z***s
发帖数: 3241 | 1 我从中国带了一包，自己做豆腐。不知道用完了哪里去买。 |
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b*******a
发帖数: 73 | 5 我是在买九阳豆浆机的那个applesave.com买的，美食牌。 |
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f****8
发帖数: 3 | 7 How to make tofu with this? Any recipe? Thanks! |
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xt
发帖数: 17532 | 11 石膏不好用，盐卤点豆腐才好吃，豆腐花最好是用葡萄糖内酯。 |
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o*****8
发帖数: 12 | 12 Can you share the recipe to use 葡萄糖内酯 to make 豆腐花? |
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E*A
发帖数: 10744 | 13 以前买了葡萄糖内酯，结果照着做居然都失败了，明天拿出来试试 |
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xt
发帖数: 17532 | 14 应广大观众要求，给你们普及一下
我用的是台湾产的金凤梨牌豆浆机，可以出生豆浆，你们
也可以用普通豆浆机试验一下，但是豆子要多放一点点，
因为豆腐脑的豆浆要浓一点才好。
取一容器，放一茶匙葡萄糖内酯(国内叫豆腐王，很便宜的)，
用很少量水溶解开；
把豆浆煮熟，取一升倒入容器中，把容器盖上，静置10分钟
就可以了。
补充一下：
豆浆最好过滤一下，豆腐渣越少越好，否则可能吃起来面
面的，豆腐渣多了，做成豆腐吃起来像馒头 |
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b*****o
发帖数: 2407 | 18 上次在泰国店买了石膏粉，然后自己磨豆浆做了豆腐脑和豆腐，豆腐脑很嫩。不过听人
说可以用嫩豆腐代替。 |
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c*******n
发帖数: 254 | 19 楼上的MM用的石肓粉？长啥样的啊？有名字不？
还有楼上的大家是说用嫩豆腐可以代替豆腐脑么？ |
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b*****o
发帖数: 2407 | 20 calcium sulfate。一定要是可以食用的那种石膏阿。食品店里卖的一般可以食用。 |
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W********r
发帖数: 75 | 21 前几天豆浆机到了，自己做豆浆，还可以，买的sonya牌子的，没有跟九阳比较过，不
过感觉好像不是很浓。随机还附送一小包豆腐凝固剂，就是葡萄糖内酯。今天用这个凝
固剂试了一次，非常失败。。。大厨们帮忙诊断一下是何原因？
过程是这样：先打一汤匙凝固剂，用少量热水在大容器里面化开，然后倒入豆浆机做好
的豆浆（用随机附送的滤网过滤了，因为好像网上搜索的结果说做豆腐最好要过滤掉豆
渣）。
倒入的时候看见液体里面马上翻涌起絮状物。然后根据凝固剂说明，静置5-10分钟。可
是我看那个液体基本上立即就分成半透明状的析出液和白色的沉淀物，忍不住把它的颜
色搅匀成奶白色。然后好像就渐渐有要凝结的样子，我以为需要更长时间，就出门了。
晚上回来一看，彻底分成半透明液体和白色沉淀了。
猜测的原因如下：
1.不知道豆子是不是泡太久了，泡了一天多忘记做豆浆，都有浮沫了，后来洗净去皮了
做的。
2.凝固剂放得太多或者太少？那个液体尝起来有点酸酸的
3.豆浆太稀？今天做豆浆的时候水加到了max线，倒出来的豆浆感觉很稀。
4.必须静置，但是被搅动了？
5.应该盛好豆浆然后加入凝固剂，而不是化好凝固剂冲入热豆浆？
有没有大... 阅读全帖 |
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W********r
发帖数: 75 | 22 谢谢。。。
研究了一下以往的文章，怀疑可能是因为被我搅拌了
不过也有一篇提到葡萄糖内酯做出来酸酸的，可能我放多了 |
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W********r
发帖数: 75 | 24 嗯,感谢楼上两位,我发现自己好像犯了好多错误
1. 不该用热水化葡萄糖内酯,应该用常温的水,化好以后要半小时内使用,否则葡萄糖内
酯都变成葡萄糖酸了.
2. 要冲浆,浆的温度90度左右(是楼上那位link里面提到的),迅速冲入常温凝固剂溶液
中,冲浆后立即盖上盖子,绝对不能搅拌!
3. 豆浆要浓,多放些豆子(豆子和水比例1:3) |
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xt
发帖数: 17532 | 25 不是。豆腐脑一般用石膏或者内酯做，很软；豆腐花就是没有
压过的豆腐，用盐卤点出来的，比较硬一点，可以用筷子夹住 |
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xt
发帖数: 17532 | 27 内酯做的是豆腐脑，怎么可能不成功？是不是你的豆浆太稀，
比如说是九阳牌的？ |
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xt
发帖数: 17532 | 28 今天晚上我把熟豆浆热到60度上下，用内酯点，确实比以前的好多了，
特别细啊。下次用石膏卤水试验一下 |
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t*****n
发帖数: 1318 | 30 包子包子～～～变叔叔～～
内酯是白粉粉，淘宝买滴。。。 |
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l******s
发帖数: 6187 | 33 有卖豆花粉的啊，估计成分也是内酯吧.加入豆浆就成了 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 34 葡萄内酯
如果在美国找，Glucono Delta-Lactone
包子please。 |
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s******k
发帖数: 82 | 35 大家好久不见啦！上次和大家分享的自制冰皮月饼不知道尝试了没有？做法简单而且一
下子省去了几十刀，一定为大家的中秋节团圆夜带来了不少乐趣和新意！
话说中秋节过去这么久了，是时候换点秋季的新花样了！以前自己用rice
cooker做过很多食物，但这次配合着初秋的季节，我忍不住想尝试一下养生的南瓜粥！
甜丝丝的南瓜配上松软粘稠的粥，相信一定能俘获你的味蕾！
南瓜小米粥的原料（这里暂时只提供一人份的~需要多人份的可以发信给我^0^）
材料(1人份)：小米20g、南瓜100g、
调味料：啥也没放,自己认为南瓜本身香甜的味道就已足够！喜欢甜食的朋友可以
视情况加入少许糖~
做法：
1、南瓜去瓤，切小块，电饭煲内烧点水，水开后放入南瓜块，水的量没过南瓜块
就可以;
2、小米淘洗干净，看南瓜开锅了，放入电饭煲内同煮;
3、煮15-20分钟左右，看小米粥有一点粘稠了，就ok啦!
啰哩八嗦：
1、南瓜本身就有甜味，所以我什么都没放，一直觉得原味的食物最好吃，hoho;
2、水的量不要太多，我喜欢有点粘稠的粥，这样很香;
3、小米的量别看20g只有那么少一点，但是煮好了也有一碗呢，这... 阅读全帖 |
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f*******d
发帖数: 12693 | 36 葡萄内酯，淘宝上非常便宜就一大袋，不知道够你做几百斤豆腐呢。 |
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w*****2
发帖数: 273 | 38 LG想吃豆腐脑了，请问大家知道哪里有卖点豆腐用的东西吗，譬如葡萄糖内酯，如果美
国店也有的话请告诉名字，谢谢。 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 42 华人超市呀～～ 在我严密的侦查下，终于把这东西和酒饼找到了 |
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