f********m 发帖数: 8405 | 1 前几天在大华买到了新鲜冬笋和百页,正好家里要请客,决定做这道前后要三天的菜。
没有片片。。。因为小客人太凶猛了,来不及拍就被一扫而光了,不过实在是鲜得眉毛
都掉了,十分好吃,不减肥的话打算近期再做一遍。
材料:带皮五花夹心肉三条(两磅以内)也可以用蹄髈,新鲜冬笋4个,百页结一包
做法:大条的五花肉一条加4大匙盐放入保鲜袋,冰箱腌过夜,第二天拿出来,晾架子
上。我用一个烤盘加架子晾冰箱里面一天收干水。笋剥净切块,盐水焯熟,换凉水泡过
夜。百页临做前冲凉水分开。
鲜五花肉切成麻将牌大小,泡冷水,去血水。换上干净凉水大半砂锅,加入鲜肉,大火
炖开转小火炖一小时。加入切成同样大小的咸肉,笋,百页。再炖一小时。大功告成。
腌笃鲜就是用腌肉慢炖鲜肉的意思,鲜肉先下容易炖烂,腌肉不炖太久更有味。咸淡正
好,笋子又嫩又脆,百页豆香可口,汤更是鲜得话都说不出来了。。。。 |
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E*A 发帖数: 10744 | 2 忘了说皮冻了
凉水盖过肉皮,加八角2颗煮断生
捞起,将皮内残余的肥肉彻底剔除猪毛用镊子逐一拔掉,热水洗净泡软后再切成细条,
加3-4倍凉水和姜片大火煮开后调小火慢熬等到汤汁浓稠后(至少收掉大半水 ),倒入
碗里放凉冷藏几小时。
脱模的时候只要用个橡皮铲子从边上撬几下就取出来了,只要皮冻足够紧实肯定是非常
完整的一块。依个人口味拌上蒜香菜黄瓜醋生抽辣椒油之类就可以了。
虾油是油闷大虾碗底剩下的,超美味 |
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o********l 发帖数: 12430 | 3 也很简单,呵呵。现在没时间搞太复杂的东西了。
就是花椒炒盐然后涂在鸭子上面,plaster it on like crazy! 然后saran wrap seal
好,放冰箱。我腌了一天半。取出凉水冲干净,再在凉水里泡了3个小时。上蒸锅中火
30分钟。取出,待凉,切件。 |
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p*********e 发帖数: 32207 | 4 http://www.youtube.com/watch?v=z6AL-7v0apI
在中国点买的冻的大响螺
用凉水泡解冻,把上面附着的泥洗掉,整个海螺肉洗干净
然后用刀切薄片,之后用凉水泡起来备用
煮一大锅水,烧滚
海螺用漏勺滤干,放到滚水里面烫5-10秒(取决于切多薄)
然后立即把锅端出来用漏勺把海螺盛出到盘子里
用酱油,蒸鱼豉油,白胡椒粉,糖,调汁.调好之后,锅烧热,放一点点油
之后把汁放到锅里烧热.然后浇到海螺上.
葱切细丝,码在海螺上,码的紧一些,上面再码上红干辣椒
最后再烧一点儿油,烧热后浇到红辣椒跟葱上.这菜就成了.
调汁各个料用多少自己试个两三次就有谱了,我没量过具体量,也没法写出来.
海螺不太好切,弄把快刀会帮上忙:) |
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p*********e 发帖数: 32207 | 5 在中国点买的冻的大响螺
用凉水泡解冻,把上面附着的泥洗掉,整个海螺肉洗干净
然后用刀切薄片,之后用凉水泡起来备用
煮一大锅水,烧滚
海螺用漏勺滤干,放到滚水里面烫5-10秒(取决于切多薄)
然后立即把锅端出来用漏勺把海螺盛出到盘子里
用酱油,蒸鱼豉油,白胡椒粉,糖,调汁.调好之后,锅烧热,放一点点油
之后把汁放到锅里烧热.然后浇到海螺上.
葱切细丝,码在海螺上,码的紧一些,上面再码上红干辣椒
最后再烧一点儿油,烧热后浇到红辣椒跟葱上.这菜就成了.
调汁各个料用多少自己试个两三次就有谱了,我没量过具体量,也没法写出来.
海螺不太好切,弄把快刀会帮上忙:) |
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b*****o 发帖数: 2407 | 7 吃过的炒面的人,都知道炒面用的面和一般下的面条有所区别。我一直百思不得其解,
这个炒面用的面到底如何制成的。不过,小时候,妈妈让我不要多吃外面摊子上的面条
,原因有:碱面含碱,还有就是炒面含油多。
我至今不知道正宗的炒面用的面如何炮制,只是我今天做出了那种家乡炒面的口感。有
芜湖的老乡,肯定对平锅炒面不陌生。好吧,那个留着我下次山寨。这回,我想做出炒
面的口感。
炒面比下的面条口感干燥,但是韧劲十足。所以我采取了先下面条(美国店买的意大利
面),下到半成熟,然后捞起激凉水,让面条冷缩了一下。倒去凉水,面条里面放少许
油搅拌均匀,防止面条粘在一起。大火开上,将面条放于蒸笼上蒸10分钟。这样可以使
面条更干,而且面条已经蒸熟。
蒸熟的面条,弹性十足。你用力拉一条,一松手,面条会弹回去。
下面就是用油炒面条。这次用料:洋葱丝、海带丝、干红辣椒、肉丝(加酒、糖、酱油
、香油腌制好)。
先下洋葱丝,然后下肉丝,然后干红辣椒,然后海带丝。
最后放面条。其间可以放酱油。
我介绍这种方法,或许不是正宗炒面的做法,但是我已经找回了童年吃的家乡炒面的味
道。 |
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l*******e 发帖数: 272 | 8 应该是过凉水。冷凉就太久了,面也软了。今天吃的冷面就是煮好后过的凉水。 |
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l*****d 发帖数: 7963 | 9 【 以下文字转载自 pets 讨论区 】
发信人: ladyred (落红万点,好运名:小旺红), 信区: pets
标 题: 猫屎咖啡~~
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 9 19:06:06 2011, 美东)
猫屎咖啡,产于印尼,世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物,有种野生的叫
做麝香猫的动物,杂食动物,尖尖的嘴巴,深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖
啡豆,咖啡豆通过在其体内的发酵和消化,最终成为猫的粪便排除来。粪便就是一粒粒
的咖啡豆,也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少,所以价格非常的昂贵。
经过加工和烘焙,猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品,流传到世界各地的奢侈王国。当
地的咖啡农,为了追逐高额利润,将野生的麝香猫捉回家中饲养,以便可以产出更多的
猫屎咖啡。但是,养殖麝香猫产出的猫屎咖啡,成色味道也会相应的逊色很多。即使是
这样,这种咖啡的产量仍然十分稀少,并不是所有喜欢咖啡的人可以消费的起的。
[麝香猫]
麝香猫
这种咖啡是来自一种叫Luwak 的动物排泄物(这种动物在印尼俗称麝香猫),虽然来自
臭臭的便便,但喝一口只觉满口甘香,还有... 阅读全帖 |
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x*******i 发帖数: 819 | 10 刚买了个真空锅,打算专门作汤用。请问骨头和水的比例多少合适?体积比的话几比几
?还有去血水是开锅下骨头还是凉水下骨头?然后水到掉从新用新水煮汤,这次是开水
还是凉水下骨头比较好?如果是排骨也是一样的程序么?我只能买到牛骨,汤里放什么
调料好?谢谢。 |
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w***s 发帖数: 7132 | 11 看了你的回帖,拉回去看了一眼,做法确实不对……
我记得煮白肉是不放花椒大料五香粉这些的,即使是放,也不是用来入味,只是用来
稍稍点缀一下味道的,要用“不开的水”煮,保证肉熟得均匀,煮熟了放凉水里泡。
另外不是只放蒜泥的,是一种调起来的浇汁。
可能楼主做的不是我们一般所说普遍意义上的“蒜泥白肉”吧。
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查到一个做法帖,转载吧:
蒜泥白肉是四川最著名的大众化家常冷菜,是用肥瘦相连的猪腿肉,经过烫煮、
切片、凉拌而成。菜虽很普遍,但风味独特。制作蒜泥白肉,主要集中在选料精、
火候准、
刀工绝、调料香四个要素上,缺一不可。
选料注重精:蒜泥白肉选料必须是猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位,
俗称“二刀
肉”,每头猪仅有三公斤左右。因为这一部位的肉质佳,肥瘦匀称、无泡少筋。
成菜后肥瘦连接紧实,不脱层分离,给人以感观美。
火候掌握准:火候掌握得准确,对于下一程序的刀工片制白肉至关重要。
刮洗干净后,用冷水将肉下锅。煮的过程中,随时除去煮出浮在水面的血沫,
... 阅读全帖 |
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P**I 发帖数: 3628 | 12 其次是做法上的小窍门,借鉴了网络上许许多多的方法,尤其是文怡的做法。还真的是
神散型不散,片片带筋,不小心还切出个小心形。打算以后写reference。
step1:选牛腱子肉一块,大约两磅。我买的是冻上的,新鲜的应该更好吃些~
step2: 洗洗干净,放到冷水里,大火煮至沸腾。
step2: 沿着文理切大块,每块长宽大约10cm。
tips:
1、因为是冻肉,切开恐怕要借助更高级的工具,因此我先煮了。如果是新鲜肉,就先
切块,后煮吧。
2、有人是沸水下锅,有一个好听的名字叫做飞水。可据我妈真传,牛肉文理较粗,本
身不易煮烂,而沸水下锅会使其表面文理骤然紧缩,更不容易煮烂。因此冷水下锅会使
整体慢慢升温,而不会造成外表紧缩里面不熟的情况,而嚼起来也不至于表面硬而里面
缩成一团。
step3: 沸腾1-2分钟捞出,浸入凉水20分钟,是表面紧缩,以保证型不散。
step4: 继续凉水下锅,以保证神散。。。加入八角、花椒、桂皮、葱、姜、蒜、酱油
、米醋少许、盐适量、冰糖、五香粉。冰糖和盐可以稍稍多放一点点。
step5: 大火煮沸,小火煮至筷子可以顺利扎透牛肉。
step6: 捞出后放凉,再... 阅读全帖 |
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P**I 发帖数: 3628 | 13 其次是做法上的小窍门,借鉴了网络上许许多多的方法,尤其是文怡的做法。还真的是
神散型不散,片片带筋,不小心还切出个小心形。打算以后写reference。
step1:选牛腱子肉一块,大约两磅。我买的是冻上的,新鲜的应该更好吃些~
step2: 洗洗干净,放到冷水里,大火煮至沸腾。
step2: 沿着文理切大块,每块长宽大约10cm。
tips:
1、因为是冻肉,切开恐怕要借助更高级的工具,因此我先煮了。如果是新鲜肉,就先
切块,后煮吧。
2、有人是沸水下锅,有一个好听的名字叫做飞水。可据我妈真传,牛肉文理较粗,本
身不易煮烂,而沸水下锅会使其表面文理骤然紧缩,更不容易煮烂。因此冷水下锅会使
整体慢慢升温,而不会造成外表紧缩里面不熟的情况,而嚼起来也不至于表面硬而里面
缩成一团。
step3: 沸腾1-2分钟捞出,浸入凉水20分钟,是表面紧缩,以保证型不散。
step4: 继续凉水下锅,以保证神散。。。加入八角、花椒、桂皮、葱、姜、蒜、酱油
、米醋少许、盐适量、冰糖、五香粉。冰糖和盐可以稍稍多放一点点。
step5: 大火煮沸,小火煮至筷子可以顺利扎透牛肉。
step6: 捞出后放凉,再... 阅读全帖 |
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m******i 发帖数: 9479 | 14 不会啊……
要炒粉的话我就是买超市那种江西米粉,煮个十几分钟,自己试吃一下,芯里都软了就
拿出来过凉水,就会变硬一点,适合炒。如果没有煮到完全软就过凉水的话芯里会返生。
你买的哪种米粉啊? |
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s*******k 发帖数: 8239 | 15 其实很早就想做凉皮了
但是深知是个比较漫长且麻烦 还不一定成功的道路 -。 -
但是前几天被我们这边某陕西馆无情的打击了一下。。
于是明白。。想吃好吃的。。还是得自己动手!!!!!
哇卡卡卡
皇天不负苦心人
第一次做凉皮儿还是满成功的撒!!!!!
来上个方子~
=====================================================================
bread flour 凉水
和面 和好了就还好 不用非得光滑哈
醒半小时 揉揉 绝对就光滑了
然后放和面差不多的水 洗面 就洗啊洗得 保证爪子是干净滴撒!!!
嘻嘻
然后捏 换几次水 直到面筋不在能洗出淀粉
面水沉淀一晚 我是冰箱保鲜膜一晚哈
转天 倒掉上面的水 尽量倒干净
然后就弄个平的东西 我是用方形烤盘 事实证明 不好用= = 一会儿后面说
水烧开 盘底抹油 倒一点面浆 铺满盘底 直接坐在热水里 盖盖子
我的盖子是透明滴 能看到嗖嗖的马上变成透明底啦 然后又慢慢的有点面的颜色
直到鼓起大泡泡
拿出 盘底对着凉水冲 撕下来 放在大烤盘上
然后... 阅读全帖 |
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s*******k 发帖数: 8239 | 16 其实很早就想做凉皮了
但是深知是个比较漫长且麻烦 还不一定成功的道路 -。 -
但是前几天被我们这边某陕西馆无情的打击了一下。。
于是明白。。想吃好吃的。。还是得自己动手!!!!!
哇卡卡卡
皇天不负苦心人
第一次做凉皮儿还是满成功的撒!!!!!
来上个方子~
=====================================================================
bread flour 凉水
和面 和好了就还好 不用非得光滑哈
醒半小时 揉揉 绝对就光滑了
然后放和面差不多的水 洗面 就洗啊洗得 保证爪子是干净滴撒!!!
嘻嘻
然后捏 换几次水 直到面筋不在能洗出淀粉
面水沉淀一晚 我是冰箱保鲜膜一晚哈
转天 倒掉上面的水 尽量倒干净
然后就弄个平的东西 我是用方形烤盘 事实证明 不好用= = 一会儿后面说
水烧开 盘底抹油 倒一点面浆 铺满盘底 直接坐在热水里 盖盖子
我的盖子是透明滴 能看到嗖嗖的马上变成透明底啦 然后又慢慢的有点面的颜色
直到鼓起大泡泡
拿出 盘底对着凉水冲 撕下来 放在大烤盘上
然后... 阅读全帖 |
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q**********n 发帖数: 4160 | 17 Flunder 是龙利鱼吗? google 翻译好像是比目鱼, 但当地的华人都称作龙利鱼~ 好
吧,别管中文啦,就是 flunder.
在farmer market买到了没有经过冰冻的龙利鱼,回来去鱼鳞,去皮,切成条装,用盐
,料酒,腌制半小时冰箱。 然后用韩国人炸甜不辣的面粉跟凉水鸡蛋和成糊,把鱼蘸
到面糊糊里煎熟。 然后孜然粉,花椒粉,黑胡椒,盐,白胡椒,红辣椒粉,调匀,撒
上就好了。
吃的时候挤上柠檬汁,味道很棒!
在farmer market买菠菜买多了,冰箱里装不了了,就做了焗油菠菜。
菠菜用滚水烫一下,然后放到凉水里,再空水。抓干水分,切成段。热锅,橄榄油,蒜
蓉,葱,黑胡椒,盐,炒香,放入菠菜,拌匀,然后倒在铺了filo sheet的烤盘里,撒
上mazzrella cheese 华氏400度,15- 20分钟就好。
昨晚剩下一大碗米饭,与鸡蛋,豆芽,yellow zucchini,做了炒饭,最后浇上一点儿化
了的butter汁,撒上一些刚刚炒剩下的菠菜就好了。
娃儿们,吃饭喽~~~
周末愉快! |
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j******p 发帖数: 8333 | 18 我感觉煮了以后要用凉水泡上半个小时。
我以前做米粉都这样,煮的半熟,然后放凉水里,效果很好 |
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q**********n 发帖数: 4160 | 19 小排在滚水里煮五分钟,清洗干净,加半锅水,葱姜,八角,dutch oven 煮2小时,然
后加盐,白胡椒,黄豆芽,再煮20分钟,临出锅前加葱花。
小的时候妈曾经做过鸡蛋,粉皮,蒜苔一起炖的一种大锅菜,吃的时候就这馒头,大口
大口的扒着吃,都顾不上说话......事隔多年,已经没有那种迫切,但是做来,更有记
忆的甜味。
热锅,炒香姜葱,捞出,炒蒜苔变色,生抽一点,盐,白胡椒,放入泡好的红薯粉条,
一杯水,开锅后打入两个打散的鸡蛋,蛋熟就好。
昨天吃了干锅蟹,好像没吃够哈...虽然没有螃蟹了,虾来凑~~
做法跟干锅蟹雷同,只是加了鲜笋。
大虾,去虾须,虾线,用盐,料酒腌20分钟。
热锅,中小火,炒香花椒,干辣椒,八角,放入蒜块,姜片,洋葱,炒匀,放入虾,炒
红,加入郫县豆瓣酱,糖,米醋,生抽,莲藕,鲜笋,西芹,1/3凉水,盖盖子焖10分
钟,出锅前加入青葱拌匀就好。
开饭~
饭后,吃什么甜点来?
是凉凉的冰糖蒸山药,还是Brownie Cheese Cake?一中一西,自己选吧~
冰糖蒸山药: 山药去皮切成块,与冰糖和凉水泡好的百合,一杯水,在大火上清蒸30
分钟,然后撒上桂花,搅匀,盖上... 阅读全帖 |
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P****D 发帖数: 11146 | 20 我家从来都是盖盖子煮。我妈加三次凉水。我自己都不加凉水,只是把火调小,不过我
一开始也是中火。煮出来无论是自己包的还是买的速冻饺子都不破皮。我觉得只要你不
让水大火滚开,就没有问题。 |
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r******n 发帖数: 294 | 21 我下次也用凉水试试,还可以节省能源!
呵呵。。。mm写得好可爱。看着很好吃的样子。好在开水也成功了。蛮奇怪的,我就是
用凉水不停顺时针搅拌凉粉水,从清汤到粘稠,就好了。
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56 |
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q**********n 发帖数: 4160 | 22 又是周日,我们这旮瘩变天了,气温突然降了有20华氏,家里恨不得从冷气直接暖气档。
在院子里检查还没完工的小花园,张开嘴的哈气里都渗着冷意,想起qq里某个童鞋的留
言,说现实中飞扬跋扈的我跟文字相差太大,准备在现实中给我绝交,只存亡在文字里
,俺说,大爷,您随便,爱咋地咋地!老友就是好,任你怎么的嚣张,也都一笑了之,
更何况又比你年长,哇塞,你这个一旦说起来啊,那个痛快,可别提了。幸亏不是比你
小,不然心里还不知道怎么得瑟你呢~! 看来好友也是比自己大些都占便宜呐~ 哈哈
~~
好啦~ 天冷,我们吃几个热菜吧!
拔丝红薯 - 每年的年末,家宴里不可缺少的一道前菜,孩子们开心,大人们更是乐了
!红薯炸熟,另起锅,少油,白糖,凉水,熬成汤汁,倒入红薯,翻炒,撒上芝麻就是。
这次跟朋友聚餐,她女儿中餐厅的东西不是那么喜好,唯独这个虾仁炒山药喜欢的了得
。味道不错,在家里尝试,大家也都喜欢。
山药切成片,泡凉水,然后空干。
热锅,炒香姜片,葱丝,倒入山药,木耳,盐,白胡椒调味,半杯水,快熟的时候倒入
虾仁,最后蘑菇精调味即好。
回锅肉
五花肉,葱姜,米酒,开锅后15分钟。
斜刀切成片,在少油的锅... 阅读全帖 |
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a*********9 发帖数: 767 | 23 打好的蛋里面要加凉水,凉水要加至少一倍,蒸出来才嫩滑... |
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p*******j 发帖数: 1613 | 24 馅饼 有好几种面都可以做,比如我贴的那个candey做的芝麻盐酥饼的半发面也可以。
我做的是死面的,用凉水或半凉水半温水和面。
半发面吃起来感觉很软和,死面的吃起来劲道。我觉得两种都好吃,但是第二顿吃剩的
就是半发面的更好。
半发面的和面可以不用太软,但是死面做馅饼一定要软,就是要达到稍微有点粘手的感
觉,这样子烙出来的饼皮会外焦里嫩。 |
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x*******r 发帖数: 276 | 25 凉面方子:
将面条煮到8分熟, 不要煮的太软了。 出锅放凉。我试过用凉水冲,和不用凉水冲
自然放凉,拌好后,口感没有分别。
辣椒油(自己熬了一个半小时),香油,酱油,白糖,醋,大葱,大蒜(白皮),花椒(花椒
油也可以)
凉面里还可加配菜,我最喜欢的是黄豆芽,脆脆的。 还可加鸡丝,就成了鸡丝凉面 |
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c******A 发帖数: 79 | 26 看见有包子,也来凑热闹挣包子
第一次在这里发帖,还不太熟悉,不知道怎样将照片和做法相对应的贴在一起,照片的
顺序和做法顺序是一致的。希望照片都能传上
1# 香辣虾
做法:
1)大虾洗净,剪去虾枪虾须,用牙签挑去虾线,开虾背,加入料酒和盐,码味
2)炒锅烧热油,下入准备好的大虾煸炒出虾油,盛出备用
3)另起锅,油热下入花椒,煸炒出香味后下小茴香籽,干红辣椒段,炒好的大虾,翻
炒,出锅
2# 菊花鱼
做法:
1)鱼清洗干净,片下鱼肉,剔去鱼刺,切成合适大小的块儿
2)鱼块儿皮朝下放在菜板上,将鱼肉先直刀再交叉斜刀切成菊花块儿(注意:每一刀
都不切断,鱼皮仍然是完整的),加入盐,料酒,葱姜,码味10分钟
3)将准备好的鱼块儿裹上淀粉,油锅中炸熟捞出,待油热再复炸一次
4)番茄去皮,blender中打碎,过滤一下,滤汁儿倒入锅中烧开,勾薄芡,浇到炸好
的菊花鱼块儿上
3# 全麦粉做的炸油饼
做法:
1)前一天晚上将全麦粉,酵母,水,盐,混合在一起和成软面团,醒发后放在冰箱过夜
2)第二天将面团从冰箱中拿出,放至室温二次发酵
3)将发好的面整理分成小面剂,擀成饼,用刀在饼上划两三刀,不要切断
4... 阅读全帖 |
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p*****e 发帖数: 371 | 27 这个卤蛋做法简单,口感微甜!
我们现在需要的是:
1将将将~当然是鹌鹑蛋了,当然是带壳的,要500克,也就是一斤~
然后是配料了:
生抽酱油1大勺,大约15毫升
老抽酱油1小勺,大约5毫升
清水1大勺,大约15毫升
白砂糖1大勺,大约15毫升,不爱吃糖的朋友可以少放
花椒10粒左右,也主要看你煮多少的鹌鹑蛋~
八角1个,也主要看你煮多少的鹌鹑蛋~
1.先将剥好蛋壳的鹌鹑蛋用清水洗一下!
2.准备好花椒和八角,备用。
3.用电磁炉800瓦火锅档加热不粘锅,将生抽、老抽、花椒、八角、白砂糖还有清水放
入不粘锅。
4.等花椒、八角的香味出来了,放入鹌鹑蛋,电磁炉一直是800瓦的火锅档哦!
5.不时得提起不粘锅,晃动锅身,使鹌鹑蛋能均匀上色。
6.等调料差不多快烧干时,电磁炉调低温度,400瓦的火锅档继续加热,直到调料被鹌
鹑蛋7.吸收完为止哦!(收汁期间也要不时得提起不粘锅,晃动锅身哦!)
8.出锅,盛盘,即可享用哦!
9.快速剥鹌鹑蛋壳:鹌鹑蛋随凉水下锅煮8分钟。
煮完8分钟之后,速度得倒入凉水盆里,晃动1-2分钟即可。现在鹌鹑蛋壳轻轻松松就
可以剥下来了。(这里利用的就是热胀冷缩的... 阅读全帖 |
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L***i 发帖数: 334 | 28 我是个黏食控,从小就爱吃黏的东西,小时候要是吃上一顿油炸糕,那非得吃到肚皮外
头才能罢休,可惜小时候家里条件不好,只有过年才能吃上油炸糕。
原料:糯米粉,过滤开水、过滤冷水、紫薯
调料:白糖、油适量
做法:1. 紫薯洗干净,放锅里蒸熟;
2. 趁热压成泥,加入白糖;
3. 搅拌均匀成紫薯馅;
4. 一半糯米粉放入适量开水搅成团;
5. 再倒入另一半糯米粉;
6. 加入适量凉水揉成糯米面团;
7. 手上抹油,揪一小块面团拍扁,放上适量紫薯馅;
8. 包起来,收口捏紧;
9. 平底锅放油预热,将包好的面团拍扁放进去;
10. 两面烙熟就好。
小提示:
1. 紫薯用高压锅蒸很快,我只用了6分钟就软烂了;
2. 蒸熟的紫薯要趁热才好压成泥,凉了不好弄;
3. 糯米粉一半开水一半凉水和面,面团更有延展性;
4. 如果在面饼两面沾上一些白芝麻就更好吃啦,我一着急给忘了,第二次再烙就加了
,非常好吃,有芝麻的香味。 |
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K****c 发帖数: 69 | 29 钵钵鸡、棒棒鸡、白宰鸡、口水鸡、藤椒鸡、天主堂鸡片…
光听名字就让人垂涎欲滴的各种凉拌鸡中最有名的还是棒棒鸡。
“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口
水长流……”
郭老所说的口水长流的白砍鸡并不是现在的"口水鸡",现在的"口水鸡"只是借用文人笔
下的文雅而已。
郭老是乐山沙湾人,他笔下的“白砍鸡”想必应该就是现在大名鼎鼎的“棒棒鸡”。
棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝,选用良种汉
阳鸡煮熟后用木棒将鸡肉捶松,捶松的鸡肉凉拌后更入味,也更松软易于食用,这种做
法与烹饪史上的名馔“白脯”颇为相似。
后来又演变成一人持刀一人持木棒敲击刀背,将煮好的鸡肉斩切成均匀的薄片的做法。
因使用木棒敲击,故名“棒棒鸡”。
【原材料】
主 料:公鸡半只约1000克
调味料:芝麻油20克
花椒面5克、口蘑酱油10克、精盐5克、白糖10克
白芝麻5克、红油50克、葱花10克
【制作方法】
1、公鸡入沸水锅煮15分钟,加入一饭碗凉水,煮开,将鸡翻面再煮10分钟。
... 阅读全帖 |
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y******e 发帖数: 5906 | 30 哈哈哈,这么多人不会煮米粉呀,别的版的朋友也问过这个问题。
米粉最好煮了,烧锅开水关火,然后把干米粉扔进刚关火的开水锅里泡半个小时左右,
软的透透了,别超过一个小时,会糊在一起的。然后过凉水冲,浸泡在凉水里,要吃的
时候,再烧锅水把泡好的米粉扔进锅里烫10-30秒捞起来很快的。煮要煮很久的,还费
火。 |
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a*****n 发帖数: 179 | 31 如何吃水果才健康
送交者: 乡村非主流 2017年03月30日09:25:54 于 [健康生活] 发送悄悄话
空腹吃水果......
多亏了有关这个水果和果汁的电子邮件,它告诉了一个治愈癌症的战略。
我的成功率为80%。 癌症病人死不了了,不管你信还是不信,治疗方法终于找到了。
对那些用常规疗法治疗癌症而死亡的患者,我深表遗憾。
他们中没几个存活5年, 大多数用常规疗法的人仅活两三年而已。
常规疗法没有任何作用,因为不用常规疗法治,病人也活两三年。
癌症病人一旦用了化疗或放疗,他们的细胞就中毒了。就衰弱了。
癌细胞就会因没有强壮的抗体而得以迅速扩散。
吃新鲜水果......
一说吃水果,我们就想到把水果 切成块,大快朵颐。
其实,没那么简单。要讲究吃水果的方法和时间,什么是正确方法呢?
千万别再饭后吃水果,一定要空腹吃鲜果。这样水果会起到身体杀毒作用,起到提供身
体能量,消肥减瘦作用,以及参与生化活动的作用。
鲜果是重要食物。
试想,你在吃两片面包后,又吃了一片水果。本来水果是要透过胃壁进入肠子的,但被
食物挡住了。
与此同时,胃发酵,变酸,水果一接触到它们,配着胃酸,整个食物就坏了.... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 32 都知道燕麦片是健康食品,可以预防心血管病。我是去听了营养师的一堂课,才搞明白
到底是怎么一回事。原来燕麦片里含有一成分叫Soluble fiber:可溶性纤维。相对粗
纤维可清肠道,这个可溶性纤维就是血管的清道夫。之后,每次买食品时,都会习惯地
看一眼营养成分表。后来听说有燕麦麸卖,更是取了其精华部分,就特别留意了。那天
,让我在附近的店里发现了这燕麦麸,可溶性纤维素的含量真的比普通燕麦片高出一半
,而且非常快手好煮。有了它,家领导有班上的早上,就用这个来打发。
普通煮法:
燕麦麸 : 凉水,体积比1比3,搅匀后开火,煮开后再搅搅,滚上几滚就好了。
我通常是加上两样小菜(多半是剩菜),再配一份面包,鸡蛋,酸奶,或是水果什么的。
各种玩法:
燕麦麸里混上亚麻籽粉,或玉米粉:杂粮粥
凉水换上鸡汤,骨汤:高汤粥
快煮好的粥里加上几块熟南瓜,或地瓜:南瓜粥,地瓜粥
加上枸杞,红枣,桂圆干,葡萄干之类的同煮:枸杞粥,红枣粥…
切个咸蛋或皮蛋进去同煮:咸蛋粥,皮蛋粥
煮好的粥里撒上烤过的瓜子,核桃等:坚果粥
搅点鸡蛋液进去:蛋花粥
和切碎的青菜同煮:青菜粥
混进肉丝,鸡丝:肉丝粥,鸡丝粥
和干贝,... 阅读全帖 |
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m****0 发帖数: 118 | 33 凉皮作为中国驰名南北的小吃和开胃菜,各种做法也是品类繁多。这里介绍的是一种最
常见的凉皮子制作方法。
如何准备面皮:
Step 1 准备凉水和面粉
1斤面粉搭配6两水,在凉水里加一点盐,这样会使面更有韧性。
Step 2 把水倒入面粉搅拌均匀
持续搅拌直至水充分进入面粉,不会使面粉夹生。
Step 3 把面碎揉成面团
将面团揉至表面光滑即可,也让面粉起筋。
Step 4 面团揉好后静置醒面
如果是即时加工凉皮需要醒面2个小时,非即时加工凉皮可包起来冷藏面团2-3天。
醒面就是要把面放到凉的地方
Step 5 制作面糊
在醒好的面团上加入2斤半的水,水先加一半,然后慢慢将面团揉开,实际上是将面团
中的面筋揉搓出来,这样可以保证吃起来口感更好。
Step 6 过滤面糊
需要使用过滤网将面筋过滤出来。这个过滤网在超市中都可以买到,网眼越细越好。
Step 7 自然沉淀面糊
将面糊静置4个小时后,去掉上层的水,留下的面可以上锅蒸了。
蒸制面皮的步骤:
Step 1 将面糊均匀摊在锅中
蒸锅一定要使用平底不粘锅。
Step 2 将面皮蒸至气泡
Step 3 用冷水冲洗并揭下面皮
从锅边轻轻一刮就... 阅读全帖 |
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m****0 发帖数: 118 | 34 吃过葱烧海参,海参炒面,第一次听说海参饺子有木有?来个教程,有兴趣的可以试试
哦~
Step 1饺子馅
芹菜、白菜剁碎,海参切成小丁,牛肉条切碎;
准备葱末、姜末;
将准备的各种材料混合,打入一颗鸡蛋,加入适量蚝油、料酒、一勺酱油,少量糖,充
分搅拌均匀。
如需自己和面包饺子,制作饺子皮时应将饺子馅放入冰箱冷藏。
包饺子之前再放盐,提前放盐会导致白菜出水,盐的量一勺左右即可,放盐后按一个方
向搅拌均匀。
Step 2饺子皮
自己和面制作饺子皮:400克的面粉,加220-230克的常温水,边加水边搅拌面粉。
可到华人超市购买速冻饺子皮,包饺子前需将饺子皮拿到室温下解冻。
购买的饺子皮粘性可能不够,包饺子时准备清水用于饺子封口。
Step 3包饺子
饺子皮上放好馅后,用水在饺子皮边缘涂一圈,对折,捏褶。
提前在盘子(案板)上撒干面粉,防止饺子粘底。
Step 4煮饺子
开水煮饺子,建议饺子一个一个下锅煮,一起倒入锅中易使饺子粘连。
放几个饺子后需用勺子搅动,搅动后继续放饺子,未开锅前要不停搅拌。
煮饺子需全程使用大火,水沸腾后加入半碗凉水,继续大火加热;再次沸腾后再加入半
碗凉水;第三次沸... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 35 蹄是种富含丰富胶原蛋白的食物,经常吃猪蹄能够让皮肤变得细腻,所以很多的女生都
爱吃猪蹄。当然,猪蹄能够笼获大批的人心除了富含胶原蛋白外,它肥而不腻的口感,
爽口弹牙的肉质也是其中的关键!猪蹄的做法有很多,蒸煮焖炸煲汤,无一不可,这期
的美食教程,天健美食坊就准备给大家分享一道香辣可口,百吃不腻的香辣猪蹄做法想
学的小伙伴们就赶紧围观吧。喜欢美食的小伙伴们也记得给我点个关注哦,我每天都会
更新分享不一样的美食教程,想学总有一道是你的菜哒!
首先准备食材:
猪蹄 X 800g
小葱,大葱,姜,蒜,干辣椒,香叶,草果,八角,陈皮,花椒,桂皮 X各适量
食盐,鸡精,料酒,生抽,老抽 X适量
1.食材准备好之后,我们处理食材,猪蹄买的时候提前叫卖猪肉的老板给你剁成小块,
回来后清洗一下,如果有猪毛没刮干净的就处理干净。猪蹄处理干净后,起锅加入清水
,猪蹄冷水下锅,加入1汤匙料酒,加入5片姜片,加入2段葱段,盖上锅盖,大火煮沸
!水煮沸之后,如果有浮沫,记得用汤匙撇去浮沫,再煮一分钟!
2.提前准备一个较大的汤碗,加入半碗的清水,猪蹄焯好水之后,用漏勺把猪蹄捞起,
然后装入汤碗过凉水,猪蹄过完凉水... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 36 老爸过两天过生日,趁着周末有空,家里的亲戚都赶过来陪他过生日,中午在外面的饭
店里大伙好好的搓了一顿,吃完回家大伙打打牌就到了晚上,晚上在家吃,我亲自下厨
做了10道家常菜,特别有我们湖南的家乡味,煮了满满一锅的饭,大伙都吃得干干净净
,都说比在外面饭店吃的合胃口,哈哈,我是满满的成就感和满足感呀。
【芹菜炒腊肉】
腊肉呢是我姨这次带来给我们的,当天就做了来吃,家里的亲戚真的是个个都对我们特
别的好,带来了好多好吃的,看到这些菜真的就是要流口水的节奏。先把腊肉洗干净,
冷水上锅煮熟,切成薄片,起锅放油,炒一下腊肉放生姜大蒜一起翻炒出香味出锅,另
起锅放芹菜,青椒,小米椒一起翻炒至断生,加腊肉一起翻炒几个来就可以出锅了。一
道让人看着就流口的菜。
【蒜苗回锅肉】
这也是一道下饭菜,也是我的拿手菜,每次亲戚来了我都要做这道菜,大伙都喜欢吃,
每次吃个光盘,五花肉冷水上锅加生姜料酒煮至用筷子戳穿出锅放凉切成薄片,新鲜青
蒜洗干净,切好待用,起锅放少量的食用油,先放五花肉煸炒至焦黄,放郫县豆瓣酱,
生姜,大蒜一起翻炒出香味,再加入新的青蒜头翻炒几个来回,再放叶子炒匀出锅。又
香又好吃的下饭菜。... 阅读全帖 |
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x******2 发帖数: 127 | 37 有的写着用温水, 有的写着用凉水。
是不是写着温水的衣服用凉水也可以? |
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f**a 发帖数: 75 | 38 本来周五就要close的,今天final walk through,竟然发现一楼的卧室天花板有水迹
(见图)。上次进这个房子应该是一个月以前inspection的时候,当时没有这个问题。
这个房间的楼上好像是二楼的浴室。当时inspector曾经打开浴缸的水龙头测试凉水热
水,大概放了15分钟左右吧(因为怀疑凉水不足所以放的时间很长)。前屋主搬走一个
多月了这房子没其他人用水。所以怀疑就是inspection时那个浴缸下面漏水导致的。
问题是:现在option period啥的早就过了,马上就要close了,我们如果退出是不是
earnest money就没了?agent挺nice的说跟seller联系不修就不close了。我已经把水
电啥的utility都订到周五transfer我名下了,真是头痛。
另外,这个问题有多大?如果修的话得多少钱啊?会不会有啥后遗症(比如发霉啥的)?
实在不想walk away,折腾了这么久就差这一下了。多谢大家帮助! |
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b*******c 发帖数: 20683 | 39 不是一定要凉水的吧。我家一般一锅接一锅的蒸,第二锅就不全是凉水了,馒头也不见
回缩。 |
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s****a 发帖数: 9912 | 40 老美都喜欢冰和凉水的,不能制冰和出凉水,将来卖可能是个缺陷 |
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j****i 发帖数: 68152 | 41 这几个月是太奢侈了。以前我都是在地上剑一个汉堡的包装纸,盛一碗凉水,对着汉堡
的倒影喝凉水。每天都喝的饱饱的。 |
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l***j 发帖数: 3977 | 42 iSpring自带的三通是1/2的 我还以为家里的凉水管是3/8的 去Homedepot买了两个转接头
发现还是不能和凉水管上的Brasscraft straight valve联起来
3/8的太大 1/4的又太小 我上Brasscraft网站查了查 他家的这种straight valve只有
1/4和3/8两种 我就不明白为啥我就装不上去 |
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J**S 发帖数: 2327 | 43 怕热空气把皮胀破。
饺子皮,鼓鼓的,就放凉水把皮凉凉。 再继续加热。
如果不加凉水,最后饺子,就成了饺子皮+饺子馅汤。 |
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s*********e 发帖数: 4475 | 44 家里的其他水龙头都好好地,就是有一个浴室里的,热水很浑浊,凉水很清澈。所以要
刷牙什么的,都要先放一会儿凉水。
问题在哪里? 可以修理吗啊?
谢谢! |
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s**********d 发帖数: 36899 | 45
它这个没水龙头,只能造冰。
说起来三星造冰和凉水弄不好。我的冰盒每个月要拿出来清理掉底下结的冰霜
才能继续出冰。要手抓大量冰必须把冰盒拿出来。
出的凉水不凉。 |
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m*****3 发帖数: 13701 | 46 20分钟?俺前几天说过,淋浴喷头每分钟出水大概 3~7 Gal,某些人还颇不以为然。
就算一半热水混一般凉水,20分钟得用掉 60~140 Gal 水,其中 30~70 Gal 热水,
你家的喷头如果是极其节水的还可以凑合(不过你肯定要抱怨出水太小),要是比较老
式的,热水器恐怕来不及烧那么多热水,尤其是你要在北方,凉水温度很低。 |
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w*****m 发帖数: 20421 | 47 难道凉水管冻住全家都没水了?洗澡不是热水兑凉水吗? |
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N**********d 发帖数: 9292 | 48 50加仑的燃气热水器2010年12月产的,近期大约1个月开始水温不太稳定了。
有时候洗澡温度正好,可以对凉水。有时候不对凉水都嫌凉了。
有可能什么问题啊?
先谢谢了 |
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N**********d 发帖数: 9292 | 49 50加仑的燃气热水器2010年12月产的,近期大约1个月开始水温不太稳定了。
有时候洗澡温度正好,可以对凉水。有时候不对凉水都嫌凉了。
有可能什么问题啊?
先谢谢了 |
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h***e 发帖数: 2823 | 50 我赶脚没毛病。
只和管子距离有关,只有把前面的凉水(其实是上一次用完以后管子里存留的热水放凉
了)放掉,才轮到热水。跟排队一样。管子长,排队的凉水就多,需要多流一会才能轮
到热水。
或者间隔时间短点,比方一个人洗完澡,另一个接着洗。 |
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