s*****p
发帖数: 342 | 1 美国《考古学》杂志最新评选了2011年度十大考古发现，中国考古工作者在陕西发现的
战国时期食物狗肉汤和在新疆发现的小米面条入选十大。同时入选的还有苏格兰埋葬的
千年北欧海盗船、约旦南部发现的类似竞技场的12000年前新石器社区中心、、人类最
早驯养狗的历史可追溯至14000年前、科学家在南非发现的两具在骨骼上还残留着木乃
伊化的皮肤的190多万年前的人类祖先、玛雅神秘女统治者的墓室等等。两千年前的中
国食物缘何入选？
在东西方文化或游牧与农耕民族文化中犬或狗具有迥然不同的意义。农耕文明与游
牧民族对狗或犬的态度也明显不同，直到最近狗仍然是部分日本、韩国和中国人的肉食
来源之一，但这在游牧民族或印欧人看来完全不可思议。
2010年11月25日，陕西省考古研究院考古专家在西安咸阳机场二期考古工地上清理
一座战国秦墓时，在其壁龛中发现了一件青铜鼎。在这件高20厘米、腹径24厘米的铜鼎
中竟然发现了半鼎骨头汤。据陕西省考古研究院科技考古部部长胡松梅介绍，经考证为
狗骨头汤，在此之前陕西商洛东龙山遗址（夏商时期）出土过４只完整的狗骨，这次发
现的尺骨与此前的标本几乎一模一样。因为骨骺未愈合，应为... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 4895 | 2 你真逗，解放大卡，人在车厢，被倒扣，捆门干什么
有人救一把就没事，当初上海交大机械系在宜兴军训的就是同样情况,翻车着火，人
倒扣在车厢，那个叫马什么的班长救了12个人 |
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k****u
发帖数: 1686 | 3 闻香杯-乌龙茶特有的茶具
中国农业网 时间：2015-4-17 15:19:00 来源：互联网 阅读数：351 闻香杯
，闻香之用，比品茗杯细长，是乌龙茶特有的茶具，多用于冲泡台湾高香的乌龙时使用
。与饮杯配套，质地相同，加一茶托则为一套闻香组杯。
好处
一是保温效果好，可以让酒的热量多留存一段时间，饮者也能够握住杯颈暖一会儿
手；二是酒香的味散发慢，可以让饮者尽情地去玩赏品味。
闻香杯的使用
首先将茶汁倒入闻香杯，然后将茶杯倒扣在闻香杯上，用手将闻香杯托起（连同倒
扣其上的茶杯一起），迅速地稳妥地将闻香杯倒转，使闻香杯倒扣在茶杯上，稳稳地将
闻香杯竖直向上提起（此时茶汁已被转移到了茶杯内），将闻香杯再次倒转，使杯口朝
上，双手掌心向内夹住闻香杯，靠近鼻孔，闻茶的香气，边闻边搓手掌，使闻香杯发生
旋转运动，这样做的目的是使闻香杯的温度不致于迅速下降，有助于茶香气的散发。
闻香杯的材质
闻香杯一般用瓷的比较好，因为用紫砂的话，香气会被吸附在紫砂里面，但从冲泡品饮
其内质来说，是紫砂好，假如是闻香杯用于闻香气的，最好用瓷的。
茶道
传统的茶道讲究的就是一嗅二闻三品味：
嗅指的是... 阅读全帖 |
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h***i
发帖数: 3844 | 5 来，你来一个不扯蛋的, 比如 Katrina 那次 |
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y******o
发帖数: 921 | 8 stillwell上窜下跳了这么久也累了，赏5分 |
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s**********y
发帖数: 3366 | 9 这样定有很多人跳出来了，不是说有人漂到湖南被救了吗？ |
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d*****u
发帖数: 17243 | 11 这种船吃水大概也就3，4米，船舱却有十几米高，本来就不安全
据说还擅自增加了一层？
多半也没按要求给船舱配重（为了省油） |
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w********a
发帖数: 628 | 13 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: wushupanda (武功熊猫), 信区: Joke
标 题: 突然出一奇招，可定邮轮危机
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 3 00:46:20 2015, 美东)
现在的问题是，没有大型吊车。 要赶来还要48小时。
那么现在我要是总理，立刻把火车给我调过来。 一辆一辆往船底上垒（焊上），往高
了垒。 一节火车头120吨，垒10节就1200吨。 足以改变整体重心。
把倒扣的船变成一个倒立摆。 他自己立刻就翻过来了。 而且不会再次倒扣。 翻过来
就可以上去救人啊 |
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b*******8
发帖数: 37364 | 14 癌症晚期现在谁都没办法，但早期防治还是可以的。
这船倒扣了，目前人类技术是没办法了，但是安全操作，避免倒扣，还是可以的。 |
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v****g
发帖数: 11080 | 15 事发时他肯定没什么第一反应。如果他是被甩出去的，让他游回到倒扣的船下救人，是
不是太过分了？如果他也是被倒扣在船下，只是凭借优秀的水性游出来，要知道水下一
片漆黑，他根本看不见人，而且他憋气也最多只能憋个3-5分钟吧，即便他想救人又怎
么救？这个时候还不是只能自己逃命了。如果你一定要认为他只要活下来就是罪恶的话
，那我对你无话可说。 |
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l******r
发帖数: 18699 | 16 泰坦尼克式的爱情还是发生了
《楚天金报》记者周逸雄本报记者洪克非雷宇《 中国青年报》（ 2015年06月04日04
版）
6月1日晚，58岁天津老汉吴建强经历的劫难，让他一直沉浸在痛苦中。稍作回忆，他便
泪如雨下，“如果不是老伴在最后一刻撒手，我也许就不在了……”
吴建强是天津市东丽区人，老伴李秀珍比他小一岁。
恩爱几十年的老两口，在老乡的鼓动下，与同村6个朋友决定来一次“甜蜜之旅”：12
天前他们坐火车来到南京，登上了12米高的“东方之星”。
溯江而上，两岸无限风光令人赏心悦目。
6月1日晚饭前，虽然天气不好，雨越来越大，吴建强还给33岁的儿子吴亿福打电话报平
安。和所有人一样，吴建强期待着下一站的旅程。
晚上9时许，在船舱内的吴建强和老伴都没睡着，风雨飘摇中，船也开始有些摇晃。
9时30分许，躺在床上的老伴拉紧了老吴，老吴则安慰老伴：“放心吧，没事。”
突然，船身向右侧大幅倾斜，船仓里的床也往一边滑，更加糟糕的是，此时江水大量涌
进船舱。但即便如此，吴建强还没松开老伴的双手。
船倾斜的角度越来越大，李秀珍被倒下的床压住了身子，水也到了齐腰深。吴建强明白
，必须马上逃离这艘船，他使出... 阅读全帖 |
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z******i
发帖数: 986 | 17 船倒扣以后，那三具尸体在船的最上面（倒扣船底，救援人的脚下），而且当时还通过
活，说在组织施救。 可是，却不立马切割，而让几个潜水员从着床后的江底，也就是
船的第四层钻到最上面的船底来救这三个人，估计压根从水中找不到入口，折腾了几天
后，那几个人最后听着一群人天天在上面走路的脚步声，但却无在巨大的希望中变成了
尸体。 这不，昨天割开后已经成了白花花的尸体了。
太扯了！ 这就是令人不寒而粟的国家救援。 |
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s**s
发帖数: 3374 | 18 不死怎么捞尸？不捞尸怎么挟尸要价？不要价怎么展现宇宙真理？这是多大一盘棋，你
要懂
[在 zhaoleji (赵乐际) 的大作中提到：]
：船倒扣以后，那三具尸体在船的最上面（倒扣船底，救援人的脚下），而且当时还通
过活，说在组织施救。 可是，却不立马切割，而让几个潜水员从着床后的江底，也就是
：船的第四层钻到最上面的船底来救这三个人，估计压根从水中找不到入口，折腾了几
天后，那几个人最后听着一群人天天在上面走路的脚步声，但却无在巨大的希望中变成
了尸体。 这不，昨天割开后已经成了白花花的尸体了。
：........... |
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a*****3
发帖数: 2305 | 19 为何韩国世越号沉了几个小时才沉下去， 而东方之星10多分钟就彻底倒扣。
还不是土共的人水平差， 管理差， 连东方之星这么容易翻船，只需要10分钟就能翻船
的东西，中国政府竟然让它做客轮。 简直就是无耻。
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发信人: lefer (追求自由平等是文明人的天性), 信区: Military
标 题: Re: 韩国世越号476人救了172个，东方之星456人救了14个
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 4 23:35:38 2015, 美东)
这尼玛是一回事？
韩国世越号沉了几个小时才沉下去
东方之星10多分钟就彻底倒扣
老将尼玛人血馒头吃多了？
【 在 Birtnat (Birth of a Nation) 的大作中提到: 】 |
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c****o
发帖数: 317 | 20 船倒扣了，里面情况肯定很混乱，不会是整整齐齐可以让你随意穿梭的状态。即使知道
气仓在哪个位置，未必就有畅通的通道可以到达那里。加上环境又基本纯黑，潜水员也
要考虑自身安全，万一救不出人又把自己搭进去。美国潜水专家的意思也是说不熟悉的
环境下潜水员是很危险的，更别提认路和救人了。
我们来看看具体困难有哪些：
1，道路不熟悉。就算有了船体构造图，但船可能有相当大的形变，而且是倒扣的，对
潜水员的空间认知能力要求很高。
2，障碍物的存在，如各类桌椅，床板，电视机，门，很可能到处阻塞。设想一个刚地
震后的楼房，你能够轻松在里面任意搜索吗？
3，环境全黑。
4，水流湍急，污染严重。
所以在我看来，以目前报道所展示的潜水员装备，完全可以想象这些困难是难以客服的
。 |
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p****s
发帖数: 3184 | 21 不是丛林法则，而是农耕社会的倒扣树法则，类似秦朝就开始的郡县制 和 土鳖农列宁
党的各级党委制。
在各种政治结构倒扣树里，只对上级节点们有尊重，其他都是仇人 |
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p****s
发帖数: 3184 | 22 也没什么特别了得的，倒扣树而已，从秦始皇的层层郡县制 到 列宁党的层层党委党支
部，都是只适合管理种地的土包子农廊五的。
用这种倒扣树去治理商业社会，没法子治成功。持久成功商业的本质是自愿的等价交易
，不是靠计划命令爽一把能维持的。 |
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M******a
发帖数: 6723 | 23 http://politics.people.com.cn/n1/2016/0509/c1001-28335000.html
科研经费管理陷"恶性博弈"：花不动、赶紧花、胡乱花
蒋芳
2016年05月09日09:03 来源：半月谈
原标题：科研经费管理陷"恶性博弈"：花不动、赶紧花、胡乱花
“松绑”滋生腐败，“收紧”引发争议——当前，我国成为仅次于美国的世界第二
大研发经费投入国家，科研经费管理缘何陷入收紧还是松绑的“恶性博弈”?
花不动：“彩票”变负担，预算、报销繁琐而劳心
田武(化名)在某985大学担任副教授，最近在申报一个社科类课题时碰到了麻烦，
预算将课题经费列入“设备资料购置费用”，遭遇到固定资产审批和政府采购的强制性
规定而被搁置。
“填不完的表格，写不完的论证，搞不完的评审。好不容易拿到经费，开支和使用
更为繁琐。规定变化又快，我们每次报销都学习新的方法，光是贴发票就要跑好几趟财
务处。”田武说。
“财务跟防贼一样，钱越来越难花出去了。”一位高校教师感叹，过去拿到项目经
费像中彩票一样的，现在成了负担，要不是为了职称晋升，大家都不愿意做课题。
不仅纵向课题(课题组申请国... 阅读全帖 |
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n******g
发帖数: 17225 | 24 习主席此次来巴西利亚，是出席当地时间13日和14日举行的金砖国家领导人第十
一次会晤。同时，他还将同巴西总统博索纳罗举行会谈。博索纳罗十月底首次访华，两
国领导人又是在不到一个月的时间里实现两次会晤。
△习近平乘坐的专机抵达巴西利亚空军基地(央视记者张晓鹏拍摄)
△习近平乘坐的专机抵达巴西利亚空军基地(央视记者张晓鹏拍摄)
△巴西应用经济研究所国际政治和经济部主任伊万·奥利维拉在接受央视记者采访。他
说：不到一个月会晤两次，这充分证明中巴两国对于双边关系的重视，在贸易领域，巴
西一直在寻求对中国出口的多样化。未来两国的经贸合作仍有巨大的潜力。(央视记者
黄欣璐提供)
△巴西应用经济研究所国际政治和经济部主任伊万·奥利维拉在接受央视记者采访
。他说：不到一个月会晤两次，这充分证明中巴两国对于双边关系的重视，在贸易领域
，巴西一直在寻求对中国出口的多样化。未来两国的经贸合作仍有巨大的潜力。(央视
记者黄欣璐提供)
巴西利亚是一座在经过全面周密设计之后，在荒野上“手造”出来的城市。就连
城中水系都是人工制造。建城用了41个月，它甚至还有一个落成的纪念日——1962年4
月21日。
△帕拉诺阿... 阅读全帖 |
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m*********w
发帖数: 6004 | 25
当时台湾的末代联考那几年，
国文是包括考卷（单选.复选题等等）＋作文，两项成绩加总
考卷占六十分，作文占四十分，加总成绩后分成高标和低标
通常历年高标都是在六十几分左右，低标四十几分左右
我的作文考二十六分，考卷六十分全部拿到，我的总分是八十六分
以下我转贴在台湾网站跟台湾朋友讨论过国文考科的问题
作者 milkswallow (我的名字叫 牛奶燕) 看板 in2
标题 Re: [fwd] 学测国文科太难？ 李家同被考倒
时间 Tue Jan 24 22:53:18 2006
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大家好，我是大学联考还没有废除前那个年代的学生
在我那个年代，我是比较笨，头脑不好又不用功的学生
大学联考国文我考86分，当年国文高标是60-70左右
（现在有没有倒扣我不知道，但我那个时代是有倒扣的）
我看了李家同的文章以后，找了今年的学测国文来看
撇开3Q得orz那题有争议的题目，其他我觉得不是很难
考20-30分真的有点夸张
墨池记和〔可怜〕那题在我那个年代还有学过
一 |
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b*******y
发帖数: 2048 | 26 ☆─────────────────────────────────────☆
AngelaSun (Crystal) 于 (Tue Oct 14 09:53:23 2008) 提到:
昨天烤了个Cheese Cake，在冰箱冷藏放了一夜，早上起来想尝一下，结果脱不了模阿
？请问烤箱高手们该怎么办啊？
烤之前在烤盘了刷了一层油，因为我也不知道在哪里可以买到那种烤盘纸，所以就刷了
油，可是还是脱不了模。郁闷啊！ 好不容易烤了一个还不错的，结果脱不了模。
我是烤了一个小时，让后在烤箱里自然凉下来，之后就直接拿到冰箱冷藏的，早上起来
就倒扣，到现在还倒扣着在呢，结果还是倒不下来，请求高人指点。
☆─────────────────────────────────────☆
Lauraonline (Laura) 于 (Tue Oct 14 11:14:38 2008) 提到:
Cheesecake 做好用活底的烤盘，这样脱模会容易很多的。不必用烤盘纸的。
如果是实底的烤盘，边缘部分可以用薄刀在烤盘周边扫一圈，至于底部，真的就只能是
看运气了。
实在不行，就直接切成块拿出来 |
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p****e
发帖数: 607 | 27 两个简单好吃的甜点，大家分享 :)
1. 墨西哥咖啡布丁
爱厨的方子，基本一模一样，做出来相当成功。大家有空试试。
材料：
焦糖： 砂糖半杯
布丁：全蛋2个，蛋黄2个，牛奶480ml，速溶咖啡粉一勺(我用的instant cappuccino),
肉桂粉1/4小勺，砂糖2大勺
工具：
烤碗4個（每個容量約6 oz.），大烤盤 1個，濾網。
做法：
1. 烤箱预热170C/325F。小锅中火融化半杯砂糖至褐色。要不停搅拌，防止烧焦。注意
火不能太大，不然会烧焦，火不能太小，不然有的焦了有的还没融化。
2.把布丁材料，除了全蛋/蛋黄之外，混合均匀，稍微煮至焦糖融化。
3.全蛋，蛋黄打散，一边加入2的混合液中一边搅拌混合液。混合好之后过滤。我偷懒
了没有滤，所以烤出来看见表面漂浮了一些没融完的咖啡。不过也无所谓，倒扣过来就
看不见了;P
4.将过滤好的材料倒入烤碗，然后把烤碗放入装水的烤盘，隔水烤40分钟，或者用牙签
插一下发现没有液体留出就好了。放凉后冷藏2-3小时，取出，用刀子在烤碗内侧划一
圈，倒扣在盘子里就可以食用。
2. 干果磅蛋糕
不用打发蛋白的蛋糕--当然比较结实咯:) |
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t*****x
发帖数: 2602 | 28 倒扣！出炉后马上倒扣在铁丝网上，没有铁丝网就在操作台上垫两根筷子，或者把晾衣
服的竹夹子夹在烤盘边缘，夹3个，然后让蛋糕站起来。
如果这样还不行的话那就复杂了。 |
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h**********4
发帖数: 69 | 29 做了不下5次海绵蛋糕了，都不成功。再有2周就是老公生日，都不想再试了。但是一想
到生日时，能吃到自己亲手做的蛋糕，该有多好啊。
今天早晨起个大早，准备再试一次。85g cake flower，5个蛋，40g蔬菜油，糖少量，
350度 30分钟。以前用non-stick烤盘，这次换了玻璃烤盘，严格按照方子做的。可是
出来后表层脆脆的，在烤盘上粘住，倒扣了30分钟还是拿不下来。哭。。。
问题：1。以前烤的一直觉得蛋糕不够松软，主要是什么原因呢？是蛋白打发的不够吗？
2。烤的时候上边用盖上锡纸吗？这样是不是上边一层就不会硬了？
3。一般倒扣多久才能取出来，要凉透吗？
4.有个朋友建议我加点baking powder，蛋糕就松软多了，是这样吗？
或者，请问哪位大侠有简单点的生日蛋糕做法？多谢多谢了！
祝周末愉快！ |
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s**e
发帖数: 1523 | 30 我觉得这两个说法都不准确。
你们说的海绵蛋糕，到底是sponge cake，还是foam cake？
Sponge cake主要靠全蛋打发，并且加baking powder来是蛋糕更加蓬松，但是也有把蛋
黄和糖先打发，然后加面粉，然后把分开打发的蛋白搅进去的。全蛋打发的就是全蛋海绵，分
开的就是分蛋海绵。
Foam cake主要靠打发过程中把空气打进蛋白里来使蛋糕更加蓬松，而不是靠加入传统的奶油
(butter, oil, shortening)或者baking powder等。Chiffon cake（戚风蛋糕）和
Angel cake（天使蛋糕）是两种不同的foam cake。戚风蛋糕一般用普通的蛋糕模子（矮圆柱
型），做好了倒扣出来，外面抹上奶油层或者中间夹上夹馅层来增加味道。天使蛋糕的模子一般中间
是有一个柱状空管的，做好了之后倒扣过来，上面浇上糖浆、巧克力浆之类的来增加味道。分蛋的应
该也可以做天使蛋糕，两者在用料上并没有特别明显的差别，或者说，可以根据喜好自行进行调节。 |
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e******s
发帖数: 1582 | 31 困扰很久。。
我做cheesecake通常不加那个饼干底，就光蛋糕
（其实加了饼干底我还是有这个问题……）
自己在家吃还行，切一块挑一块，不完整也没所谓
但想带去别人家就有问题了
我通常用springform的可脱模做，这模子底不是一块平板，
边缘似乎要高一点点，这我怎么把整个蛋糕从模子里挪出来呢。。？
以前尝试下面垫一张烤盘纸
但cheesecake有点湿湿的烤好那个纸也湿透了还是不好处理
粘着纸的蛋糕就怕别人把纸也切了吃进去。。
又没法整张撕下来
做戚风要倒扣都好说，这玩意儿不倒扣，那怎么处理才方便带出门呀？ |
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b**********k
发帖数: 1262 | 32 1饼干？
拿不拿得出来跟用饼干做底没关系， 而且是要用饼干做底
2.怎么拿出来？
这玩意儿 就是倒扣出来的。。。。
cheesecake is not a cake, it is a custard.
所以它跟戚风不一样....
做完cheesecake之后不是做完 就可以开吃了的，做完之后cheesecake 应该是膏状的
custard， 要放入冰箱一个晚上， 少的也要2到3个小时， 让其凝结。
cheesecake的形状不是烤成固状的，那样子的话你的cake 就不creamy了 硬帮帮的
冻好之后你用刀子沿着烤盘周围划开，然后放个盘子倒扣住烤盘口， 翻个面，
然后再放个盘子，两个盘子夹住cheesecake的上下两面， 然后再翻一次面 cheesecake
就正着放在盘子上面了，然后你就可以带出门了...... |
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e******s
发帖数: 1582 | 33 cheesecake也倒扣的呀？。。我看大家贴的图好像都是正面的呢。。
忘说了，我指的通常是日式轻乳酪蛋糕，不是美式的那种，也会放一个晚上
倒扣一下再倒回来？那表层会不会就粘在第一个盘上破相咯？ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 34 好久没有上菜了,不是没做菜,而是,实在太家常,懒得拍照了。
今天还是上个甜点吧，戚风蛋糕卷，参考爱厨的。
很方便的，比较容易做哈。
材料：鸡蛋 4个
糖 80克
牛奶 50ml
沙拉油 3tbsps
Rum酒 1tbsp（我没有，用的Vodka）
蛋糕粉 80克
泡打粉 1/2tsp
塔塔粉 1/3tsp（没有的可以用柠檬汁1/2tsp）
过程：1、烤箱预热350F
2、蛋白与蛋黄分开，蛋黄加一半的糖用hand mixer低速拌匀
加牛奶、酒、油再低速拌匀
筛入蛋糕粉和泡打粉，用低速拌至无粉粒即可，别过度搅拌
3、蛋白加塔塔粉和剩下的一半糖先用hand mixer低速拌匀，再高速
... 阅读全帖 |
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c*******7
发帖数: 3763 | 35 码蒸锅的顺序：
蒸锅内部，由上到下：
蒸菜粉（五香米粉）好的排骨
蒸菜粉拌好的土豆或者芋头
米饭（事先用水煮成6-7成熟的，沥掉水。沥下来的水就叫做米汤）（米饭可有可无）
纱布
蒸格
水
大火蒸。
蒸好后，出锅起锅的顺序：（由先到后）
1）粉蒸排骨装碗，成型后，倒扣到一个盘子上面。将碗取下，然后淋上酱油、醋、麻
油、碎葱、水调好的调料。
２）粉蒸土豆或者粉蒸芋头，装碗成型后，倒扣在一个盘子上面。取下碗，淋上酱油、
醋、麻油、碎葱、水调好的调料。
３）米饭（这种米饭很好吃的，因为吸收了排骨蒸下来的油和味道）
另外，粉蒸鱼也可以用这个方法。 |
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c*******4
发帖数: 373 | 36 还有哦，那个模具，倒扣会回缩吗？倒扣容易出来吗？要不沾表面的模具还是一般材质
的模具？需要那种springform pan吗？不好意思问题比较多，一直想试一下，就是懒啊
。。。看了mm这个蛋糕很心动，想买来材料好好试一下。。。 |
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d*******t
发帖数: 220 | 37 倒扣过一次。塌得更厉害。因为用的是活动盘底的烤盘，倒扣后盘底会掉下来压在蛋糕
上。汗。。。 |
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d*******t
发帖数: 220 | 38 谢谢jm们的建议。看来倒扣这一步很重要，不能省略。我烤的蛋糕中间塌陷很明显。我
那个六寸盘比较简单，活底但没有扣子。家里还有一个九寸活底盘有扣子。决定下次用
那个倒扣试一下。另外也调高温度试试看。BTW，用的是cake flour，不是cake mix。
一开始写错了。已在原帖中改正。
欢迎其他的意见。 |
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k***u
发帖数: 5746 | 39 百度上找来的答案：下次准备试试
一般面包烤了后还会发（就是变胖些），而蛋糕烤好后回缩（因为热的气体跑掉了）。
--要减少蛋糕的收缩，大师傅说最重要的是把烤好的蛋糕取出倒扣,这样不太容易回缩
。（为防止蛋糕回缩，出炉后要立即将模具倒扣，可以用两个杯子架住模具放凉。） |
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i****g
发帖数: 215 | 40 可是可是
小蛋糕在纸杯里,一倒扣不都掉出来了么??
大蛋糕都是粘在壁上的...倒扣模具不会掉出来... |
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c********n
发帖数: 651 | 41 倒扣倒扣！
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs 7.51 - iPad Lite |
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w*******n
发帖数: 841 | 42 放室温的时候没有倒扣。取出来以后要立刻倒扣并放冰箱吗？ |
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j*******a
发帖数: 5283 | 43 大蛋糕都是倒扣的，纸杯没法倒扣啊。所以都会塌一点点。（不应该太多，毕竟自重小
。） |
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s*****g
发帖数: 226 | 44 不会下塌，但是会缩一些回去，戚风烤出来一般比烤盘稍鼓出一些，倒扣放凉后，会缩
到和烤盘差不多或者稍低一些。但是如果拿出烤箱以后不马上倒扣，那就会完全缩回去了 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 45 毕竟是第二次做了，比上次还是做的好很多。而且今年我买了一把抹刀，奶油糊的比以
前平滑不少！
也没裱花，就用翻糖捏了几只小鸟。
先看几张全景图：
截面图：
这个配方的蛋糕还算是戚风，但是和以前用的配方不一样，口感比以前做的戚风结实不
少，也更容易做。中间的夹馅是红豆沙。
集体照
我觉得黑色的小鸟表情最好
还有靠后的这只小猪头，有游戏里那种坏坏的感觉。
这只捏的最不好了，眼睛应该有一圈黑圈，但是我弄不出来这个效果，面目表情就模糊
不少。
蛋糕配方：（Cook's Country Blue Ribbon Desert）
中英对照，方便到超市里找原料。其实国内的超市卖这些东西我觉得也是看英文标签更
清楚，中文可以翻译作很多种不同的名字，但是英文就只有一种。
糕体，需要至少9寸直径2寸高的烤盘，或者8寸直径3寸高的烤盘。
我觉得这个戚风的房子最大的好处是面粉含量高，比常见的戚风面粉含量能高一倍左右
，蛋糕根本就不会塌陷，好烤的很
1 1/4 cups cake flour 1 1/4杯蛋糕粉
1 cup sugar 1杯糖
1 1/2 teaspoon baking powder 1.5小勺泡打... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 46 毕竟是第二次做了，比上次还是做的好很多。而且今年我买了一把抹刀，奶油糊的比以
前平滑不少！
也没裱花，就用翻糖捏了几只小鸟。
先看几张全景图：
截面图：
这个配方的蛋糕还算是戚风，但是和以前用的配方不一样，口感比以前做的戚风结实不
少，也更容易做。中间的夹馅是红豆沙。
集体照
我觉得黑色的小鸟表情最好
还有靠后的这只小猪头，有游戏里那种坏坏的感觉。
这只捏的最不好了，眼睛应该有一圈黑圈，但是我弄不出来这个效果，面目表情就模糊
不少。
蛋糕配方：（Cook's Country Blue Ribbon Desert）
中英对照，方便到超市里找原料。其实国内的超市卖这些东西我觉得也是看英文标签更
清楚，中文可以翻译作很多种不同的名字，但是英文就只有一种。
糕体，需要至少9寸直径2寸高的烤盘，或者8寸直径3寸高的烤盘。
我觉得这个戚风的房子最大的好处是面粉含量高，比常见的戚风面粉含量能高一倍左右
，蛋糕根本就不会塌陷，好烤的很
1 1/4 cups cake flour 1 1/4杯蛋糕粉
1 cup sugar 1杯糖
1 1/2 teaspoon baking powder 1.5小勺泡打... 阅读全帖 |
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j*******r
发帖数: 95 | 47 试了很多方子，君之，薯条妈，零失败…，烤好拿出来表面是收平的，倒扣至放凉后中
间总是凹陷。
1. 蛋白打发问题，我用KA stand mixer, 应该还好，打好倒扣都不流动的。
2. 温度问题吗? 300-340F都试过，45-60分钟都试了，还这样。
3. 我用all purpose+corn starch 4:1, 难道要买低筋粉?
太懊恼了!
照片在下面 |
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j*******r
发帖数: 95 | 48 update,
这次用了cake flour和薯条妈的方子，成功了，看来就是兑粉的原因。谢谢大家!
不过怎么买大袋的低筋粉，costco没看到，target的包装太小了，就够做4次左右吧。
试了很多方子，君之，薯条妈，零失败…，烤好拿出来表面是收平的，倒扣至放凉后中
间总是凹陷。
1. 蛋白打发问题，我用KA stand mixer, 应该还好，打好倒扣都不流动的。
2. 温度问题吗? 300-340F都试过，45-60分钟都试了，还这样。
3. 我用all purpose+corn starch 4:1, 难道要买低筋粉?
太懊恼了!
照片在下面 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 49 “甜烧白”又名“夹沙肉”。是四川乡土风味 “三蒸九扣”著名甜菜之一。四川农村
，普遍流行着一种叫“田席”，的筵席形式，这种筵席具有不拘场地、就地取材、不尚
新异、朴素实惠的特点，菜品粗犷。因烹法多用蒸扣，故又有“三蒸九扣”之称。“三
蒸九扣”包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等
，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。这道菜甜香味型，成品丰腴大方，油润光亮，肉片甜
香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口。最宜冬季选用。
还有另外一种做法叫作“龙眼甜烧白”。这里的龙眼不是指桂圆，而是根据菜的品相得
名的。选用大颗饱满的红枣，先在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡20分钟后，再
去掉皮核，在中间塞满豆沙，然后用薄 如纸般的猪肉片裹成一个枣卷，立着放在碗中
与糯米一同蒸熟。因为卷好的枣卷酷似龙的眼睛，因而得名。
这道菜的一个关键之处，就是猪肉的选择。首先，要选用新鲜猪肉，这可是很有讲究的
，要用带皮的“保肋肉”。“保肋肉”是学名，是指猪的中间、包着肋骨的那部分，在
北方也叫“硬肋肉”。因为这个地方的肉皮薄、肥瘦相间，做出菜来不腻也不柴。五花
肉就属于其中一部分... 阅读全帖 |
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l*****j
发帖数: 5163 | 50 “甜烧白”又名“夹沙肉”。是四川乡土风味 “三蒸九扣”著名甜菜之一。四川农村
，普遍流行着一种叫“田席”，的筵席形式，这种筵席具有不拘场地、就地取材、不尚
新异、朴素实惠的特点，菜品粗犷。因烹法多用蒸扣，故又有“三蒸九扣”之称。“三
蒸九扣”包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等
，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。这道菜甜香味型，成品丰腴大方，油润光亮，肉片甜
香酥软，肥而不腻；糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口。最宜冬季选用。
还有另外一种做法叫作“龙眼甜烧白”。这里的龙眼不是指桂圆，而是根据菜的品相得
名的。选用大颗饱满的红枣，先在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡20分钟后，再
去掉皮核，在中间塞满豆沙，然后用薄 如纸般的猪肉片裹成一个枣卷，立着放在碗中
与糯米一同蒸熟。因为卷好的枣卷酷似龙的眼睛，因而得名。
这道菜的一个关键之处，就是猪肉的选择。首先，要选用新鲜猪肉，这可是很有讲究的
，要用带皮的“保肋肉”。“保肋肉”是学名，是指猪的中间、包着肋骨的那部分，在
北方也叫“硬肋肉”。因为这个地方的肉皮薄、肥瘦相间，做出菜来不腻也不柴。五花
肉就属于其中一部分... 阅读全帖 |
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