H********g
发帖数: 43926 | 1 当年筑城是“蒸土以筑都城”。“蒸土”的解释有多种：
所有的土都先蒸熟以杀死草仔、虫卵，至今墙上不长草；再用米汤石灰搅拌，一层一层
夯实。
“以水沤制”，即把筑城的土闷入水，然后在阳光之下曝晒，半干之时进行夯筑，这样
土质不会松软或成为粉状，在夯打过程中“水闷之土”即可成为黏结在一起的块状。
用烧热的水来和土，然后再加上夯筑的力量，夯筑的土黏结后更结实。
土中加生石灰和水成熟石灰并放出水蒸气被称为“蒸土”。
筑城监工严苛，验收时，铁锥能刺进城墙一寸者，即杀这段城墙的工人，并把尸体填进
城墙。 |
|
m**i
发帖数: 8296 | 2 抱！！碰到同样的问题。。。然后，然后了解了真相帝。。。
真相是：加1~1.5倍蛋液的温水、然后采用水浴法隔水蒸或者上蒸架而且碗要用东西扣
好免得水进去。。。好像是蒸20分钟的样子。。。
再然后先麻烦，于是还吃蛋糊糊。。。
蛋糊糊的偷懒办法，蛋液加自来水然后扔微波炉高火3分钟。。。肯定熟而且大小不一
的洞洞。。。
如果用传统的电饭煲烧饭的话，上面自带蒸架，就好多啦。。。
//blushing~``
嫩。 |
|
G***Y
发帖数: 9698 | 3 天蓝水清禾虫肥
大洋新闻 时间: 2016-05-14 来源: 广州日报 作者: 曾繁莹、曾毅
“禾虫过造恨唔返。”一到农历四月和八月，不少珠三角食客就会想起这句广东俗
语，意为后悔莫及。错过了时节，想再去品尝已太迟。
而在如今，“禾虫恨唔返”还有另外一层意思：随着工业化迅猛发展，适合禾虫生
长的地方越来越少，这种食材也变得越来越罕见，食客难免会发出“恨唔返”的感叹声。
不过，今年情况出现了可喜的变化，广州南沙、番禺、中山神湾等地都出现了高质
量的禾虫，这与珠三角近年水环境转好有着密切关系。“天蓝水清，禾虫肥美”，吃货
们可以出动了！
文/广州日报记者曾繁莹、曾毅
图/广州日报记者王维宣、龙成通
四月禾虫皮稍厚无碍鲜美
禾虫一年两造，农历四月十七前后的禾虫为早造，农历八月出没者为晚造，又叫“
二造”。广州知名饮食家冼悦华告诉广州日报记者，早造禾虫因恰逢民间金花诞（农历
四月十七），故而有“金花虫”之称。此时的禾虫是上一年的老虫冬眠后出来的，皮稍
微厚实些，口感相对粗糙，但无碍鲜美度；晚造的禾虫在农历八月初三到九月初间“浦
头”，这才是真正禾虫大造之时。那时的禾虫是新虫，只只饱满鲜嫩。... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 4 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: Guang_Xi
标 题: 【家乡美食】韩城的豆腐乳
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 16 13:05:04 2012, 美东)
昨晚去一位韩城朋友家吃饭。陕西韩城，在西安东北200公里处，东临黄河，以产煤出
名。夏天要是在院子里搭一小桌吃饭，一阵风来，饭菜上落一层小黑粒。空气不太好
。最近几年又发现铁矿、瓦斯气矿，所有权属于本村，非国有；这些村的村民年底分红
能拿十几万，一下子致富。韩城本来属于渭南地区，因为交税多，现已升为副地级市、
计划单列市，直属省辖。不过农民还是过着农民的生活，一时来不及城市化。
有一个不好的地方是吸毒的人多；不仅韩城，西安周围都多。朋友老家有几个亲戚吸毒
，倾家荡产且屡借不还。送去北京的戒毒所治过，痛下决心不再吸；回去又复发，难断
。周围熟人借不到钱，居然向小区扫地的老太太借。收入低微的老太真要回家拿出积蓄
，路遇吸毒者的妈妈。那位老太太勃然大怒，叮嘱她绝不要填无底洞，回家大骂儿子：
连扫地的老太都下得了狠心骗钱，不是人啊。
朋友叹息说：昨天在Newtow... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 5 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: Guang_Xi
标 题: 【家乡美食】韩城的豆腐乳
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 16 13:05:04 2012, 美东)
昨晚去一位韩城朋友家吃饭。陕西韩城，在西安东北200公里处，东临黄河，以产煤出
名。夏天要是在院子里搭一小桌吃饭，一阵风来，饭菜上落一层小黑粒。空气不太好
。最近几年又发现铁矿、瓦斯气矿，所有权属于本村，非国有；这些村的村民年底分红
能拿十几万，一下子致富。韩城本来属于渭南地区，因为交税多，现已升为副地级市、
计划单列市，直属省辖。不过农民还是过着农民的生活，一时来不及城市化。
有一个不好的地方是吸毒的人多；不仅韩城，西安周围都多。朋友老家有几个亲戚吸毒
，倾家荡产且屡借不还。送去北京的戒毒所治过，痛下决心不再吸；回去又复发，难断
。周围熟人借不到钱，居然向小区扫地的老太太借。收入低微的老太真要回家拿出积蓄
，路遇吸毒者的妈妈。那位老太太勃然大怒，叮嘱她绝不要填无底洞，回家大骂儿子：
连扫地的老太都下得了狠心骗钱，不是人啊。
朋友叹息说：昨天在Newtow... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 6 【 以下文字转载自 Guang_Xi 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: Guang_Xi
标 题: 【家乡美食】韩城的豆腐乳
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 16 13:05:04 2012, 美东)
昨晚去一位韩城朋友家吃饭。陕西韩城，在西安东北200公里处，东临黄河，以产煤出
名。夏天要是在院子里搭一小桌吃饭，一阵风来，饭菜上落一层小黑粒。空气不太好
。最近几年又发现铁矿、瓦斯气矿，所有权属于本村，非国有；这些村的村民年底分红
能拿十几万，一下子致富。韩城本来属于渭南地区，因为交税多，现已升为副地级市、
计划单列市，直属省辖。不过农民还是过着农民的生活，一时来不及城市化。
有一个不好的地方是吸毒的人多；不仅韩城，西安周围都多。朋友老家有几个亲戚吸毒
，倾家荡产且屡借不还。送去北京的戒毒所治过，痛下决心不再吸；回去又复发，难断
。周围熟人借不到钱，居然向小区扫地的老太太借。收入低微的老太真要回家拿出积蓄
，路遇吸毒者的妈妈。那位老太太勃然大怒，叮嘱她绝不要填无底洞，回家大骂儿子：
连扫地的老太都下得了狠心骗钱，不是人啊。
朋友叹息说：昨天在Newtow... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 7 昨晚去一位韩城朋友家吃饭。陕西韩城，在西安东北200公里处，东临黄河，以产煤出
名。夏天要是在院子里搭一小桌吃饭，一阵风来，饭菜上落一层小黑粒。空气不太好
。最近几年又发现铁矿、瓦斯气矿，所有权属于本村，非国有；这些村的村民年底分红
能拿十几万，一下子致富。韩城本来属于渭南地区，因为交税多，现已升为副地级市、
计划单列市，直属省辖。不过农民还是过着农民的生活，一时来不及城市化。
有一个不好的地方是吸毒的人多；不仅韩城，西安周围都多。朋友老家有几个亲戚吸毒
，倾家荡产且屡借不还。送去北京的戒毒所治过，痛下决心不再吸；回去又复发，难断
。周围熟人借不到钱，居然向小区扫地的老太太借。收入低微的老太真要回家拿出积蓄
，路遇吸毒者的妈妈。那位老太太勃然大怒，叮嘱她绝不要填无底洞，回家大骂儿子：
连扫地的老太都下得了狠心骗钱，不是人啊。
朋友叹息说：昨天在Newtown发生的枪击案虽然让人震惊，但还是个别人的突发事件；
住在国内的感觉是整个社会丧失了道德，做事没有任何底线，吃穿住行都不安全。他在
北京读中学的儿子，在地铁、街头常遇小流氓挑衅。儿子忍气吞声不生事；同学中被打的
不在少数。他们全家搬来... 阅读全帖 |
|
m**t
发帖数: 3911 | 8 基本上需要先蒸熟
不然非常耗時耗力
要先悶在開蓋煎
還不如蒸熟了直接煎呢 |
|
c****n
发帖数: 21367 | 9 葱可以直接放进去，也可以之后再放。饭店一般出来再放，好看，
自己做可以先放让葱姜一起去腥。
蒸鱼豉油一定要先放的，呵呵。 |
|
n****1
发帖数: 2895 | 10 大餐较复杂，过段时间再说，先介绍一个小菜，豆仔儿。注意不是豆芽菜，是正真的豆
芽，一厘米的小芽。是就稀饭的好东东。
做法：
1•到中国店买黄豆一斤
2•将黄豆洗一下放入小盆内，加水漫过豆子，泡一晚上
3•等黄豆变大，将水蓖出，再用水将豆子洗净，还放入盆中，盖上纱布，不能积
水，但要保持湿润
4•放到温暖出，让黄豆发芽，最好每天都要洗一下，否则会发臭。
5•几天后待黄豆发出大概一厘米的芽就可以做了
6•将豆芽洗净，放入锅内，加八角，花椒，葱，姜片，香菜，一勺盐，加水漫过
，大火煮。
7•时不时尝一下豆子，要煮熟但一定不要太烂
8•待冷却后倒掉多余的汤，加入葱段，香菜，胡萝卜丝拌匀就可以了。
9•放入冰箱，每次盛一小碟，就稀饭，美！
10•还有另外做法是加一瓶酱油，加入海带（干海带先蒸一下，千万不要洗，直
接蒸，再煮就很容易烂，否则怎么也煮不烂）一起煮，这叫＂青酱豆＂俺小时候的最爱
。 |
|
|
l*****e
发帖数: 676 | 12 感恩节ｐａｒｔｙ，买了个很小的火鸡，4.5磅的，想请教一下，这样大小的火鸡，要
泡盐水泡多久，也要两天吗？本来想用文学城上ｗｅｓｔｏｎ大师的方子，是不是保持
配方一样，只是用比较少的盐水就可以啦？请教各位有没有合适的方子？
原计划：周一晚上开泡，周三晚上拿出来洗了，淋热水，风干一晚上，周四烤，是不是
不要这样做啦？应该怎么改？我想放糯米，那么糯米要先蒸熟吗？是先炒再蒸？
请各位指教！谢谢！！ |
|
S*A
发帖数: 7142 | 13 蒸排骨我做很多了。普通白糖也可以。
我的腌制方法是，切成方块（叫卖排骨的地方切断成
窄条，1-2 inch）。
先撒糖，很多糖，单独腌制几个小时甚至在冰箱过夜。
然后撒盐，搅拌，腌一会儿可以分包进冷藏。
蒸的时候解冻加生抽就可以了。 |
|
r****6
发帖数: 174 | 14 我家是这样：
７ａｍ：６～８ｏｚ奶后一片面包
９ａｍ：一个蒸鸡蛋
１２ａｍ：４～６ｏｚ奶，水果，半根ｓｔｒｉｎｇ ｃｈｅｅｓｅ或半片面包
２ｐｍ：水果，半根ｓｔｒｉｎｇ ｃｈｅｅｓｅ或半片面包
５ｐｍ：１０个拇指大的肉丸或蒸鱼肉，水果或蔬菜
８ｐｍ：６～８ｏｚ后睡觉 |
|
Y*****2
发帖数: 38613 | 15 有按摩，我们没订
这个过程是先蒸桑拿，又湿有干，自己选。然后蒸好先跳到冰冷的水里泡10秒，然后立
刻去热水里泡。泡几分钟再去relaxation room meditate. 或者晒太阳，烤火
这个过程做3，4便。帮助身体排毒。
整改spa不让说话的。很安静的。就是放松放松再放松。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
|
|
z*****a
发帖数: 9790 | 17 当然是先蒸好糯米啦，枣啊葡萄干啊核桃啊先泡一下，然后一层层铺好再一起蒸啊。
加热可以时间较短，保证果脯等不治口感变化太大。 |
|
s*****y
发帖数: 4595 | 18 小时候奶奶很喜欢给做的，好像是土豆擦成丝儿，混点面，先蒸再炒还是先炒再蒸的，有
人知道具体做法吗？谢谢！ |
|
yo
发帖数: 2534 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: nhe261 (MIT第二才子), 信区: Food
标 题: 拜山帖2：美味小菜--豆仔儿
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 9 00:30:54 2011, 美东)
大餐较复杂，过段时间再说，先介绍一个小菜，豆仔儿。注意不是豆芽菜，是正真的豆
芽，一厘米的小芽。是就稀饭的好东东。
做法：
1•到中国店买黄豆一斤
2•将黄豆洗一下放入小盆内，加水漫过豆子，泡一晚上
3•等黄豆变大，将水蓖出，再用水将豆子洗净，还放入盆中，盖上纱布，不能积
水，但要保持湿润
4•放到温暖出，让黄豆发芽，最好每天都要洗一下，否则会发臭。
5•几天后待黄豆发出大概一厘米的芽就可以做了
6•将豆芽洗净，放入锅内，加八角，花椒，葱，姜片，香菜，一勺盐，加水漫过
，大火煮。
7•时不时尝一下豆子，要煮熟但一定不要太烂
8•待冷却后倒掉多余的汤，加入葱段，香菜，胡萝卜丝拌匀就可以了。
9•放入冰箱，每次盛一小碟，就稀饭，美！
10̶... 阅读全帖 |
|
m*******t
发帖数: 482 | 20 从前，毛太子死于炒鸡蛋，现如今又改煮鸡蛋。看罢这些，老夫喟然长叹：小小鸡蛋，
煞是可怜，先炒后煮，还挨炸弹。鉴于大家对鸡蛋如此“性”致勃勃，老夫于心不忍淹
没历史真相，毅然决定披露一段隐藏数十年的惊天秘密。老夫敢向公母知们保证，此是
彭老总亲口所言，绝无半点虚假。
话说彭总流放四川成都之际，老夫尚穿开档裤。想当年中国大陆别说茶叶蛋，就是白煮
蛋都是珍稀物品。有一天老夫和哥哥正在当街玩耍，老妈随手丢过一只煮熟的鸡蛋。围
绕这个蛋，俺哥俩展开了一场生死搏斗。正好，彭老总从旁路过，摇头说道：“唉，小
资产阶级狂热性，不知道鸡蛋也会害死人哪。”
俺当时人小屁事不懂，当即回嘴：“鸡蛋一口吃进肚皮，那里噎得死人？”
彭总过来，摸着俺的脑袋瓜亲切地说：“孩子，我给你讲个故事吧。从前有座山，山里
有座庙，庙里有个毛太子想吃鸡蛋。我们给他炒，他嫌油大，我们给他煮，他嫌没味道
。我们只好把鸡蛋搅匀，和上盐，酱油，味精，芝麻油，葱花给他蒸。蒸鸡蛋时间长，
飘出的香味暴露了目标，最后引来了美国炸弹，唉，教训呀。”
孤证不成立? 现有美国人对证。俺在马里兰蒙特利尔公共图书馆找到一本回忆录。作者
是美国飞行员特-... 阅读全帖 |
|
m**********e
发帖数: 16 | 21 以前在国内但凡去茶餐厅一定会点凤爪，一个人能吃一座山一样的小蒸笼爪儿
今天终于不怕艰难，按照网上介绍的做法，做出来啦！
方法：
鸡爪剪去指甲后洗净，滚水中烧5分钟后捞出沥干。然后就开炸。
锅里到足够的油，要盖过爪子。
把爪子们扔进去，马上盖上锅盖。过一会儿你就会听见里面像轰炸一样，噼哩啪啦一阵
乱炸，时不时还会有油冲出锅盖。
等炸个十分钟左右，把锅子先离开火源，小心的看看是不是全都金黄起皱了。不是就放
回去继续炸，如果好了，就把它们立即取出，丢进凉水浸泡。最少一个小时，要浸到爪
子皮起泡泡，就差不多了。
捞出沥干后，用花椒，老抽，八角，水烧十分钟。
再取出，放进容器加豆豉、干辣椒、盐、糖、生抽、湿淀粉等拌匀，上笼大火蒸40分钟。
上成果！
图片一：刚炸好的凤爪，要炸得金黄起皱。
图片二：将凉水泡好的凤爪放入老抽花椒大料等水中烧
图片三：整整蒸40分钟，出锅图！
摄影器材：sony T9
光源：室内灯光
（本来没想参赛的，照不好，ps也不会用，就凑合了） |
|
d**u
发帖数: 1639 | 22 今天比较搞笑。准备做香酥鸡，把腌了2天的鸡拿出来擦干表面，入大油炸。炸了一会儿我怅然若失，寻思到底咋啦。结果发现——炸之前应该先蒸熟的，我咋忘了！于是又把它从油锅里捞出来，上蒸锅旺火蒸了约20分钟。复入油炸。挺好吃的。
【菜名】
香酥鸡
【做法】
1磅多的仔鸡/game hen，从中剖开，取半只。拿自己喜欢的调料腌上。我放的是盐、红
糟酱、料酒、生抽、红酒醋、五香粉、花椒粉、蒜泥等等。鸡连腌料一块儿倒入一个可
密封的小袋子，把多余的空气排出，放在冰箱冷藏室密封腌制1个晚上。
腌好的半只鸡，上蒸锅，旺火蒸20分钟。然后取出，把表面的水分擦干。
烧热一大锅油，高温（160摄氏度以上的油温），入鸡炸。炸至鸡的表面深色，即可捞
出，滤油，然后剁骨刀嚓咔几下，剁成大块，装盘。撒上花椒盐，上桌。
【菜名】
胡萝卜炖牛腩
【做法】
牛腩切大块，干炒一下去血水，然后加入清水炖。还加上料酒少许、1块薄姜片、半个
八角，以及小茴香、桂皮、香叶各少许，用纱布绑成一个小料包入汤内一块儿炖。大火
烧开，小火慢炖，好像炖了将近2个小时。（调料包在炖的过程中捞出弃之，免得香料
味道太重）
然后胡萝卜切滚刀块，放入锅 |
|
l**p
发帖数: 569 | 23 这香酥鸡看着很嫩呀。
偶喜欢脆点的鸡。以前照着北京电视台东子主持的“食全食美”做的香酥鸡，吃起来
也不错。做法是把整鸡拿热水烫一下，然后入锅蒸近熟，再入油锅炸2-3次，最后
拿炒锅入葱、姜、酱油、水等烧开，然后把鸡放进炒几分钟入味就好了。吃起来
觉得跟stop&shop卖的烤鸡差不多，不过味道香多了。
会儿我怅然若失，寻思到底咋啦。结果发现——炸之前应该先蒸熟的，我咋忘了！于是
又把它从油锅里捞出来，上蒸锅旺火蒸了约20分钟。复入油炸。挺好吃的。 |
|
s****e
发帖数: 2934 | 24 这个是不错，我考过来吧。开盖是防止鸡蛋更迅速凝结并且防止水蒸气落在上面。
其实要点就是：鸡蛋里没有空气，蛋水比例合适，鸡蛋慢慢凝结，没有水蒸气掉落。
话说今天早上,我突然母性大发,决定给一会要去考试的木头做鸡蛋羹补补~!
要说这鸡蛋羹,曾经可是我的死肋啊,就米做好过.后来我发奋图强,到处取经,如
今终于修的登峰造极,一做一个准了!而且绝对会保持果冻的质地,豆腐脑的顺滑,那叫一
个高品质~~~哎呀,我陶醉啊!!(先别拿鸡蛋砸我,别砸我,,留着一会做来吃)
好,下面停止臭屁,上攻略!
步骤一:准备水,水一定要加热过,这样会排出水中的空气,避免鸡蛋羹蜂窝状.然
后将热水放凉备用;我一般都是接凉水,然后用微波炉高火加热1:30,然后放旁边晾凉就
可以~!同时,蒸锅加1/5锅水,将其烧开,为一会蒸蛋做准备.
步骤二:打蛋.我一般都做两个蛋,将两个蛋打入碗中,然后用手动打蛋器一个方向
匀速打动,注意速度不可以过快.蛋液均匀即可,不用太长时间.
步骤三:加水(这个时候水一定要凉下来了啊,否则你就直接喝蛋花汤吧~).一般水为
蛋液的 |
|
c******e
发帖数: 263 | 25 面粉品质很重要，建议用WHITE LILY, KING ARTHUR,GOLD MEADOW（如果你是在美国的
话）。呛面馒头最好用高筋面粉。用面包机和面，多重复几次DOUGH的程序，每重复一
次加一些面。最后在蒸之前，醒一下面（让面再发一遍）。还有用老面发面会更有呛面
的味道。说这么多真让我想我的娘啊！她可是整得一手地地道道的山东呛面馒头啊！建
议先蒸普通馒头，蒸好了再战呛面。 |
|
s****e
发帖数: 2934 | 26 同情，patpat。
干巴了，蒸一下吧，小火慢慢蒸，不要搞到太多的水蒸气，先蒸几个试试。千万要慢。
你想他在冰箱里花了一个通宵被抽干了，你要做这个过程的逆过程可快不得。我看至少
要3个小时以上。火越小越好。
我还想到一个办法就是放在烤箱里开200F，底下垫一个装水的烤盘，时不时拿sprayer
往里面喷喷水。
还有一个办法就是放在一个带格的密闭容器里，一格装你的月饼，另外一格装水。不过
这样搞容易坏掉。 |
|
l**n
发帖数: 150 | 27 可以试试烤红薯和蒸玉米。。
烤红薯，头晚用烤箱烤好，早上再拿出来就好了。玉米也可以头天晚上蒸好。或者准备
好，第二天早上起来先蒸玉米再洗漱。。两种都很省事。。 |
|
i*****n
发帖数: 3168 | 28 前一天晚上炖点八宝粥，皮蛋瘦肉粥之类的，第二天早上热一下就可以吃了。或者炖完
转移到slow cooker里，保温一晚上第二天早上就可以吃的。
还可以做水波蛋，酒酿小圆子，或者蒸点速冻包子，小笼包子之类的。起床先蒸上，一
边蒸一边洗脸刷牙，等洗漱完也可以吃了。 |
|
y****3
发帖数: 951 | 29 好吧，从小早饭就是大街上，巷子边的肠粉，那种用大大的蒸屉做的
里面可以加肉，加蛋，加菜，然后从抽屉里刮出来，特制的酱一浇，口水～～～
可是米国好像只有饭馆里卖那种布拉肠粉，不好吃～～
有没有高人研究过怎么做蒸屉的肠粉？
网上找不到方子，
谢谢先啦 |
|
k******u
发帖数: 3416 | 30 哈哈哈~~~ re兰溪姐姐的。。。
我们做腊肉的时候，有时如果实在太硬了就会蒸一下才炒，不过风吹肉如果是用无皮的
肉的话，一般不会硬到那种程度，所以我都直接炒的~~~ 吹肉就是为了吹干嘛，干了
肯定就要硬一些咯~~~ 我就喜欢吃很干的，有的人不喜欢，吹了两三天就开炒了。。。
个人口味不一样吧~~
如果是有皮的肉，那就得先蒸一下了，皮炒不软~~~
如果是没皮的，小镜子如果觉得太硬了，又不想蒸的话，可以现在热水里泡一泡再拿起
来切，会软一点~~~ |
|
b*****l
发帖数: 8603 | 31 我每次蒸包子的时候，没掀锅盖（玻璃的）前，看到包子蒸的都是鼓鼓的，很好看。可
是，一掀开锅盖，包子立刻就瘪下去了，始终没解决这个问题，不知道是怎么回事？
真心请教，多谢了先！ |
|
a***y
发帖数: 2803 | 32 恩,其實用竹蒸笼蒸饭最好吃.当然,要先把米煮开,然后过滤掉米汤.在蒸笼里铺上纱布,
把过滤后的半熟米放纱布上,蒸.非常的香,而且米很硬,很好吃.
事。 |
|
E*A
发帖数: 10744 | 33 随便弄个容器蒸都可以啊，我家天天蒸饭，米先泡一小时，如果要米饭散散的就滴几滴
油 |
|
o****p
发帖数: 2647 | 34 首先蒸鱼的水必须倒掉，很腥的，
其次要往蒸锅里的水里加点醋，上汽后的前2分钟不要盖盖子，盖盖后 10分钟左右。。。
另外在鱼身上先淋蒸鱼豉油，摆上姜丝和葱丝，最后淋油，这个油需要烧到冒烟，再淋。
此外鱼肉厚的地方，比如鱼背，需要平切一刀，好熟。。。
** 这是国内专业卖鱼小贩 教的，国内试过确实不错。。。。这边没见有活鱼买的，我
觉得解冻的鱼怎么弄都是腥的 |
|
|
t*****e
发帖数: 1632 | 36 我从来都用凉水 没问题..
给宝宝蒸的从来没放过盐 也没问题..
我们家是水和蛋的比例1:1 先把蛋打散了 再搁水进去搅一搅就行(不要太大力)另外用
保鲜膜或者盖盖子 然后几分钟就好 别蒸太久 豆腐脑一样的鸡蛋羹就有了.. |
|
b**********e
发帖数: 2042 | 37 re, 虚蒸很重要，完全开锅了再把鱼放进去，蒸好了别急着先锅盖，等几分钟，把整出
来的水倒掉，叫上配好的汁就齐活了 |
|
l********3
发帖数: 7367 | 38 亲，我还没做过呢，等我做好分享吧
查了一下，还在犹豫面条先蒸一下，然后和超好的菜混合，再蒸
还是直接和炒好的菜混合，上锅蒸呢 |
|
发帖数: 1 | 39 soybean flour一定要熟来才吃，否则伤身体
怎么说也是豆子磨出来的。
whole foods那种问起来就有强烈的生豆子味道
可以在stove上用平底锅热熟，也可以在oven烤熟
但都比较麻烦，搞不好的话会乌烟瘴气，呵呵，别惹响了smoke detector就好
还可以蒸熟。蒸的时候小心不要沾水就行。若是嫌味道不够焦香，可以先蒸熟后再在平
底锅里干热熟。
熟的黄豆粉 跟国内那种驴打滚外面裹着的黄豆粉味道一样。
用糯米粉蒸或煮出来的mochi，外面裹着熟黄豆粉，蛮好吃的
米饭上面加些熟黄豆粉，吃起来也香喷喷的
还可以跟迷糊一起吃，也香香的 |
|
m*****a
发帖数: 118 | 40 我在宝宝8个月的时候先加了蛋黄 ，吃了一段时间后，慢慢加了蒸蛋。现在10个多月，
还是很难吃完一个蒸蛋（我加了成人的全脂奶）。 |
|
p********2
发帖数: 9939 | 41 我有诀窍。我每天早上都给娃蒸。
鸡蛋打散加些水。
先大火，水烧开后，马上打最小火，10几分钟后关掉。闷一会。鸡蛋羹就滑滑的了。不
过有个问题是，我蒸得鸡蛋羹很多蛋白都沉在底下。不过也好，给娃吃上面的，蛋黄多
。今天加了点酱油，娃吃得多了些。 |
|
m*****g
发帖数: 12253 | 42 【 以下文字转载自 Immigration 讨论区 】
发信人: mahjong (相忘于江湖), 信区: Immigration
标 题: 檄文：我直面挑衅，蒸200个包子，求打分。。（转载） (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 26 12:38:47 2012, 美东)
发信人: mahjong (相忘于江湖), 信区: ebiz
标 题: 檄文：我直面挑衅，蒸200个包子，求打分。。（转载）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 26 12:34:55 2012, 美东)
昨天面对wy的挑衅，本想立刻回应，但是我胆小，且心疼我的包子，开始一直低调。后
来众多好友的支持声，又让我找回几分自信，觉得赌了，4天一万分，虽然挑战很高，
不过我也可以趁此机会，为mj版扩大宣传，豁出去了。要吃包子，请先给我形象秀打分
，并且来此帖报告，如果您有时间也希望您上马甲为我打分，为我的万分之路多添几块
砖瓦。打分多的好友们，请在回帖中注明打了多少分，以方便我多发放包子。也欢迎各
位财神为此活动赞助，到时候也好多发些包子。。
这是我和wy的一场show，欢迎大家都积... 阅读全帖 |
|
m*****g
发帖数: 12253 | 43 【 以下文字转载自 Immigration 讨论区 】
发信人: mahjong (相忘于江湖), 信区: Immigration
标 题: 檄文：我直面挑衅，蒸200个包子，求打分。。（转载） (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 26 12:38:47 2012, 美东)
发信人: mahjong (相忘于江湖), 信区: ebiz
标 题: 檄文：我直面挑衅，蒸200个包子，求打分。。（转载）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 26 12:34:55 2012, 美东)
昨天面对wy的挑衅，本想立刻回应，但是我胆小，且心疼我的包子，开始一直低调。后
来众多好友的支持声，又让我找回几分自信，觉得赌了，4天一万分，虽然挑战很高，
不过我也可以趁此机会，为mj版扩大宣传，豁出去了。要吃包子，请先给我形象秀打分
，并且来此帖报告，如果您有时间也希望您上马甲为我打分，为我的万分之路多添几块
砖瓦。打分多的好友们，请在回帖中注明打了多少分，以方便我多发放包子。也欢迎各
位财神为此活动赞助，到时候也好多发些包子。。
这是我和wy的一场show，欢迎大家都积... 阅读全帖 |
|
x****o
发帖数: 29677 | 44
谁告诉你我拿铝锅热伍仁月饼的？我用铝锅蒸东西，水煮东西也没什么问题，有人不爱
用没关系，大家各有所需
谁说的用铝锅蒸伍仁月饼的？我说的么？还是你们家吃月饼都要先蒸一下？ |
|
N*********n
发帖数: 360 | 45 先把蒸锅烧上
根据口味剥两到三个咸蛋，用筷子弄弄碎。
打盒豆腐，切小块。
用个大碗，下面放豆腐，上边放碎咸蛋，喜欢水嫩的再放点点高汤，没有灌装鸡汤也行
，别太多了，蒸本身也出水，会寡味的。
愿意放点雪豆啥的也行，也别放太多了。
手慢的10分钟也够了，蒸锅也开了。
碗放进去蒸，十分钟。
这工夫切点葱花，做点别的。
10分钟到了，撒点白胡椒，放上葱花，浇点香油，拌拌。
20分钟齐活。 |
|
s*******w
发帖数: 2257 | 46 蒸一大锅馒头来庆祝2013年感恩节！ 11/26/2013 08:59
民以食为天。
一小碗矿泉水，微波炉里稍热，放人少许酵母，（就是在店里买的Yeast)，备用。
先放1/3全麦面，再放2/3白面，搅合几下，把那碗矿泉水放人面中，然后开始和面，面
多了放水，水多了放面，感觉差不多了，盖上盖，放在边上，发面约2，3个小时。
smilhaNew 快速回复 快速引用
牛
rogerlee at 11/26/2013 13:03 快速引用
谢谢主席捧场！祝您2013年感恩节快乐！
面到现在还没发起来，耐心等待它发起来的那一刻。
这个面一开始我是100%用白面，慢慢的，往里掺全麦面，有一次可能掺得太多了，蒸出
来的馒头口感太差！所以健康和口感的分寸需要自己拿捏。
smilhaNew at 11/26/2013 13:38 快速引用
为什么要瓶装水再加热呢?用暖水可以吗?
有没有快一点的,不用发酵2-3小时的呀?和面要加奶吗?
问题多了,谁叫我是南方人!!
馒头夹火鸡,就大蒜沾酱,不喝啤酒,喝冻顶鳥龙,怎样?
光叔 at 11/26/2013 20:01 快速引用 ... 阅读全帖 |
|
c*****e
发帖数: 56 | 47 我记得看过一篇关于蒸包子的文章，特别提到先二次发酵，然后冷水开始蒸。 |
|
r**********n
发帖数: 3914 | 48 我是广式， 港式正中做法：
鱼一定要新鲜， 不要用冷冻过的鱼。
清鱼时一定要鱼血冲洗干净， 鱼腥很大的原因是血没有清理干净。
把清理好的鱼放在盘子里， 在鱼身下身上和肚子里放一些葱条和姜片。 不要放任何佐
料， 绝对不能放盐！
开大火先把水烧开。 水开后打开锅盖把鱼放进锅里， 盖好锅盖， 猛火蒸十到十五分
钟（视鱼的大小）。
蒸好后把鱼取出来， 把鱼身上身下肚里的葱花姜片取出丢掉， 把盘子里的汤水倒掉。
在鱼身上撒上酱油， 然后把事先切好的葱丝姜丝摆在鱼身上， 撒上少量胡椒粉。
把油放到锅里加热， 注意， 油要非常热， 加热到油冒烟， 冒很多的烟， 而不是一
点点烟。
把热好的油浇到葱丝姜丝上。
一盘新鲜美味的清蒸鱼就可以上桌了。
ENJOY!
我有一道豆豉清蒸鱼， 美味无比。 只是我密不传人。 哈哈。 钓钓你们的胃口。 |
|
r**********n
发帖数: 3914 | 49 我是广式， 港式正中做法：
鱼一定要新鲜， 不要用冷冻过的鱼。
清鱼时一定要鱼血冲洗干净， 鱼腥很大的原因是血没有清理干净。
把清理好的鱼放在盘子里， 在鱼身下身上和肚子里放一些葱条和姜片。 不要放任何佐
料， 绝对不能放盐！
开大火先把水烧开。 水开后打开锅盖把鱼放进锅里， 盖好锅盖， 猛火蒸十到十五分
钟（视鱼的大小）。
蒸好后把鱼取出来， 把鱼身上身下肚里的葱花姜片取出丢掉， 把盘子里的汤水倒掉。
在鱼身上撒上酱油， 然后把事先切好的葱丝姜丝摆在鱼身上， 撒上少量胡椒粉。
把油放到锅里加热， 注意， 油要非常热， 加热到油冒烟， 冒很多的烟， 而不是一
点点烟。
把热好的油浇到葱丝姜丝上。
一盘新鲜美味的清蒸鱼就可以上桌了。
ENJOY!
我有一道豆豉清蒸鱼， 美味无比。 只是我密不传人。 哈哈。 钓钓你们的胃口。 |
|
c*******s
发帖数: 5839 | 50 就说这句吧
“关键是鱼身上啥都不要加！很多人蒸鱼喜欢先腌，腌很多佐料，错！什么都别加，洗净
就行。”
这里的人都应该知道，不用盐腌一下的，很多品种鲜鱼蒸了会皮开肉绽，有些品种留着
股令
人不愉快的气味。
往下更没法看了，用大姜片什么的，还有一定五分钟别管鱼多大，火多旺，
这跟本不靠谱。 |
|
