i****e
发帖数: 228 | 1 预处理
排骨劈小块，加水没过，烧开，煮２分钟，洗净浮沫，滤水待用。
1.排骨汤
（1）预处理
（2）排骨和冬瓜/白萝卜/芋头/山药，加水没过，加姜块，葱段，料酒，盐，花椒八角
包，小火炖30-90分钟。
2.红烧排骨
（1）预处理
（2）炒糖色，下排骨上色，加入姜片，料酒，酱油，冰糖，花椒，八角，翻炒，再加
水，小火烧30-60分钟使汁收干（做法类似红烧肉）。
（3）糖醋/茄汁排骨：炒锅里配好糖醋汁/番茄汁，勾芡，放进做好的红烧排骨裹匀出
锅，撒上芝麻/葱花。
3.蒸排骨
（1）豉汁蒸排骨：排骨用姜丝，料酒，盐，糖，豆豉，少许酱油、香油抓拌，上锅蒸
40-60分钟。
（2）粉蒸排骨：排骨用郫县豆瓣抓匀，加入蒸肉粉，放进碗里蒸40-60分钟，蒸好倒扣
盘中，加装饰。
蒸肉粉的做法：花椒、八角焙脆，研成粉末；大米/糯米炒成金黄色，打成粗粒，混合
研碎的香料粉和米粒。
ＴＩＰ：郫县豆瓣很咸，因此不需要再放盐。
4.炸排骨
（１）面粉加蛋加水，调成糊状，加入五香粉，辣椒粉调匀；将炖好晾凉的排骨裹上面
糊入油锅中火炸成焦黄。
（２）炖好晾凉的排骨，直接下油炸，炸好后立即撒上花椒粉。
5.烤排骨 |
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B**********y
发帖数: 3855 | 2 拜年,拜年!祝FOOD版DXJMS鼠年大吉!
因为答应朋友过年的时候,给他们弄广式的马蹄糕和萝卜糕.炉上一直在热腾腾蒸糕
年夜饭就随意一点了.
1.主菜:啤酒鸡
材料:龙岗鸡1只,香菇几朵
做法:鸡清理干净,抹上盐,姜粉,胡椒粉,五香粉,麻油适量腌1小时.
电饭锅中香菇铺底,放入鸡,加啤酒一小杯,按下电源.(为了防止鸡不熟,第一次电源跳了
以后,我按了第二次,鸡肉还是非常嫩).
这道菜第一次做,很受欢迎.最后只剩下骨架子了.
2.鱼丸白菜
3.蒜蓉炒豆苗
4.西红柿炒鸡蛋(儿子点名要吃的) |
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i*******u
发帖数: 1065 | 3 炸小黄鱼
原料：小黄鱼（韩国店买的，无头无骨）
准备时间：1小时
加料酒生抽盐糖五香粉，姜葱打碎，拌匀腌半小时（下班回来才做，所以时间短），沥
干水分，油锅烧热，鱼沾干面粉或干淀粉，下油锅炸至焦黄，外酥里嫩。好吃。 |
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c**********c
发帖数: 11 | 4 粉蒸肉:
1.把排骨切了，用酱油,辣椒酱,盐,鸡精搅拌上,放一会入味,也可以放什么花椒粉啊,胡椒粉啊,五香粉啊,随便了.
2.加入玉米面,呵呵,搅和一下,不要太多,要不然很干.
3. 蒸好了就能吃了.出锅的时候撒点香葱
虾:
葱姜蒜,花椒,豆瓣,料酒暴锅,
放虾进去,加点水炖炖
等水干了就好了 |
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l**x
发帖数: 10 | 5 今晚不想吃炒菜了，就烙了张很大的海鲜饼。厚厚的,很好吃
把虾切成丁，鱿鱼也切成丁，火腿也切成丁。打里面4个鸡蛋。
然后加上盐，鸡精，一点香油，切碎的蒜，一点酱油，一点五香粉，顺时针方向搅拌好
。静置半小时。然后放面粉，边放边倒水，变成糊状，就可以开始煎了
平底锅大火预热放油，把面糊全倒进去。转中火。慢慢煎。两面都金黄色了就可以出国
了。我放的料很多，满口的海鲜，非常爽。欢迎大家品尝 |
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l******e
发帖数: 2893 | 6 首先声明这是lifelove版的，只求好吃，不求正宗。昨天切好配料了才发现没有麻酱了
，郁闷哦。所以这里没有芝麻酱，要是有就更好了，不过这样味道也是很好地。
原料：
1、英国黄瓜一根、两个鸡蛋的蛋皮、猪瘦肉、干凉皮2张
2、香菜少许，蒜两大瓣，辣椒油，芝麻酱（我家没有，我哭），糖，盐，陈醋，生抽
，味精。
做法：
1、黄瓜和蛋皮切丝放入盘中
2 凉皮用热水泡透，切条，沥干水放入盘中
3、瘦肉切丝，拌入少量老抽，然后用少量油炒熟
4、香菜切小段，蒜切末撒入摆好菜的盘中
5、芝麻酱加水搅开，放入辣椒油、糖、盐、陈醋、生抽、味精搅匀做酱料浇入盘中拌
匀即可。
附1、蛋皮做法：
鸡蛋液中加入一小勺浓欠汁（半小勺淀粉加一点点水和开）和少量盐搅匀。锅内刷一层
薄油，大火加热至锅很热，倒入1/3蛋液迅速离火摇晃摊出蛋皮，放入炉灶上待边缘自
动翻起，揭开蛋皮就好了。
附2、辣椒油做法：
韩国辣椒粉少半碗加入两勺芝麻，植物油烧热浇入辣椒粉上不断搅拌，放凉即可。也见
过有人里面放五香粉的，我家不怎么喜欢，所以没放。 |
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d**u
发帖数: 1639 | 7 俺做过N种肉酱，如老北京炸酱面的炸酱、本版民工牌肉辣酱、贵州牛肉辣酱……下面
这个是自己摸索出来的方子。LD的胃告诉我：这个摸索是很成功滴！
这道牛肉辣酱的风味特点：香辣鲜美，油而不腻，开胃爽口，适合长期保存。
先说说用到的主要原料。我用了周末买来的新鲜牛肉末0.85磅（约380g）。肥瘦比例约
为3:7 （73%瘦肉:27%肥肉），因为带点儿肥肉往往吃起来更香。 先剁碎牛肉末。
另外当然少不了干辣椒啦！干辣椒用blender打碎。我这里用了三种干辣椒的混合物（共
计大概200克左右）。一种是整只的四川朝天椒，一种是整只的普通干红辣椒，二者打碎
后混合。然后我又加了一种红辣椒碎，在H-mart买的，是用来做韩国泡菜的那种红辣椒
碎。
用到的其他味料：豆瓣酱、豆豉、洋葱、甜面酱、花椒粉、胡椒、姜末、葱白末子、糖
、盐、糖、味精。
豆豉2大匙（tbsp）。泡一泡之后捞出，滤掉多余的水分。花椒用pepper mill磨碎（没
工具的话用现成的花椒粉），八角先用碾子磨碎，然后用pepper mill打成细末（没有的
话放点现成的五香粉也成）。
以前做肉辣酱是从不放洋葱的，看到老干妈辣脆的成分表 |
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t******t
发帖数: 19 | 8 刚才突然就特别想念在韩国店吃过的炒粉丝.于是上网搜索了一下菜谱.嗯,找到了一个
什锦炒粉丝的方子,略加更改,做了一个炒粉丝.味道很不错.喜欢的也可以试试.
材料:2团园粉丝,1/5大白菜,1根胡萝卜，半个元葱，2根牛肉肠，2个干香菇。葱姜少许。
做法：1)先将胡萝卜擦丝，圆葱、大白菜、香菇和牛肉肠切丝。粉丝温水浸泡。
2)少许油热后，炒元葱炒出香味后，加入胡萝卜丝、牛肉肠丝和香菇丝略炒，再
加入大白菜丝炒熟，然后加盐和鸡精略炒后出锅。
3）2调羹油热后，五香粉、葱姜爆锅，然后加入泡软的粉丝，加酱油，加2勺水
翻炒2分钟，然后加入（2）拌匀，出锅。
蛮香的。 |
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a*******w
发帖数: 1021 | 9 ☆─────────────────────────────────────☆
laoafei (afei) 于 (Sun Nov 23 16:05:21 2008) 提到:
自制米粉，我试过用五香粉加花椒粉再加十三香混合调味，可是感觉还是不怎么样。是
不是一定要用酱油先泡呢？
☆─────────────────────────────────────☆
lilI2007 (lily) 于 (Sun Nov 23 17:24:10 2008) 提到:
我今天刚做了粉蒸肉
糯米和大米6:4,加1个八角,2个指甲盖大小的桂皮,几粒小茴香,中火炒到米发黄.待凉后
粉碎即可.
米粉不要用酱油泡,肉要用酱油腌入味.
☆─────────────────────────────────────☆
zher (民工.DaiDai) 于 (Sun Nov 23 18:14:51 2008) 提到:
看看俺的自制蒸肉粉的过程：
1。米粉准备
大米淘干净，加水泡4-6小时，捞出来晒干（一定要干干的）
大米混合花椒，八角，桂皮和干辣椒（比率自定）放入锅中炒，不放油，直至米呈黄 |
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p****e
发帖数: 607 | 10 排骨怎么做都美味。有的时候我自顾自的觉得排骨做的好不好，可以看出一个店的水平
，或者说直接决定了我对这个店的好感程度。且不论国内让人眼花缭乱的排骨做法，比
如我们这里的烤肉店Hickory Park以烤排骨出名，Applebee的蜂蜜排骨很鲜嫩，Friday
的排骨实在是让人不敢恭维，黄石公园边缘的路边小店看似简陋，做出来的排骨却是我
吃过最好的。还有很多不记得名字的店做出来的排骨，从来没有两家店是一样的风味。
排骨的做法也很多啦，先不说大家都会的糖醋红烧炖排骨汤，这里写最近做的几种大概
不是很常见的排骨做法:)
1. 烤箱"蒸"出来的排骨
[材料]
排骨约2磅，料酒，葱，姜，生抽，盐，五香粉，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，嫩肉粉，
以及其他喜欢的香料
[工具]
烤盘，锡箔纸
[做法]
1.将所有材料混合均匀，放在容器里，腌制数小时。
2.烤箱预热350F。烤盘里先铺上锡箔纸，然后再取一张锡箔纸，将排骨放在上面，然后
小心的倒上腌制出来的汁水，最后用这张锡箔纸把排骨以及汁水包严实。如果排骨太多
，分几次包比较好。
3.350F烤约30分钟，打开锡箔纸即可吃啦~
2.烤箱"BBQ"排骨(方子来 |
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l***z
发帖数: 58 | 11 都说冬天吃萝卜汤很补，自己买了萝卜和排骨试了一下，又简单又好吃，感觉萝卜很清
爽入味，汤鲜美但不油腻，排骨也超赞的
材料：白萝卜一个，白骨大概2磅，生姜，青葱，盐，料酒，也可以根据自己口味加一
些生抽，五香粉，味精之类，这样口味会重一些。本人喜爱清淡口味，所以只加了盐，
也很好吃。
做法：排骨洗净，先用水煮沸，除去血水。然后加水，放入生姜，盐，料酒，小火熬煮
两个小时。
白萝卜切块，先过水煮一遍，捞起备用。
到排骨基本煮透后，放入萝卜，将萝卜煮熟入味, 撒入葱花，再煮十分钟就可以吃了:) |
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j********9
发帖数: 18 | 12 原料：整鸡1只、小土豆4个（或者一个大土豆）、小葱、排骨酱、老抽、生抽、糖、五
香粉，蒜
做法：
1. 将鸡用老抽、生抽，糖、五香粉、蒜、还有葱段腌制。我是放到冰箱里腌了一晚上
，中间把鸡翻过来，以便充分腌制。
2. 将土豆煮开（30分钟），剥皮，然后捣成土豆泥。
3. 将土豆泥和小葱粒混合，并加入一勺排骨酱，充分搅拌。
4. 将搅拌好的土豆泥放入鸡肚子内，把鸡屁股开口部分缝上（可用牙签替代）。我有
缝鸡屁股专用针线一对，哈哈。
5. 烤箱预热，然后放入220摄氏度的烤箱烤制1个小时，中间取出一次来刷酱汁。记住
要在顶部放一张锡纸，盖住鸡身，防止把
鸡烤黑了。
6. 最后10分钟取出来，再刷一遍酱汁，然后刷一层薄蜂蜜，去掉锡纸。大约10分钟左
右（需要仔细观察），鸡皮就会上色了。
7. 取出来，把鸡肉就着土豆泥吃。
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w********t
发帖数: 18315 | 13 第一次扛起我LG的大相机拍，我第妈哟，累死我了，眼睛都眨疼了（睁一只眼闭一只眼
），不容易啊，大家鼓励鼓励吧，给几个包子。
我LG吃不得太辣的，所以没敢放多，喜欢吃辣的朋友多放点红油，样子会更漂亮
1，牛腱肉切块放卤水里小火煮1.5--2小时（长短视你的牛肉块大小而定）
2，放冰箱冷却，切片
3，橄榄油中火烧热，放花椒，红椒，烧香，最后扔一把芝麻，见黄离火（注意别糊）
4，牛肉片里加入蚝油，香油，香菜末和3拌匀，如果口味重的，可以再撒点五香粉，胡
椒粉一起拌
5，叫上我，一起吃 |
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j********9
发帖数: 18 | 14 原料：面团粉，牛肉馅，芹菜，白菜，胡萝卜，鸡蛋，香菇，小葱，姜。
调料：酱油，盐，鸡精、料酒，胡椒粉，五香粉、香油，白糖，食用油。 |
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P***a
发帖数: 774 | 15 原料
1.比较辣的辣椒子
2.豆豉一袋
上面2个中国店都有卖
做法
1. 一碗油下锅后,烧热
2.放入辣椒子,直到闻到辣椒味道
3.放入豆豉,抄5分钟
4.放入一点食盐和五香粉
放到用过的老干妈瓶子里面,就是自制的老干妈了,味道不错, 而且没有防腐剂 |
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i*******u
发帖数: 1065 | 16 在韩国店买的ribeye牛肉片，应该是韩国人用来烤肉的，看着很新鲜，买了一盒，把肉
片切了几段，用料酒和淀粉抓了抓，为了少吃油，把肉片用水汆了一下，炒锅里放油葱
姜爆香把肉片和芹菜倒进去翻炒几下，加鸡精和盐，勾芡出锅，浇在米饭上 - 明天的
午饭准备好了。
昨天包包子剩下点面，做了几个花卷，偷懒没切葱花，撒了点五香粉，所以颜色有点儿
暗。 |
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j********9
发帖数: 18 | 17 上个周末的午饭
我这是仿制的新奥尔良烤鸡，味道还是可以的。配方是网上看来的，不过烤出来的颜色
没有KFC的红。
调料：
2 杯面粉
1/2 茶匙盐
1/2 茶匙百里香（thyme）
1/2 茶匙罗勒（basil）
1/2 茶匙牛至（oregano）
1/2 茶匙celery salt （我没有这玩意）
1 茶匙黑胡椒（black pepper）
1 茶匙干芥末（dry mustard）
4 茶匙红辣椒粉（paprika）
2 茶匙蒜盐（garlic salt）
1 茶匙姜粉（ground ginger）
这些调料我基本上都是沃尔玛买的瓶装的干货，所以准备起来特别简单。偷懒的话，可
以用酱油，五香粉，辣椒粉和番茄酱替代，应该味道也不差的。我就烤了2个鸡腿，所
以用的料比上面少。还是需要依个人口味来配置
原料:
鸡腿几根
1. 把上面的调料放到碗里，加入蛋清，还可以拌入面包糠。
2. 将鸡腿洗净，划上几刀，用烤鸡料腌制2个小时以上（我放到冰箱腌了一晚上）。
3. 烤箱预热200摄氏度，将鸡腿放到烤架上，盖上foil，烤30分钟左右。中间取出来再
刷一次调料。最后15分钟，把foil去掉，在 |
|
m********9
发帖数: 15 | 18 才来美国一个多月，已经无法抑制的想念妈妈的美食，解决思念的唯一办法就是行动，
于是，把思念直接变身成兴趣。
思念对象：糊塌子
品性特点：好吃又方便
配偶：蒜汁儿
（糊塌子好像是北京的叫法，其它各地也有大概类似的东西，只是叫法不同而已。）
做法：（两人份）
1.西葫芦擦成细丝放到碗中，只要仔儿不是太老就不用管他，皮的问题同理；
2.碗里打上两个鸡蛋；
3.倒入多半碗面粉；
4.加盐，加五香粉，搅拌，加水，别太糨，略稀；
5.平底锅加热，中火，如果是不粘锅完全可以不用油，健康生活。如果不是不粘锅，略
加一点油；
6.倒入一勺面糊，转动锅以使面糊铺满整个锅底，略等一会，看到饼边儿有些翘起，直
接翻面，再等几分钟，一切ＯＫ，出锅！
注意事项：
１、锅不可太热，太热的话没等面糊铺开就直接变厚面饼了！
２、加油的目的只是为了不粘锅而已，所以，如果你需要加油，可以用小刷子粘些油刷
下锅底，或者，用干净的纱面粘油擦下锅底就可以了。 |
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a******e
发帖数: 570 | 19 经过两天紧密研制，包出来的粽子味道终于和嘉兴五芳斋的大肉粽差不多了。
说句实话，粽子吃过不少了，广东和台湾的粽子都没有嘉兴粽子好吃。而我们在美国的
中国超市里买到的一搬都是这两个地方的风味，我只看到过一次五芳斋的粽子。
包嘉兴粽子一定要用圆糯米，最好是国内产的圆糯米，长糯米是台湾一带用的，煮好后
不够粘又没有弹性所以不好吃。很多人一直用长糯米包粽子，可能是因为没尝试过圆的
，我建议换圆糯米包比较一下，我相信你会更喜欢圆糯米。用酱油、盐、少许红糖浸泡
至少4小时，老抽用来上色，生抽增加味道。
五花肉切成块状，肥瘦比例适中，肉用老抽、生抽、盐、红糖、绍兴酒、五香粉腌一天。
包好后在锅里煮至少三小时，这样里面的肥肉才能煮烂渗透到米里。水一定要浸没所有
粽子。因为粽子要在清水里煮很长时间，这样会使粽米的味道稀释变淡，所以最好在水
里放盐。不然吃起来淡淡的太boring了，我试验了几次失败就是因为米吃起来太淡。
一个大男人码这么多字不容易，显得业余的话不要砸我啊 |
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A********1
发帖数: 1268 | 20 防删收藏
经过两天紧密研制，包出来的粽子味道终于和嘉兴五芳斋的大肉粽差不多了。
说句实话，粽子吃过不少了，广东和台湾的粽子都没有嘉兴粽子好吃。而我们在美国的
中国超市里买到的一搬都是这两个地方的风味，我只看到过一次五芳斋的粽子。
包嘉兴粽子一定要用圆糯米，最好是国内产的圆糯米，长糯米是台湾一带用的，煮好后
不够粘又没有弹性所以不好吃。很多人一直用长糯米包粽子，可能是因为没尝试过圆的
，我建议换圆糯米包比较一下，我相信你会更喜欢圆糯米。用酱油、盐、少许红糖浸泡
至少4小时，老抽用来上色，生抽增加味道。
五花肉切成块状，肥瘦比例适中，肉用老抽、生抽、盐、红糖、绍兴酒、五香粉腌一天。
包好后在锅里煮至少三小时，这样里面的肥肉才能煮烂渗透到米里。水一定要浸没所有
粽子。因为粽子要在清水里煮很长时间，这样会使粽米的味道稀释变淡，所以最好在水
里放盐。不然吃起来淡淡的太boring了，我试验了几次失败就是因为米吃起来太淡。
一个大男人码这么多字不容易，显得业余的话不要砸我啊 |
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n*****g
发帖数: 2002 | 21 这是我第一次尝试做这道“油面筋塞肉”，以前只吃过老妈做的，真是“看人挑担不吃
力”，原来塞肉都能塞到人手抽痉阿 。。差点就想拿出做蛋糕用的裱花袋来塞肉糜了
-_-||
方子奉上：
1、肉糜中加入若干调料，例如：料酒、生抽、少许醋、盐、少许糖、味精、五香粉、
鸡蛋、生粉、姜末等，搅拌均匀
2、一袋12个装的油面筋，每个面筋都用筷子轻轻戳一个洞，然后把里面的絮状纤维搅
断。。。开始塞肉！
3、现在起油锅，将刚才塞满肉的油面筋倒入翻炒，再酌情放入生抽、老抽（这道菜我
喜欢吃颜色淡的，就没有放）、盐、糖，再加清水，水量淹没1/2的肉丸即可。开大火
煮15分钟左右，期间翻动肉丸若干次，以免有肉糜没有煮熟。最后，放水淀粉勾芡。完
工！
一盘香浓美味的“油面筋塞肉”横空出世啦~~ |
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w*********y
发帖数: 7895 | 22 我很爱吃牛肉干, 很早就想尝试做了.只是一直没有决心.
材料: 牛肉2 LB(我比较喜欢肥一点的牛肉,所以买的是比较肥的), soy sauce 5 oz,
sugar 4 oz, 五香粉适量, 白胡椒粉适量, 少许温水
做法: 牛肉先下水煮熟, 切成块, 把所有SAUCE混匀, 把煮好的牛肉块放进里面去浸泡
15-30分, oven preheat 350 F, 烤之, 待一面水分干后, 换另一面考.
心得: 因为我选牛肉的问题,结果最后切的块很小,所有我就滤过了把牛肉抄干的步骤,
直接浸泡烤之. 不过结果证明我做错了, 牛肉不算很干. 但是还是很好吃的. 爱吃辣
的,可以在烤前加点CHILI POWER, 爱吃CURRY的,则加CURRY POWER. |
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n**********n
发帖数: 1592 | 23 大半夜的，忍不住发个肉夹馍分享给大家。第一次在这里发帖，多多指教啦^-^
主要原材料：面粉、蹄髈肉、青椒
辅助材料：酵母、卤包、酱油、盐、花椒、五香粉
1.面粉发好。面粉与酵母100：1的比例，如果想快一些可以适当加大酵母比例，用温水
和开酵母加入面粉中。发两三个小时。
2.揉面团，把揉好的面团揪成一小团一小团，擀成饼状。放在锅里干烙，不放油，中小
火。这样的饼子外面是脆的，里面还很有嚼头。
3.卤好蹄髈肉，剁碎与青椒炒熟。
4.不用说了，开饼子夹炒好的料,大功告成。
小女不才，这个肉夹馍比起本版上的大牛们做的菜，就是小儿科了，不过很简单，卤肉
、发面比较费时，但不费力。希望大家喜欢。 |
|
a******z
发帖数: 1464 | 24 ☆─────────────────────────────────────☆
nightquietsn (nightquietsnow) 于 (Tue Jun 30 03:19:19 2009, 美东) 提到:
大半夜的，忍不住发个肉夹馍分享给大家。第一次在这里发帖，多多指教啦^-^
主要原材料：面粉、蹄髈肉、青椒
辅助材料：酵母、卤包、酱油、盐、花椒、五香粉
1.面粉发好。面粉与酵母100：1的比例，如果想快一些可以适当加大酵母比例，用温水
和开酵母加入面粉中。发两三个小时。
2.揉面团，把揉好的面团揪成一小团一小团，擀成饼状。放在锅里干烙，不放油，中小
火。这样的饼子外面是脆的，里面还很有嚼头。
3.卤好蹄髈肉，剁碎与青椒炒熟。
4.不用说了，开饼子夹炒好的料,大功告成。
小女不才，这个肉夹馍比起本版上的大牛们做的菜，就是小儿科了，不过很简单，卤肉
、发面比较费时，但不费力。希望大家喜欢。
☆─────────────────────────────────────☆
nightquietsn (nightquietsnow) 于 (Tue Jun 30 03: |
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h*******1
发帖数: 1648 | 25 我是带了基本的吃饭和做饭工具（锅碗瓢勺），带了一些基本的调料，如五香粉，花椒
大料什么的。如果住在大城市，中国人聚住的地方，可以不用带太多的调料。 |
|
d*****t
发帖数: 242 | 26 re
我以前的室友就是
不仅如此，所有的炒菜最后她还要加上五香粉
开始我和她是轮流做饭的，后来只好各做各的 |
|
f****u
发帖数: 926 | 27 今天自己试着用yeast蒸了一次花卷，效果还可以，除去外观的问题，有一个一直没搞
明白，就是刚出锅的时候看着很白很松软，可是凉了之后就会变得有点儿硬，尤其是皮
儿，而且感觉发的也不是很好，这是什么原因呢？
贴照片给大家看看，中间撒了比较多的五香粉，呵呵，看着不太好看 |
|
j**f
发帖数: 7403 | 28 建议你去读读别人的馒头怎么蒸。 需要2次发酵的。
：）
如果是水开了，再放进去锅里，可能会好一些。 大火效果比小火好。
今天自己试着用yeast蒸了一次花卷，效果还可以，除去外观的问题，有一个一直没搞
明白，就是刚出锅的时候看着很白很松软，可是凉了之后就会变得有点儿硬，尤其是皮
儿，而且感觉发的也不是很好，这是什么原因呢？
贴照片给大家看看，中间撒了比较多的五香粉，呵呵，看着不太好看 |
|
t*r
发帖数: 330 | 29 方子一：
排骨一扇，解冻擦干，用盐，黑胡椒，糖味一下，半个小时差不多。喜欢吃味重的可以
放五香粉和鸡精。 放在烤盘里用烤架架起来，烤盘里放水，料酒，和几瓣蒜，水不要
碰到排骨。用锡纸把烤盘包严了，275F 烤两个半小时，拿出来打开刷BBQ酱，再高火
broil
两分钟就可以吃了。高火的时候不要盖锡纸。
省时方子二：
腌法同上。为了省时，改用高压锅蒸，蒸锅水里放料酒和蒜，以及喜欢的调味料。
四十五分钟后取出，刷BBQ酱高火两分钟。
推荐chipotle味的BBQ酱，微辣很美味。
如果酱买回来味不足，可以最后刷酱前撒些辣椒面。
排骨要把脆骨多肉的地方去掉，就是一根一根的位置比较好吃。
相信外面BBQ的排骨也是要或蒸或烤预处理过的，最后上架那一下只相当于家里的broil两
分钟，如果从生的开始在架子上弄，很难弄到脱骨松软。 |
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j****e
发帖数: 12067 | 30 晚饭，不过吃多了就太腻了
高压锅做的，40分钟左右就行。现煮一会去血腥。然后放酱油，料酒，糖，五香粉等。
汤还可以用来熏鸡蛋。 |
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s****e
发帖数: 2934 | 31 注意，他有一个不正确的地方：没有在烤盘里面放水，不放水会烧糊，鸭子油这样不健康
以前下班经过太兴，常常会带外卖的鹅腿或者烧肉回家佐饭，可惜在上海我怎么也寻不
到这么好吃的脆皮烧鹅。试过多家粤菜馆和港式茶餐厅，可是不知为何他们的烧鹅烧鸭
做得很少令人满意。要么皮不脆、腥味重，要么不入味，肉质老得噎人。尽管如此，烧
鸭仍是我必点的头盘，哪怕沾一点那个味道也好过瘾。本来以为自制会很麻烦，可是试
验结果看来，烧鸭其实全然不费功夫！
因为是试制，自己心里很没底，所以只买了三个鸭腿来试着做做。不过话说回来，我也
只喜欢腿子。我在自制盐水鸭腿的贴子里着实地表达过对腿肉的钟爱之心。
首先洗净鸭腿，用厨房纸巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、盐(半茶匙)、五香粉、生姜粉各
少许，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。
在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀，然后把腌好的鸭腿放在里
面浸泡半小时。烤箱120度预热，把鸭腿取出稍加冲洗，再沥干水份后放进烤盘(我用的
是带架子的烤盘，这样烤出的汁会漏到下面盘子里，不会沾湿鸭子皮)烤时无需翻面，
只是皮面朝上就可以了。
这样大约烤了1小时15分钟，就出 |
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c******h
发帖数: 4573 | 32 文学城上有详细的介绍，我就说几个不同的地方。
我是买的walmart的ground pork. 拌肉馅的之前先用水泡泡把血水泡掉。肉馅包在
paper towel里挤干水分。加胡椒粉，一点点五香粉（这个一定不能多，不然都是五香
的味道）料酒，生抽，老抽，一个鸡蛋，鸡精，盐。打花椒水（这个比较重要，不然肉
馅儿比较腥）。顺时针搅拌至上劲，可以边搅拌边加高汤（鸡汤，骨头汤）。我加是蹄
花汤。
准备水油皮和油酥皮
水油皮是两杯all purpose面粉，90ml水（文学城上用180ml，我觉得太多了）。30ml
玉米油。揉到面团光滑。醒半小时。
油酥皮是1/4 lb 黄油（文学城用玉米油），融化了加入1 and 1/3杯面粉。也混合均匀
，醒半小时。然后就是分别分成均匀的20份。
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=859928 |
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z**r
发帖数: 17771 | 33 以前对五香粉不屑一顾，今天煮花生，心想五香花生，那就放点吧，结果还真不错 |
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s****e
发帖数: 2934 | 34 我上次也放了五香粉，可能放得有点少，当时吃不出来，后来晒干了就觉得有浓浓的五
香，但是已经不粉嫩了。 |
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s*******5
发帖数: 741 | 35 好漂亮啊。
我家也常吃这个，和LZ的稍有不同：不发面，用烫面。里面还放粉丝，不放酱油五香粉
和花椒油，只放盐和食用油。 |
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S*********n
发帖数: 521 | 36 恩纳，烫面的好吃一些
好漂亮啊。
我家也常吃这个，和LZ的稍有不同：不发面，用烫面。里面还放粉丝，不放酱油五香粉
和花椒油，只放盐和食用油。 |
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s**********d
发帖数: 1368 | 37 看到版上好多人都自己做饺子混沌什么的，就觉得很奇怪啊，美国超市里卖的猪肉都很
腥，特别是绞好的，刚买回来吃的时候闻上去都想吐，于是放很多很多五香粉、酱油、
姜什么的，但还是很难去掉那股味道。
如果直接那这种肉做饺子，岂不是会把我熏死？
大家平时做饺子的时候都是用的哪种肉啊，或者可以有什么方法把这种肉处理下再用？ |
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a*******y
发帖数: 400 | 38 鸡肉丸子最好做，不用费很大的力气就能做的比较有嚼头
你买肉买普通鸡肉，就是说不要买鸡胸肉那种。买回来后，加入盐鸡精胡椒五香粉生粉
，按量加入1、2个鸡蛋，再加姜末蒜末葱。然后开始搅拌，重点在这里，你一定要顺同
一个方向搅，千万别转向。搅拌要用力，最后要能看到肉出现线状的纤维。鸡肉很容易
搅出来，牛肉最难，累死了。
出现这个后再做圆子，保证好吃。如果冰过了，拿出来最好再搅搅，不然肉不够pao
我家里每年过年都做丸子的，不过一般都是我爸爸搅，这是体力活，呵呵
质地不够紧凑就是因为没用力搅拌 |
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r********e
发帖数: 1686 | 39 千层肉饼，此饼折法和以前做过的三角肉饼不太一样，这种层数会更多些。
饼原料： 1 1/2 cup 面粉，鸡蛋 2枚，热水，盐（小半勺）。
馅：葱2根，肉末（0.5 lb），生抽（2勺），盐，少量的花椒粉，白胡椒粉，五香粉，
芝麻油。
做法：1. 将鸡蛋 ，面粉，盐倒入盆内，分次缓慢的加入适量热水用筷子搅拌倒雪花状
后活成面团。
2. 面团放在容器内加保鲜膜醒30分钟。
3. 葱除去葱头白的部分，剩余切成葱花加入肉末，所有的调料搅拌均匀。
4. 将面团取出后，案板上撒干面粉后擀成长方形薄片（越薄越好），将
肉末均匀铺在面片表，竖向面片头尾三分之
一的地方切两道口子，中间三分之一不切（长度看图5）。
5. 将切的上下两个三分之一面片折向中间那块后再向左边一折。
6. 以此类推在上下切两道口子后上下折入中间
7. 再折入左边，如此重复直至折叠到头。（如果头部长度不够不要紧，
折完即可，包住馅就好）
8. 折叠完毕后用手轻压，然 |
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b********1
发帖数: 308 | 40 过节了过节了，做点牛肉干明天聚会当小吃。
牛肉除水，顺纹切大片，放卤水和盐酱醋辣椒末花椒末五香粉炒干，撒芝麻和葱末。一
片片铺平在烤盘，正面325F15分钟，翻面再烤15分，要是没干继续翻面。
有些人喜欢吃香脆的，刚出炉的挺有趣。我喜欢吃硬一点的，放冰箱里吸一夜潮气味道
更劲咯。
再表扬一下俺的新玩具，恩，还是再当傻瓜机使唤。：D |
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D*****t
发帖数: 1303 | 41 嘿嘿，加了个“私房”俩字，因为烤羊排的调料是俺自己配的，味道很香，很适合烤羊肉用。方子如下：
1.调料粉：平底锅放一些花椒（可多放些）、适量盐，炒一炒至花椒出香味且变色变脆，倒入blender打成粉末或用擀面杖擀碎。将花椒盐、孜然粉（不必吝惜，多放些）、少量辣椒粉、少量十三香/五香粉、适量黑胡椒粉，拌匀；
2.调料糊糊：1头大蒜、1块老姜、1-2棵葱、几个干辣椒、一小把生芝麻、一勺白糖，再加一些红酒/料酒、生抽、一勺苹果醋/白醋，将上述材料倒入blender打成糊，稀一点也没关系。
步骤：
将整条rack of lamb分块切开，每块羊排在调料糊中沾一下，让每一面都裹上调料，再将每一面在调料粉中沾一下。
烤盘铺上锡纸，摆好羊排，烤箱预热至475F，入烤箱烤15-20分钟，取出羊排翻个面；再将温度调至400F烤20分钟左右至熟，其间可以再将羊排取出翻个面。
羊排烤好啦~！再配上mashed potato和salad，香喷喷~！ |
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z**r
发帖数: 17771 | 42 看着不错，不过要是俺，俺就把第二个步骤里面所有的东西都省略了，第一步里也不放
什么五香粉之类 |
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s*u
发帖数: 2240 | 43 的确是，有盐，孜然，和辣椒粉，就足够了...
看着不错，不过要是俺，俺就把第二个步骤里面所有的东西都省略了，第一步里也不放
什么五香粉之类 |
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q**u
发帖数: 12289 | 44 看着很不错，下回上张切开的照片吧
羊肉用。方子如下：
脆，倒入blender打成粉末或用擀面杖擀碎。将花椒盐、孜然粉（不必吝惜，多放些）
、少量辣椒粉、少量十三香/五香粉、适量黑胡椒粉，拌匀；
，再加一些红酒/料酒、生抽、一勺苹果醋/白醋，将上述材料倒入blender打成糊，稀
一点也没关系。
再将每一面在调料粉中沾一下。
；再将温度调至400F烤20分钟左右至熟，其间可以再将羊排取出翻个面。 |
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a******z
发帖数: 1464 | 45 zan!
羊肉用。方子如下：
脆，倒入blender打成粉末或用擀面杖擀碎。将花椒盐、孜然粉（不必吝惜，多放些）
、少量辣椒粉、少量十三香/五香粉、适量黑胡椒粉，拌匀；
，再加一些红酒/料酒、生抽、一勺苹果醋/白醋，将上述材料倒入blender打成糊，稀
一点也没关系。
再将每一面在调料粉中沾一下。
；再将温度调至400F烤20分钟左右至熟，其间可以再将羊排取出翻个面。 |
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w*********a
发帖数: 193 | 46 俺从小的时候就觉得蒸馒头花卷以及一切牵扯发酵的面食，那都是高级别的神秘内容，
非老妈姥姥以及国家级烹饪大师之外凡人之不可能完成的任务。（大家鄙视我好了。。）
然而，今天，俺终于跨过人生中的重要一步，第一次用dry yeast发酵就实验成功!一口
气连着实验了三种产品，成果非常喜人，特来跟大家分享一下。
关键中的关键就是dough的制作了。我用的是高精bread flour。因为之前看到说这边的
dry yease和国内的不太一样，在发酵的过程中需要更多的营养成分，因此我是用牛奶
来溶解yeast的。同时温度也很重要，一般在40摄氏度左右yeast活性最强。所以在加
yeast之前牛奶先要在微波炉里转一下加热。之后就逐量加入到面粉中和匀，反复揉搓
，直到面团不再粘手。保鲜膜或者湿布覆盖静放两个钟头，等到dough膨胀到原来大小
的两倍就可以进行下一步的操作了。
花卷的制作也很简单。把醒好的dough摊开成一张薄饼，上面涂上少量橄榄油，再撒上少量
五香粉，盐和葱花即可。国内老妈做会放一种叫做苦豆的东东，蒸出来非常香，颜色也好看。
然后从一段卷起成长棒状，依次切成小块。其实拧花卷满有讲究的， |
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w*********a
发帖数: 193 | 47 不好意思 回复晚了
掉渣烧饼的dough发酵方法和皮萨的类似，只是可以稍微多加一些橄榄油，这样烤出来
的饼更加松脆。橄榄油在400度的高温下不会变质，比其他食用油健康一些。然后尽量
将面饼擀薄一些，平摊在pizza pan上。
上面的肉料，我就用的是ground pork，加少量五香粉，较多的孜然粉，喜欢吃辣一点
的也可以放一些辣椒面，适量葱花，老抽和少量橄榄油顺时针搅拌。我那次做的时候还
放了些做皮萨剩下的onion，口味也不错。搅拌好后就均匀铺在面饼上即可。
因为这个饼比较薄，而且肉熟的比较慢，因此就不需要提前烤饼了。直接400度加热15-
30分钟，取决于你的烤箱功率。最好边烤边看，小心烤糊。
这样烤出来的烧饼没有国内吃到的那么油，但是味道还是满相似的。 |
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f******f
发帖数: 509 | 48 第一次做, 就是加水,姜,葱,八角,料酒和牛肉,煮开,撇去浮末,再煮个一刻钟,关火.
取出牛肉,切厚片,然后加料酒,盐,辣椒粉, 五香粉(可以根据口味放咖理粉,孜然粉) 揉揉, 放在冰箱淹三小时,取出放在烤箱烤, 350f
烤一刻钟后,翻面在275f烤半小时,(中间再翻一次).如果想再干,可以多烤会,
图在2楼. |
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j******y
发帖数: 1143 | 49 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜 |
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a*******y
发帖数: 400 | 50 这个菜也是相当简单的，是我上次做了羊肉串后，感叹于穿签太累，发明的 哈，我是
懒人。。。
先把羊肉切成片，然后用酱油料酒孜然五香粉辣椒粉腌制过夜
第二天拿出来后，拌入姜蒜，加入葱，加入大量孜然，放入烤箱，350度，20-30分钟就
行了。中途最好翻搅一两次，防止烤糊
这个菜卖相不佳，却大受欢迎，吃的干干净净啊 |
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