M**a
发帖数: 4816 | 1 我老家十分看重年夜饭，吃喝讲究：一是馒头，预示新年大发，二是年糕，寓意为一年更比一年高。同时，鱼也是必吃的。鱼与“余”谐音，象征吉庆有余。年夜饭也要多烧一条，吃吃有余，预示着连年有余。在通宵守岁时，人们还把每个房间的灯都点得亮堂堂的，预示着红红火火。【1】
特色菜-馒头捂肉六笋。因为我们过年过节,红白喜事都会用上它.这是餐桌上的一道主菜,也就是上的第一道!下面我来给大家介绍一下做法.做这个菜要很长的时间!
主要原料:猪头一个,笋干一稞(最好是那种压扁的六笋),馒头按人数每人一个.
(馒头到义乌各个大菜场来买正宗一点)【2】
配料:盐,味精,葱,姜,蒜,色拉油等
开始,把猪头洗净从中间抛开,捂上盐进行掩制,一般掩在盘里或缸里.掩制时间是15天左右,最好是在下半年气温低的时候(快过年的时候最好),掩好后拿出来洗一洗.再用大的锅把猪头煮烂,出锅待用.
六笋是干的,所以要先浸在水中泡发,泡好后用刀切成很薄的薄片.在义乌都是有这种机器来切的.切好后再用沸水泡过,泡的时候还要用锤子锤.这样会使六笋更白更好吃.
以上都是准备工作.下面才真正开始做,呵呵.上面的是以前农村的时候是这样做的,而现在也还有... 阅读全帖 |
|
M**a
发帖数: 4816 | 2 义乌十分看重年夜饭，吃喝讲究：一是馒头，预示新年大发，二是年糕，寓意为一年更
比一年高。同时，鱼也是必吃的。鱼与“余”谐音，象征吉庆有余。年夜饭也要多烧一
点，吃吃有余，预示着连年有余。在通宵守岁时，人们还把每个房间的灯都点得亮堂堂
的，预示着红红火火。【1】
特色菜-馒头捂肉六笋。
因为义乌过年过节,红白喜事都会用上它.这是餐桌上的一道主菜,也就是上的第一道!下
面我来给大家介绍一下做法.做这个菜要很长的时间!
主要原料:猪头一个,笋干一稞(最好是那种压扁的六笋),馒头按人数每人一个.
(馒头到义乌各个大菜场来买正宗一点)【2】
配料:盐,味精,葱,姜,蒜,色拉油等
开始,把猪头洗净从中间抛开,捂上盐进行掩制,一般掩在盘里或缸里.掩制时间是15天左
右,最好是在下半年气温低的时候(快过年的时候最好),掩好后拿出来洗一洗.再用大的
锅把猪头煮烂,出锅待用.
六笋是干的,所以要先浸在水中泡发,泡好后用刀切成很薄的薄片.在义乌都是有这种机
器来切的.切好后再用沸水泡过,泡的时候还要用锤子锤.这样会使六笋更白更好吃.
以上都是准备工作.下面才真正开始做,呵呵.上面的是以前农村的时候是这样做的... 阅读全帖 |
|
M**a
发帖数: 4816 | 3 义乌十分看重年夜饭，吃喝讲究：一是馒头，预示新年大发，二是年糕，寓意为一年更
比一年高。同时，鱼也是必吃的。鱼与“余”谐音，象征吉庆有余。年夜饭也要多烧一
点，吃吃有余，预示着连年有余。在通宵守岁时，人们还把每个房间的灯都点得亮堂堂
的，预示着红红火火。【1】
特色菜-馒头捂肉六笋。
因为义乌过年过节,红白喜事都会用上它.这是餐桌上的一道主菜,也就是上的第一道!下
面我来给大家介绍一下做法.做这个菜要很长的时间!
主要原料:猪头一个,笋干一稞(最好是那种压扁的六笋),馒头按人数每人一个.
(馒头到义乌各个大菜场来买正宗一点)【2】
配料:盐,味精,葱,姜,蒜,色拉油等
开始,把猪头洗净从中间抛开,捂上盐进行掩制,一般掩在盘里或缸里.掩制时间是15天左
右,最好是在下半年气温低的时候(快过年的时候最好),掩好后拿出来洗一洗.再用大的
锅把猪头煮烂,出锅待用.
六笋是干的,所以要先浸在水中泡发,泡好后用刀切成很薄的薄片.在义乌都是有这种机
器来切的.切好后再用沸水泡过,泡的时候还要用锤子锤.这样会使六笋更白更好吃.
以上都是准备工作.下面才真正开始做,呵呵.上面的是以前农村的时候是这样做的... 阅读全帖 |
|
M**a
发帖数: 4816 | 4 想起老家的年饭了：肥肉六笋大馒头
送交者: Mesa 于 北京时间 12/11/2007 发表于 8ok美国亚利桑那 (376 reads)
老家的年饭：
大白馒头大肥肉！最爱这口。可惜米国没那么巴掌厚的肥猪肉，也没白馒头啊。
年年口水流，年年没得吃。很多中国店里的五花肉肥肉还是挺厚的，有是有的，没那么
厚的。好像都是减肥猪，哎。
在梦里吃了几块，爽啊，那次梦里醒来，居然哭了。
第一次听说有人梦肥肉而哭的哈哈，确实如此。难以置信。
那天晚上老妈在电话里问我何时回家帮着消灭家里吃不完的大肥肉。
02年出来，就再也没能回去啊。
怎么做法? 大肥肉能让你牵萦梦绕,肯定有独到之处。
其实就酱油加大块肥肉一大锅，焖到皮肉酥烂，同时还加笋干丝(老家叫六笋)同煮。
肥肉要手掌厚的肥，切成半斤左右的方块。
吃时再炖开一次，与白馒头同吃，肥肉滑口而入，馒头松软细嫩，真是神仙也不做啊。
也可能是小时家里穷(现在也穷，家里不是做生意的)，肚子里油水少，到16岁时我就跟
老爸一起被誉为肥肉杀手了，一次4块还嫌少。
“所以你一顿至少可以下两斤肉,我总觉得自己是大型食肉动物,和你一比差远了。”
现在也不行了。1是... 阅读全帖 |
|
M**a
发帖数: 4816 | 5 想起老家的年饭了：肥肉六笋大馒头
送交者: Mesa 于 北京时间 12/11/2007 发表于 8ok美国亚利桑那 (376 reads)
老家的年饭：
大白馒头大肥肉！最爱这口。可惜米国没那么巴掌厚的肥猪肉，也没白馒头啊。
年年口水流，年年没得吃。很多中国店里的五花肉肥肉还是挺厚的，有是有的，没那么
厚的。好像都是减肥猪，哎。
在梦里吃了几块，爽啊，那次梦里醒来，居然哭了。
第一次听说有人梦肥肉而哭的哈哈，确实如此。难以置信。
那天晚上老妈在电话里问我何时回家帮着消灭家里吃不完的大肥肉。
02年出来，就再也没能回去啊。
怎么做法? 大肥肉能让你牵萦梦绕,肯定有独到之处。
其实就酱油加大块肥肉一大锅，焖到皮肉酥烂，同时还加笋干丝(老家叫六笋)同煮。
肥肉要手掌厚的肥，切成半斤左右的方块。
吃时再炖开一次，与白馒头同吃，肥肉滑口而入，馒头松软细嫩，真是神仙也不做啊。
也可能是小时家里穷(现在也穷，家里不是做生意的)，肚子里油水少，到16岁时我就跟
老爸一起被誉为肥肉杀手了，一次4块还嫌少。
“所以你一顿至少可以下两斤肉,我总觉得自己是大型食肉动物,和你一比差远了。”
现在也不行了。1是... 阅读全帖 |
|
wh
发帖数: 141625 | 6 哇，猪头肉……我常听外婆说六笋，但不知道怎么写，而且搞不清楚笋的种类，六笋就
是冬笋吗？除了冬笋、春笋，还有其他什么笋？下回我上你家，你给我做纯笋的包子吧
，我怕猪头肉……哈哈。我外婆最喜欢猪头肉，我以前常给她买。后来卖猪头肉的越来
越少了。 |
|
wh
发帖数: 141625 | 7 哇，猪头肉……我常听外婆说六笋，但不知道怎么写，而且搞不清楚笋的种类，六笋就
是冬笋吗？除了冬笋、春笋，还有其他什么笋？下回我上你家，你给我做纯笋的包子吧
，我怕猪头肉……哈哈。我外婆最喜欢猪头肉，我以前常给她买。后来卖猪头肉的越来
越少了。 |
|
h**e
发帖数: 9290 | 8 不是六笋，是老笋
与新笋区别，是晒干了的笋
土话 |
|
h**e
发帖数: 9290 | 9 不是六笋，是老笋
与新笋区别，是晒干了的笋
土话 |
|
M**a
发帖数: 4816 | 10 "六笋，好象是那种细竹子生的笋，是不是？"
--应该是用春天或冬天的普通笋煮好压平晒干，然后吃的时候用刨子刨成片片，因为比
较干，所以与肥肉同煮，一肥一瘦，是相得益彰了。 |
|
M**a
发帖数: 4816 | 11 "六笋，好象是那种细竹子生的笋，是不是？"
--应该是用春天或冬天的普通笋煮好压平晒干，然后吃的时候用刨子刨成片片，因为比
较干，所以与肥肉同煮，一肥一瘦，是相得益彰了。 |
|
j*j
发帖数: 5564 | 12 看了半天，没搞懂什么叫六笋？是一种特殊的竹子的笋吗？ |
|
l**a
发帖数: 6415 | 13 我是在北方才听到这样叫的。但问题是竹笋这东西只有南方才有，包括江浙赣湘蜀等地。所以不知道是谁发明这个称呼的。
Mesa的六笋我觉得还是常见的笋干，只是我没想到需要泡那么久。 我从家里带来的笋
干我一般煮半小时，然后就软了，可以手撕成细条。单单用凉水泡软，时间稍微长点。 |
|
M**a
发帖数: 4816 | 14 六笋，应该是用春天或冬天的笋煮好晒干，然后吃的时候用刨子刨成片片，因为比较干
，所以与肥肉同煮，一肥一瘦，是相得益彰了。
看帖不仔细，回去打PP. lol
最近不见你，还以为你真戒网了呢 |
|
j*j
发帖数: 5564 | 15 看了半天，没搞懂什么叫六笋？是一种特殊的竹子的笋吗？ |
|
l**a
发帖数: 6415 | 16 我是在北方才听到这样叫的。但问题是竹笋这东西只有南方才有，包括江浙赣湘蜀等地。所以不知道是谁发明这个称呼的。
Mesa的六笋我觉得还是常见的笋干，只是我没想到需要泡那么久。 我从家里带来的笋
干我一般煮半小时，然后就软了，可以手撕成细条。单单用凉水泡软，时间稍微长点。 |
|
M**a
发帖数: 4816 | 17 六笋，应该是用春天或冬天的笋煮好晒干，然后吃的时候用刨子刨成片片，因为比较干
，所以与肥肉同煮，一肥一瘦，是相得益彰了。
看帖不仔细，回去打PP. lol
最近不见你，还以为你真戒网了呢 |
|
|
a**********k
发帖数: 1953 | 19 我也常听老一辈提到“六笋”。 “六”和“老”在我们这边发音不同，
这个音听起来似乎更象“六”或“绿”。 |
|
a**********k
发帖数: 1953 | 20 我也常听老一辈提到“六笋”。 “六”和“老”在我们这边发音不同，
这个音听起来似乎更象“六”或“绿”。 |
|
M**a
发帖数: 4816 | 21 老家的年饭：
大白馒头大肥肉！最爱这口。可惜米国没那么巴掌厚的肥猪肉，也没白馒头啊。
年年口水流，年年没得吃。很多中国店里的五花肉肥肉还是挺厚的，有是有的，没那么
厚的。好像都是减肥猪，哎。
在梦里吃了几块，爽啊，那次梦里醒来，居然哭了。
第一次听说有人梦肥肉而哭的
哈哈，确实如此。难以置信。
那天晚上老妈在电话里问我何时回家帮着消灭家里吃不完的大肥肉。
02年出来，就再也没能回去啊。
怎么做法? 大肥肉能让你牵萦梦绕,肯定有独到之处。
其实就酱油加大块肥肉一大锅，焖到皮肉酥烂，同时还加笋干丝(老家叫六笋)同煮。
肥肉要手掌厚的肥，切成半斤左右的方块。
吃时再炖开一次，与白馒头同吃，肥肉滑口而入，馒头松软细嫩，真是神仙也不做啊。
也可能是小时家里穷(现在也穷，家里不是做生意的)，肚子里油水少，到16岁时我就跟
老爸一起被誉为肥肉杀手了，一次4块还嫌少。
“所以你一顿至少可以下两斤肉,我总觉得自己是大型食肉动物,和你一比差远了。”
现在也不行了。1是LD不让你吃，2是也没这么厚的肥肉可吃。
不过，我爱吃肉是公开的秘密。
同意！当年在我诧异我老妈炒的鸡蛋之香的时候，了解到城市里超市的鸡蛋和 |
|
a****l
发帖数: 6431 | 22 老乡好
年更比一年高。同时，鱼也是必吃的。鱼与“余”谐音，象征吉庆有余。年夜饭也要多
烧一条，吃吃有余，预示着连年有余。在通宵守岁时，人们还把每个房间的灯都点得亮
堂堂的，预示着红红火火。【1】
主菜,也就是上的第一道!下面我来给大家介绍一下做法.做这个菜要很长的时间!
左右,最好是在下半年气温低的时候(快过年的时候最好),掩好后拿出来洗一洗.再用大
的锅把猪头煮烂,出锅待用.
机器来切的.切好后再用沸水泡过,泡的时候还要用锤子锤.这样会使六笋更白更好吃.
现在也还有传下来这样是最正宗的,而城市里现在的菜场里都有这些原料卖,所以方便大
家做这个菜了.
对人体不好,所以先肉色的那种比较好! |
|
c****i
发帖数: 2635 | 23 哈哈哈。。。居然有参考文献~``厉害！
年更比一年高。同时，鱼也是必吃的。鱼与“余”谐音，象征吉庆有余。年夜饭也要多
烧一条，吃吃有余，预示着连年有余。在通宵守岁时，人们还把每个房间的灯都点得亮
堂堂的，预示着红红火火。【1】
主菜,也就是上的第一道!下面我来给大家介绍一下做法.做这个菜要很长的时间!
左右,最好是在下半年气温低的时候(快过年的时候最好),掩好后拿出来洗一洗.再用大
的锅把猪头煮烂,出锅待用.
机器来切的.切好后再用沸水泡过,泡的时候还要用锤子锤.这样会使六笋更白更好吃.
现在也还有传下来这样是最正宗的,而城市里现在的菜场里都有这些原料卖,所以方便大
家做这个菜了.
对人体不好,所以先肉色的那种比较好! |
|
M**a
发帖数: 4816 | 24 恩，老家话很多字眼都是无法用普通话的4声来代替的。用普通话来描述他们的发音，
太难。
从你的非发音的角度，“老”应该是正确的本意，要不然，我还会继续困惑为啥叫6，
因为“六笋”显然不是6月出的。 |
|
x******a
发帖数: 241 | 25 还能见到有人讨论这个，亲切呀！虽然我不吃那个馒头和红烧五花肉，但是很爱吃六笋
。 |
|
m**e
发帖数: 27062 | 26 是北方人这么叫吗
那这玉兰片是不是就是标题里的六笋呢？需要用水泡两天才能用的
就是蒸煮一下，然后晾晒干。 玉兰片是煮后先烘考，然后用硫磺熏。 |
|
|
M**a
发帖数: 4816 | 28 恩，老家话很多字眼都是无法用普通话的4声来代替的。用普通话来描述他们的发音，
太难。
从你的非发音的角度，“老”应该是正确的本意，要不然，我还会继续困惑为啥叫6，
因为“六笋”显然不是6月出的。 |
|
x******a
发帖数: 241 | 29 还能见到有人讨论这个，亲切呀！虽然我不吃那个馒头和红烧五花肉，但是很爱吃六笋
。 |
|
m**e
发帖数: 27062 | 30 是北方人这么叫吗
那这玉兰片是不是就是标题里的六笋呢？需要用水泡两天才能用的
就是蒸煮一下，然后晾晒干。 玉兰片是煮后先烘考，然后用硫磺熏。 |
|
|
t*********y
发帖数: 20 | 32 这菜里我只爱吃笋啊！金华叫lo xin，落笋？老笋？络笋？晕的。。。
我外婆总是用淘米水来浸泡切成片的这种笋干，可以把笋干泡的白白嫩嫩，口感很好！
只可惜外婆去天上了，再也吃不到外婆亲自煮的络笋干烧肉了 |
|
|
wh
发帖数: 141625 | 34 对对对就是这种笋，那就不是冬笋，我前面的帖子错了。我家都是红烧，和肉烧，过年前烧一大锅，一点点吃。最喜欢里面的笋和红烧蛋。好像还有叫“子笋”的？也是音译，不知道怎么写。 |
|
wh
发帖数: 141625 | 35 嗯，各地发音不一样，也可能有变音。我倒忘了问子笋，我记得他们也把腊笋叫子笋。
下次打电话再问，哈哈。 |
|
|
wh
发帖数: 141625 | 37 对对对就是这种笋，那就不是冬笋，我前面的帖子错了。我家都是红烧，和肉烧，过年前烧一大锅，一点点吃。最喜欢里面的笋和红烧蛋。好像还有叫“子笋”的？也是音译，不知道怎么写。 |
|
wh
发帖数: 141625 | 38 嗯，各地发音不一样，也可能有变音。我倒忘了问子笋，我记得他们也把腊笋叫子笋。
下次打电话再问，哈哈。 |
|
h********e
发帖数: 88 | 39 握一下手，想起来小时候就不敢吃里头大块的肥肉，笋倒是很鲜嫩的。什么时候您要是
做了，告知一声哈，我带了这样的笋，一起分享下。就是没有这样的馒头。 |
|
wh
发帖数: 141625 | 40 我跟我妈确认了一下，她说读腊笋。不过各地方言应该不一样。我妈说可能就是毛笋的
一部分，毛笋好像更大，以前用咸菜拷毛笋，那些笋比较老，容易伤胃。 |
|
wh
发帖数: 141625 | 41 你也是吃里行家啊。我喜欢油炸馒头干，在东北吃的，倒没夹臭豆腐。做成腊笋的毛笋
比做菜的毛笋更大吗？我妈也说腊笋应该是毛笋做的，菜场也有卖毛笋的，很大个，但
好像没有20多公分。 |
|
h**e
发帖数: 9290 | 42 腊肉是用咸的，那个笋是干的（好像不咸）
我最不爱吃的是腊肉，那个笋还是很好吃的 |
|
p**********e
发帖数: 108 | 43 那应该是大肥肉，不是猪头肉。猪头肉直接猪头上弄下来，最好吃。
那个“留笋”可能不是“六”也不是“老”，有可能是古汉字里面的一个。土话里面有
很多是古汉字来的。比如吃饭，土话叫“食饭”。 |
|
wh
发帖数: 141625 | 44 我跟我妈确认了一下，她说读腊笋。不过各地方言应该不一样。我妈说可能就是毛笋的
一部分，毛笋好像更大，以前用咸菜拷毛笋，那些笋比较老，容易伤胃。 |
|
wh
发帖数: 141625 | 45 你也是吃里行家啊。我喜欢油炸馒头干，在东北吃的，倒没夹臭豆腐。做成腊笋的毛笋
比做菜的毛笋更大吗？我妈也说腊笋应该是毛笋做的，菜场也有卖毛笋的，很大个，但
好像没有20多公分。 |
|
h**e
发帖数: 9290 | 46 腊肉是用咸的，那个笋是干的（好像不咸）
我最不爱吃的是腊肉，那个笋还是很好吃的 |
|
p**********e
发帖数: 108 | 47 那应该是大肥肉，不是猪头肉。猪头肉直接猪头上弄下来，最好吃。
那个“留笋”可能不是“六”也不是“老”，有可能是古汉字里面的一个。土话里面有
很多是古汉字来的。比如吃饭，土话叫“食饭”。 |
|
J*********8
发帖数: 4876 | 48 大赞! 很爱这道菜
腊笋烧肉前段时间自己正好做过
不过腊笋的差别也很大 |
|
f**f
发帖数: 283 | 49 搞得我也想吃笋了，做个红烧笋干去。
哦，还有梅菜扣肉...... |
|
h**e
发帖数: 9290 | 50 跟竹粗细关系应该不大
其实这个笋干基本上全是粗竹子，以前过年前集市上有人专门帮着削笋片的
那个馒头，我姨夫家做
以前过年他家特别累，天天蒸馒头。去拜年就只能自己做饭，然后吃新鲜出笼的大馒头 |
|
