f********m
发帖数: 8405 | 1 前几天在大华买到了新鲜冬笋和百页，正好家里要请客，决定做这道前后要三天的菜。
没有片片。。。因为小客人太凶猛了，来不及拍就被一扫而光了，不过实在是鲜得眉毛
都掉了，十分好吃，不减肥的话打算近期再做一遍。
材料：带皮五花夹心肉三条（两磅以内）也可以用蹄髈，新鲜冬笋4个，百页结一包
做法：大条的五花肉一条加4大匙盐放入保鲜袋，冰箱腌过夜，第二天拿出来，晾架子
上。我用一个烤盘加架子晾冰箱里面一天收干水。笋剥净切块，盐水焯熟，换凉水泡过
夜。百页临做前冲凉水分开。
鲜五花肉切成麻将牌大小，泡冷水，去血水。换上干净凉水大半砂锅，加入鲜肉，大火
炖开转小火炖一小时。加入切成同样大小的咸肉，笋，百页。再炖一小时。大功告成。
腌笃鲜就是用腌肉慢炖鲜肉的意思，鲜肉先下容易炖烂，腌肉不炖太久更有味。咸淡正
好，笋子又嫩又脆，百页豆香可口，汤更是鲜得话都说不出来了。。。。 |
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E*A
发帖数: 10744 | 2 忘了说皮冻了
凉水盖过肉皮，加八角2颗煮断生
捞起，将皮内残余的肥肉彻底剔除猪毛用镊子逐一拔掉，热水洗净泡软后再切成细条，
加3-4倍凉水和姜片大火煮开后调小火慢熬等到汤汁浓稠后（至少收掉大半水 ），倒入
碗里放凉冷藏几小时。
脱模的时候只要用个橡皮铲子从边上撬几下就取出来了，只要皮冻足够紧实肯定是非常
完整的一块。依个人口味拌上蒜香菜黄瓜醋生抽辣椒油之类就可以了。
虾油是油闷大虾碗底剩下的，超美味 |
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o********l
发帖数: 12430 | 3 也很简单，呵呵。现在没时间搞太复杂的东西了。
就是花椒炒盐然后涂在鸭子上面，plaster it on like crazy! 然后saran wrap seal
好，放冰箱。我腌了一天半。取出凉水冲干净，再在凉水里泡了3个小时。上蒸锅中火
30分钟。取出，待凉，切件。 |
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p*********e
发帖数: 32207 | 4 http://www.youtube.com/watch?v=z6AL-7v0apI
在中国点买的冻的大响螺
用凉水泡解冻,把上面附着的泥洗掉,整个海螺肉洗干净
然后用刀切薄片,之后用凉水泡起来备用
煮一大锅水,烧滚
海螺用漏勺滤干,放到滚水里面烫5-10秒(取决于切多薄)
然后立即把锅端出来用漏勺把海螺盛出到盘子里
用酱油,蒸鱼豉油,白胡椒粉,糖,调汁.调好之后,锅烧热,放一点点油
之后把汁放到锅里烧热.然后浇到海螺上.
葱切细丝,码在海螺上,码的紧一些,上面再码上红干辣椒
最后再烧一点儿油,烧热后浇到红辣椒跟葱上.这菜就成了.
调汁各个料用多少自己试个两三次就有谱了,我没量过具体量,也没法写出来.
海螺不太好切,弄把快刀会帮上忙:) |
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p*********e
发帖数: 32207 | 5 在中国点买的冻的大响螺
用凉水泡解冻,把上面附着的泥洗掉,整个海螺肉洗干净
然后用刀切薄片,之后用凉水泡起来备用
煮一大锅水,烧滚
海螺用漏勺滤干,放到滚水里面烫5-10秒(取决于切多薄)
然后立即把锅端出来用漏勺把海螺盛出到盘子里
用酱油,蒸鱼豉油,白胡椒粉,糖,调汁.调好之后,锅烧热,放一点点油
之后把汁放到锅里烧热.然后浇到海螺上.
葱切细丝,码在海螺上,码的紧一些,上面再码上红干辣椒
最后再烧一点儿油,烧热后浇到红辣椒跟葱上.这菜就成了.
调汁各个料用多少自己试个两三次就有谱了,我没量过具体量,也没法写出来.
海螺不太好切,弄把快刀会帮上忙:) |
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b*****o
发帖数: 2407 | 7 吃过的炒面的人，都知道炒面用的面和一般下的面条有所区别。我一直百思不得其解，
这个炒面用的面到底如何制成的。不过，小时候，妈妈让我不要多吃外面摊子上的面条
,原因有：碱面含碱，还有就是炒面含油多。
我至今不知道正宗的炒面用的面如何炮制，只是我今天做出了那种家乡炒面的口感。有
芜湖的老乡，肯定对平锅炒面不陌生。好吧，那个留着我下次山寨。这回，我想做出炒
面的口感。
炒面比下的面条口感干燥，但是韧劲十足。所以我采取了先下面条（美国店买的意大利
面），下到半成熟，然后捞起激凉水，让面条冷缩了一下。倒去凉水，面条里面放少许
油搅拌均匀，防止面条粘在一起。大火开上，将面条放于蒸笼上蒸10分钟。这样可以使
面条更干，而且面条已经蒸熟。
蒸熟的面条，弹性十足。你用力拉一条，一松手，面条会弹回去。
下面就是用油炒面条。这次用料：洋葱丝、海带丝、干红辣椒、肉丝（加酒、糖、酱油
、香油腌制好)。
先下洋葱丝，然后下肉丝，然后干红辣椒，然后海带丝。
最后放面条。其间可以放酱油。
我介绍这种方法，或许不是正宗炒面的做法，但是我已经找回了童年吃的家乡炒面的味
道。 |
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l*******e
发帖数: 272 | 8 应该是过凉水。冷凉就太久了，面也软了。今天吃的冷面就是煮好后过的凉水。 |
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l*****d
发帖数: 7963 | 9 【 以下文字转载自 pets 讨论区 】
发信人: ladyred (落红万点，好运名：小旺红), 信区: pets
标 题: 猫屎咖啡～～
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 9 19:06:06 2011, 美东)
猫屎咖啡，产于印尼，世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物，有种野生的叫
做麝香猫的动物，杂食动物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖
啡豆，咖啡豆通过在其体内的发酵和消化，最终成为猫的粪便排除来。粪便就是一粒粒
的咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少，所以价格非常的昂贵。
经过加工和烘焙，猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品，流传到世界各地的奢侈王国。当
地的咖啡农，为了追逐高额利润，将野生的麝香猫捉回家中饲养，以便可以产出更多的
猫屎咖啡。但是，养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色味道也会相应的逊色很多。即使是
这样，这种咖啡的产量仍然十分稀少，并不是所有喜欢咖啡的人可以消费的起的。
[麝香猫]
麝香猫
这种咖啡是来自一种叫Luwak 的动物排泄物（这种动物在印尼俗称麝香猫），虽然来自
臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有... 阅读全帖 |
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x*******i
发帖数: 819 | 10 刚买了个真空锅，打算专门作汤用。请问骨头和水的比例多少合适？体积比的话几比几
？还有去血水是开锅下骨头还是凉水下骨头？然后水到掉从新用新水煮汤，这次是开水
还是凉水下骨头比较好？如果是排骨也是一样的程序么？我只能买到牛骨，汤里放什么
调料好？谢谢。 |
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w***s
发帖数: 7132 | 11 看了你的回帖，拉回去看了一眼，做法确实不对……
我记得煮白肉是不放花椒大料五香粉这些的，即使是放，也不是用来入味，只是用来
稍稍点缀一下味道的，要用“不开的水”煮，保证肉熟得均匀，煮熟了放凉水里泡。
另外不是只放蒜泥的，是一种调起来的浇汁。
可能楼主做的不是我们一般所说普遍意义上的“蒜泥白肉”吧。
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查到一个做法帖，转载吧：
蒜泥白肉是四川最著名的大众化家常冷菜，是用肥瘦相连的猪腿肉，经过烫煮、
切片、凉拌而成。菜虽很普遍，但风味独特。制作蒜泥白肉，主要集中在选料精、
火候准、
刀工绝、调料香四个要素上，缺一不可。
选料注重精：蒜泥白肉选料必须是猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，
俗称“二刀
肉”，每头猪仅有三公斤左右。因为这一部位的肉质佳，肥瘦匀称、无泡少筋。
成菜后肥瘦连接紧实，不脱层分离，给人以感观美。
火候掌握准：火候掌握得准确，对于下一程序的刀工片制白肉至关重要。
刮洗干净后，用冷水将肉下锅。煮的过程中，随时除去煮出浮在水面的血沫，
... 阅读全帖 |
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P**I
发帖数: 3628 | 12 其次是做法上的小窍门，借鉴了网络上许许多多的方法，尤其是文怡的做法。还真的是
神散型不散，片片带筋，不小心还切出个小心形。打算以后写reference。
step1：选牛腱子肉一块，大约两磅。我买的是冻上的，新鲜的应该更好吃些~
step2: 洗洗干净，放到冷水里，大火煮至沸腾。
step2: 沿着文理切大块，每块长宽大约10cm。
tips:
1、因为是冻肉，切开恐怕要借助更高级的工具，因此我先煮了。如果是新鲜肉，就先
切块，后煮吧。
2、有人是沸水下锅，有一个好听的名字叫做飞水。可据我妈真传，牛肉文理较粗，本
身不易煮烂，而沸水下锅会使其表面文理骤然紧缩，更不容易煮烂。因此冷水下锅会使
整体慢慢升温，而不会造成外表紧缩里面不熟的情况，而嚼起来也不至于表面硬而里面
缩成一团。
step3: 沸腾1-2分钟捞出，浸入凉水20分钟，是表面紧缩，以保证型不散。
step4: 继续凉水下锅，以保证神散。。。加入八角、花椒、桂皮、葱、姜、蒜、酱油
、米醋少许、盐适量、冰糖、五香粉。冰糖和盐可以稍稍多放一点点。
step5: 大火煮沸，小火煮至筷子可以顺利扎透牛肉。
step6: 捞出后放凉，再... 阅读全帖 |
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P**I
发帖数: 3628 | 13 其次是做法上的小窍门，借鉴了网络上许许多多的方法，尤其是文怡的做法。还真的是
神散型不散，片片带筋，不小心还切出个小心形。打算以后写reference。
step1：选牛腱子肉一块，大约两磅。我买的是冻上的，新鲜的应该更好吃些~
step2: 洗洗干净，放到冷水里，大火煮至沸腾。
step2: 沿着文理切大块，每块长宽大约10cm。
tips:
1、因为是冻肉，切开恐怕要借助更高级的工具，因此我先煮了。如果是新鲜肉，就先
切块，后煮吧。
2、有人是沸水下锅，有一个好听的名字叫做飞水。可据我妈真传，牛肉文理较粗，本
身不易煮烂，而沸水下锅会使其表面文理骤然紧缩，更不容易煮烂。因此冷水下锅会使
整体慢慢升温，而不会造成外表紧缩里面不熟的情况，而嚼起来也不至于表面硬而里面
缩成一团。
step3: 沸腾1-2分钟捞出，浸入凉水20分钟，是表面紧缩，以保证型不散。
step4: 继续凉水下锅，以保证神散。。。加入八角、花椒、桂皮、葱、姜、蒜、酱油
、米醋少许、盐适量、冰糖、五香粉。冰糖和盐可以稍稍多放一点点。
step5: 大火煮沸，小火煮至筷子可以顺利扎透牛肉。
step6: 捞出后放凉，再... 阅读全帖 |
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m******i
发帖数: 9479 | 14 不会啊……
要炒粉的话我就是买超市那种江西米粉，煮个十几分钟，自己试吃一下，芯里都软了就
拿出来过凉水，就会变硬一点，适合炒。如果没有煮到完全软就过凉水的话芯里会返生。
你买的哪种米粉啊？ |
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s*******k
发帖数: 8239 | 15 其实很早就想做凉皮了
但是深知是个比较漫长且麻烦 还不一定成功的道路 -。 -
但是前几天被我们这边某陕西馆无情的打击了一下。。
于是明白。。想吃好吃的。。还是得自己动手！！！！！
哇卡卡卡
皇天不负苦心人
第一次做凉皮儿还是满成功的撒！！！！！
来上个方子~
=====================================================================
bread flour 凉水
和面 和好了就还好 不用非得光滑哈
醒半小时 揉揉 绝对就光滑了
然后放和面差不多的水 洗面 就洗啊洗得 保证爪子是干净滴撒！！！
嘻嘻
然后捏 换几次水 直到面筋不在能洗出淀粉
面水沉淀一晚 我是冰箱保鲜膜一晚哈
转天 倒掉上面的水 尽量倒干净
然后就弄个平的东西 我是用方形烤盘 事实证明 不好用= = 一会儿后面说
水烧开 盘底抹油 倒一点面浆 铺满盘底 直接坐在热水里 盖盖子
我的盖子是透明滴 能看到嗖嗖的马上变成透明底啦 然后又慢慢的有点面的颜色
直到鼓起大泡泡
拿出 盘底对着凉水冲 撕下来 放在大烤盘上
然后... 阅读全帖 |
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s*******k
发帖数: 8239 | 16 其实很早就想做凉皮了
但是深知是个比较漫长且麻烦 还不一定成功的道路 -。 -
但是前几天被我们这边某陕西馆无情的打击了一下。。
于是明白。。想吃好吃的。。还是得自己动手！！！！！
哇卡卡卡
皇天不负苦心人
第一次做凉皮儿还是满成功的撒！！！！！
来上个方子~
=====================================================================
bread flour 凉水
和面 和好了就还好 不用非得光滑哈
醒半小时 揉揉 绝对就光滑了
然后放和面差不多的水 洗面 就洗啊洗得 保证爪子是干净滴撒！！！
嘻嘻
然后捏 换几次水 直到面筋不在能洗出淀粉
面水沉淀一晚 我是冰箱保鲜膜一晚哈
转天 倒掉上面的水 尽量倒干净
然后就弄个平的东西 我是用方形烤盘 事实证明 不好用= = 一会儿后面说
水烧开 盘底抹油 倒一点面浆 铺满盘底 直接坐在热水里 盖盖子
我的盖子是透明滴 能看到嗖嗖的马上变成透明底啦 然后又慢慢的有点面的颜色
直到鼓起大泡泡
拿出 盘底对着凉水冲 撕下来 放在大烤盘上
然后... 阅读全帖 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 17 Flunder 是龙利鱼吗？ google 翻译好像是比目鱼， 但当地的华人都称作龙利鱼～ 好
吧，别管中文啦，就是 flunder.
在farmer market买到了没有经过冰冻的龙利鱼，回来去鱼鳞，去皮，切成条装，用盐
，料酒，腌制半小时冰箱。 然后用韩国人炸甜不辣的面粉跟凉水鸡蛋和成糊，把鱼蘸
到面糊糊里煎熟。 然后孜然粉，花椒粉，黑胡椒，盐，白胡椒，红辣椒粉，调匀，撒
上就好了。
吃的时候挤上柠檬汁，味道很棒！
在farmer market买菠菜买多了，冰箱里装不了了，就做了焗油菠菜。
菠菜用滚水烫一下，然后放到凉水里，再空水。抓干水分，切成段。热锅，橄榄油，蒜
蓉，葱，黑胡椒，盐，炒香，放入菠菜，拌匀，然后倒在铺了filo sheet的烤盘里，撒
上mazzrella cheese 华氏400度，15- 20分钟就好。
昨晚剩下一大碗米饭，与鸡蛋，豆芽，yellow zucchini,做了炒饭，最后浇上一点儿化
了的butter汁，撒上一些刚刚炒剩下的菠菜就好了。
娃儿们，吃饭喽～～～
周末愉快！ |
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j******p
发帖数: 8333 | 18 我感觉煮了以后要用凉水泡上半个小时。
我以前做米粉都这样，煮的半熟，然后放凉水里，效果很好 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 19 小排在滚水里煮五分钟，清洗干净，加半锅水，葱姜，八角，dutch oven 煮2小时，然
后加盐，白胡椒，黄豆芽，再煮20分钟，临出锅前加葱花。
小的时候妈曾经做过鸡蛋，粉皮，蒜苔一起炖的一种大锅菜，吃的时候就这馒头，大口
大口的扒着吃，都顾不上说话......事隔多年，已经没有那种迫切，但是做来，更有记
忆的甜味。
热锅，炒香姜葱，捞出，炒蒜苔变色，生抽一点，盐，白胡椒，放入泡好的红薯粉条，
一杯水，开锅后打入两个打散的鸡蛋，蛋熟就好。
昨天吃了干锅蟹，好像没吃够哈...虽然没有螃蟹了，虾来凑～～
做法跟干锅蟹雷同，只是加了鲜笋。
大虾，去虾须，虾线，用盐，料酒腌20分钟。
热锅，中小火，炒香花椒，干辣椒，八角，放入蒜块，姜片，洋葱，炒匀，放入虾，炒
红，加入郫县豆瓣酱，糖，米醋，生抽，莲藕，鲜笋，西芹，1/3凉水，盖盖子焖10分
钟，出锅前加入青葱拌匀就好。
开饭～
饭后，吃什么甜点来？
是凉凉的冰糖蒸山药，还是Brownie Cheese Cake？一中一西，自己选吧～
冰糖蒸山药： 山药去皮切成块，与冰糖和凉水泡好的百合，一杯水，在大火上清蒸30
分钟，然后撒上桂花，搅匀，盖上... 阅读全帖 |
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P****D
发帖数: 11146 | 20 我家从来都是盖盖子煮。我妈加三次凉水。我自己都不加凉水，只是把火调小，不过我
一开始也是中火。煮出来无论是自己包的还是买的速冻饺子都不破皮。我觉得只要你不
让水大火滚开，就没有问题。 |
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r******n
发帖数: 294 | 21 我下次也用凉水试试，还可以节省能源！
呵呵。。。mm写得好可爱。看着很好吃的样子。好在开水也成功了。蛮奇怪的，我就是
用凉水不停顺时针搅拌凉粉水，从清汤到粘稠，就好了。
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 22 又是周日，我们这旮瘩变天了，气温突然降了有20华氏，家里恨不得从冷气直接暖气档。
在院子里检查还没完工的小花园，张开嘴的哈气里都渗着冷意，想起qq里某个童鞋的留
言，说现实中飞扬跋扈的我跟文字相差太大，准备在现实中给我绝交，只存亡在文字里
，俺说，大爷，您随便，爱咋地咋地！老友就是好，任你怎么的嚣张，也都一笑了之，
更何况又比你年长，哇塞，你这个一旦说起来啊，那个痛快，可别提了。幸亏不是比你
小，不然心里还不知道怎么得瑟你呢～！ 看来好友也是比自己大些都占便宜呐～ 哈哈
～～
好啦～ 天冷，我们吃几个热菜吧！
拔丝红薯 - 每年的年末，家宴里不可缺少的一道前菜，孩子们开心，大人们更是乐了
！红薯炸熟，另起锅，少油，白糖，凉水，熬成汤汁，倒入红薯，翻炒，撒上芝麻就是。
这次跟朋友聚餐，她女儿中餐厅的东西不是那么喜好，唯独这个虾仁炒山药喜欢的了得
。味道不错，在家里尝试，大家也都喜欢。
山药切成片，泡凉水，然后空干。
热锅，炒香姜片，葱丝，倒入山药，木耳，盐，白胡椒调味，半杯水，快熟的时候倒入
虾仁，最后蘑菇精调味即好。
回锅肉
五花肉，葱姜，米酒，开锅后15分钟。
斜刀切成片，在少油的锅... 阅读全帖 |
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a*********9
发帖数: 767 | 23 打好的蛋里面要加凉水，凉水要加至少一倍，蒸出来才嫩滑... |
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p*******j
发帖数: 1613 | 24 馅饼 有好几种面都可以做，比如我贴的那个candey做的芝麻盐酥饼的半发面也可以。
我做的是死面的，用凉水或半凉水半温水和面。
半发面吃起来感觉很软和，死面的吃起来劲道。我觉得两种都好吃，但是第二顿吃剩的
就是半发面的更好。
半发面的和面可以不用太软，但是死面做馅饼一定要软，就是要达到稍微有点粘手的感
觉，这样子烙出来的饼皮会外焦里嫩。 |
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x*******r
发帖数: 276 | 25 凉面方子：
将面条煮到８分熟， 不要煮的太软了。 出锅放凉。我试过用凉水冲，和不用凉水冲
自然放凉，拌好后，口感没有分别。
辣椒油（自己熬了一个半小时）,香油,酱油,白糖,醋,大葱，大蒜（白皮）,花椒（花椒
油也可以）
凉面里还可加配菜，我最喜欢的是黄豆芽，脆脆的。 还可加鸡丝，就成了鸡丝凉面 |
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c******A
发帖数: 79 | 26 看见有包子，也来凑热闹挣包子
第一次在这里发帖，还不太熟悉，不知道怎样将照片和做法相对应的贴在一起，照片的
顺序和做法顺序是一致的。希望照片都能传上
1# 香辣虾
做法：
1）大虾洗净，剪去虾枪虾须，用牙签挑去虾线，开虾背，加入料酒和盐，码味
2）炒锅烧热油，下入准备好的大虾煸炒出虾油，盛出备用
3）另起锅，油热下入花椒，煸炒出香味后下小茴香籽，干红辣椒段，炒好的大虾，翻
炒，出锅
2# 菊花鱼
做法：
１）鱼清洗干净，片下鱼肉，剔去鱼刺，切成合适大小的块儿
２）鱼块儿皮朝下放在菜板上，将鱼肉先直刀再交叉斜刀切成菊花块儿（注意：每一刀
都不切断，鱼皮仍然是完整的），加入盐，料酒，葱姜，码味10分钟
３）将准备好的鱼块儿裹上淀粉，油锅中炸熟捞出，待油热再复炸一次
４）番茄去皮，blender中打碎，过滤一下，滤汁儿倒入锅中烧开，勾薄芡，浇到炸好
的菊花鱼块儿上
3# 全麦粉做的炸油饼
做法：
１）前一天晚上将全麦粉，酵母，水，盐，混合在一起和成软面团，醒发后放在冰箱过夜
２）第二天将面团从冰箱中拿出，放至室温二次发酵
３）将发好的面整理分成小面剂，擀成饼，用刀在饼上划两三刀，不要切断
４... 阅读全帖 |
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p*****e
发帖数: 371 | 27 这个卤蛋做法简单，口感微甜！
我们现在需要的是：
1将将将~当然是鹌鹑蛋了，当然是带壳的，要500克，也就是一斤~
然后是配料了：
生抽酱油1大勺，大约15毫升
老抽酱油1小勺，大约5毫升
清水1大勺，大约15毫升
白砂糖1大勺，大约15毫升，不爱吃糖的朋友可以少放
花椒10粒左右，也主要看你煮多少的鹌鹑蛋~
八角1个，也主要看你煮多少的鹌鹑蛋~
1.先将剥好蛋壳的鹌鹑蛋用清水洗一下！
2.准备好花椒和八角，备用。
3.用电磁炉800瓦火锅档加热不粘锅，将生抽、老抽、花椒、八角、白砂糖还有清水放
入不粘锅。
4.等花椒、八角的香味出来了，放入鹌鹑蛋，电磁炉一直是800瓦的火锅档哦！
5.不时得提起不粘锅，晃动锅身，使鹌鹑蛋能均匀上色。
6.等调料差不多快烧干时，电磁炉调低温度，400瓦的火锅档继续加热，直到调料被鹌
鹑蛋7.吸收完为止哦！（收汁期间也要不时得提起不粘锅，晃动锅身哦！）
8.出锅，盛盘，即可享用哦！
9.快速剥鹌鹑蛋壳：鹌鹑蛋随凉水下锅煮8分钟。
煮完8分钟之后，速度得倒入凉水盆里，晃动1-2分钟即可。现在鹌鹑蛋壳轻轻松松就
可以剥下来了。（这里利用的就是热胀冷缩的... 阅读全帖 |
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L***i
发帖数: 334 | 28 我是个黏食控，从小就爱吃黏的东西，小时候要是吃上一顿油炸糕，那非得吃到肚皮外
头才能罢休，可惜小时候家里条件不好，只有过年才能吃上油炸糕。
原料：糯米粉，过滤开水、过滤冷水、紫薯
调料：白糖、油适量
做法：1. 紫薯洗干净，放锅里蒸熟；
2. 趁热压成泥，加入白糖；
3. 搅拌均匀成紫薯馅；
4. 一半糯米粉放入适量开水搅成团；
5. 再倒入另一半糯米粉；
6. 加入适量凉水揉成糯米面团；
7. 手上抹油，揪一小块面团拍扁，放上适量紫薯馅；
8. 包起来，收口捏紧；
9. 平底锅放油预热，将包好的面团拍扁放进去；
10. 两面烙熟就好。
小提示：
1. 紫薯用高压锅蒸很快，我只用了6分钟就软烂了；
2. 蒸熟的紫薯要趁热才好压成泥，凉了不好弄；
3. 糯米粉一半开水一半凉水和面，面团更有延展性；
4. 如果在面饼两面沾上一些白芝麻就更好吃啦，我一着急给忘了，第二次再烙就加了
，非常好吃，有芝麻的香味。 |
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K****c
发帖数: 69 | 29 钵钵鸡、棒棒鸡、白宰鸡、口水鸡、藤椒鸡、天主堂鸡片…
光听名字就让人垂涎欲滴的各种凉拌鸡中最有名的还是棒棒鸡。
“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口
水长流……”
郭老所说的口水长流的白砍鸡并不是现在的"口水鸡"，现在的"口水鸡"只是借用文人笔
下的文雅而已。
郭老是乐山沙湾人，他笔下的“白砍鸡”想必应该就是现在大名鼎鼎的“棒棒鸡”。
棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，选用良种汉
阳鸡煮熟后用木棒将鸡肉捶松，捶松的鸡肉凉拌后更入味，也更松软易于食用，这种做
法与烹饪史上的名馔“白脯”颇为相似。
后来又演变成一人持刀一人持木棒敲击刀背，将煮好的鸡肉斩切成均匀的薄片的做法。
因使用木棒敲击，故名“棒棒鸡”。
【原材料】
主 料：公鸡半只约1000克
调味料：芝麻油20克
花椒面5克、口蘑酱油10克、精盐5克、白糖10克
白芝麻5克、红油50克、葱花10克
【制作方法】
1、公鸡入沸水锅煮15分钟，加入一饭碗凉水，煮开，将鸡翻面再煮10分钟。
... 阅读全帖 |
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y******e
发帖数: 5906 | 30 哈哈哈，这么多人不会煮米粉呀，别的版的朋友也问过这个问题。
米粉最好煮了，烧锅开水关火，然后把干米粉扔进刚关火的开水锅里泡半个小时左右，
软的透透了，别超过一个小时，会糊在一起的。然后过凉水冲，浸泡在凉水里，要吃的
时候，再烧锅水把泡好的米粉扔进锅里烫10-30秒捞起来很快的。煮要煮很久的，还费
火。 |
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a*****n
发帖数: 179 | 31 如何吃水果才健康
送交者: 乡村非主流 2017年03月30日09:25:54 于 [健康生活] 发送悄悄话
空腹吃水果......
多亏了有关这个水果和果汁的电子邮件，它告诉了一个治愈癌症的战略。
我的成功率为80%。 癌症病人死不了了，不管你信还是不信，治疗方法终于找到了。
对那些用常规疗法治疗癌症而死亡的患者，我深表遗憾。
他们中没几个存活5年, 大多数用常规疗法的人仅活两三年而已。
常规疗法没有任何作用，因为不用常规疗法治，病人也活两三年。
癌症病人一旦用了化疗或放疗，他们的细胞就中毒了。就衰弱了。
癌细胞就会因没有强壮的抗体而得以迅速扩散。
吃新鲜水果......
一说吃水果，我们就想到把水果 切成块，大快朵颐。
其实，没那么简单。要讲究吃水果的方法和时间，什么是正确方法呢？
千万别再饭后吃水果，一定要空腹吃鲜果。这样水果会起到身体杀毒作用，起到提供身
体能量，消肥减瘦作用，以及参与生化活动的作用。
鲜果是重要食物。
试想，你在吃两片面包后，又吃了一片水果。本来水果是要透过胃壁进入肠子的，但被
食物挡住了。
与此同时，胃发酵，变酸，水果一接触到它们，配着胃酸，整个食物就坏了.... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 32 都知道燕麦片是健康食品，可以预防心血管病。我是去听了营养师的一堂课，才搞明白
到底是怎么一回事。原来燕麦片里含有一成分叫Soluble fiber：可溶性纤维。相对粗
纤维可清肠道，这个可溶性纤维就是血管的清道夫。之后，每次买食品时，都会习惯地
看一眼营养成分表。后来听说有燕麦麸卖，更是取了其精华部分，就特别留意了。那天
，让我在附近的店里发现了这燕麦麸，可溶性纤维素的含量真的比普通燕麦片高出一半
，而且非常快手好煮。有了它，家领导有班上的早上，就用这个来打发。
普通煮法：
燕麦麸 : 凉水，体积比1比3，搅匀后开火，煮开后再搅搅，滚上几滚就好了。
我通常是加上两样小菜（多半是剩菜），再配一份面包，鸡蛋，酸奶，或是水果什么的。
各种玩法：
燕麦麸里混上亚麻籽粉，或玉米粉：杂粮粥
凉水换上鸡汤，骨汤：高汤粥
快煮好的粥里加上几块熟南瓜，或地瓜：南瓜粥，地瓜粥
加上枸杞，红枣，桂圆干，葡萄干之类的同煮：枸杞粥，红枣粥…
切个咸蛋或皮蛋进去同煮：咸蛋粥，皮蛋粥
煮好的粥里撒上烤过的瓜子，核桃等：坚果粥
搅点鸡蛋液进去：蛋花粥
和切碎的青菜同煮：青菜粥
混进肉丝，鸡丝：肉丝粥，鸡丝粥
和干贝，... 阅读全帖 |
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m****0
发帖数: 118 | 33 凉皮作为中国驰名南北的小吃和开胃菜，各种做法也是品类繁多。这里介绍的是一种最
常见的凉皮子制作方法。
如何准备面皮：
Step 1 准备凉水和面粉
1斤面粉搭配6两水，在凉水里加一点盐，这样会使面更有韧性。
Step 2 把水倒入面粉搅拌均匀
持续搅拌直至水充分进入面粉，不会使面粉夹生。
Step 3 把面碎揉成面团
将面团揉至表面光滑即可，也让面粉起筋。
Step 4 面团揉好后静置醒面
如果是即时加工凉皮需要醒面2个小时，非即时加工凉皮可包起来冷藏面团2-3天。
醒面就是要把面放到凉的地方
Step 5 制作面糊
在醒好的面团上加入2斤半的水，水先加一半，然后慢慢将面团揉开，实际上是将面团
中的面筋揉搓出来，这样可以保证吃起来口感更好。
Step 6 过滤面糊
需要使用过滤网将面筋过滤出来。这个过滤网在超市中都可以买到，网眼越细越好。
Step 7 自然沉淀面糊
将面糊静置4个小时后，去掉上层的水，留下的面可以上锅蒸了。
蒸制面皮的步骤：
Step 1 将面糊均匀摊在锅中
蒸锅一定要使用平底不粘锅。
Step 2 将面皮蒸至气泡
Step 3 用冷水冲洗并揭下面皮
从锅边轻轻一刮就... 阅读全帖 |
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m****0
发帖数: 118 | 34 吃过葱烧海参，海参炒面，第一次听说海参饺子有木有？来个教程，有兴趣的可以试试
哦~
Step 1饺子馅
芹菜、白菜剁碎，海参切成小丁，牛肉条切碎；
准备葱末、姜末；
将准备的各种材料混合，打入一颗鸡蛋，加入适量蚝油、料酒、一勺酱油，少量糖，充
分搅拌均匀。
如需自己和面包饺子，制作饺子皮时应将饺子馅放入冰箱冷藏。
包饺子之前再放盐，提前放盐会导致白菜出水，盐的量一勺左右即可，放盐后按一个方
向搅拌均匀。
Step 2饺子皮
自己和面制作饺子皮：400克的面粉，加220-230克的常温水，边加水边搅拌面粉。
可到华人超市购买速冻饺子皮，包饺子前需将饺子皮拿到室温下解冻。
购买的饺子皮粘性可能不够，包饺子时准备清水用于饺子封口。
Step 3包饺子
饺子皮上放好馅后，用水在饺子皮边缘涂一圈，对折，捏褶。
提前在盘子（案板）上撒干面粉，防止饺子粘底。
Step 4煮饺子
开水煮饺子，建议饺子一个一个下锅煮，一起倒入锅中易使饺子粘连。
放几个饺子后需用勺子搅动，搅动后继续放饺子，未开锅前要不停搅拌。
煮饺子需全程使用大火，水沸腾后加入半碗凉水，继续大火加热；再次沸腾后再加入半
碗凉水；第三次沸... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 35 蹄是种富含丰富胶原蛋白的食物，经常吃猪蹄能够让皮肤变得细腻，所以很多的女生都
爱吃猪蹄。当然，猪蹄能够笼获大批的人心除了富含胶原蛋白外，它肥而不腻的口感，
爽口弹牙的肉质也是其中的关键！猪蹄的做法有很多，蒸煮焖炸煲汤，无一不可，这期
的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享一道香辣可口，百吃不腻的香辣猪蹄做法想
学的小伙伴们就赶紧围观吧。喜欢美食的小伙伴们也记得给我点个关注哦，我每天都会
更新分享不一样的美食教程，想学总有一道是你的菜哒！
首先准备食材：
猪蹄 X 800g
小葱，大葱，姜，蒜，干辣椒，香叶，草果，八角，陈皮，花椒，桂皮 X各适量
食盐，鸡精，料酒，生抽，老抽 X适量
1.食材准备好之后，我们处理食材，猪蹄买的时候提前叫卖猪肉的老板给你剁成小块，
回来后清洗一下，如果有猪毛没刮干净的就处理干净。猪蹄处理干净后，起锅加入清水
，猪蹄冷水下锅，加入1汤匙料酒，加入5片姜片，加入2段葱段，盖上锅盖，大火煮沸
！水煮沸之后，如果有浮沫，记得用汤匙撇去浮沫，再煮一分钟!
2.提前准备一个较大的汤碗，加入半碗的清水，猪蹄焯好水之后，用漏勺把猪蹄捞起，
然后装入汤碗过凉水，猪蹄过完凉水... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 36 老爸过两天过生日，趁着周末有空，家里的亲戚都赶过来陪他过生日，中午在外面的饭
店里大伙好好的搓了一顿，吃完回家大伙打打牌就到了晚上，晚上在家吃，我亲自下厨
做了10道家常菜，特别有我们湖南的家乡味，煮了满满一锅的饭，大伙都吃得干干净净
，都说比在外面饭店吃的合胃口，哈哈，我是满满的成就感和满足感呀。
【芹菜炒腊肉】
腊肉呢是我姨这次带来给我们的，当天就做了来吃，家里的亲戚真的是个个都对我们特
别的好，带来了好多好吃的，看到这些菜真的就是要流口水的节奏。先把腊肉洗干净，
冷水上锅煮熟，切成薄片，起锅放油，炒一下腊肉放生姜大蒜一起翻炒出香味出锅，另
起锅放芹菜，青椒，小米椒一起翻炒至断生，加腊肉一起翻炒几个来就可以出锅了。一
道让人看着就流口的菜。
【蒜苗回锅肉】
这也是一道下饭菜，也是我的拿手菜，每次亲戚来了我都要做这道菜，大伙都喜欢吃，
每次吃个光盘，五花肉冷水上锅加生姜料酒煮至用筷子戳穿出锅放凉切成薄片，新鲜青
蒜洗干净，切好待用，起锅放少量的食用油，先放五花肉煸炒至焦黄，放郫县豆瓣酱，
生姜，大蒜一起翻炒出香味，再加入新的青蒜头翻炒几个来回，再放叶子炒匀出锅。又
香又好吃的下饭菜。... 阅读全帖 |
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x******2
发帖数: 127 | 37 有的写着用温水， 有的写着用凉水。
是不是写着温水的衣服用凉水也可以？ |
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f**a
发帖数: 75 | 38 本来周五就要close的，今天final walk through，竟然发现一楼的卧室天花板有水迹
（见图）。上次进这个房子应该是一个月以前inspection的时候，当时没有这个问题。
这个房间的楼上好像是二楼的浴室。当时inspector曾经打开浴缸的水龙头测试凉水热
水，大概放了15分钟左右吧（因为怀疑凉水不足所以放的时间很长）。前屋主搬走一个
多月了这房子没其他人用水。所以怀疑就是inspection时那个浴缸下面漏水导致的。
问题是：现在option period啥的早就过了，马上就要close了，我们如果退出是不是
earnest money就没了？agent挺nice的说跟seller联系不修就不close了。我已经把水
电啥的utility都订到周五transfer我名下了，真是头痛。
另外，这个问题有多大？如果修的话得多少钱啊？会不会有啥后遗症（比如发霉啥的）？
实在不想walk away，折腾了这么久就差这一下了。多谢大家帮助！ |
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b*******c
发帖数: 20683 | 39 不是一定要凉水的吧。我家一般一锅接一锅的蒸，第二锅就不全是凉水了，馒头也不见
回缩。 |
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s****a
发帖数: 9912 | 40 老美都喜欢冰和凉水的，不能制冰和出凉水，将来卖可能是个缺陷 |
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j****i
发帖数: 68152 | 41 这几个月是太奢侈了。以前我都是在地上剑一个汉堡的包装纸，盛一碗凉水，对着汉堡
的倒影喝凉水。每天都喝的饱饱的。 |
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l***j
发帖数: 3977 | 42 iSpring自带的三通是1/2的 我还以为家里的凉水管是3/8的 去Homedepot买了两个转接头
发现还是不能和凉水管上的Brasscraft straight valve联起来
3/8的太大 1/4的又太小 我上Brasscraft网站查了查 他家的这种straight valve只有
1/4和3/8两种 我就不明白为啥我就装不上去 |
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J**S
发帖数: 2327 | 43 怕热空气把皮胀破。
饺子皮，鼓鼓的，就放凉水把皮凉凉。 再继续加热。
如果不加凉水，最后饺子，就成了饺子皮+饺子馅汤。 |
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s*********e
发帖数: 4475 | 44 家里的其他水龙头都好好地，就是有一个浴室里的，热水很浑浊，凉水很清澈。所以要
刷牙什么的，都要先放一会儿凉水。
问题在哪里？ 可以修理吗啊？
谢谢！ |
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s**********d
发帖数: 36899 | 45
它这个没水龙头，只能造冰。
说起来三星造冰和凉水弄不好。我的冰盒每个月要拿出来清理掉底下结的冰霜
才能继续出冰。要手抓大量冰必须把冰盒拿出来。
出的凉水不凉。 |
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m*****3
发帖数: 13701 | 46 20分钟？俺前几天说过，淋浴喷头每分钟出水大概 3～7 Gal，某些人还颇不以为然。
就算一半热水混一般凉水，20分钟得用掉 60～140 Gal 水，其中 30～70 Gal 热水，
你家的喷头如果是极其节水的还可以凑合（不过你肯定要抱怨出水太小），要是比较老
式的，热水器恐怕来不及烧那么多热水，尤其是你要在北方，凉水温度很低。 |
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w*****m
发帖数: 20421 | 47 难道凉水管冻住全家都没水了？洗澡不是热水兑凉水吗？ |
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N**********d
发帖数: 9292 | 48 50加仑的燃气热水器2010年12月产的，近期大约1个月开始水温不太稳定了。
有时候洗澡温度正好，可以对凉水。有时候不对凉水都嫌凉了。
有可能什么问题啊？
先谢谢了 |
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N**********d
发帖数: 9292 | 49 50加仑的燃气热水器2010年12月产的，近期大约1个月开始水温不太稳定了。
有时候洗澡温度正好，可以对凉水。有时候不对凉水都嫌凉了。
有可能什么问题啊？
先谢谢了 |
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h***e
发帖数: 2823 | 50 我赶脚没毛病。
只和管子距离有关，只有把前面的凉水（其实是上一次用完以后管子里存留的热水放凉
了）放掉，才轮到热水。跟排队一样。管子长，排队的凉水就多，需要多流一会才能轮
到热水。
或者间隔时间短点，比方一个人洗完澡，另一个接着洗。 |
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