难度
大，得花心思认真研究才行。福州鼓楼区一五星级酒店有关负责人则表示，国宴给人的
是一种庄重
感，是宴请规格的一种体现，因此酒店方面不会轻易复制国宴。
【评价】菜品新颖 创意独特
“美国国宴难以原样复制，福州每个酒店的西餐出品都不一样，何况是高规格的国
宴西餐，比如羊
脂奶酪水果沙拉，用不同的沙拉搭配，沙拉搭配的比例都会影响到菜品的入口。”福州
某五星级酒店刘
大厨告诉记者，从国宴菜谱中可以看出，美国国宴经过非常精心准备，看似简单，但其
实搭配得非常
合理。“西餐讲究恰到好处，国宴也一样，简单... 阅读全帖 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 39 个人的经验，仅供参考。
这边卖的五花肉都比较腥，买的时候挑比较新鲜层次均匀的五花肉，
全条放冷水里，稍煮开后，捞起来，冲洗干净。
另外一锅水，可以没过肉的分量，加两颗八角，拍一头姜，和几段葱白放进去；
料酒适量。
水稍煮开后，放五花肉，用小火焖炖20~30分钟。
时间长短视肉的厚度而定，但不要煮得太烂了。
不然一切就碎掉。
煮好的白肉，完全放凉后才切片。
至于纵切还是横切，各自随便了。
蒜泥是主要蘸料，调配得好增分不少。
蒜最好是磨成蓉的，放一点鸡精，盐，麻油去调味。
喜欢辣的，可以放红油。
我平时会调一份蒜泥，一份酱油调味酱（酱油+陈醋+麻油+芝麻+芫茜碎）
这两样蘸白肉都不错的。 |
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发帖数: 1 | 40 朝鲜火锅以酸菜白膘为标准，用炭火加热，高汤为海鲜汤，其酸菜较为著名，白膘肉即
五花肉，再配血肠、蛤蜊等，吃法较原始，但很解馋。
瑞士巧克力火锅很受瑞士女孩子们特别青睐的火锅，这种火锅是把奶酪换成捣成小碎块
状的巧克力，再放入少量.淡奶油、甜酒(橘子酒、樱桃酒、白兰地)后用温火慢慢搅拌
并煮化巧克力，再放入诸如草莓、苹果、香蕉、凤梨等能切成块的水果；吃时用长柄叉
子叉着水果片，蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃，清脆爽口，甜甜蜜蜜，味道特别好。
意大利火锅的主要原料是牛肉片、火腿、猪排肉和虾仁等，配料有菠菜、洋葱以及黄油
等。人们在吃火锅时，先将火锅烧热，然后再将菠菜和洋葱放入锅内煮一下，稍后再放
火腿，鸡片和猪排肉等，待开始吃的时候再放入虾仁等海鲜产品，以保持火锅的鲜香味。
印度最为著名的火锅要首推咖哩火锅，其所用佐料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉以
及香料等，涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等，锅底还为米粉浸汁，有尽吸原汁之
雅趣
韩国最传统的火锅就要算是石头火锅了，大有辣死人不偿命的韩国风情。在这种火锅的
底部放的尽是辣椒油和辣椒粉等辣味调料。上面盖满了肉块和肥鸡块，吃时会辣出大汗
、... 阅读全帖 |
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f******t
发帖数: 2699 | 41 哪块肉？ribeye还是 new york strip？
new york strip的我直接抹点盐／胡椒，一点点油，平底锅煎。高火，每面封半分钟左
右；改中火，1inch左右的，每面5，6分钟，差不多可以是medium。你可能吃不管太生
的，可以再进烤箱10分钟左右（要放预热的盘子里，冷盘子就不好吃了），350~400 F,
就medium done ~ well done了。出炉不要切，rest几分钟，再切块。我不再用其他蘸
料，直接用煎牛排出的汤蘸，如果不习惯，可以用A1之类。或者切块回锅，用原汤烧蘑
菇洋葱 |
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m****i
发帖数: 1340 | 42
小蒙香还还可以
我们为了凑合孩子一起吃，干脆就来个母鸡汤煮东西吃，然后大人蘸火锅蘸料或各种酱。
味道不如火锅解馋，但有个好处是吃了不难受，很清爽舒服。 |
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z*****o
发帖数: 5 | 44 纯属个人意见：
1。东兴园。在他家吃饭那叫一个累，每次都是在那儿边吃边拼命回忆，是不是曾经借
过这位waiter 兄弟的钱没还。
2。Rice buffet. 火锅不是一般的贵，蘸料很难吃。蘸着调料都觉得是在折磨自己。
肉还限量供应。
3。panda palace. 说这个得得罪版上一群人了。大老远去了， 菜不便宜，味道一般，
没特点。 谁让有人在网上pump呢？！没办法。 |
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l******3
发帖数: 1478 | 45 自己烤，不习惯，烤糊了。味道一般般。
给的蘸料很少，放在盘子里都不好蘸。 |
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f********m
发帖数: 8405 | 46 南大华那的顺利德有卖的。上周眼睁睁看着别人抢我前头点掉最后一份。
白灼就是用淡盐水一抄就捞起来，关键是蘸料。烧热油锅，三大勺酱油，半小勺糖，一
开就关火，马上拌入姜葱丝，喜欢辣的再加点泰椒圈。这是海鲜酱油的做法。桂花蚌蘸
海鲜酱油，好吃。 ：） |
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p****r
发帖数: 9164 | 47 菜名就叫贵妃鸡，大概是美式粤菜？ LOL 好多粤菜餐馆是有这个菜的，可能跟白斩
鸡差不多。
我想问蘸料怎么做主要是想用来蘸其他东西，像whole food/costco/qfc 买
的roast chicken , 大华买的烤鸭等等。 |
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s*u
发帖数: 2240 | 48 火锅蘸料不用味精吧，就是麻酱，韭菜花和玫瑰红腐乳，混合一起，至少北方的麻酱是
这样，好吃的不得了，清汤煮蘸麻酱。 |
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