g****y
发帖数: 161 | 1 刚搬了新家，宴请好友们聚一聚，既是感恩节聚餐，也是HOME WARMING PARTY.由于
考虑到巨大的火鸡吃多了会腻，火鸡肉也比较柴，搭配了不少凉拌的素菜，配上红酒和
典型的上海什锦砂锅汤，大家都吃得很开心。
烤火鸡的配方如下：
用料：整只火鸡一个。盐、花椒、大料、葱、姜、蒜、料酒。
做法：１．找个能泡下火鸡的大桶或大锅。（中餐馆里那种装酱油的桶就合适。）
葱姜蒜切大块和盐、花椒、大料、料酒一起放在大桶里。
２．烧开一壶水，冲沏桶里的佐料。等水凉后，放入火鸡。再添冷水到能淹没火鸡。
３．第二天拿出来，用锡纸包严，以大托盘装，放进烤箱烤。中途要注意倒一次汁
液。最后，快烤好前半小时去掉锡纸，烤一烤皮。
注意事项：因为一般超市卖的是冻火鸡，所以要提前两天买好，化冻一天，第二天淹，
第三天烤。包火鸡的袋可别扔，那上边有鸡的重量和烧烤的时间与温度，要按着那去烤
。佐料水以尝尝有咸味为准。这么淹的鸡，入味均匀，鸡肉清香，可以直接吃，也可以
象吃烤鸭样的蘸酱、夹大葱、卷饼吃。
锦砂锅汤的材料有：鱼片，虾仁，青豆，大白菜，鱼丸，自制手工肉圆，配上一点乌骨
鸡高汤，炖半小时即可。鱼片，虾仁先... 阅读全帖 |
|
l*******2
发帖数: 5311 | 2 感恩节估计大家都火鸡，烤鸭吃的肠胃负担了。今天做了这个萝卜丝包给大家清清
肠胃。
小时候不爱吃萝卜，尤其是白萝卜，我妈妈为了劝我吃萝卜，每次都说“萝卜上了
街，大夫家里呆”意思就是冬天萝卜上市了，大家吃萝卜补身体，身体好了就没人去看
病了，大夫就没生意了。萝卜素有土人参之美誉，冬天吃萝卜补气，养生佳品。
萝卜丝包非常简单，做法如下：
1，白萝卜一根，刮成丝，加盐腌20分钟，沥干水份
2，锅里烧热油，油量略大些，加入切好的葱花
3，待冷却后加入沥干水份的萝卜丝中，加入糖少许，尝味拌匀即可
包子做法面包机发好面，整形，包好后放在温暖的地方醒发30分钟，上屉蒸13分钟
关火等2分钟开盖取出即可。
今天还包了马兰头豆干的，但感觉有些涩，不爱吃，全给LD吃了。
萝卜丝包很清香，软软的萝卜，水份很足，连我这个最近早孕反应折磨的没什么胃
口的都吃了3个。
|
|
e******s
发帖数: 1582 | 3 看见前边有个萝卜丝包，恰好昨晚也蒸了两屉，也扔上来哈。
8过不是纯萝卜丝，是萝卜丝鲜肉包，不加肉老觉得包子不过瘾，一样的
也是孕妇餐，只是现在胃口大好，吃嘛嘛香，一口气能吃很多个。每做
一种包子都觉得这是自己做过的最好吃的包子，但基本到了萝卜丝包后
就没有再可以超越的了。。。
千篇一律的包子，肉糜+萝卜丝，但先调的肉馅，酱油、油、一点五香
粉、糖；萝卜先擦丝，捏一下水，不捏太干，我喜欢湿湿的口感，等准备
开始包包子了再把萝卜丝和葱末调进去，最后加盐，免得萝卜提前出水。
喜欢皮薄馅多的包子，包的时候就使劲地多放馅，料足味美，大爱，吃
的时候还有萝卜汤汁，比较清淡。
相机里还留了几张之前香菇肉包的图，味道比较重，老抽放得多，还加了
干辣椒碎，也蛮好吃的。做包子我一直喜欢自己剁肉馅，挑带肥的肉，
吃起来有汤汁才有包子的感觉，买的肉糜太干了。
被咬了一口的包子。。 |
|
m******a
发帖数: 85 | 4 俺以前做过好多屉饽饽，但面包是从来没做过，想吃了就从超市或者 farmer's market
买，
爱吃本地 acme 面包房的一种 herb slab 的面包。昨天一时兴起，做了一次面包，不
怎么
成功， 请大家帮忙诊断， 面包不中看，图就不上了。
发面的时候俺没查方子，思忖了两下就直接和面了，五六杯面包粉，两把萄萄干， 一
个鸡蛋，白糖
家里没有，捏了两撮红糖，一捏盐，两捏酵母，一些奶。面调得比较软，揉了一会儿就
放到烤箱
里暖和了二十分钟，拿出来看没全开，室温（ 65 ) 放到今天黑夜。
然后再揉十分钟，做成 slab 形状放在烤箱二次发酵一个半小时（~80度）。烤箱预热
到三百
五十度， 定时三十分，在面饼上抹了点儿油放在锡纸上烤。三十分钟过去，面包的脸
还是像曹操，
拿出来喀嚓，表面硬，里面不熟，还有点儿酸。又三百五十度二十分钟，皮儿变了一点
儿色，就
停了。外皮不厚但较硬，里面气孔较大，不白，微酸，不成功。
不愿吃它，就在台子上放了一小时，再路过的时候发现表皮软了不少，彻底糊涂。
看来俺
真是做不来这精细活儿，请大家指点指点，不行俺就只有接着蒸饽饽了。 |
|
F*******t
发帖数: 9113 | 5 桃仁茴香菜的做法
1.将茴香菜去梗洗净后，用凉开水冲洗控干，加精盐，味精，麻油，稍拌装盘。2.将核
桃仁用沸水浸泡后，用竹签挑去外衣，再用开水泡10分钟后取出，放在茴香菜上拌匀即
可。
茴香包子的做法
1.将猪肉洗净，切成碎粒；茴香洗净，切成碎末，用布包起，挤去水分；葱、姜去皮，
洗净，均切成末，备用。
2.将猪肉放入碗内，加入料酒、酱油、精盐、味精、姜末、鲜汤，搅打至黏稠，临包前
将茴香末、葱末、麻油，放入肉碗内一起拌匀，即成馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透
，分成大小均匀的面剂，撒少许干面粉，擀成圆皮，将馅料放入圆皮中，收边捏紧，捏
成18-20个小褶，即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
茴香炖鲤鱼的做法
1.将鲤鱼在鱼身两侧切刀口，去鳞、鳃、内脏，洗净，放入盆内，用料酒（10克）酱油
（15克）抹匀鱼身；
2.将茴香择洗干净，切成段（4厘米长）；
3.干红辣椒切成条；
4.锅内放入色拉油烧至八成热，放入鲤鱼，炸成金黄色时捞出，沥净油；
5.将锅置于旺火上，放入底油30克烧热，用葱段、姜片炸锅，放... 阅读全帖 |
|
q*z
发帖数: 13362 | 6 就是你把生面做成了馒头或包子,在上屉蒸之前,再放一会儿, |
|
m*******y
发帖数: 20 | 7 火锅俺用过电的电磁的气的，总觉得火力不是让人很满意，肉菜一放多就得等着开
前些天在1368888.com见到一个新设计，觉的不错，这种设计应当火力旺且稳当
马上订了，到手后试了一次，觉得确实还可以，涮的时候不用等了，特此推荐。
另外求个锅
我整个灶台换成电磁炉了，万事皆好，就是原来的铝大蒸锅不能用了，现在只能用竹笼
屉将就一下，谁能推荐一个电磁炉上能用的大蒸锅，万分感谢 |
|
|
|
|
y****3
发帖数: 951 | 11 啊,谢谢各位，这个帖子上的是布拉肠粉。
看来真的是没有抽屉那种肠粉的方子了～～～口感差很多
基本上完全不是一样东西
唉··· |
|
|
y****3
发帖数: 951 | 13 恩，看起来有点意思了，
有时间折腾一番再和大家汇报
不过还有啥更好的方子不？
比如那酱汁是怎么做的？
感觉放了很多东西 |
|
k****9
发帖数: 656 | 14 天啊！LZ是广东的吗？如果不是，那就没所谓。布拉肠粉是最正宗的，做得好会比抽屉
那种肠粉爽口好吃多了。酱汁是生抽加冰糖一起煮，比例我忘了。 |
|
i*******9
发帖数: 2995 | 15 材料：
一斤半左右鱼头一个， 最好是胖头鱼， 我没有买到。三文鱼头看起来很新鲜， 九买
了这个。
剁椒自己做的。
小葱1-2根，
白萝卜两个（小的）， 切细丝
鲜香菇两个切薄片， 白萝卜丝和香菇片装盘待用
做法：
鱼头洗净去腮， 剖开， 抹料酒和少许醋，腌15分钟左右， 如果剁椒不咸的话， 还可
以抹点盐。
然后， 鱼头两面抹剁椒，摆好在萝卜丝和香菇上。
旺火甑屉烧开后， 上鱼头盘蒸15分钟
开盖淋熟油， 加上小葱丝（或葱花）再盖好蒸两分钟起锅
照得不好， 大家将就着看看 |
|
c*******r
发帖数: 334 | 16 节过完了，节前为了做燕麦果干小饼所买的自发面粉，还剩了大半袋子，决定做包子吃
。好久没有做包子吃了，尽包饺子了。这一回，正好用掉自发粉。
2杯水，5杯自发粉，因为自发粉是咸味的，还加了2勺糖，揉成面团；
猪肉馅1磅，加：料酒，酱油，香油，盐，胡椒粉，亚麻籽碎，姜，蒜，调好；
2个大洋葱，10根胡萝卜，大白菜心，切碎，和肉馅一起拌好；
因为加了洋葱，就没有加葱了。因为家里也没有葱了，呵呵。
另外，因为面是有咸味的，所以，馅不用弄得很咸。
自发粉面团不用等，馅和好了，就可以开包，蒸出来也算是白白胖胖的。
我一直也没有学会包出美貌的包子，所以每次都是只能按包饺子的样子来包，又想多多
地装馅，所以包出来的包子很丑。不过呢，“包子好吃不在褶儿上”。
这次的包子美味一流，再配上腊八醋和绿莹莹的腊八蒜，一碗糯糯的糙米白米粥，嘿嘿
，多好的晚餐哈。第一锅三屉的包子蒸出来，居然被他们爷俩全都吃光了！女儿直说“
好吃啊！”
肉馅包完了，面还剩了，于是又拿出红豆沙来，裹了一些小豆沙包和豆沙花卷，不过，
因为面有咸味，所以，成品的味道是独特的啊。哈哈
附：用慢炖锅，或是高压锅，做好糙米饭，烂烂的，不那... 阅读全帖 |
|
|
l*******2
发帖数: 5311 | 18 这招超级好用，加上包好后醒３０分钟然后上屉蒸
一定要醒够时间，这样你就可以吃到好吃的包子了 |
|
u****s
发帖数: 372 | 19 网上抄了个，不知可行否.
http://blog.sina.com.cn/s/blog_48a094c80100fodc.html
城镇家庭自制白酒
家住城里而且又好上一口小酒的朋友不妨自己亲自动手酿造白酒，虽然自己酿酒比
较麻烦但为了自己身体健康，幸苦一点还是值得的。
如今市场上的小酒作坊里销售的白酒基本上都是勾兑出来的，一些小酒作坊为了追求利
润用一些陈年老米有的甚至用过期了的陈化米做酒，由于原材料不行所以做出来的酒也
就没有自己用优质糯米做出来的酒好喝。
据有关资料记载，五粮液生产厂家的产出比是3比1；茅台酒厂的产出比是5比1；也
就是说生产一斤茅台酒需要5斤粮食（高粱、玉米、糯米、小米等）。农村里的农民自
己做酒做的好的产出比也就是1斤粮食出7两高度酒的样子。根据我多年做酒经验2斤糯
米只能生产50度以上的白酒1斤左右，剩下的尾子酒（30度左右）也就半斤左右。
在自己没有学会做酒之前我也是到菜市场的小酒作坊买酒喝，自从自己学会做酒后
就再也没有买过小酒坊的酒了。小酒作坊的酒没有我自己做的酒好喝，我做酒都是采用
优质糯米酿制，酒味香甜浓郁，甘醇可口，重要的... 阅读全帖 |
|
is
发帖数: 4286 | 20 什么叫空盘子？不是太明白
我没有蒸屉，所以用盘子盛要蒸的东西 |
|
is
发帖数: 4286 | 21 后来找了个屉，垫了点cheese cloth，结果还是好多米粘在底下了：（ |
|
s*********n
发帖数: 1065 | 22 跟小觅的博客学的，没加花椒大料，用花椒粉代替了。又买了张荷叶，铺在蒸屉上。 |
|
E*********n
发帖数: 542 | 23 周日的中午，外面稀里哗啦的下着辐射雨，实在没心情也没勇气出去找乐子，发个我家
常吃的包子吧，胡萝卜猪肉馅的。照片是手机拍的，因为太懒+太馋了，请见谅。
十年前，记得刚从北方去到一个南北交界的地方读书，同学中南方人占多数，每次提起
包子，便只有三种，菜包子，肉包子，和豆沙包子。学校的食堂就更是夸张了，包子的
馅倒是有很多种，但是没一个是正常的。我们时常说，想知道学校里面包子什么馅的，
头天晚上去食堂看看有什么剩菜就好了。。。于是乎，最想念的，每次回家必点的，就
是妈妈包的包子，尤其喜欢的就是蒜薹猪肉的和茴香苗猪肉的了。面一定要发的软软的
，馅呢，一定要抱团的，馅里流出的油，浸在包子皮的内层，咬下去，满口满心的幸福。
来美国那么多年了，一直窝在连中国店都没有的农村，再没买到过蒜薹或者茴香苗，胡
萝卜倒是很容易买到，于是我们便常常做起了胡萝卜猪肉馅的包子。做了几次，竟然也
做出了家里的味道。
方子：（24个包子的量）
包子皮：4杯面，1杯半的温水，1大勺酵母粉
包子馅：肉馅一磅，胡萝卜10根（大的胡萝卜5根就够了），葱一颗，姜几片，盐少许
，五香粉少许，香油少许
步骤：
1，活面，将酵母粉加... 阅读全帖 |
|
|
i*******9
发帖数: 2995 | 25 这个粉蒸肉真是很漂亮！一看就有食欲
为啥我每次蒸肉时就想，蒸一次不容易啊，多弄点，然后就七七八八地，蒸了许多五花
肉啦，牛肉啦，排骨啦，垫底又是白菜又是土豆红薯的一大堆，满满两蒸屉，又不容易
熟，又火候不一致，又一次吃不完，大家都腻了
什么时候能闲情逸致地也只蒸这么十来片就吃个鲜啊 |
|
i*******9
发帖数: 2995 | 26 我每次刷一层油，这样就不粘了，也不用屉布
或者试一试厨房用的paper tower? |
|
|
C******t
发帖数: 1003 | 28 网上人家做出来的紫亮紫亮的，我的黑乎乎的，还生锅了。
问一下哪里有屉布卖啊？ |
|
s*****6
发帖数: 2379 | 29 俺家做的包子有时候也是这个样子，原因一直没有搞明白。有时候面发的挺好，也出现
这种情况。
下次不用屉布试试。。。 |
|
y****3
发帖数: 951 | 30 大热天的突然很想吃素包子，配上一小碗玉米面粥
再加上一小碟咸菜，豆腐乳，甚是开胃
于是一大早的婆婆就起来给准备上了，看着老人家做事情就是特别认真
1.豆角焯水，发开香菇，粉丝，一包香干，细细的切了
2.蛋用冷油碎炒，中小火，少许盐，香菇豆干回锅过油香炒
3.拿大锅拌匀，生抽，糖，盐，香葱少许
4.全麦面+白面 比例 1：1，泡打粉，鲜酵母少许
5.室温3个小时发至2.5倍，均匀切季子，擀皮
（加了全麦面的面伸展性差了，所以要擀薄些，包的时候不要太拉）
6.满满的加了馅包，因为素馅会塌，所以要尽量多放
7.包好了放10分钟2次发酵，冷水上蒸屉
8.旺火，水开后12分钟就可以了
好吧，既然是吃包子，也请前10个回帖的每人一个包子，祝自己大顺产！
包子不多，大家慢慢排哈～～ |
|
B********e
发帖数: 19317 | 31
建议你实际试试蒸一次牛肉，就知道时间够不够了。
附带个人小菜谱：
牛肉切片，上味。榨菜洗洗外面的东东。加点酱油料酒糖盐之类的随意调味。
冷水放入电饭锅。
用电饭锅的蒸屉蒸东西，如果不加保护膜，要掉进去很多水的。
菜们自求多福了。。。 |
|
r*****n
发帖数: 3014 | 32 【 以下文字转载自 connie 俱乐部 】
发信人: renayin (Gordon～～), 信区: connie
标 题: 肉龙
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jul 10 21:24:47 2011, 美东)
今天做了肉龙，偶上中学的时候中午饭老有这个，很爱吃。其实这个跟包子吃起来差不
多，但是工作量比较小，尤其是做的多的时候，适合懒人。发个详细的步骤，会发面的
同学直接跳过前几步:
今天用的这种酵母，原来常用的没找着，都差不多，美国店的一串好几包那种，几毛钱
，效果是一样的。
一个碗里面，从右起顺时针放：面粉，酵母，白糖
温水搅开。水的量跟要用的面粉量大概相当。
放个十几分钟开始冒泡
盆里放面粉，加一pinch的盐（无所谓这个），然后倒进水去，和面
活好了以后拿出来揉揉，揉好了放回盆里
盖上湿布/paper towel，温暖处发酵大概25-30分钟至2倍大。偶过一会儿揪一点尝尝酸
没酸 =D
发面的时候搅馅儿，一般都是肉馅。偶今天是火鸡肉小葱馅的。做了一个才想起来照相
，这个是2/3的量，够做2个肉龙。
拿出来揉面，大概两个拳头大的面做一个，擀开成长方形，铺上肉馅，... 阅读全帖 |
|
B********e
发帖数: 19317 | 33 想入手一个蒸笼套装。
哪位前辈高人指点一下。
选购的时候有什么注意事项？
那个屉布是要专门买的吗？还是找块纱布也可以？
先谢了。 |
|
i******o
发帖数: 6843 | 34 昨晚在家里搞了个中秋大聚餐，一个人张罗了十六个人的大桌饭菜...
虽然异常劳心劳力，但收到的反响那是相当好，不管是中国人还是美国人都对我的手艺
赞不绝口，所以，累归累内心还是充满了成就感的~~
可惜昨儿只顾着在厨房忙活了，自己都没怎么吃几口...比如我的两款牛肉千层饼（两
大盘！！），索性一口没吃上；比如我的大桶鸡（大盘鸡的变异款...），别说鸡块了
，连佐料的胡萝卜都没吃上。。。更没顾上拍照神马的。唯一比较欣慰的是，我的什锦
麦饭（陕西人都知道这是啥~~）备得足够多，自己还是有机会扒拉一碗的...
于是，今天只能发些以前做的饭菜旧照上来了，不知道版主会不会有意见...
先上肉夹馍的：
肉夹馍的肉——
最省事的炖法：五花肉（选肥瘦相间的，一定不能偏瘦）切大块（一定要是大块）飞水
后加水加姜、大料、丁香、陈皮、花椒、茴香、山楂片、白芷、冰糖、老抽、生抽、料
酒，大火水开后转小火炖。肉要炖五个小时以上。盐要晚点儿加。炖到起码有五成肥肉
化为油就可以关火了。待锅稍稍冷却后捞出肉块置于案板上剁碎（这一道程序也至为关
键，很大程度上决定了肉夹馍的口感好坏），然后取适量肉渣夹于烙好的馍中就算大功
... 阅读全帖 |
|
e***m
发帖数: 725 | 35 买来的馒头好像都垫有一种蜡纸，感觉比屉布好用。
版上有谁知道从哪里能买到吗？请给给个连接，或者local什么地方可以弄到。
多谢！ |
|
R*******w
发帖数: 1576 | 36 我咋觉得屉布更好用呢 我买的wax paper老沾坏底儿 |
|
i******o
发帖数: 6843 | 37 求指点在哪儿能买到屉布！我在纽约好几家美国超市中国超市都没找到 |
|
R*******w
发帖数: 1576 | 38 我是在一家韩国超市买的 但产品是日本的 就在卖竹笼的附近
不过跟国内那种像纱布的屉布不一样 好像是麻的编织的 空有些大 蒸包子挺好用的
不知道纽约有没有 可以去日本超市看看呀 |
|
I*D
发帖数: 40035 | 39 我是做盐水鸭， 很简单，把川胡椒炒热，加盐继续炒。鸭子洗净控干水分，趁热将盐
和胡椒均匀涂抹在鸭子上，用保鲜膜包严，置冰箱内，第二天水烧开，把胡椒几多余盐
分擦掉，将鸭子上屉蒸40分钟左右。鸭子凉凉后切块儿食用 |
|
c*********s
发帖数: 385 | 40 1. 鲜鱼收拾好之后放冰箱1小时左右再蒸，肉质比较嫩。
2. 一定要水开了以后再上蒸屉；最多10分钟；鱼小的8分钟。 |
|
A*****a
发帖数: 52743 | 41 这个水沸说有些牵强，关键还是要开锅上屉，快整几分钟，捂几分钟，不宜太久
太热不好是对的。 |
|
|
|
l*****z
发帖数: 13617 | 44 饺子皮做烧麦：
馅：1。热锅加点点油，葱姜末爆香，加猪肉碎快炒，生抽，料酒，至肉变色，加切碎
的香菇木耳，加白菜碎，搅匀，关火；
2。糯米或有粘性的大米（红黄国宝都行）预先蒸或煮至刚熟，倒进上面1中，拌匀，加
盐，白胡椒，糖，鸡精调味
3。就是包啦，颈部握一下，上面加一粒湿淀粉拌匀的虾粒
4。蒸 蒸屉铺白菜叶，上气后放入烧麦，中大火蒸大约20多分钟就好了 |
|
p******t
发帖数: 3764 | 45 揉面也不用一直揉啊，揉一会看差不多结团了，盖上湿布稍微醒一会会
表面就光了，再接着揉，直到3光为止
发酵好了以后拿出来撒了面粉也是接着用mixer揉，不用上手的，揉好再发一会
整形放在屉上，再醒上十来分钟蒸 |
|
|
R*******w
发帖数: 1576 | 47 前两天新蛋减20赶紧进了全不锈钢电饭锅，今天一用吓了一跳，好几个问题
手册上让新锅先放2-3杯水烧一次，照做，烧的时候有点儿味道，烧完底下一层黑残留
物，像烧糊的锅底一样
我没管继续加水蒸了馒头，最后清洗时底层的黑色能擦去一些，但是还有好一圈小圆形
擦不掉
另外在擦各种不锈钢配件，从内锅到锅盖到蒸屉的时候，擦下来也是黑色的，不知道从
哪里来的
这些问题都是正常的么？ |
|
n***k
发帖数: 2780 | 48 不锈钢的最差的情况下可以用bar keeper's friend洗，洗完后和新的一样，怎么造都
行。应该不会warp的，否则随时allclad给换新的。
再重复一次，这个allclad的锅是经典中的经典，全能选手（煮饺子，甚至加上蒸屉做
蒸锅都可以，比中国店的烂锅强多了），是完全能用一辈子的。
amazon sale的时候价格到过150，觉得还是可以接受的。我买的是170。 |
|
t*****e
发帖数: 1632 | 49 我在华人超市卖蒸笼的旁边就看到有屉布卖 还做成了圆形的挺方便 我还买了些冷冻的
香蕉树叶蒸东西的时候垫着也很方便。。
, |
|
W***e
发帖数: 5422 | 50 不是所有的都塌，没滴到水的就皮肤光滑，白白嫩嫩，滴到水的就成老太婆了，呵呵。
下次我盖个布试试，得多厚啊？屉布成不？或者用毛巾？ |
|
