C***t
发帖数: 915 | 1 科学都是人来做的。离了人，就只剩下自然。一个人闷头苦干，可以做出很了不起的研
究，但是如果桃李满天下，变成一堆人在搞研究，对科学的贡献不是更大吗？
搞理论数学的老张，算是砖窑主的反例了，连他自己都说，希望能培养学生，培养大师。
另外，这种“学生当苦力”的论调，我一直都想不明白。实验学科不做实验，那应该干
啥呀？ |
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B********r
发帖数: 54 | 2 这个我现在很理解很认同。可能是做的都是实验类的专业的原因吧。现在自己开始撑摊
才发现真是不容易。
一周下来忙的要死但也没做出个什么事，时间都去哪儿啦。。。。。。 |
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l******a
发帖数: 415 | 3 凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因
为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。冬天吃凉皮你能保暖
，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、由于凉皮为
大众化小吃，各地对凉皮这个小吃叫法各异，但都是使用淀粉浸泡沉淀后熟化得到的一
个淀粉制品，制作原理一样，自己动手做放心凉皮，虽然有点麻烦，但是真的不难哦！
凉皮历史久远传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇
一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸
出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃
材料：高筋面粉300克，160克清水和面，胡萝卜，黄瓜
调料：大蒜，芝麻酱，生抽，米醋，小葱，花椒油，辣椒油，白糖，盐，香油
1.准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)
2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮
3.把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。
4.静止好的面团加水开始洗面（揉压面团）
5.反复的揉洗，洗到水变白白地。
6.洗出的面... 阅读全帖 |
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h***g
发帖数: 30 | 4 说到川菜，肯定是很多人都爱好的一种菜品。但是蓝蓝因为吃不了太辣感觉跟很多美食
错过了。不过不要紧，有一道菜，就算不能吃辣也可以吃，那就是宫保鸡丁。
身为经典菜品，小荔枝口！酸甜适中！是考研厨师技法的基本料理。去了饭店在饭桌上
是每桌必点。盖饭的最畅销款。小朋友最爱的味道。让你吃米饭的时候一碗接着一碗好
像永远吃不饱。
做这道菜的精髓就在汁上哇。最重要的味道来自碗汁糖和醋的比例。1:2！记住这个比
例，做出来的宫保鸡丁绝对不输大厨。跟着蓝猪坊，让你在家都能做大厨。
材料：
鸡胸肉300g，白胡椒1g，盐1g，糖1g，水淀粉10g，蛋清10g，食用油5g，
大葱100g，花生米50g，干辣椒5g，花椒5g，糖10g，醋20g，酱油5g，水10g，淀粉5g，
食用油适量
做法：
1，鸡胸肉改刀切条然后切成25px左右的鸡丁，加入白胡椒、盐、糖和水淀粉抓匀，然
后加入鸡蛋清抓匀，腌制5分钟，倒入食用油让鸡肉滚均匀
2，大葱切成25px的小段，干辣椒也剪成25px的小段。糖、醋、酱油、水和淀粉混合成
碗汁
3，炒锅烧热，加入油，小火下入干辣椒和花椒炒香
4，转大火，下入腌制好的鸡丁，翻炒到鸡肉变... 阅读全帖 |
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b*******y
发帖数: 2048 | 5 ☆─────────────────────────────────────☆
ashleyli (ashleyli) 于 (Sat Dec 27 14:30:55 2008) 提到:
按照搜索到的方法，做出来的外面的皮包不住里面的奶块，成了糊沓子了~~
方法如下：
材料：牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉
）1杯、糖70克。
1 把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。
2 倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）-----》我冻了两天
3 冻奶糕切成小长方块。
4 自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆。
5 用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。-----》这一步变成了糊沓子
请版上的大厨指点一下到底怎么回事~~~~~
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wonder8811 (A long Trip~~) 于 (Sat Dec 27 14:32:32 2008) 提到:
不要炸牛奶,会中毒的
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m********l
发帖数: 848 | 6 好久不来作贡献了，今天上个纯文字的帖子，这个办法对于依赖味精的同学可能有些用
处。
不需要味精、鸡精、蘑菇精各路妖精就可以做出自然鲜味的办法是：将你家调味用的细
盐换成粗海盐就可以了！：）
这一阵子买菜总是忘记买盐，正伤脑筋的时候从柜子里摸索出之前做盐焗鸡剩的半包海
盐。外表朴实的海盐居然让味觉惊艳了一把，生生地调出了荤荤素素的自然鲜味！感兴
趣的同学不妨一试哈。
做法：
炒菜：起锅前将粗盐颗粒沾很少量水融化加入菜肴，翻匀
炖菜、煮菜、一切带汤汁的菜：直接加入海盐
凉拌菜：不知道粗盐是否完全符合凉菜卫生标准，没有尝试过。想像中可以将盐粒融化
煮沸后使用。 |
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g********7
发帖数: 1145 | 7 有人有高招吗？尤其是那种做牛排的牛肉，用中式做法做出来太难吃了. |
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m*******i
发帖数: 51 | 8 看妈妈做过很多次米酒，我以为很简单呢，而且还教人做了，结果是人家做的很好，我
做出来的米酒竟然米粒发红，这是怎么回事呢。这种红色的米酒还能吃吗？ |
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p********s
发帖数: 267 | 9 今天想自己动手做石锅拌饭
有一个小的stainless steel的锅子，怎么能做出锅巴阿。。。请教 |
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c*******k
发帖数: 2427 | 10 这个，不是直接就出来锅巴的吗。小时候妈妈是用铁锅做出来的 |
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g*********e
发帖数: 1988 | 11 用猪的哪个部位做的? 一丝一丝是怎么弄出来的?
再说用SLOW COOKER的话不会糊吗? 我看老美做出来都是很干的,感觉没放多少水.这个
东西往两片面包里一夹就是顿午餐,又简易又好吃. |
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l*****8
发帖数: 1095 | 12 我之前还以为那种辣味是靠姜做出来的，原来是蒜。。。 |
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s*******0
发帖数: 367 | 14 这个实在是太牛了。。。
偶长期在food版潜水，也看了好多小觅MM的杰作，膜拜呀。。。
实在忍不住问一句，小觅MM是学生，还是工作了？要做出这么美味的食物，得要话多少
时间呀。膜拜膜拜。。。 |
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t****z
发帖数: 8931 | 16 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: tgbqaz (qz), 信区: Military
标 题: 懒婆娘才能做出好味道
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 23 02:09:55 2011, 美东)
因为懒婆娘锅也不洗，
隔夜菜放在一起煮
串味了
一道名菜就诞生了
我刚才煎了一锅锅贴
锅也没洗
就把糖盐水泡的杏仁进锅收汁
然后放入微波炉反复加热4次
杏仁就比平常的好吃多了
道德教训是：不要洗锅 |
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G*******8
发帖数: 765 | 17 当然这个滚蛋法做咸蛋是这个版上的老话题了，我好不容易搞到了一瓶“二锅头”，终
于在月初做了，昨天拿出来的，一点都没出油，想请教下那些大师们，你们是怎么做出
来的呢？我先写下自己的过程
沾酒，滚盐，用保鲜膜包上，放在LOCK LOCK的盒子里，密封放在冰箱，放了3周，煮出
来还是跟平时煮鸡蛋味一样，一点都不咸，更不要说出油了。
问题到底处在哪呢？原方子说要重复沾酒滚盐，但是第二次沾酒的时候，第一次的盐不
酒没了么？
大师说说这个出油的关键是在酒还是在盐呢？不过不够咸，能用海盐么？ |
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m******e
发帖数: 35 | 18 美国超市里面的ground beef做出来的饺子太瘦，吃起来也不新鲜，其他steak牛肉试过
一次，自己切的，但是还是不太香，大家做牛肉饺子有什么好点的经验，特别是材料的
选择。 |
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b**o
发帖数: 5769 | 19 以前我不喝咖啡的，家里人也不喝。可是现在考虑到以后都要靠咖啡提神了，还是决定
投资一个好点的咖啡机。
上次看大家推荐我买了法式压壶，和大牛奶的小电器。做出来的咖啡味道也挺像的，可
是还是太慢，出来咖啡温度不够所以总是差一点。
我有认识朋友家有700块的咖啡机，不过那个太奢侈了，而且我家没有空间。所以预算
在200以内吧。谢谢了！ |
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q**i
发帖数: 1293 | 20 再过一星期就是LD生日了，事先练习一下，虽然以前做的LD也说味道很好了，可是我总
觉得不满意高度和组织的细腻程度。
这次终于做出了满意的气疯，3inch高度，完全没有回缩和收腰，组织非常细腻。可惜
脱模没脱好。
3oz 低粉
5个 蛋
2oz 糖（蛋白）
1oz 糖 (蛋黄）
40ml 牛奶
40ml 植物油
1/4 tsp tartar
如果还没有成功的童鞋，可以再试试，有问题可以提，我尽量解答。
祝大家早日不再被戚风气疯啦！ |
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p*******7
发帖数: 581 | 22 有一次我在BF家用slow cooker做出来的猪蹄有中药味，后来发现是因为他们家的老抽
不行…… |
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P********r
发帖数: 1304 | 23 买了面包机，开始自己做面包，为什么烤好以后冷了，面包就会变得很硬呢？我和面整
形的时候，面团都比较湿，还比较粘手，刚烤好的时候，还挺软的，但是不喜欢吃热的
面包，一旦冷下来了，面包就硬了，我按照大家的说法，放在冰冻室里，要吃就拿出来
微波炉里热一热，也软了，但是不爱吃热的面包啊，喜欢吃常温下的，怎么才能像面包
房那样做出来放在常温下也松松软软的呢？
还有一个问题，我也有standmixer，附带了和面的钩子，但是为什么每次和面，和着和
着，面团就顺着钩子往上爬呢，最后很多面团都到了钩子上面，甚至塞满了插钩子的孔
，我只好看着，看到面团开始黏在钩子上往上爬的时候，把面团扒拉下来。我的和面钩
子是那种两根的螺旋状的。 |
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q*****d
发帖数: 749 | 24 nice
好像一般来说只要面包机揉两遍
做出来的面包都不错 |
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d**********g
发帖数: 425 | 25 我的面包机有好几挡，只有quick bread的一挡做出来的不干，这一档烤两个小时，其
他挡要3-4小时。不知到其他挡如果提前拿出来，面包会不会不熟啊？ |
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M******8
发帖数: 10589 | 26 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: Math1978 (数学), 信区: Joke
标 题: 如何做出不教胡马度阴山的烤羊腿
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 20 21:34:15 2013, 美东)
http://blog.renren.com/share/287286920/15823596453
来源：本冰（即那位“研究湿地的鸟的女博士”）的日志
赵氏是我的少时好友，早年在西工大研习计算机科学。当年他最大的爱好就是去科技路
觅食然后跟他的上铺一起去培华学院看美女，当时我问他你们干嘛大老远跑去培华为什
么不在你们西工大看美女？他说呵呵。
赵氏是一个拥有诡异品味的男人，这厮常把倾城之姿看做路人草芥，反将庸脂俗粉视为
妙人，终日辗转反侧，撸撸无为。我也曾亲眼见过他心中的那位女神，平心而论，这样
姿色的丫头，放在六七十年前，十块钱大洋至少能买三个。
同样，他对于美食的判断力几乎为零，对于吃食从不挑剔，喂什么吃什么。你抓一把狗
粮拿热水一泡再拌上一勺老干妈酱，他绝逼比狗都吃的欢。
一日，赵氏告诉我西斜七路附近开了一家绝世无双的蒙古烤肉，店主是他来自蒙古的表... 阅读全帖 |
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f*****8
发帖数: 7581 | 27 那个面和水的比例真的很好，我用mixer揉的面，光滑又匀称，我没用葱油觉得麻烦，
就热了点黄油掺了橄榄油做出来味道也很好，加个图顶一下楼主这个方子不错～ |
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m*******e
发帖数: 1431 | 28 揉面包向来是很累的活。我现在都是让面包机揉上半个多小时，然后拿出来再自己揉。
面肯定是很粘的，如果不黏，做出来口感不好，粘了，又不好打理，但是为了口感，非
粘不可，并且不要给案板上撒面，这个会上面变硬。这个其实没有什么诀窍，就是使劲
揉，最后当你发现自己的手都要揉肿了的时候，面就不黏了（我以前觉得这太离谱，最
后自己使劲坚持，往死里揉，最后发现，真是揉到家就不黏了）
唯一的一个小诀窍，我还是在君之的博客里看见的，就是用那种小面铲子（也叫切面刀
吧，好像淘宝里叫面包刀），当面全部黏在板子上，就用这种刀把它铲起来，然后摔在
面板上。所以过程就是揉几下,面全黏在板子上了，然后把面铲起来摔下去，再铲起来
摔下去，摔3，5次以后，再揉。这样的过程怎么也得10-15分钟以后面才慢慢不黏了。
所以土司面包真是体力活，做一个累死个人。
还有就是要是吐司，装盒以后还得再发一次。最后表面刷蛋液，出来颜色漂亮，感觉也
不会特硬。 |
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a********a
发帖数: 3176 | 29 看过个教做这种寿司的油管， 孩子念念不忘，求我做， 居然今天给做出来了。 除了
自己吃，还给两家邻居孩子各送了一盘。
拿胡萝卜和烟薰三文鱼的碎末拌米，眼睛是黄瓜，牙齿是奶酪， 中间用紫菜条隔开。
一家邻居的孩子不能吃奶酪，我改用老豆腐，软了点，卖相就稍差 - 孩子说豆腐做的
是口坏牙。 |
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b***k
发帖数: 2829 | 30 买个好的espresso机器， 做出来的咖啡甩出french press机器N条街 |
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u*******m
发帖数: 3395 | 31 如图，第一张是在面包机里搅和好拿出来的，已经开始发了；
第二张是发的势头喜人；第三张是揉好面烙好了饼，结果是
象烫面的。欲哭无泪啊。
以前用enriched bleached面，做出来软柔酥香啊，怎么用
whole wheat更健康，却做不出来发面饼呢？ |
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p*******j
发帖数: 1613 | 32 松软香香又高高的纸包蛋糕来啦~~
亚洲超市的面包房让我唯一留恋的就是这个纸包蛋糕，现在俺也模仿出来啦~
港式纸包蛋糕虽然其貌不扬，但是那松软棉棉的口感和胖胖可爱的样子却成为我隔段时
间不吃就想的美食之一~
之前问过大家又没有见过高高的那种纸包蛋糕模子，找来找去都不合意。后来自己想办
法，把几个折好的纸包挤在高高的吐司模子里。也能照葫芦画瓢的做出来啦~ |
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t********a
发帖数: 2402 | 33 刚做出一个分层的好面包，方子共享一下。
1，卡士达醬：1/3杯牛奶，1/4杯面粉，2个蛋黄，15g白糖，混合好，微波炉高火，15
秒4、5次，每次微波后，混合均匀后再继续微波，粘粘糊糊后放到冰箱里静置1小时。
2，面包机中放置下列成分：卡士达酱，2/3水，1/4杯白糖，一点点盐，2大调羹奶粉，
2杯面粉，2调羹面筋粉，1.5tbs 红星酵母粉，发面程序15分钟，按停止键，然后加入
30g无糖黄油，重新发面程序15分钟，再停止键停止。然后选择甜面包程序（1.5磅，轻
颜色），开始面包程序。
面包松软分层，很可口。试试吧。这是文学城上看来的。第一次做就得了欣喜，共享一
下。 |
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w***g
发帖数: 5958 | 34 就是costco的all purpose flour，做muffin还好，做蛋糕吃起来跟发糕似的，特别有
嚼头，不知道怎样才能做出松软的感觉。然后还是那个costco的bread flour，做面包
也好面条也好，一点劲道都做不出来。感觉两种其实是一个粉。希望版上的牛人给指点
一下。 |
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L*******m
发帖数: 41 | 35 鸡蛋要打发，用蛋糕面粉，不能过度搅拌。戚风方子做出来就松软
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 36 没有缺一不可
这其中 水温不一定 冷水也可以做出镜面炖蛋
要去泡 很关键
一个方向两个方向打蛋 无所谓 但是一般人顺手的只有一个方向
保鲜膜是要盖的 除非有特殊形状锅盖
2 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 37 我用的不是instant pot，是大同的。
它没有saute功能，我可以把猪蹄用开水汤过后，直接放作料，然后用电压力锅做出成
品吗。
我记得以前那种冒气很大声的压力锅是把猪蹄压软了后，还得取出来，再用炒菜的锅来
重新做。
以前有个姐妹说大同的没有saute功能，但是可以用蒸的功能来收汁。不知道要不要找
开锅盖呢。 |
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f*****s
发帖数: 1589 | 39 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: xiaopo (小坡), 信区: Joke
标 题: 教你如何做出又红又专的毛氏红烧肉
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 21 21:12:29 2015, 美东)
我今年年初去长沙出差，在声名远播的火宫殿和毛家饭店都吃到了毛氏红烧肉，我的同
事们个个大快朵颐，狼吞虎咽，但是我却一筷未动，愁眉不展。
我对服务员说，去，把你们大厨叫来。她紧张地问我要做什么，我说交交心。过了一会
儿厨师来了，我告诉他，你这毛氏红烧肉不太地道。厨师颇为不服气，他硬说他是毛主
席看着长大的，要是不正宗我nia他妈妈。
我端详了一下厨师，他看起来20多岁，比我还小，可能刚从新东方毕业不久。不过我不
跟他一般见识。我之所以不满意他的手艺倒不是因为我吹毛求疵，而是我觉得这道菜做
得不好，不仅仅是厨艺问题，更是政治问题。
我初中的时候去韶山旅游，在当地一家小饭店吃到了我这辈子吃过最好吃的红烧肉。一
块肉能活活吃出三层口感，瘦肉的精悍，肥肉的软糯和表皮的包容三位一体，在我嘴里
爆炸了。饭店老板和厨师是同一人，一个年过半百，头发花白的中年人，他让我叫他老... 阅读全帖 |
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t***n
发帖数: 121 | 40 入了一个hamilton beach的面包机，昨天实验了一下，用了网上推荐的方子，但是没有
成功，发现两个问题：
（1）和面不均匀，边上很多干面粉，好像pad不够长？
（2）做出的面包像muffin的texture，因为用了植物油而不是黄油？发酵不好？
加问一个：
豆浆可以用来做面包吗？ |
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h**r
发帖数: 8078 | 41 既然超市配好的面包粉可以做得很好，可不可以认为，做出来象馒头的，是因为配方不
合适？
我用面包机做的挺好的，不过我有时间还是喜欢自己整型放烤箱里烤 |
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s****l
发帖数: 16457 | 42 我家kenmore的属于便宜的做出来的还挺好的。 |
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A**H
发帖数: 4797 | 43 娃就喜欢吃方便面，尤其是国内的康师傅桶面，香辣味的。当然，我也爱吃！
怎么用自己的调料食材做出方便面的味道？
这样可以尽量控制不健康因素 |
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A**H
发帖数: 4797 | 44 很励志，觉得还是可以自己做出方便面的味道。。。
西红柿做汤底是什么意思？是说煮面的时候的汤，而不是牛骨高汤里面放？ |
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h**r
发帖数: 8078 | 45 就是诡异才误打误撞，做出了方便面的味道啊。
你不会以为我一开始就打算做方便面吧...... |
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s*****n
发帖数: 2858 | 47 你以为你这样做出来的也能叫四川泡菜，那你就去泡啊。 |
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i*******s
发帖数: 264 | 48 忘了说，做好吃的米饭也可以用这种方法，不放醋水就是了。还有，用instant pot做
米饭也挺好吃的，就是水要放少，特别是黄国宝米，手掌平放水中大概只到第一个关节
处。
这样做出的米饭怎么可能忍得住不吃呢？！😊
焖5 |
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H**T
发帖数: 3007 | 49 你这俩花椒都不错，够麻！大红袍可能质量更好一些。
做出好吃的麻辣味儿的关键是花椒质量够好，辣椒够辣。 |
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Q*****y
发帖数: 64 | 50 堂哥，是父辈家族里最亲近的哥哥，其实在一定意义上相当于自己的亲哥哥。但是
就是这个“亲哥哥”却做出了一辈子让我难以启齿的事情。
当我还是小学生的时候，梳着两个羊角辫，在脸颊的两边甩着，每天跟着堂哥玩儿
。当时堂哥应该是在上初中，记得他那时候刚刚有胡子。小学的我，肯定是还不懂事的
。但是堂哥的一些举动让我觉得好像不是那么回事。那天我要去上厕所，刚拖了裤子，
堂哥进来就脱裤子撒尿，一边撒尿一边看着我。因为那时候还是小孩儿，好像感觉错了
，但是也说不出来哪里错了。有一天中午，大家吃完饭都睡午觉的时候，堂哥竟然拿手
伸进了我的裤裆里。苍天啊！这是怎么了？虽然当时不懂事，但是知道这肯定不是好事
，于是我闭着眼把腿夹得很紧不让他进来，于是他后来起来洗了洗手就走了。事过多年
，我已经是孩儿她妈了，回想起来仍然心有余悸，一直没敢告诉家人。那天我特么特别
不好意思得跟妹妹提起了这个事儿，妹妹竟然说堂哥同样对她做过此事。我俩面面相觑
，愤怒至极尴尬至极。
虽然可以理解男孩子是在青春期，可是我们的女儿呢？她们以后会不会保护好自己
呢？哎，这个社会真是越来越不正常了！ |
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